Verfügbarkeit: BRCGS Food Safety Ausgabe 9

BRCGS Food Safety Ausgabe 9: praxisnah - sicher umsetzen

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Wegner-Hambloch, Sylvia (VerfasserIn), Heidorn-Thoß, Beate M. (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Hamburg Behr's Verlag 2023
Ausgabe:	1. Auflage
Schlagworte:	BRCGS 9 Neuerungen Kommentierungen Praxistipps
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	317 Seiten Illustrationen 30 cm
ISBN:	9783954689521 3954689529

Internformat

MARC


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Datensatz im Suchindex

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS AUTOREN ....................................................................................................................................................... V 1 ZIELE DES LEITFADENS ................................................................................................................ 1 2 DER WEG BIS ZUR BRCGS-ZERTIFIZIERUNG .................................................................................. 3 2.1 BRITISH RETAIL CONSORTIUM GLOBAL STANDARDS ............................................................................ 3 BROGS START! GLOBALE MAERKTE - LEBENSMITTELSICHERHEIT ..................................................... 4 2.2 UEBERBLICK UEBER DEN ZERTIFIZIERUNGSPROZESS ZU BRCGS GLOBAL STANDARD - FOOD SAFETY, ISSUE 9 .................................................................................................................... 4 2.2.1 LERNPHASE .................................................................................................................................. 7 BRITISH RETAIL CONSORTIUM GLOBAL STANDARD, FOOD SAFETY, AUSGABE 9 .................................. 7 WO BEKOMME ICH DEN BRCGS 9? ............................................................................................ 7 WIE IST DER BRCGS AUFGEBAUT? ................................................................................................ 8 DER UMFANG DER NORM BRCGS 9 .............................................................................................. 10 2.2.2 VORBEREITUNG AUF DAS AUDIT ...................................................................................................... 11 AUDITOPTIONEN ........................................................................................................................... 11 SELBSTBEWERTUNG ZUR ERFUELLUNG DER NORM UND DER POSITIONSERKLAERUNGEN ............................ 12 BESTIMMUNG DES AUDITUMFANGS BEZUEGLICH PRODUKTE UND HERSTELLPROZESSE ....................... 14 PRODUKTKATEGORIEN UND UMFANG DER ZERTIFIZIERUNG ................................................................ 14 2.2.3 AUDITPLANUNG ........................................................................................................................... 18 VORBEREITUNG DES UNTERNEHMENS AUF DAS AUDIT .................................................................... 18 ZERTIFIZIERUNGSSTELLE BESTAETIGT AUDITUMFANG BEZUEGLICH PRODUKTE UND HERSTELLPROZESSE UND AUSWAHL DES AUDITORS ...................................................................................................... 19 WIE LANGE DAUERT EIN AUDIT? .................................................................................................... 20 2.2.4 DAS ANGEKUENDIGTE BZW. UNANGEKUENDIGTE AUDIT VOR-ORT BZW. DER TEIL DES GEMISCHTEN AUDITS VOR ORT ......................................................................................................... 