Verfügbarkeit: Obst haltbar machen

Obst haltbar machen: einkochen, einlegen, trocknen usw.

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Obermair, Marianne (VerfasserIn), Schneider-Lenz, Romana (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Graz ; Stuttgart Leopold Stocker Verlag [2019]
Ausgabe:	[1. Auflage]
Schriftenreihe:	Praxis
Schlagworte:	Konservierung Obst Hardback Gefrorenes Obst verarbeiten Obst einkochen Rezepte Obst einlegen Obst einlegen mit Alkohol Obst einlegen ohne Alkohol Obst einlegen ohne kochen Obst haltbar machen Obst haltbar machen Rezepte Obst haltbar machen ohne Zucker Obst trocknen Obst verarbeiten Obst verarbeiten Anleitung 1451: Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Allgemeines, Lexika, Tabellen Ratgeber
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	189 Seiten Illustrationen 23 cm
ISBN:	9783702018078 3702018077

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Datensatz im Suchindex

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adam_text	INHALT VORWORT .......................................... 9 BEZEICHNUNGEN & MASSEINHEITEN ............................. 11 DIE WICHTIGSTEN ABKUERZUNGEN UND MASSEINHEITEN ...................................... 11 EINKAUF UND VORRATSHALTUNG ..... 13 EINKAUFUND ERNTE ....................................... 13 LAGERUNG & PFLEGE DES VORRATES .............. 16 EINFRIEREN VON OBST ..................... 17 DAS PRINZIP DES GEFRIERENS ....................... 17 VORTEILE DES TIEFGEFRIERENS ........................ 18 NACHTEILE DES TIEFGEFRIERENS ...................... 18 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS .................... 18 VORBEREITUNG .............................................. 18 BEERENOBST ................................................ 19 STEINOBST .................................................... 19 KERNOBST ..................................................... 20 MOEGLICHKEITEN FUER DAS EINFRIEREN VON OBST .................................... 20 1. EINFRIEREN OHNE ZUCKER ........................... 20 2. EINFRIEREN MIT ZUCKER .............................. 20 3. EINFRIEREN IN ZUCKERLOESUNG ..................... 20 VERPACKEN.................................................. 21 BESCHICKEN DES GEFRIERGERAETES .................. 22 AUFTAUEN ..................................................... 22 STERILISIEREN VON OBST - KOMPOTTHERSTELLUNG ................... 25 DAS PRINZIP DES STERILISIERENS (EINKOCHEN, EINMACHEN, EIN WECKEN) ...... 25 VORTEILE DES STERILISIERENS ......................... 25 NACHTEILE DES STERILISIERENS ....................... 26 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS .................... 26 OBSTAUSWAHL .............................................. 26 VORBEREITEN DER GLAESER .............................. 26 VORBEREITEN DES OBSTES ............................. 27 EINFUELLEN .................................................... 28 STERILISIEREN ............................................... 29 NACHARBEITEN ............................................. 29 LAGERUNG ................................................... 29 MOEGLICHKEITEN DES STERILISIERENS ............. 31 IM EINKOCHTOPF ........................................... 31 IM BACKROHR ............................................... 31 IM SCHNELLKOCHTOPF .................................... 32 IM MIKROWELLENGERAET ................................... 32 HEISSEINFUELLEN VON FRUECHTEN - EINE ALTERNATIVE ZUM STERILISIEREN ........... 33 VORTEILE DES HEISSEINFUELLENS ....................... 33 NACHTEILE DES HEISSEINFUELLENS ..................... 33 HEISSEINFUELLEN VON KOMPOTTEN - SO WIRD * S GEMACHT! ..................................... 33 REZEPTE ......................................................... 34 ROTWEINBIRNEN IM GEWUERZSUD.................... 34 PREISEIBEERKOMPOTT ................................... 35 FEINES QUITTENKOMPOTT .............................. 36 WEICHSELKOMPOTT ...................................... 37 PFLAUMEN-HONIG-KOMPOTT .......................... 37 GEISTIGES PFIRSICHKOMPOTT ..................... 38 TROCKNEN - DOERREN - DARREN .... 