Die letzten Geheimnisse der Kochkunst: Hintergründe, Rezepte, Experimente
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German English |
| Veröffentlicht: |
Berlin [u.a.]
Springer
2004
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Klappentext |
| Beschreibung: | VII, 363 S. Ill., graph. Darst. |
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| adam_text | Kennen Sie neben süß, sauer, bitter und salzig die
fünfte Geschmacksrichtung? Möchten Sie verste¬
hen, warum Ihnen
menfallen oder lernen, wie Sie einen ganzen
Truthahn optimal braten? Gehören Sie zu den
40% Männern oder 25% Frauen, die Trüffel nicht
über den Geruchsinn wahrnehmen können?
Diese und viele andere Fragen aus der Welt der Kochkunst beantwortet Peter
Barham, in dem er das Kochen als experimentelle Wissenschaft betrachtet.
Beim Zubereiten von Lebensmitteln und beim Kochen laufen viele Prozesse ab,
die sich naturwissenschaftlich gut beschreiben lassen. Das Verständnis der
Chemie und Physik des Kochens wird unausweichlich dazu führen, dass sich
auch Ihre eigenen Kochkünste wesentlich verbessern. Für jedermann leicht
verständlich und unterhaltsam, aber ohne wichtige Detaüs auszulassen, erklärt
Ihnen der Autor, warum bestimmte Rezepte gut funktionieren und - viel
wichtiger - warum andere ständig misslingen. Auf diese Weise werden Schritt
für Schritt die Geheimnisse der guten Kochkunst entschleiert und Sie lernen
interessante Rezepte und die dahinter liegenden physikalischen und chemi¬
schen Prozesse kennen. Zusätzlich beschreibt der Autor interessante
Küchenexperimente für die ganze Familie.
Dr. Peter Barham ist Dozent für Physik an der Universität
Bristol. Seit langem engagiert er sich in Großbritannien in der
Vermittlung von naturwissenschaftlichen Fragestellungen
mit Vorträgen und Beiträgen zu Fernseh- und Radiosendun¬
gen, besonders auch im Bereich der Wissenschaft von den
Lebensmitteln. Er ist darüber hinaus Kolumnist für den
Guardian. 1999 erhielt er den renommierten Preis des »Institute
für die Förderung der Allgemeinbildung im Bereich der Physik.
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