Verfügbarkeit: Rezepte aus dem Würzburg des 19. Jahrhunderts

Rezepte aus dem Würzburg des 19. Jahrhunderts:

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	[Berlin] Rakenbohl-Verlag [2022]
Schlagworte:	Geschichte 1800-1900 Ess- und Trinksitte Würzburg Kochbuch
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	Abweichende Titel auf dem Cover und Buchrücken Erscheinungsjahr laut Verlagswebseite
Beschreibung:	203 Seiten Illustrationen 29.7 cm x 21 cm
ISBN:	9783910235045 3910235042

Internformat

MARC


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Datensatz im Suchindex

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS SUPPEN. .......................................................................................................................... 6 WEISSE SUPPEN ............................................................................ 6 AUFGEZOGENE SUPPEN. ................................................................................................. 9 GERSTENSUPPE ............................................................................. 9 MACRONENSUPPE ......................................................................... 9 ZU SELLERIE-, BLUMENKOHL-, SKORZONERE-, ENDIVIEN-, KARTOFFEL KRAEUTER-, & SPARGEL-SUPPE ................................. 10 SCHNECKENSUPPE ......................................................................... 13 HIRNSUPPE .................................................................................. 13 DIESELBE NOCH BESSER .................................................................. 13 GAENSEJUNG-SUPPE ....................................................................... 13 KALBFLEISCH-SUPPE ...................................................................... 14 KORN-SUPPE ................................................................................ 14 GRIES-SUPPE ............................................................................... 14 EIERGERSTE .................................................................................... 14 EIERGERSTE MIT LEBER .................................................................. 14 REIS MIT WIRSING ........................................................................ 14 PANADE-SUPPE ............................................................................ 15 ERBSEN-SUPPE ............................................................................. 15 GRAUPEN-SUPPE .......................................................................... 15 LINSEN-SUPPE ............................................................................. 15 WASSER-SUPPE ............................................................................. 15 KREBS-SUPPE ............................................................................... 15 KAISER-SUPPE .............................................................................. 16 BUTTERKLOESSCHEN .......................................................................... 16 GEBRUEHTE KLOESSCHEN ................................................................... 16 GRIESKLOESCHEN ............................................................................. 17 HIRNKLOESSCHEN ............................................................................ 17 KALBFLEISCH-KLOESSE ...................................................................... 17 WEINSUPPE .................................................................................. 17 BIERSUPPE .................................................................................... 17 BIER-BREI ..................................................................................... 17 REIS-BREI ..................................................................................... 18 SCHWARZBEER-BREI ....................................................................... 18 ZWETSCHGEN-BREI ........................................................................ 18 MEHL-BREI ................................................................................... 18 GRIES-BREI ................................................................................... 18 KLOSTERSUPPE .............................................................................. 18 BRAUNE SUPPE ............................................................................. 19 SAGO-SUPPE ................................................................................. 19 GRIES-SUPPE ................................................................................ 19 REIS-SUPPE .................................................................................. 19 NUDEL-SUPPE .............................................................................. 19 GERIEBENE GERSTE ....................................................................... 20 EINLAUFSUPPE ............................................................................... 20 JULIEN WURZEL-SUPPE .................................................................. 20 ..................................................................................................... 20 GRUENE ERBSEN-SUPPE ................................................................. 20 WIRSING-SUPPE ........................................................................... 21 BLUMENKOHL E SPARGEL ................................................................ 21 .. .................................................................................................. 21 ERBSEN ......................................................................................... 21 NUESSE ........................................................................................... 21 LEBER-NUDELSUPPE ..................................................................... 22 MARKKNOEDEL-SUPPE .................................................................... 22 LEBER-SUPPE ............................................................................... 22 GEFLUEGEL-SUPPE ........................................................................... 22 KARTOFFEL-SUPPE .......................................................................... 25 BAUMWOLLEN-SUPPE .................................................................... 25 KLOESSCHEN FUER SUPPEN .................................................................................................. 25 GEFUELLTES BROD ............................................................................ 25 BISQUITT ....................................................................................... 25 HIRN IN DER FORM ....................................................................... 26 LEBERKLOESSE .................................................................................. 26 GRIESSCHOEBERLE ............................................................................ 26 SEMMELKLOESSE GEBACKEN ............................................................. 26 FLEISCHKLOESSE ZU SKORZONERE ....................................................... 29 VOEGEL OHNE FEDERN ..................................................................... 29 WARME SAUCEN ZU RINDFLEISCH ..................................................................................... 30 ZWIEBEL-SAUCE ............................................................................ 30 DIESELBE .................................................................................. 30 SELLERIE-SAUCE .............................................. 30 GURKEN-SAUCE ............................................................................. 30 CHAMPIGNONSAUCE ..................................................................... 30 SARDELLEN-SAUCE .......................................................................... 31 CAPERN-SAUCE ............................................................................. 31 SENF-SAUCE .................................................................................. 31 PORRE, PETERSILIE-SAUCE ............................................................... 31 MORCHELN .................................................................................... 