DLG-Qualitätsatlas für Verpackung von Fleisch und Fleischerzeugnissen:
Gespeichert in:
| Format: | Buch |
|---|---|
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Frankfurt
DLG-Verlag
[2022]
|
| Ausgabe: | 1. Auflage |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 181 Seiten Illustrationen, Diagramme 33.3 cm x 21.5 cm, 1200 g |
| ISBN: | 9783769008609 |
Internformat
MARC
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KURZFASSUNG
.
3
ABSTRACT
.
3
INHALTSVERZEICHNIS.
5
ABKUE
RZUNGSVERZEICHNIS
.
1
O
VORWORT
.
11
1.
EINLEITUNG.
13
2.
NUTZEN
DER
VERPACKUNG
FUER
DAS
LEBENSMITTEL:
SICHERHEIT
UND
QUALITAET
VON
FLEISCH
UND
WURSTWAREN
(VERPACKT)
.
15
2.1
MIKROBIOLOGISCHEN
GEFAHREN
BEI
FLEISCH
UND
WURSTWAREN
(VERPACKT)
VORBEUGEN
.
15
2.1.1
EINLEITUNG
.
15
2.1.2
ALLGEMEINE
GRUNDSAETZE
(YYGUTE
HYGIENE-PRAXIS
"
):
MASSNAHMEN,
DIE
PRODUKT
UND
PROZESSUEBERGREIFEND
ZU
ORGANISIEREN
UND
ZU
TREFFEN
SIND
.
15
2.1.3
PRODUKT
UND
PROZESSSPEZIFISCHE
MASSNAHMEN
ZUR
SICHERUNG
DER
GESUNDHEITLICHEN
UNBEDENKLICHKEIT
NACH
DEM
HACCP-KONZEPT
.
17
2.1.4
MIKROBIOLOGISCHE
GEFAEHRDUNG
BEI
VERPACKTEM
FLEISCH
.
17
2.1.5
MIKROBIOLOGISCHE
GEFAEHRDUNG
BEI
VERPACKTEN
ROHWUERSTEN
UND
ROHPOEKELWAREN
.
19
2.1.6
MIKROBIOLOGISCHE
GEFAEHRDUNG
BEI
VERPACKTEN
BRUEHWUERSTEN
UND
KOCHPOEKELWAREN
.20
2.1.7
MIKROBIOLOGISCHE
GEFAEHRDUNG
BEI
VERPACKTER
KOCHWURST
.
21
LITERATUR
.22
2.2
QUALITATIVE
UND
SENSORISCHE
EIGENSCHAFTEN
VON
FLEISCH
UND
WURSTWAREN
(VERPACKT)
.
23
2.2.1
QUALITATIVE
UND
SENSORISCHE
EIGENSCHAFTEN
VON
FLEISCH
UND
FLEISCHERZEUGNISSEN
(VERPACKT)
.
23
2.2.2
EINFLUESSE
AUF
DIE
FARBE
VON
FLEISCH
UND
FLEISCHERZEUGNISSEN
.
23
2.2.3
EINFLUESSE
AUF
DEN
GESCHMACK
VON
FLEISCH
UND
WURSTWAREN
.
24
2.2.4
EINFLUESSE
AUF
DIE
TEXTUR
VON
FLEISCH
UND
WURSTWAREN
.
24
LITERATUR
.
26
3.
SPEZIELLE
VERPACKUNGSKONZEPTE
FUER
FLEISCH
UND
WURSTWAREN.
27
3.1
VERPACKEN
UNTER
SCHUTZGASATMOSPHAERE
.27
3.2
WELCHE
GASE
KOMMEN
ZUM
EINSATZ
.28
3.3
SCHUTZGAS
-
EMPFEHLUNGEN
.30
3.3.1
FLEISCHERZEUGNISSE
.30
3.3.2
CONVENIENCE-PRODUKTE/FERTIGGERICHTE
.30
3.3.3
FLEISCH
UND
GEFLUEGEL
.30
3.4
VERPACKEN
UNTER
VAKUUM
.
31
3.4.1
SPEZIELLE
VERFAHREN
FUER
VAKUUMVERPACKUNGEN
.
31
3.4.1.1
SCHRUMPFVERPACKUNGEN
.
31
3.4.1.2
SCHRUMPF
UND
TROCKENEINRICHTUNGEN
.
