Verfügbarkeit: Das Buch zum Tee

Das Buch zum Tee: Sorten - Kulturen - Handel

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Rohrsen, Peter (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	München C.H. Beck [2022]
Schlagworte:	Tee Teeanbau Kultur Teehandel
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	247 Seiten, 8 ungezählte Seiten Bildtaflen Illustrationen
ISBN:	9783406791369

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adam_text	INHALT VORWORT ....................................................................... II I. KAMELIENZAUBER: DIE TEEPFLANZE UND IHRE VERBREITUNG ... 17 I. CAMELLIA SINENSIS - DIE TEEPFLANZE ............................ 17 2. BIOLOGISCHER ANBAU ..................................................... 21 3. DER TEEGUERTEL: KLIMAFAKTOREN FUER DEN TEEANBAU . . 23 II. VOM BLATT ZUM GETRAENK: DIE TEEPRODUKTION .................................................. 25 1. DIE TEE-ERNTE: ERNTEZEITEN ........................................ 25 2. TWO LEAVES AND A BUD: TEEPFLUECKEN ......................... 26 3. WEISS, GRUEN, SCHWARZ - UND TAUSEND SCHATTIERUNGEN: DIE VERARBEITUNG DES TEES ........................................ 28 WEISSER TEE 28 - GRUENER TEE 29 - SCHWARZER TEE 30 - CTC UND LTP-VERFAHREN 34 - OOLONG-TEE 36 - GELBER TEE 37 - PU ERH 37 III. UNERSCHOEPFLICHE VIELFALT: ANBAUGEBIETE UND TEESORTEN ........................ 39 1. 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SUEZKANAL ..................................................................... 113 11. EISENBAHNEN ................................................................. 113 12. KARAWANENTEE .............................................................. 115 V. SAFETY FIRST: QUALITAETSKONTROLLEN UND STANDARDISIERUNG .................................................... 19 I. TEA TASTING ................................................................... 119 2. AUKTIONEN ................................................................... 121 3. LIEFERKONTROLLEN UND MISCHUNGEN ........................... 123 4. TEELABOR: FINDEN, WAS MAN NICHT SIEHT ..................... 124 5. PYRROLIZIDINALKALOIDE ................................................. 124 6. PESTIZIDE ...................................................................... 125 7. ANTHRACHINON ............................................................. 126 8. 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LIPTON .......................................................................... 157 4. FINLAYS .......................................................................... 158 5 JFK ................................................................................ 159 6. DIE ZUKUNFT DER INTERNATIONALEN TEEWIRTSCHAFT? . . 161 7. ZUSAMMENFASSUNG UND AUSBLICK .............................. 164 EISTEE 164 - KOMBUCHA 165 - BUBBLE TEA 166 - BEWEGUNGEN IM INTERNATIONALEN TEEMARKT 167 X. TEEPLANTAGENWIRTSCHAFT UND DAS ERBE DES BRITISCHEN EMPIRE ....................... 171 1. GERICHTSPROZESS IN SCHOTTLAND .................................. 172 2. PLANTAGENWIRTSCHAFT IM EMPIRE ................................. 174 3. SRI LANKA ....................................................................... 175 4. ASSAM .......................................................................... 177 5. PLANTATIONS LABOUR ACT .............................................. 177 6. DARJEELING .................................................................... 180 XL DARJEELING UND DEUTSCHLANDS TEEMARKT ....................................................................... 183 1. STUDIEN UND MEDIENECHO ........................................... 183 2. KOOPERATIONSPROJEKTE ................................................. 