39 DAS PRINZIP DES TROCKNENS ........................ 39 VORTEILE DES TROCKNENS .............................. 39 NACHTEILE DES TROCKNENS ............................ 41 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS .................... 41 VORBEREITEN ................................................ 41 TROCKNEN.................................................... 42 AUFBEWAHREN ............................................. 43 VERWENDUNG............................................... 43 MOEGLICHKEITEN DES TROCKNENS ................... 44 TROCKNEN AN DER LUFT ................................. 44 TROCKNEN IM BACKROHR............................... 44 TROCKNEN IM ELEKTRISCHEN DOERRAPPARAT .... 44 REZEPTE UND ARBEITSANLEITUNGEN ............. 45 AEPFEL .......................................................... 45 4 INHALT APFELSCHALEN .............................................. BIRNEN, KLETZEN .......................................... ERDBEEREN .................................................. HAGEBUTTEN ................................................ HEIDELBEEREN, HOLUNDERBEEREN, SCHWARZE RIBISELN, PREISELBEEREN ............ KIRSCHEN, WEICHSEIN .................................. MARILLEN, PFIRSICHE ..................................... WALNUESSE ................................................... WEINTRAUBEN ............................................. WILDFRUECHTE (VOGELBEEREN, SCHLEHEN, SANDDORN, BERBERITZEN ETC.) ..................... ZWETSCHKEN, PFLAUMEN ............................. FRUECHTETEEMISCHUNGEN .............................. ERDBEER-ORANGEN-TEE ................................ RIBISELMISCHTEE ......................................... BIRNEN-PREISELBEER-TEE ............................. WILDFRUECHTETEE .......................................... SOMMERFRUECHTETEE .................................... WALDBEERENTEE .......................................... WEIHNACHTSFRUECHTETEEMISCHUNG ............... ERKAELTUNGSTEE ............................................ KIRSCHEN- ODER WEICHSELFRUECHTETEE ........... OBSTSAEFTE UND OBSTSIRUPE ........ DAS PRINZIP DER SAFTHERSTELLUNG .............. ALLGEMEINE EMPFEHLUNGEN FUER DIE HERSTELLUNG VON OBSTSAEFTEN ...................... OBSTAUSWAHL .............................................. VORBEREITUNG DES OBSTES ........................... BEERENOBST UND WILDFRUECHTE ..................... STEINOBST ................................................... KERNOBST .................................................... RHABARBER .................................................. EMPFEHLENSWERTE OBSTMISCHUNGEN ........... VORBEREITUNG DER FLASCHEN ......................... MOEGLICHKEITEN DER SAFTBEREITUNG ........... DAMPFENTSAFTEN ......................................... VORTEILE DES DAMPFENTSAFTENS ................... NACHTEILE DES DAMPFENTSAFTENS ................ EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS ..................... GEKOCHTER OBSTSAFT .................................... 60 VORTEILE DES GEKOCHTEN OBSTSAFTES ............ 60 NACHTEILE DES GEKOCHTEN OBSTSAFTES ......... 60 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS ...................... 60 ROHER OBSTSAFT ........................................... 62 VORTEILE DER ROHOBSTSAFTBEREITUNG ............. 62 NACHTEILE DER ROHOBSTSAFTBEREITUNG .......... 62 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS ...................... 62 DICKSAEFTE .................................................... 63 SO WIRD * S GEMACHT! ..................................... 63 OBSTKONFITUEREN, -MARMELADEN UND -GELEES .................................. 65 KONFITUERE, MARMELADE ODER GELEE? .......... 65 DAS PRINZIP DER KONFITUEREN- UND GELEEBEREITUNG .................................... 67 MOEGLICHKEITEN DER KONFITUEREN- UND GELEEBEREITUNG .................................... 67 NUR MIT ZUCKER (I:I-METHODE) .................... 67 MIT ZUCKER UND GELIERHILFEN ....................... 67 MIT GELIERHILFEN OHNE ZUCKER ..................... 68 ROH GERUEHRTE KONFITUEREN ............................ 68 EINKOCHHILFEN, GELIERMITTEL UND SUESSUNGSMITTEL ..................................... 