32
3.4.1.3
SKINVERPACKUNGEN
.32
3.5
VERPACKUNGSMATERIALIEN
.33
3.5.1
POLYAMID
(PA)
.33
3.5.2
POLYETHYLEN
(PE)
.33
3.5.3
POLYPROPYLEN
(PP)
.33
5
3.5.4
POLYESTER
(POLYETHYLENTEREPHTALAT
PET)
.34
3.5.4.1
BIAXIAL
ORIENTIERTES
PET
(OPET)
.34
3.5.4.2
AMORPHES
PET
(APET)
.34
3.5.4.3
TEILKRISTALLINES
PET
(CPET)
.34
3.5.5
EVOH
.
34
3.5.6
POLYVINYLCHLORID
(PVC)
.34
3.5.7
POLYSTYROL
(PS)
.
34
3.5.8
POLYMILCHSAEURE
(PLA)
.35
3.5.9
VERBUNDFOLIEN
.35
3.6
OEFFNUNGSHILFEN
UND
WIEDERVERSCHLUSSSYSTEME
.36
LITERATUR
.
38
4.
NEU
AUFKOMMENDE
VERPACKUNGSKONZEPTE
FUER
FLEISCH
UND
WURSTWAREN
.
39
4.1
NACHHALTIGE
VERPACKUNGSKONZEPTE
.
39
4.1.1
MATERIALREDUKTION
.46
4.1.2
RECYCLINGFAEHIGE
VERPACKUNGSKONZEPTE
.47
4.1.3
ALTERNATIVE
(BIOPOLYMERBASIERTE)
VERPACKUNGSMATERIALIEN
.
47
LITERATUR
.48
4.2
YYAKTIVE
MATERIALIEN
UND
GEGENSTAENDE
"
ZUR
ANWENDUNG
BEI
VERPACKTEN
LEBENSMITTELN
.
53
4.2.1
YYAKTIVE
MATERIALIEN
UND
GEGENSTAENDE
"
.
53
4.2.1.1
MIKROBIELLES
WACHSTUM
UND
HUERDENKONZEPT
.
53
4.2.1.2
ANTIMIKROBIELLE
VERPACKUNGEN
.
55
4.2.2
SCHAEDLICHE
WIRKUNG
VON
SAUERSTOFF,
ANTIOXIDATIVE
PACKMITTEL
UND
SAUERSTOFF
ABSORBER
.
62
4.2.2.1
SCHAEDLICHE
WIRKUNG
VON
SAUERSTOFF
.
62
4.2.2.2
ANTIOXIDATIVE
PACKMITTEL
.
65
4.2.2.3
SAUERSTOFFABSORBER
.
67
4.3
YYINTELLIGENTE
MATERIALIEN
UND
GEGENSTAENDE
"
.
72
4.3.1
ZEIT-TEMPERATUR-INDIKATOREN
.
72
4.3.2
FRISCHE-INDIKATOREN
.
72
LITERATUR
ZU
4.2
UND
4.3
.
75
5.
VERPACKUNGSTECHNISCHE
MOEGLICHKEITEN
FUER
DIE
PRAXIS/AUFBAU
DES
MASCHINELLEN
VERPACKUNGSTECHNISCHEN
PROZESSES
UND
SEINE
GRUNDLAGEN
.
81
5.1
UEBERBLICK
UEBER
DIE
FACHLICHEN
GRUNDLAGEN
.
81
5.1.1
EINTEILUNG
DER
FLEISCH
UND
WURSTWAREN
ALS
PACKGUETER
.
81
5.1.1.1
UEBERSICHT
.
81
5.1.1.2
GEFORMTE
PACKGUETER
.
82
5.1.1.3
BEDINGT
GEFORMTE
PACKGUETER
.83
5.1.2
VERPACKUNGSVORGAENGE
.84
5.1.2.1
EINTEILUNG
.
84
5.1.2.2
HAUPTVORGANG
FORMEN
.85
5.1.2.3
HAUPTVORGANG
FUELLEN
.87
5.1.2.4
HAUPTVORGANG
VERSCHLIESSEN
.
91
5.1.2.5
EINSCHLAGEN
.
92
5.1.3
STUFEN
DES
VERPACKUNGSPROZESSES
.
93
5.1.4
AUFBAU
VON
VERPACKUNGSMASCHINEN
.
96
5.1.4.1
UEBERSICHT
.
96
6
5.1.4.2
PROZESSSYSTEM
.
96
5.1.4.3
ANTRIEBS
UND
STEUERUNGSSYSTEM
.
98
5.1.4.4
STUETZ-UND
HUELLSYSTEM
.
99
5.2
MASCHINENTECHNISCHE
LOESUNGEN
.
100
5.2.1
MASCHINENTECHNISCHE
LOESUNGEN
FUER
PRIMAERVERPACKUNGEN
.
100
5.2.1.1
DOSIEREINRICHTUNGEN
.
