Der Benzo(a)pyrengehalt von Räucherwaren in Abhängigkeit von der angewandten Räuchertechnologie:
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | German |
| Published: |
1999
|
| Subjects: | |
| Online Access: | Inhaltsverzeichnis |
| Item Description: | Leipzig, Univ., Diss., 2000 |
| Physical Description: | 106 S. graph. Darst. : 21 cm |
Staff View
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 c 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BV013511428 | ||
| 003 | DE-604 | ||
| 007 | t | ||
| 008 | 001219s1999 gw d||| m||| 00||| ger d | ||
| 016 | 7 | |a 959101934 |2 DE-101 | |
| 035 | |a (OCoLC)614353331 | ||
| 035 | |a (DE-599)BVBBV013511428 | ||
| 040 | |a DE-604 |b ger |e rakddb | ||
| 041 | 0 | |a ger | |
| 044 | |a gw |c DE | ||
| 049 | |a DE-355 | ||
| 084 | |a 610 |2 sdnb | ||
| 100 | 1 | |a Grimm, Heidrun |e Verfasser |4 aut | |
| 245 | 1 | 0 | |a Der Benzo(a)pyrengehalt von Räucherwaren in Abhängigkeit von der angewandten Räuchertechnologie |c eingereicht von Heidrun Grimm |
| 264 | 1 | |c 1999 | |
| 300 | |a 106 S. |b graph. Darst. : 21 cm | ||
| 336 | |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |b nc |2 rdacarrier | ||
| 500 | |a Leipzig, Univ., Diss., 2000 | ||
| 650 | 0 | 7 | |a Fleischprodukt |0 (DE-588)4113575-1 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Räuchern |0 (DE-588)4048275-3 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Lebensmittelanalyse |0 (DE-588)4167032-2 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Benzopyren |0 (DE-588)4144559-4 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 655 | 7 | |0 (DE-588)4113937-9 |a Hochschulschrift |2 gnd-content | |
| 689 | 0 | 0 | |a Fleischprodukt |0 (DE-588)4113575-1 |D s |
| 689 | 0 | 1 | |a Räuchern |0 (DE-588)4048275-3 |D s |
| 689 | 0 | 2 | |a Benzopyren |0 (DE-588)4144559-4 |D s |
| 689 | 0 | 3 | |a Lebensmittelanalyse |0 (DE-588)4167032-2 |D s |
| 689 | 0 | |5 DE-604 | |
| 856 | 4 | 2 | |m DNB Datenaustausch |q application/pdf |u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=009223479&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |3 Inhaltsverzeichnis |
| 943 | 1 | |a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-009223479 | |
Record in the Search Index
| _version_ | 1807229478242353152 |
|---|---|
| adam_text |
INHALTSVERZEICHNIS
1
EINLEITUNG
UND
AUFGABENSTELLUNG
.
1
2
LITERATURUEBERSICHT
.3
2.1
G
ESETZLICHE
G
RUNDLAGEN
.3
2.2
R
AEUCHERUNG
.
7
2.2.1
ALLGEMEINES.
.
7
2.2.2
RAEUCHERMATERIELIEN
.
12
2.2.3
RAUCHERZEUGUNGSVERFAHREN
.13
2.2.3.1
GLIMMRAUCH
.13
2.2.3.2
FRIKTIONSRAUCH
.15
2.2.3.3
DAMPFRAUCH
.17
2.2.4
FLUESSIGRAUCH
.19
2.2.4.1
RAEUCHERN
DURCH
ZERSTAEUBUNG
VON
FIQSSIGRAUCH
.
21
2.2.4.2
RAEUCHERN
DURCH
BERIESELN
ODER
DUSCHEN
MIT
FLUESSIGRAUCHLOESUNG
.
21
2.2.4.3
TAUCHEN
IN
FLUESSIGRAUCH
.
22
2.2.4.4
ELEKTROSTATISCHE
RAEUCHERUNG
MIT
FLUESSIGRAUCH
.
23
2.2.4.5
RAEUCHERN
DURCH
LAKEBEIMPFUNG
.
23
2.2.4.S
ZUGABE
VON
AROMA
ZUM
BRAET
.
23
2.2.5
TRADITIONELLE
RAEUCHERVERFAHREN
.
24
2.2.5.1
KALTRAEUCHERUNG
.
24
2.2.5.2
WARMRAEUCHERUNG
.
25
2.2.5.3
HEISSRAEUCHERUNG
.
26
2.2.5.4
SCHWARZRAEUCHERUNG
.
26
2.3
B
ENZO
(
A
)
PYREN
.
27
2.3.1
STRUKTUR,
BILDUNG
UND
VORKOMMEN
.
