Lagerung von Obst und Südfrüchten: 55 Tabellen
Gespeichert in:
| Format: | Buch |
|---|---|
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Stuttgart (Hohenheim)
Ulmer
1996
|
| Schriftenreihe: | Handbuch der Lebensmitteltechnologie
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 253 S. Ill., graph. Darst. |
| ISBN: | 3800158191 |
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INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT
.
5
1
EINFLUESSE
AUF
DIE
FRUCHT
BIS
ZUR
ERNTE
(W.-H.
H
ELD
)
.
11
1.1
OEKOLOGISCHE
BEDINGUNGEN
.
12
1.2
PFLANZENBAULICHE
MASSNAHMEN
.
13
2
AEUSSERE
UND
INNERE
EIGENSCHAFTEN
LAGERNDER
HEIMISCHER
FRUCHTARTEN
(H.
S
CHULZ
)
.
19
2.1
ERNAEHRUNGSPHYSIOLOGISCHER
WERT
DER
FRUECHTE
.
20
2.2
CHEMISCHE
ZUSAMMENSETZUNG
DER
FRUECHTE
.
21
2.3
MORPHOLOGISCHER
UND
HISTOLOGISCHER
BAU
DER
FRUECHTE
.
30
2.3.1
FRUCHTENTWICKLUNG
UND
BEEINFLUSSENDE
FAKTOREN
.
30
2.3.2
AUFBAU
DER
GEWEBESCHICHTEN
EINER
KERNOBSTFRUCHT
.
36
2.3.3
INTERZELLULARVOLUMEN
.
41
2.3.4
SPEZIFISCHE
FRUCHTMASSE
.
43
2.3.5
GEWEBEFESTIGKEIT
UND
METHODEN
ZU
IHRER
BESTIMMUNG
.
44
2.4
STOFFWECHSEL
SPEZIELLER
FRUCHTINHALTSSTOFFE
.
49
2.5
DER
ATMUNGSSTOFFWECHSEL
.
72
3
LAGERFAKTOREN
(A.
O
STERLOH
)
.
91
3.1
LAGERTEMPERATUR
.
94
3.2
LUFTFEUCHTIGKEIT
.
97
3.3
LUFTZUSAMMENSETZUNG
.
106
3.3.1
WIRKUNGSMECHANISMUS
DES
KOHLENDIOXIDS
IN
DER
APFELLAGERUNG
.
106
3.3.2
WIRKUNGSMECHANISMUS
DER
SAUERSTOFFKONZENTRATION
.
107
3.4
ETHYLENREDUZIERUNG
.
109
3.5
LUFTBEWEGUNG
.
109
3.6
LUFTWECHSEL
UND
LUFTREINIGUNG
.
111
3.7
KOMPLEXE
WIRKUNG
DER
LAGERFAKTOREN
.
112
4
LAGERVERFAHREN
(A.
O
STERLOH
)
.
113
4.1
EINFACHE
LAGERVERFAHREN
.
114
4.2
KUEHLLAGERUNG
.
117
4.3
LAGERUNG
IN
KONTROLLIERTER
ATMOSPHAERE
.
119
4.3.1
LAGERUNG
IN
EINSEITIG
KONTROLLIERTER
ATMOSPHAERE
.
119
4.3.2
LAGERUNG
IN
ZWEISEITIG
KONTROLLIERTER
ATMOSPHAERE
.
120
4.3.2.1
EINSATZ
VON
SKRUBBERN
.
120
4.3.2.2
GENERATOREN
.
125
4.3.2.3
SAUERSTOFF-VERDRAENGUNG
.
126
4.3.2.4
MESS-,
REGEL
UND
STEUEREINRICHTUNGEN
.
126
4.3.2.5
BEURTEILUNG
DER
MODERNEN
CA-LAGERVERFAHREN
.
127
4.4
ZUSATZLAGERVERFAHREN
.
129
4.4.1
LAGERUNG
UNTER
VERWENDUNG
VON
FOLIEN
.
129
INHALTSVERZEICHNIS
7
4.4.2
AUFTRAEGEN
VON
WACHSEMULSIONEN
UND
VERPACKUNG
IN
OELHALTIGEM
PAPIER
.
129
4.4.3
LAGERUNGINOZONGAS
.
130
4.4.4
LAGERUNG
UNTER
REDUZIERTEM
DRUCK
.
130
4.4.5
BESTRAHLUNG
VON
FRUECHTEN
.
130
4.4.6
ZWISCHENZEITLICHE
TEMPERATURERHOEHUNG
.
131
4.4.7
EINSATZ
VON
LUFTWASCHGERAETEN
.
131
5
PLANUNG,
BAU
UND
AUSRUESTUNG
VON
OBSTLAEGERN
(A.
O
STERLOH
)
.
133
5.1
STANDORTPLANUNG
.