100
5.2.1.1.1
FUER
PACKGUETER
MIT
STUECKGUTCHARAKTER
.
100
5.2.1.1.2
FUER
PACKGUETER
MIT
SCHUETTGUTCHARAKTER
.
100
5.2.1.1.3
FUER
PACKGUETER
MIT
FLUESSIGEM
ODER
PASTOESEM
CHARAKTER
.
102
5.2.1.2
VERPACKUNGSMASCHINEN
FUER
BECHER,
DOSEN
AUS
KUNSTSTOFF,
METALL
UND
GLAS
.
103
5.2.1.2.1
GRUNDLAGEN
.
103
5.2.1.2.2
VERPACKUNGSMASCHINEN
FUER
VORGEFERTIGTE
DOSEN
AUS
METALL
UND
GLAS
.
103
5.2.1.2.3
VERPACKUNGSMASCHINEN
FUER
VORGEFERTIGTE
BECHER
UND
SCHALEN
AUS
KUNSTSTOFF
(TRAYSEALER/SCHALENVERSIEGLER)
UND
METALL
.
104
5.2.1.2.4
THERMOFORMMASCHINEN
FUER
BECHER
UND
SCHALEN
AUS
KUNSTSTOFF
.
105
5.2.1.3
SCHLAUCHBEUTELMASCHINEN
(VERTIKAL/HORIZONTAL)
.
107
5.2.1.4
SIEGELRANDBEUTELMASCHINEN
.
107
5.2.1.5
VERPACKUNGSMASCHINEN
FUER
STRETCH-,
SCHRUMPF
UND
SKINVERPACKUNGEN
.
108
5.2.1.6
VERPACKUNGSMASCHINEN
FUER
SONSTIGE
FLEISCH
UND
WURSTWAREN
.
109
5.2.2
MASCHINENTECHNISCHE
LOESUNGEN
FUER
TRANSPORTVERPACKUNGEN
UND
LADEEINHEITEN
(NICHT
BRANCHENSPEZIFISCH)
.
111
5.2.2.1
MASCHINEN
FUER
SAMMEL
UND
TRANSPORTVERPACKUNGEN
.
111
5.2.2.1.1
SCHACHTEL
UND
TRAYAUFRICHTER
.
111
5.2.2.1.2
SCHACHTELFUELLMASCHINEN
(TOPLOAD
+
SIDELOAD)
UND
TRAYSETZPACKER
.
111
5.2.2.1.3
SCHACHTELVERSCHLIESSER
(VERDECKLER,
KLEBEBAND,
KLEBSTOFF)
.111
5.2.2.1.4
WRAP-AROUND
MASCHINEN
.
112
5.2.2.1.5
BUENDELPACKER
.
112
5.2.2.2
PALETTIERMASCHINEN
.
113
5.2.2.2.1
LAGENPALETTIERER
.
113
5.2.2.2.2
PALETTIERROBOTER
.
113
5.2.2.3
MASCHINEN
ZUR
LADUNGSSICHERUNG
.
114
5.2.3
UEBERGREIFENDE
SYSTEME
.
115
5.2.3.1
KENNZEICHNUNGSSYSTEME
.
115
5.2.3.1.1
UEBERSICHT
.
115
5.2.3.1.2
INFORMATION
.
115
5.2.3.1.3
SIGNIEREN
.
115
5.2.3.1.4
MARKIEREN
.
115
5.2.3.1.5
KODIEREN
.
116
5.2.3.1.6
KENNZEICHNUNGS
UND
ETIKETTIERVERFAHREN
.
117
5.2.3.2
KONTROLLEINRICHTUNGEN
.
120
5.2.3.2.1
UEBERSICHT/EINLEITUNG
.
120
5.2.3.2.2
DICHTHEITSPRUEFUNG
.
122
5.3
VERKETTUNG
UND
BETRIEBSVERHALTEN
VON
VERPACKUNGSMASCHINEN
.
131
5.3.1
VERKETTUNG
ZU
LINIEN
UND
ANLAGEN
.
131
5.3.1.1
STRUKTURELLE
EINSATZVARIANTEN
VON
VERPACKUNGSMASCHINEN
.
131
7
5.3.1.2
VERKETTUNGSSTRUKTUREN
.
131
5.3.1.3
LOSE
UND
FESTE
VERKETTUNG
VON
VERPACKUNGSMASCHINEN
.
133
5.3.2
BETRIEBSVERHALTEN
VON
VERPACKUNGSMASCHINEN
UND
-ANLAGEN
.
134
5.3.2.1
EINORDNUNG
DES
BETRIEBSVERHALTENS
.
134
5.3.2.2
AUSBRINGUNG
.
