Die Nudel: eine Kulturgeschichte mit Biss
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Wien
Deuticke
2007
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| adam_text | Titel: Die Nudel
Autor: Neidhart, Christoph
Jahr: 2007
Vorwort
Viertausend Jahre Globalisierung -Nudeln im Fluge ............... IO
Neun Schauplätze der Nudelkultur
Die Identität auf dem Teller - eine absurde italienische Religion 26
Und jetzt versuch es selbst - Ziehnudeln inXi an....................36
Multikulti in Zentralasien - Laghman in Duschanbe ............... 5°
Das Rezept heißt Heimweh - Naengmyeon in Seoul.................5
Teigtaschen als Sowjetkost - Pelmeni im Moskauer Dampfbad - 68
Margaretes Verleumdung - Maultaschen in Urach....................76
Vorurteile zum Frühstück - Vietnams Pho............................ 88
Kinderkost, Comfort Food - Spaghetti aus der Dose.............. 100
Machen Nudeln glücklich? -JapanischeJahresendnudeln.........HO
Ohne Weizen keine Nudeln
Der Keim der Zivilisation - Botanik und Geschichte eines GrasesI 22
Hirse, Weizen - Landbau in China.................................... 138
Fleisch und Weizen - Natur und Kultur.............................. 144
Europa
Pasta secca napoletana - Fast food des Barock....................... 156
Knetstange, Extrusionspresse - Perfektion aus Poschiavo......... 174
Pasta, Päpste und Patrizier - Pesto Genovese........................ 184
Eiernudeln, Nudelbaunzen - das Elsaß und der deutsche Beitrag 200
Barilla di Parma - die Weltmacht der Pastasciutta................... 214
Asien
Soba in Edo-Japans Nudel des städtischen Aufbruchs............ 228
Seidenstraße, Weizenstraße - Nudelstraße, Stäbchenstraße.......240
Katzenohren, Stocherspitzen - Shanxis tausend Nudeln.......... 254
Ein Gedächtnis für Gerichte - Hündchens Baozi in Beijing...... 266
Der Ramen-Kult - eine neue Nudel für ein neues Japan......... 278
Über die Nudelkunst hinaus
Wir sind alle Städter - Dim-sum in Guangzhou.................... 294
Anhang
Literaturverzeichnis......................................................3°4
Nudelregister.............................................................. 312
Dank ........................................................................ 318
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Titel: Die Nudel
Autor: Neidhart, Christoph
Jahr: 2007
Vorwort
Viertausend Jahre Globalisierung -Nudeln im Fluge . IO
Neun Schauplätze der Nudelkultur
Die Identität auf dem Teller - eine "absurde italienische Religion" 26
Und jetzt versuch es selbst - Ziehnudeln inXi'an.36
Multikulti in Zentralasien - Laghman in Duschanbe . 5°
Das Rezept heißt Heimweh - Naengmyeon in Seoul.5
Teigtaschen als Sowjetkost - Pelmeni im Moskauer Dampfbad - 68
Margaretes Verleumdung - Maultaschen in Urach.76
Vorurteile zum Frühstück - Vietnams Pho. 88
Kinderkost, Comfort Food - Spaghetti aus der Dose. 100
Machen Nudeln glücklich? -JapanischeJahresendnudeln.HO
Ohne Weizen keine Nudeln
Der Keim der Zivilisation - Botanik und Geschichte eines GrasesI 22
Hirse, Weizen - Landbau in China. 138
Fleisch und Weizen - Natur und Kultur. 144
Europa
Pasta secca napoletana - Fast food des Barock. 156
Knetstange, Extrusionspresse - Perfektion aus Poschiavo. 174
Pasta, Päpste und Patrizier - Pesto Genovese. 184
Eiernudeln, Nudelbaunzen - das Elsaß und der deutsche Beitrag 200
Barilla di Parma - die Weltmacht der Pastasciutta. 214
Asien
Soba in Edo-Japans Nudel des städtischen Aufbruchs. 228
Seidenstraße, Weizenstraße - Nudelstraße, Stäbchenstraße.240
Katzenohren, Stocherspitzen - Shanxis tausend Nudeln. 254
Ein Gedächtnis für Gerichte - Hündchens Baozi in Beijing. 266
Der Ramen-Kult - eine neue Nudel für ein neues Japan. 278
Über die Nudelkunst hinaus
Wir sind alle Städter - Dim-sum in Guangzhou. 294
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