69 ZUCKER ........................................................ 69 HONIG .......................................................... 69 PEKTIN ......................................................... 70 PEKTIN SELBST HERSTELLEN ............................. 70 APFELPEKTINPULVER ...................................... 71 ZITRONENSAEURE UND -SAFT ............................. 71 GELIERZUCKER 1:1 ........................................ 71 GELIERZUCKERZ : 1 ....................................... 71 BIOGELIERZUCKER .......................................... 72 GELIERPULVER ................................................ 72 FLUESSIGE GELIERMITTEL .................................. 72 AGAR-AGAR ................................................... 72 JOHANNISBROTKERNMEHL .............................. 73 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS .................... 73 ARBEITSGERAETE ............................................. 73 GLAESER UND VERSCHLUESSE ............................. 73 OBSTAUSWAHL ............................................... 74 45 45 46 46 46 46 46 47 47 47 47 48 49 49 49 49 50 50 50 50 52 53 53 53 53 55 55 56 56 56 57 57 57 57 57 57 57 INHALT 5 VORBEREITEN DES OBSTES ............................. 75 BEERENOBST UND WILDFRUECHTE ...................... 75 STEINOBST ................................................... 75 KERNOBST .................................................... 75 VORARBEITEN ................................................ 75 EINKOCHEN .................................................. 76 EINFUELLEN .................................................... 77 NACHARBEITEN ............................................. 78 LAGERUNG ................................................... 78 DAMIT * S NACH MEHR SCHMECKT! ............. 78 GEWUERZE .................................................... 78 ORANGEN- UND ZITRONENZESTEN .................... 78 BRAENDE UND LIKOERE ...................................... 78 NATUERLICHE BACKAROMEN, ESSENZEN UND IOO % ECHTE AETHERISCHE OELE ............... 79 KRAEUTER UND BLUETEN ..................................... 79 REZEPTE FUER GEKOCHTE KONFITUEREN UND GELEES ................................................... 80 FEURIGES APFELGELEE ................................... 80 APFELGELEE MIT ROSENBLUETEN ...................... 81 APFELKONFITUERE MIT LAVENDELBLUETEN ............ 81 BIRNENKONFITUERE MIT INGWER ....................... 82 BROMBEERGELEE MIT WACHOLDER .................. 82 BROMBEER-PFIRSICH-KONFITUERE MIT MANDELBLAETTCHEN ................................. 82 HERBSTLICHE BROMBEER-MISCHKONFITUERE ...... 84 HAGEBUTTEN-ANANAS-KONFITUERE .................. 84 KIRSCH-PUNSCH-KONFITUERE ............................ 85 ERDBEERKONFITUERE MIT HOLUNDERBLUETEN ....... 86 SANDDORN-KORNELKIRSCHEN-KONFITUERE .......... 86 STACHELBEER-TRAUBEN-KONFITUERE ................. 86 GEISTIGE HEIDELBEER-ORANGEN-KONFITUERE ...87 HOLUNDER-QUITTEN-KONFITUERE ...................... 88 HIMBEERGELEE MIT DUFTGERANIEN ................ 88 MARILLENKONFITUERE MIT ZITRONENMELISSE ..... 89 FEINE ORANGENMARMELADE MIT WHISKY ...... 89 MARILLEN-SANDDORN-KONFITUERE MIT PFIFF ....... 90 MISPEL-BIRNEN-GELEE ................................. 90 PFIRSICHKONFITUERE MIT ECHTER VANILLE ........... 91 PFLAUMENGELEE MIT ZIMT UND STERNANIS .... 91 QUITTEN-SCHLEHEN-GELEE ............................ 92 ZWETSCHKENKONFITUERE MIT RUMROSINEN ...... 92 ROTE-RIBISEL-KAROTTEN-KONFITUERE ............... 93 SCHWARZES RIBISEL-WEICHSEL-GELEE MIT HONIG ................................................... 93 VOGELBEER-APFEL-GEWUERZGELEE ................... 94 ERDBEER-RHABARBER-KONFITUERE.................... 94 WEICHSELKONFITUERE MIT GEROESTETEN WALNUESSEN ................................................. 95 PREISELBEER-BIRNEN-KONFITUERE .................... 95 REZEPTE FUER KALT GERUEHRTE KONFITUEREN ...... 97 KALT GERUEHRTE ERDBEERKONFITUERE MIT SCHOKOLADE ......................................... 97 KALT GERUEHRTE HIMBEERKONFITUERE MIT VANILLE ................................................. 97 KALT GERUEHRTE ZWETSCHKENKONFITUERE MIT ZIMT ..................................................... 