Die weltberühmte Wiener Küche: ein Streifzug für Feinschmecker durch die Herrschaftsküchen, Restaurants und Kaffeehäuser der Donaumetropole : mit 175 Rezepten
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
München
Heyne
1968
|
| Ausgabe: | Vom Autor erweiterte und ergänzte Ausgabe |
| Schriftenreihe: | Heyne-Bücher
Nr. 4076 : Praktische Reihe |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Lizenz des Steingrüben Verlages, Stuttgart |
| Beschreibung: | 160 Seiten Illustrationen |
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INHALT
ALLGEMEINES MOTTO ANSTELLE EINER WIDMUNG. 7
SPEZIFISCHES MOTTO ANSTELLE EINER VERTEIDIGUNG . 8
EINLEITENDER EXKURS IN EIGENER SACHE . . 9
GEKOCHTES RINDFLEISCH - SUPPEN .11
EXKURS AH EINFUEHRUNG .11
SUPPENEINLAGEN.18
GEBUNDENE SUPPEN.23
GULYAS, BEUSCHEL UND WUERSTEL IN SAFT.28
EXKURS UEBER DIE UNVERMEIDBARKEIT DES WIRTSHAUSES
FUER DEN OESTERREICHER .28
FLEISCHSPEISEN.34
EXKURS UEBER DIE STELLUNG DER KOECHIN UND UEBER ENT
STEHUNG UND WESEN DER WIENER KUECHE.34
RINDFLEISCH.38
KALBFLEISCH.44
SCHWEINEFLEISCH .47
SCHOEPSEMES. 53
PFERDEFLEISCH - KEIN ARME-LEUTE-ESSEN
.54
SEMMELKNOEDEL UND PANIER.56
EXKURS UEBER VERWENDUNG UND VERWANDLUNG DES BROTES
IN DER WIENER KUECHE.56
GEFLUEGEL UND WILD. 64
EXKURS UEBER DIE GUTE ALTE ZEIT UND UEBER DIE GUTEN
MAEGEN DER ALTEN ZEIT.65
GEFLUEGEL UND WILDGEFLUEGEL.68
WILD.71
KREBSE UND FISCHE. 74
EXKURS UEBER DEN GEHORSAM UND DIE PHANTASIE
. 74
SCHWAMMERL UND PILZE. 86
EXKURS UEBER NOTWENDIGKEIT UND MUT UND UEBER
WIRTSCHAFTLICHES DENKEN UEBERHAUPT . .86
BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN
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ZUSPEISEN UND HAUPTSPEISEN.
EXKURS UEBER DIE VARIABILITAET DER BEGRIFFE UEBERHAUPT UND
UEBER DIE SPEISEN IN DER WIENER KUECHE IM BESONDEREN
KREN UND SAUCEN.
ERDAEPFEL .
GEMUESE
.
FLECKERL - NOCKERL - KNOEDEL.
SALATE.
EXKURS UEBER DAS VERHAELTNIS VON ESS- UND LIEBESKUNST
MEHLSPEISEN.
EXKURS UEBER DIE BEDEUTUNG DER TRADITION UND DER
KONDITOREI.
TORTEN.
ABSCHLIESSENDER EXKURS.
UEBER DEN OESTERREICHER UND SEINEN STAENDIGEN BEGLEITER
.
BERUEHMTE UND EMPFEHLENSWERTE WIENER RESTAURANTS . .
FREMDU OERTER - ESSEN, OESTERREICHISCH.
REGISTER.
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