Entre pucheros y alambiques: una contribución a la cocina y usos tradicionales en La Mancha del siglo XIX
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| Format: | Buch |
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Ciudad Real
Diputación de Ciudad Real
2020
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| adam_text | INDICE INTRODUCCIÓN....................................................... 1. «EL TÍO CURA», AUTOR DEL MANUSCRITO.................................................. 2. EL MANUSCRITO................................................ 11 13 29 3. EL RECETARIO 1. Entre pucheros Pescado en cazuela....................................... 41 Naranchimi de riso ó sean naranjas de arroz a la italiana....................................................... 42 Receta para almondiguillas de sangre............. 44 Alcachofas rellenas........................................... 45 Pastel de carne de cocido................................. 46 Menestra............................................................ 47 Almejas.............................................................. 48 Adobo para pescado.......................................... 49 Pescado con coliflor.......................................... 50 Pescado en ajo de arriero................................. 51 Carne mechada.................................................. 52 Cocletas............................................................. 53 Pescado a la vizcaína....................................... 54 De otro modo..................................................... 55 2. De los postres Receta para hacer rosquillas............................ 59 Limonada purgante........................................... 60 Helados de melon.............................................. 61 Natecado............................................................ 62 De almendras.................................................... 63 Sorvete de
granada........................................... 64
Receta para buñuelos de viento........................... 65 Receta de magdalenas........................................... 66 Receta de la Rosca Utrera................................... 67 Receta para natillas.............................................. 68 Flan de leche..................................................... 69 Receta para fruta en sartén Rosquillas fritos................................................. 70 Empanadas en sartén............................................ 71 Relleno de almendra......................................... 72 Barquillos.............................................................. 73 Pasteles de dulce............................................... 74 Pote........................................................................ 75 Pastel de carne.................................................. 76 Pote..................................................................... 77 Barquillos y empanadas de viernes.................. 78 El pote de pescado............................................ 79 Ojuelos............................................................... 80 Ojuelas de caldo de cocido................................... 81 Flan de naranja................................................. 82 Flan de cafe....................................................... 83 Merengue........................................................... 84 Arroz con leche.................................................. 85 Dulce de cabellos y de zanahorias................... 86 Mostillo.............................................................. 87
Receta para tortas de pascua........................... 88 Receta para natillas de requesones.................. 89 Receta para las concepciones........................... 90 Mantecados........................................................ 91 Magdalenas sin azúcar..................................... 92 Receta para hacer en aceitados........................ 93 3. Desde los alambiques Para hacer los cuadros de carton que hace Diego............................................................ 97 Receta para jabón que la dio la Paquita Muchacho.................................................... 98 Receta para hacer jabón en frió....................... 99 Para hacer vinagre............................................... 100