135
5.3.2.3
VERLUSTKATEGORIEN
.
136
5.3.2.3.1
PLANBARE
UND
NICHT
PLANBARE
STILLSTAENDE
(ZEITVERLUST)
.
136
5.3.2.3.2
AUSSCHUSS
(MENGENVERLUST)
.
138
5.3.2.3.3
LEERLAUFZEITEN
(ZEITVERLUST)
UND
MINDERMENGEN
(MENGENVERLUST)
.
139
5.3.2.4
VERFUEGBARKEIT
.
139
5.3.2.5
WIRKUNGSGRAD
.
143
5.3.2.6
OVERALL
EQUIPMENT
EFFECTIVENESS
(OEE)
.
143
5.3.3
RUESTPROZESSE
VON
VERPACKUNGSANLAGEN
.
145
5.3.3.1
EINORDNUNG
.
145
5.3.3.2
PHASEN
VON
RUESTPROZESSEN
.
145
5.3.3.3
VERLUSTURSACHEN
UND
ZUORDNUNG
ZU
DEN
PHASEN
.
146
5.3.3.4
AN-UND
HOCHFAHREN
.
146
5.3.3.5
SCHLUSSFOLGERUNGEN
UND
OPTIONALE
MASSNAHMEN
.
148
5.3.4
SIMULATION
VON
VERPACKUNGSANLAGEN
UND
DIGITALER
ZWILLING
.
150
LITERATUR
.
154
6.
VERPACKUNGSQUALITAET:
HAEUFIGE
FEHLER
-
URSACHEN
UND
ABHILFE
FUER
DIE
PRAXIS
.
157
6.1
TECHNOLOGISCHER
ZUSTAND
VON
DOSE-/GLAS-/KARTONVERPACKUNGEN
.
157
6.1.1
KORROSION
AUSSEN/INNEN
.
157
6.1.1.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
157
6.1.1.2
URSACHE
.
157
6.1.1.3
ABHILFE
.
157
6.1.2
KARTON
FEUCHT/AUFGEWEICHT
.
159
6.1.2.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
159
6.1.2.2
URSACHE
.
159
6.1.2.3
ABHILFE
.
159
6.1.3
VERPACKUNG
MECHANISCH
BESCHAEDIGT
.
159
6.1.3.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
159
6.1.3.2
URSACHE
.
160
6.1.3.3
ABHILFE
.
160
6.1.4
VERSCHLUSS
(DECKEL)
UNDICHT/UNZUREICHEND
.
160
6.1.4.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
160
6.1.4.2
URSACHE
.
160
6.1.4.3
ABHILFE
.
160
6.1.5
VERPACKUNG/PACKSTOFF
UNZUREICHEND
FUER
PRODUKTSCHUTZ
.
161
6.1.5.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
161
6.1.5.2
URSACHE
.
161
6.1.5.3
ABHILFE
.
161
6.1.6
TWIST-OFF
DECKEL
KNACKT
NICHT
BEIM
OEFFNEN
.
161
6.1.6.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
161
6.1.6.2
URSACHE
.
162
6.1.6.3
ABHILFE
.
162
6.2
TECHNOLOGISCHER
ZUSTAND
VON
FOLIEN-/BECHERVERPACKUNGEN
.
162
6.2.1
SCHUTZGASMENGE
ZU
GROSS
(PACKUNG
GEBLAEHT)
.
163
8
6.2.1.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
163
6.2.1.2
URSACHE
.
163
6.2.1.3
ABHILFE
.
164
6.2.2
AUSFORMUNG
FALTIG/UNVOLLSTAENDIG
.
164
6.2.2.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
164
6.2.2.2
URSACHE
.
164
6.2.2.3
ABHILFE
.
165
6.2.3
FOLIENDICKE
FUER
AUSFORMUNG
UNANGEMESSEN
.
165
6.2.3.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
165
6.2.3.2
URSACHE
.
165
6.2.3.3
ABHILFE
.
166
6.2.4
SICHTBARE
FOLIENTRUEBUNG
.
166
6.2.4.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
166
6.2.4.2
URSACHE
.
166
6.2.4.3
ABHILFE
.
166
6.2.5
SCHUTZGASMENGE
ZU
KLEIN
(PACKUNG
EINGEZOGEN)
.
167
6.2.5.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
167
6.2.5.2
URSACHE
.
167
6.2.5.3
ABHILFE
.
167
6.2.6
PACKUNGSKOPFRAUM
ZU
GROSS
.
167
6.2.6.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
167
6.2.6.2
URSACHE
.
167
6.2.6.3
ABHILFE
.
168
6.2.7
PACKUNGSSCHNITTKANTEN
GRATREICH
.
