Verfügbarkeit: Koch/Köchin :: THWS Bibkatalog

Koch/Köchin:

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Bibliographische Detailangaben
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Linz Trauner Verlag 2023-
Schriftenreihe:	Erlebnis Küche
Schlagworte:	Erlebnis Küche
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis

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Datensatz im Suchindex

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adam_text	MEINE ROLLE IM BETRIEB LA 9 3.2 KOERPERHALTUNG 63 BETRIEBSORGANISATION 1 HOTELLERIE 1.1 BETRIEBE DER HOTELLERIE 1.2 ORGANISATION VON HOTELS 10 11 11 12 3.3 SCHWERE LASTEN RICHTIG HEBEN 4 NACHHALTIGKEIT WAREN BESTELLEN, ANN EHME N, 64 64 15 16 17 18 20 21 21 22 23 24 24 27 32 32 35 36 38 39 41 42 43 LAGERN UND PFLEGEN IA 67 2 INDIVIDUALGASTRONOMIE 3 SYSTEMGASTRONOMIE 3.1 ORGANISATION VON SYSTEMGASTRONOMIE BETRIEBEN 3.2 BETRIEBE DER SYSTEMGASTRONOMIE BERUFE IM GASTGEWERBE 1 MITARBEITER/INNEN IN DER BEHERBERGUNG 1.1 MITARBEITER/INNEN IM FRONTOFFICE 1.2 MITARBEITER/INNEN DER HALLE 1.3 MITARBEITER/INNEN IM HOUSEKEEPING 2 MITARBEITER/INNEN IM VERPFLEGUNGS BEREICH 2.1 MITARBEITER/INNEN IN DER KUECHE 2.2 MITARBEITER/INNEN IM SERVICE 2.3 MITARBEITER/INNEN IM EINKAUFUND IN DER LAGERVERWALTUNG 3 MITARBEITER/INNEN IN DER VERWALTUNG KOMMUNIKATION 1 WAS IST KOMMUNIKATION? 2 WIE KOMMUNIZIEREN WIR? 2.1 DIE VIELSEITIGKEIT EINER NACHRICHT 2.2 WAS ZU EINER GUTEN KOMMUNIKATION GEHOERT 2.3 FRAGEN 3 DER ERSTE EINDRUCK ZAEHLT! BESTELLUNG UND KAUFVERTRAG 1 ERMITTLUNG DES WARENBEDARFES 1.1 VORAUSSETZUNGEN FUER EINEN WIRTSCHAFTLICHEN EINKAUF 1.2 FESTLEGEN DER WARENMENGE 1.3 ANFRAGEN UND ANGEBOTE EINHOLEN 1.4 ANGEBOTSVERGLEICH 2 BESTELLUNG 3 KAUFVERTRAG 3.1 RECHTLICHE VORAUSSETZUNGEN FUER KAUFVERTRAEGE 3.2 EINEN KAUFVERTRAG AUFSETZEN 3.3 WENN KAUFVERTRAEGE NICHT ERFUELLT WERDEN WARENANNAHME, WARENLAGERUNG UND WARENAUSGABE 1 WARENANNAHME 2 WARENLAGERUNG 2.1 LAGERARTEN 2.2 LAGERUNG UND LAGERPFLEGE 3 WARENAUSGABE 4 VERWALTUNGSTAETIGKEITEN IM MAGAZIN 4.1 VERWALTUNG VON SCHRIFTSTUECKEN IM MAGAZIN 4.2 LAGERKENNZAHLEN 68 69 69 70 72 74 76 77 77 78 79 85 86 88 88 90 92 93 93 93 4 RICHTIGE UMGANGSFORMEN 5 KONFLIKTE 5.1 GRUENDE FUER KONFLIKTE 