185 3. BIO-PIONIERE IN DARJEELING ........................................ 186 TEA PROMOTERS INDIA 186 - RAJAH BANERJEE 186 - GUENTER FALTIN 189 4. TEEKAMPAGNE .............................................................. 191 5. ZUKUNFTSPERSPEKTIVEN .................................................. 196 NEUER PLANTATIONS LABOUR ACT 196 - KANAN-DEVAN MODELL 197 - LIEFERKETTENGESETZE 198 XII. IN PALAST UND KLOSTER, TEEHAUS UND WOHNUNG: TEEKULTUREN DER WELT .............. 201 1. CHINA ............................................................................. 201 2. JAPAN ............................................................................ 204 3. KOREA ............................................................................. 208 4. RUSSLAND ................................................ 209 5. TUERKEI .......................................................................... 210 6. INDIEN .......................................................................... 211 7. MAROKKO ...................................................................... 213 8. GROSSBRITANNIEN .......................................................... 214 9. OSTFRIESLAND ................................................................ 220 XIII. TEE SOLL SCHMECKEN: EINIGE PRAKTISCHE EMPFEHLUNGEN ................. 225 1. TEE ................................................................................ 225 2. WASSER ......................................................................... 227 3. TEMPERATUR ................................................................ 227 4. TEEMENGE UND ZIEHZEIT .............................................. 228 5. ZUBEREITUNG, GESCHIRR, ZUBEHOER .............................. 228 NACHWORT ..................................................................... 231 EMPFEHLUNGEN ZUM WEITERLESEN ................. 233 BILDNACHWEIS .............................................................. 239 REGISTER ......................................................................... 241 INHALT VORWORT .................................................................... I. II. n KAMELIENZAUBER: DIE TEEPFLANZE UND IHRE VERBREITUNG ... 17 i. Camellia sinensis - Die Teepflanze........................... 2. Biologischer Anbau.................................................. 17 21 3. Der Teegürtel: Klimafaktoren für den Teeanbau . . 23 VOM BLATT ZUM GETRÄNK: DIE TEEPRODUKTION............................................... 25 i. Die Tee-Ernte: Erntezeiten....................................... 25 2. Two leaves and a bud: Teepflücken........................ 26 3. Weiß, Grün, Schwarz ֊ und tausend Schattierungen: Die Verarbeitung des Tees....................................... 28 Weißer Tee 28 — Grüner Tee 29 — Schwarzer Tee 30 — CTC- und LTP-Verfahren 34 — Oolong-Tee 36 — Gelber Tee 37 - Pu Erh 37 III. UNERSCHÖPFLICHE VIELFALT: ANBAUGEBIETE UND TEESORTEN ....................... 39 i. China.......................................................................... 40 Grüntees 43 - Weiße Tees 45 - Oolong-Tees 46 Schwarztees 48 - Aromatisierte Tees 50 Geformte Tees 54 - Teeblumen 55 ъ. Japan.......................................................................... 56 Sencha 60 - Bancha 60 - Genmaicha 60 - Kukicha 61 ֊ Gyokuro 61 - Matcha 62 - Andere Grüntees 63 3. Indien ....................................................................... 63 Assam 67 - Darjeeling 70 - Nepal 76 - Sikkim, Terai, Dooars 77 - Nilgiri 78 - Singampatti 79 4. Sri Lanka.................................................................... 