21 2.2.5 DAS GEMISCHTE AUDIT MIT FERNAUDIT (REMOTE-AUDIT) UND AUDIT VOR-ORT ................................. 22 2.3 DER WEITERE ABLAUF IM ZERTIFIZIERUNGSVERFAHREN NACH DEM AUDIT .......................................... 23 2.3.1 ABWEICHUNGEN (NICHTKONFORMITAETEN) ...................................................................................... 23 2.3.2 UMGANG MIT ABWEICHUNGEN UND KORREKTURMASSNAHMENPLAN ................................................ 24 ERLAEUTERUNG ZU YYCORRECTION (KORREKTURMASSNAHMEN) ........................................................... 33 ERLAEUTERUNG ZU YYPROPOSED PREVENTIVE ACTION PLAN (VORGESCHLAGENE VORBEUGUNGS MASSNAHMEN) ............................................................................................................................. 33 ERLAEUTERUNG ZU YYROOT CAUSE ANALYSIS (URSACHENANALYSE) ................................................... 34 ANFORDERUNG UND BEISPIEL DER GRUNDURSACHENANALYSE UND ANSCHLIESSEND SOFORT UND VORBEUGUNGSMASSNAHMEN ...................................................................................................... 34 2.3.3 WAS MACHT DIE ZERTIFIZIERUNGSSTELLE MIT DEM AUSGEFUELLTEN ZUSAMMENFASSUNGSBOGEN FUER ABWEICHUNGEN? ................................................................................................. 42 2.3.4 BENOTUNG DES AUDITS ................................................................................................................. 42 2.4 AUDITBERICHT .............................................................................................................................. 43 2.5 ZERTIFIZIERT UND DANN? ............................................................................................................... 43 2.5.1 PLANUNG DES NAECHSTEN AUDITS .................................................................................................. 44 2.5.2 NAECHSTES AUDITDATUM BERECHNEN ............................................................................................ 45 2.6 ANFORDERUNGEN AN AUDITOREN, ZERTIFIZIERUNGSSTELLEN UND AKKREDITIERUNG .............................. 47 2.7 WAS SIND DIE WESENTLICHEN AENDERUNGEN DER AUSGABE 9 GEGENUEBER DER AUSGABE 8? .......... 48 VII 3 ANFORDERUNGEN DES BRCGS 9 ................................................................................................. 53 3.1 BRCGS 9 KAPITEL 1: VERPFLICHTUNGEN DER GESCHAEFTSFUEHRUNG .................................................. 55 3.1.1 VERPFLICHTUNG DER GESCHAEFTSFUEHRUNG UND KONTINUIERLICHE VERBESSERUNG (1.1) .................... 55 DOKUMENTIERTE UNTERNEHMENSPOLITIK (1.1.1) ......................................................................... 56 LEBENSMITTELSICHERHEITS UND QUALITAETSKULTUR (1.1.2) ............................................................ 56 ZIELE ZU LEBENSMITTELSICHERHEIT UND QUALITAET (1.1.3) ............................................................ 63 UEBERPRUEFUNG DER GESCHAEFTSLEITUNG (1.1.4) ............................................................................. 64 MANAGEMENT-MEETINGS (1.1.5) ................................................................................................ 66 MELDESYSTEM (1.1.6) ................................................................................................................. 66 MITTEL BZW. RESSOURCEN (1.1.7) ................................................................................................ 