31 GEHACKTE-SAUCE .......................................................................... 31 CITRONEN-SAUCE .......................................................................... 31 WARMER MEERRETTIG .................................................................... 31 180 WARME BEILAGEN ZU RINDFLEISCH .................................................................................. 32 KARTOFFELN MIT PETERSILIE ........................................................... 32 NEUE KARTOFFEL ........................................................................... 32 GESCHWUNGENE KARTOFFELN ......................................................... 32 KARTOFFELPURREE .......................................................................... 32 KARTOFFELN A LA FIGARO ................................................................ 33 PFIFFERLINGE ................................................................................. 33 GEMUESE .......................................................................................................................... 34 SPARGEL ........................................................................................ 34 DICKE SPARGEL ............................................................................. 34 BLUMENKOHL ................................................................................ 34 KOHLRABI ...................................................................................... 35 BOHNEN ....................................................................................... 35 PFLUECKERBSEN .............................................................................. 35 GELBE RUEBEN .............................................................................. 36 ZUCKER-ERBSEN ........................................................................... 36 KARTOFFELGEMUESE ......................................................................... 36 SPINATGEMUESE ............................................................................. 36 WIRSING ....................................................................................... 36 WIRSHING ..................................................................................... 37 WEISSKRAUT .................................................................................. 37 BLAUKRAUT .................................................................................... 37 SCORZONERE .................................................................................. 37 ROSENKOHL .................................................................................. 37 SAUERKRAUT .................................................................................. 37 BOHNEN AUS DEM SALZ................................................................. 38 WEISSE RUEBEN ............................................................................. 38 BAIERISCHE RUEBEN ....................................................................... 38 WINTERKOHL ................................................................................. 38 ENDIVIEN, LATTIG * KEIMLEIN ...................................................... 38 KRAUTWICKELEIN ........................................................................... 38 CHAMBIGNON & MORGELN ........................................................... 39 GEFUELLTE KRAUTSKOEPFE ................................................................. 39 ERBSENPUERRE ............................................................................... 39 HOPFENGEMUESE ........................................................................... 39 AUFLAGEN ZU GEMUESEN VON EIER UND MEHL, ................................................................ 40 PFANNENKUCHEN .......................................................................... 40 OMELETTEN MIT KRAEUTERN ........................................................... 40 SCHINKEN OMELETTE .................................................................... 40 GEFUELLTE OMELETTE ..................................................................... 40 RUEHR-EIER ................................................................................... 40 OCHSENAUGEN .............................................................................. 40 FASCHIRTE EIER ............................................................................. 43 WINDBEUTEL ................................................................................ 43 181 GEFUELLTE EIER ............................................................................... 43 ARME RITTER ................................................................................ 43 HIRNBAVESEN ............................................................................... 43 SCHINKENPASTETE ......................................................................... 44 FACHIRTES FLEISCH ......................................................................... 44 SCHINKENSPEISE ........................................................................... 44 GROSSE BEEFSTEAKS ........................................................................ 44 KLEINE BEEFSTEAKS ....................................................................... 45 COTELETTS VON KALBSFLEISCH ........................................................ 45 WIENER SCHMETZEL ...................................................................... 45 HAMMELSCOTELETTS ...................................................................... 45 OCHSENGAUMEN ........................................................................... 45 GEBACKENES HIRN ....................................................................... 46 KALBSFUESSE .................................................................................... 46 GERAEUCHERTE RINDSZUNGE ........................................................... 46 SCHINKEN ..................................................................................... 46 SCHWEINEFLEISCH, FRISCH GEDOERRT, AUS DEM SALZ......................... 46 KALBSFRIGATELLEN ............................................................................... 47 ALTEN KALBSBRATEN ..................................................................... 47 GEBACKENE LEBER ........................................................................ 47 LEBERKLOESSE ZU SAUERBRATEN ....................................................... 47 LEBER IM NETZ ............................................................................ 48 HASENOHREN ................................................................................ 48 GEBACKENE SARDELLEN ................................................................. 48 KARTOFFELROQUETT ......................................................................... 48 KARTOFFELNUDEL ............................................................................ 48 BRATWUERSTE .................................................................................. 48 GEBACKENE TAUBEN .................................................................... 51 SCHWEINSCOTTELETS ....................................................................... 51 KASTANIEN .................................................................................... 51 KALBSGEKROESE ............................................................................... 51 PASTETCHEN ................................................................................... 51 RACOUT MIT GARNIERUNG. ............................................................................................... 55 TAUBENFRICASEE ........................................................................... 55 HUEHNERFRICASEE ........................................................................... 55 HIRN A LA HOLLANDAISE ................................................................ 55 GEDAEMPFTE LEBER ODER RINDSNIEREN ........................................ 55 SCHWEINENIEREN .......................................................................... 55 KAELBERFUESSE .................................................................................. 