134
5.1.1
ORGANISATIONSFORM
DER
LAGERWIRTSCHAFT
.
134
5.2
LAGERRAUMANZAHL,
-GROSSE,
-HOEHE
UND
-ANORDNUNG
.
136
5.3
BAUMATERIAL,
KAELTESCHUTZ,
DAMPF
UND
GASSPERREN
.
141
6
LAGERUNG
DER
OBSTARTEN
(A.
O
STERLOH
)
.
147
6.1
LAGERVERLUSTE
.
148
6.1.1
MASSEVERLUSTE
DURCH
ATMUNG
UND
TRANSPIRATION
.
148
6.1.2
VERLUSTE
DURCH
LAGERKRANKHEITEN
.
150
6.1.3
QUALITAETSVERLUSTE
.
154
6.2
LAGERUNG
VON
KERNOBST
.
154
6.2.1
LAGERUNG
VON
APFELSORTEN
.
154
6.2.2
LAGERUNG
VON
BIRNENSORTEN
.
168
6.3
LAGERUNG
VON
STEINOBST
.
172
6.3.1
SUESSKIRSCHEN
.
YY
.
173
6.3.2
SAUERKIRSCHEN
.
173
6.3.3
PFLAUMEN
.
173
6.3.4
PFIRSICHE
UND
NEKTARINEN
.
173
6.3.5
APRIKOSEN
.
174
6.4
LAGERUNG
VON
BEERENOBST
.
174
6.4.1
ERDBEEREN
.
174
6.4.2
JOHANNISBEEREN
.
175
6.4.3
STACHELBEEREN
.
175
6.4.4
HIMBEEREN
.
175
6.4.5
BROMBEEREN
.
175
6.4.6
HEIDELBEEREN
.
175
6.4.7
TAFELTRAUBEN
.
176
7
LAGERUNG
VON
TROPISCHEN
UND
SUBTROPISCHEN
FRUECHTEN
(G.
E
BERT
)
.
177
7.1
ANANAS
(ANANAS
COMOSUS)
.
178
7.2
AVOCADO
(PERSEA
AMERICANA)
.
179
7.3
BABACO
(CARICA
PENTAGONA)
.
179
7.4
BANANE
(MUSA
X
PARADISIACA)
.
180
7.5
BAUMTOMATE
(CYPHOMANDRA
BETACEAE)
.
180
7.6
CHERIMOYA
(ANNONA
CHERIMOLA)
.
181
7.7
CURUBA
(PASSIFLORA
MOLLISSIMA)
.
181
7.8
DATTEL
(PHOENIX
DACTYLIFERA)
.
181
7.9
FEIGE
(FICUS
CARICA)
.
182
7.10
FEIJOA
(ACCA
SELLOWIANA)
.
182
7.11
GRANADILLA
(PASSIFLORA
LIGULARIS)
.
182
8
INHALTSVERZEICHNIS
7.12
GRANATAPFEL
(PUNICA
GRANATUM)
.
183
7.13
GRAPEFRUIT
(CITRUS
PARADISI)
.
183
7.14
GUAVE
(PSIDIUM
GUAJAVA)
.
183
7.15
KAKI
(DIOSPYROS
KAKI)
.
184
7.16
KAKTUSFEIGE
(OPUNTIA
FICUS-INDICA)
.
184
7.17
KAPSTACHELBEERE
(PHYSALIS
PERUVIANA)
.
185
7.18
KARAMBOLE
(AVERRHOA
CARAMBOLA)
.
185
7.19
KIWANO
(CUCUMIS
METULIFERUS)
.
185
7.20
KIWI
(ACTINIDIA
CHINENSIS)
.
186
7.21
KOKOSNUSS
(COCOS
NUCIFERA)
.
186
7.22
KUMQUAT
(FORTUNELLA
MARGARITA)
.
187
7.23
LIMETTE
(CITRUS
AURANTIIFOLIA)
.
187
7.24
LITCHI
(LITCHI
CHINENSIS)
.
187
7.25
MANDARINE
(CITRUS
RETICULATA)
.
188
7.26
MANGO
(MANGIFERA
INDICA)
.
188
7.27
MANGOSTANE
(GARCINIA
MANGOSTANA)
.
191
7.28
NASHI-BIRNE
(PYRUS
SEROTINA)
.
191
7.29
ORANGE
(CITRUS
SINENSIS)
.
191
7.30
PAPAYA
(CARICA
PAPAYA)
.
192
7.31
PASSIONSFRUCHT
(PASSIFLORA
EDULIS
VAR.
EDULIS)
.
192
7.32
PEPINO
(SOLANUM
MURICATUM)
.
193
7.33
PITAYA
(HYLOCEREUS
SPP.)
.
193
7.34
RAMBUTAN
(NEPHELIUM
LAPPACEUM)
.