81 Dimbula 84 — Nuwara Eliya 84 — Uva 85 — Kandy, Uda Pusselawa, Südprovinz 86 — Dilmah 87 — Tea Trail Bungalows 88 - Artisanal Tea: Tee abseits von Plantage und Fabrik 89 - Amba Estate 89 - Forest Hill Estate 93 Adam’s Peak 93 IV. 5. Indonesien................................................................. 95 6. Afrika.......................................................................... 97 DER LANGE WEG ZUR TASSE: LOGISTIK FÜR DEN TEE ...................................... 101 i. Feuchtigkeit.............................................................. 2. Kontamination ........................................................ 101 102 3. Verpackung.............................................................. 102 4. Transport ................................................................. 5. Transportgeschichte.................................................. 6. Boston Tea Party..................................................... 104 105 по 7. Teeklipper................................................................. 8. Tea Races ................................................................. no in 9. Cutty Sark: Die Letzte ihrer Art.............................. 10. Suezkanal................................................................. ո. Eisenbahnen.............................................................. 112 113 113 12. Karawanentee............................................................ 115 V. SAFETY FIRST: QUALITÄTSKONTROLLEN UND STANDARDISIERUNG.................................................. 119 Tea Tasting................................................................ 119 2. Auktionen................................................................ 121 Lieferkontrollen und Mischungen.......................... 123 4. Teelabor: Finden, was man nicht sieht.................... 5. Pyrrolizidinalkaloide............................................... 124 124 6. Pestizide................................................................... 7. Anthrachinon.......................................................... 125 126 8. Andere Schadstoffe................................................. 9. Testketten................................................................ 127 128 TEE UND GESUNDHEIT ............................................ 129 i. Was ist drin? Inhaltsstoffe im Tee............................. 129 2. 3. Wirksubstanzen....................................................... Koffein...................................................................... 130 131 4. Mineralstoffe............................................................. 134 5. 6. Sekundäre Pflanzenstoffe......................................... Tee und Milch.......................................................... 134 136 DER INTERNATIONALE TEEMARKT HEUTE .... 139 i. 2. Teeländer ................................................................ Exportweltmeister.................................................... 139 141 3. Tee- Importländer.................................................... 142 4. Wer trinkt am meisten Tee?..................................... 142 VIII. UND DIE DEUTSCHEN?.............................................. 145 i. 3. VI. VII. i. 2. Importe und Re-Exporte........................................ Qualität ................................................................... 145 146 3. Einkaufsquellen....................................................... 147 4. Ostfriesland............................................................. 147 5. Akteure im deutschen Tee-Großhandel.................. 148 OTG 148 - Teekanne 149 6. Alternativen: Franchise und Direkthandel............... 149 TeeGschwendner 149 — Unabhängiger Direkthandel 152 IX. AKTEURE IM WELTWEITEN TEEMARKT.............. 155 i. Twinings.................................................................... 