Die grosse Thai-Kochschule: authentische Rezepte. Grundlagen. Techniken : von Tom Kha Gai bis Pad Thai
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| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
München
Christian
[2024]
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| Beschreibung: | 399 Seiten Illustrationen 29.6 cm x 22.8 cm |
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INHALT
VORWORT
6
EINLEITUNG
8
GEOGRAFISCHE
LAGE
UND
BEVOELKERUNG
10
THAILANDS
GESCHICHTE
14
KLIMA
UND
LANDWIRTSCHAFT
24
BIOLOGISCHE
LANDWIRTSCHAFT
ZUM
WOHL
DER
GEMEINDEN
24
DIE
ROYAL
PROJECT
FOUNDATION
28
LAENDLICHES
LEBEN
IN
THAILAND
31
DIE
REGIONEN
&
IHRE
KUECHEN
34
DER
NORDEN
34
DER
NORDOSTEN
(ISAN)
38
ZENTRALTHAILAND
42
BANGKOK
46
DER
SUEDEN
51
REIS
-
MEHR
ALS
NUR
EIN
LEBENS
MITTEL
58
DIE
WICHTIGSTEN
REISSORTEN
THAILANDS
IM
UEBERBLICK
58
KOCHEN
VON
REIS
-
SCHRITT
FUER
SCHRITT
62
DIE
THAI-KUECHE
HEUTE
64
DIE
ESSENZ
DER
THAI-KUECHE
64
DIE
SUMME
VERSCHIEDENER
EINFLUESSE
64
DAS
ZUSAMMENSPIEL
DER
FUENF
GESCHMACKSRICHTUNGEN
65
DIE
STRUKTUR
DER
GERICHTE
65
DAS
HERZSTUECK
DES
KULINARISCHEN
THAILANDS:
STREETFOOD
67
ROYAL
THAI
FOOD
70
DIE
BUERGERLICHE
KUECHE
70
STARKER
WESTLICHER
EINFLUSS
70
MODERNE
KREATIVE
THAI-KUECHE
71
TISCH-ETIKETTE
UND
ESSGEWOHNHEITEN
71
WAS
TRINKEN
DIE
THAIS
ZUM
ESSEN?
71
FEIERTAGE
UND
FESTE
72
EINE
TRADITIONELLE
THAI-KUECHE
GESTERN
UND
HEUTE
72
ZUBEREITUNGSARTEN
&
HALTBARMACHUNG
-
SO
WIRD
'
S
GEMACHT
74
EINIGE
GRUNDZUBEREITUNGEN
-
WAS
MAN
BEACHTEN
SOLLTE
75
FRITTIEREN
75
TROCKEN
ROESTEN
76
IN
KOKOSCREME
ROESTEN
76
FAERBEN
VON
REIS
77
ZUM
REZEPTTEIL
77
WARENKUNDE:
ZUTATEN
UND
DEREN
VERWENDUNG
80
KRAEUTER,
BLAETTER,
BLUETEN
UND
GRAESER
82
WURZELN,
RHIZOME,
KNOLLEN
UND
ZWIEBELN
88
FRUECHTE
UND
SAMEN
ZUM
WUERZEN
90
GEMUESE
94
PILZE
100
FRUECHTE
102
NUESSE
UND
KERNE
109
WUERZSAUCEN
UND
OELE
110
WUERZPASTEN
113
ZUCKER
115
MEHLSORTEN
116
NUDELN
118
TEIGBLAETTER
120
KANOM
KROK
-
KOKOSNUSS-PUDDING-SNACK
121
DIE
HERSTELLUNG
VON
FISCHSAUCE
122
DIE
HERSTELLUNG
VON
KOKOSBLUETENZUCKER
124
DIE
HERSTELLUNG
VON
SOJAMILCH
UND
TOFU
126
SALZGEWINNUNG
IN
BOKLUA
128
DIE
REZEPTE
GRUNDREZEPTE
132
DIPS
154
SUPPEN
204
SALATE
226
CURRYS
250
HAUPTGERICHTE
274
REIS
&
NUDELN
304
FISCH
&SEAFOOD
320
MODERN
INTERPRETIERT
344
DESSERTS
366
REGISTER
DER
REZEPTE
390
THAILAENDISCHE
REZEPTTITEL
394
UEBER
DIE
AUTORIN
UND
DEN
FOTOGRAFEN
396
IMPRESSUM
399
*
ZU
ALLEN
MIT
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EINLEITUNG
8
GEOGRAFISCHE
LAGE
UND
BEVOELKERUNG
10
THAILANDS
GESCHICHTE
14
KLIMA
UND
LANDWIRTSCHAFT
24
BIOLOGISCHE
LANDWIRTSCHAFT
ZUM
WOHL
DER
GEMEINDEN
24
DIE
ROYAL
PROJECT
FOUNDATION
28
LAENDLICHES
LEBEN
IN
THAILAND
31
DIE
REGIONEN
&
IHRE
KUECHEN
34
DER
NORDEN
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NORDOSTEN
(ISAN)
38
ZENTRALTHAILAND
42
BANGKOK
46
DER
SUEDEN
51
REIS
-
MEHR
ALS
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LEBENS
MITTEL
58
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THAILANDS
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REIS
-
SCHRITT
FUER
SCHRITT
62
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THAI-KUECHE
HEUTE
64
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ESSENZ
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THAI-KUECHE
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64
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ZUSAMMENSPIEL
DER
FUENF
GESCHMACKSRICHTUNGEN
65
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STRUKTUR
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GERICHTE
65
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HERZSTUECK
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KULINARISCHEN
THAILANDS:
STREETFOOD
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THAI
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BUERGERLICHE
KUECHE
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THAI-KUECHE
71
TISCH-ETIKETTE
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ESSGEWOHNHEITEN
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TRADITIONELLE
THAI-KUECHE
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UND
HEUTE
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ZUBEREITUNGSARTEN
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HALTBARMACHUNG
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SO
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