98 KALT GERUEHRTE MARILLENKONFITUERE MIT PISTAZIEN ............................................. 98 KALT GERUEHRTE PREISEIBEERKONFITUERE ............ 99 KALT GERUEHRTE BANANEN-ERDBEER-KONFITUERE...99 OBSTMUS ..................................... 101 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS .................. 101 REZEPTE ...................................................... 103 POWIDL (PFLAUMEN- 0. ZWETSCHKENMUS) ... 103 OMAS PFLAUMEN- 0. ZWETSCHKENMUS ........ 103 APFEL- 0. BIRNENMUS ................................. 104 HAGEBUTTENMUS ...................................... 104 OBSTKAESE BZW. OBSTPASTEN ..... 105 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS .................. 105 REZEPTE ...................................................... 108 QUITTENKAESE (QUITTENPASTETE 0. -BROT) .... 108 ZWETSCHKEN- ODER PFLAUMENPASTETE ........ 108 APFELKAESE (APFELPASTETE) ......................... 109 VOGELBEERKONFEKT .................................... 109 OBSTROESTER ................................. IN EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS .................. 111 REZEPTE ...................................................... 112 ZWETSCHKEN ROESTER .................................... 112 6 INHALT HERBSTLICHER HOLLERROESTER ........................ MARILLENROESTER .......................................... KIRSCHEN- ODER WEICHSELROESTER ............... KANDIERTES UND GLASIERTES OBST ......................... DAS PRINZIP DES KANDIERENS UND GLASIERENS ......................................... EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS ................. VORARBEITEN .............................................. KANDIEREN ................................................ GLASIEREN ................................................. GEZUCKERTE FRUECHTE ................................. NACHARBEITEN ........................................... AUFBEWAHREN ........................................... CHUTNEYS .................................... EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS ................. REZEPTE ....................................................... RIBISELCHUTNEY CUMBERLAND ............... FEINES ORANGENCHUTNEY .......................... SCHARFES PFLAUMEN- ODER ZWETSCHKENCHUTNEY ............................... FEURIGES APFELCHUTNEY MIT CHILI .............. HAGEBUTTENCHUTNEY ................................ APFEL-BIRNEN-CHUTNEY ............................. PIKANTES STACHELBEERCHUTNEY ................ HOLUNDERCHUTNEY ..................................... ERDBEER-RHABARBER-CHUTNEY .................. HERBSTLICHES QUITTENCHUTNEY ................. FEINES ORANGENCHUTNEY .......................... FRUCHTSENF ................................. EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS ................. REZEPTE ....................................................... FRUCHTIGER MARILLENSENF MIT INGWER ......... RIBISELSENF MIT ZITRONENTHYMIAN ............ PIKANT-FRUCHTIGER BIRNENSENF MIT SCHUSS FEURIGER ZWETSCHKENSENF MIT CHILI ......... WUERZIGER APFEL-KREN-SENF ....................... PIKANTER APFEL-CIDRE-SENF ....................... SUESSSAUER EINGELEGTES OBST ... 139 PRINZIP DES EINLEGENS IN DIE ESSIG-ZUCKER-LOESUNG ............................... 139 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS .................. 139 ARBEITSGERAETE UND GLAESER ........................ 139 OBSTAUSWAHL ............................................ 140 VORBEREITUNG DES OBSTES ......................... 140 BEERENFRUECHTE .......................................... 140 STEINOBST .................................................. 140 KERNOBST ................................................... 140 SUDBEREITUNG ........................................... 140 METHODEN DES EINLEGENS ......................... 140 METHODE 1 ................................................. 141 METHODE II ................................................ 141 AUFBEWAHREN ........................................... 141 REZEPTE ....................................................... 142 GRUENE WALNUESSE SUESSSAUER ....................... 