Holdings: Ernährung neu entdecken

Ernährung neu entdecken: [der Einfluss der Ernährung auf unsere Gesundheit ; wissenschaftliche Erkenntnisse]

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Bibliographic Details
Main Author:	Veith, Walter (Author)
Format:	Book
Language:	German English
Published:	Ludwigsburg, Friesenstr. 54 <<W.>> Küsel [1994 ?]
Subjects:	Nutrition Vegetarian cookery Vegetarianism Vollwertkost Ernährung Gesundheit Ratgeber
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adam_text	INHALT TEIL 1 - ERNAEHRUNG UND GESUNDHEIT KAPITELL - PROTEINE . 17 ESSENTIELLE AMINOSAEUREN . 18 NICHT-ESSENTIELLE AMINOSAEUREN . 18 DIE VERDAUUNG VON PROTEIN . 19 PFLANZLICHE UND TIERISCHE PROTEINE . 20 WELCHE PROTEINMENGE? . 22 KAPITEL 2 - KOHLENHYDRATE UND BALLASTSTOFFE . 27 KOHLENHYDRATE IN NAHRUNGSMITTELN . 29 DIE VERDAUUNG VON KOHLENHYDRATEN . 32 ERNAEHRUNG UND KONTROLLE DES GLUKOSESPIEGELS . 33 SYMPTOME BEI HYPOGLYKAEMIE . 33 BALLASTSTOFFE (PFLANZENFASERN) . 36 NICHT-WASSERLOESLICHE BALLASTSTOFFE . 38 WASSERLOESLICHE BALLASTSTOFFE . 38 KAPITEL 3 - FETTE . 41 FETTE IN DER ERNAEHRUNG . 43 TRIGLYZERIDE . 43 GESAETTIGTE UND UNGESAETTIGTE FETTSAEUREN . 43 ESSENTIELLE FETTSAEUREN . 44 CHOLESTERIN . 44 FETTVERDAUUNG UND FETTABSORPTION . 47 FETTE UND KRANKHEIT . 48 FETT UND KREBS . 48 KARDIOVASKULAERE ERKRANKUNGEN . 50 FETT IN DER ERNAEHRUNG UND IMMUNFUNKTION . 52 VEREDELTE FETTE . 54 MODERNE TECHNIKEN DER OELRAFFINADE . 54 DIE VERWENDUNG VON OEL BEIM BRATEN . 57 8 KAPITEL 4 - TIERPRODUKTE . 59 FLEISCH . 62 AMMONIAK . 62 PHENOLE . 62 POLYZYKLISCHE AROMATISCHE KOHLENWASSERSTOFFE (PAH) . 63 HETEROZYKLISCHE AMINE . 63 N-NITROSO-VERBINDUNGEN . 64 MOLKEREIPRODUKTE . 64 LAKTOSE . 65 KASEIN . 66 KALZIUM IN MOLKEREIPRODUKTEN . 66 MOLKEREIPRODUKTE UND ALLERGIEN . 67 TIERPRODUKTE UND NAHRUNGSBEDINGTE ERKRANKUNGEN . 68 INFEKTIONEN DURCH SALMONELLEN . 69 INFEKTIONEN DURCH CAMPYLOBACTER . 70 INFEKTIONEN DURCH LISTERIEN . 70 INFEKTIONEN DURCH ESCHERICHIA COLI . 70 INFEKTIONEN DURCH YERSINIEN . 71 ANDERE ORGANISMEN . 71 MODERNE TIERHALTUNG . 74 DER GEBRAUCH VON ANTIBIOTIKA . 71 WEITERE WACHSTUMSFOERDERNDE SUBSTANZEN . 74 MYKOTOXINE . 76 GENTECHNIK . 77 KAPITEL 5 - DER VEGAN-VEGETARISCHE LEBENSSTIL . 79 VEGANE ERNAEHRUNGSGEWOHNHEITEN . 80 VEGETARISCHE DIAETANWEISUNGEN FUER ERWACHSENE . 81 DIAETANWEISUNGEN FUER SCHWANGERE UND STILLENDE MUETTER . 82 DIAETEMPFEHLUNGEN FUER SAEUGLINGE UND KLEINE KINDER . 83 HERANWACHSENDE UND JUGENDLICHE . 87 GESUNDHEITSASPEKTE EINER VEGETARISCHEN ERNAEHRUNG . 87 VEGETARISMUS UND KORPULENZ . 8 7 DIABETES MELLITUS . KARDIOVASKULAERE ERKRANKUNGEN . 89 OSTEOPOROSE . 90 RHEUMATOIDE ARTHRITIS . 91 KAPITEL 6 - LEBENSMITTELZUSAETZE UND RISIKEN . 