História global da alimentação portuguesa:
Gespeichert in:
| Weitere Verfasser: | , |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | Portuguese |
| Veröffentlicht: |
Lisboa
Temas e Debates
abril de 2023
|
| Ausgabe: | 1.a edição |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Includes bibliographical references |
| Beschreibung: | 608 Seiten, 16 ungezählte Seiten Tafeln Illustrationen 24 cm |
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SUMARIO
APRESENTACAO
11
SECULO
XII
PAO
PARA
TODAS
AS
BOLSAS
I
RIA
G
ONCALVES
17
1145
MEL:
UM
ADOCANTE
COM
MILENIOS
DE
HISTORIA
J
OAO
P
EDRO
G
OMES
23
1145
QUEIJO:
UMA
TECNICA
COM
UMA
HISTORIA
MILENAR
J
OAO
P
EDRO
G
OMES
29
1279
DE
MEZINHA
A
IGUARIA:
O
ACUCAR
J
OAO
P
EDRO
G
OMES
35
1293
UMA
TECNICA
DE
CONSERVACAO
ANCESTRAL:
O
FUMO
J
OAO
P
EDRO
G
OMES
41
1308
UM
PRATO
MEDIEVAL
EUROPEU:
O
MANJAR-BRANCO
M
ARIA
J
OSE
A
ZEVEDO
S
ANTOS
47
1367
LEITE,
O
PRIMEIRO
ALIMENTO
HUMANO
P
AULO
D
RUMOND
B
RAGA
53
1385
DISTRACAO
OU
NECESSIDADE?
A
CACA
P
AULO
D
RUMOND
B
RAGA
59
1413
A
MESA
REGIA
MEDIEVAL:
INFLUENCIAS
ESTRANGEIRAS
M
ANUELA
S
ANTOS
S
ILVA
65
1422
OS
OFICIOS
DE
COZINHA
E
OS
SEUS
REGIMENTOS
M
ARIO
S
OARES
F
ATELA
71
-
5
-
HISTORIA
GLOBAL
DA
ALIMENTACAO
PORTUGUESA
1431
CORPO
E
ESPIRITO:
A
ALIMENTACAO
DOS
ESTUDANTES
77
P
AULO
D
RUMOND
B
RAGA
1446
O
ASPETO
CENICO
DA
MESA
81
M
ARCO
D
ANIEL
D
UARTE
1461
DA
MATANCA
PRIVADA
AO
MATADOURO
MUNICIPAL
87
V
ALTER
M
ARTINS
E
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
1498
COMIDA
E
DIPLOMACIA
93
A
NA
L
EAL
DE
F
ARIA
1498
DAR
DE
COMER
AOS
FAMINTOS
99
M
ARIA
M
ARTA
L
OBO
DE
A
RAUJO
1499
AO
CHEIRO
DA
CANELA...:
AS
ESPECIARIAS
E
A
REVPLUCAO
CULINARIA
105
M
ARILIA
DOS
S
ANTOS
L
OPES
1500
COMIDA
PORTUGUESA
NO
BRASIL
111
E
LIANE
M
ORELLI
A
BRAHAO
1502
GIL
VICENTE:
COMIDA
E
METAFORAS
117
G
UIDA
C
ANDIDO
1504
CALDOS,
CARNE
E
PAO:
A
ALIMENTACAO
DOS
DOENTES
123
R
ICARDO
P
ESSA
DE
O
LIVEIRA
1509
A
ALIMENTACAO
DOS
OUTROS
NO
ORIENTE
129
R
UI
M
ANUEL
L
OUREIRO
1513
DO
PAO
POPULAR
AO
PAO
GOURMET
135
J
AIME
R
ICARDO
G
OUVEIA
1540
NA
CONFLUENCIA
DAS
TECNICAS
CULINARIAS:
O
PAO
DE
QUEIJO
141
M
ONICA
C
HAVES
A
BDALA
1549
A
EUROPA
A
MESA
DO
CENOBIO
147
A
NABELA
R
AMOS
1552
ENTRE
INFLUENCIAS
VARIADAS:
COMIDA
DE
RUA
EM
LISBOA
153
J
OAO
P
EDRO
G
OMES
1564
A
RELEITURA
DO
ALIMENTO
MEDICAMENTO
E
OS
TRATADOS
HIGIENISTAS
159
I
NES
DE
O
RNELLAS
E
C
ASTRO
1565
NUMA
ENCRUZILHADA:
O
LIVRO
DE
RECEITAS
DA
INFANTA
D.
MARIA
165
M
ARIA
J
OSE
A
ZEVEDO
S
ANTOS
1572
AZEITE
PORTUGUES
PARA
O
MUNDO
171
P
AULO
D
RUMOND
B
RAGA
1576
SAL
PORTUGUES
PARA
A
EUROPA
175
P
AULO
D
RUMOND
B
RAGA
1587
DOCES
PORTUGUESES
NO
BRASIL
181
L
EILA
M
EZAN
A
LGRANTI
1592
COMER
A
BORDO
187
RUI
L
ANDEIRO
G
ODINHO
1643
O
CERIMONIAL
DA
MESA
REGIA:
PROCURANDO
MODELOS
EUROPEUS
193
P
AULO
D
RUMOND
B
RAGA
-
6
-
SI/MOR/O
1645
CAFE
E
SOCIABILIDADE
199
M
ARIA
A
LEXANDRE
L
OUSADA
1651
POR
CARNE,
VINHO
E
PAO,
DEIXO
QUANTOS
MANJARES
SAO:
PAREMIOLOGIA
E
COZINHA
205
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
1677
DO
CACAU
AO
CHOCOLATE
211
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
1680
RECEITUARIOS
IMPRESSOS:
A
CAMINHO
DE
UMA
COZINHA
INTERNACIONAL
217
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
1683
GREGORIO
DE
MATOS:
COMIDA
E
IDENTIDADES
223
C
LAUDE
G.
