La transformación de la alimentación en el sur de Europa:
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| Sprache: | Spanish |
| Veröffentlicht: |
Valencia
Tirant Humanidades
2022
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| adam_text | INDICE LA TRANSFORMACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN EN EL SUR DE EUROPA Cecilia Di az-Méndez Philippe Cardon 1. Primera Parte. La alimentación en las etapas de la vida................................ 2. Segunda Parte. Relaciones sociales integradoras a través de la alimentación 3. Tercera Parte. Alimentación y bienestar........................................................ 15 17 20 PARTE I LA ALIMENTACIÓN EN LAS ETAPAS DE LA VIDA ALIMENTACIÓN Y FAMILIA EN FRANCIA. APROPIACIÓN PATERNA, PRIMACÍA MATERNA Y NUEVAS DESIGUALDADES EN EL TRABAJO DOMÉSTICO FAMILIAR Anne Dupuy 1. Introducción................................................................................................. 2. Trabajo alimentario relacionado con la salud y la doxa de sexo................... 3. La participación de los hombres en la actualización de los roles de género heterosexuales............................................................................................... 4. Fortalecimiento de la primacía materna en la salud nutricional.................. 5. Conclusiones................................................................................................. 25 27 29 31 35 LA CENA FAMILIAR. UN ESPACIO PARA LA REPRODUCCIÓN SOCIAL DE LAS NORMAS ALIMENTARIAS Christine Tichit 1. 2. 3. 4. 5. 6. Introducción.................................................................................................. Metodología.................................................................................................. Integración de los tipos de comida a través de la experiencia familiar......... La
diferenciación social del vocabulario de los niños en la comida familiar. Reproducción de las preferencias alimentarias............................................. Conclusiones................................................................................................. 41 43 45 47 49 53
8 índice CAMBIO GENERACIONAL EN LAS RELACIONES CON LA ALIMENTACIÓN Y LA SALUD DE ABUELAS, MADRES E HIJAS María Trinidad Pascual Fernández José Manuel Parrilla Fernández 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Introducción.................................................................................................. La asociación entre comida y salud............................................................... El discurso sobre la alimentación saludable................................................. Las fuentes de conocimiento sobre alimentación saludable.......................... El papel que desarrollan las administraciones públicas................................ El papel de las instituciones sanitarias y educativas...................................... Conclusiones................................................................................................. 60 62 63 65 67 68 70 ALIMENTACIÓN Y ENVEJECIMIENTO EN FRANCIA. LA CONTRIBUCIÓN SOCIOLÓGICA DE LA COHORTE GAZEL Marie Plessw Séverine Gojard Marie Zins 1. 2. 3. 4. 5. 6. 73 74 77 79 80 83 Introducción. Alimentación y envejecimiento............................................ Gazel, una cohorte epidemiológica prospectiva.......................................... De la alimentación al consumo de verduras............................................... El consumo de verduras aumenta con la edad............................................ Los acontecimientos biográficos cambian la dieta de hombres y mujeres.... Conclusiones............................................................................................... PARTE II
RELACIONES SOCIALES INTEGRADORAS A TRAVÉS DE LA ALIMENTACIÓN LAS PRÁCTICAS ALIMENTARIAS EN LOS HOGARES FRANCESES. UNA VISIÓN DE LOS RETOS DEL CONSUMO SOSTENIBLE EN EL DÍA A DÍA BÉRANGÈRE VÉRON SÉVERINE GOJARD Sophie Dubuisson-Quellier 1. 2. 3. 4. 5. Introducción.................................................................................................. Metodología.................................................................................................. Una tipología de las lógicas de consumo alimentario................................... La dinámica de la lógica................................................................................ Conclusiones................................................................................................. 93 95 96 103 107
