Verfügbarkeit: Friedrich der Große

Friedrich der Große: meine Koch- und Küchengeheimnisse

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Kappelt, Olaf 1953- (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Berlin Berlin Historica 2009
Ausgabe:	2. Auflage
Schriftenreihe:	Historica-Edition
Schlagworte:	Friedrich > II. > Preußen, König > 1712-1786 Geschichte 1740-1786 Hof Ess- und Trinksitte Preußen
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	204 Seiten Illustrationen
ISBN:	9783939929130

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adam_text	IMAGE 1 VORWORT 11 1. MEINE KUECHENPHILOSOPHIE 14 KUECHE UND AUFKLAERUNG 14 KARTOFFELN STATT TRUEFFEL 17 ACHT SCHUESSELN MUESSEN REICHEN 20 DIE TISCHREVOLUTION DER AUFKLAERUNG 22 DER VERTRAUTE KREIS DER AUSERWAEHLTEN 24 LUSTWANDEL, ODER VON DEN ENTASCHENGEHEIMNISSENVO KOCHKUNST, EINE ART HOEHERER DIPLOMATIE 33 INSPIRATIVE TISCHMUSIK 34 AMALTHEA UND APOLL GEWEIHT 35 EIN HERZ FUER LANDWIRTSCHAFT UND BAUERNSTAND 40 SANSSOUCI - MEINE GLUECKLICHE INSEL 47 2. MEINE ALLFALLIGE KOENIGSTAFEL UND DERO"EXTRAORDINIERUNGEN 49 MEINE LIEBLINGSSPEISEN 49 MEIN GOETTERWEIN 50 CHAMPAGNER, DAS WOHLFEILE KOENIGLICHE GETRAENK 55 BIER, DAS RATE ICH DIR 56 GERNE NASCHKATZE 59 DIE KONFIDENZTAFEL IMDMEINGEHEBMUSIMMX)BENESTISCHEIND MEIN HULDIGUNGSMAHL 61 DIE HOFFESTE 63 DAS HOCHZEITSMAHL 64 WEIHNACHTEN IN BERLIN 64 KOENIGLICHE SILVESTERFEIERN 65 KARNEVAL UND MASKERADE ZU BERLIN 66 MEIN GEWOEHNLICHER VERDAUUNGSSPAZIERGANG 68 MEINE FASTENKUREN 69 MEINE SPEISEN AUF REISEN 70 BIBLIOGRAFISCHE INFORMATIONEN HTTP://D-NB.INFO/989418278 DIGITALISIERT DURCH IMAGE 2 3. MEINE TAEGLICHE SPEISEFOLGE 72 MEIN M-UNSTUCK MEIN MITTAGSMAHL MEINE KAFFEETAFEL MEIN ABENDESSEN DAS HUNDSMAHL MEIN NACHTMAHL 72 73 74 77 79 79 4. VON DEN BESONDEREN OBLIEGENHEITEN DER SACHEN UND PERSONEN 80 MEINE WUERZGEHEIMNISSE INGWER KAPERN KNOBLAUCH MEERRETTIG" - RAIFORT" SUESSE UND BITTERE MANDELN MUSKATBLUETEN UND MUSKATNUESSE PAPRIKA / PAPRIKASCHOTEN SAFRAN PARMESANKAESE VON ANDEREN ZUTATEN CITRONEN" UND ORANGEN VERFEINERN DIE SPEISEN POMERANZE RAISIN" - DIE ROSINEN DES KOENIGS CORINTHEN" / KORINTHEN CREME" - SAHNE GUTE BUTTER SCHWEINE-"LIESEN" UND RINDER-MARK-FETT PREUSSISCHE BAERME" PROVENCEROEL" FARINE" - MEHL MEINE KUECHENKONSUMTIONS- UND BESTANDSLISTE STARKER TOBAK MEIN TAFEL- UND KUECHENGESCHIRR MEIN KUECHENETAT MASSE UND GEWICHTE IN DER KOENIGLICHEN KUECHE 80 82 82 83 84 86 86 87 88 90 91 91 92 93 93 94 95 95 96 97 97 99 100 102 104 105 IMAGE 3 MEINE FASANERIE 106 MEIN KUECHENPERSONAL 108 ZUBEREITUNGSARTEN MEINER KOECHE 110 ALA BRAISE" 110 ECRASE" UND HACHEE" 110 5. DIE LEIBSPEISEN MEINER KOENIGLICHEN TAFEL 111 ZUM ENTRE - VORSPEISEN 111 DIE SUPPEN 111 CONSOMME" - DIE BOUILLON, BASIS JEDER GUTEN SUPPE 112 SUPPE VON CAPPAUNEN" 113 SUPPE JULIENNE" 113 SUPPE ALA FON BONNE" 114 ENTENSUPPE MIT WEISSEN RUEBEN" 114 SUPPEN VON HUEHNERN" 114 SUPPE VON HAMMEL MIT WEISSEN RUEBEN" 115 SOUPE AUX SALSSIEFE" - SCHWARZWURZELSUPPE 115 KALTE VORSPEISEN 116 CREVETTES" / KREBSE 116 PAIN" - SULZBROT 116 ITALIENISCHER SALAT" 117 SCHINKEN NACH