P
APAVERO
1688
UMA
GULOSEIMA:
O
BOLO
DE
MEL
DA
MADEIRA
229
C
RISTINA
T
RINDADE
1689
CERVEJA,
A
SEDE
QUE
SE
DESEJA
235
P
AULO
D
RUMOND
B
RAGA
1695
CORDIAIS,
XAROPES
E
LICORES:
A
NOSSA
SAUDE
241
I
NES
DE
O
RNELLAS
E
C
ASTRO
1715
FRANCISCO
BORGES
HENRIQUES
E
OS
PRODUTOS
DO
NOVO
MUNDO
247
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
1716
AMADAS
E
ODIADAS:
AS
AMAS
DE
LEITE
253
R
ICARDO
P
ESSA
DE
O
LIVEIRA
1717
A
NEVE:
UM
LUXO
A
MESA
259
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
1721
DE
CABIDELA
265
J
OSE
N
EWTON
C
OELHO
M
ENESES
1729
OS
RECEITUARIOS
CONVENTUAIS
271
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
1731
OMNIPRESENTE
E
QUASE
INVISIVEL:
A
AGUA
277
F
RANCISCO
P
ARDAL
1753
O
ORIENTE
A
MESA:
AS
PORCELANAS
283
F
ILIPA
M
ARQUES
DE
S
OUSA
E
G
ONCALO
DE
V
ASCONCELOS
E
S
OUSA
1756
DOURO:
A
MAIS
ANTIGA
REGIAO
VINHATEIRA
DEMARCADA
E
REGULAMENTADA
289
A
NTONIO
B
ARROS
C
ARDOSO
1759
A
PRATARIA
NAS
MESAS
DA
NOBREZA
295
G
ONCALO
DE
V
ASCONCELOS
E
S
OUSA
1761
A
MARCA
JUDAICA
NA
ALIMENTACAO
301
M
ARIA
J
OSE
F
ERRO
T
AVARES
1765
DA
TABERNA
AO
RESTAURANTE
307
M
ARIA
A
LEXANDRE
L
OUSADA
1773
COMIDA
E
FE:
A
CULINARIA
PORTUGUESA
NA
MESA
DO
CIRIO
DE
NAZARE
(BRASIL)
313
S
IDIANA
DA
C
ONSOLACAO
F
ERREIRA
DE
M
ACEDO
-
7
-
HISTORIA
GLOBAL
DA
ALIMENTACAO
PORTUGUESA
1787
O
CAFE
NICOLA
M
ARIA
A
LEXANDRE
L
OUSADA
319
1788
MARCAS
DE
COMIDA
MUCULMANA
ENTRE
LEIGOS
E
ECLESIASTICOS
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
325
1824
A
VISTA
ALEGRE
E
AS
PORCELANAS
DE
MESA
G
ONCALO
DE
V
ASCONCELOS
E
S
OUSA
331
1836
A
ALIMENTACAO
NAS
CADEIAS
A
LEXANDRA
E
STEVES
337
1841
ARTE
DO
COSINHEIRO
E
DO
COPEIRO:
UM
RECEITUARIO
ADAPTADO
E
UM
NOBRE
INVENTOR
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
343
1850
A
LEI
DA
MESA:
OS
MANUAIS
DE
ETIQUETA
E
DE
BOAS
MANEIRAS
I
RENE
V
AQUINHAS
349
1865
PENSAR
A
AGRICULTURA,
PENSAR
A
COMIDA
T
ERESA
DE
S
OUSA
N
UNES
355
1866
PRATOS
NACIONAIS
E
IDENTIDADE
J
OSE
M
ANUEL
S
OBRAL
361
1874
MENU:
UMA
LINGUAGEM
GLOBAL
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
367
1876
JOAO
DA
MATTA:
O
FIM
DE
UM
CICLO
NA
COZINHA?
G
UIDA
C
ANDIDO
373
1877
UMA
INVENCAO
DO
SECULO
XIX:
O
MERCADO
COBERTO
P
AULO
D
RUMOND
B
RAGA
379
1882
PAUL
BERGAMIN
E
O
INICIO
DA
RESTAURACAO
FERROVIARIA
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
383
1883
D
OS
ACORES
PARA
O
MUNDO:
O
CHA
PORTUGUES
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
389
1892
ELETRODOMESTICOS:
UMA
REVOLUCAO
NA
COZINHA
F
RANCISCO
P
ARDAL
395
1900
JESUITA,
UM
BOLO
QUE
SE
GLOBALIZOU
COMO
A
COMPANHIA
DE
JESUS
J
OSE
E
DUARDO
F
RANCO
E
C
RISTIANA
L
UCAS
S
ILVA
399
1908
UMA
LONGA
HISTORIA
DE
SUCESSO:
O
VINHO
PORTUGUES
P
AULO
D
RUMOND
B
RAGA
403
1910
EM
BUSCA
DO
GLOBAL:
AS
COLUNAS
DE
CULINARIA
DAS
REVISTAS
FEMININAS
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
409
1911
A
OPCAO
VEGETARIANA
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
415
1917
CORNED
BEEF
PARA
OS
PORTUGUESES
I
SABEL
P
ESTANA
M
ARQUES
421
1924
GUIAS
DE
VIAGEM
E
ESPECIALIDADES
LOCAIS
F
RANCISCO
P
ARDAL
427
-
8
-
SUMARIO
1929
AS
ESTRELAS
MICHELIN
EM
PORTUGAL
433
F
ORTUNATO
DA
C
AMARA
1931
A
INDUSTRIA
CONSERVEIRA
DE
PEIXE:
ABASTECER
OS
MERCADOS
INTERNO
E
INTERNACIONAL
439
F
RANCISCO
H
ENRIQUES
1932
ROSA
MARIA
PARA
PORTUGAL
E
ROSA
MARIA
PARA
O
BRASIL
445
M
ARIA
C
ECILIA
A
MORIM
P
ILLA
E
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
1933
AS
COMISSOES
REGULADORAS
DO
COMERCIO
DO
ARROZ
E
DO
BACALHAU
451
L
EONARDO
A
BOIM
P
IRES
1933
COMER
BEM:
COMER
NO
AVIZ
457
F
RANCISCO
P
ARDAL
1934
DO
ATLANTICO
NORTE
PARA
A
MESA
PORTUGUESA:
O
BACALHAU
463
A
LVARO
G
ARRIDO
1936
AS
JUNTAS
NACIONAIS
DO
AZEITE,
DAS
FRUTAS
E
DO
VINHO
469
L
EONARDO
A
BOIM
P
IRES
1936
OS
INSTITUTOS
NACIONAIS
DAS
CONSERVAS
DE
PEIXE
E
DO
PAO
475
L
EONARDO
A
BOIM
P
IRES
1938
ISCAS
COM
ELAS
-
TEATRO,
FADO,
COMIDA
481
F
RANCISCO
DE
A
LMEIDA
D
IAS
1941
DOIS
COPINHOS
DE
VINHO
BRANCO?