2. Tetley.......................................................................... 155 156 3. Lipton....................................................................... 157 4. Finlays....................................................................... 5- JFK............................................................................ 158 159 6. Die Zukunft der internationalen Teewirtschaft? 7. . . 161 Zusammenfassung und Ausblick............................. 164 Eistee 164 - Kombucha 165 - Bubble Tea 166 Bewegungen im internationalen Teemarkt 167 X. TEEPLANTAGENWIRTSCHAFT UND DAS ERBE DES BRITISCHEN EMPIRE.................... 171 Gerichtsprozess in Schottland................................ 172 2. Plantagenwirtschaft im Empire............................... 3. Sri Lanka................................................................... 4. Assam ...................................................................... 174 175 177 5. Plantations Labour Act........................................... 6. Darjeeling................................................................ 177 180 i. XL DARJEELING UND DEUTSCHLANDS TEEMARKT.......................................................... 183 i. Studien und Medienecho........................................ 2. 3. Kooperationsprojekte.................................................. Bio-Pioniere in Darjeeling......................................... 183 185 186 Tea Promoters India 186 - Rajah Banerjee 186 ֊ Günter Faltin 189 4. Teekampagne............................................................ 191 5- Zukunftsperspektiven ................................................ 196 Neuer Plantations Labour Act 196 - Kanan-DevanModell 197 - Lieferkettengesetze 198 XII. IN PALAST UND KLOSTER, TEEHAUS UND WOHNUNG: TEEKULTUREN DER WELT.............. 201 i. China.......................................................................... 201 2. Japan......................................................................... 204 3. 4. Korea.......................................................................... Russland.................................................................... 208 209 5. Türkei....................................................................... 6. Indien ....................................................................... 210 211 7. Marokko.................................................................... 8. Großbritannien........................................................ 213 214 Ostfriesland.............................................................. 220 XIII. TEE SOLL SCHMECKEN: EINIGE PRAKTISCHEEMPFEHLUNGEN................. 225 9. i. Tee............................................................................ 225 2. 3. Wasser...................................................................... Temperatur.............................................................. 227 227 4. 5. Teemenge und Ziehzeit............................................ Zubereitung,Geschirr, Zubehör.............................. 228 228 NACHWORT.................................................................. 231 EMPFEHLUNGEN ZUMWEITERLESEN ................. 233 BILDNACHWEIS........................................................... 239 REGISTER...................................................................... 241