98 VITAMINE UND MINERALIEN . 98 VITAMIN . 94 VITAMIN . 94 VITAMIN B12 . 9 VITAMIN . 96 EISEN . 97 \| INHALT 71 KALZIUM . 97 ZINK . 98 LEBENSMITTELZUSAETZE . 99 KUENSTLICHE UND NATUERLICHE FARBSTOFFE . 102 ANTIOXIDANTIEN . 104 EMULGATOREN UND STABILISATOREN . 104 LOESUNGSMITTEL . 105 KONSERVIERUNGSMITTEL . 106 GESCHMACKSVERSTAERKER . 107 ZUCKERAUSTAUSCHSTOFFE UND SUESSSTOFFE . 107 KOFFEIN UND ALKOHOL . 108 KOFFEIN . 109 ALKOHOL UND ERNAEHRUNG . 111 TEIL 2 - EIN ALTERNATIVER LEBENSSTIL KAPITEL 7 - DIE VOLLWERTALTEMATIVE . 115 WAS IST VOLLWERTKOST? . 117 ALLGEMEINGUELTIGE RICHTLINIEN FUER EINE GESUNDE ERNAEHRUNG ." . 117 DIE RICHTIGE ZUSAMMENSTELLUNG DER NAHRUNGSMITTEL . 119 DIE KOMBINATION VON NAHRUNGSMITTELN MIT SAEURE UND BASENWIRKUNG . 119 DIE KOMBINATION VON OBST UND GEMUESE . 123 DIE KOMBINATION VON GETREIDE UND HUELSENFRUECHTEN . 125 GETREIDE . 127 GERSTE (HORDEUM VULGARE 0. SATIVUM) . 128 MAIS (ZEA MAYS) . 128 HIRSE (PANICUM MILIACEUM) . 129 HAFER (AVENA SATIVA) . 130 REIS (ORYZIA SATIVA) . 132 ROGGEN (SECALE CEREALE) . 133 MOHRENHIRSE (SORGHUM VULGARE) . 133 WEIZEN (TRITICUM) . 134 BROT . 135 DIE KUNST DES BROTBACKENS . 137 MECHANISCHE ZUBEREITUNG . 138 WEITERE ZUTATEN . 138 HUELSENFRUECHTE . 139 KAROBA (CERATONIA SILIQUA) . 142 KICHERERBSEN (CICER ARIETINUM) . 143 KIDNEYBOHNEN (PHASEOLUS VULGARIS) . 143 LINSEN (LENS ESCULENTA) . 144 LIMA ODER SIEVABOHNEN (PHASEOLUS LUNATUS) . 145 MUNGOBOHNEN (VIGNIA AUREUS) . 145 SOJABOHNEN (GLYCINE MAX) . 146 SOJAMILCH . 149 NUESSE UND OELSAMEN . 150 MANDELN (PRUNUS AMYGDALUS VAR. DULCIS) . 152 10 PARANUESSE (BERTHOLLETIA EXCELSA) . 153 CASHEWNUESSE (ANACARDIUM OCCIDENTALE) . 153 KASTANIEN (CASTANEA SATIVA) . 154 KOKOSNUSS (COCOS NUCIFERA) . 154 HASELNUESSE (CORYLUS AVELLANA) . 155 MAKADAMIANUESSE (MACADAMIA TERNIFOLIA) . 155 PEKANNUESSE (CARYA ILLINOENSIS) . 155 PISTAZIEN (PISTACIA VERA) . 155 WALNUESSE (JUGLANS REGIA) . 155 SAMEN . 156 KUERBISSAMEN . 156 SESAMSAMEN (SESANUM INDICUM) . 156 SONNENBLUMENKERNE (HELIANTHUS ANNUUS) . 157 OBST UND GEMUESE . 159 OBST . 159 OBSTSORTEN . 164 STEINOBST . 164 APRIKOSEN (PRUNUS ARMENICA) . 164 KIRSCHEN (PRUNUS AVIUM) . 164 PFIRSICHE UND NEKTARINEN (PRUNUS PERSICA) . 164 ZWETSCHGEN UND PFLAUMEN . 165 KERNOBST . 165 AEPFEL (MALUS DOMESTICA) . 165 BIRNEN (PYRUS COMMUNIS) . 165 TRAUBEN . 166 QUITTEN (CYDONIA OBLONGA) . 166 BEERENOBST . 166 ZITRUSFRUECHTE . 167 ORANGEN (CITRUS SINENSIS) . 167 ZITRONEN (CITRUS LIMON) . 167 MANDARINEN . 167 SUBTROPISCHE UND TROPISCHE FRUECHTE . 168 AVOCADO (PERSIA AMERICANA) . 168 BANANEN (MUSA) . 169 DATTELN (PHOENIX DACTYLIFERA) . 169 FEIGEN (FICUS CARICA) . 169 GUAVEN (PSIDIUM GUAJAVA) . 170 KIWI (ACTINIDIA DELICIOSA) . 