142 MOSTBIRNDLN SUESSSAUER EINGELEGT .......... 144 SCHLEHEN SUESSSAUER .................................. 145 GEWUERZQUITTEN SUESSSAUER ......................... 145 PIKANTE BEEREN SUESSSAUER ......................... 146 MARILLEN SUESSSAUER .................................... 146 SENFZWETSCHKEN ODER PFLAUMEN .............. 147 OBST IN ALKOHOL ......................... 149 DAS PRINZIP DES EINLEGENS IN ALKOHOL... 149 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS .................. 149 ARBEITSGERAETE UND GLAESER ........................ 149 OBSTAUSWAHL ............................................ 150 VORBEREITUNG DES OBSTES ......................... 150 BEERENOBST .............................................. 150 STEINOBST .................................................. 150 KERNOBST ................................................... 150 TROCKENFRUECHTE ......................................... 151 GEFRORENE FRUECHTE ..................................... 151 EINLEGEN IN ALKOHOL .................................. 151 METHODE 1 ................................................. 152 METHODE II ................................................ 152 AUFBEWAHRUNG UND LAGERUNG ................. 152 ANSETZEN EINES RUMTOPFES ..................... 152 SO WIRD * S GEMACHT! .................................. 152 112 113 114 115 115 115 115 117 118 119 119 119 121 121 123 123 124 125 125 126 126 12 7 128 128 129 130 131 131 134 134 135 136 136 137 137 INHALT 7 RUMTOPF-FRUECHTEKALENDER ........................ 15 5 REZEPTE ...................................................... 156 MARILLEN IN MARILLENBRAND ........................ 156 HERZKIRSCHEN IN MANDELLIKOER ................... 156 GEWUERZPFLAUMEN IN HONIGWEIN ............... 157 BESCHWIPSTE HAUSZWETSCHKEN............. 157 HIMBEEREN IN HIMBEERBRAND ................... 158 TRAUBEN IN GRAPPA ................................... 158 FRUCHTLIKOERE UND ANSATZSCHNAEPSE ....................... 159 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS .................. 159 OBSTAUSWAHL ............................................ 159 AUSWAHL DES ANSATZALKOHOLS ................... 159 ZUCKERZUGABE .......................................... 161 GESCHMACKSVERFEINERNDE ZUTATEN .......... 161 MOEGLICHKEITEN DER FRUCHTLIKOERHERSTELLUNG.. 161 METHODE I FUER ANSATZLIKOER ......................... 161 METHODE II FUER FRUCHTSAFTLIKOER ................... 162 FERTIGSTELLUNG .......................................... 162 REZEPTE ...................................................... 163 ZITRONENLIKOER ............................................ 163 WALNUSSGEIST ODER NUSSERNER .............. 163 SCHLEHENLIKOER .......................................... 164 ERDBEERLIKOER ............................................. 164 GEWUERZMOSTLIKOER ..................................... 165 APFELKORN ................................................. 165 FEINER WALDHIMBEERLIKOER ......................... 166 WEICHSEL-NUSS-LIKOER ................................ 166 HAGEBUTTENLIKOER ...................................... 167 QUITTENLIKOER ............................................. 167 HOLUNDERLIKOER ........................................... 168 MARILLENLIKOER AUS GETROCKNETEN FRUECHTEN .. 168 CASSISLIKOER MIT KRAEUTERN .......................... 169 ORANGENLIKOER ............................................ 169 FRUCHTAROMAESSIGE ................... 171 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS .................. 171 OBSTAUSWAHL ............................................ 171 ESSIGAUSWAHL ........................................... 171 GESCHMACKSVERFEINERNDE ZUTATEN .......... 171 ANSETZEN VON AROMAESSIGEN.................... 172 FERTIGSTELLEN ............................................ 172 LAGERUNG ................................................. 172 OXYMEL GANZ EINFACH SELBER MACHEN.... 172 GRUNDREZEPT FUER FRUECHTE-OXYMEL ............. 172 IDEEN FUER OXYMEL-KOMBINATIONEN............ 173 REZEPTE ...................................................... 173 ERDBEERESSIG MIT BASILIKUM ..................... 