Kulturtechnik Kochen: Oder: ausführliche Geschichte eines barocken Schau-Essens bei Neapel, seiner Entstehung und Hintergründe sowie der Reise nach Italien in vier Etappen nebst delikaten Rezepten zum Nachkochen und imposanten Bildern der Gerichte
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Basel
Schwabe Verlag
[2024]
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| Ausgabe: | 1. Auflage |
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| Beschreibung: | 175 Seiten |
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MILCHSCHNEE 7 NACH ARKADIEN EINE EINLEITUNG Der Auftrag: Alimentäre Augenlust Was (und wer) ein Schau-Essen is(s)t Kulturtechnik Kochen Historischer Kommentar zum Kommentar Itinerar einer Reise in vier Etappen 8 11 22 25 26 BASEL 28 Rauchiger Rote-Beete-Dip mit Fladenbrot Fladenbrot aus Sauerteig Knollensellerie, Mandeln und Brunnenkresse Kartoffelstock an Lauch-Bohnen-Shiitake-Ragout Spitzkohl-Apfel-Kümmel-Pickles Profiterols gefüllt mit Erdbeeren, weisser Schokolade und Rahm 29 33 39 43 50 55 В ON DO 62 Kastanien-Biscotti Cracker mit Champignons, Etivaz und Thymianöl Brokkoli-Tempura, Haselnussemulsion, gesalzene Birne und frische Brunnenkresse Brennnesseln im Reifrock Strangolapreti - Spinat-Knödel Kombination von Walnuss und Apfel 64 68 74 80 86 91 98 TOSKANA Feigen-Rucola-Salat mit Pecorino-Dressing Knäuel aus Zucchetti, Mandeln und Minze Pasta con Ceci mit Kürbiskernen und Salbeiöl Ricottacreme mit grillierten Feigen und Feigenblattsirup Euklidischer Salat-Tomaten, grillierter Pfirsich, schwarze Oliven, Ricotta und Basilikum Millefeuille - Ofenküchlein mit Kaffeecreme NEAPEL 99 102 107 115 121 126 136 Eingelegter Tintenfisch In Schweinebauchfett gebratene Rindskaldaunen mit Minze Kalbskopf mit Hirn Crème brûlée mit Knochenmark KLARER-KOPF-SUD 139 144 148 153 164 Literaturverzeichnis Danksagung Autorinnen Impressum 170 175 175 176 5 |
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