66 TECHNISCHES WISSEN, INFORMATIONEN UND AKTUALISIERUNG (1.1.8) ........................................... 68 ORIGINAL DER NORM (1.1.9) ........................................................................................................ 68 REZERTIFIZIERUNGSTERMIN (1.1.10) .............................................................................................. 68 GESCHAEFTSLEITUNG IM AUDIT (1.1.11 UND 1.1.12) .................................................................... 69 VERWENDUNG DES BRCGS-LOGOS UND REGISTRIERUNG DES UNTERNEHMENS (1.1.13 UND 1.1.14) ...................................................................................................................................... 70 3.1.2 ORGANISATORISCHE STRUKTUR, VERANTWORTLICHKEITEN UND GESCHAEFTSLEITUNG (1.2) ....................... 70 3.2 BRCGS 9 KAPITEL 2: DER PLAN ZUR LEBENSMITTELSICHERHEIT: HACCP ........................................ 70 3.2.1 PRAEVENTIVPROGRAMME, GUTE HYGIENE PRAXIS, ALLGEMEINE HYGIENEVORSCHRIFTEN ODER BASISHYGIENE (2.2) ................................................................................................. 72 VALIDIERUNG EINES PRAEVENTIVPROGRAMMS, DAS EINE SPEZIELLE GEFAHR BESEITIGT ..................... 74 BRCGS FORDERUNGEN ZUM HACCP NACH CODEX ALIMENTARIUS ............................................... 77 PRODUCT SAFETY RATIONALE ........................................................................................................ 77 PRIMAERVERPACKUNG ................................................................................................................... 79 3.2.2 HACCP-TEAM FUER LEBENSMITTELSICHERHEIT (2.1) ........................................................................ 79 3.2.3 PRODUKTBESCHREIBUNG (2.3) ....................................................................................................... 81 3.2.4 FESTLEGUNG DER BEABSICHTIGTEN VERWENDUNG (2.4) ................................................................. 85 3.2.5 ERSTELLUNG EINES PROZESSFLUSSDIAGRAMMS (2.5) ....................................................................... 85 3.2.6 VERIFIZIERUNG DES FLUSSDIAGRAMMS (2.6) .................................................................................. 87 3.2.7 AUFLISTUNG ALLER POTENZIELLEN GEFAHREN IN VERBINDUNG MIT JEDEM ARBEITSSCHRITT, DURCHFUEHRUNG EINER GEFAHRENANALYSE UND BERUECKSICHTIGUNG ALLER MASSNAHMEN ZUR KONTROLLE IDENTIFIZIERTER GEFAHREN (2.7) ................................................................. 89 3.2.8 FESTLEGUNG DER CCPS (2.8) ....................................................................................................... 94 3.2.9 FESTLEGUNG VALIDIERTER KRITISCHER GRENZWERTE FUER JEDEN CCP (2.9) ........................................ 96 3.2.10 FESTLEGUNG EINES UEBERWACHUNGSSYSTEMS FUER JEDEN CPP (2.10) ............................................ 97 3.2.11 FESTLEGUNG EINES KORREKTURMASSNAHMENPLANS (2.11) ............................................................. 98 3.2.12 VALIDIERUNG DES HACCP-PLANS UND FESTLEGUNG VON PRUEFVERFAHREN (2.12) ............................. 99 3.2.13 HACCP-DOKUMENTATION UND FUEHREN VON AUFZEICHNUNGEN (2.13) .......................................... 101 3.3 BRCGS 9 KAPITEL 3: LEBENSMITTELSICHERHEITS-UND QUALITAETSMANAGEMENTSYSTEM .............. 102 3.3.1 HANDBUCH ZUR LEBENSMITTELSICHERHEIT UND-QUALITAET (3.1) ....................................................... 