CINEMA,
COMIDA
E
HUMOR
487
F
ABIANA
B
OM
K
RAEMER
1943
EM
TEMPO
DE
GUERRA:
A
INTENDENCIA-GERAL
DOS
ABASTECIMENTOS
493
P
AULO
D
RUMOND
B
RAGA
1945
NASCE
UM
BESI
SELLER
:
O
LIVRO
DE
PANTAGRUEL
497
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
1946
ALIMENTAR-SE
NAS
NUVENS:
AS
REFEICOES
SERVIDAS
PELA
TAP
503
V
IRGILIO
B
ELO
1958
COZINHA
E
TELEVISAO:
MARIA
DE
LOURDES
MODESTO
E
O
CULINARIA
509
R
ITA
E
STEVES
1960
O
PIONEIRISMO
DA
REVISTA
BANQUETE
515
F
ATIMA
I
KEN
1962
MARIA
ODETTE
CORTES
VALENTE:
O
REGIONAL
E
O
GLOBAL
521
R
AQUEL
M
OUTA
1972
A
UNIMAVE
E
O
MUNDO
DA
COZINHA
MACROBIOTICA
527
C
ARLOS
C
AMPOS
V
ENTURA
1976
TELECULINARIA:
COZINHA
PORTUGUESA
OU
COZINHA
INTERNACIONAL?
533
F
RANCISCO
P
ARDAL
1985
COMER
BIO:
A
ASSOCIACAO
PORTUGUESA
DE
AGRICULTURA
BIOLOGICA
539
M
ONICA
T
RUNINGER
1986
AVES
E
OVOS:
DO
QUINTAL
A
INDUSTRIA
AVIARIA
GLOBALIZADA
545
J
OSE
A
NTONIO
P
ORFIRIO
-
9
-
HISTORIA
GLOBAL
DA
ALIMENTACAO
PORTUGUESA
1991
UM
NOVO
CONCEITO
DE
REFEICAO:
OS
HAMBURGERS
MCDONALD
S
F
RANCISCO
P
ARDAL
551
2005
CONTROLAR
A
HIGIENE
E
A
QUALIDADE:
A
ASAE
F
ILIPA
M
ELO
DE
V
ASCONCELOS
555
2008
O
TRIUNFO
DA
BATATA
M
ARGARIDA
S
OBRAL
N
ETO
561
2010
COMIDA
PORTUGUESA
EM
ITALIA
F
RANCISCO
DE
A
LMEIDA
D
IAS
567
2012
CERTIFICAR
AS
ORIGENS:
OS
PRODUTOS
DOP
I
SABEL
R
ODRIGO
573
2012
GARANTIR
A
AUTENTICIDADE:
OS
PRODUTOS
IGP
I
SABEL
R
ODRIGO
579
2013
A
DIETA
MEDITERRANICA
A
NTONIO
J
OSE
M
ARQUES
DA
S
ILVA
585
2013
FRUTA
FEIA:
A
LUTA
CONTRA
O
DESPERDICIO
R
ENATA
M
ENASCHE
591
2017
DOCES
E
SALGADOS
PORTUGUESES
NO
ORIENTE
M
ARIA
J
OAO
DOS
S
ANTOS
F
ERREIRA
597
2020
DE
AFRICA
PARA
O
MUNDO:
O
CUSCUZ
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
603
-
10
-
0 Sumário 11 APRESENTAÇÃO SÉCULO XII Pão para todas as bolsas 17 Iria Gonçalves 1145 Mel: um adoçante com milénios de história JoÃo Pedro Gomes 23 1145 Queijo: uma técnica com uma história milenar 29 João Pedro Gomes 1279 De mezinha a iguaria: o açúcar 35 João Pedro Gomes 1293 Uma técnica de conservação ancestral: o fumo 41 João Pedro Gomes 1308 Um prato medieval europeu: o manjar-branco 47 Maria José Azevedo Santos 1367 Leite, o primeiro alimento humano 53 Paulo Drumond Braga 1385 Distração ou necessidade? A caça 59 Paulo Drumond Braga 1413 A mesa régia medieval: influências estrangeiras 65 Manuela Santos Silva 1422 Os ofícios de cozinha e os seus regimentos Mário Soares Fatela - 5 - 71
HISTÓRIA GLOBAL DA ALIMENTAÇÃO PORTUGUESA 1431 Corpo e espírito: a alimentação dos estudantes 77 Paulo Drumond Braga 1446 O aspeto cénico da mesa 81 Marco Daniel Duarte 1461 Da matança privada ao matadouro municipal 87 Valter Martins e Isabel Drumond Braga 1498 Comida e diplomacia 93 Ana Leal de Faria 1498 Dar de comer aos famintos 99 Maria Marta Lobo de Araújo 1499 «Ao cheiro da canela...»: as especiarias e a revolução culinária 105 Marília dos Santos Lopes 1500 Comida portuguesa no Brasil 111 Eliane Morelli AbraiiÃo 1502 Gil Vicente: comida e metáforas 117 Guida Cândido 1504 Caldos, carne e pão: a alimentação dos doentes 123 Ricardo Pessa de Oliveira 1509 A alimentação dos outros no Oriente 129 Rui Manuel Loureiro 1513 Do pão popular ao pão gourmet 135 Jaime Ricardo Gouveia 1540 Na confluência das técnicas culinárias: o pão de queijo 141 Mònica Chaves Abdala 1549 A Europa à mesa do cenóbio 147 Anabela Ramos 1552 Entre influências variadas: comida de rua em Lisboa 153 João Pedro Gomes 1564 A releitura do alimento medicamento e os tratados higienistas Ines de 159 Ornellas e Castro 1565 Numa encruzilhada: o livro de receitas da infanta D. Maria 165 Maria José Azevedo Santos 1572 Azeite português para o mundo 171 Paulo Drumond Braga 1576 Sal português para a Europa 175 Paulo Drumond Braga 1587 Doces portugueses no Brasil 181 Leila Mezan Algranti 1592 Comer a bordo 187 Rui Landeiro Godinho 1643 O cerimonial da mesa régia: procurando modelos europeus Paulo Drumond Braga ֊ 6 - 193
Sumário 199 1645 Café e sociabilidade Maria Alexandre Lou sada 1651 «Por carne, vinho e pão, deixo quantos manjares são»; paremiologia e cozinha 205 Isabel Drumond Braga 211 1677 Do cacau ao chocolate Isabel Drumond Braga 1680 Receituários impressos: a caminho de uma cozinha internacional 217 Isabel Drumond Braga 1683 Gregório de Matos: comida e identidades 223 Claude G. Papavero 1688 Uma guloseima: o bolo de mel da Madeira 229 Cristina Trindade 1689 Cerveja, a sede que se deseja 235 Paulo Drumond Braga 1695 Cordiais, xaropes e licores: à nossa saúde Ines de Ornellas e 241 Castro 1715 Francisco Borges Henriques e os produtos do Novo Mundo 247 Isabel Drumond Braga 1716 Amadas e odiadas: as amas de leite Ricardo Pessa de 253 Oliveira 1717 A neve: um luxo à mesa 259 Isabel Drumond Braga 1721 De cabidela 265 José Newton Coelho Meneses 1729 Os receituários conventuais 271 Isabel Drumond Braga 1731 Omnipresente e quase invisível: a água 277 Francisco Pardal 1753 O Oriente à mesa: as porcelanas Filipa Marques de 283 Sousa e Gonçalo de Vasconcelos e Sousa 1756 Douro: a mais antiga região vinhateira demarcada e regulamentada 289 António Barros Cardoso 1759 A prataria nas mesas da nobreza 295 Gonçalo de Vasconcelos e Sousa 1761 A marca judaica na alimentação 301 Maria José Ferro Tavares 1765 Da taberna ao restaurante 307 Maria Alexandre Lousada 1773 Comida e fé: a culinária portuguesa na mesa do círio de Nazaré (Brasil) Sidiana da Consolação Ferreira de ֊ 7 ֊ Macedo 313