173 WEICHSELESSIG MIT ZIMT UND ORANGEN..... 174 STACHELBEERESSIG .................................... 174 HEIDELBEERESSIG MIT ROSMARIN UND ORANGEN............................................ 175 HIMBEERESSIG .......................................... 175 ROTE-RIBISEL-GEWUERZESSIG ....................... 176 APFEL-ESTRAGON-AROMAESSIG .................... 176 FRISCHLAGERUNG VON OBST ......... 177 QUALITAET UND LAGERFAEHIGKEIT ................... 177 RICHTIGE SORTENWAHL ................................ 177 RICHTIGER ERNTEZEITPUNKT ......................... 179 SORTIERUNG ............................................... 179 LAGERRAEUME UND EINRICHTUNGEN ............... 179 KONTROLLE .................................................. 179 MOEGLICHKEITEN DER LAGERUNG .................. 179 EIN LAGERN IM KELLER .................................. 179 LAGEREINRICHTUNGEN ................................. 180 EIN LAGERN IN FOLIENSAECKEN ........................ 180 EINLAGERN IN ISOLATIONSKISTEN ................... 181 LAGERFAEHIGE OBSTSORTEN ......................... 182 AEPFEL ........................................................ 182 BIRNEN ..................................................... 182 QUITTEN .................................................... 182 TIPPS FUER DIE VERPACKUNG UND DEKORATION ......................... 183 VERPACKUNGSMATERIALIEN ......................... 185 LEBENSMITTELKENNZEICHNUNG .................. 185 LITERATURVERZEICHNIS ................. 186 REZEPTREGISTER .......................... I87
adam_txt	INHALT VORWORT . 9 BEZEICHNUNGEN & MASSEINHEITEN . 11 DIE WICHTIGSTEN ABKUERZUNGEN UND MASSEINHEITEN . 11 EINKAUF UND VORRATSHALTUNG . 13 EINKAUFUND ERNTE . 13 LAGERUNG & PFLEGE DES VORRATES . 16 EINFRIEREN VON OBST . 17 DAS PRINZIP DES GEFRIERENS . 17 VORTEILE DES TIEFGEFRIERENS . 18 NACHTEILE DES TIEFGEFRIERENS . 18 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 18 VORBEREITUNG . 18 BEERENOBST . 19 STEINOBST . 19 KERNOBST . 20 MOEGLICHKEITEN FUER DAS EINFRIEREN VON OBST . 20 1. EINFRIEREN OHNE ZUCKER . 20 2. EINFRIEREN MIT ZUCKER . 20 3. EINFRIEREN IN ZUCKERLOESUNG . 20 VERPACKEN. 21 BESCHICKEN DES GEFRIERGERAETES . 22 AUFTAUEN . 22 STERILISIEREN VON OBST - KOMPOTTHERSTELLUNG . 25 DAS PRINZIP DES STERILISIERENS (EINKOCHEN, EINMACHEN, EIN WECKEN) . 25 VORTEILE DES STERILISIERENS . 25 NACHTEILE DES STERILISIERENS . 26 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 26 OBSTAUSWAHL . 26 VORBEREITEN DER GLAESER . 26 VORBEREITEN DES OBSTES . 27 EINFUELLEN . 28 STERILISIEREN . 29 NACHARBEITEN . 29 LAGERUNG . 29 MOEGLICHKEITEN DES STERILISIERENS . 31 IM EINKOCHTOPF . 31 IM BACKROHR . 31 IM SCHNELLKOCHTOPF . 32 IM MIKROWELLENGERAET . 32 HEISSEINFUELLEN VON FRUECHTEN - EINE ALTERNATIVE ZUM STERILISIEREN . 33 VORTEILE DES HEISSEINFUELLENS . 33 NACHTEILE DES HEISSEINFUELLENS . 33 HEISSEINFUELLEN VON KOMPOTTEN - SO WIRD * S GEMACHT! . 33 REZEPTE . 34 ROTWEINBIRNEN IM GEWUERZSUD. 34 PREISEIBEERKOMPOTT . 35 FEINES QUITTENKOMPOTT . 36 WEICHSELKOMPOTT . 37 PFLAUMEN-HONIG-KOMPOTT . 37 GEISTIGES PFIRSICHKOMPOTT . 38 TROCKNEN - DOERREN - DARREN . 39 DAS PRINZIP DES TROCKNENS . 39 VORTEILE DES TROCKNENS . 39 NACHTEILE DES TROCKNENS . 41 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 41 VORBEREITEN . 41 TROCKNEN. 42 AUFBEWAHREN . 43 VERWENDUNG. 43 MOEGLICHKEITEN DES TROCKNENS . 44 TROCKNEN AN DER LUFT . 44 TROCKNEN IM BACKROHR. 44 TROCKNEN IM ELEKTRISCHEN DOERRAPPARAT . 44 REZEPTE UND ARBEITSANLEITUNGEN . 45 AEPFEL . 45 4 INHALT APFELSCHALEN . BIRNEN, KLETZEN . ERDBEEREN . HAGEBUTTEN . HEIDELBEEREN, HOLUNDERBEEREN, SCHWARZE RIBISELN, PREISELBEEREN . KIRSCHEN, WEICHSEIN . MARILLEN, PFIRSICHE . WALNUESSE . WEINTRAUBEN . WILDFRUECHTE (VOGELBEEREN, SCHLEHEN, SANDDORN, BERBERITZEN ETC.) . ZWETSCHKEN, PFLAUMEN . FRUECHTETEEMISCHUNGEN . ERDBEER-ORANGEN-TEE . RIBISELMISCHTEE . BIRNEN-PREISELBEER-TEE . WILDFRUECHTETEE . SOMMERFRUECHTETEE . WALDBEERENTEE . WEIHNACHTSFRUECHTETEEMISCHUNG . ERKAELTUNGSTEE . KIRSCHEN- ODER WEICHSELFRUECHTETEE . OBSTSAEFTE UND OBSTSIRUPE . DAS PRINZIP DER SAFTHERSTELLUNG . ALLGEMEINE EMPFEHLUNGEN FUER DIE HERSTELLUNG VON OBSTSAEFTEN . OBSTAUSWAHL . VORBEREITUNG DES OBSTES . BEERENOBST UND WILDFRUECHTE . STEINOBST . KERNOBST . RHABARBER . EMPFEHLENSWERTE OBSTMISCHUNGEN . VORBEREITUNG DER FLASCHEN . MOEGLICHKEITEN DER SAFTBEREITUNG . DAMPFENTSAFTEN . VORTEILE DES DAMPFENTSAFTENS . NACHTEILE DES DAMPFENTSAFTENS . EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . GEKOCHTER OBSTSAFT . 