56 KALBSBRISE ................................................................................... 56 FLEURONS ...................................................................................... 56 KALBSZUNGE ................................................................................. 56 RINDS ZUNGE ................................................................................. 56 TAUBENRAGOUTS MIT BRIESEN & KREBSEN ..................................... 58 182 UNGARISCHES KOLASCHFLEISCH ....................................................... 58 HUEHNERPASTETE ........................................................................... 59 HASENPASTETE .............................................................................. 59 GEBACKENE EIER MIT SARDELLEN .................................................. 60 FILLET DE BOEUF MIT MACARONIE .................................................. 60 KALBSGEKROESS ............................................................................... 60 KALBSLUNGE .................................................................................. 60 LAMMSRAGOUT ............................................................................. 60 WILDPRETRAGOUT .......................................................................... 61 FELDHAHN MIT SAUERKRAUT .......................................................... 61 GESUELZTES SCHWARZWILD .............................................................. 61 SAURE ENTEN ................................................................................ 62 BUTTERTEIG ZU PASTETEN ............................................................... 62 FISCHE ............................................................................................................................... 63 AAL GEBRATEN ............................................................................... 63 AAL IN ASPICK ............................................................................. 63 AALRUPPEN GEBACKEN .................................................................. 63 FORELLE BLAU GESOTTEN ................................................................. 63 GEBACKENE FORELLEN ................................................................... 64 RHEINSALM, LACHS ....................................................................... 64 HUCHEN ....................................................................................... 64 HECHT GEDAEMPFT ......................................................................... 64 HECHT BLAU GESOTTEN .................................................................. 64 KARPFEN GEBACKEN ...................................................................... 64 KARPFEN BLAU GESOTTEN ............................................... 65 KARPFEN POLNISCH ....................................................................... 65 KABELJAU ...................................................................................... 65 SCHELLFISCHE ................................................................................. 65 SEEZUNGE GEBACKEN .................................................................... 65 STOCKFISCH GEWOEHNLICH .............................................................. 65 BUECKLINGE .................................................................................... 66 STOCKFISCH GEDAEMPFT .................................................................. 66 KREBSE ......................................................................................... 66 MAYONNAISE ................................................................................ 66 FISCHSAUCE ................................................................................... 66 BRATEN & GEFLUEGEL. ....................................................................................................... 67 KALBSBRATEN ................................................................................ 67 KALBSBRUST GEFUELLT ...................................................................... 67 LAMMSBRATEN ............................................................................. 67 SAURER LAMMSBRATEN ................................................................. 68 REHZIEMER, REHSCHLEGEL, HIRSCHBRATEN .................................... 68 HASENBRATEN. ............................................................................. 68 SAURER SCHWEINSBRATEN .............................................................. 68 ZIEGEN & GAISBRATEN .................................................................. 68 183 SPANFERKEL ................................................................................... 69 SCHWEINEBRATEN SUESS ................................................................... 69 ROSTBOEUF (SUESSER RINDERBRATEN) .............................................. 69 LENDENBRATEN ............................................................................. 70 BOEUF A LA MODE / SAUERBRATEN .................................................. 70 .................................................................................................... 70 GANS ZU BRATEN ........................................................................... 71 SUESSE ENTEN WIE GAENSE ............................................................. 71 GEFUELLTE TAUBEN ......................................................................... 71 JUNGE HUEHNER ............................................................................. 71 GRAMMETSVOEGEL - SCHNEPFEN .................................................... 72 SALATE ................................................................................................................................ 73 GRUENER TRUGSALAT ....................................................................... 73 KOPFSALAT ..................................................................................... 73 ENDIVIEN-SALAT ............................................................................ 73 KARTOFFEL-SALAT ............................................................................ 73 SELLERIE-SALAT .............................................................................. 73 SPARGEL-SALAT ............................................................................... 73 GURKEN-SALAT .............................................................................. 74 KRAUT-SALAT ................................................................................. 74 ROTHER RUEBENSALAT ..................................................................... 74 RETTIG-SALAT ................................................................................ 74 HAERING-SALAT ............................................................................... 74 ITALIENISCHER SALAT ...................................................................... 74 DUERRE ZWETSCHGEN SCHNITZE ...................................................... 74 COMPOT .......................................................................................................................... 75 AEPFELMUSS .................................................................................... 75 AEPFEL IM GANZEN ........................................................................ 75 BIRNEN WEISS & ROTH .................................................................... 75 KIRSCHEN & WEICHSEIN ................................................................ 75 ZWETSCHEN / REINE-CLAUDES ...................................................... 75 BRUENNEILEN .................................................................................. 75 KLOESSE, SCHMARREN & SPAETZCHEN .................. 76 GUTE KARTOFFELKLOESSE ................................................................... 76 ORDINAERE KARTOFFELKLOESSE ........................................................... 76 ROHE KARTOFFELKLOESSE .................................................................. 76 KARTOFFEL-SPATZEN ....................................................................... 76 GRIESS-KLOESSE ............................................................................... 