HISTÓRIA GLOBAL DA ALIMENTAÇÃO PORTUGUESA 1787 O Café Nicola 319 Maria Alexandre Lousada 1788 Marcas de comida muçulmana entre leigos e eclesiásticos 325 Isabel Drumond Braga 1824 A Vista Alegre e as porcelanas de mesa Gonçalo de Vasconcelos e 331 Sousa 1836 A alimentação nas cadeias 337 Alexandra Esteves 1841 Arte do cosinheiro e do copeiro: um receituário adaptado e um nobre inventor 343 Isabel Drumond Braga 1850 A lei da mesa: os manuais de etiqueta e de boas maneiras 349 Irene Vaquinhas 1865 Pensar a agricultura, pensar a comida 355 Teresa de Sousa Nunes 1866 Pratos nacionais e identidade 361 José Manuel Sobral 1874 Menu: uma linguagem global 367 Isabel Drumond Braga 1876 João da Matta: o fim de um ciclo na cozinha? 373 Guida Cândido 1877 Uma invenção do século xix: o mercado coberto 379 Paulo Drumond Braga 1882 Paul Bergamin e o início da restauração ferroviária 383 Isabel Drumond Braga 1883 Dos Açores para o mundo: o chá português 389 Isabel Drumond Braga 395 1892 Eletrodomésticos: uma revolução na cozinha Francisco Pardal 1900 Jesuíta, um bolo que se globalizou como a Companhia de Jesus José Eduardo Franco e 399 Cristiana Lucas Silva 1908 Uma longa história de sucesso: o vinho português 403 Paulo Drumond Braga 1910 Em busca do global: as colunas de culinária das revistas femininas 409 Isabel Drumond Braga 1911 A opção vegetariana 415 Isabel Drumond Braga 1917 Corned beef para os portugueses 421 Isabel Pestana Marques 1924 Guias de viagem e especialidades locais Francisco Pardal - 8 ֊ 427
Sumário 1929 As estrelas Michelin em Portugal Fortunato da 433 Câmara 1931 A indùstria conserveira de peixe: abastecer os mercados interno e internacional 439 Francisco Henriques 1932 Rosa Maria para Portugal e Rosa Maria para o Brasil 445 María Cecília Amorim Pilla e Isabel Drumond Braga 1933 As Comissões Reguladoras do Comércio do Arroz e do Bacalhau 451 Leonardo Aboim Pires 1933 Comer bem: comer no Aviz 457 Francisco Pardal 1934 Do Atlântico Norte para a mesa portuguesa: o bacalhau 463 Alvaro Garrido 1936 As Juntas Nacionais do Azeite, das Frutas e do Vinho 469 Leonardo Aboim Pires 1936 Os Institutos Nacionais das Conservas de Peixe e do Pão 475 Leonardo Aboim Pires 1938 «Iscas com Elas» — Teatro, Fado, Comida 481 Francisco de Almeida Dias 1941 «Dois copinhos de vinho branco?» Cinema, comida e humor 487 Fabiana Bom Kraemer 1943 Em tempo de guerra: a Intendência-Geral dos Abastecimentos 493 Paulo Drumond Braga 1945 Nasce um best seller. O Livro de Pantagruel 497 Isabel Drumond Braga 1946 Alimentar-se nas nuvens: as refeições servidas pela TAP 503 Virgilio Belo 1958 Cozinha e televisão: Maria de Lourdes Modesto e o Culinária 509 Rita Esteves 1960 О pioneirismo da revista Banquete 515 Fátima Iken 1962 Maria Odette Cortes Valente: о regional e о global 521 Raquel Mouta 1972 A UNIMAVE e о mundo da cozinha macrobiòtica 527 Carlos Campos Ventura 1976 Teleculinària: cozinha portuguesa ou cozinha internacional? 533 Francisco Pardal 1985 Comer bio: a Associação Portuguesa de Agricultura Biológica 539 Mònica Truninger 1986 Aves e ovos: do quintal à indùstria aviária globalizada
José António Porfirio - 9 ֊ 545
HISTÓRIA GLOBAL DA ALIMENTAÇÃO PORTUGUESA 1991 Um novo conceito de refeição: os hamburgers McDonald’s 551 Francisco Pardal 2005 Controlar a higiene e a qualidade: a ASAE Filipa Melo 555 de Vasconcelos 561 2008 O triunfo da batata Margarida Sobral Neto 2010 Comida portuguesa em Italia 567 Francisco de Almeida Dias 2012 Certificar as origens: os produtos DOP 573 Isabel Rodrigo 2012 Garantir a autenticidade: os produtos IGP 579 Isabel Rodrigo 585 2013 A dieta mediterrânica Antonio José Marques da Silva 2013 Fruta Feia: a luta contra o desperdício 591 Renata Menasche 2017 Doces e salgados portugueses no Oriente 597 María João dos Santos Ferreira 2020 De Africa para o mundo: o cuscuz Isabel Drumond Braga -10 - 603
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I
SUMARIO
APRESENTACAO
11
SECULO
XII
PAO
PARA
TODAS
AS
BOLSAS
I
RIA
G
ONCALVES
17
1145
MEL:
UM
ADOCANTE
COM
MILENIOS
DE
HISTORIA
J
OAO
P
EDRO
G
OMES
23
1145
QUEIJO:
UMA
TECNICA
COM
UMA
HISTORIA
MILENAR
J
OAO
P
EDRO
G
OMES
29
1279
DE
MEZINHA
A
IGUARIA:
O
ACUCAR
J
OAO
P
EDRO
G
OMES
35
1293
UMA
TECNICA
DE
CONSERVACAO
ANCESTRAL:
O
FUMO
J
OAO
P
EDRO
G
OMES
41
1308
UM
PRATO
MEDIEVAL
EUROPEU:
O
MANJAR-BRANCO
M
ARIA
J
OSE
A
ZEVEDO
S
ANTOS
47
1367
LEITE,
O
PRIMEIRO
ALIMENTO
HUMANO
P
AULO
D
RUMOND
B
RAGA
53
1385
DISTRACAO
OU
NECESSIDADE?