5.2 UMGANG MIT KONFLIKTEN EIN GUTER UND SICHERER ARBEITSPLATZ 1 SICHERHEIT AM ARBEITSPLATZ 1.1 UNFALLVERHUETUNG 1.2 BRANDSCHUTZ 1.3 ERSTE HILFE 2 HYGIENE 2.1 PERSONALHYGIENE 2.2 LEBENSRNITTEL UND PRODUKTHYGIENE 2.3 BETRIEBSHYGIENE 3 ARBEITSPLATZ UND GESUNDHEIT 3.1 ERGONOMIE 45 46 47 48 52 53 53 54 56 56 57 58 60 62 62 IN DER KUECHE ARBEITEN QQ 99 ARBEITSPLATZ KUECHE 1 DIE KUECHE 1.1 KUECHENARTEN 1.2 DER WEG DER WARE DURCH DIE KUECHE 2 DIE KUECHENAUSSTATTUNG 2.1 MATERIAL VON KUECHENGESCHIRR 2.2 GARGERAETE 2.3 KUECHENMASCHINEN UND KUECHENGERAETE 2.4 MOBILE AUSGABEGERAETE UND TRANSPORTMITTEL 2.5 KUECHENGESCHIRR 2.6 MESSER UND ANDERE KUECHENWERKZEUGE HYGIENE UND REINIGUNGSARBEITEN IN DER KUECHE 1 HYGIENE IN DER KUECHE 1.1 PERSONALHYGIENE 100 101 101 102 103 103 104 104 106 107 108 111 112 112 1.2 PRODUKTHYGIENE 114 7.2 MINERALSTOFFE 178 1.3 2 BETRIEBSHYGIENE REINIGUNG UND DESINFEKTION 120 121 7.3 UMGANG MIT VITAMINEN UND MINERALSTOFFEN 180 2.1 WIE LAEUFT EINE REINIGUNG AB? 121 SPEISEOELE UND SPEISEFETTE 182 2.2 WIE LAEUFT EINE DESINFEKTION AB? 122 1 BEDEUTUNG FUER DIE ERNAEHRUNG 183 2.3 REINIGUNGS UND DESINFEKTIONSPLAENE 122 2 OELE UND FETTE 183 3 HACCP UND GUTE HYGIENEPRAXIS 124 2.1 SPEISEOELE 183 3.1 HACCP 124 2.2 SPEISEFETTE UND SPEISEFETTMISCHUNGEN 184 3.2 GUTE HYGIENEPRAXIS (GHP) 126 3 EINKAUF UND LAGERUNG 185 MATERIAL UND WARENEINSATZ 132 EIER UND EIPRODUKTE 186 1 MATERIALBERECHNUNG 133 1 EIER UND EIPRODUKTE 187 1.1 MASSE UND GEWICHTE 133 1.1 BEDEUTUNG FUER DIE ERNAEHRUNG 187 1.2 GEWICHTSTABELLE FUER PORTIONSGROESSEN 134 1.2 EINKAUF VON EIERN 188 2 ERMITTLUNG DES PORTIONSPREISES 137 1.3 LAGERUNG VON EIERN 190 3 REZEPT UND MENUEBERECHNUNGEN 138 2 EIERGERICHTE 191 VORBEREITUNGSARBEITEN UND CARMETHODEN 141 GEMUESE UND KARTOFFELN 193 1 VORBEREITEN VON LEBENSRNITTELN 142 1 GEMUESE 194 1.1 ALLGEMEINE VORBEREITUNGSARBEITEN 142 1.1 BEDEUTUNG FUER DIE ERNAEHRUNG 194 1.2 SCHNEIDEARTEN 143 1.2 EINKAUF VON GEMUESE 195 2 GARMETHODEN 145 1.3 LAGERUNG VON GEMUESE 195 2.1 KLASSISCHE GARMETHODEN 145 1.4 GEMUESEARTEN 196 2.2 VOLLENDENDE GARMETHODEN 149 2 KARTOFFELN 202 2.3 KOMBINIERTE GARMETHODEN 151 2.1 BEDEUTUNG FUER DIE ERNAEHRUNG 202 3 KONSERVIERUNG VON LEBENSRNITTELN 152 2.2 2.3 