76 LEBERKLOESSE .................................................................................. 77 SCHWEMMKLOESSE .......................................................................... 77 GUTE SEMMELKLOESSE .................................................................... 77 SOLDATENKLOESSE ............................................................................. 77 ABGERUEHRTE MEHLSPATZEN ........................................................... 77 SERVIETTENKLOESSE .......................................................................... 79 184 HEFENKNOPF. ............................................................................ 79 KARTOFFELSCHMARREN ................................................................... 79 SEMMELSCHMARREN ..................................................................... 79 MEHLSCHMARREN .......................................................................... 79 HEFEN & STRUDELGEBACKENES ........................................................................................ 80 DAMPFNUDELN ............................................................................. 80 HEFENKRANZ ................................................................................ 80 HEFENSTRUDEL .............................................................................. 80 GOGELHOPF ............................................................................... 80 FASCHINGSKRAPFEN ....................................................................... 83 SCHWEINFURTER BRETZCHEN .......................................................... 83 WAFFELKUECHLEIN ........................................................................... 83 SCHMALZ GEBACKENES .................................................................................................... 84 SPRITZENKOECHLEIN ........................................................................ 84 SCHNEEBALLEN .............................................................................. 84 HEFENTEIG ZU KUCHENKRAPFEN .................................................... 84 MUERBER TEIG ............................................................................... 84 SUESSER BUTTERTEIG ZU TORTEN ....................................................... 85 BLAETTERTEIG ZU PASTETEN .............................................................. 85 PUDDING GESOTTEN & GEBACKEN ..................................................................................... 86 MANDEL-PUDDING ........................................................................ 86 MEHL-PUDDING ............................................................................ 86 CHOCOLADE-PUDDING ................................................................... 86 PUNSCH-PUDDING ........................................................................ 86 RAHM-PUDDING .......................................................................... 87 BRENNENDER-PUDDING ................................................................. 87 GRIES-PUDDING ............................................................................ 87 REIS-PUDDING ............................................................................. 87 BISQUITT-PUDDING ....................................................................... 87 WEISBROD-PUDDING .................................................................... 88 SCHWARZBROD-PUDDING .............................................................. 88 BISQUITT-PUDDING ....................................................................... 88 CHOCOLADE-PUDDING ................................................................... 88 WEIN-PUDDING ............................................................................ 88 KIRSCHEN-PUDDING ...................................................................... 89 AEPFEL-PUDDING ........................................................................... 89 KABMETS-PUDDING ...................................................................... 89 FRUCHT-PUDDING ......................................................................... 89 CITRONEN-PUDDING ..................................................................... 89 SAGO-PUDDING ............................................................................. 90 VANILLE-PUDDING ......................................................................... 90 HOLLAENDER APFELPUDDING .......................................................... 90 KARTOFFEL-PUDDING ..................................................................... 90 185 AUFLAUF, AUFGEZOGENES E KOCH ..................................................................................... 91 PUNSCHAUFLAUF. ......................................................................... 91 VANILLEAUFLAUF ......................................................................... 91 .. .................................................................................................. 91 MANDELAUFLAUF ......................................................................... 91 AUFLAUF VON CITRONEN ................................................................ 91 AUFLAUF VON FRUECHTEN ................................................................ 92 AEPFEL-AUFLAUF ...................................................................... 92 EINFACHER KIRSCHENAUFLAUF .................................................... 92 CHOCOLADE-AUFLAUF ................................................................ 92 GRIESAUFLAUF. ............................................................................ 92 MEHL-AUFLAUF. ......................................................................... 93 WEICHSELKOCH .............................................................................. 93 WIENER MILCHSCHOEBERL ............................................................... 93 CHARLOTTE VON SCHWARZEM BROD ................................................ 93 AEPFEL IM SCHLAFROCK ................................................................. 94 AEPFEL IM SCHLAFROCK VON REIS ................................................. 94 WIENER APFELROULADE ................................................................. 94 SCHEITERHAUFEN ........................................................................... 94 SCHMALZGEBACKENES. ..................................................................................................... 95 GEFUELLTE HOERNCHEN ..................................................................... 95 KARTHAEUSERKLOESSE ......................................................................... 95 VERSOFFENE KAPUZINER ................................................................ 95 VERSOFFENE JUNGFER ...................................................................... 95 WEINSCHOEBERLE ............................................................................ 95 SUESSE GRIESKLOESSE ......................................................................... 97 REISAEPFEL ..................................................................................... 97 AEPFELKUECHLEIN ........................................................................... 97 KIRSCHENKUECHLEIN ....................................................................... 97 STRAUBENKUECHLEIN ....................................................................... 98 KARTOFFELKUECHLEIN ....................................................................... 98 ANTILOPPEN ................................................................................. 98 HIPPELA ....................................................................................... 98 MAULTASCHEN ............................................................................... 98 BISQUITT-ROULADE ........................................................................ 101 BAVESEN MIT ZWETSCHGEN & ERDBEEREN ..................................... 101 MILCHREIS MIT HIMBEERGESCHMACK ........................................... 101 BUTTERTEIG .................................................................................... 