170 LITCHI (LITCHI) . 170 LOQUATS (ERIOBOTRYA JAPONICA) . 170 MANGOS (MANGIFERA INDICA) . 170 MELONEN . 171 OLIVEN (OLEA EUROPAE) . 171 PAPAYAS (CARICA PAPAYA) . 172 PASSIONSFRUCHT ODER GRENADILLA (PASSIFLORA) . 172 KAKIPFLAUME (DIOSPYROS KAKI) . 172 ANANAS (ANANAS COMOSUS) . 172 GRANATAEPFEL (PUNICA GRANATUM) . 173 INHALT 11 FEIGENKAKTUS (OPUNTA) . 173 GEMUESE . 173 GEMUESESORTEN . 176 CHENOPODIACEAE (GAENSEFUSSFAMILIE) . 177 ROTE BEETE UND MANGOLD (BETA VULGARIS) . 177 SPINAT (SPINACIA OLERACEA) . 177 COMPOSITAE (KORBBLUETERFAMILIE) . 178 CHICOREE (CICHORIUM INTYBUS) . 178 BLATTSALAT (LACTUCA SATIVA) . 178 CONVOLULACEA (WINDBLUETLERFAMILIE) . 178 SUESSKARTOFFEL (IPOMOEA BATATAS) . 178 CURCURBITACEAE (KUERBISFAMILIE) . 178 KUERBISSE (CURCURBITA) . 179 GURKEN (CUCUMIS SATIVA) . 179 CRUCIFERAE (BRASSICACEAE/SENFFAMILIE) . 179 BROKKOLI (BRASSICA OLERACEA) . 180 ROSENKOHL (BRASSICA OLERACEA) . 180 KOHL (BRASSICA OLERACEA) . 180 BLUMENKOHL (BRASSICA OLERACEA) . 180 GRUENKOHL (BRASSICA OLERACEA) . 180 KOHLRABI (BRASSICA OLERACEA) . 181 WEISSE RUEBE (BRASSICA RAPA) . 181 RETTICH (RAPHANUS SATIVUS) . 181 GARTENKRESSE (LEPIDIUM SATIVUM) . 181 LEGUMINOSAE (ERBSEN ODER HUELSENFRUCHTFAMILIE) . 181 GRUENE BOHNEN (PHASEOLUS VULGARIS) . 182 ERBSEN (PISUM SATIVUM) . 182 LILIACEAE (LILIENFAMILIE) . 182 SCHNITTLAUCH (ALLIUM SCHOENOPRASUM) . 182 KNOBLAUCH (ALLIUM SATIVUM) . 182 LAUCH (ALLIUM AMPELOPRASUM) . 183 ZWIEBELN (ALLIUM CEPA) . 183 SPARGEL (ASPARAGUS OFFICINALIS) . 183 MALVACEAE (MALVENFAMILIE) . 184 OKRA (ABEIMOSCHUS ESCULENTUS) . 184 SOLANACEAE (NACHTSCHATTENFAMILIE) . 184 PAPRIKA (CAPSICUM ANNUUM) . 184 AUBERGINE (SOLANUM MELONGEA) . 185 KARTOFFEL (SOLANUM TUBEROSUM) . 185 TOMATEN (LYCOPERSICON ESCULENTUM) . 186 UMBELLIFERAE (APIACEAE/PETERSILIEN ODER KAROTTENFAMILIE) . 186 ANGELIKA (ANGELICA ARCHANGELICA) . 186 ANIS (PIMPINELLA ANISUM) . 186 KUEMMEL (CARUM CARVI) . 186 KAROTTEN (DAUTUS CAROTA) . 187 SELLERIE (APIUM GRAVEOLENS) . 187 KERBEL (ANTHRISCUS CEREFOLIUM) . 187 KORIANDER (CORIANDRUM SATIVUM) . 187 12 KREUZKUEMMEL (CUMINUM CYMICUM) . 187 DILL (ANETHUM GRAVEOLENS) . 187 FENCHEL (FOENICULUM VULGARIS) . 187 LIEBSTOECKEL (LEVISTICUM OFFICINALE) . 187 PETERSILIE (PETROSELINUM CRISPUM) . 187 PASTINAK (PASTINACA SATIVA) . 188 TEIL 3 - PRAKTISCHE ANWENDUNG KAPITEL 8 - RICHTLINIEN UND REZEPTE . 191 EINFUEHRUNG . 191 ERFORDERLICHE GRUNDAUSSTATTUNG . 192 EINKAUFSLISTE . 193 A. BROT . 195 B. AUFSTRICHE . 201 C. SOSSEN . 205 D. YYMILCH " UND CREMES . 213 E. FRUEHSTUECK . 219 F. HAUPTMAHLZEITEN . 227 G. DESSERT UND GEBAECK . 241 REZEPTUEBERSICHT . 251 LITERATURNACHWEISE . 255 SACHWORTVERZEICHNIS . 269
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