193
7.35
ZITRONE
(CITRUS
LIMON)
.
194
8
LAGERKRANKHEITEN
(E.
U
RBAN
)
.
195
8.1
BEDEUTUNG
DER
LAGERKRANKHEITEN
.
196
8.2
PARASITAERE
LAGERKRANKHEITEN
.
198
8.2.1
GLOEOSPORIUM-FRUCHTFAEULE
.
198
8.2.2
BOTRYTIS-FRUCHTFAEULE
.
199
8.2.3
PENICILLIUM-FRUCHTFAEULE
.
199
8.2.4
MONILIA-FRUCHTFAEULE
.
200
8.2.5
NECTRIA-FRUCHTFAEULE
.
201
8.2.6
PHOMA-FRUCHTFAEULE
.
202
8.2.7
KELCHFAEULE
.
202
8.2.8
ALTERNARIA-FRUCHTFAEULE
.
202
8.2.9
KERNHAUSFAEULE
(KERNHAUSSCHIMMEL)
.
203
8.2.10
PHYTOPHTHORA-FRUCHTFAEULE
.
203
8.2.11
LAGERSCHORF
.
204
8.2.12
TRICHOTHECIUM-FRUCHTFAEULE
.
205
8.2.13
STEMPHYLIUM-FRUCHTFAEULE
.
205
8.2.14
FUSARIUM-FRUCHTFAEULE
.
205
8.2.15
PHOMOPSIS-FRUCHTFAEULE
.
206
8.2.16
PHACIDIELLA-FRUCHTFAEULE
.
206
8.2.17
CLADOSPORIUM-FRUCHTFAEULE
.
209
8.3
NICHTPARASITAERE
LAGERKRANKHEITEN
.
209
8.3.1
SCHALENBRAEUNE
.
209
8.3.2
FLEISCHBRAEUNE
.
211
8.3.3
STIPPIGKEIT
.
212
8.3.4
GLASIGKEIT
.
214
INHALTSVERZEICHNIS
9
8.3.5
LENTIZELLENFLECKENKRANKHEIT
UND
LENTIZELLENROETE
.
215
8.3.6
JONATHANFLECKENKRANKHEIT
.
216
8.3.7
KERNHAUSBRAEUNE
.
216
8.3.8
CCH-SCHAEDEN
.
217
8.3.9
OZ-SCHAEDEN
.
218
9
VORBEREITUNG
UND
DURCHFUEHRUNG
DER
LAGERUNG
(W.-H.
H
ELD
)
.
219
9.1
PLANUNG
DER
LAGERUNG
.
220
9.2
VORAUSSAGE
DES
LAGERVERHALTENS
.
220
9.3
ERMITTLUNG
DES
ERNTEZEITPUNKTES
.
223
9.4
VORBEREITUNG
DER
LAGERTECHNIK
.
225
9.5
ABLAUF
DER
EINLAGERUNG
.
225
9.6
KONTROLLE
DES
LAGERKLIMAS
.
227
9.7
LAGERGUTKONTROLLE
.
228
9.8
AUSLAGERUNG
.
230
10
AUFBEREITUNG
DES
LAGERGUTES
(W.-H.
H
ELD
)
.
233
10.1
SORTIERUNG
.
234
10.2
VERPACKUNG
.
235
10.3
QUALITAETS
UND
KENNZEICHNUNGSVORSCHRIFTEN
.
236
11
ANHAENGE
.
239
ANHANG
1
BEZIEHUNGEN
DER
UMWELTFAKTOREN
.
240
ANHANG
2
EINFUHRMENGEN
VON
SUEDFRUECHTEN
(EXOTEN)
IN
DIE
BUNDESREPUBLIK
DEUTSCHLAND
(1992)
.
240
ANHANG
3
TRANSPORT
BZW.
LAGERDAUER
UND
KURZLAGERUNG
VON
TROPISCHEN
UND
SUBTROPISCHEN
FRUECHTEN
.
241
ANHANG
4
REIFUNGSTYP
SOWIE
ETHYLENEMPFLINDLICHKEIT
BZW.
ETHYLENFREISETZUNG
VON
TROPISCHEN
UND
SUBTROPISCHEN
FRUECHTEN
.
242
ANHANG
5
BENENNUNG
PARASITAERER
LAGERKRANKHEITEN
.
243
ANHANG
6
BENENNUNG
NICHTPARASITAERER
LAGERKRANKHEITEN
.
244
ANHANG
7
BENENNUNG
VON
FLEISCHBRAEUNEERKRANKUNGEN
(BREAKDOWN)
.
245
ANHANG
8
BENENNUNG
DER
SCHALENBRAEUNEERKRANKUNGEN
.
245
LITERATURVERZEICHNIS
.
246
BILDQUELLEN
.
249
REGISTER
.
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