EINKAUF VON KARTOFFELN LAGERUNG VON KARTOFFELN 203 203 UNSERE ERNAEHRUNG 156 3 PFLANZLICHE GERICHTE 204 1 INHALTSSTOFFE DER NAHRUNG 157 3.1 SALATE 204 1.1 BESTANDTEILE DER NAHRUNG 157 3.2 GEMUESEGERICHTE 207 1.2 2 2.1 2.2 NAEHRSTOFFE UND IHRE AUFGABEN ENERGIE UND NAEHRSTOFF BEDARF WOZU BENOETIGEN WIR ENERGIE? WIE DECKT MAN DEN ENERGIEBEDARF OPTIMAL? 158 159 159 160 3.3 DAS UND KARTOFFELGERICHTE RESTA U RA NT VOR BEREITEN PFLEGEN QQ 210 217 3 KOHLENHYDRATE 162 EINRICHTUNG UND AUSSTATTUNG 218 3.1 BAUPLAN 163 1 TISCHE UND STUEHLE 219 3.2 3.3 4 BEDEUTUNG FUER DEN KOERPER BEDEUTUNG FUER DIE KUECHE FETTE 164 165 167 2 2.1 TISCH UND TAFELWAESCHE DIE WICHTIGSTEN WAESCHESTUECKE IN EINEM GASTRONOMISCHEN BETRIEB 220 221 4.1 BAUPLAN 167 2.2 WAESCHEPFLEGE UND WAESCHETAUSCH 221 4.2 BEDEUTUNG FUER DEN KOERPER 168 3 GESCHIRR, BESTECK UND SERVIERGEGENSTAENDE 223 4.3 BEDEUTUNG FUER DIE KUECHE 169 3.1 GESCHIRR 223 5 EIWEISSSTOFFE (PROTEINE) 171 3.2 BESTECKE UND SPEZIALBESTECKE 224 5.1 5.2 BAUPLAN BEDEUTUNG FUER DEN KOERPER 171 171 4 GLAESER 231 5.3 BEDEUTUNG FUER DIE KUECHE 172 VOR DEM SERVICE 234 6 WASSER 173 1 TISCHDECKEN 235 6.1 BEDEUTUNG FUER DEN KOERPER 173 1.1 REINIGEN UND AUSRICHTEN DER TISCHE 235 6.2 BEDEUTUNG FUER DIE KUECHE 174 1.2 AUFLEGEN DER TISCHWAESCHE 235 7 VITAMINE UND MINERALSTOFFE 175 1.3 EINDECKEN DER PLATZTELLER 236 7.1 VITAMINE 175 1.4 SERVIETTEN BRECHEN 237 INHALTSVERZEICHNIS 1.5 AUFLEGEN DER GEDECKE 239 2.2 TRAGEN VON TELLERN 276 1.6 ANORDNUNG DER GLAESER 1.7 PLATZIEREN DER TISCHDEKORATION UND DER MENAGEN 1.8 STUEHLE ZURUECKDREHEN 2 EINDECKEN UND SERVIEREN DER SPEISENFOLGE 3 FRUEHSTUECK 3.1 FRUEHSTUECKSGEDECKE 3.2 FRUEHSTUECKSBUFFET 4 ARBEITEN VOR SERVICEBEGINN 4.1 MISE EN PLACE 4.2 SERVICEBESPRECHUNG (SERVICEMEETING, BRIEFING) CASTBEZOGENEN SERVICE IM RESTAURANT 241 243 243 243 245 245 246 248 248 250 2.3 2.4 2.5 3 3.1 3.2 4 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 TRAGEN VON PLATTEN TRAGEN VON GLAESERN HANDHABUNG VON VORLEGERN GETRAENKESERVICE MISE EN PLACE FUER DEN GETRAENKESERVICE ABLAUF DES GETRAENKESERVICES VON DER RESERVIERUNG BIS ZUR VERABSCHIEDUNG RESERVIERUNG (TISCHBESTELLUNG) BEGRUESSUNG DES GASTES PLATZIERUNG DES GASTES PRAESENTATION DER SPEISEN