Gefrieren, konservieren: Vorratsbereitung im modernen Haushalt
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| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | German |
| Published: |
München, Bern, Wien
BLV-Verlagsgesellschaft
1977
|
| Edition: | 5., durchges. Aufl. |
| Subjects: | |
| Online Access: | Inhaltsverzeichnis |
| Physical Description: | 131 Seite Ill., graph. Darst. 18 x 22 cm |
| ISBN: | 9783405118648 3405118646 |
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INHALTSVERZEICHNIS
VORRATSBEREITUNG
-
ZEITGEMAESS
.
9
VORRAETE
KOENNEN
HELFEN
ZEIT
ZU
SPAREN
9
-
VORRAETE
KOENNEN
HELFEN
GELD
ZU
SPAREN
9
-
VORRAETE
KOENNEN
DIE
VERSORGUNG
DER
FAMILIE
SICHERN
9
-
VORRAETE
ERMOEGLICHEN
EINE
GESUNDE
ERNAEHRUNG
9
WIEVIELE
VORRAETE?
.
9
WARUM
VERDERBEN
NAHRUNGSMITTEL
.
10
EINWIRKUNG
VON
KLEINLEBEWESEN
10
-
BIOCHEMISCHE
UMSETZUN
GEN
11
-
PYSIKALISCHE
VERAENDERUNGEN
11
WAS
IST
BEI
DER
BEREITUNG
VON
VORRAETEN
GRUNDSAETZLICH
ZU
BEACH
TEN?
.
12
WELCHE
KONSERVIERUNGSART
IST
ZU
WAEHLEN
?
.
12
GEFRIEREN
.
13
WAS
IST
GEFRIEREN?
.
14
VERPACKUNGSMATERIAL
18
GEFRIEREN
VON
TIERISCHEN
PRODUKTEN
.
23
ARBEITSANWEISUNGEN
ZUM
EINFRIEREN
VON
SCHWEINE-,
RIND-,
KAIB
UND
SCHAFFLEISCH
23
-
WILD
25
-
KNOCHEN
26
-
GEFLUEGEL
26
-
FISCHE
30
-
EIER
30
-
MILCHPRODUKTE
30
GEFRIEREN
VON
FERTIGGERICHTEN
.
31
SUPPEN
UND
SUPPENEINLAGEN
33
-
FLEISCHGERICHTE
33
-
EINTOPFGE
RICHTE
33
-
KARTOFFELN
UND
KARTOFFELGERICHTE
34
-
NAEHRMITTELGE
RICHTE
34
-
GEMUESE
34
-
SALATE
34
-
SUESSSPEISEN
35
-
BACKWAREN
35
-
AUFTAUEN
UND
FERTIGSTELLEN
VON
GEFRIERGERICHTEN
35
GEFRIEREN
VON
OBST
.
36
AUFTAUEN
VON
OBST
37
-
ARBEITSANWEISUNG
UND
REZEPTE
ZUM
EIN
FRIEREN
VON
OBST
38
GEFRIEREN
VON
GEMUESE
.
40
AUFTAUEN
VON
GEMUESE
41
TIEFKUEHLKOST
INDUSTRIELL
HERGESTELLT
.
44
PREISE
44
-
ANFORDERUNGEN
AN
TIEFKUEHLKOST,
RATSCHLAEGE
FUER
DEN
EINKAUF
44
-
UMGANG
MIT
TIEFKUEHLKOST
45
STERILISIEREN
.
46
STERILISIEREN
VON
TIERISCHEN
PRODUKTEN
.
46
FLEISCH
UND
FLEISCHWAREN
46
-
GEFLUEGEL
47
STERILISIEREN
VON
OBST
.
48
STERILISIEREN
VON
OBST
IN
GLAESERN
48
-
STERILISIEREN
MIT
DEM
ELT
ODER
GAS-HERD
51
-
STERILISIEREN
VON
OBST
IN
DOSEN
52
-
KOCHEND
EINFUELLEN
58
STERILISIEREN
VON
GEMUESE
.
58
MARMELADENBEREITUNG
.
62
VORBEREITUNGSARBEITEN
62
-
MARMELADENZUBEREITUNG
63
-
REZEP
TE
65
-
ROH
GERUEHRTE
MARMELADEN
68
-
MUSBEREITUNG
68
-
PASTEN
HERSTELLUNG
69
GELEEBEREITUNG
.
70
VORBEREITUNG
70
-
REZEPTE
70
SAFT
UND
SUESSMOSTBEREITUNG
.
72
VORBEREITUNGEN
73
-
SAFTGEWINNUNG
74
BEREITUNG
VON
ESSIG-ZUCKERFRUECHTEN
.
78
ARBEITSANWEISUNG
UND
REZEPTE
78
ESSIGGEMUESEBEREITUNG
(SUESS-SAURE
UND
REINE
ESSIG
GEMUESE)
.
80
GAERGEMUESEBEREITUNG
.
83
SAUERKRAUTHERSTELLUNG
83
-
SAURE
GURKEN
(SALZGURKEN)
84
EINSALZEN
VON
GEMUESE
UND
WURZELWERK
.
85
EINLEGEN
VON
OBST
IN
ALKOHOL
(RUMTOPF)
.
86
TROCKNEN
.
88
TROCKNEN
VON
OBST
.
88
DAS
TROCKNEN
AN
DER
SONNE
88
-
IN
DER
ELEKTROROEHRE
ODER
IM
ELEK
TROBACKOFEN
88
-
IN
SPEZIALDARREN
88
-
EINZELHORDEN
-
ARBEITS
ANWEISUNG
ZUM
TROCKNEN
88
TROCKNEN
VON
GEMUESE
.
89
TROCKNEN
VON
KRAEUTERN
.
89
GEWUERZKRAEUTER
89
-
TEEKRAEUTER
89
-
KRAEUTERESSIG
89
WEINBEREITUNG
.
90
SCHNAPSBEREITUNG
(LIKOERE)
.
94
HAUSSCHLACHTUNG
.
96
SCHLACHTTIERE
96
WOZU
KANN
FLEISCH
VERARBEITET
WERDEN
?
.
97
ZERLEGEN
EINES
SCHWEINES
.
97
SCHWEIN
.
99
AUFTEILUNG
DES
SCHWEINES
99
-
WURSTHERSTELLUNG
99
-
REZEPTE
FUER
KOCHWUERSTE
100
-
HALBDAUERWUERSTE
106
-
DAUERWUERSTE
112
RIND
.
114
KALB
.
115
SCHAF
.
117
POEKELN
.
118
VORBEREITUNG
UND
DURCHFUEHRUNG
118
-
REZEPTE
118
RAEUCHERN
.
121
DAS
HEISS
UND
SCHNELLRAEUCHEM
121
-
DAS
KALTRAEUCHEM
121
VORRATSRAEUME
.
122
ANHANG
.
124
8 |
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