101 KARTOFFELKUCHEN .................................................................. 102 ANISBROD ..................................................................................... 102 SUESSE SAUCEN ZU MEHLSPEISEN, ..................................................................................... 103 VANILLESAUCE ................................................................................ 103 CITRONENSAUCE ............................................................................ 103 BITTERE MANDELSAUCE .................................................................. 103 186 WEINSAUCE WARM ........................................................................ 103 CHANDEAU ................................................................................... 103 CHOCOLADESAUCE ......................................................................... 103 MARASQUINSAUCE ......................................................................... 104 ROTHWEINSAUCE ........................................................................... 104 PUNSCHSAUCE ............................................................................... 104 HUEFTENSAUCE ............................................................................... 104 HIMBEERSAUCE ............................................................................ 104 KIRSCHWEINSAUCE ................................... 104 APRICOSENSAUCE .......................................................................... 105 SAGOSAUCE................................................................................... 105 KALTE MEHLSPEISEN. ....................................................................................................... 106 REISKOPF .................................................................................. 106 DUNSTCREME VON CITRONEN ........................................................ 106 DUNSTCREME VON CHOCOLADE ..................................................... 106 FLAMMERIE VON KARTOFFELMEHL .................................................. 106 PASTETE A LA FRANCAISE .................................................................. 107 GEFUELLTES CONFECT ........................................................................................................... 108 BISQUITTMEHLSPEISE A LA REINE ................................................... 108 ERDBEERCREME ............................................................................. 108 CHOCOLADECREME ........................................................................ 109 CITRONENCREME .......................................................................... 109 CAFECREME .................................................................................. 109 AEPFELCOMPOT MIT CREME ......................................................... 109 TORTEN OBST & THEEKUCHEN. ..................................................................................... 110 WEISSE MANDELTORTE ................................................................... 110 APFELTORTE MIT RAHMGUSS .......................................................... HO AUFGELEGTE AEPFELTORTE ............................................................... HO BUTTER BISQUITTTORTE ................................................................... HO SCHWARZBRODTORTE ...................................................................... 111 KARTOFFELTORTE ............................................................................. 111 SANDTORTE .................................................................................... 111 BISQUITTTORTE .............................................................................. 111 BLITZKUCHEN ................................................................................ 111 CHOCOLADE-TORTE ........................................................................ 112 CITRONEN-TORTE .......................................................................... 112 WEI/CHSEL-KIRSCH-TORTE ..................... ...................................... 112 KIRSCHENKUCHEN ......................................................................... 113 ZWETSCHGEN-AEPFELKUCHEN ......................................................... 113 TOEPFERKUCHEN ............................................................................. 113 ERDBEERKUCHEN ........................................................................... 113 ZWETSCHEN ODER AEPFELKRAPFEN ................................................ 114 AEPFELKUCHEN ............................................................................. 114 OFENKLOESSE .................................................................................. 114 187 WESPENNESTER ............................................................................. 114 AE LA ............................................................................................ 114 .................................................................................................... 115 PUFF. ............................................................................................ 115 ZWIEBACK .................................................................................... 115 GLASUR IN VERSCHIEDENEN FARBEN. ............................................................................... 116 EIWEISSGLASUR ............................................................................... 116 WASSERGLASUR ............................................................................... 116 MANDELPLAETZCHEN ........................................................................ 116 WEISSE LEBKUCHEN ...................................................................... 116 BUTTERZEUG .................................................................................. 119 ANISBROD ..................................................................................... 119 KLEINE ANISSCHNITTEN ................................................................. 119 MOSCOVETERBROD ......................................................................... 119 CARMELITER BROD ......................................................................... 120 BELGRADER BROD ........................................................................... 120 ZIMMTSTERN ................................................................................ 120 SPANISCHER WIND ........................................................................ 120 GEFUELLTER KUCHEN. .................................................................... 121 JOHANNISBEERKUCHEN ................................................................... 121 KARTOFFELTORTE ............................................................................. 121 BREMER ANISZEUG ........................................................................ 121 KARTOFFELBRINGERLE ...................................................................... 121 GUGELHOPFEN ............................................................................... 123 GUSS UEBER OBST ........................................................................... 123 MANDELMAULTASCHEN ................................................................... 123 REISTORTE ..................................................................................... 123 GETRAENKE ....................................................................................................................... 124 WEINPUNSCH ................................................................................ 124 MANDELMILCH .............................................................................. 124 CHOCOLADE MIT MILCH ................................................................. 124 WARMES BIER............................................................................... 124 THEE ............................................................................................ 124 GLUEHWEIN .................................................................................... 127 EIERPUNSCH .................................................................................. 