JEDER FASSON 117 KIEBITZ EYER MIT BUTTER" 118 OFT GING ES UM DIE WURST 118 KLEINE CANAPES" 119 PASTETEN VON ALLERLEY HUENERN UND FEDERVIEH" 119 PASTETEN VON HAMMEL, KALBFLEISCH UND ANDEREN VIERBEINERN 120 PASTETE VON AUSTERN" UND TRUEFFELN 122 WARME VORSPEISEN 123 BLANQUETTE" VON HUHN 123 PREUSSISCHE MAULTASCHEN 123 SCHINKEN UND MEIN FLEISCHKAESE PAIN" 125 PATE PERDRIX" - REBHUHNPASTETE 125 SALMI VON ENTEN" 126 FONDUE VON EIERN UND KAESE 126 IMAGE 4 HAUPTGERICHTE 127 SCHUESSELN VON FLEISCHGERICHTEN 127 MOUTON" - REICHLICH HAMMEL 127 GEBRATENER HAMMEL MIT ORANGE UND SOJA" 128 KALBFLEISCH / KAELBERMILCH 129 RINDFLEISCH IN GROSSEN MENGEN 131 BOEUF A LA RUSSIENNE" 132 RINDFLEISCH A LA BRAISE" 133 BERLINER RINDFLEISCH MIT OCHSENZUNGEN" UND SCHWEINEEISBEIN 133 ROULADE VON SPANFERKEL" 134 SCHUESSELN VON GEFLUEGEL- UND VOGELTIEREN 134 POULET" - HUEHNER 134 POULARDEN UND CAPPAUNEN 136 CANARD" - ENTEN 137 FASAN, DER KOENIG UNTER DEM GEFLUEGEL 139 OIE" - GAENSE 139 SCHUESSELN VON WILDGERICHTEN 140 SALMI" - DAS ZARTE WILDGEFLUEGEL-RAGOUT 140 WILDENTEN 141 GEBRATENE REBHUEHNER UND REBHUNFLUEGEL IN GLACE MIT KARDEN" 141 HASSELHUENER" GESPICKT UND GEBRATEN 142 SCHNEPFEN, LERCHEN, TAUBEN UND KRAMMETSVOEGEL" 144 WILDSCHWEIN UND REH 144 SCHUESSELN VON FISCHGERICHTEN 145 AAHL BLAU", AALPASTETE UND AAHL ROULADE" 146 AUSTERN 146 SARDELLEN 147 HARENG" - HERINGE UND BUECKLINGE 147 BROCHET" - HECHT 148 KAVIAR UND HUMMER 148 LABERDAN" - CABUELIAU" 149 MATTELOTT" UND KARPFEN 149 WATER-ZODE" 150 VOM ZANDER 151 IMAGE 5 BEYGERICHTE U -GEMUESE / SALATE / FLEISCHLOSE GERICHTE / FASTENSPEISEN / DIAETKOST / SAUCEN / BROT 152 GEMUESE UND SALATE 152 VON ARTISCHOCKEN UND CARDONS" 152 CARDONS IN JUS" VON GEHACKTEM RINDER-MARCK" 154 ARTISCHOCKEN A LA CREME" 154 ARTISCHOCKEN-PASTETE 155 SALAT AUS ARTISCHOCKEN UND MELONEN 156 VON DEN GURKEN 156 FRISCHER GURKENSALAT 158 EINGESAEUERTE PREUSSENGURKEN 158 SCHARFE GURKEN AUF FRANZOESICHE ART 159 VOM FRISCHEN SALAT 160 KOPFSALLATH" - FRISCHER LACKTUKEN"-SALAT 160 LOEWENZAHN-SALAT 161 VOM GEMUESE 162 VOM SPARGEL 162 TELTOWER RUEBCHEN 163 VON CHAMPIGNONS UND TRUEFFELN 165 TRUEFFELN" 166 VON ERBSEN UND SPINAT 167 ECHALOTE" - SCHALOTTEN 167 VON DEN KARTOFFELN 167 VOM SAUREN KOHL" ODER DEM SAUERKRAUT 168 NUDELN, EIERSPEISEN UND KLOESSE 169 DAMPFNUDEL, RAVIOLI UND MAULTASCHEN 169 POLENTA" 169 RUEHREIER UND GEBACKENE EYER" 170 ANDERE BEYGABEN" 171 MORTADELLEN ODER MORTADELLA 171 SEMMELN 171 SPECK 171 SAUCEN 172 HOLLAENDISCHE SOUCE" - SAUCE HOLLANDAISE" 172 SERDELLEN SOUCE" - SAUCE AUX ANCHOIS" 173 SOUCE A 1' ORANGE" 174 IMAGE 6 SAUCE AUX CAPRES - CAPERN SOUCE SAUCE HACHEE" NACHSPEISEN OBSTDESSERT ANANAS APRIKOSEN BIRNEN KIRSCHEN MELONEN ORANGEN WIE DIE ORANGE NACH BRANDENBURG-PREUSSEN KAM PECHE" - PFIRSICHE BLANCMANGER" - MANDELMILCH GEBACKENES EIERPFANNKUCHEN - PLINZE" GENANNT GOLLATSCHEN" FLORENTINER VON MANDELN, MILCH UND APPELSINEN DES GAUFFRES" *PETITS" KAESE KUECHENZETTEL QUELLENNACHWEIS 174 175 176 176 176 177 177 179 180 181 182 186 187 188 188 188 189 190 191 191 192 199 10
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