27
2.3.2
BESTIMMUNG
VON
BENZO(A)PYREN
IN
GERAEUCHERTEN
FLEISCHERZEUGNISSEN
.
32
2.3.3
BENZO(A)PYREN
IN
GERAEUCHERTEN
FLEISCHERZEUGNISSEN
.
34
2.3.4
KARZINOGENE
WIRKUNG
DES
BENZO(A)PYREN
.
40
3
MATERIAL
UND
METHODE
.
43
3.1
P
ROBENNAHME
.
43
3.2
B
ESTIMMUNG
DES
G
EHALTES
AN
BENZO
(
A
)
PYREN
.
44
3.3
S
TATISTISCHE
A
USWERTUNG
.
48
4
ERGEBNISSE
.
50
4.1
UE
BERSICHTSUNTERSUCHUNGEN
ZUR
B
ELASTUNG
GERAEUCHERTER
F
LEISCH
-
UND
W
URSTWAREN
AUS
DEM
OSTTHUERINGISCHEN
UND
SAECHSISCHEN
RAUM
MIT
BENZO(A)PYREN
IM
HINBLICK
AUF
DIE
E
INHALTUNG
DER
G
RENZWERTE
DER
A
ROMENVERORDNUNG
.
50
4.2
U
NTERSUCHUNG
DES
BENZO
(
A
)
PYREN
-G
EHALTES
DER
EINZELNEN
S
ORTIMENTSGRUPPEN
.
51
4,2.1
BRUEHWUERSTE
.51
4.2.2
STUECKIGE
FLEISCHWAREN
.
52
4.2.3
KOCHWUERSTE
.
55
4.2.4
ROHWUERSTE
.
56
4.2.5
VERGLEICHENDE
DARSTELLUNG
DER
ERZEUGNISGRUPPEN
.
58
4.3
E
INFLUG
DES
R
AUCHERVERFAHRENS
AUF
DEN
G
EHALT
AN
B
ENZO
(
A
)
PYREN
.
61
4.4
U
NTERSUCHUNGEN
ZUR
B
ELASTUNG
MIT
B
ENZO
(
A
)
PYREN
BEI
E
RZEUGNISSEN
MIT
UNTERSCHIEDLICHEM
K
ALIBER
,
E
INFLUG
DER
H
UELLE
.
64
4.5
E
INFLUG
DER
R
AUCHERANLAGE
UND
DES
H
ERSTELLERBETRIEBS
AUF
DEN
G
EHALTAN
B
ENZO
(
A
)
PYREN
.
70
4.6.
F
LOSSIGRAUCHANWENDUNG
IN
T
HUERINGEN
.
73
4.7.
R
AUCHERTECHNIK
IM
L
ANDKREIS
G
REIZ
.
76
5
DISKUSSION
.
78
6
ZUSAMMENFASSUNG
.
88
6.1
SUMMARY
.
90
7
LITERATURVERZEICHNIS
.
92 |
| any_adam_object | 1 |
| author | Grimm, Heidrun |
| author_facet | Grimm, Heidrun |
| author_role | aut |
| author_sort | Grimm, Heidrun |
| author_variant | h g hg |
| building | Verbundindex |
| bvnumber | BV013511428 |
| ctrlnum | (OCoLC)614353331 (DE-599)BVBBV013511428 |
| discipline | Medizin |
| format | Book |
| fullrecord | <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>00000nam a2200000 c 4500</leader><controlfield tag="001">BV013511428</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="007">t</controlfield><controlfield tag="008">001219s1999 gw d||| m||| 00||| ger d</controlfield><datafield tag="016" ind1="7" ind2=" "><subfield code="a">959101934</subfield><subfield code="2">DE-101</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)614353331</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)BVBBV013511428</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rakddb</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">ger</subfield></datafield><datafield tag="044" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">gw</subfield><subfield code="c">DE</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-355</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">610</subfield><subfield code="2">sdnb</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Grimm, Heidrun</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Der Benzo(a)pyrengehalt von Räucherwaren in Abhängigkeit von der angewandten Räuchertechnologie</subfield><subfield code="c">eingereicht von Heidrun Grimm</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="c">1999</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">106 S.</subfield><subfield code="b">graph. Darst. : 21 cm</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="500" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Leipzig, Univ., Diss., 2000</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Fleischprodukt</subfield><subfield code="0">(DE-588)4113575-1</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Räuchern</subfield><subfield code="0">(DE-588)4048275-3</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Lebensmittelanalyse</subfield><subfield code="0">(DE-588)4167032-2</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Benzopyren</subfield><subfield code="0">(DE-588)4144559-4</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="655" ind1=" " ind2="7"><subfield code="0">(DE-588)4113937-9</subfield><subfield code="a">Hochschulschrift</subfield><subfield code="2">gnd-content</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="0"><subfield code="a">Fleischprodukt</subfield><subfield