índice 9 LOS ITALIANOS Y LA COMIDA. COMPORTAMIENTOS ANTE LA CRISIS ECONÓMICA Domenico Secondulfo 1. Introducción................................................................................................... 2. Escenario general........................................................................................... 3. Los comportamientos alimentarios............................................................... 3.1. Háztelo tú mismo................................................................................... 3.2. Desperdicio y bienestar.......................................................................... 3.3. Km.0....................................................................................................... 3.4. Pobreza................................................................................................... 4. Algunas consideraciones sobre los escenarios actuales y futuros.................. Ill 113 115 115 117 120 121 122 CRISIS ECONÓMICA Y DESIGUALDAD SOCIAL. IMPACTO EN EL SEGUIMIENTO DE UNA DIETA SALUDABLE Cecilia Díaz-Méndez Isabel García Espejo 1. Introducción.................................................................................................. 2. Fuente de datos.............................................................................................. 3. Evolución de la frecuencia de consumo de alimentos en la población espa ñola................................................................................................................ 4. Evolución de la frecuencia de consumo recomendada de fruta, carne, pesca
do y verdura................................................................................................... 5. Conclusiones................................................................................................. 128 132 133 135 144 CAMBIOS EN LA HOSPITALIDAD EN TIEMPOS DE CRISIS EN PORTUGAL MÓNICA Truninger Vasco Ramos 1. Introducción.................................................................................................. 2. Tipología de la pobreza alimentaria: familias necesitadas y participación so cial................................................................................................................. 3. Metodología.................................................................................................. 4. Participación social en las familias con niños en pobreza alimentaria......... 5. Conclusión.................................................................................................... 152 155 161 163 167 GÉNERO, CLASE Y CONSUMO. EL PAPEL SIMBÓLICO DE LA HOSPITALIDAD ENTRE LAS FAMILIAS DE CLASE MEDIA Roberta Sassatelli Federica Davolio 1. Introducción.................................................................................................. 2. Las invitaciones a cenar: espacios y prácticas................................................ 171 174
10 índice 3. Las formas de la hospitalidad: decorar, gustar, preparar............................... 4. Reproducir el gènero: el placer y el deber..................................................... 5. Conclusiones................................................................................................. 178 182 188 EL DESABASTECI MIENTO COMERCIAL DE ALIMENTOS EN ZONAS DESPOBLADAS DE ESPAÑA Guadalupe Ramos Truchero 1. Introducción.................................................................................................. 2. Enfoques para el estudio del desabastecimiento alimentario en entornos ru rales ............................................................................................................... 3. Marginalidad económica y deterioro poblacional en las áreas rurales remo tas................................................................................................................... 4. Metodología.................................................................................................. 5. Resiliencias rurales ante la falta de tiendas de alimentación. Prácticas de abastecimiento alimentario en el medio rural............................................... 6. Conclusiones................................................................................................. 193 195 198 200 202 208 PARTE III ALIMENTACIÓN Y BIENESTAR LA TRANSFORMACIÓN DEL CONCEPTO DE DIETA MEDITERRÁNEA. DE LA SALUD A LA SOSTENIBILIDAD, PASANDO POR LA CULTURA Y EL PATRIMONIO F. Xavier Medina 1.
Introducción.................................................................................................. 2. Cultura y patrimonio alimentario en el área mediterránea........................... 3. La gestión de la candidatura y los debates sobre el concepto de Dieta Medi terránea......................................................................................................... 4. El patrimonio y su salvaguarda..................................................................... 5. Mediterranean Diet 4.0. La dieta Mediterránea sostenible............................ 6. Conclusiones................................................................................................. 216 218 219 224 226 228 BIENESTAR SUBJETIVO Y ALIMENTACIÓN EN ESPAÑA Laura Cabiedes-Miragaya 1. De qué estamos hablando.............................................................................. 2. Qué sabemos sobre la relación del bienestar subjetivo con la alimentación y otros aspectos vitales..................................................................................... 2.1. ¿Son las personas obesas más felices?.................................................... 2.2. ¿Hacer deporte produce bienestar?........................................................ 2.3. ¿Comer en compañía nos hace sentirnos más felices?........................... 234 236 237 238 240