102 3.3.2 KONTROLLE DER DOKUMENTE (3.2) ................................................................................................. 103 3.3.3 AUSFUELLEN DER UNTERLAGEN UND DEREN VERWALTUNG (3.3) ........................................................... 112 3.3.4 INTERNE AUDITS (3.4) .................................................................................................................... 113 3.3.5 ZULASSUNG UND LEISTUNGSUEBERPRUEFUNG VON ZULIEFERERN UND ROHMATERIALIEN (3.5) ................ 124 3.3.6 SPEZIFIKATIONEN (3.6) .................................................................................................................. 142 3.3.7 KORRIGIERENDE UND VORBEUGENDE MASSNAHMEN (3.7) ............................................................... 144 3.3.8 KONTROLLE VON NICHT KONFORMEN PRODUKTEN (3.8) ..................................................................... 147 3.3.9 RUECKVERFOLGBARKEIT (3.9) ............................................................................................................ 148 VIII 3.3.10 UMGANG MIT BESCHWERDEN (3.10) ............................................................................................. 154 3.3.11 MANAGEMENT VON ZWISCHENFAELLEN PRODUKTRUECKNAHME UND PRODUKTRUECKRUF (3.11) .............. 155 3.4 BRCGS 9 KAPITEL 4: STANDARDS DES STANDORTS ....................................................................... 161 3.4.1 EXTERNE STANDARDS UND STANDORTSICHERHEIT (4.1) ................................................................... 162 3.4.2 LEBENSMITTELSCHUTZ (4.2) ......................................................................................................... 163 3.4.3 ANORDNUNG, PRODUKTFLUSS UND TRENNUNG (4.3) ......................................................................... 166 3.4.4 BAUSUBSTANZ, HANDHABUNG VON ROHMATERIAL, ZUBEREITUNG, VERARBEITUNG, VERPACKUNG UND LAGERRAEUME (4.4) .............................................................................................................. 169 3.4.5 BETRIEBSMITTEL - WASSER, EIS, LUFT UND ANDERE GASE (4.5) ....................................................... 173 3.4.6 AUSSTATTUNG (4.6) ...................................................................................................................... 176 3.4.7 WARTUNG (4.7) ............................................................................................................................ 181 3.4.8 EINRICHTUNGEN FUER MITARBEITER (4.8) .......................................................................................... 183 3.4.9 KONTROLLE VON CHEMISCHER UND PHYSIKALISCHER PRODUKTKONTAMINATION: BEREICHE ZUR HANDHABUNG, ZUBEREITUNG, WEITERVERARBEITUNG, VERPACKUNG UND LAGERUNG (4.9) ............. 187 3.4.10 GERAETE ZUM ERFASSEN UND ENTFERNEN VON FREMDKOERPERN (4.10) ............................................ 197 3.4.11 BETRIEBSFUEHRUNG UND HYGIENE (4.11) ........................................................................................ 207 3.4.12 ABFALL UND ABFALLENTSORGUNG (4.12) .......................................................................................... 220 3.4.13 MANAGEMENT VON NAHRUNGSMITTELUEBERSCHUESSEN UND PRODUKTEN ZUR TIERFUETTERUNG (4.13) ........................................................................................................................................ 221 3.4.14 SCHAEDLINGSBEKAEMPFUNG (4.14) ................................................................................................. 