Fette in der Ernährung:
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|---|---|
| Language: | German |
| Published: |
Bonn
Köllen Dr. + Verl.
1997
|
| Series: | Deutschland / Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten: [Schriftenreihe des Bundesministers für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten / A]
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INHALT
Seite
Vorwort V
Eva Blatt
Fette in der Ernährung l
Positionspapier der BML-Arbeitsgruppe "Fette in der Ernährung"
Ölsäurereiche Fette in der Ernährung 9
Nikolaus Weber
Bedeutung mehrfach ungesättigter Fettsäuren
in der Ernährung 35
Maria Pfeuffer
Strukturierte Triglyceride 69
Kumar D. Mukherjee und Siegfried Warwel
Physiologie, Analytik und Gehalt von frans-Fettsäuren
in Speisefetten 91
Dietz Precht und Joachim Molkentin
Ernährungsphysiologische Bewertung von Fetten 149
Jürgen Schrezenmeir und Gerhard Rechkemmer
Methoden der Bewertung des atherogenen Potentials
von Fetten 153
Jürgen Schrezenmeir
Methoden zur Bewertung des karzinogenen Potentials
von Fetten 195
Gerhard Rechkemmer und Beatrice L. Pool-Zobel |
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