Índice 11 2.4. ¿La frecuencia de consumo de determinados productos se asocia a ma yor bienestar subjetivo?.......................................................................... 241 2.5. ¿Sentirnos sanos nos hace más felices y estar más satisfechos con la vida en general?.................................................................................................. 243 2.6. ¿Da el dinero la felicidad?.......................................................................... 243 3. A modo de conclusión................................................................................... 244 4. Salud, dinero y amor: nota de cierre de la autora........................................... 245 ALIMENTOS TECNIFICADOS. GESTIÓN CORPORAL E INSTRUMENTOS DE AUTOMEDICIÓN Faustine Régnier 1. Introducción.................................................................................................. 2. Los requerimientos al autogobierno y sus apropiaciones............................. 2.1. Autogobierno del cuerpo y técnicas de automedición: entre la maximización del rendimiento y la búsqueda del bienestar.............................. 2.2. Usos y apropiaciones de las técnicas de autogobierno del cuerpo......... 2.3. Los usos de los dispositivos digitales “alimentación, salud, actividad física”: las divisiones sociales................................................................. 3. Gobernarse a sí mismos: entre alienación y el empoderamiento.................. 3.1. Instrumentos de limitación y potenciación............................................... 3.2. Dispositivos para el
conocimiento y el empoderamiento...................... 4. Conclusiones................................................................................................. 249 252 252 254 256 258 258 260 263 LA MEDICALIZACIÓN Y LA INSTRUMENTALIZACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN EN EL DEPORTE FEMENINO Sandra Sánchez-Sánchez 1. 2. 3. 4. 5. Introducción.................................................................................................. Escenarios micro sociales y contextos temporales........................................ Metodología.................................................................................................. Discursos y practicas alimentarias entre las deportistas............................... Conclusiones................................................................................................. 267 269 271 272 276
12 índice PARTE IV INVESTIGACIONES EN SOCIOLOGIA DE LA ALIMENTACIÓN LA TRANSFORMACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN EN EL SUR DE EUROPA. UNA AGENDA DE INVESTIGACIÓN DESDE LA SOCIOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN Cecilia Díaz-Méndez Philippe Cardon 1. Un contexto global........................................................................................ 1.1. Nuevas preocupaciones sobre la alimentación....................................... 1.2. En la encrucijada de la sociología rural y la sociología del consumo 2. La última década en los estudios sociales de la alimentación....................... 2.1. La mirada hacia el sistema alimentario................................................. 2.2. Las miradas centradas en las acciones “desde abajo”............................. 2.3. La mirada hacia dentro del hogar: la comensalidad y el papel de las mujeres................................................................................................... 2.4. Hogares socialmente situados con dietas cambiantes........................... 3. Conclusión..................................................................................................... 282 282 284 288 289 292 294 299 301
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INDICE LA TRANSFORMACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN EN EL SUR DE EUROPA Cecilia Di'az-Méndez Philippe Cardon 1. Primera Parte. La alimentación en las etapas de la vida. 2. Segunda Parte. Relaciones sociales integradoras a través de la alimentación 3. Tercera Parte. Alimentación y bienestar. 15 17 20 PARTE I LA ALIMENTACIÓN EN LAS ETAPAS DE LA VIDA ALIMENTACIÓN Y FAMILIA EN FRANCIA. APROPIACIÓN PATERNA, PRIMACÍA MATERNA Y NUEVAS DESIGUALDADES EN EL TRABAJO DOMÉSTICO FAMILIAR Anne Dupuy 1. Introducción. 2. Trabajo alimentario relacionado con la salud y la doxa de sexo. 3. La participación de los hombres en la actualización de los roles de género heterosexuales. 4. Fortalecimiento de la primacía materna en la salud nutricional. 5. Conclusiones. 25 27 29 31 35 LA CENA FAMILIAR. UN ESPACIO PARA LA REPRODUCCIÓN SOCIAL DE LAS NORMAS ALIMENTARIAS Christine Tichit 1. 2. 3. 4. 5. 6. Introducción. Metodología. Integración de los tipos de comida a través de la experiencia familiar. La
diferenciación social del vocabulario de los niños en la comida familiar. Reproducción de las preferencias alimentarias. Conclusiones. 41 43 45 47 49 53