127 GROG ............................................................................................ 127 WHIP ........................................................................................... 127 PUNSCH ......................................................................................... 127 LIMONADE ................................................................................... 128 STRUDELWASSER ............................................................................. 128 BRODWASSER ................................................................................. 128 JOURLE MOURLE .............................................................................. YY ... 128 MAITRANK ..................................................................................... 128 ESTRAGON-ESSIG ............................................................................ 128 188 GEMUESE .......................................................................................................................... 130 SAUERKRAUT ............................................. 130 SAUERKRAUT MIT KARTOFFELBREI ............... 130 WEISSES KRAUT ........................................ 130 BAYERISCHES KRAUT ................................. 133 ZUCKER-ERBSEN ...................................... 133 SPINAT .................................................... 133 HOPFEN .................................................. 133 WIRSING .................................................. 134 GELBE RUEBEN ......................................... 134 EINGEMACHTE BOHNEN ........................... 134 WEISSE RUEBEN ......................................... 135 SCHWARZWURZELN ................................... 135 LATUKENSALAT .......................................... 135 WEISSE RAGOUT-SAUCE ............................ 136 CHAMPIGNNONS-SAUCE ........................... 136 MADEIRA-SAUCE ...................................... 137 BRAETLINGE ZUZURICHTEN ........................... 138 GEDUENSTETE KALBSLEBER ......................... 138 FLEISCHKUGEL .......................................... 138 CARBONNADEN VON KALBS & SCHWEINEFLEISCH . 139 GEHACKTE SCHWEINSCARBONNADEN ............................................. 139 KALBSSCHNITZCHEN ....................................................................... 139 GEBACKENES KALBSHIRN ............................................................... 139 GEDAEMPFTES RINDFLEISCH ........................................................... 140 ENGLISCHES RINDFLEISCH SUESS GEBRATEN ........................................ 140 BOEUF A LA MODE ......................................................................... 141 BOEUFSTEAKS ................................................................................ 141 ROSTBOEUF ............................................................................... 142 LENDENBRATEN ............................................................................. 142 LENDENBRATEN AUF HASENBRAT .................................................... 143 RINDSBRATEN ............................................................................... 143 GEDAEMPFTE RINDSNIEREN ............................................................ 143 GOLLASCH-FLEISCH ......................................................................... 144 RAGOUT VON ZUNGE ..................................................................... 144 GESPICKTER KALBSBRATEN ............................................................ 144 KALBSNIERENBRATEN ..................................................................... 145 KALBSSCHNITZCHEN ....................................................................... 145 GEDAEMPFTES KALBSFLEISCH .......................................................... 145 GEDAEMPFTE LEBER ....................................................................... 146 GEBACKENES KALBSHIRN ............................................................... 146 KALBSGEKROESE ZU KOCHEN ............................................................ 146 GEBACKENER KALBSKOPF .......................................................... 147 COTTELETS VON HAMMELFLEISCH ................................................... 147 189 SAURER SCHWEINSBRATEN .............................................................. 147 SCHWEINSFLEISCH RAGOUT ZUBEREITET WIE SCHWARZWILD ............. 148 WUERSTCHEN VON SCHWEINEFLEISCH ............................................... 148 SCHWEINEFLEISCH ZU KOCHEN ........................................................ 148 SPANFERKEL ZU BRATEN .................................................................. 149 HASENBRATEN ............................................................................... 149 HASENPFEFFER ............................................................................... 149 EINE GANS ZU BRATEN .................................................................. 150 GAENSEPFEFFER ............................................................................... 150 GEDAEMPFTE GANSELEBER .............................................................. 151 ENTEN ZU BRATEN .......................................................................... 151 JUNGE HUEHNER ZU BRATEN ............................................................ 151 JUNGE GEFUELLTE TAUBEN ................................................................ 152 JUNGE TAUBEN GEDAEMPFT ............................................................ 152 GEBACKENER HECHT ..................................................................... 152 HECHT BLAU GESOTTEN ................................................................... 152 GEBRATENER KARPFEN ................................................................... 153 KARPFEN BLAU GESOTTEN ............................................................... 153 GEBACKENE FISCHE ...................................................................... 153 SCHWAMM-PUDDING ................................................................... 154 ENGLISCHER PUDDING .................................................................... 154 NUDEL-PUDDING .......................................................................... 154 BISQUITT-PUDDING ....................................................................... 155 KARTOFFEL-PUDDING ...................................................................... 155 GRIES-PUDDING ............................................................................ 155 MANDEL-PUDDING ........................................................................ 156 MEHL-PUDDING MIT HEFE ............................................................ 156 MEHL-PUDDING ............................................................................ 156 WEISSBROD-PUDDING .................................................................... 156 SCHWARZBROD-PUDDING ............................................................... 157 SCHAUMAUFLAUF MIT AEPFELN ...................................................... 157 BREIAUFLAUF MIT KIRSCHENCOMPOT .............................................. 158 SCHWARZBROD-AUFLAUF. ............................................................. 158 GRIESS-AUFLAUF. ......................................................................... 158 SCHNECKEN-NUDELN ..................................................................... 159 DAMPFNUDELN ............................................................................. 159 GRIESS-KLOESSE ............................................................................... 160 GRIES-SPAETZCHEN ......................................................................... 160 WEISSBROD-KLOESSE ........................................................................ 161 WEISSBROD-LEBER-KLOESSE ............................................................. 161 LEBER-KLOESSE ................................................................................ 161 MEHL-SPATZEN ............................................................................. 161 MILCH-SPATZEN ............................................................................ 