Betrieb von Getränkeschankanlagen: Aufbau, Sicherheit, Hygiene und Ausschank
Gespeichert in:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Hamburg
Behr's ... Verlag
2023
|
| Ausgabe: | 1. Auflage |
| Schlagworte: | |
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| Beschreibung: | 114 Seiten Illustrationen 30 cm |
| ISBN: | 9783954688333 |
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INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT
.
V
AUTOR
.
VII
WICHTIGE
ANLAUFSTELLEN
IM
INTERNET
.
IX
1
WAS
IST
EINE
GETRAENKESCHANKANLAGE?
.
1
2
EINSATZORTE
UND
WICHTIGE
TERMINOLOGIEN
.
3
3
RECHTLICHE
GRUNDLAGEN
.
5
3.1
RECHTSRAHMENSICHERHEIT
.
6
3.1.1
HERSTELLERPFLICHTEN
.
7
3.1.2
BETREIBERPFLICHTEN
.
8
3.2
RECHTSRAHMEN
HYGIENE
.
9
3.3
RICHTLINIEN
UND
REGELN
.
9
3.3.1
TECHNISCHE
REGELN
.
9
3.3.2
DIN-NORMEN
.
11
3.3.3
VORGABEN
DER
DEUTSCHEN
GESETZLICHEN
UNFALLVERSICHERUNG
(DGUV)
.
12
3.4
BAUMUSTERPRUEFUNG
UND
SK-KENNZEICHNUNG.
13
3.5
LASTENHEFT
UND
PFLICHTENHEFT
.
13
4
AUFBAU
UND
ARTEN
VON
SCHANKANLAGEN
.
15
4.1
ART
DES
GETRAENKS
.
16
4.2
ART
DER
INSTALLATION
.
16
4.3
VERWENDETER
ZAPFHAHN
.
16
4.4
ANLAGENART
(HOEHENDIFFERENZ
UND
LEITUNGSLAENGE)
.
16
4.5
ART
DER
KUEHLUNG
.
17
4.6
ART
DER
GETRAENKEFOERDERUNG
.
17
4.7
AUSWAHL
DER
RICHTIGEN
KOMBINATION
.
17
5
GASSEITE
.
19
5.1
DRUCK-UND
SCHANKGAS
.
20
5.1.1
KOHLENSTOFFDIOXID
.
21
5.1.2
STICKSTOFF
.
22
5.1.3
MISCHGAS
.
22
5.1.4
LUFT
.
23
5.2
DRUCKGASBEHAELTER
.
23
5.2.1
ORTSBEWEGLICHE
(MOBILE)
DRUCKGASBEHAELTER
(DRUCKGASFLASCHEN)
.
24
5.2.2
STATIONAERER
DRUCKBEHAELTER
.
25
5.2.3
CO
2
-BUENDEL
.
26
5.3
DRUCKMINDERER
UND
SICHERHEITSVENTILE
.
26
5.4
VORDRUCKGASLEITUNGEN
.
27
5.5
HINTERDRUCKGASLEITUNGEN
.
28
6
GETRAENKESEITE
.
29
6.1
ZAPFKOPF
UND
FITTING
.
30
6.2
GETRAENKE
UND
GRUNDSTOFFBEHAELTER
.
33
XI
6.3
GETRAENKE
UND
GRUNDSTOFFLEITUNGEN
.
33
6.4
ZAPFHAHN
.
34
6.4.1
BEREICH
BIER
.
35
6.4.2
BEREICH
ALKOHOLFREIE
GETRAENKE
.
37
6.5
WEITERE
KOMPONENTEN
UND
SONDEREINBAUTEN
.
37
7
GETRAENKELAGER
UND-KUEHLRAEUME,
UND
DER
SCHANKBEREICH
.
41
7.1
GETRAENKELAGER
UND
-KUEHLRAEUME
.
41
7.2
SCHANKBEREICH
.
42
8
ANFORDERUNGEN
BEI
DER
AUSLEGUNG
VON
SCHANKANLAGEN
.
45
8.1
ORTSFESTE
GETRAENKESCHANKANLAGEN
.
45
8.1.1
AUSSCHANK
FUER
BIER
.
45
8.1.2
AUSSCHANK
VON
ALKOHOLFREIEN
GETRAENKEN
.
47
8.1.3
WASSERANLAGEN
.
48
8.1.4
AUSSCHANK
VON
WEIN
.
48
8.2
NICHT
ORTSFESTE
GETRAENKESCHANKANLAGEN
.
49
9
EINSTELLUNG
DER
ANLAGE
UND
DER
ERFOLGREICHE
AUSSCHANK
.
51
9.1
AUSGANGSLAGE
.
51
9.2
DRUECKE
ZUR
LOESLICHKEIT
DER
CO,
.
51
9.2.1
DER
SAETTIGUNGSDRUCK
.
51
9.2.2
DAS
AUFKARBONISIEREN
.
52
9.3
TECHNISCH
BEDINGTE
DRUCKVERLUSTE
.
52
9.3.1
HOEHENDRUCKVERLUSTE
.