8 índice CAMBIO GENERACIONAL EN LAS RELACIONES CON LA ALIMENTACIÓN Y LA SALUD DE ABUELAS, MADRES E HIJAS María Trinidad Pascual Fernández José Manuel Parrilla Fernández 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Introducción. La asociación entre comida y salud. El discurso sobre la alimentación saludable. Las fuentes de conocimiento sobre alimentación saludable. El papel que desarrollan las administraciones públicas. El papel de las instituciones sanitarias y educativas. Conclusiones. 60 62 63 65 67 68 70 ALIMENTACIÓN Y ENVEJECIMIENTO EN FRANCIA. LA CONTRIBUCIÓN SOCIOLÓGICA DE LA COHORTE GAZEL Marie Plessw Séverine Gojard Marie Zins 1. 2. 3. 4. 5. 6. 73 74 77 79 80 83 Introducción. Alimentación y envejecimiento. Gazel, una cohorte epidemiológica prospectiva. De la alimentación al consumo de verduras. El consumo de verduras aumenta con la edad. Los acontecimientos biográficos cambian la dieta de hombres y mujeres. Conclusiones. PARTE II
RELACIONES SOCIALES INTEGRADORAS A TRAVÉS DE LA ALIMENTACIÓN LAS PRÁCTICAS ALIMENTARIAS EN LOS HOGARES FRANCESES. UNA VISIÓN DE LOS RETOS DEL CONSUMO SOSTENIBLE EN EL DÍA A DÍA BÉRANGÈRE VÉRON SÉVERINE GOJARD Sophie Dubuisson-Quellier 1. 2. 3. 4. 5. Introducción. Metodología. Una tipología de las lógicas de consumo alimentario. La dinámica de la lógica. Conclusiones. 93 95 96 103 107
índice 9 LOS ITALIANOS Y LA COMIDA. COMPORTAMIENTOS ANTE LA CRISIS ECONÓMICA Domenico Secondulfo 1. Introducción. 2. Escenario general. 3. Los comportamientos alimentarios. 3.1. Háztelo tú mismo. 3.2. Desperdicio y bienestar. 3.3. Km.0. 3.4. Pobreza. 4. Algunas consideraciones sobre los escenarios actuales y futuros. Ill 113 115 115 117 120 121 122 CRISIS ECONÓMICA Y DESIGUALDAD SOCIAL. IMPACTO EN EL SEGUIMIENTO DE UNA DIETA SALUDABLE Cecilia Díaz-Méndez Isabel García Espejo 1. Introducción. 2. Fuente de datos. 3. Evolución de la frecuencia de consumo de alimentos en la población espa ñola. 4. Evolución de la frecuencia de consumo recomendada de fruta, carne, pesca
do y verdura. 5. Conclusiones. 128 132 133 135 144 CAMBIOS EN LA HOSPITALIDAD EN TIEMPOS DE CRISIS EN PORTUGAL MÓNICA Truninger Vasco Ramos 1. Introducción. 2. Tipología de la pobreza alimentaria: familias necesitadas y participación so cial. 3. Metodología. 4. Participación social en las familias con niños en pobreza alimentaria. 5. Conclusión. 152 155 161 163 167 GÉNERO, CLASE Y CONSUMO. EL PAPEL SIMBÓLICO DE LA HOSPITALIDAD ENTRE LAS FAMILIAS DE CLASE MEDIA Roberta Sassatelli Federica Davolio 1. Introducción. 2. Las invitaciones a cenar: espacios y prácticas. 171 174
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Introducción. 2. Cultura y patrimonio alimentario en el área mediterránea. 3. La gestión de la candidatura y los debates sobre el concepto de Dieta Medi terránea. 4. El patrimonio y su salvaguarda. 5. Mediterranean Diet 4.0. La dieta Mediterránea sostenible. 6. Conclusiones. 216 218 219 224 226 228 BIENESTAR SUBJETIVO Y ALIMENTACIÓN EN ESPAÑA Laura Cabiedes-Miragaya 1. De qué estamos hablando. 2. Qué sabemos sobre la relación del bienestar subjetivo con la alimentación y otros aspectos vitales. 2.1. ¿Son las personas obesas más felices?. 2.2. ¿Hacer deporte produce bienestar?. 2.3. ¿Comer en compañía nos hace sentirnos más felices?. 234 236 237 238 240
Índice 11 2.4. ¿La frecuencia de consumo de determinados productos se asocia a ma yor bienestar subjetivo?. 241 2.5. ¿Sentirnos sanos nos hace más felices y estar más satisfechos con la vida en general?. 243 2.6. ¿Da el dinero la felicidad?. 243 3. A modo de conclusión. 244 4. Salud, dinero y amor: nota de cierre de la autora. 245 ALIMENTOS TECNIFICADOS. GESTIÓN CORPORAL E INSTRUMENTOS DE AUTOMEDICIÓN Faustine Régnier 1. Introducción. 2. Los requerimientos al autogobierno y sus apropiaciones. 2.1. Autogobierno del cuerpo y técnicas de automedición: entre la maximización del rendimiento y la búsqueda del bienestar. 2.2. Usos y apropiaciones de las técnicas de autogobierno del cuerpo. 2.3. Los usos de los dispositivos digitales “alimentación, salud, actividad física”: las divisiones sociales. 3. Gobernarse a sí mismos: entre alienación y el empoderamiento. 3.1. Instrumentos de limitación y potenciación. 3.2. Dispositivos para el
conocimiento y el empoderamiento. 4. Conclusiones. 249 252 252 254 256 258 258 260 263 LA MEDICALIZACIÓN Y LA INSTRUMENTALIZACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN EN EL DEPORTE FEMENINO Sandra Sánchez-Sánchez 1. 2. 3. 4. 5. Introducción. Escenarios micro sociales y contextos temporales. Metodología. Discursos y practicas alimentarias entre las deportistas. Conclusiones. 267 269 271 272 276
12 índice PARTE IV INVESTIGACIONES EN SOCIOLOGIA DE LA ALIMENTACIÓN LA TRANSFORMACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN EN EL SUR DE EUROPA. UNA AGENDA DE INVESTIGACIÓN DESDE LA SOCIOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN Cecilia Díaz-Méndez Philippe Cardon 1. Un contexto global. 1.1. Nuevas preocupaciones sobre la alimentación. 1.2. En la encrucijada de la sociología rural y la sociología del consumo 2. La última década en los estudios sociales de la alimentación. 2.1. La mirada hacia el sistema alimentario. 2.2. Las miradas centradas en las acciones “desde abajo”. 2.3. La mirada hacia dentro del hogar: la comensalidad y el papel de las mujeres. 2.4. Hogares socialmente situados con dietas cambiantes. 3. Conclusión. 282 282 284 288 289 292 294 299 301 |
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