162 WECKSCHNITTEN ........................................................................... 162 190 GOLDSCHNITTEN ............................................................................ 162 OMELETTE .................................................................................... 162 GEWOEHNLICHER PFANNKUCHEN ..................................................... 165 AEPFEL-PFANNKUCHEN ................................................................. 165 PFANNKUCHEN .............................................................................. 165 EIERKUCHEN ................................................................................. 166 GRIES-SCHMARRN ......................................................................... 166 KARTOFFEL-SCHMARRN ................................................................... 166 REIS ZU RAGOUT ........................................................................... 169 KRAUT-SALAT ................................................................................. 169 SELLERI-SALAT ................................................................................ 169 GURKEN-SALAT .............................................................................. 169 BOHNEN-SALAT .............................................................................. 169 SPARGEL-SALAT .............................................................................. 170 HOPFEN-SALAT .............................................................................. 170 KARTOFFEL-SALAT ........................................................................... 170 KIRSCHEN ..................................................................................... 170 AEPFEL ......................................................................................... 170 BIRNEN ......................................................................................... 170 SAND-TORTE ................................................................................. 171 BISQUIT-TORTE .............................................................................. 171 SCHMALZ-TORTE ............................................................................ 171 KARTOFFEL-TORTE ........................................................................... 172 BISQUIT ........................................................................................ 172 BISQUIT-SPAEHNE ........................................................................... 172 ANISPLAETZCHEN ............................................................................ 172 HOBEL-SPAEHNE ............................................................................ 173 SCHNEEBALLEN .............................................................................. 173 GUGELHOPFEN .............................................................................. 173 MANDEL-GUGELHOPFEN ................................................................ 174 SUESSE-GUGELHOEPFCHEN ................................................................. 174 ULMER BROD ................................................................................ 174 WEICHSEIN IN ESSIG ...................................................................... 175 PREISSELBEEREN ............................................................................. 175 GETRAENK BEI DIARRHOEE ................................................................ 175 REFORMIERTER THEE ..................................................................... 176 EIER-PUNSCH ................................................................................ 176 GLUEHWEIN .................................................................................... 176 BERLINER PRETZL ............................................................................ 176 191
adam_txt	INHALTSVERZEICHNIS SUPPEN. . 6 WEISSE SUPPEN . 6 AUFGEZOGENE SUPPEN. . 9 GERSTENSUPPE . 9 MACRONENSUPPE . 9 ZU SELLERIE-, BLUMENKOHL-, SKORZONERE-, ENDIVIEN-, KARTOFFEL KRAEUTER-, & SPARGEL-SUPPE . 10 SCHNECKENSUPPE . 13 HIRNSUPPE . 13 DIESELBE NOCH BESSER . 13 GAENSEJUNG-SUPPE . 13 KALBFLEISCH-SUPPE . 14 KORN-SUPPE . 14 GRIES-SUPPE . 14 EIERGERSTE . 14 EIERGERSTE MIT LEBER . 14 REIS MIT WIRSING . 14 PANADE-SUPPE . 15 ERBSEN-SUPPE . 15 GRAUPEN-SUPPE . 15 LINSEN-SUPPE . 15 WASSER-SUPPE . 15 KREBS-SUPPE . 15 KAISER-SUPPE . 16 BUTTERKLOESSCHEN . 16 GEBRUEHTE KLOESSCHEN . 16 GRIESKLOESCHEN . 17 HIRNKLOESSCHEN . 17 KALBFLEISCH-KLOESSE . 17 WEINSUPPE . 17 BIERSUPPE . 17 BIER-BREI . 17 REIS-BREI . 18 SCHWARZBEER-BREI . 18 ZWETSCHGEN-BREI . 18 MEHL-BREI . 18 GRIES-BREI . 18 KLOSTERSUPPE . 18 BRAUNE SUPPE . 19 SAGO-SUPPE . 19 GRIES-SUPPE . 19 REIS-SUPPE . 19 NUDEL-SUPPE . 19 GERIEBENE GERSTE . 20 EINLAUFSUPPE . 20 JULIEN WURZEL-SUPPE . 20 . 20 GRUENE ERBSEN-SUPPE . 20 WIRSING-SUPPE . 21 BLUMENKOHL E SPARGEL . 21 . . 21 ERBSEN . 21 NUESSE . 21 LEBER-NUDELSUPPE . 22 MARKKNOEDEL-SUPPE . 22 LEBER-SUPPE . 22 GEFLUEGEL-SUPPE . 22 KARTOFFEL-SUPPE . 25 BAUMWOLLEN-SUPPE . 25 KLOESSCHEN FUER SUPPEN . 25 GEFUELLTES BROD . 25 BISQUITT . 25 HIRN IN DER FORM . 26 LEBERKLOESSE . 26 GRIESSCHOEBERLE . 26 SEMMELKLOESSE GEBACKEN . 26 FLEISCHKLOESSE ZU SKORZONERE . 29 VOEGEL OHNE FEDERN . 29 WARME SAUCEN ZU RINDFLEISCH . 30 ZWIEBEL-SAUCE . 30 DIESELBE . 30 SELLERIE-SAUCE . 30 GURKEN-SAUCE . 30 CHAMPIGNONSAUCE . 30 SARDELLEN-SAUCE . 31 CAPERN-SAUCE . 31 SENF-SAUCE . 31 PORRE, PETERSILIE-SAUCE . 31 MORCHELN . 31 GEHACKTE-SAUCE . 31 CITRONEN-SAUCE . 31 WARMER MEERRETTIG . 31 180 WARME BEILAGEN ZU RINDFLEISCH . 32 KARTOFFELN MIT PETERSILIE . 32 NEUE KARTOFFEL . 32 GESCHWUNGENE KARTOFFELN . 32 KARTOFFELPURREE . 32 KARTOFFELN A LA FIGARO . 33 PFIFFERLINGE . 33 GEMUESE . 34 SPARGEL . 34 DICKE SPARGEL . 34 BLUMENKOHL . 34 KOHLRABI . 35 BOHNEN . 35 PFLUECKERBSEN . 35 GELBE RUEBEN . 36 ZUCKER-ERBSEN . 36 KARTOFFELGEMUESE . 36 SPINATGEMUESE . 36 WIRSING . 36 WIRSHING . 37 WEISSKRAUT . 37 BLAUKRAUT . 37 SCORZONERE . 37 ROSENKOHL . 37 SAUERKRAUT . 37 BOHNEN AUS DEM SALZ. 38 WEISSE RUEBEN . 38 BAIERISCHE RUEBEN . 38 WINTERKOHL . 38 ENDIVIEN, LATTIG * KEIMLEIN . 38 KRAUTWICKELEIN . 38 CHAMBIGNON & MORGELN . 39 GEFUELLTE KRAUTSKOEPFE . 39 ERBSENPUERRE . 39 HOPFENGEMUESE . 39 AUFLAGEN ZU GEMUESEN VON EIER UND MEHL, . 40 PFANNENKUCHEN . 40 OMELETTEN MIT KRAEUTERN . 40 SCHINKEN OMELETTE . 40 GEFUELLTE OMELETTE . 40 RUEHR-EIER . 40 OCHSENAUGEN . 40 FASCHIRTE EIER . 43 WINDBEUTEL . 43 181 GEFUELLTE EIER . 43 ARME RITTER . 43 HIRNBAVESEN . 43 SCHINKENPASTETE . 44 FACHIRTES FLEISCH . 44 SCHINKENSPEISE . 44 GROSSE BEEFSTEAKS . 44 KLEINE BEEFSTEAKS . 45 COTELETTS VON KALBSFLEISCH . 45 WIENER SCHMETZEL . 45 HAMMELSCOTELETTS . 45 OCHSENGAUMEN . 45 GEBACKENES HIRN . 46 KALBSFUESSE . 46 GERAEUCHERTE RINDSZUNGE . 46 SCHINKEN . 46 SCHWEINEFLEISCH, FRISCH GEDOERRT, AUS DEM SALZ. 46 KALBSFRIGATELLEN . 47 ALTEN KALBSBRATEN . 47 GEBACKENE LEBER . 47 LEBERKLOESSE ZU SAUERBRATEN . 47 LEBER IM NETZ . 48 HASENOHREN . 48 GEBACKENE SARDELLEN . 48 KARTOFFELROQUETT . 48 KARTOFFELNUDEL . 48 BRATWUERSTE . 48 GEBACKENE TAUBEN . 51 SCHWEINSCOTTELETS . 51 KASTANIEN . 51 KALBSGEKROESE . 51 PASTETCHEN . 51 RACOUT MIT GARNIERUNG. . 55 TAUBENFRICASEE . 55 HUEHNERFRICASEE . 55 HIRN A LA HOLLANDAISE . 55 GEDAEMPFTE LEBER ODER RINDSNIEREN . 55 SCHWEINENIEREN . 55 KAELBERFUESSE . 56 KALBSBRISE . 56 FLEURONS . 56 KALBSZUNGE . 56 RINDS ZUNGE . 56 TAUBENRAGOUTS MIT BRIESEN & KREBSEN . 58 182 UNGARISCHES KOLASCHFLEISCH . 58 HUEHNERPASTETE . 59 HASENPASTETE . 59 GEBACKENE EIER MIT SARDELLEN . 60 FILLET DE BOEUF MIT MACARONIE . 60 KALBSGEKROESS . 60 KALBSLUNGE . 60 LAMMSRAGOUT . 60 WILDPRETRAGOUT . 61 FELDHAHN MIT SAUERKRAUT . 61 GESUELZTES SCHWARZWILD . 61 SAURE ENTEN . 62 BUTTERTEIG ZU PASTETEN . 62 FISCHE . 63 AAL GEBRATEN . 63 AAL IN ASPICK . 63 AALRUPPEN GEBACKEN . 63 FORELLE BLAU GESOTTEN . 63 GEBACKENE FORELLEN . 64 RHEINSALM, LACHS . 64 HUCHEN . 64 HECHT GEDAEMPFT . 64 HECHT BLAU GESOTTEN . 64 KARPFEN GEBACKEN . 64 KARPFEN BLAU GESOTTEN . 65 KARPFEN POLNISCH . 65 KABELJAU . 65 SCHELLFISCHE . 65 SEEZUNGE GEBACKEN . 65 STOCKFISCH GEWOEHNLICH . 65 BUECKLINGE . 66 STOCKFISCH GEDAEMPFT . 66 KREBSE . 