Holdings: Des vivres ou du thé?

Des vivres ou du thé?: l'alimentation et les conditions de vie de familles rwandaises

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Main Author:	Laure, Joseph (Author)
Format:	Book
Language:	Undetermined
Published:	Paris Ed. de l'ORSTOM 1986
Series:	Institut Français de Recherche Scientifique pour le Développement en coopération <Paris>: Collection Travaux et documents 198.
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adam_text	Joseph LAURE DES VIVRES OU DU THÉ ? L alimentation et les conditions de vie de familles rwandaises Dépouillement de l enquête menée à Nyabishongo, commune de Kanama, en 1980 et 1981, plus quelques résultats de l enquête faite à Kigali en avril 1979- avec la collaboration de Constance DUKUZUMUREMYI, Michel PÉPIN et Pierre-Xavier TRINCAZ Éditions de l ORSTOHI INSTITUT FRANÇAIS DE RECHERCHE SCIENTIFIQUE POUR LE DÉVELOPPEMENT EN COOPÉRATION Collection TRAVAUX et DOCUMENTS n° 198 PARIS 1986 -329 - TABLE DES MATIERES MU MAGAMBO AVUNAGUYE RESUME SUMMARY REMERCIEMENTS 1 INTRODUCTION 2 BUT DE L ETUDE 3 L ENQUETE PROPREMENT DITE 3 1 Choix du lieu d* enquête 3 2 Présentation de la commune où s est déroulée l enquête 3 3 Choix de l échantillon 3 4 Recrutement et formation des enquâtrices 3 5 Déroulement de l enquête et contrôle des questionnaires 3 6 Présentation du questionnaire 3 7 Calendrier d1 enquête 4 AVERTISSEMENT CONCERNANT LES RESULTATS ET LEUR INTERPRETATION 5 DONNES SUR LES FAMILLES ENQUETEES 5 1 Données démographiques 511 Pyramide des âges 512 Lieu de naissance 513 Changement de résidence 514 Religion 515 Etat matrimonial et taille des ménages 5 2 Mesures anthropométriques et état de santé 521 Poids des personnes enquêtées 522 Taille des personnes enquêtées 523 Etat de santé 5231 Etat général de la population - 5232 Marasme et kwashiorkor chez les enfants 5 3 Niveau d instruction et taux de scolarisation 5 4 Activité professionnelle 5 5 Habitat 551 Propriété et fermeture de l habitation 552 Types d habitat 553 Nature du toit, des murs et du sol 554 Nombre de pièces 555 Types de cuisine 556 Disposition de W C 5 6 Eau et combustible 561 Origine, qualité et utilisation de l eau 562 Temps nécessaire pour aller chercher l eau 563 Quantités d eau utilisées 564 Combustibles utilisés 565 Temps passé pour se procurer le combustible 566 Quantités de combustible utilisé 567 Qui va chercher l eau et le combustible? -330 - 6 CARACTERISTIQUES DES EXPLOITATIONS 6 1 Main d1 oeuvre, parcelles et bétail en 1973 et 1980 6 2 Situation des exploitations en 1980 6 3 Caractéristiques des parcelles et des champs en 1980 631 Définitions de la parcelle et du champ 632 Origine des parcelles 633 Année d1 acquisition des parcelles 634 Eloignement des parcelles de l habitation 635 Nombre de champs par parcelle 636 Pente des champs 637 Aménagement des parcelles 638 Fumure des champs 7 LES CULTURES 7 1 Définitions et précision des mesures 7 2 Superficies disponibles par famille et par personne 7 3 Répartition des familles suivant les terres disponibles par personne 731 Suivant la superficie totale 732 Suivant la superficie occupée par les cultures vivrières 733 Suivant la superficie couverte par la bananeraie 734 Suivant les superficies plantées en thé 7 4 Cultures d1 exportation 741 Année de plantation du thé 742 Superficies en thé 7 5 Calendriers agricoles 751 Haricots 752 Petits pois 753 Patates douces 754 Pommes de terre 755 Maïs 756 Sorgho 757 Années agricoles et pluviométrie 758 Association et rotations culturales 8 ALIMENTATION ET NUTRITION 8 1 Nombre de repas par jour et façons de les prendre 811 Nombre des repas par jour 812 Lieu des repas et façons de les prendre 8121 Lieu de prise des repas 8122 Façons de prendre les repas 8123 Heure des repas 8 2 Aliments et boissons consommés et leurs origines 821 Les différentes origines 822 Origines des aliments et boissons apportant le plus d1 énergie au cours des différents passages 8 3 Fréquences de consommation des aliments et boissons 831 Fréquences de consommation annuelle et mensuelle 832 Fréquences de consommation des principaux aliments et boissons en fonction des récoltes 8 4 Les rations alimentaires moyennes 841 Rations alimentaires journalières -331 - page 842 Quantités d1 aliments et de boissons consommées en moyenne par an 843 Valeur monétaire de la ration alimentaire 8431 Relevés de prix dans la commune de Kanama - Marché de Térimbéré Marché de Mahoko - Silo de Kanama 8432 Calcul de la valeur monétaire de la ration alimentaire moyenne 844 Pourcentages des apports par aliment ou boisson- 845 Aliments et boissons les plus consommés 846 Aliments et boissons apportant le plus d énergie 847 Aliments et boissons apportant le plus de protéines, de lipides ou de glucides 8471 Apportant le plus de protéines 8472 Apportant le plus de lipides 8473 Apportant le plus de glucides 848 Aliments et boissons apportant le plus de sels minéraux 8481 Apportant le plus de calcium 8482 Apportant le plus