Verfügbarkeit: Bier- und Wirtshauskultur in Schwaben und Franken

Bier- und Wirtshauskultur in Schwaben und Franken:

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Weitere Verfasser:	Fassl, Peter 1955- (HerausgeberIn), Malek, Corinna 1986- (HerausgeberIn), Dippold, Günter 1961- (MitwirkendeR)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	München UVK Verlag [2022]
Schriftenreihe:	Irseer Schriften N.F. Band 15
Schlagworte:	Geschichte Gaststätte Bierherstellung Bier Kultur Franken Schwaben Aufsatzsammlung
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis Klappentext
Beschreibung:	Rezensiert in: Schönere Heimat, 112. Jahrgang, Heft 1 (2023), Seite 72 (Susanne Herleth-Krenz); Bayerisches Jahrbuch für Volkskunde 2023, Seite 251-253 (Rainhard Riepertinger, Augsburg und Kempten)
Beschreibung:	431 Seiten Illustrationen, Karten, Diagramme 23 cm
ISBN:	9783739832128 3739832126

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MARC


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adam_text	INHALT VORWORT (BEZIRKSTAGSPRAESIDENT MARTIN SAILER) . 11 I. EINFUEHRUNG PETER FASSL/CORINNA MALEK EINLEITUNG . 15 II. BIER, WIRTSHAUS UND GESELLSCHAFT PETER FASSL DIE BIER UND WIRTSHAUSKULTUR IN SCHWABEN . 29 1. FRUEH UND HOCHMITTELALTER . 29 2. DIE FUNKTIONEN DES WIRTSHAUSES . 30 3. FRUEHE NEUZEIT . 33 4. DAS 19. UND 20. JAHRHUNDERT - EIN AUSBLICK . 50 6 INHALT MARITA KRAUSS VOM SOZIALEN TRINKEN ZUM EINSAMEN ALKOHOLIKER-ANNAEHERUNGEN AN EINE KONSUMGESCHICHTE DES ALKOHOLS VON DER FRUEHEN NEUZEIT MIT EINEM AUSBLICK BIS HEUTE . 63 1. TRADITION DES TRINKENS. 64 2. OBRIGKEITLICHE VERBOTE UND MASSHALTEGEBOTE 68 3. WANDEL DER KONSUMPRAKTIKEN . 73 FELIX GUFFLER YYBIER. NACH DEM WASSER DAS GEWOEHNLICHSTE GETRAENK " - BIER IM SPIEGEL DER SCHWAEBISCHEN PHYSIKATSBERICHTE . 81 1. FRAGESTELLUNG . 82 2. WER TRINKT BIER? . 83 3. KONFESSIONELLE UNTERSCHIEDE . 89 4. QUALITAETSUNTERSCHIEDE . 90 5. WIRTSHAEUSER, BRAUEREIEN, PREISE . 93 6. HOPFENANBAU . 94 7. BIER UND BRANNTWEIN . 95 8. FAZIT . 96 GUENTER DIPPOLD WIRTSHAUS UND VERKEHRSWEGE . 101 1. TYPEN DES FRUEHNEUZEITLICHEN WIRTSHAUSES . 101 2. DAS BEISPIEL BAMBERG . 102 3. EINKEHR AN DER GELEITSTRASSE . 104 4. AN DER LANDSTRASSE DURCH DAS OBERE MAINTAL . 104 5. DER SONDERFALL DER POSTSTATION . 106 6. WIRTSHAEUSER AN WASSERSTRASSEN . 106 7. KONKURRENZ FUER DIE GASTWIRTE . 107 8. LAND GEGEN STADT . 108 9. GRUENDE FUER UND GEGEN DIE EINKEHR AN EINEM BESTIMMTEN ORT . 109 10. FOLGEN DES CHAUSEEBAUS . 110 INHALT 7 11. DIE EISENBAHN UND IHRE FOLGEN . 111 12. BAHN UND BIER . 113 FELIX GUFFLER DER BIERKONSUM IN SCHWABEN ZU BEGINN DES 20. JAHRHUNDERTS . 119 1. BIER ALS NAHRUNGSMITTEL UND GETRAENK . 119 2. BIER ALS GETRAENK BEI BESONDEREN ANLAESSEN . 121 3. BIER BEIM GEMEINSAMEN TRINKEN . 125 4. BIER ALS KULTURELEMENT . 125 5. BIER UND GESUNDHEIT . 