adam_txt	INHALT VORWORT . II I. KAMELIENZAUBER: DIE TEEPFLANZE UND IHRE VERBREITUNG . 17 I. CAMELLIA SINENSIS - DIE TEEPFLANZE . 17 2. BIOLOGISCHER ANBAU . 21 3. DER TEEGUERTEL: KLIMAFAKTOREN FUER DEN TEEANBAU . . 23 II. VOM BLATT ZUM GETRAENK: DIE TEEPRODUKTION . 25 1. DIE TEE-ERNTE: ERNTEZEITEN . 25 2. TWO LEAVES AND A BUD: TEEPFLUECKEN . 26 3. WEISS, GRUEN, SCHWARZ - UND TAUSEND SCHATTIERUNGEN: DIE VERARBEITUNG DES TEES . 28 WEISSER TEE 28 - GRUENER TEE 29 - SCHWARZER TEE 30 - CTC UND LTP-VERFAHREN 34 - OOLONG-TEE 36 - GELBER TEE 37 - PU ERH 37 III. UNERSCHOEPFLICHE VIELFALT: ANBAUGEBIETE UND TEESORTEN . 39 1. CHINA . 40 GRUENTEES 43 - WEISSE TEES 45 - OOLONG-TEES 46 - SCHWARZTEES 48 - AROMATISIERTE TEES 50 - GEFORMTE TEES 54 - TEEBLUMEN 55 2. JAPAN . 56 SENCHA 60 - BANCHA 60 - GENMAICHA 6O - KUKICHA 61 - GYOKURO 61 - MATCHA 62 - ANDERE GRUENTEES 63 3. INDIEN . 63 ASSAM 67 - DARJEELING 70 - NEPAL 76 - SIKKIM, TERAI, DOOARS 77 - NILGIRI 78 - SINGAMPATTI 79 4. SRI LANKA . 81 DIMBULA 84 - NUWARA ELIYA 84 - UVA 85 - KANDY, UDA PUSSELAWA, SUEDPROVINZ 86 - DILMAH 87 - TEA TRAIL BUNGALOWS 88 - ARTISANAL TEA: TEE ABSEITS VON PLANTAGE UND FABRIK 89 - AMBA ESTATE 89 - FOREST HILL ESTATE 93 - ADAMS PEAK 93 5. INDONESIEN . 95 6. AFRIKA . 97 IV. DER LANGE WEG ZUR TASSE: LOGISTIK FUER DEN TEE . 101 1. FEUCHTIGKEIT . 101 2. KONTAMINATION . 102 3. VERPACKUNG . 102 4. TRANSPORT . 104 5. TRANSPORTGESCHICHTE . 105 6. BOSTON TEA PARTY . 110 7. TEEKLIPPER . 110 8. TEA RACES . IN 9. CUTTY SARK: DIE LETZTE IHRER ART . 112 10. SUEZKANAL . 113 11. EISENBAHNEN . 113 12. KARAWANENTEE . 115 V. SAFETY FIRST: QUALITAETSKONTROLLEN UND STANDARDISIERUNG . 19 I. TEA TASTING . 119 2. AUKTIONEN . 121 3. LIEFERKONTROLLEN UND MISCHUNGEN . 123 4. TEELABOR: FINDEN, WAS MAN NICHT SIEHT . 124 5. PYRROLIZIDINALKALOIDE . 124 6. PESTIZIDE . 125 7. ANTHRACHINON . 126 8. ANDERE SCHADSTOFFE . 127 9. TESTKETTEN . 128 VI. TEE UND GESUNDHEIT . 129 1. WAS IST DRIN? INHALTSSTOFFE IM TEE . 129 2. WIRKSUBSTANZEN . 130 3. KOFFEIN . 131 4. MINERALSTOFFE . 134 5. SEKUNDAERE PFLANZENSTOFFE . 134 6. TEE UND MILCH . 136 VII. DER INTERNATIONALE TEEMARKT HEUTE . 139 1. TEELAENDER . 139 2. EXPORTWELTMEISTER . 141 3. TEE-IMPORTLAENDER . 142 4. WER TRINKT AM MEISTEN TEE? . 142 VIII. UND DIE DEUTSCHEN? . 145 1. IMPORTE UND RE-EXPORTE . 145 2. QUALITAET . 146 3. EINKAUFSQUELLEN . 147 4. OSTFFIESLAND . 147 5. AKTEURE IM DEUTSCHEN TEE-GROSSHANDEL . 148 OTG 148 - TEEKANNE 149 6. ALTERNATIVEN: FRANCHISE UND DIREKTHANDEL . 149 TEEGSCHWENDNER 149 - UNABHAENGIGER DIREKTHANDEL 152 IX. AKTEURE IM WELTWEITEN TEEMARKT . 155 1. TWININGS . 155 2. TETLEY . 156 3. LIPTON . 157 4. FINLAYS . 158 5 JFK . 159 6. DIE ZUKUNFT DER INTERNATIONALEN TEEWIRTSCHAFT? . . 161 7. ZUSAMMENFASSUNG UND AUSBLICK . 164 EISTEE 164 - KOMBUCHA 165 - BUBBLE TEA 166 - BEWEGUNGEN IM INTERNATIONALEN TEEMARKT 167 X. TEEPLANTAGENWIRTSCHAFT UND DAS ERBE DES BRITISCHEN EMPIRE . 171 1. GERICHTSPROZESS IN SCHOTTLAND . 172 2. PLANTAGENWIRTSCHAFT IM EMPIRE . 174 3. SRI LANKA . 175 4. ASSAM . 177 5. PLANTATIONS LABOUR ACT . 177 6. DARJEELING . 180 XL DARJEELING UND DEUTSCHLANDS TEEMARKT . 183 1. STUDIEN UND MEDIENECHO . 183 2. KOOPERATIONSPROJEKTE . 185 3. BIO-PIONIERE IN DARJEELING . 186 TEA PROMOTERS INDIA 186 - RAJAH BANERJEE 186 - GUENTER FALTIN 189 4. TEEKAMPAGNE . 191 5. ZUKUNFTSPERSPEKTIVEN . 196 NEUER PLANTATIONS LABOUR ACT 196 - KANAN-DEVAN MODELL 197 - LIEFERKETTENGESETZE 198 XII. IN PALAST UND KLOSTER, TEEHAUS UND WOHNUNG: TEEKULTUREN DER WELT . 201 1. CHINA . 201 2. JAPAN . 204 3. KOREA . 208 4. RUSSLAND . 209 5. TUERKEI . 210 6. INDIEN . 211 7. MAROKKO . 213 8. GROSSBRITANNIEN . 214 9. OSTFRIESLAND . 220 XIII. TEE SOLL SCHMECKEN: EINIGE PRAKTISCHE EMPFEHLUNGEN . 225 1. TEE . 225 2. WASSER . 227 3. TEMPERATUR . 227 4. TEEMENGE UND ZIEHZEIT . 228 5. ZUBEREITUNG, GESCHIRR, ZUBEHOER . 228 NACHWORT . 231 EMPFEHLUNGEN ZUM WEITERLESEN . 233 BILDNACHWEIS . 239 REGISTER . 241 INHALT VORWORT . I. II. n KAMELIENZAUBER: DIE TEEPFLANZE UND IHRE VERBREITUNG . 17 i. Camellia sinensis - Die Teepflanze. 2. Biologischer Anbau. 