La chimie des saveurs /:
La cuisine est une science. Il existe une relation étroite entre élaborer une recette et entreprendre une recherche scientifique. Quelle que soit l'origine d'une recette, d'un livre ou inventée, il faudra faire le choix des ingrédients, les mélanger et les cuire de manière appro...
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| Sprache: | French |
| Veröffentlicht: |
Paris ; Ulis, France :
Éditions EDK : EDP Sciences,
2014.
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| Schriftenreihe: | Hors collection
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| Online-Zugang: | Volltext |
| Zusammenfassung: | La cuisine est une science. Il existe une relation étroite entre élaborer une recette et entreprendre une recherche scientifique. Quelle que soit l'origine d'une recette, d'un livre ou inventée, il faudra faire le choix des ingrédients, les mélanger et les cuire de manière appropriée afin de ne pas altérer les substances actives qui composent les ingrédients. Une fois la cuisson terminée, il faudra analyser le goût et si nécessaire prévoir son amélioration. Améliorer une recette nécessite de connaître le ou les processus qui interviennent dans le développement des arômes, des saveurs et de la texture. Cette approche est similaire à celle développée par le scientifique. La relation entre l'élaboration des recettes, les substances nutritives qui composent les ingrédients et la santé de l'homme est issue de plusieurs disciplines de la recherche fondamentale et clinique. Au cours des dernières années, de nombreux travaux scientifiques ont été publiés sur le rôle de la nutrition et la réduction des risques dans les pathologies comme les maladies cardiovasculaires ou les cancers. Le but principal de cet ouvrage a été d'identifier la structure chimique des composants actifs des ingrédients utilisés en cuisine (légumes, herbes aromatiques, épices) et qui entrent dans la préparation des recettes pour « végétariens » et «omnivores». |
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| spelling | Tapiero, H. (Haïm), author. https://id.oclc.org/worldcat/entity/E39PCjByv9wrKqmTWGkq9PxVqP http://id.loc.gov/authorities/names/n89124133 La chimie des saveurs / Haim Tapiero. Paris ; Ulis, France : Éditions EDK : EDP Sciences, 2014. ©2014 1 online resource (215 pages) : illustrations, photographs text txt rdacontent computer c rdamedia online resource cr rdacarrier Hors collection Online resource; title from PDF title page (ebrary, viewed May 8, 2014). ""Sommaire""; ""Avant-propos""; ""Composition des aliments""; ""Les sucres""; ""Les protéines""; ""Les huiles et les graisses""; ""Les vitamines""; ""Les oligo-éléments ou sels minéraux""; ""Extraction des arÃ?mes et des saveurs""; ""Les huiles végétales""; ""Les herbes aromatiques""; ""Les épices""; ""Les légumes""; ""Choix des aliments""; ""Les recettes""; ""Recettes pour Végétariens""; ""Les recettes de Chefs""; ""Laurent Trochain""; ""Fréderic Vardon""; ""Autres recettes pour végétariens""; ""Recettes pour Omnivores""; ""Les recettes de Chefs""; ""Laurent Trochain"" La cuisine est une science. Il existe une relation étroite entre élaborer une recette et entreprendre une recherche scientifique. Quelle que soit l'origine d'une recette, d'un livre ou inventée, il faudra faire le choix des ingrédients, les mélanger et les cuire de manière appropriée afin de ne pas altérer les substances actives qui composent les ingrédients. Une fois la cuisson terminée, il faudra analyser le goût et si nécessaire prévoir son amélioration. Améliorer une recette nécessite de connaître le ou les processus qui interviennent dans le développement des arômes, des saveurs et de la texture. Cette approche est similaire à celle développée par le scientifique. La relation entre l'élaboration des recettes, les substances nutritives qui composent les ingrédients et la santé de l'homme est issue de plusieurs disciplines de la recherche fondamentale et clinique. Au cours des dernières années, de nombreux travaux scientifiques ont été publiés sur le rôle de la nutrition et la réduction des risques dans les pathologies comme les maladies cardiovasculaires ou les cancers. Le but principal de cet ouvrage a été d'identifier la structure chimique des composants actifs des ingrédients utilisés en cuisine (légumes, herbes aromatiques, épices) et qui entrent dans la préparation des recettes pour « végétariens » et «omnivores». French. Formulas, recipes, etc. http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85111822 Chemistry. http://id.loc.gov/authorities/subjects/sh85022986 Chemistry https://id.nlm.nih.gov/mesh/D002621 Conseils pratiques, recettes, trucs, etc. Chimie. recipes. aat chemistry. aat FAMILY & RELATIONSHIPS General. bisacsh HOUSE & HOME Reference. bisacsh Chemistry fast Formulas, recipes, etc. fast has work: La chimie des saveurs (Text) https://id.oclc.org/worldcat/entity/E39PCGPHpKwGt3rv7rgmCGfrdP https://id.oclc.org/worldcat/ontology/hasWork Print version: Tapiero, Haim. Chimie des saveurs. Paris ; Ulis, France : Éditions EDK : EDP Sciences, ©2014 214 pages 9782759811373 FWS01 ZDB-4-EBA FWS_PDA_EBA https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&scope=site&db=nlebk&AN=760957 Volltext |
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