126 BIRGIT SPECKLE DAS WIRTSHAUS IM OEFFENTLICHEN LEBEN VON 1945 BIS 1970 AM BEISPIEL VON UNTERFRANKEN . 129 1. 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EINE FALLSTUDIE AM BEISPIEL DES EBERMANN STADT-PRETZFELDER YYBIERKRIEGS " 185 CORINNA MALEK BIER UND BIERBEWIRTSCHAFTUNG IM ERSTEN WELTKRIEG IN BAYERN UND BAYERISCH-SCHWABEN . 215 1. DIE KRIEGSORGANISATION EINES YYBAYERISCHEN NATIONALGEWERBES " - RATIONIERUNG UND BEWIRTSCHAFTUNG . 217 2. VOM YYFLUESSIGEN BROT " ZUM YYDUENNBIER " - BIERVERSORGUNG IM KRIEG .233 3. DER BAYERISCHE BRAUERBUND UND DER KRIEG . 250 4. RESUEMEE . 257 INHALT 9 IV. REGIONALE BIER UND WIRTSHAUSGESCHICHTE HERMANN BIENEN DIE ENTWICKLUNG DER BRAUKULTUR IN BAYERISCH-SCHWABEN BIS ZUR INDUSTRIALISIERUNG DES BRAUWESENS IM 19. JAHRHUNDERT . 271 1. GESCHICHTLICHER RUECKBLICK . 271 2. EIN TERRITORIALER UEBERBLICK . 274 3. DAS ZUNFTWESEN DER BRAUER . 278 4. DIE BRAUTECHNOLOGIE ZWISCHEN MITTELALTER UND DER INDUSTRIELLEN REVOLUTION DES 19. JAHRHUNDERTS . 280 5. DIE BIERSORTEN IN BAYERISCH-SCHWABEN .283 6. DER BERUF DES BIERBRAUERS . 287 7. 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BIERBEWIRTSCHAFTUNG IM KLEINEN: KEMPTENS BRAUWESEN IN DER KRIEGSWIRTSCHAFT . 339 CORINNA MALEK DAS BIER, DER KRIEG UND DIE KAUFBEURER BRAUEREIEN . 347 1. KAUFBEUREN UND SEINE BRAUEREIEN AM VORABEND DES ERSTEN WELTKRIEGS . 348 2. DIE BRAUEREIEN UND DER KRIEG .359 3. KAUFBEURER YYBIERKOENIGE " UND IHRE ROLLE IN DER KRIEGSWIRTSCHAF . 373 4. RESUEMEE . 383 FELIX GUFFLER BIERBRAUEN AUF DEM LAND. DIE ENTWICKLUNG DER BRAUEREIEN IN ZUSMARSHAUSEN UND IHRE LOKALE BEDEUTUNG . 389 1. DIE BRAUEREIEN . 390 2. DIE BRAUEREI UND BIERGESCHICHTE IN DER FRUEHEN NEUZEIT . 391 3. DIE BRAUEREIEN IM 19. JAHRHUNDERT . 397 4. BRAUEREIEN UND BIERPREIS IM FRUEHEN 20. JAHRHUNDERT . 400 5. RESUEMEE . 410 ORTSREGISTER . 415 PERSONENREGISTER . 424 BRAUERREIVERZEICHNIS . 429 Die Bier- und Wirtshauskultur bietet ein lohnendes Feld der sozial-, rechts- und kulturhistorischen Forschung. Das Brauen des Biers, die Produktionsverfahren, der Handel, der Ausschank in Wirtshäusern, die emotionale und gesellschaftliche Bedeutung von Gaststuben und Bier konsum und der ökonomische Stellenwert der Brauwirtschaft werden in diesem Band anhand von bisher nicht erforschten Beispielen aus Schwaben und Franken ausführlich dargestellt. Quellennah erarbeitete Studien zeigen die Produktion und den Konsum von Bier als wichtigen Faktor der lokalen und regionalen Wirtschaftsge schichte. Darüber hinaus rekonstruieren sie epochenübergreifend den Gesamtkontext von Recht und Herrschaft. Das Recht, Bier zu brauen, auszuschenken und mit ihm Handel zu treiben, bot oft Anlass für hefti ge Konflikte, die zu blutigen „Bierkriegen“ eskalieren konnten. Die Beiträge dieses Bandes vermitteln einen instruktiven Blick auf ein ungemein vielfältiges Feld der bayerischen Landesgeschichte.