223 3.4.15 LAGEREINRICHTUNGEN (4.15) ....................................................................................................... 231 3.4.16 VERSAND UND TRANSPORT (4.16) ................................................................................................... 233 3.5 BRCGS 9 KAPITEL 5: PRODUKTKONTROLLE ...................................................................................... 235 3.5.1 PRODUKTDESIGN/-ENTWICKLUNG (5.1) .......................................................................................... 235 3.5.2 PRODUKTKENNZEICHNUNG (5.2) ..................................................................................................... 236 3.5.3 MANAGEMENT VON ALLERGENEN (5.3) .......................................................................................... 239 3.5.4 PRODUKTAUTHENTIZITAET, PRODUKTAUSSAGEN UND PRODUKTKETTE (5.4) ............................................ 247 3.5.5 PRODUKTVERPACKUNG (5.5) ......................................................................................................... 254 3.5.6 PRODUKTPRUEFUNG, PRODUKTTESTS AM STANDORT PRODUKTVERSCHLECHTERUNG) UND FUER DIE AUFRECHTERHALTUNG DER PRODUKTSICHERHEIT UND LEGALITAET (Z. B. VERHINDERUNG VON PRODUKTKONTAMINATION) ............................................................................................................. 257 3.5.7 PRODUKTFREIGABE (5.7) ............................................................................................................... 261 3.5.8 FUTTER FUER HAUS UND NUTZTIERE (5.8) ........................................................................................ 261 3.5.9 TIERISCHE PRIMAERUMWANDLUNG (5.9) .......................................................................................... 263 3.6 BRCGS 9 KAPITEL 6: PROZESSKONTROLLE ...................................................................................... 265 3.6.1 KONTROLLE DER ARBEITSGAENGE (6.1) .............................................................................................. 265 3.6.2 KENNZEICHNUNG UND VERPACKUNGSKONTROLLE (6.2) ................................................................... 269 3.6.3 QUANTITAET - KONTROLLE VON GEWICHT, VOLUMEN UND ANZAHL (6.3) ............................................... 273 3.6.4 KALIBRIERUNG UND KONTROLLE DER MESS UND PRUEFGERAETE (6.4) ................................................... 274 3.7 BRCGS 9 KAPITEL 7: MITARBEITER .............................................................................................. 277 3.7.1 SCHULUNGEN: HANDHABUNGEN VON ROHMATERIAL, ZUBEREITUNG, VERARBEITUNG, VERPACKUNG UND LAGERRAEUME (7.1) ............................................................................................ 277 3.7.2 PERSOENLICHE HYGIENE: HANDHABUNGEN VON ROHMATERIAL, ZUBEREITUNG, VERARBEITUNG, VERPACKUNG UND LAGERRAEUME (7.2) ......................................................................................... 282 3.7.3 MEDIZINISCHE UNTERSUCHUNGEN (7.3) ........................................................................................ 286 3.7.4 SCHUTZKLEIDUNG: FUER MITARBEITER ODER BESUCHER DER PRODUKTIONSBEREICHE (7.4) .................. 287 3.8 BRCGS 9 KAPITEL 8: PRODUKTIONSRISIKOZONEN - HOCHRISIKO, HIGH-CARE UND HIGH-CARE BEI UMGEBUNGSTEMPERATUR .......................................................................................... 