UND GETRAENKEKARTEN VERKAUFSGESPRAECH (AKTIVER VERKAUF) AUFNAHME DER BESTELLUNG 277 277 278 279 279 279 280 280 281 282 282 283 285 287 288 288 289 290 293 295 295 299 304 308 311 311 320 324 333 335 340 341 342 DURCHFUEHREN IA 253 UMGANG MIT DEM GAST 1 UNSERE GAESTE 1.1 GAESTEBEDUERFNISSE 1.2 ZIELGRUPPEN 1.3 GAESTETYPEN SERVICEARTEN 1 SELBSTBEDIENUNG 1.1 COUNTERSERVICE 1.2 ONLINESERVICE 1.3 FREELINE-SERVICE 1.4 FREE-FLOW-SERVICE UND FRESH-FLOW-SERVICE 2 VOLLSERVICE (SERVICE MIT BEDIENUNG) GRUNDLAGEN DES SERVIERENS 1 GRUNDLEGENDE SERVICEREGELN 1.1 ALLGEMEINE SERVICEREGELN 1.2 REIHENFOLGE BEIM EINSETZEN 1.3 SERVICE LINKS ODER RECHTS VOM GAST 1.4 AUSHEBEN 1.5 ABRAEUMEN DER TISCHE 2 GRUNDLEGENDE TRAGETECHNIKEN 2.1 TRAGEN VON SCHLITTEN 254 255 255 258 262 264 265 265 266 267 267 269 270 271 271 272 273 273 274 275 275 T./ OERVICE VON OPEISERI ATRO UETDLKET 4.8 PRAESENTIEREN UND KASSIEREN DER RECHNUNG 4.9 VERABSCHIEDUNG DES GASTES 4.10 RICHTIGES VERHALTEN BEI BESCHWERDEN (REKLAMATIONEN) 4.11 VERKAUFSFOERDERNDE MASSNAHMEN GETRAENKE - ALKOHOLFREI 1 KALTGETRAENKE 1.1 WAESSER 1.2 FRUCHT UND GEMUESEGETRAENKE 1.3 ERFRISCHUNGSGETRAENKE 1.4 MILCH UND MILCHMISCHGETRAENKE 2 HEISSGETRAENKE 2.1 KAFFEE 2.2 KAKAO 2.3 TEE KUECHENFACHAUSDRUECKE STICHWORTVERZEICHNIS REZEPTVERZEICHNIS LITERATURVERZEICHNIS BILDNACHWEIS
adam_txt	MEINE ROLLE IM BETRIEB LA 9 3.2 KOERPERHALTUNG 63 BETRIEBSORGANISATION 1 HOTELLERIE 1.1 BETRIEBE DER HOTELLERIE 1.2 ORGANISATION VON HOTELS 10 11 11 12 3.3 SCHWERE LASTEN RICHTIG HEBEN 4 NACHHALTIGKEIT WAREN BESTELLEN, ANN EHME N, 64 64 15 16 17 18 20 21 21 22 23 24 24 27 32 32 35 36 38 39 41 42 43 LAGERN UND PFLEGEN IA 67 2 INDIVIDUALGASTRONOMIE 3 SYSTEMGASTRONOMIE 3.1 ORGANISATION VON SYSTEMGASTRONOMIE BETRIEBEN 3.2 BETRIEBE DER SYSTEMGASTRONOMIE BERUFE IM GASTGEWERBE 1 MITARBEITER/INNEN IN DER BEHERBERGUNG 1.1 MITARBEITER/INNEN IM FRONTOFFICE 1.2 MITARBEITER/INNEN DER HALLE 1.3 MITARBEITER/INNEN IM HOUSEKEEPING 2 MITARBEITER/INNEN IM VERPFLEGUNGS BEREICH 2.1 MITARBEITER/INNEN IN DER KUECHE 2.2 MITARBEITER/INNEN IM SERVICE 2.3 MITARBEITER/INNEN IM EINKAUFUND IN DER LAGERVERWALTUNG 3 MITARBEITER/INNEN IN DER VERWALTUNG KOMMUNIKATION 1 WAS IST KOMMUNIKATION? 