code="0">(DE-588)4113575-1</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="1"><subfield code="a">Räuchern</subfield><subfield code="0">(DE-588)4048275-3</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="2"><subfield code="a">Benzopyren</subfield><subfield code="0">(DE-588)4144559-4</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="3"><subfield code="a">Lebensmittelanalyse</subfield><subfield code="0">(DE-588)4167032-2</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">DNB Datenaustausch</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=009223479&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="943" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-009223479</subfield></datafield></record></collection> |
| genre | (DE-588)4113937-9 Hochschulschrift gnd-content |
| genre_facet | Hochschulschrift |
| id | DE-604.BV013511428 |
| illustrated | Illustrated |
| indexdate | 2024-08-13T00:18:55Z |
| institution | BVB |
| language | German |
| oai_aleph_id | oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-009223479 |
| oclc_num | 614353331 |
| open_access_boolean | |
| owner | DE-355 DE-BY-UBR |
| owner_facet | DE-355 DE-BY-UBR |
| physical | 106 S. graph. Darst. : 21 cm |
| publishDate | 1999 |
| publishDateSearch | 1999 |
| publishDateSort | 1999 |
| record_format | marc |
| spelling | Grimm, Heidrun Verfasser aut Der Benzo(a)pyrengehalt von Räucherwaren in Abhängigkeit von der angewandten Räuchertechnologie eingereicht von Heidrun Grimm 1999 106 S. graph. Darst. : 21 cm txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Leipzig, Univ., Diss., 2000 Fleischprodukt (DE-588)4113575-1 gnd rswk-swf Räuchern (DE-588)4048275-3 gnd rswk-swf Lebensmittelanalyse (DE-588)4167032-2 gnd rswk-swf Benzopyren (DE-588)4144559-4 gnd rswk-swf (DE-588)4113937-9 Hochschulschrift gnd-content Fleischprodukt (DE-588)4113575-1 s Räuchern (DE-588)4048275-3 s Benzopyren (DE-588)4144559-4 s Lebensmittelanalyse (DE-588)4167032-2 s DE-604 DNB Datenaustausch application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=009223479&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis |
| spellingShingle | Grimm, Heidrun Der Benzo(a)pyrengehalt von Räucherwaren in Abhängigkeit von der angewandten Räuchertechnologie Fleischprodukt (DE-588)4113575-1 gnd Räuchern (DE-588)4048275-3 gnd Lebensmittelanalyse (DE-588)4167032-2 gnd Benzopyren (DE-588)4144559-4 gnd |
| subject_GND | (DE-588)4113575-1 (DE-588)4048275-3 (DE-588)4167032-2 (DE-588)4144559-4 (DE-588)4113937-9 |
| title | Der Benzo(a)pyrengehalt von Räucherwaren in Abhängigkeit von der angewandten Räuchertechnologie |
| title_auth | Der Benzo(a)pyrengehalt von Räucherwaren in Abhängigkeit von der angewandten Räuchertechnologie |
| title_exact_search | Der Benzo(a)pyrengehalt von Räucherwaren in Abhängigkeit von der angewandten Räuchertechnologie |
| title_full | Der Benzo(a)pyrengehalt von Räucherwaren in Abhängigkeit von der angewandten Räuchertechnologie eingereicht von Heidrun Grimm |
| title_fullStr | Der Benzo(a)pyrengehalt von Räucherwaren in Abhängigkeit von der angewandten Räuchertechnologie eingereicht von Heidrun Grimm |
| title_full_unstemmed | Der Benzo(a)pyrengehalt von Räucherwaren in Abhängigkeit von der angewandten Räuchertechnologie eingereicht von Heidrun Grimm |
| title_short | Der Benzo(a)pyrengehalt von Räucherwaren in Abhängigkeit von der angewandten Räuchertechnologie |
| title_sort | der benzo a pyrengehalt von raucherwaren in abhangigkeit von der angewandten rauchertechnologie |
| topic | Fleischprodukt (DE-588)4113575-1 gnd Räuchern (DE-588)4048275-3 gnd Lebensmittelanalyse (DE-588)4167032-2 gnd Benzopyren (DE-588)4144559-4 gnd |
| topic_facet | Fleischprodukt Räuchern Lebensmittelanalyse Benzopyren Hochschulschrift |
| url | http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=009223479&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |
| work_keys_str_mv | AT grimmheidrun derbenzoapyrengehaltvonraucherwareninabhangigkeitvonderangewandtenrauchertechnologie |