291 IX 3.8.1 ANORDNUNG, PRODUKTFLUSS UND TRENNUNG IN ZONEN FUER HOCHRISIKO, HIGH-CARE UND HIGH-CARE BEI UMGEBUNGSTEMPERATUR (8.1) ........................................................................... 295 3.8.2 BAUSUBSTANZ IN HOCHRISIKO UND HIGH-CARE-BEREICHEN (8.2) ................................................... 301 3.8.3 AUSSTATTUNG UND WARTUNG IN HOCHRISIKO UND HIGH-CARE-BEREICHEN ...................................... 302 3.8.4 MITARBEITEREINRICHTUNGEN FUER HOCHRISIKO UND HIGH-CARE-BEREICHE (8.4) ............................... 303 3.8.5 BETRIEBSFUEHRUNG UND HYGIENE IN HOCHRISIKO UND HIGH-CARE-BEREICHEN (8.5) ....................... 305 3.8.6 ABFALL UND ABFALLENTSORGUNG IN HOCHRISIKO UND HIGH-CARE-BEREICHEN (8.6) ......................... 307 3.8.7 SCHUTZKLEIDUNG IN HOCHRISIKO UND HIGH-CARE-BEREICHEN (8.7) .............................................. 307 3.9 BRCGS 9 KAPITEL 9: ANFORDERUNG FUER HANDELSPRODUKTE ........................................................... 308 3.9.1 DER PLAN ZUR LEBENSMITTELSICHERHEIT - HACCP (9.1) ............................................................... 309 3.9.2 GENEHMIGUNG UND LEISTUNGSUEBERPRUEFUNG VON HERSTELLERN/VERPACKERN VON LEBENS RNITTEL FUER DEN HANDEL (9.2) .................................................................................... 309 3.9.3 SPEZIFIKATIONEN (9.3) .................................................................................................................. 311 3.9.4 PRODUKTPRUEFUNG UND LABORTESTS (9.4) ....................................................................................... 312 3.9.5 PRODUKTLEGALITAET (9.5) ................................................................................................................ 314 3.9.6 RUECKVERFOLGBARKEIT (9.6) ............................................................................................................ 314 4 REFERENZEN ................................................................................................................................. 317 X
adam_txt	INHALTSVERZEICHNIS AUTOREN . V 1 ZIELE DES LEITFADENS . 1 2 DER WEG BIS ZUR BRCGS-ZERTIFIZIERUNG . 3 2.1 BRITISH RETAIL CONSORTIUM GLOBAL STANDARDS . 3 BROGS START! GLOBALE MAERKTE - LEBENSMITTELSICHERHEIT . 4 2.2 UEBERBLICK UEBER DEN ZERTIFIZIERUNGSPROZESS ZU BRCGS GLOBAL STANDARD - FOOD SAFETY, ISSUE 9 . 4 2.2.1 LERNPHASE . 7 BRITISH RETAIL CONSORTIUM GLOBAL STANDARD, FOOD SAFETY, AUSGABE 9 . 7 WO BEKOMME ICH DEN BRCGS 9? . 7 WIE IST DER BRCGS AUFGEBAUT? . 8 DER UMFANG DER NORM BRCGS 9 . 10 2.2.2 VORBEREITUNG AUF DAS AUDIT . 11 AUDITOPTIONEN . 11 SELBSTBEWERTUNG ZUR ERFUELLUNG DER NORM UND DER POSITIONSERKLAERUNGEN . 12 BESTIMMUNG DES AUDITUMFANGS BEZUEGLICH PRODUKTE UND HERSTELLPROZESSE . 14 PRODUKTKATEGORIEN UND UMFANG DER ZERTIFIZIERUNG . 14 2.2.3 AUDITPLANUNG . 18 VORBEREITUNG DES UNTERNEHMENS AUF DAS AUDIT . 18 ZERTIFIZIERUNGSSTELLE BESTAETIGT AUDITUMFANG BEZUEGLICH PRODUKTE UND HERSTELLPROZESSE UND AUSWAHL DES AUDITORS . 19 WIE LANGE DAUERT EIN AUDIT? . 20 2.2.4 DAS ANGEKUENDIGTE BZW. UNANGEKUENDIGTE AUDIT VOR-ORT BZW. DER TEIL DES GEMISCHTEN AUDITS VOR ORT . 21 2.2.5 DAS GEMISCHTE AUDIT MIT FERNAUDIT (REMOTE-AUDIT) UND AUDIT VOR-ORT . 22 2.3 DER WEITERE ABLAUF IM ZERTIFIZIERUNGSVERFAHREN NACH DEM AUDIT . 23 2.3.1 ABWEICHUNGEN (NICHTKONFORMITAETEN) . 23 2.3.2 UMGANG MIT ABWEICHUNGEN UND KORREKTURMASSNAHMENPLAN . 24 ERLAEUTERUNG ZU YYCORRECTION " (KORREKTURMASSNAHMEN) . 33 ERLAEUTERUNG ZU YYPROPOSED PREVENTIVE ACTION PLAN " (VORGESCHLAGENE VORBEUGUNGS MASSNAHMEN) . 