A
CACA
P
AULO
D
RUMOND
B
RAGA
59
1413
A
MESA
REGIA
MEDIEVAL:
INFLUENCIAS
ESTRANGEIRAS
M
ANUELA
S
ANTOS
S
ILVA
65
1422
OS
OFICIOS
DE
COZINHA
E
OS
SEUS
REGIMENTOS
M
ARIO
S
OARES
F
ATELA
71
-
5
-
HISTORIA
GLOBAL
DA
ALIMENTACAO
PORTUGUESA
1431
CORPO
E
ESPIRITO:
A
ALIMENTACAO
DOS
ESTUDANTES
77
P
AULO
D
RUMOND
B
RAGA
1446
O
ASPETO
CENICO
DA
MESA
81
M
ARCO
D
ANIEL
D
UARTE
1461
DA
MATANCA
PRIVADA
AO
MATADOURO
MUNICIPAL
87
V
ALTER
M
ARTINS
E
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
1498
COMIDA
E
DIPLOMACIA
93
A
NA
L
EAL
DE
F
ARIA
1498
DAR
DE
COMER
AOS
FAMINTOS
99
M
ARIA
M
ARTA
L
OBO
DE
A
RAUJO
1499
AO
CHEIRO
DA
CANELA.:
AS
ESPECIARIAS
E
A
REVPLUCAO
CULINARIA
105
M
ARILIA
DOS
S
ANTOS
L
OPES
1500
COMIDA
PORTUGUESA
NO
BRASIL
111
E
LIANE
M
ORELLI
A
BRAHAO
1502
GIL
VICENTE:
COMIDA
E
METAFORAS
117
G
UIDA
C
ANDIDO
1504
CALDOS,
CARNE
E
PAO:
A
ALIMENTACAO
DOS
DOENTES
123
R
ICARDO
P
ESSA
DE
O
LIVEIRA
1509
A
ALIMENTACAO
DOS
OUTROS
NO
ORIENTE
129
R
UI
M
ANUEL
L
OUREIRO
1513
DO
PAO
POPULAR
AO
PAO
GOURMET
135
J
AIME
R
ICARDO
G
OUVEIA
1540
NA
CONFLUENCIA
DAS
TECNICAS
CULINARIAS:
O
PAO
DE
QUEIJO
141
M
ONICA
C
HAVES
A
BDALA
1549
A
EUROPA
A
MESA
DO
CENOBIO
147
A
NABELA
R
AMOS
1552
ENTRE
INFLUENCIAS
VARIADAS:
COMIDA
DE
RUA
EM
LISBOA
153
J
OAO
P
EDRO
G
OMES
1564
A
RELEITURA
DO
ALIMENTO
MEDICAMENTO
E
OS
TRATADOS
HIGIENISTAS
159
I
NES
DE
O
RNELLAS
E
C
ASTRO
1565
NUMA
ENCRUZILHADA:
O
LIVRO
DE
RECEITAS
DA
INFANTA
D.
MARIA
165
M
ARIA
J
OSE
A
ZEVEDO
S
ANTOS
1572
AZEITE
PORTUGUES
PARA
O
MUNDO
171
P
AULO
D
RUMOND
B
RAGA
1576
SAL
PORTUGUES
PARA
A
EUROPA
175
P
AULO
D
RUMOND
B
RAGA
1587
DOCES
PORTUGUESES
NO
BRASIL
181
L
EILA
M
EZAN
A
LGRANTI
1592
COMER
A
BORDO
187
RUI
L
ANDEIRO
G
ODINHO
1643
O
CERIMONIAL
DA
MESA
REGIA:
PROCURANDO
MODELOS
EUROPEUS
193
P
AULO
D
RUMOND
B
RAGA
-
6
-
SI/MOR/O
1645
CAFE
E
SOCIABILIDADE
199
M
ARIA
A
LEXANDRE
L
OUSADA
1651
POR
CARNE,
VINHO
E
PAO,
DEIXO
QUANTOS
MANJARES
SAO:
PAREMIOLOGIA
E
COZINHA
205
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
1677
DO
CACAU
AO
CHOCOLATE
211
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
1680
RECEITUARIOS
IMPRESSOS:
A
CAMINHO
DE
UMA
COZINHA
INTERNACIONAL
217
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
1683
GREGORIO
DE
MATOS:
COMIDA
E
IDENTIDADES
223
C
LAUDE
G.