adam_txt	INHALT VORWORT (BEZIRKSTAGSPRAESIDENT MARTIN SAILER) . 11 I. EINFUEHRUNG PETER FASSL/CORINNA MALEK EINLEITUNG . 15 II. BIER, WIRTSHAUS UND GESELLSCHAFT PETER FASSL DIE BIER UND WIRTSHAUSKULTUR IN SCHWABEN . 29 1. FRUEH UND HOCHMITTELALTER . 29 2. DIE FUNKTIONEN DES WIRTSHAUSES . 30 3. FRUEHE NEUZEIT . 33 4. DAS 19. UND 20. JAHRHUNDERT - EIN AUSBLICK . 50 6 INHALT MARITA KRAUSS VOM SOZIALEN TRINKEN ZUM EINSAMEN ALKOHOLIKER-ANNAEHERUNGEN AN EINE KONSUMGESCHICHTE DES ALKOHOLS VON DER FRUEHEN NEUZEIT MIT EINEM AUSBLICK BIS HEUTE . 63 1. TRADITION DES TRINKENS. 64 2. OBRIGKEITLICHE VERBOTE UND MASSHALTEGEBOTE 68 3. WANDEL DER KONSUMPRAKTIKEN . 73 FELIX GUFFLER YYBIER. NACH DEM WASSER DAS GEWOEHNLICHSTE GETRAENK " - BIER IM SPIEGEL DER SCHWAEBISCHEN PHYSIKATSBERICHTE . 81 1. FRAGESTELLUNG . 82 2. WER TRINKT BIER? . 83 3. KONFESSIONELLE UNTERSCHIEDE . 89 4. QUALITAETSUNTERSCHIEDE . 90 5. WIRTSHAEUSER, BRAUEREIEN, PREISE . 93 6. HOPFENANBAU . 94 7. BIER UND BRANNTWEIN . 95 8. 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EINE FALLSTUDIE AM BEISPIEL DES EBERMANN STADT-PRETZFELDER YYBIERKRIEGS " 185 CORINNA MALEK BIER UND BIERBEWIRTSCHAFTUNG IM ERSTEN WELTKRIEG IN BAYERN UND BAYERISCH-SCHWABEN . 215 1. DIE KRIEGSORGANISATION EINES YYBAYERISCHEN NATIONALGEWERBES " - RATIONIERUNG UND BEWIRTSCHAFTUNG . 217 2. VOM YYFLUESSIGEN BROT " ZUM YYDUENNBIER " - BIERVERSORGUNG IM KRIEG .233 3. DER BAYERISCHE BRAUERBUND UND DER KRIEG . 250 4. RESUEMEE . 257 INHALT 9 IV. REGIONALE BIER UND WIRTSHAUSGESCHICHTE HERMANN BIENEN DIE ENTWICKLUNG DER BRAUKULTUR IN BAYERISCH-SCHWABEN BIS ZUR INDUSTRIALISIERUNG DES BRAUWESENS IM 19. JAHRHUNDERT . 271 1. GESCHICHTLICHER RUECKBLICK . 271 2. EIN TERRITORIALER UEBERBLICK . 274 3. DAS ZUNFTWESEN DER BRAUER . 278 4. DIE BRAUTECHNOLOGIE ZWISCHEN MITTELALTER UND DER INDUSTRIELLEN REVOLUTION DES 19. JAHRHUNDERTS . 280 5. DIE BIERSORTEN IN BAYERISCH-SCHWABEN .283 6. DER BERUF DES BIERBRAUERS . 287 7. DER BEGINN DER INDUSTRIALISIERUNG IM BRAUWESEN . 289 CHRISTIAN SCHEDLER GESCHICHTE DES BRAUWESENS IN MINDELHEIM VOM 16. BIS IN DAS 19. JAHRHUNDERT . 295 1. DAS MINDELHEIMER BRAUWESEN IM 16. JAHRHUNDERT . 296 2. DAS BRAUWESEN IM MINDELHEIM DES 17. JAHRHUNDERTS . 300 3. DAS BRAUWESEN IM 18. JAHRHUNDERT . 303 4. DAS BRAUWESEN IM UNRUHIGEN 19. JAHRHUNDERT . 305 FRANZ-RASSO BOECK DAS BRAUGEWERBE IN STIFT UND STADT KEMPTEN . 