53
9.3.2
LEITUNGSREIBUNGSVERLUSTE
.
54
9.3.3
SONSTIGE
DRUCKVERLUSTE
.
55
9.3.4
BERECHNUNG
VON
MISCHGASVERHAELTNISSEN
.
55
9.4
BEISPIELHAFTE
RECHENMODELLE
.
56
9.4.1
BEISPIEL
1
-
KELLERAUSSCHANK
.
56
9.4.2
BEISPIEL
2
-
BUFFET-ODER
THEKENAUSSCHANK
.
57
10
DER
SICHERE
BETRIEB
.
59
10.1
VERANTWORTLICHKEITEN
.
59
10.2
GEFAEHRDUNGSBEURTEILUNG
.
60
10.3
BETRIEBSANWEISUNGEN
.
62
10.4
SICHERHEITSTECHNISCHEPRUEFUNG
.
63
10.4.1
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
ZUR
PRUEFUNG
BEFAEHIGTEN
PERSON
(ZPBP)
.
63
10.4.2
UMFANG
UND
BEREICHE
DER
SICHERHEITSTECHNISCHEN
PRUEFUNG
.
63
10.4.3
BEISPIELE
VON
SICHERHEITSMAENGELN
AN
EINER
GETRAENKESCHANKANLAGE
.
64
10.4.4
BESTIMMUNG
CO
2
-GEFAHRENPOTENZIAL
UND
PRAEVENTIONSMASSNAHMEN
.
65
10.4.5
PRUEFBERICHT
.
66
10.5
MITARBEITERUNTERWEISUNG
.
66
10.6
SCHUTZMASSNAHMEN
GEGEN
DIE
CO
2
-GEFAHR
.
67
10.6.1
BESCHILDERUNG
VON
GEFAHRBEREICHEN
.
67
10.6.2
GASWARNANLAGEN
.
68
10.6.3
TECHNISCHE
LUEFTUNGEN
.
69
XII
11
HYGIENISCHER
BETRIEB
.
71
11.1
UEBERSICHT
UEBER
DEN
PROBLEMBEREICH
.
71
11.2
GRUNDLAGEN
DER
MIKROBIOLOGIE
BEI
SCHANKANLAGEN
.
72
11.2.1
WACHSTUM
VON
MIKROORGANISMEN
.
73
11.2.2
EIGENSCHUTZ
VON
GETRAENKEN
.
74
11.2.3
VORKOMMENDE
MIKROORGANISMEN
.
74
11.2.4
BIOFILME
.
76
11.2.5
PRAXISHILFEN
ZUR
BESTIMMUNG
EINER
MIKROBIOLOGISCHEN
INFEKTION
.
77
11.3
GRUNDLAGEN
DER
REINIGUNG
.
77
11.4
REINIGUNGSINTERVALLE
.
79
11.5
REINIGUNGSSTRATEGIEN
.
80
11.5.1
CHEMISCHE
REINIGUNG
UND
DESINFEKTION
.
81
11.5.2
MECHANISCHE
REINIGUNG
.
82
11.5.3
CHEMISCH-MECHANISCHE
REINIGUNG
.
83
11.5.4
ABLAUF
EINES
REINIGUNGSVERFAHRENS
.
84
11.6
AUSRUESTUNG
FUER
REINIGUNG
.
85
12
SCHANKGEFAESSE
.
87
12.1
ARTEN
VON
SCHANKGEFAESSEN
.
87
12.2
REINIGUNG
VON
SCHANKGEFAESSEN
.
87
12.2.1
REINIGUNGSGERAETE
.
88
12.2.2
EINFLUSS
DES
GLASDESIGNS
AUF
REINIGUNGSERFOLG
.
88
12.2.3
NOTWENDIGE
REINIGUNGSSCHRITTE
.
89
12.2.4
BEWERTUNG
SAUBERER
GLAESER
.
90
13
DER
ERFOLGREICHE
BIERAUSSCHANK
.
93
13.1
DIE
RICHTIGE
LAGERUNG
VON
BIER
.
93
13.2
DAS
SCHANKANLAGEN-DILEMMA
.
93
13.3
DER
RICHTIGE
SCHANKVORGANG
.
94
13.4
DAS
YYNACHTWAECHTER
"
-PHAENOMEN
.
96
13.5
MYTHOS
7-MINUTEN-PILS
.
97
14
ZUKUNFTSUEBERLEGUNGEN
.
99
15
ANHANG
.
101
15.1
BEISPIEL
GEFAEHRDUNGSBEURTEILUNG
.
101
15.2
BEISPIEL
UMFANG
SICHERHEITSTECHNISCHE
PRUEFUNG
DURCH
ZPBP
.
103
15.3
BEISPIEL
UMFANG
MITARBEITERUNTERWEISUNG
.
105
15.4
BEISPIEL
REINIGUNGSPLAN
.
106
15.5
BEISPIEL
REINIGUNGSDOKUMENTATION
.
107
15.6
SAETTIGUNGSDRUCKTABELLE
.
108
LITERATUR
.
109
XIII |
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