17 21 3. Der Teegürtel: Klimafaktoren für den Teeanbau . . 23 VOM BLATT ZUM GETRÄNK: DIE TEEPRODUKTION. 25 i. Die Tee-Ernte: Erntezeiten. 25 2. Two leaves and a bud: Teepflücken. 26 3. Weiß, Grün, Schwarz ֊ und tausend Schattierungen: Die Verarbeitung des Tees. 28 Weißer Tee 28 — Grüner Tee 29 — Schwarzer Tee 30 — CTC- und LTP-Verfahren 34 — Oolong-Tee 36 — Gelber Tee 37 - Pu Erh 37 III. UNERSCHÖPFLICHE VIELFALT: ANBAUGEBIETE UND TEESORTEN . 39 i. China. 40 Grüntees 43 - Weiße Tees 45 - Oolong-Tees 46 Schwarztees 48 - Aromatisierte Tees 50 Geformte Tees 54 - Teeblumen 55 ъ. Japan. 56 Sencha 60 - Bancha 60 - Genmaicha 60 - Kukicha 61 ֊ Gyokuro 61 - Matcha 62 - Andere Grüntees 63 3. Indien . 63 Assam 67 - Darjeeling 70 - Nepal 76 - Sikkim, Terai, Dooars 77 - Nilgiri 78 - Singampatti 79 4. Sri Lanka. 81 Dimbula 84 — Nuwara Eliya 84 — Uva 85 — Kandy, Uda Pusselawa, Südprovinz 86 — Dilmah 87 — Tea Trail Bungalows 88 - Artisanal Tea: Tee abseits von Plantage und Fabrik 89 - Amba Estate 89 - Forest Hill Estate 93 Adam’s Peak 93 IV. 5. Indonesien. 95 6. Afrika. 97 DER LANGE WEG ZUR TASSE: LOGISTIK FÜR DEN TEE . 101 i. Feuchtigkeit. 2. Kontamination . 101 102 3. Verpackung. 102 4. Transport . 5. Transportgeschichte. 6. Boston Tea Party. 104 105 по 7. Teeklipper. 8. Tea Races . no in 9. Cutty Sark: Die Letzte ihrer Art. 10. Suezkanal. ո. Eisenbahnen. 112 113 113 12. Karawanentee. 115 V. SAFETY FIRST: QUALITÄTSKONTROLLEN UND STANDARDISIERUNG. 119 Tea Tasting. 119 2. Auktionen. 121 Lieferkontrollen und Mischungen. 123 4. Teelabor: Finden, was man nicht sieht. 5. Pyrrolizidinalkaloide. 124 124 6. Pestizide. 7. Anthrachinon. 125 126 8. Andere Schadstoffe. 9. Testketten. 127 128 TEE UND GESUNDHEIT . 129 i. Was ist drin? Inhaltsstoffe im Tee. 129 2. 3. Wirksubstanzen. Koffein. 130 131 4. Mineralstoffe. 134 5. 6. Sekundäre Pflanzenstoffe. Tee und Milch. 134 136 DER INTERNATIONALE TEEMARKT HEUTE . 139 i. 2. Teeländer . Exportweltmeister. 139 141 3. Tee- Importländer. 142 4. Wer trinkt am meisten Tee?. 142 VIII. UND DIE DEUTSCHEN?. 145 i. 3. VI. VII. i. 2. Importe und Re-Exporte. Qualität . 145 146 3. Einkaufsquellen. 147 4. Ostfriesland. 147 5. Akteure im deutschen Tee-Großhandel. 148 OTG 148 - Teekanne 149 6. Alternativen: Franchise und Direkthandel. 149 TeeGschwendner 149 — Unabhängiger Direkthandel 152 IX. AKTEURE IM WELTWEITEN TEEMARKT. 155 i. Twinings. 2. Tetley. 155 156 3. Lipton. 157 4. Finlays. 5- JFK. 158 159 6. Die Zukunft der internationalen Teewirtschaft? 7. . . 161 Zusammenfassung und Ausblick. 164 Eistee 164 - Kombucha 165 - Bubble Tea 166 Bewegungen im internationalen Teemarkt 167 X. TEEPLANTAGENWIRTSCHAFT UND DAS ERBE DES BRITISCHEN EMPIRE. 171 Gerichtsprozess in Schottland. 172 2. Plantagenwirtschaft im Empire. 3. Sri Lanka. 4. Assam . 174 175 177 5. Plantations Labour Act. 6. Darjeeling. 177 180 i. XL DARJEELING UND DEUTSCHLANDS TEEMARKT. 183 i. Studien und Medienecho. 2. 3. Kooperationsprojekte. Bio-Pioniere in Darjeeling. 183 185 186 Tea Promoters India 186 - Rajah Banerjee 186 ֊ Günter Faltin 189 4. Teekampagne. 191 5- Zukunftsperspektiven . 196 Neuer Plantations Labour Act 196 - Kanan-DevanModell 197 - Lieferkettengesetze 198 XII. IN PALAST UND KLOSTER, TEEHAUS UND WOHNUNG: TEEKULTUREN DER WELT. 201 i. China. 201 2. Japan. 204 3. 4. Korea. Russland. 208 209 5. Türkei. 6. Indien . 210 211 7. Marokko. 8. Großbritannien. 213 214 Ostfriesland. 220 XIII. TEE SOLL SCHMECKEN: EINIGE PRAKTISCHEEMPFEHLUNGEN. 225 9. i. Tee. 225 2. 3. Wasser. Temperatur. 227 227 4. 5. Teemenge und Ziehzeit. Zubereitung,Geschirr, Zubehör. 228 228 NACHWORT. 231 EMPFEHLUNGEN ZUMWEITERLESEN . 233 BILDNACHWEIS. 239 REGISTER. 241
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