de fer 849 Aliments et boissons apportant le plus de vitamines 8491 Apportant le plus de vitamine A 8492 Apportant le plus de thiamine 8493 Apportant le plus de riboflavine 8494 Apportant le plus de niacine 8495 Apportant le plus de vitamine C 8 5 Origine des nutriments 145 851 Suivant le mode d1 acquisition 852 Origine des calories 8 6 Calcul des besoins nutritionnels Taux de couverture 147 861 Apports nutritionnels 862 Calcul des besoins nutritionnels 863 Définition du taux de couverture des besoins nutritionnels 864 Satisfaction des besoins nutritionnels au cours des différents passages d enquête et suivant les catégories de familles 865 Taux de couvertures calorique 8651 Moyennes par passage 8652 Répartition suivant les catégories de familles 8653 Commentaires sur les taux de couverture calorique des familles possédant du thé ou n en possédant pas 8654 Comparaison entre les passages et les saisons 866 Taux de couverture protéique 867 Taux de couverture en minéraux 8671 Taux de couverture du besoin calcique 8672 Taux de couverture du besoin en fer 868 Taux de couverture en vitamines 8681 Taux de couverture en vitamine A 8682 Taux de couverture en thiamine 8683 Taux de couverture en riboflavine -:332 - 8684 Taux de couverture en niacine 8685 Taux de couverture en acide ascorbique 869 Besoins, apports et taux de couverture moyens 8 7 Ce que pensent les habitants de leur alimentation 871 Aliments et boissons de base et ceux dont on peut se passer facilement 8711 Aliments et boissons de base, fondamentaux ou très importants 8712 Aliments et boissons dont on peut se passer facilement ou pas très importants 872 Aliments et boissons de fête et ceux de disette 8721 Aliments et boissons de fête 8722 Aliments et boissons le plus fréquemment consommés lors des fêtes de Nouvel An, Pâques et NoSl 8723 Constitution de la dot et fête de remise de la dot 8724 Aliments et boissons de disette ou de famine 873 Aliments et boissons de prestige et ceux qui sont méprisés 8731 Aliments et boissons de prestige ou qui plaisent aux visiteurs et aux invités 8732 Aliments et boissons méprisés ou peu appréciés 874 Aliments et boissons coûteux et ceux qui sont bon marché 8741 Aliments et boissons coûteux 8742 Aliments et boissons bon marché 875 Aliments et boissons qui donnent de la force et ceux qui affaiblissent 8751 Aliments et boissons qui donnent de la force 8752 Aliments et boissons qui affaiblissent 876 Aliments et boissons et leurs relations avec la santé 8761- Aliments et boissons bons pour la santé 8762 Aliments et boissons mauvais pour la santé 8763 Aliments et boissons guérissant des maladies 877 Aliments et boissons et leur influence sur la grossesse 8771 Aliments et boissons donnés pendent la grossesse 8772 Aliments et boissons déconseillés pendant la grossesse ou donnés contre celle-ci 878 Aliments et boissons et leur Influence sur l allaitement maternel 8781 Aliments et boissons favorisant la montée et la sécrétion du lait maternel 8782 Aliments et boissons arrêtant la montée et la sécrétion du lait 8783 Sevrage des enfents 879 Aliments interdits ou réservés et image de marque de quelques aliments et boissons 8791 Aliments et boissons interdits 8792 Aliments et boissons réservés à des membres précis de la famille -333 - page 8793 Image de marque de quelques aliments et boissons parmi les plus souvent consommés 8 8 Technologie alimentaire, consommation des boissons au sein 195 de la famille, recettes culinaires 881 Technologie alimentaire 882 Consommation des boissons au sein de la famille 883 Recettes culinaires et composition des plats 8 9 Proverbes et dictons 198 9 DEPENSES ET REVENUS 199 9 1 Estimation des dépenses et revenus monétaires 9 2 Dépenses et revenus monétaires suivant les 199 groupes de familles 9 3 Courbes de concentration des dépenses et revenus 201 monétaires annuels par personne 9 4 Utilisation des revenus monétaires au sein de 202 la famille 9 5 Les différentes sources de revenus monétaires 204 9 6 Revenus provenant du thé 206 9 7 Ventilation des dépenses monétaires 208 9 8 Revenus totaux (monétaires et en nature) 210 10 RECHERCHES DE CORRELATIONS ENTRE DIFFERENTES 213 VARIABLES 11 CONCLUSIONS 217 12 PERSPECTIVES DE RECHERCHE 218 13 BIBLIOGRAPHIE 219 ANNEXES 1 Moyens matériels mis à la disposition de l enquête 225 2 Questionnaires et instructions 226 3 Croquis des toises utilisées lors de l enquête 277 4 Poids d un certain nombre d unités courantes d aliments 279 et de boissons Pourcentages de déchets et de partie consommée 5 Composition des plats Proportions des aliments 281 constituants les plats Coefficients de conversion permettant de calculer les poids des aliments (ou plats) crus à partir des poids des aliments (plats) cuits 6 Table de composition des aliments 295 7 Proverbes et dictons relevés à Nyabishongo et à Kigali 305 TABLE DES MATIERES 329 LISTE DES TABLEAUX 335 LISTE DES FIGURES 339 LISTE DES PHOTOGRAPHIES 339
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