313 1. KURIOSUM KEMPTEN . 313 2. VON CAMBODUNUM ZUM KLOSTER KEMPTEN . 313 3. REICHSSTADT KEMPTEN . 315 4. EXPANSIVE BIERPOLITIK DES FUERSTSTIFTS KEMPTEN . 316 5. FUERSTABT RUPERT VON BODMAN . 317 6. MARTIN LEICHTLE UND DER AUFBRUCH IN EINE NEUE ZEIT .319 7. NIEDERGANG UND KONZENTRATION: DER WEG ZUM ALLGAEUER BRAUHAUS . 321 10 INHALT CORINNA MALEK BIERBEWIRTSCHAFTUNG IN BAYERISCH-SCHWABEN. KEMPTENS BRAUEREIEN IM ERSTEN WELTKRIEG . 325 1. KEMPTENS WEG IN DIE MODERNE: DAS BRAUWESEN IM 19. UND FRUEHEN 20. JAHRHUNDERT . 325 2. KRIEG! KEMPTEN UND DIE HEIMATFRONT . 335 3. BIERBEWIRTSCHAFTUNG IM KLEINEN: KEMPTENS BRAUWESEN IN DER KRIEGSWIRTSCHAFT . 339 CORINNA MALEK DAS BIER, DER KRIEG UND DIE KAUFBEURER BRAUEREIEN . 347 1. KAUFBEUREN UND SEINE BRAUEREIEN AM VORABEND DES ERSTEN WELTKRIEGS . 348 2. DIE BRAUEREIEN UND DER KRIEG .359 3. KAUFBEURER YYBIERKOENIGE " UND IHRE ROLLE IN DER KRIEGSWIRTSCHAF . 373 4. RESUEMEE . 383 FELIX GUFFLER BIERBRAUEN AUF DEM LAND. DIE ENTWICKLUNG DER BRAUEREIEN IN ZUSMARSHAUSEN UND IHRE LOKALE BEDEUTUNG . 389 1. DIE BRAUEREIEN . 390 2. DIE BRAUEREI UND BIERGESCHICHTE IN DER FRUEHEN NEUZEIT . 391 3. DIE BRAUEREIEN IM 19. JAHRHUNDERT . 397 4. BRAUEREIEN UND BIERPREIS IM FRUEHEN 20. JAHRHUNDERT . 400 5. RESUEMEE . 410 ORTSREGISTER . 415 PERSONENREGISTER . 424 BRAUERREIVERZEICHNIS . 429 Die Bier- und Wirtshauskultur bietet ein lohnendes Feld der sozial-, rechts- und kulturhistorischen Forschung. Das Brauen des Biers, die Produktionsverfahren, der Handel, der Ausschank in Wirtshäusern, die emotionale und gesellschaftliche Bedeutung von Gaststuben und Bier konsum und der ökonomische Stellenwert der Brauwirtschaft werden in diesem Band anhand von bisher nicht erforschten Beispielen aus Schwaben und Franken ausführlich dargestellt. Quellennah erarbeitete Studien zeigen die Produktion und den Konsum von Bier als wichtigen Faktor der lokalen und regionalen Wirtschaftsge schichte. Darüber hinaus rekonstruieren sie epochenübergreifend den Gesamtkontext von Recht und Herrschaft. Das Recht, Bier zu brauen, auszuschenken und mit ihm Handel zu treiben, bot oft Anlass für hefti ge Konflikte, die zu blutigen „Bierkriegen“ eskalieren konnten. Die Beiträge dieses Bandes vermitteln einen instruktiven Blick auf ein ungemein vielfältiges Feld der bayerischen Landesgeschichte.
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