P
APAVERO
1688
UMA
GULOSEIMA:
O
BOLO
DE
MEL
DA
MADEIRA
229
C
RISTINA
T
RINDADE
1689
CERVEJA,
A
SEDE
QUE
SE
DESEJA
235
P
AULO
D
RUMOND
B
RAGA
1695
CORDIAIS,
XAROPES
E
LICORES:
A
NOSSA
SAUDE
241
I
NES
DE
O
RNELLAS
E
C
ASTRO
1715
FRANCISCO
BORGES
HENRIQUES
E
OS
PRODUTOS
DO
NOVO
MUNDO
247
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
1716
AMADAS
E
ODIADAS:
AS
AMAS
DE
LEITE
253
R
ICARDO
P
ESSA
DE
O
LIVEIRA
1717
A
NEVE:
UM
LUXO
A
MESA
259
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
1721
DE
CABIDELA
265
J
OSE
N
EWTON
C
OELHO
M
ENESES
1729
OS
RECEITUARIOS
CONVENTUAIS
271
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
1731
OMNIPRESENTE
E
QUASE
INVISIVEL:
A
AGUA
277
F
RANCISCO
P
ARDAL
1753
O
ORIENTE
A
MESA:
AS
PORCELANAS
283
F
ILIPA
M
ARQUES
DE
S
OUSA
E
G
ONCALO
DE
V
ASCONCELOS
E
S
OUSA
1756
DOURO:
A
MAIS
ANTIGA
REGIAO
VINHATEIRA
DEMARCADA
E
REGULAMENTADA
289
A
NTONIO
B
ARROS
C
ARDOSO
1759
A
PRATARIA
NAS
MESAS
DA
NOBREZA
295
G
ONCALO
DE
V
ASCONCELOS
E
S
OUSA
1761
A
MARCA
JUDAICA
NA
ALIMENTACAO
301
M
ARIA
J
OSE
F
ERRO
T
AVARES
1765
DA
TABERNA
AO
RESTAURANTE
307
M
ARIA
A
LEXANDRE
L
OUSADA
1773
COMIDA
E
FE:
A
CULINARIA
PORTUGUESA
NA
MESA
DO
CIRIO
DE
NAZARE
(BRASIL)
313
S
IDIANA
DA
C
ONSOLACAO
F
ERREIRA
DE
M
ACEDO
-
7
-
HISTORIA
GLOBAL
DA
ALIMENTACAO
PORTUGUESA
1787
O
CAFE
NICOLA
M
ARIA
A
LEXANDRE
L
OUSADA
319
1788
MARCAS
DE
COMIDA
MUCULMANA
ENTRE
LEIGOS
E
ECLESIASTICOS
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
325
1824
A
VISTA
ALEGRE
E
AS
PORCELANAS
DE
MESA
G
ONCALO
DE
V
ASCONCELOS
E
S
OUSA
331
1836
A
ALIMENTACAO
NAS
CADEIAS
A
LEXANDRA
E
STEVES
337
1841
ARTE
DO
COSINHEIRO
E
DO
COPEIRO:
UM
RECEITUARIO
ADAPTADO
E
UM
NOBRE
INVENTOR
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
343
1850
A
LEI
DA
MESA:
OS
MANUAIS
DE
ETIQUETA
E
DE
BOAS
MANEIRAS
I
RENE
V
AQUINHAS
349
1865
PENSAR
A
AGRICULTURA,
PENSAR
A
COMIDA
T
ERESA
DE
S
OUSA
N
UNES
355
1866
PRATOS
NACIONAIS
E
IDENTIDADE
J
OSE
M
ANUEL
S
OBRAL
361
1874
MENU:
UMA
LINGUAGEM
GLOBAL
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
367
1876
JOAO
DA
MATTA:
O
FIM
DE
UM
CICLO
NA
COZINHA?
G
UIDA
C
ANDIDO
373
1877
UMA
INVENCAO
DO
SECULO
XIX:
O
MERCADO
COBERTO
P
AULO
D
RUMOND
B
RAGA
379
1882
PAUL
BERGAMIN
E
O
INICIO
DA
RESTAURACAO
FERROVIARIA
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
383
1883
D
OS
ACORES
PARA
O
MUNDO:
O
CHA
PORTUGUES
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
389
1892
ELETRODOMESTICOS:
UMA
REVOLUCAO
NA
COZINHA
F
RANCISCO
P
ARDAL
395
1900
JESUITA,
UM
BOLO
QUE
SE
GLOBALIZOU
COMO
A
COMPANHIA
DE
JESUS
J
OSE
E
DUARDO
F
RANCO
E
C
RISTIANA
L
UCAS
S
ILVA
399
1908
UMA
LONGA
HISTORIA
DE
SUCESSO:
O
VINHO
PORTUGUES
P
AULO
D
RUMOND
B
RAGA
403
1910
EM
BUSCA
DO
GLOBAL:
AS
COLUNAS
DE
CULINARIA
DAS
REVISTAS
FEMININAS
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
409
1911
A
OPCAO
VEGETARIANA
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
415
1917
CORNED
BEEF
PARA
OS
PORTUGUESES
I
SABEL
P
ESTANA
M
ARQUES
421
1924
GUIAS
DE
VIAGEM
E
ESPECIALIDADES
LOCAIS
F
RANCISCO
P
ARDAL
427
-
8
-
SUMARIO
1929
AS
ESTRELAS
MICHELIN
EM
PORTUGAL
433
F
ORTUNATO
DA
C
AMARA
1931
A
INDUSTRIA
CONSERVEIRA
DE
PEIXE:
ABASTECER
OS
MERCADOS
INTERNO
E
INTERNACIONAL
439
F
RANCISCO
H
ENRIQUES
1932
ROSA
MARIA
PARA
PORTUGAL
E
ROSA
MARIA
PARA
O
BRASIL
445
M
ARIA
C
ECILIA
A
MORIM
P
ILLA
E
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
1933
AS
COMISSOES
REGULADORAS
DO
COMERCIO
DO
ARROZ
E
DO
BACALHAU
451
L
EONARDO
A
BOIM
P
IRES
1933
COMER
BEM:
COMER
NO
AVIZ
457
F
RANCISCO
P
ARDAL
1934
DO
ATLANTICO
NORTE
PARA
A
MESA
PORTUGUESA:
O
BACALHAU
463
A
LVARO
G
ARRIDO
1936
AS
JUNTAS
NACIONAIS
DO
AZEITE,
DAS
FRUTAS
E
DO
VINHO
469
L
EONARDO
A
BOIM
P
IRES
1936
OS
INSTITUTOS
NACIONAIS
DAS
CONSERVAS
DE
PEIXE
E
DO
PAO
475
L
EONARDO
A
BOIM
P
IRES
1938
ISCAS
COM
ELAS
-
TEATRO,
FADO,
COMIDA
481
F
RANCISCO
DE
A
LMEIDA
D
IAS
1941
DOIS
COPINHOS
DE
VINHO
BRANCO?