2 WIE KOMMUNIZIEREN WIR? 2.1 DIE VIELSEITIGKEIT EINER NACHRICHT 2.2 WAS ZU EINER GUTEN KOMMUNIKATION GEHOERT 2.3 FRAGEN 3 DER ERSTE EINDRUCK ZAEHLT! BESTELLUNG UND KAUFVERTRAG 1 ERMITTLUNG DES WARENBEDARFES 1.1 VORAUSSETZUNGEN FUER EINEN WIRTSCHAFTLICHEN EINKAUF 1.2 FESTLEGEN DER WARENMENGE 1.3 ANFRAGEN UND ANGEBOTE EINHOLEN 1.4 ANGEBOTSVERGLEICH 2 BESTELLUNG 3 KAUFVERTRAG 3.1 RECHTLICHE VORAUSSETZUNGEN FUER KAUFVERTRAEGE 3.2 EINEN KAUFVERTRAG AUFSETZEN 3.3 WENN KAUFVERTRAEGE NICHT ERFUELLT WERDEN WARENANNAHME, WARENLAGERUNG UND WARENAUSGABE 1 WARENANNAHME 2 WARENLAGERUNG 2.1 LAGERARTEN 2.2 LAGERUNG UND LAGERPFLEGE 3 WARENAUSGABE 4 VERWALTUNGSTAETIGKEITEN IM MAGAZIN 4.1 VERWALTUNG VON SCHRIFTSTUECKEN IM MAGAZIN 4.2 LAGERKENNZAHLEN 68 69 69 70 72 74 76 77 77 78 79 85 86 88 88 90 92 93 93 93 4 RICHTIGE UMGANGSFORMEN 5 KONFLIKTE 5.1 GRUENDE FUER KONFLIKTE 5.2 UMGANG MIT KONFLIKTEN EIN GUTER UND SICHERER ARBEITSPLATZ 1 SICHERHEIT AM ARBEITSPLATZ 1.1 UNFALLVERHUETUNG 1.2 BRANDSCHUTZ 1.3 ERSTE HILFE 2 HYGIENE 2.1 PERSONALHYGIENE 2.2 LEBENSRNITTEL UND PRODUKTHYGIENE 2.3 BETRIEBSHYGIENE 3 ARBEITSPLATZ UND GESUNDHEIT 3.1 ERGONOMIE 45 46 47 48 52 53 53 54 56 56 57 58 60 62 62 IN DER KUECHE ARBEITEN QQ 99 ARBEITSPLATZ KUECHE 1 DIE KUECHE 1.1 KUECHENARTEN 1.2 DER WEG DER WARE DURCH DIE KUECHE 2 DIE KUECHENAUSSTATTUNG 2.1 MATERIAL VON KUECHENGESCHIRR 2.2 GARGERAETE 2.3 KUECHENMASCHINEN UND KUECHENGERAETE 2.4 MOBILE AUSGABEGERAETE UND TRANSPORTMITTEL 2.5 KUECHENGESCHIRR 2.6 MESSER UND ANDERE KUECHENWERKZEUGE HYGIENE UND REINIGUNGSARBEITEN IN DER KUECHE 1 HYGIENE IN DER KUECHE 1.1 PERSONALHYGIENE 100 101 101 102 103 103 104 104 106 107 108 111 112 112 1.2 PRODUKTHYGIENE 114 7.2 MINERALSTOFFE 178 1.3 2 BETRIEBSHYGIENE REINIGUNG UND DESINFEKTION 120 121 7.3 UMGANG MIT VITAMINEN UND MINERALSTOFFEN 180 2.1 WIE LAEUFT EINE REINIGUNG AB? 121 SPEISEOELE UND SPEISEFETTE 182 2.2 WIE LAEUFT EINE DESINFEKTION AB? 122 1 BEDEUTUNG FUER DIE ERNAEHRUNG 183 2.3 REINIGUNGS UND DESINFEKTIONSPLAENE 122 2 OELE UND FETTE 183 3 HACCP UND GUTE HYGIENEPRAXIS 124 2.1 SPEISEOELE 183 3.1 HACCP 124 2.2 SPEISEFETTE UND SPEISEFETTMISCHUNGEN 184 3.2 GUTE HYGIENEPRAXIS (GHP) 126 3 EINKAUF UND LAGERUNG 185 MATERIAL UND WARENEINSATZ 132 