60 VORTEILE DES GEKOCHTEN OBSTSAFTES . 60 NACHTEILE DES GEKOCHTEN OBSTSAFTES . 60 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 60 ROHER OBSTSAFT . 62 VORTEILE DER ROHOBSTSAFTBEREITUNG . 62 NACHTEILE DER ROHOBSTSAFTBEREITUNG . 62 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 62 DICKSAEFTE . 63 SO WIRD * S GEMACHT! . 63 OBSTKONFITUEREN, -MARMELADEN UND -GELEES . 65 KONFITUERE, MARMELADE ODER GELEE? . 65 DAS PRINZIP DER KONFITUEREN- UND GELEEBEREITUNG . 67 MOEGLICHKEITEN DER KONFITUEREN- UND GELEEBEREITUNG . 67 NUR MIT ZUCKER (I:I-METHODE) . 67 MIT ZUCKER UND GELIERHILFEN . 67 MIT GELIERHILFEN OHNE ZUCKER . 68 ROH GERUEHRTE KONFITUEREN . 68 EINKOCHHILFEN, GELIERMITTEL UND SUESSUNGSMITTEL . 69 ZUCKER . 69 HONIG . 69 PEKTIN . 70 PEKTIN SELBST HERSTELLEN . 70 APFELPEKTINPULVER . 71 ZITRONENSAEURE UND -SAFT . 71 GELIERZUCKER 1:1 . 71 GELIERZUCKERZ : 1 . 71 BIOGELIERZUCKER . 72 GELIERPULVER . 72 FLUESSIGE GELIERMITTEL . 72 AGAR-AGAR . 72 JOHANNISBROTKERNMEHL . 73 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 73 ARBEITSGERAETE . 73 GLAESER UND VERSCHLUESSE . 73 OBSTAUSWAHL . 74 45 45 46 46 46 46 46 47 47 47 47 48 49 49 49 49 50 50 50 50 52 53 53 53 53 55 55 56 56 56 57 57 57 57 57 57 57 INHALT 5 VORBEREITEN DES OBSTES . 75 BEERENOBST UND WILDFRUECHTE . 75 STEINOBST . 75 KERNOBST . 75 VORARBEITEN . 75 EINKOCHEN . 76 EINFUELLEN . 77 NACHARBEITEN . 78 LAGERUNG . 78 DAMIT * S NACH MEHR SCHMECKT! . 78 GEWUERZE . 78 ORANGEN- UND ZITRONENZESTEN . 78 BRAENDE UND LIKOERE . 78 NATUERLICHE BACKAROMEN, ESSENZEN UND IOO % ECHTE AETHERISCHE OELE . 79 KRAEUTER UND BLUETEN . 79 REZEPTE FUER GEKOCHTE KONFITUEREN UND GELEES . 80 FEURIGES APFELGELEE . 80 APFELGELEE MIT ROSENBLUETEN . 81 APFELKONFITUERE MIT LAVENDELBLUETEN . 81 BIRNENKONFITUERE MIT INGWER . 82 BROMBEERGELEE MIT WACHOLDER . 82 BROMBEER-PFIRSICH-KONFITUERE MIT MANDELBLAETTCHEN . 82 HERBSTLICHE BROMBEER-MISCHKONFITUERE . 84 HAGEBUTTEN-ANANAS-KONFITUERE . 84 KIRSCH-PUNSCH-KONFITUERE . 85 ERDBEERKONFITUERE MIT HOLUNDERBLUETEN . 86 SANDDORN-KORNELKIRSCHEN-KONFITUERE . 86 STACHELBEER-TRAUBEN-KONFITUERE . 86 GEISTIGE HEIDELBEER-ORANGEN-KONFITUERE .87 HOLUNDER-QUITTEN-KONFITUERE . 88 HIMBEERGELEE MIT DUFTGERANIEN . 88 MARILLENKONFITUERE MIT ZITRONENMELISSE . 89 FEINE ORANGENMARMELADE MIT WHISKY . 89 MARILLEN-SANDDORN-KONFITUERE MIT PFIFF . 90 MISPEL-BIRNEN-GELEE . 90 PFIRSICHKONFITUERE MIT ECHTER VANILLE . 91 PFLAUMENGELEE MIT ZIMT UND STERNANIS . 91 QUITTEN-SCHLEHEN-GELEE . 92 ZWETSCHKENKONFITUERE MIT RUMROSINEN . 92 ROTE-RIBISEL-KAROTTEN-KONFITUERE . 93 SCHWARZES RIBISEL-WEICHSEL-GELEE MIT HONIG . 93 VOGELBEER-APFEL-GEWUERZGELEE . 94 ERDBEER-RHABARBER-KONFITUERE. 94 WEICHSELKONFITUERE MIT GEROESTETEN WALNUESSEN . 95 PREISELBEER-BIRNEN-KONFITUERE . 95 REZEPTE FUER KALT GERUEHRTE KONFITUEREN . 97 KALT GERUEHRTE ERDBEERKONFITUERE MIT SCHOKOLADE . 97 KALT GERUEHRTE HIMBEERKONFITUERE MIT VANILLE . 97 KALT GERUEHRTE ZWETSCHKENKONFITUERE MIT ZIMT . 98 KALT GERUEHRTE MARILLENKONFITUERE MIT PISTAZIEN . 98 KALT GERUEHRTE PREISEIBEERKONFITUERE . 99 KALT GERUEHRTE BANANEN-ERDBEER-KONFITUERE.99 OBSTMUS . 101 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 101 REZEPTE . 103 POWIDL (PFLAUMEN- 0. ZWETSCHKENMUS) . 103 OMAS PFLAUMEN- 0. ZWETSCHKENMUS . 103 APFEL- 0. BIRNENMUS . 104 HAGEBUTTENMUS . 104 OBSTKAESE BZW. OBSTPASTEN . 105 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 105 REZEPTE . 108 QUITTENKAESE (QUITTENPASTETE 0. -BROT) . 108 ZWETSCHKEN- ODER PFLAUMENPASTETE . 108 APFELKAESE (APFELPASTETE) . 109 VOGELBEERKONFEKT . 109 OBSTROESTER . IN EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 111 REZEPTE . 112 ZWETSCHKEN ROESTER . 