Des vivres ou du thé?: l'alimentation et les conditions de vie de familles rwandaises
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| Veröffentlicht: |
Paris
Ed. de l'ORSTOM
1986
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DES VIVRES OU DU THÉ ?
L alimentation et les conditions de vie
de familles rwandaises
Dépouillement de l enquête menée à Nyabishongo, commune de Kanama,
en 1980 et 1981, plus quelques résultats de l enquête faite à Kigali en avril 1979-
avec la collaboration de
Constance DUKUZUMUREMYI, Michel PÉPIN et Pierre-Xavier TRINCAZ
Éditions de l ORSTOHI
INSTITUT FRANÇAIS DE RECHERCHE SCIENTIFIQUE POUR LE DÉVELOPPEMENT EN COOPÉRATION
Collection TRAVAUX et DOCUMENTS n° 198
PARIS 1986
-329 -
TABLE DES MATIERES
MU MAGAMBO AVUNAGUYE
RESUME
SUMMARY
REMERCIEMENTS
1 INTRODUCTION
2 BUT DE L ETUDE
3 L ENQUETE PROPREMENT DITE
3 1 Choix du lieu d* enquête
3 2 Présentation de la commune où s est déroulée l enquête
3 3 Choix de l échantillon
3 4 Recrutement et formation des enquâtrices
3 5 Déroulement de l enquête et contrôle des questionnaires
3 6 Présentation du questionnaire
3 7 Calendrier d1 enquête
4 AVERTISSEMENT CONCERNANT LES RESULTATS ET
LEUR INTERPRETATION
5 DONNES SUR LES FAMILLES ENQUETEES
5 1 Données démographiques
511 Pyramide des âges
512 Lieu de naissance
513 Changement de résidence
514 Religion
515 Etat matrimonial et taille des ménages
5 2 Mesures anthropométriques et état de santé
521 Poids des personnes enquêtées
522 Taille des personnes enquêtées
523 Etat de santé
5231 Etat général de la population -
5232 Marasme et kwashiorkor chez les enfants
5 3 Niveau d instruction et taux de scolarisation
5 4 Activité professionnelle
5 5 Habitat
551 Propriété et fermeture de l habitation
552 Types d habitat
553 Nature du toit, des murs et du sol
554 Nombre de pièces
555 Types de cuisine
556 Disposition de W C
5 6 Eau et combustible
561 Origine, qualité et utilisation de l eau
562 Temps nécessaire pour aller chercher l eau
563 Quantités d eau utilisées
564 Combustibles utilisés
565 Temps passé pour se procurer le combustible
566 Quantités de combustible utilisé
567 Qui va chercher l eau et le combustible?
-330 -
6 CARACTERISTIQUES DES EXPLOITATIONS
6 1 Main d1 oeuvre, parcelles et bétail en 1973 et 1980
6 2 Situation des exploitations en 1980
6 3 Caractéristiques des parcelles et des champs en 1980
631 Définitions de la parcelle et du champ
632 Origine des parcelles
633 Année d1 acquisition des parcelles
634 Eloignement des parcelles de l habitation
635 Nombre de champs par parcelle
636 Pente des champs
637 Aménagement des parcelles
638 Fumure des champs
7 LES CULTURES
7 1 Définitions et précision des mesures
7 2 Superficies disponibles par famille et par personne
7 3 Répartition des familles suivant les terres disponibles
par personne
731 Suivant la superficie totale
732 Suivant la superficie occupée par les cultures
vivrières
733 Suivant la superficie couverte par la bananeraie
734 Suivant les superficies plantées en thé
7 4 Cultures d1 exportation
741 Année de plantation du thé
742 Superficies en thé
7 5 Calendriers agricoles
751 Haricots
752 Petits pois
753 Patates douces
754 Pommes de terre
755 Maïs
756 Sorgho
757 Années agricoles et pluviométrie
758 Association et rotations culturales
8 ALIMENTATION ET NUTRITION
8 1 Nombre de repas par jour et façons de les prendre
811 Nombre des repas par jour
812 Lieu des repas et façons de les prendre
8121 Lieu de prise des repas
8122 Façons de prendre les repas
8123 Heure des repas
8 2 Aliments et boissons consommés et leurs origines
821 Les différentes origines
822 Origines des aliments et boissons apportant le plus
d1 énergie au cours des différents passages
8 3 Fréquences de consommation des aliments et boissons
831 Fréquences de consommation annuelle et mensuelle
832 Fréquences de consommation des principaux aliments
et boissons en fonction des récoltes
8 4 Les rations alimentaires moyennes
841 Rations alimentaires journalières
-331 -
page
842 Quantités d1 aliments et de boissons consommées en
moyenne par an
843 Valeur monétaire de la ration alimentaire
8431 Relevés de prix dans la commune de
Kanama
- Marché de Térimbéré
Marché de Mahoko
- Silo de Kanama
8432 Calcul de la valeur monétaire de
la ration alimentaire moyenne
844 Pourcentages des apports par aliment ou boisson-
845 Aliments et boissons les plus consommés
846 Aliments et boissons apportant le plus d énergie
847 Aliments et boissons apportant le plus de protéines,
de lipides ou de glucides
8471 Apportant le plus de protéines
8472 Apportant le plus de lipides
8473 Apportant le plus de glucides
848 Aliments et boissons apportant le plus de sels minéraux
8481 Apportant le plus de calcium
8482 Apportant le plus de fer
849 Aliments et boissons apportant le plus de vitamines
8491 Apportant le plus de vitamine A
8492 Apportant le plus de thiamine