EIER UND EIPRODUKTE 186 1 MATERIALBERECHNUNG 133 1 EIER UND EIPRODUKTE 187 1.1 MASSE UND GEWICHTE 133 1.1 BEDEUTUNG FUER DIE ERNAEHRUNG 187 1.2 GEWICHTSTABELLE FUER PORTIONSGROESSEN 134 1.2 EINKAUF VON EIERN 188 2 ERMITTLUNG DES PORTIONSPREISES 137 1.3 LAGERUNG VON EIERN 190 3 REZEPT UND MENUEBERECHNUNGEN 138 2 EIERGERICHTE 191 VORBEREITUNGSARBEITEN UND CARMETHODEN 141 GEMUESE UND KARTOFFELN 193 1 VORBEREITEN VON LEBENSRNITTELN 142 1 GEMUESE 194 1.1 ALLGEMEINE VORBEREITUNGSARBEITEN 142 1.1 BEDEUTUNG FUER DIE ERNAEHRUNG 194 1.2 SCHNEIDEARTEN 143 1.2 EINKAUF VON GEMUESE 195 2 GARMETHODEN 145 1.3 LAGERUNG VON GEMUESE 195 2.1 KLASSISCHE GARMETHODEN 145 1.4 GEMUESEARTEN 196 2.2 VOLLENDENDE GARMETHODEN 149 2 KARTOFFELN 202 2.3 KOMBINIERTE GARMETHODEN 151 2.1 BEDEUTUNG FUER DIE ERNAEHRUNG 202 3 KONSERVIERUNG VON LEBENSRNITTELN 152 2.2 2.3 EINKAUF VON KARTOFFELN LAGERUNG VON KARTOFFELN 203 203 UNSERE ERNAEHRUNG 156 3 PFLANZLICHE GERICHTE 204 1 INHALTSSTOFFE DER NAHRUNG 157 3.1 SALATE 204 1.1 BESTANDTEILE DER NAHRUNG 157 3.2 GEMUESEGERICHTE 207 1.2 2 2.1 2.2 NAEHRSTOFFE UND IHRE AUFGABEN ENERGIE UND NAEHRSTOFF BEDARF WOZU BENOETIGEN WIR ENERGIE? WIE DECKT MAN DEN ENERGIEBEDARF OPTIMAL? 158 159 159 160 3.3 DAS UND KARTOFFELGERICHTE RESTA U RA NT VOR BEREITEN PFLEGEN QQ 210 217 3 KOHLENHYDRATE 162 EINRICHTUNG UND AUSSTATTUNG 218 3.1 BAUPLAN 163 1 TISCHE UND STUEHLE 219 3.2 3.3 4 BEDEUTUNG FUER DEN KOERPER BEDEUTUNG FUER DIE KUECHE FETTE 164 165 167 2 2.1 TISCH UND TAFELWAESCHE DIE WICHTIGSTEN WAESCHESTUECKE IN EINEM GASTRONOMISCHEN BETRIEB 220 221 4.1 BAUPLAN 167 2.2 WAESCHEPFLEGE UND WAESCHETAUSCH 221 4.2 BEDEUTUNG FUER DEN KOERPER 168 3 GESCHIRR, BESTECK UND SERVIERGEGENSTAENDE 223 4.3 BEDEUTUNG FUER DIE KUECHE 169 3.1 GESCHIRR 223 5 EIWEISSSTOFFE (PROTEINE) 171 3.2 BESTECKE UND SPEZIALBESTECKE 224 5.1 5.2 BAUPLAN BEDEUTUNG FUER DEN KOERPER 171 171 4 GLAESER 231 5.3 BEDEUTUNG FUER DIE KUECHE 172 VOR DEM SERVICE 234 6 WASSER 173 1 TISCHDECKEN 235 6.1 BEDEUTUNG FUER DEN KOERPER 173 1.1 REINIGEN UND AUSRICHTEN DER TISCHE 235 6.2 BEDEUTUNG FUER DIE KUECHE 174 1.2 AUFLEGEN DER TISCHWAESCHE 235 7 VITAMINE UND MINERALSTOFFE 175 1.3 EINDECKEN DER PLATZTELLER 236 7.1 VITAMINE 175 1.4 SERVIETTEN