CINEMA,
COMIDA
E
HUMOR
487
F
ABIANA
B
OM
K
RAEMER
1943
EM
TEMPO
DE
GUERRA:
A
INTENDENCIA-GERAL
DOS
ABASTECIMENTOS
493
P
AULO
D
RUMOND
B
RAGA
1945
NASCE
UM
BESI
SELLER
:
O
LIVRO
DE
PANTAGRUEL
497
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
1946
ALIMENTAR-SE
NAS
NUVENS:
AS
REFEICOES
SERVIDAS
PELA
TAP
503
V
IRGILIO
B
ELO
1958
COZINHA
E
TELEVISAO:
MARIA
DE
LOURDES
MODESTO
E
O
CULINARIA
509
R
ITA
E
STEVES
1960
O
PIONEIRISMO
DA
REVISTA
BANQUETE
515
F
ATIMA
I
KEN
1962
MARIA
ODETTE
CORTES
VALENTE:
O
REGIONAL
E
O
GLOBAL
521
R
AQUEL
M
OUTA
1972
A
UNIMAVE
E
O
MUNDO
DA
COZINHA
MACROBIOTICA
527
C
ARLOS
C
AMPOS
V
ENTURA
1976
TELECULINARIA:
COZINHA
PORTUGUESA
OU
COZINHA
INTERNACIONAL?
533
F
RANCISCO
P
ARDAL
1985
COMER
BIO:
A
ASSOCIACAO
PORTUGUESA
DE
AGRICULTURA
BIOLOGICA
539
M
ONICA
T
RUNINGER
1986
AVES
E
OVOS:
DO
QUINTAL
A
INDUSTRIA
AVIARIA
GLOBALIZADA
545
J
OSE
A
NTONIO
P
ORFIRIO
-
9
-
HISTORIA
GLOBAL
DA
ALIMENTACAO
PORTUGUESA
1991
UM
NOVO
CONCEITO
DE
REFEICAO:
OS
HAMBURGERS
MCDONALD
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S
F
RANCISCO
P
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551
2005
CONTROLAR
A
HIGIENE
E
A
QUALIDADE:
A
ASAE
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555
2008
O
TRIUNFO
DA
BATATA
M
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561
2010
COMIDA
PORTUGUESA
EM
ITALIA
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A
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2012
CERTIFICAR
AS
ORIGENS:
OS
PRODUTOS
DOP
I
SABEL
R
ODRIGO
573
2012
GARANTIR
A
AUTENTICIDADE:
OS
PRODUTOS
IGP
I
SABEL
R
ODRIGO
579
2013
A
DIETA
MEDITERRANICA
A
NTONIO
J
OSE
M
ARQUES
DA
S
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585
2013
FRUTA
FEIA:
A
LUTA
CONTRA
O
DESPERDICIO
R
ENATA
M
ENASCHE
591
2017
DOCES
E
SALGADOS
PORTUGUESES
NO
ORIENTE
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ARIA
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DOS
S
ANTOS
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ERREIRA
597
2020
DE
AFRICA
PARA
O
MUNDO:
O
CUSCUZ
I
SABEL
D
RUMOND
B
RAGA
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-
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0 Sumário 11 APRESENTAÇÃO SÉCULO XII Pão para todas as bolsas 17 Iria Gonçalves 1145 Mel: um adoçante com milénios de história JoÃo Pedro Gomes 23 1145 Queijo: uma técnica com uma história milenar 29 João Pedro Gomes 1279 De mezinha a iguaria: o açúcar 35 João Pedro Gomes 1293 Uma técnica de conservação ancestral: o fumo 41 João Pedro Gomes 1308 Um prato medieval europeu: o manjar-branco 47 Maria José Azevedo Santos 1367 Leite, o primeiro alimento humano 53 Paulo Drumond Braga 1385 Distração ou necessidade? A caça 59 Paulo Drumond Braga 1413 A mesa régia medieval: influências estrangeiras 65 Manuela Santos Silva 1422 Os ofícios de cozinha e os seus regimentos Mário Soares Fatela - 5 - 71
HISTÓRIA GLOBAL DA ALIMENTAÇÃO PORTUGUESA 1431 Corpo e espírito: a alimentação dos estudantes 77 Paulo Drumond Braga 1446 O aspeto cénico da mesa 81 Marco Daniel Duarte 1461 Da matança privada ao matadouro municipal 87 Valter Martins e Isabel Drumond Braga 1498 Comida e diplomacia 93 Ana Leal de Faria 1498 Dar de comer aos famintos 99 Maria Marta Lobo de Araújo 1499 «Ao cheiro da canela.»: as especiarias e a revolução culinária 105 Marília dos Santos Lopes 1500 Comida portuguesa no Brasil 111 Eliane Morelli AbraiiÃo 1502 Gil Vicente: comida e metáforas 117 Guida Cândido 1504 Caldos, carne e pão: a alimentação dos doentes 123 Ricardo Pessa de Oliveira 1509 A alimentação dos outros no Oriente 129 Rui Manuel Loureiro 1513 Do pão popular ao pão gourmet 135 Jaime Ricardo Gouveia 1540 Na confluência das técnicas culinárias: o pão de queijo 141 Mònica Chaves Abdala 1549 A Europa à mesa do cenóbio 147 Anabela Ramos 1552 Entre influências variadas: comida de rua em Lisboa 153 João Pedro Gomes 1564 A releitura do alimento medicamento e os tratados higienistas Ines de 159 Ornellas e Castro 1565 Numa encruzilhada: o livro de receitas da infanta D. Maria 165 Maria José Azevedo Santos 1572 Azeite português para o mundo 171 Paulo Drumond Braga 1576 Sal português para a Europa 175 Paulo Drumond Braga 1587 Doces portugueses no Brasil 181 Leila Mezan Algranti 1592 Comer a bordo 187 Rui Landeiro Godinho 1643 O cerimonial da mesa régia: procurando modelos europeus Paulo Drumond Braga ֊ 6 - 193
