La caricature de la gastronomie: XVIIIe, XIXe, XXe siècles : les siècles de la comédie gourmande et de l'incarnation du comestible ridicule
Au XVIIIe siècle, les livres de cuisine se font somptueux, extraordinaires, d'une imagination technique débridée. Au XIXe siècle, les ouvrages portant sur la gastronomie culturelle commencent à paraître. Les journaux quotidiens et leurs rubriques cuisine ou vin donnent naissance au métier de ca...
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| Format: | Buch |
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| Veröffentlicht: |
Paris
L'Harmattan
[2023]
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| Schriftenreihe: | Questions alimentaires et gastronomiques
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Zusammenfassung: | Au XVIIIe siècle, les livres de cuisine se font somptueux, extraordinaires, d'une imagination technique débridée. Au XIXe siècle, les ouvrages portant sur la gastronomie culturelle commencent à paraître. Les journaux quotidiens et leurs rubriques cuisine ou vin donnent naissance au métier de caricaturiste gastronomique. Honoré Daumier, Caran d'Ache, Cham, Gill et bien d'autres, s'en donneront à cur joie pour grimer les tables de ce siècle. Brillat-Savarin, dans sa Physiologie du goût en 1825, donnera la chance à l'illustrateur Bertall d'être reconnu dans l'iconographie gastronomique. À notre époque, la représentation de cette culture culinaire est souvent exposée à l'imaginaire du texte et aux photographies culinaires des recettes, pourtant le XIXe siècle avait su imager ce phénomène. Cette étude universitaire analyse un panorama le plus exhaustif possible sur l'évolution du métier de dessinateur gastronomique, autrefois majeur dans l'histoire de l'art culinaire |
| Beschreibung: | 268 Seiten Illustrationen 24 cm |
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SOMMAIRE
INTRODUCTION
P.9
LA FRESQUE HISTORIQUE DE L'ALIMENTATION
P.9
LES PECHES CAPITAUX
P.14
LA GASTRONOMIE EST UNE FORME DE CULTURE
P.23
DIVINITES GOURMANDES
P.31
FESTOYEZ ! FESTOYONS !
P.35
NAISSANCE DE LA GASTRONOMIE
P.37
L'INFLUENCE FRANCAISE
P.38
LES CORPORATIONS PROFESSIONNELLES
P.42
LA PHYSIONOMIE DE LA BONNE TABLE
P.53
LA TABLE REVOLUTIONNAIRE
P.55
REPAS COMMUN ET REPAS BOURGEOIS
P.59
LE RESTAURANT GASTRONOMIQUE
P.64
LE CAFE OU L'ON PARLE OU L'ON BOIT
P.67
PERSONNALITES DE L'EPOQUE
P.69
LOUIS XVIII
P.69
L'EMPEREUR
P.70
GRIMOD DE LA REYNIERE
P.72
ALEXANDRE DUMAS
P.75
GNAFRON
P.77
BARON BRISSE
P.78
MONSELET
P.81
CUMONSKY
P.83
LE GRATIN DE LA CARICATURE
P.86
DAUMIER ET BERTALL,
CRAYON DANS UNE MAIN ET FOURCHETTE DANS L'AUTRE
P.91
DAUMIER
P.99
BERTALL
P.99
L'EQUILIBRE ALIMENTAIRE
P.113
GOURMANDS ET GOURMANDISES
P.117
GROSSEUR ET OBESITE
P.123
MAIGREUR ET SIEGE DE PARIS
P.127
LE MARIAGE DES METS ET DES VINS
P.131
VINS, SOURCES DE CARICATURES
P.133
LE BON VIN
P.149
VIN DE CHAMPAGNE ET EFFERVESCENTS
P.152
BIERE ET BUVEURS DE BIERE
P.157
LA CULTURE SOCIO-ECONOMIQUE DE LA GASTRONOMIE
P.163
BIBENDUM
P.163
LE RESTAURANT, THEATRE DE LA COMEDIE HUMAINE
P.166
LE CAS MAXIM'S
P.187
LES MENUS, PLANCHES DE SALUT DES CARICATURISTES
P.191
EN CUISINE
P.193
A TABLE !
P.202
LA CARICATURE SE MET A TABLE
P.223
LA SALLE A MANGER
P.225
LES PRODUITS
P.231
LE BON PRODUIT
P.238
L'INCORPORATION DES PRODUITS
P.251
LA FOLIE DES CUISINIERS
P.253
DES CHEFS STARS AUX CUISINIERES BIOGUEUSES
P.257
LA CARICATURE PASSE AUX FOURNEAUX
P.258
CONCLUSION
P.265
BIBLIOGRAPHIE
P.267 |
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