Unterschätzte Getreidearten: Einkorn, Emmer, Dinkel & Co
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[Clenze]
AgriMedia
2022
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INHALT
1
EINFUEHRUNG
7
UNTERSCHAETZTE
;
.GETREIDEARTEN
-
WARN
7
EJN
KURZER.EINBLICK
IN
DIE.PHANZENZUECHTUNG
10
ENT
STEHI
U
N
G
DERYYWEIZENFORMEN
12
2
DIE
GANZ
ALTEN
-
EINKORN
UND
EMMER
17
DER
BEGINN
DES
.ACKERBAUS
.MIT
EINKORN
UND
EMM^
17
Y.ERBREITU.NG
VON
EINKORN
UNDI.EMMER
19
VERGLEICHE
MIT
.EINKORN
.UND
EMMER
22
Y.EJ.?.R.!?.?ITYD.GS.EIG.ENSCHAFTENYYUND
.GESUNDHEITLICHER MEHRW
31
EINSATZPOTENZIAL
VON
.EINKORN
.UND
EMMER
34
ZUECHTUNG.UND
YYSORTEN
35
3
DAS
SCHWABENKORN
-
DINKEL
37
HERKUNFT
UND.GESCHICHTE
37
AKTUELLE
.VERBREITUNG
39
ANBAU
-
ERGEBNISSE
UND
!.
ERFAHRUNGEN
40
U.IEYY REINHEIT
DES
YYDINKELS
44
.IST
.DINKELYYGESUENDER
.A.LS.WEICHWEIZEN?
48
VERARBEITUNG
-
YYVIELFALT
ANYYPRODUKTEN
UNDYYQUA.L.ITAE
48
ZUECHTUNG
UND
SORTEN
56
4
ANBAUVARIANTEN
FUER
EINKORN,
EMMER
UND
DINKEL
59
AUCH
YYDINKEL,YYEMMER
UND
YYEINKORN
YYMOEGENI
GUTEI.KLIMA-;YYUND.BODENBED.INGUNGEN
59
EINSATZ
VON
YYPFLANZENSCHUTZMITTELN
59
AUSWIRKUNG
ALTERNATIVER
ANBAUFORMEN:
KONVENTIONELL
VERSUS
OEKOLOGISCHER
LANDBAU. 60
5
STOFF
FUER
NUDELN
-
HART-/DURUMWEIZEN
67
HERKUNFTUND.GESCHICHTE
67
AKTUELLER
ANBAU
UNDYY.ERTRAGSERWARTUNGEN
68
PURUMANBAU
IN^.DEUTSCHLANDYYERFORDERT
BESONDERES
AU
71
.W.I.N.TERDURUM
73
EYYRFO!.GREICHER
PURUMANBAU
-
.HEGEI.UNDYYPFLEGEYYEINES.SENSIBELCHENS
74
BIODURUM,
-
.DO.9.H.§HWJERJSER.ZU
PRODUZIEREN
76
P.ER.STPFF,
AUS
DEMI
DIE
YYNUDELN
SIND
76
GLASIGKEIT
79
PROTEINGUALITAET
81
FARBE
DER
PASTEN
83
.ZUM.
BACKEN
.VERWENDEN?
84
YAHHNUDELN
-
.EXOTISCH,
YYABERWIE
FUER
HARTWEIZEN
GEMACHT
86
B?.GI9.0.ALEYYPRODUKTIGN
IST^UMWELTSCHONEND
UND.HEFERT
BESTE
INHALTSSTP.FFE
86
ZUECHTUNG
UND
SORTEN
88
6
HERKUNFT
UNBEKANNT
-
KHORASAN-WEIZEN
91
G?SCYYHLCHTEUNYYD
VERBREITUNG
91
VERWENDUNG,
ANBAU
YYUND.ERTRAG
92
7
MACHT
WEIZEN
WIRKLICH
KRANK
UND
DICK?
95
WAS.IST
GLUTEN?
95
PL.?IAN.ERKANNTE
KRANKHEITSBI[
[WEIZENYY(UND
SEINEYERWANDTE.N)
96
GERUECHTE
UND
YY^WISSENTLICHE^)[YYFEHLINTERPRETATIGNEN
99
.(YOLLKGRN-YWEIZENI
ISTYYZENTRALER
BESTANDTEI
L
EINER
GESUNDEN
ERNAEH
RU
NG
102
8
WIE
IM
MAERCHEN
-
HIRSEN
103
HERKUNFTUNDYYGESCHICHTE
103
ANBAU
UND
.
VERYVENDLUNG
DER
RISPEN
HIRSE
106
.MODEM
E.YYERTRAGS.VERSUCHE
107
SPYYRGHUM;.HYYIRSE
ZUR
.KOERNERPRODUKTION
110
SORGH
UM.-.HIRSE
F
UERBIPENERGIE
112
9
ZU
GUT
FUER
ZIEGEN
UND
SCHAFE
-
STAUDENROGGEN
117
VERSCHIEDENE[.ROGGENTYPEN
117
HERKUNFT
UND
YYGESCHICHTE
119
VERWENDUNG,^ANBAUUNDERTRAGDES
WALDSTAUDEN
120
ZUECHTUNG.
UND.ERTRAGSVERGLEICH
BEIL.RNPDERNEM
PERENNIERENDEN
ROGGEN
123
EINI
ZUKUNFTS
YY
WEISENDES
KONZEPT
125
10
ARTEN
FUER
DIE
ZUKUNFT
129
SIEHT
NICHT.AUSWIE
YYGETREIDE
;
-
BUCHWEIZEN,[.REISMELDE
UND
AMARAN
129
CHIA
-
SUPERFOOD
DER
AZTEKEN?
140
ALLESKOENNER
AUS
DER
STEPPE
-
MEHRJAEHRIGES
WEIZENGRAS
IN
\TERMEDJURN)
143
GELBES
BROT
UND
ROTE
BROETCHEN
-
BUNTE
WEIZENFORMEN
148
LITERATUR
155
NUETZLICHE
ADRESSEN
15
8
BILDGUELLENVERZEICHNIS
160
AY
SGEWAE
H
ITE
YYREZEPTE
161
SACHWORTREGISTER
172 |
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1
EINFUEHRUNG
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