Sumário 199 1645 Café e sociabilidade Maria Alexandre Lou sada 1651 «Por carne, vinho e pão, deixo quantos manjares são»; paremiologia e cozinha 205 Isabel Drumond Braga 211 1677 Do cacau ao chocolate Isabel Drumond Braga 1680 Receituários impressos: a caminho de uma cozinha internacional 217 Isabel Drumond Braga 1683 Gregório de Matos: comida e identidades 223 Claude G. Papavero 1688 Uma guloseima: o bolo de mel da Madeira 229 Cristina Trindade 1689 Cerveja, a sede que se deseja 235 Paulo Drumond Braga 1695 Cordiais, xaropes e licores: à nossa saúde Ines de Ornellas e 241 Castro 1715 Francisco Borges Henriques e os produtos do Novo Mundo 247 Isabel Drumond Braga 1716 Amadas e odiadas: as amas de leite Ricardo Pessa de 253 Oliveira 1717 A neve: um luxo à mesa 259 Isabel Drumond Braga 1721 De cabidela 265 José Newton Coelho Meneses 1729 Os receituários conventuais 271 Isabel Drumond Braga 1731 Omnipresente e quase invisível: a água 277 Francisco Pardal 1753 O Oriente à mesa: as porcelanas Filipa Marques de 283 Sousa e Gonçalo de Vasconcelos e Sousa 1756 Douro: a mais antiga região vinhateira demarcada e regulamentada 289 António Barros Cardoso 1759 A prataria nas mesas da nobreza 295 Gonçalo de Vasconcelos e Sousa 1761 A marca judaica na alimentação 301 Maria José Ferro Tavares 1765 Da taberna ao restaurante 307 Maria Alexandre Lousada 1773 Comida e fé: a culinária portuguesa na mesa do círio de Nazaré (Brasil) Sidiana da Consolação Ferreira de ֊ 7 ֊ Macedo 313
HISTÓRIA GLOBAL DA ALIMENTAÇÃO PORTUGUESA 1787 O Café Nicola 319 Maria Alexandre Lousada 1788 Marcas de comida muçulmana entre leigos e eclesiásticos 325 Isabel Drumond Braga 1824 A Vista Alegre e as porcelanas de mesa Gonçalo de Vasconcelos e 331 Sousa 1836 A alimentação nas cadeias 337 Alexandra Esteves 1841 Arte do cosinheiro e do copeiro: um receituário adaptado e um nobre inventor 343 Isabel Drumond Braga 1850 A lei da mesa: os manuais de etiqueta e de boas maneiras 349 Irene Vaquinhas 1865 Pensar a agricultura, pensar a comida 355 Teresa de Sousa Nunes 1866 Pratos nacionais e identidade 361 José Manuel Sobral 1874 Menu: uma linguagem global 367 Isabel Drumond Braga 1876 João da Matta: o fim de um ciclo na cozinha? 373 Guida Cândido 1877 Uma invenção do século xix: o mercado coberto 379 Paulo Drumond Braga 1882 Paul Bergamin e o início da restauração ferroviária 383 Isabel Drumond Braga 1883 Dos Açores para o mundo: o chá português 389 Isabel Drumond Braga 395 1892 Eletrodomésticos: uma revolução na cozinha Francisco Pardal 1900 Jesuíta, um bolo que se globalizou como a Companhia de Jesus José Eduardo Franco e 399 Cristiana Lucas Silva 1908 Uma longa história de sucesso: o vinho português 403 Paulo Drumond Braga 1910 Em busca do global: as colunas de culinária das revistas femininas 409 Isabel Drumond Braga 1911 A opção vegetariana 415 Isabel Drumond Braga 1917 Corned beef para os portugueses 421 Isabel Pestana Marques 1924 Guias de viagem e especialidades locais Francisco Pardal - 8 ֊ 427
Sumário 1929 As estrelas Michelin em Portugal Fortunato da 433 Câmara 1931 A indùstria conserveira de peixe: abastecer os mercados interno e internacional 439 Francisco Henriques 1932 Rosa Maria para Portugal e Rosa Maria para o Brasil 445 María Cecília Amorim Pilla e Isabel Drumond Braga 1933 As Comissões Reguladoras do Comércio do Arroz e do Bacalhau 451 Leonardo Aboim Pires 1933 Comer bem: comer no Aviz 457 Francisco Pardal 1934 Do Atlântico Norte para a mesa portuguesa: o bacalhau 463 Alvaro Garrido 1936 As Juntas Nacionais do Azeite, das Frutas e do Vinho 469 Leonardo Aboim Pires 1936 Os Institutos Nacionais das Conservas de Peixe e do Pão 475 Leonardo Aboim Pires 1938 «Iscas com Elas» — Teatro, Fado, Comida 481 Francisco de Almeida Dias 1941 «Dois copinhos de vinho branco?» Cinema, comida e humor 487 Fabiana Bom Kraemer 1943 Em tempo de guerra: a Intendência-Geral dos Abastecimentos 493 Paulo Drumond Braga 1945 Nasce um best seller. O Livro de Pantagruel 497 Isabel Drumond Braga 1946 Alimentar-se nas nuvens: as refeições servidas pela TAP 503 Virgilio Belo 1958 Cozinha e televisão: Maria de Lourdes Modesto e o Culinária 509 Rita Esteves 1960 О pioneirismo da revista Banquete 515 Fátima Iken 1962 Maria Odette Cortes Valente: о regional e о global 521 Raquel Mouta 1972 A UNIMAVE e о mundo da cozinha macrobiòtica 527 Carlos Campos Ventura 1976 Teleculinària: cozinha portuguesa ou cozinha internacional? 533 Francisco Pardal 1985 Comer bio: a Associação Portuguesa de Agricultura Biológica 539 Mònica Truninger 1986 Aves e ovos: do quintal à indùstria aviária globalizada
José António Porfirio - 9 ֊ 545
HISTÓRIA GLOBAL DA ALIMENTAÇÃO PORTUGUESA 1991 Um novo conceito de refeição: os hamburgers McDonald’s 551 Francisco Pardal 2005 Controlar a higiene e a qualidade: a ASAE Filipa Melo 555 de Vasconcelos 561 2008 O triunfo da batata Margarida Sobral Neto 2010 Comida portuguesa em Italia 567 Francisco de Almeida Dias 2012 Certificar as origens: os produtos DOP 573 Isabel Rodrigo 2012 Garantir a autenticidade: os produtos IGP 579 Isabel Rodrigo 585 2013 A dieta mediterrânica Antonio José Marques da Silva 2013 Fruta Feia: a luta contra o desperdício 591 Renata Menasche 2017 Doces e salgados portugueses no Oriente 597 María João dos Santos Ferreira 2020 De Africa para o mundo: o cuscuz Isabel Drumond Braga -10 - 603 |
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