33 ERLAEUTERUNG ZU YYROOT CAUSE ANALYSIS " (URSACHENANALYSE) . 34 ANFORDERUNG UND BEISPIEL DER GRUNDURSACHENANALYSE UND ANSCHLIESSEND SOFORT UND VORBEUGUNGSMASSNAHMEN . 34 2.3.3 WAS MACHT DIE ZERTIFIZIERUNGSSTELLE MIT DEM AUSGEFUELLTEN ZUSAMMENFASSUNGSBOGEN FUER ABWEICHUNGEN? . 42 2.3.4 BENOTUNG DES AUDITS . 42 2.4 AUDITBERICHT . 43 2.5 ZERTIFIZIERT UND DANN? . 43 2.5.1 PLANUNG DES NAECHSTEN AUDITS . 44 2.5.2 NAECHSTES AUDITDATUM BERECHNEN . 45 2.6 ANFORDERUNGEN AN AUDITOREN, ZERTIFIZIERUNGSSTELLEN UND AKKREDITIERUNG . 47 2.7 WAS SIND DIE WESENTLICHEN AENDERUNGEN DER AUSGABE 9 GEGENUEBER DER AUSGABE 8? . 48 VII 3 ANFORDERUNGEN DES BRCGS 9 . 53 3.1 BRCGS 9 KAPITEL 1: VERPFLICHTUNGEN DER GESCHAEFTSFUEHRUNG . 55 3.1.1 VERPFLICHTUNG DER GESCHAEFTSFUEHRUNG UND KONTINUIERLICHE VERBESSERUNG (1.1) . 55 DOKUMENTIERTE UNTERNEHMENSPOLITIK (1.1.1) . 56 LEBENSMITTELSICHERHEITS UND QUALITAETSKULTUR (1.1.2) . 56 ZIELE ZU LEBENSMITTELSICHERHEIT UND QUALITAET (1.1.3) . 63 UEBERPRUEFUNG DER GESCHAEFTSLEITUNG (1.1.4) . 64 MANAGEMENT-MEETINGS (1.1.5) . 66 MELDESYSTEM (1.1.6) . 66 MITTEL BZW. RESSOURCEN (1.1.7) . 66 TECHNISCHES WISSEN, INFORMATIONEN UND AKTUALISIERUNG (1.1.8) . 68 ORIGINAL DER NORM (1.1.9) . 68 REZERTIFIZIERUNGSTERMIN (1.1.10) . 68 GESCHAEFTSLEITUNG IM AUDIT (1.1.11 UND 1.1.12) . 69 VERWENDUNG DES BRCGS-LOGOS UND REGISTRIERUNG DES UNTERNEHMENS (1.1.13 UND 1.1.14) . 70 3.1.2 ORGANISATORISCHE STRUKTUR, VERANTWORTLICHKEITEN UND GESCHAEFTSLEITUNG (1.2) . 70 3.2 BRCGS 9 KAPITEL 2: DER PLAN ZUR LEBENSMITTELSICHERHEIT: HACCP . 70 3.2.1 PRAEVENTIVPROGRAMME, GUTE HYGIENE PRAXIS, ALLGEMEINE HYGIENEVORSCHRIFTEN ODER BASISHYGIENE (2.2) . 72 VALIDIERUNG EINES PRAEVENTIVPROGRAMMS, DAS EINE SPEZIELLE GEFAHR BESEITIGT . 74 BRCGS FORDERUNGEN ZUM HACCP NACH CODEX ALIMENTARIUS . 77 PRODUCT SAFETY RATIONALE . 77 PRIMAERVERPACKUNG . 79 3.2.2 HACCP-TEAM FUER LEBENSMITTELSICHERHEIT (2.1) . 79 3.2.3 PRODUKTBESCHREIBUNG (2.3) . 81 3.2.4 FESTLEGUNG DER BEABSICHTIGTEN VERWENDUNG (2.4) . 85 3.2.5 ERSTELLUNG EINES PROZESSFLUSSDIAGRAMMS (2.5) . 85 3.2.6 VERIFIZIERUNG DES FLUSSDIAGRAMMS (2.6) . 87 3.2.7 AUFLISTUNG ALLER POTENZIELLEN GEFAHREN IN VERBINDUNG MIT JEDEM ARBEITSSCHRITT, DURCHFUEHRUNG EINER GEFAHRENANALYSE UND BERUECKSICHTIGUNG ALLER MASSNAHMEN ZUR KONTROLLE IDENTIFIZIERTER GEFAHREN (2.7) . 89 3.2.8 FESTLEGUNG DER CCPS (2.8) . 94 3.2.9 FESTLEGUNG VALIDIERTER KRITISCHER GRENZWERTE FUER JEDEN CCP (2.9) . 96 3.2.10 FESTLEGUNG EINES UEBERWACHUNGSSYSTEMS FUER JEDEN CPP (2.10) . 97 3.2.11 FESTLEGUNG EINES KORREKTURMASSNAHMENPLANS (2.11) . 98 3.2.12 VALIDIERUNG DES HACCP-PLANS UND FESTLEGUNG VON PRUEFVERFAHREN (2.12) . 99 3.2.13 HACCP-DOKUMENTATION UND FUEHREN VON AUFZEICHNUNGEN (2.13) . 101 3.3 BRCGS 9 KAPITEL 3: LEBENSMITTELSICHERHEITS-UND QUALITAETSMANAGEMENTSYSTEM . 102 3.3.1 HANDBUCH ZUR LEBENSMITTELSICHERHEIT UND-QUALITAET (3.1) . 102 3.3.2 KONTROLLE DER DOKUMENTE (3.2) . 103 3.3.3 AUSFUELLEN DER UNTERLAGEN UND DEREN VERWALTUNG (3.3) . 112 3.3.4 INTERNE AUDITS (3.4) . 113 3.3.5 ZULASSUNG UND LEISTUNGSUEBERPRUEFUNG VON ZULIEFERERN UND ROHMATERIALIEN (3.5) . 124 3.3.6 SPEZIFIKATIONEN (3.6) . 142 3.3.7 KORRIGIERENDE UND VORBEUGENDE MASSNAHMEN (3.7) . 144 3.3.8 KONTROLLE VON NICHT KONFORMEN PRODUKTEN (3.8) . 147 3.3.9 RUECKVERFOLGBARKEIT (3.9) . 148 VIII 3.3.10 UMGANG MIT BESCHWERDEN (3.10) . 154 3.3.11 MANAGEMENT VON ZWISCHENFAELLEN PRODUKTRUECKNAHME UND PRODUKTRUECKRUF (3.11) . 155 3.4 BRCGS 9 KAPITEL 4: STANDARDS DES STANDORTS . 