Españoles contra el escorbuto: empirismo, ciencia y tecnología de los alimentos al servicio de las grandes travesías oceánicas de la edad moderna
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Jaén
UJA Editorial
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іншеє І. Introducción. 9 II. El escorbuto y la alimentación naval en la Edad Moderna: una aproximación historiogràfica.11 III. La peste de las naos en la era de los descubrimientos. 23 Tecnología de los alimentos a bordo a comienzos de la Edad Moderna. 24 El mal de Loanda: el escorbuto antes del siglo XVI. 34 Despensas flotantes. 41 Alimentación, técnicas de conservación y escorbuto en la primera vuelta al mundo (1519-1522). 47 El "lago español": un océano maldito (1562-1565). 54 IV. Españoles en búsqueda de un remedio. 63 El secreto de Urdaneta. 63 Pioneros en la búsqueda de un remedio (1579-1602). 69 “Agrio de limón” y aceite de oliva como método de conservación en la Armada de socorro de Filipinas (1616-1617). Hallado y extraviado el remedio. 80 V. El siglo XVIII. Empirismo, razón y ciencia contra el escorbuto. 91 Provisión de víveres y evolución de la tecnología de los alimentos en los buques españoles del siglo XVIII. 91 La sidra y otras
bebidas fermentadas y destiladas: remedios antiescorbúticos de dudosa efectividad. 113
spanoles contra el escorbuto. Empirismo, Ciencia y Tecnología đe los Alimentos. ) Mastuerzo, coclearia y limones como solución. Los remedios de la medicina hispana en el Nuevo Mundo. 122 Un descubrimiento discutible: James Lind y el experimento del Salisbury . . . . 126 Navios españoles de registro en la ruta del cabo de Hornos: el remedio viaja a bordo (1740-1770). Los trabajos de Vicente Lardizábal . 133 El escorbuto en la campaña del canal de la Mancha de 1779 y las medidas preventivas del cirujano de la Armada Juan Gómez 152 Provisión de víveres y prevención del escorbuto en los buques de la Armada española: los viajes a Filipinas por el cabo de Nueva Esperanza (1765-1788) 156 Emulando a la nao Victoria: la vuelta al mundo de la fragata Ærm? (1786-1788). 189 La expedición Malaspina-Bustamante y la derrota del escorbuto (1789-1794). 202 VI. Medicina naval y tecnología de los alimentos entre dos siglos (1791-1810). 217 VII. Epílogo. 225 VIII. Fuentes consultadas.229 IX. Biblografía. 231 X. índice de
cuadros. 243 XI. Imágenes en color.247 |
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