Formádon de las flores metodo de sombrearias, de los recortes y de los tallos... Modo de lavar la franela y prendas de lana.............................................................. Modo de platear ydorar al galvanismo............ Baño de oro....................................................... Preparación de las piezas para platearlas ó dorarlas que sellama galbanizar................ Pilas galbanicas ó sea el metodo para poder conseguir el dorado y plateado................. Prusiato de potasa disuelto en agua para escribir......................................................... Para trasladar las figuras que se quieran al cristal; pero que sean de fantasía ó calcomania, que se venden en las calles Espoz y Mina Madrid en las tiendas de estamperías.................................................. Metodo de limpiar instantaneamente los objetos dorados de metal; cobre, laton, bronce.......................................................... Metodo para limpiar instantaneamente los objetos de plata y de oro............................ Receta para hacer tinta..................................... Barniz de muñeca.............................................. Betún para tinajas............................................. Otra tinta. La Emperatriz de las tintas............ 4. Desde la bodega Clarificación de vinos que me suministró Don Juan Pelaez Ostrocola para 160 @...... Otra clarificación que me suministro Pepe mi hermano.................................................. Modo de quitar el agrio sin que pierda el vino ni el color ni la
fuerza................................ Modo de dar color y fuerza al vino.................. 5. Conservas y encurtidos Conserva de pimientos y tomates..................... Salchichón......................................................... 101 102 103 105 106 107 109 110 111 112 113 114 115 116 1195 120 121 122 125 126
Según la modista arreglo de aceitunas endulzarlas.................................................. 127 Arreglo de aceitunas como en Andalucia.......... 128 Salchichón. Receta de Ciudad Real.................. 129 Receta para endulzar las aceitunas según las hace la Margarita de Bornez...................... 130 4. LA CASA DE LA CALLE DEL VERDE............. 131 APÉNDICE. COCINA Y BIODIVERSIDAD............ 141 PRODUCTOS UTILIZADOS EN LAS RECETAS DE COCINA................................................................ 147 BIBLIOGRAFÍA.......................................................... 151 GLOSARIO................................................................. 153
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INDICE INTRODUCCIÓN. 1. «EL TÍO CURA», AUTOR DEL MANUSCRITO. 2. EL MANUSCRITO. 11 13 29 3. EL RECETARIO 1. Entre pucheros Pescado en cazuela. 41 Naranchimi de riso ó sean naranjas de arroz a la italiana. 42 Receta para almondiguillas de sangre. 44 Alcachofas rellenas. 45 Pastel de carne de cocido. 46 Menestra. 47 Almejas. 48 Adobo para pescado. 49 Pescado con coliflor. 50 Pescado en ajo de arriero. 51 Carne mechada. 52 Cocletas. 53 Pescado a la vizcaína. 54 De otro modo. 55 2. De los postres Receta para hacer rosquillas. 59 Limonada purgante. 60 Helados de melon. 61 Natecado. 62 De almendras. 63 Sorvete de
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Receta para buñuelos de viento. 65 Receta de magdalenas. 66 Receta de la Rosca Utrera. 67 Receta para natillas. 68 Flan de leche. 69 Receta para fruta en sartén Rosquillas fritos. 70 Empanadas en sartén. 71 Relleno de almendra. 72 Barquillos. 73 Pasteles de dulce. 74 Pote. 75 Pastel de carne. 76 Pote. 77 Barquillos y empanadas de viernes. 78 El pote de pescado. 79 Ojuelos. 80 Ojuelas de caldo de cocido. 81 Flan de naranja. 82 Flan de cafe. 83 Merengue. 84 Arroz con leche. 85 Dulce de cabellos y de zanahorias. 86 Mostillo. 87
Receta para tortas de pascua. 88 Receta para natillas de requesones. 89 Receta para las concepciones. 90 Mantecados. 91 Magdalenas sin azúcar. 92 Receta para hacer en aceitados. 93 3. Desde los alambiques Para hacer los cuadros de carton que hace Diego. 97 Receta para jabón que la dio la Paquita Muchacho. 98 Receta para hacer jabón en frió. 99 Para hacer vinagre. 100
Formádon de las flores metodo de sombrearias, de los recortes y de los tallos. Modo de lavar la franela y prendas de lana. Modo de platear ydorar al galvanismo. Baño de oro. Preparación de las piezas para platearlas ó dorarlas que sellama galbanizar. Pilas galbanicas ó sea el metodo para poder conseguir el dorado y plateado. Prusiato de potasa disuelto en agua para escribir. Para trasladar las figuras que se quieran al cristal; pero que sean de fantasía ó calcomania, que se venden en las calles Espoz y Mina Madrid en las tiendas de estamperías. Metodo de limpiar instantaneamente los objetos dorados de metal; cobre, laton, bronce. Metodo para limpiar instantaneamente los objetos de plata y de oro. Receta para hacer tinta. Barniz de muñeca. Betún para tinajas. Otra tinta. La Emperatriz de las tintas. 4. Desde la bodega Clarificación de vinos que me suministró Don Juan Pelaez Ostrocola para 160 @. Otra clarificación que me suministro Pepe mi hermano. Modo de quitar el agrio sin que pierda el vino ni el color ni la
fuerza. Modo de dar color y fuerza al vino. 5. Conservas y encurtidos Conserva de pimientos y tomates. Salchichón. 101 102 103 105 106 107 109 110 111 112 113 114 115 116 1195 120 121 122 125 126
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