8493 Apportant le plus de riboflavine
8494 Apportant le plus de niacine
8495 Apportant le plus de vitamine C
8 5 Origine des nutriments 145
851 Suivant le mode d1 acquisition
852 Origine des calories
8 6 Calcul des besoins nutritionnels Taux de couverture 147
861 Apports nutritionnels
862 Calcul des besoins nutritionnels
863 Définition du taux de couverture des besoins
nutritionnels
864 Satisfaction des besoins nutritionnels au cours
des différents passages d enquête et suivant
les catégories de familles
865 Taux de couvertures calorique
8651 Moyennes par passage
8652 Répartition suivant les catégories de familles
8653 Commentaires sur les taux de couverture
calorique des familles possédant du thé ou
n en possédant pas
8654 Comparaison entre les passages et les saisons
866 Taux de couverture protéique
867 Taux de couverture en minéraux
8671 Taux de couverture du besoin calcique
8672 Taux de couverture du besoin en fer
868 Taux de couverture en vitamines
8681 Taux de couverture en vitamine A
8682 Taux de couverture en thiamine
8683 Taux de couverture en riboflavine
-:332 -
8684 Taux de couverture en niacine
8685 Taux de couverture en acide ascorbique
869 Besoins, apports et taux de couverture moyens
8 7 Ce que pensent les habitants de leur alimentation
871 Aliments et boissons de base et ceux dont on peut se
passer facilement
8711 Aliments et boissons de base,
fondamentaux ou très importants
8712 Aliments et boissons dont on peut se
passer facilement ou pas très importants
872 Aliments et boissons de fête et ceux de disette
8721 Aliments et boissons de fête
8722 Aliments et boissons le plus fréquemment
consommés lors des fêtes de Nouvel An,
Pâques et NoSl
8723 Constitution de la dot et fête de remise
de la dot
8724 Aliments et boissons de disette ou de famine
873 Aliments et boissons de prestige et ceux qui
sont méprisés
8731 Aliments et boissons de prestige ou qui
plaisent aux visiteurs et aux invités
8732 Aliments et boissons méprisés ou peu
appréciés
874 Aliments et boissons coûteux et ceux qui sont bon
marché
8741 Aliments et boissons coûteux
8742 Aliments et boissons bon marché
875 Aliments et boissons qui donnent de la force et ceux
qui affaiblissent
8751 Aliments et boissons qui donnent de la force
8752 Aliments et boissons qui affaiblissent
876 Aliments et boissons et leurs relations avec la santé
8761- Aliments et boissons bons pour la santé
8762 Aliments et boissons mauvais pour la santé
8763 Aliments et boissons guérissant des maladies
877 Aliments et boissons et leur influence sur la grossesse
8771 Aliments et boissons donnés pendent la
grossesse
8772 Aliments et boissons déconseillés pendant
la grossesse ou donnés contre celle-ci
878 Aliments et boissons et leur Influence sur l allaitement
maternel
8781 Aliments et boissons favorisant la montée et
la sécrétion du lait maternel
8782 Aliments et boissons arrêtant la montée et la
sécrétion du lait
8783 Sevrage des enfents
879 Aliments interdits ou réservés et image de marque de
quelques aliments et boissons
8791 Aliments et boissons interdits
8792 Aliments et boissons réservés à des membres
précis de la famille
-333 -
page
8793 Image de marque de quelques aliments et
boissons parmi les plus souvent consommés
8 8 Technologie alimentaire, consommation des boissons au sein 195
de la famille, recettes culinaires
881 Technologie alimentaire
882 Consommation des boissons au sein de la famille
883 Recettes culinaires et composition des plats
8 9 Proverbes et dictons 198
9 DEPENSES ET REVENUS 199
9 1 Estimation des dépenses et revenus monétaires
9 2 Dépenses et revenus monétaires suivant les 199
groupes de familles
9 3 Courbes de concentration des dépenses et revenus 201
monétaires annuels par personne
9 4 Utilisation des revenus monétaires au sein de 202 la famille
9 5 Les différentes sources de revenus monétaires 204
9 6 Revenus provenant du thé 206
9 7 Ventilation des dépenses monétaires 208
9 8 Revenus totaux (monétaires et en nature) 210
10 RECHERCHES DE CORRELATIONS ENTRE DIFFERENTES 213
VARIABLES
11 CONCLUSIONS 217
12 PERSPECTIVES DE RECHERCHE 218
13 BIBLIOGRAPHIE 219
ANNEXES
1 Moyens matériels mis à la disposition de l enquête 225
2 Questionnaires et instructions 226
3 Croquis des toises utilisées lors de l enquête 277
4 Poids d un certain nombre d unités courantes d aliments 279
et de boissons Pourcentages de déchets et de partie
consommée
5 Composition des plats Proportions des aliments 281
constituants les plats Coefficients de conversion
permettant de calculer les poids des aliments
(ou plats) crus à partir des poids des aliments (plats) cuits
6 Table de composition des aliments 295
7 Proverbes et dictons relevés à Nyabishongo et à Kigali 305
TABLE DES MATIERES 329
LISTE DES TABLEAUX 335
LISTE DES FIGURES 339
LISTE DES PHOTOGRAPHIES 339
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