66 MAYONNAISE . 66 FISCHSAUCE . 66 BRATEN & GEFLUEGEL. . 67 KALBSBRATEN . 67 KALBSBRUST GEFUELLT . 67 LAMMSBRATEN . 67 SAURER LAMMSBRATEN . 68 REHZIEMER, REHSCHLEGEL, HIRSCHBRATEN . 68 HASENBRATEN. . 68 SAURER SCHWEINSBRATEN . 68 ZIEGEN & GAISBRATEN . 68 183 SPANFERKEL . 69 SCHWEINEBRATEN SUESS . 69 ROSTBOEUF (SUESSER RINDERBRATEN) . 69 LENDENBRATEN . 70 BOEUF A LA MODE / SAUERBRATEN . 70 . 70 GANS ZU BRATEN . 71 SUESSE ENTEN WIE GAENSE . 71 GEFUELLTE TAUBEN . 71 JUNGE HUEHNER . 71 GRAMMETSVOEGEL - SCHNEPFEN . 72 SALATE . 73 GRUENER TRUGSALAT . 73 KOPFSALAT . 73 ENDIVIEN-SALAT . 73 KARTOFFEL-SALAT . 73 SELLERIE-SALAT . 73 SPARGEL-SALAT . 73 GURKEN-SALAT . 74 KRAUT-SALAT . 74 ROTHER RUEBENSALAT . 74 RETTIG-SALAT . 74 HAERING-SALAT . 74 ITALIENISCHER SALAT . 74 DUERRE ZWETSCHGEN SCHNITZE . 74 COMPOT . 75 AEPFELMUSS . 75 AEPFEL IM GANZEN . 75 BIRNEN WEISS & ROTH . 75 KIRSCHEN & WEICHSEIN . 75 ZWETSCHEN / REINE-CLAUDES . 75 BRUENNEILEN . 75 KLOESSE, SCHMARREN & SPAETZCHEN . 76 GUTE KARTOFFELKLOESSE . 76 ORDINAERE KARTOFFELKLOESSE . 76 ROHE KARTOFFELKLOESSE . 76 KARTOFFEL-SPATZEN . 76 GRIESS-KLOESSE . 76 LEBERKLOESSE . 77 SCHWEMMKLOESSE . 77 GUTE SEMMELKLOESSE . 77 SOLDATENKLOESSE . 77 ABGERUEHRTE MEHLSPATZEN . 77 SERVIETTENKLOESSE . 79 184 HEFENKNOPF. . 79 KARTOFFELSCHMARREN . 79 SEMMELSCHMARREN . 79 MEHLSCHMARREN . 79 HEFEN & STRUDELGEBACKENES . 80 DAMPFNUDELN . 80 HEFENKRANZ . 80 HEFENSTRUDEL . 80 GOGELHOPF . 80 FASCHINGSKRAPFEN . 83 SCHWEINFURTER BRETZCHEN . 83 WAFFELKUECHLEIN . 83 SCHMALZ GEBACKENES . 84 SPRITZENKOECHLEIN . 84 SCHNEEBALLEN . 84 HEFENTEIG ZU KUCHENKRAPFEN . 84 MUERBER TEIG . 84 SUESSER BUTTERTEIG ZU TORTEN . 85 BLAETTERTEIG ZU PASTETEN . 85 PUDDING GESOTTEN & GEBACKEN . 86 MANDEL-PUDDING . 86 MEHL-PUDDING . 86 CHOCOLADE-PUDDING . 86 PUNSCH-PUDDING . 86 RAHM-PUDDING . 87 BRENNENDER-PUDDING . 87 GRIES-PUDDING . 87 REIS-PUDDING . 87 BISQUITT-PUDDING . 87 WEISBROD-PUDDING . 88 SCHWARZBROD-PUDDING . 88 BISQUITT-PUDDING . 88 CHOCOLADE-PUDDING . 88 WEIN-PUDDING . 88 KIRSCHEN-PUDDING . 89 AEPFEL-PUDDING . 89 KABMETS-PUDDING . 89 FRUCHT-PUDDING . 89 CITRONEN-PUDDING . 89 SAGO-PUDDING . 90 VANILLE-PUDDING . 90 HOLLAENDER APFELPUDDING . 90 KARTOFFEL-PUDDING . 90 185 AUFLAUF, AUFGEZOGENES E KOCH . 91 PUNSCHAUFLAUF. . 91 VANILLEAUFLAUF . 91 . . 91 MANDELAUFLAUF . 91 AUFLAUF VON CITRONEN . 91 AUFLAUF VON FRUECHTEN . 92 AEPFEL-AUFLAUF . 92 EINFACHER KIRSCHENAUFLAUF . 92 CHOCOLADE-AUFLAUF . 92 GRIESAUFLAUF. . 92 MEHL-AUFLAUF. . 93 WEICHSELKOCH . 93 WIENER MILCHSCHOEBERL . 93 CHARLOTTE VON SCHWARZEM BROD . 93 AEPFEL IM SCHLAFROCK . 94 AEPFEL IM SCHLAFROCK VON REIS . 94 WIENER APFELROULADE . 94 SCHEITERHAUFEN . 94 SCHMALZGEBACKENES. . 95 GEFUELLTE HOERNCHEN . 95 KARTHAEUSERKLOESSE . 95 VERSOFFENE KAPUZINER . 95 VERSOFFENE JUNGFER . 95 WEINSCHOEBERLE . 95 SUESSE GRIESKLOESSE . 97 REISAEPFEL . 97 AEPFELKUECHLEIN . 97 KIRSCHENKUECHLEIN . 97 STRAUBENKUECHLEIN . 98 KARTOFFELKUECHLEIN . 98 ANTILOPPEN . 98 HIPPELA . 98 MAULTASCHEN . 98 BISQUITT-ROULADE . 101 BAVESEN MIT ZWETSCHGEN & ERDBEEREN . 101 MILCHREIS MIT HIMBEERGESCHMACK . 101 BUTTERTEIG . 101 KARTOFFELKUCHEN . 102 ANISBROD . 102 SUESSE SAUCEN ZU MEHLSPEISEN, . 103 VANILLESAUCE . 103 CITRONENSAUCE . 103 BITTERE MANDELSAUCE . 103 186 WEINSAUCE WARM . 103 CHANDEAU . 103 CHOCOLADESAUCE . 103 MARASQUINSAUCE . 104 ROTHWEINSAUCE . 104 PUNSCHSAUCE . 104 HUEFTENSAUCE . 104 HIMBEERSAUCE . 104 KIRSCHWEINSAUCE . 104 APRICOSENSAUCE . 105 SAGOSAUCE. 105 KALTE MEHLSPEISEN. . 106 REISKOPF . 106 DUNSTCREME VON CITRONEN . 106 DUNSTCREME VON CHOCOLADE . 106 FLAMMERIE VON KARTOFFELMEHL . 106 PASTETE A LA FRANCAISE . 107 GEFUELLTES CONFECT . 108 BISQUITTMEHLSPEISE A LA REINE . 108 ERDBEERCREME . 108 CHOCOLADECREME . 109 CITRONENCREME . 109 CAFECREME . 109 AEPFELCOMPOT MIT CREME . 109 TORTEN OBST & THEEKUCHEN. . 110 WEISSE MANDELTORTE . 110 APFELTORTE MIT RAHMGUSS . HO AUFGELEGTE AEPFELTORTE . HO BUTTER BISQUITTTORTE . HO SCHWARZBRODTORTE . 111 KARTOFFELTORTE . 111 SANDTORTE . 111 BISQUITTTORTE . 111 BLITZKUCHEN . 111 CHOCOLADE-TORTE . 112 CITRONEN-TORTE . 112 WEI/CHSEL-KIRSCH-TORTE . ' . 112 KIRSCHENKUCHEN . 113 ZWETSCHGEN-AEPFELKUCHEN . 113 TOEPFERKUCHEN . 113 ERDBEERKUCHEN . 113 ZWETSCHEN ODER AEPFELKRAPFEN . 114 AEPFELKUCHEN . 114 OFENKLOESSE . 114 187 WESPENNESTER . 114 AE LA . 114 . 115 PUFF. . 115 ZWIEBACK . 115 GLASUR IN VERSCHIEDENEN FARBEN. . 116 EIWEISSGLASUR . 116 WASSERGLASUR . 116 MANDELPLAETZCHEN . 116 WEISSE LEBKUCHEN . 116 BUTTERZEUG . 119 ANISBROD . 119 KLEINE ANISSCHNITTEN . 119 MOSCOVETERBROD . 119 CARMELITER BROD . 120 BELGRADER BROD . 120 ZIMMTSTERN . 120 SPANISCHER WIND . 120 GEFUELLTER KUCHEN. . 121 JOHANNISBEERKUCHEN . 121 KARTOFFELTORTE . 121 BREMER ANISZEUG . 121 KARTOFFELBRINGERLE . 121 GUGELHOPFEN . 123 GUSS UEBER OBST . 123 MANDELMAULTASCHEN . 123 REISTORTE . 123 GETRAENKE . 124 WEINPUNSCH . 124 MANDELMILCH . 124 CHOCOLADE MIT MILCH . 124 WARMES BIER. 124 THEE . 124 GLUEHWEIN . 127 EIERPUNSCH . 127 GROG . 127 WHIP . 127 PUNSCH . 127 LIMONADE . 128 STRUDELWASSER . 128 BRODWASSER . 128 JOURLE MOURLE . YY . 128 MAITRANK . 128 ESTRAGON-ESSIG . 128 188 GEMUESE . 130 SAUERKRAUT . 130 SAUERKRAUT MIT KARTOFFELBREI . 130 WEISSES KRAUT . 130 BAYERISCHES KRAUT . 133 ZUCKER-ERBSEN . 133 SPINAT . 133 HOPFEN . 133 WIRSING . 134 GELBE RUEBEN . 134 EINGEMACHTE BOHNEN . 134 WEISSE RUEBEN . 135 SCHWARZWURZELN . 135 LATUKENSALAT . 135 WEISSE RAGOUT-SAUCE . 136 CHAMPIGNNONS-SAUCE . 136 MADEIRA-SAUCE . 137 BRAETLINGE ZUZURICHTEN . 138 GEDUENSTETE KALBSLEBER . 138 FLEISCHKUGEL . 138 CARBONNADEN VON KALBS & SCHWEINEFLEISCH . 139 GEHACKTE SCHWEINSCARBONNADEN . 139 KALBSSCHNITZCHEN . 139 GEBACKENES KALBSHIRN . 139 GEDAEMPFTES RINDFLEISCH . 140 ENGLISCHES RINDFLEISCH SUESS GEBRATEN . 140 BOEUF A LA MODE . 141 BOEUFSTEAKS . 141 ROSTBOEUF . 142 LENDENBRATEN . 142 LENDENBRATEN AUF HASENBRAT . 143 RINDSBRATEN . 143 GEDAEMPFTE RINDSNIEREN . 143 GOLLASCH-FLEISCH . 144 RAGOUT VON ZUNGE . 144 GESPICKTER KALBSBRATEN . 144 KALBSNIERENBRATEN . 145 KALBSSCHNITZCHEN . 145 GEDAEMPFTES KALBSFLEISCH . 145 GEDAEMPFTE LEBER . 146 GEBACKENES KALBSHIRN . 146 KALBSGEKROESE ZU KOCHEN . 146 GEBACKENER KALBSKOPF . 147 COTTELETS VON HAMMELFLEISCH . 147 189 SAURER SCHWEINSBRATEN . 147 SCHWEINSFLEISCH RAGOUT ZUBEREITET WIE SCHWARZWILD . 148 WUERSTCHEN VON SCHWEINEFLEISCH . 148 SCHWEINEFLEISCH ZU KOCHEN . 148 SPANFERKEL ZU BRATEN . 149 HASENBRATEN . 149 HASENPFEFFER . 149 EINE GANS ZU BRATEN . 150 GAENSEPFEFFER . 150 GEDAEMPFTE GANSELEBER . 151 ENTEN ZU BRATEN . 151 JUNGE HUEHNER ZU BRATEN . 151 JUNGE GEFUELLTE TAUBEN . 152 JUNGE TAUBEN GEDAEMPFT . 152 GEBACKENER HECHT . 152 HECHT BLAU GESOTTEN . 152 GEBRATENER KARPFEN . 153 KARPFEN BLAU GESOTTEN . 153 GEBACKENE FISCHE . 153 SCHWAMM-PUDDING . 154 ENGLISCHER PUDDING . 154 NUDEL-PUDDING . 154 BISQUITT-PUDDING . 155 KARTOFFEL-PUDDING . 155 GRIES-PUDDING . 155 MANDEL-PUDDING . 156 MEHL-PUDDING MIT HEFE . 156 MEHL-PUDDING . 156 WEISSBROD-PUDDING . 156 SCHWARZBROD-PUDDING . 157 SCHAUMAUFLAUF MIT AEPFELN . 157 BREIAUFLAUF MIT KIRSCHENCOMPOT . 158 SCHWARZBROD-AUFLAUF. . 158 GRIESS-AUFLAUF. . 158 SCHNECKEN-NUDELN . 159 DAMPFNUDELN . 159 GRIESS-KLOESSE . 160 GRIES-SPAETZCHEN . 160 WEISSBROD-KLOESSE . 161 WEISSBROD-LEBER-KLOESSE . 161 LEBER-KLOESSE . 161 MEHL-SPATZEN . 161 MILCH-SPATZEN . 162 WECKSCHNITTEN . 162 190 GOLDSCHNITTEN . 162 OMELETTE . 162 GEWOEHNLICHER PFANNKUCHEN . 165 AEPFEL-PFANNKUCHEN . 165 PFANNKUCHEN . 165 EIERKUCHEN . 166 GRIES-SCHMARRN . 166 KARTOFFEL-SCHMARRN . 166 REIS ZU RAGOUT . 169 KRAUT-SALAT . 169 SELLERI-SALAT . 169 GURKEN-SALAT . 169 BOHNEN-SALAT . 169 SPARGEL-SALAT . 170 HOPFEN-SALAT . 170 KARTOFFEL-SALAT . 170 KIRSCHEN . 170 AEPFEL . 170 BIRNEN . 170 SAND-TORTE . 171 BISQUIT-TORTE . 171 SCHMALZ-TORTE . 171 KARTOFFEL-TORTE . 172 BISQUIT . 172 BISQUIT-SPAEHNE . 172 ANISPLAETZCHEN . 172 HOBEL-SPAEHNE . 173 SCHNEEBALLEN . 173 GUGELHOPFEN . 173 MANDEL-GUGELHOPFEN . 174 SUESSE-GUGELHOEPFCHEN . 174 ULMER BROD . 174 WEICHSEIN IN ESSIG . 175 PREISSELBEEREN . 175 GETRAENK BEI DIARRHOEE . 175 REFORMIERTER THEE . 176 EIER-PUNSCH . 176 GLUEHWEIN . 176 BERLINER PRETZL . 176 191
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