112 6 INHALT HERBSTLICHER HOLLERROESTER . MARILLENROESTER . KIRSCHEN- ODER WEICHSELROESTER . KANDIERTES UND GLASIERTES OBST . DAS PRINZIP DES KANDIERENS UND GLASIERENS . EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . VORARBEITEN . KANDIEREN . GLASIEREN . GEZUCKERTE FRUECHTE . NACHARBEITEN . AUFBEWAHREN . CHUTNEYS . EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . REZEPTE . RIBISELCHUTNEY CUMBERLAND . FEINES ORANGENCHUTNEY . SCHARFES PFLAUMEN- ODER ZWETSCHKENCHUTNEY . FEURIGES APFELCHUTNEY MIT CHILI . HAGEBUTTENCHUTNEY . APFEL-BIRNEN-CHUTNEY . PIKANTES STACHELBEERCHUTNEY . HOLUNDERCHUTNEY . ERDBEER-RHABARBER-CHUTNEY . HERBSTLICHES QUITTENCHUTNEY . FEINES ORANGENCHUTNEY . FRUCHTSENF . EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . REZEPTE . FRUCHTIGER MARILLENSENF MIT INGWER . RIBISELSENF MIT ZITRONENTHYMIAN . PIKANT-FRUCHTIGER BIRNENSENF MIT SCHUSS FEURIGER ZWETSCHKENSENF MIT CHILI . WUERZIGER APFEL-KREN-SENF . PIKANTER APFEL-CIDRE-SENF . SUESSSAUER EINGELEGTES OBST . 139 PRINZIP DES EINLEGENS IN DIE ESSIG-ZUCKER-LOESUNG . 139 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 139 ARBEITSGERAETE UND GLAESER . 139 OBSTAUSWAHL . 140 VORBEREITUNG DES OBSTES . 140 BEERENFRUECHTE . 140 STEINOBST . 140 KERNOBST . 140 SUDBEREITUNG . 140 METHODEN DES EINLEGENS . 140 METHODE 1 . 141 METHODE II . 141 AUFBEWAHREN . 141 REZEPTE . 142 GRUENE WALNUESSE SUESSSAUER . 142 MOSTBIRNDLN SUESSSAUER EINGELEGT . 144 SCHLEHEN SUESSSAUER . 145 GEWUERZQUITTEN SUESSSAUER . 145 PIKANTE BEEREN SUESSSAUER . 146 MARILLEN SUESSSAUER . 146 SENFZWETSCHKEN ODER PFLAUMEN . 147 OBST IN ALKOHOL . 149 DAS PRINZIP DES EINLEGENS IN ALKOHOL. 149 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 149 ARBEITSGERAETE UND GLAESER . 149 OBSTAUSWAHL . 150 VORBEREITUNG DES OBSTES . 150 BEERENOBST . 150 STEINOBST . 150 KERNOBST . 150 TROCKENFRUECHTE . 151 GEFRORENE FRUECHTE . 151 EINLEGEN IN ALKOHOL . 151 METHODE 1 . 152 METHODE II . 152 AUFBEWAHRUNG UND LAGERUNG . 152 ANSETZEN EINES RUMTOPFES . 152 SO WIRD * S GEMACHT! . 152 112 113 114 115 115 115 115 117 118 119 119 119 121 121 123 123 124 125 125 126 126 12 7 128 128 129 130 131 131 134 134 135 136 136 137 137 INHALT 7 RUMTOPF-FRUECHTEKALENDER . 15 5 REZEPTE . 156 MARILLEN IN MARILLENBRAND . 156 HERZKIRSCHEN IN MANDELLIKOER . 156 GEWUERZPFLAUMEN IN HONIGWEIN . 157 BESCHWIPSTE HAUSZWETSCHKEN. 157 HIMBEEREN IN HIMBEERBRAND . 158 TRAUBEN IN GRAPPA . 158 FRUCHTLIKOERE UND ANSATZSCHNAEPSE . 159 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 159 OBSTAUSWAHL . 159 AUSWAHL DES ANSATZALKOHOLS . 159 ZUCKERZUGABE . 161 GESCHMACKSVERFEINERNDE ZUTATEN . 161 MOEGLICHKEITEN DER FRUCHTLIKOERHERSTELLUNG. 161 METHODE I FUER ANSATZLIKOER . 161 METHODE II FUER FRUCHTSAFTLIKOER . 162 FERTIGSTELLUNG . 162 REZEPTE . 163 ZITRONENLIKOER . 163 WALNUSSGEIST ODER NUSSERNER . 163 SCHLEHENLIKOER . 164 ERDBEERLIKOER . 164 GEWUERZMOSTLIKOER . 165 APFELKORN . 165 FEINER WALDHIMBEERLIKOER . 166 WEICHSEL-NUSS-LIKOER . 166 HAGEBUTTENLIKOER . 167 QUITTENLIKOER . 167 HOLUNDERLIKOER . 168 MARILLENLIKOER AUS GETROCKNETEN FRUECHTEN . 168 CASSISLIKOER MIT KRAEUTERN . 169 ORANGENLIKOER . 169 FRUCHTAROMAESSIGE . 171 EMPFEHLUNGEN FUER DIE PRAXIS . 171 OBSTAUSWAHL . 171 ESSIGAUSWAHL . 171 GESCHMACKSVERFEINERNDE ZUTATEN . 171 ANSETZEN VON AROMAESSIGEN. 172 FERTIGSTELLEN . 172 LAGERUNG . 172 OXYMEL GANZ EINFACH SELBER MACHEN. 172 GRUNDREZEPT FUER FRUECHTE-OXYMEL . 172 IDEEN FUER OXYMEL-KOMBINATIONEN. 173 REZEPTE . 173 ERDBEERESSIG MIT BASILIKUM . 173 WEICHSELESSIG MIT ZIMT UND ORANGEN. 174 STACHELBEERESSIG . 174 HEIDELBEERESSIG MIT ROSMARIN UND ORANGEN. 175 HIMBEERESSIG . 175 ROTE-RIBISEL-GEWUERZESSIG . 176 APFEL-ESTRAGON-AROMAESSIG . 176 FRISCHLAGERUNG VON OBST . 177 QUALITAET UND LAGERFAEHIGKEIT . 177 RICHTIGE SORTENWAHL . 177 RICHTIGER ERNTEZEITPUNKT . 179 SORTIERUNG . 179 LAGERRAEUME UND EINRICHTUNGEN . 179 KONTROLLE . 179 MOEGLICHKEITEN DER LAGERUNG . 179 EIN LAGERN IM KELLER . 179 LAGEREINRICHTUNGEN . 180 EIN LAGERN IN FOLIENSAECKEN . 180 EINLAGERN IN ISOLATIONSKISTEN . 181 LAGERFAEHIGE OBSTSORTEN . 182 AEPFEL . 182 BIRNEN . 182 QUITTEN . 182 TIPPS FUER DIE VERPACKUNG UND DEKORATION . 183 VERPACKUNGSMATERIALIEN . 185 LEBENSMITTELKENNZEICHNUNG . 185 LITERATURVERZEICHNIS . 186 REZEPTREGISTER . I87
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