BRECHEN 237 INHALTSVERZEICHNIS 1.5 AUFLEGEN DER GEDECKE 239 2.2 TRAGEN VON TELLERN 276 1.6 ANORDNUNG DER GLAESER 1.7 PLATZIEREN DER TISCHDEKORATION UND DER MENAGEN 1.8 STUEHLE ZURUECKDREHEN 2 EINDECKEN UND SERVIEREN DER SPEISENFOLGE 3 FRUEHSTUECK 3.1 FRUEHSTUECKSGEDECKE 3.2 FRUEHSTUECKSBUFFET 4 ARBEITEN VOR SERVICEBEGINN 4.1 MISE EN PLACE 4.2 SERVICEBESPRECHUNG (SERVICEMEETING, BRIEFING) CASTBEZOGENEN SERVICE IM RESTAURANT 241 243 243 243 245 245 246 248 248 250 2.3 2.4 2.5 3 3.1 3.2 4 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 TRAGEN VON PLATTEN TRAGEN VON GLAESERN HANDHABUNG VON VORLEGERN GETRAENKESERVICE MISE EN PLACE FUER DEN GETRAENKESERVICE ABLAUF DES GETRAENKESERVICES VON DER RESERVIERUNG BIS ZUR VERABSCHIEDUNG RESERVIERUNG (TISCHBESTELLUNG) BEGRUESSUNG DES GASTES PLATZIERUNG DES GASTES PRAESENTATION DER SPEISEN UND GETRAENKEKARTEN VERKAUFSGESPRAECH (AKTIVER VERKAUF) AUFNAHME DER BESTELLUNG 277 277 278 279 279 279 280 280 281 282 282 283 285 287 288 288 289 290 293 295 295 299 304 308 311 311 320 324 333 335 340 341 342 DURCHFUEHREN IA 253 UMGANG MIT DEM GAST 1 UNSERE GAESTE 1.1 GAESTEBEDUERFNISSE 1.2 ZIELGRUPPEN 1.3 GAESTETYPEN SERVICEARTEN 1 SELBSTBEDIENUNG 1.1 COUNTERSERVICE 1.2 ONLINESERVICE 1.3 FREELINE-SERVICE 1.4 FREE-FLOW-SERVICE UND FRESH-FLOW-SERVICE 2 VOLLSERVICE (SERVICE MIT BEDIENUNG) GRUNDLAGEN DES SERVIERENS 1 GRUNDLEGENDE SERVICEREGELN 1.1 ALLGEMEINE SERVICEREGELN 1.2 REIHENFOLGE BEIM EINSETZEN 1.3 SERVICE LINKS ODER RECHTS VOM GAST 1.4 AUSHEBEN 1.5 ABRAEUMEN DER TISCHE 2 GRUNDLEGENDE TRAGETECHNIKEN 2.1 TRAGEN VON SCHLITTEN 254 255 255 258 262 264 265 265 266 267 267 269 270 271 271 272 273 273 274 275 275 T./ OERVICE VON OPEISERI ATRO UETDLKET 4.8 PRAESENTIEREN UND KASSIEREN DER RECHNUNG 4.9 VERABSCHIEDUNG DES GASTES 4.10 RICHTIGES VERHALTEN BEI BESCHWERDEN (REKLAMATIONEN) 4.11 VERKAUFSFOERDERNDE MASSNAHMEN GETRAENKE - ALKOHOLFREI 1 KALTGETRAENKE 1.1 WAESSER 1.2 FRUCHT UND GEMUESEGETRAENKE 1.3 ERFRISCHUNGSGETRAENKE 1.4 MILCH UND MILCHMISCHGETRAENKE 2 HEISSGETRAENKE 2.1 KAFFEE 2.2 KAKAO 2.3 TEE KUECHENFACHAUSDRUECKE STICHWORTVERZEICHNIS REZEPTVERZEICHNIS LITERATURVERZEICHNIS BILDNACHWEIS
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