161 3.4.1 EXTERNE STANDARDS UND STANDORTSICHERHEIT (4.1) . 162 3.4.2 LEBENSMITTELSCHUTZ (4.2) . 163 3.4.3 ANORDNUNG, PRODUKTFLUSS UND TRENNUNG (4.3) . 166 3.4.4 BAUSUBSTANZ, HANDHABUNG VON ROHMATERIAL, ZUBEREITUNG, VERARBEITUNG, VERPACKUNG UND LAGERRAEUME (4.4) . 169 3.4.5 BETRIEBSMITTEL - WASSER, EIS, LUFT UND ANDERE GASE (4.5) . 173 3.4.6 AUSSTATTUNG (4.6) . 176 3.4.7 WARTUNG (4.7) . 181 3.4.8 EINRICHTUNGEN FUER MITARBEITER (4.8) . 183 3.4.9 KONTROLLE VON CHEMISCHER UND PHYSIKALISCHER PRODUKTKONTAMINATION: BEREICHE ZUR HANDHABUNG, ZUBEREITUNG, WEITERVERARBEITUNG, VERPACKUNG UND LAGERUNG (4.9) . 187 3.4.10 GERAETE ZUM ERFASSEN UND ENTFERNEN VON FREMDKOERPERN (4.10) . 197 3.4.11 BETRIEBSFUEHRUNG UND HYGIENE (4.11) . 207 3.4.12 ABFALL UND ABFALLENTSORGUNG (4.12) . 220 3.4.13 MANAGEMENT VON NAHRUNGSMITTELUEBERSCHUESSEN UND PRODUKTEN ZUR TIERFUETTERUNG (4.13) . 221 3.4.14 SCHAEDLINGSBEKAEMPFUNG (4.14) . 223 3.4.15 LAGEREINRICHTUNGEN (4.15) . 231 3.4.16 VERSAND UND TRANSPORT (4.16) . 233 3.5 BRCGS 9 KAPITEL 5: PRODUKTKONTROLLE . 235 3.5.1 PRODUKTDESIGN/-ENTWICKLUNG (5.1) . 235 3.5.2 PRODUKTKENNZEICHNUNG (5.2) . 236 3.5.3 MANAGEMENT VON ALLERGENEN (5.3) . 239 3.5.4 PRODUKTAUTHENTIZITAET, PRODUKTAUSSAGEN UND PRODUKTKETTE (5.4) . 247 3.5.5 PRODUKTVERPACKUNG (5.5) . 254 3.5.6 PRODUKTPRUEFUNG, PRODUKTTESTS AM STANDORT PRODUKTVERSCHLECHTERUNG) UND FUER DIE AUFRECHTERHALTUNG DER PRODUKTSICHERHEIT UND LEGALITAET (Z. B. VERHINDERUNG VON PRODUKTKONTAMINATION) . 257 3.5.7 PRODUKTFREIGABE (5.7) . 261 3.5.8 FUTTER FUER HAUS UND NUTZTIERE (5.8) . 261 3.5.9 TIERISCHE PRIMAERUMWANDLUNG (5.9) . 263 3.6 BRCGS 9 KAPITEL 6: PROZESSKONTROLLE . 265 3.6.1 KONTROLLE DER ARBEITSGAENGE (6.1) . 265 3.6.2 KENNZEICHNUNG UND VERPACKUNGSKONTROLLE (6.2) . 269 3.6.3 QUANTITAET - KONTROLLE VON GEWICHT, VOLUMEN UND ANZAHL (6.3) . 273 3.6.4 KALIBRIERUNG UND KONTROLLE DER MESS UND PRUEFGERAETE (6.4) . 274 3.7 BRCGS 9 KAPITEL 7: MITARBEITER . 277 3.7.1 SCHULUNGEN: HANDHABUNGEN VON ROHMATERIAL, ZUBEREITUNG, VERARBEITUNG, VERPACKUNG UND LAGERRAEUME (7.1) . 277 3.7.2 PERSOENLICHE HYGIENE: HANDHABUNGEN VON ROHMATERIAL, ZUBEREITUNG, VERARBEITUNG, VERPACKUNG UND LAGERRAEUME (7.2) . 282 3.7.3 MEDIZINISCHE UNTERSUCHUNGEN (7.3) . 286 3.7.4 SCHUTZKLEIDUNG: FUER MITARBEITER ODER BESUCHER DER PRODUKTIONSBEREICHE (7.4) . 287 3.8 BRCGS 9 KAPITEL 8: PRODUKTIONSRISIKOZONEN - HOCHRISIKO, HIGH-CARE UND HIGH-CARE BEI UMGEBUNGSTEMPERATUR . 291 IX 3.8.1 ANORDNUNG, PRODUKTFLUSS UND TRENNUNG IN ZONEN FUER HOCHRISIKO, HIGH-CARE UND HIGH-CARE BEI UMGEBUNGSTEMPERATUR (8.1) . 295 3.8.2 BAUSUBSTANZ IN HOCHRISIKO UND HIGH-CARE-BEREICHEN (8.2) . 301 3.8.3 AUSSTATTUNG UND WARTUNG IN HOCHRISIKO UND HIGH-CARE-BEREICHEN . 302 3.8.4 MITARBEITEREINRICHTUNGEN FUER HOCHRISIKO UND HIGH-CARE-BEREICHE (8.4) . 303 3.8.5 BETRIEBSFUEHRUNG UND HYGIENE IN HOCHRISIKO UND HIGH-CARE-BEREICHEN (8.5) . 305 3.8.6 ABFALL UND ABFALLENTSORGUNG IN HOCHRISIKO UND HIGH-CARE-BEREICHEN (8.6) . 307 3.8.7 SCHUTZKLEIDUNG IN HOCHRISIKO UND HIGH-CARE-BEREICHEN (8.7) . 307 3.9 BRCGS 9 KAPITEL 9: ANFORDERUNG FUER HANDELSPRODUKTE . 308 3.9.1 DER PLAN ZUR LEBENSMITTELSICHERHEIT - HACCP (9.1) . 309 3.9.2 GENEHMIGUNG UND LEISTUNGSUEBERPRUEFUNG VON HERSTELLERN/VERPACKERN VON LEBENS RNITTEL FUER DEN HANDEL (9.2) . 309 3.9.3 SPEZIFIKATIONEN (9.3) . 311 3.9.4 PRODUKTPRUEFUNG UND LABORTESTS (9.4) . 312 3.9.5 PRODUKTLEGALITAET (9.5) . 314 3.9.6 RUECKVERFOLGBARKEIT (9.6) . 314 4 REFERENZEN . 317 X
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