168
6.2.7.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
168
6.2.7.2
URSACHE
.
168
6.2.7.3
ABHILFE
.
168
6.2.8
PACKUNGSECKENSCHNITT
SPITZ
(VERLETZUNGSGEFAHR)
.
169
6.2.8.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
169
6.2.8.2
URSACHE
.
169
6.2.8.3
ABHILFE
.
170
6.2.9
SIEGELNAEHTE
UNGLEICHMAESSIG
ODER
ANGESCHNITTEN
.
170
6.2.9.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
170
6.2.9.2
URSACHE
.
171
6.2.9.3
ABHILFE
.
171
6.2.10
SIEGELNAHTFESTIGKEIT
ZU
HOCH,
PACKUNG
SCHWER
ZU
OEFFNEN
.
171
6.2.10.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
171
6.2.10.2
URSACHE
.
171
6.2.10.3
ABHILFE
.
172
6.2.11
FOLIE
REISST
BEIM
OEFFNEN
.
172
6.2.11.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
172
6.2.11.2
URSACHE
.
173
6.2.11.3
ABHILFE
.
173
LITERATUR
.
173
7.
ANHANG
.
174
7.1
ABBILDUNGSVERZEICHNIS
.
174
7.2
TABELLENVERZEICHNIS
.
178
7.3
AUTORENPORTRAITS
.
179
9 |
| adam_txt |
KURZFASSUNG
.
3
ABSTRACT
.
3
INHALTSVERZEICHNIS.
5
ABKUE
RZUNGSVERZEICHNIS
.
1
O
VORWORT
.
11
1.
EINLEITUNG.
13
2.
NUTZEN
DER
VERPACKUNG
FUER
DAS
LEBENSMITTEL:
SICHERHEIT
UND
QUALITAET
VON
FLEISCH
UND
WURSTWAREN
(VERPACKT)
.
15
2.1
MIKROBIOLOGISCHEN
GEFAHREN
BEI
FLEISCH
UND
WURSTWAREN
(VERPACKT)
VORBEUGEN
.
15
2.1.1
EINLEITUNG
.
15
2.1.2
ALLGEMEINE
GRUNDSAETZE
(YYGUTE
HYGIENE-PRAXIS
"
):
MASSNAHMEN,
DIE
PRODUKT
UND
PROZESSUEBERGREIFEND
ZU
ORGANISIEREN
UND
ZU
TREFFEN
SIND
.
15
2.1.3
PRODUKT
UND
PROZESSSPEZIFISCHE
MASSNAHMEN
ZUR
SICHERUNG
DER
GESUNDHEITLICHEN
UNBEDENKLICHKEIT
NACH
DEM
HACCP-KONZEPT
.
17
2.1.4
MIKROBIOLOGISCHE
GEFAEHRDUNG
BEI
VERPACKTEM
FLEISCH
.
17
2.1.5
MIKROBIOLOGISCHE
GEFAEHRDUNG
BEI
VERPACKTEN
ROHWUERSTEN
UND
ROHPOEKELWAREN
.
19
2.1.6
MIKROBIOLOGISCHE
GEFAEHRDUNG
BEI
VERPACKTEN
BRUEHWUERSTEN
UND
KOCHPOEKELWAREN
.20
2.1.7
MIKROBIOLOGISCHE
GEFAEHRDUNG
BEI
VERPACKTER
KOCHWURST
.
21
LITERATUR
.22
2.2
QUALITATIVE
UND
SENSORISCHE
EIGENSCHAFTEN
VON
FLEISCH
UND
WURSTWAREN
(VERPACKT)
.
23
2.2.1
QUALITATIVE
UND
SENSORISCHE
EIGENSCHAFTEN
VON
FLEISCH
UND
FLEISCHERZEUGNISSEN
(VERPACKT)
.
23
2.2.2
EINFLUESSE
AUF
DIE
FARBE
VON
FLEISCH
UND
FLEISCHERZEUGNISSEN
.
23
2.2.3
EINFLUESSE
AUF
DEN
GESCHMACK
VON
FLEISCH
UND
WURSTWAREN
.
24
2.2.4
EINFLUESSE
AUF
DIE
TEXTUR
VON
FLEISCH
UND
WURSTWAREN
.
24
LITERATUR
.
26
3.
SPEZIELLE
VERPACKUNGSKONZEPTE
FUER
FLEISCH
UND
WURSTWAREN.
27
3.1
VERPACKEN
UNTER
SCHUTZGASATMOSPHAERE
.27
3.2
WELCHE
GASE
KOMMEN
ZUM
EINSATZ
.28
3.3
SCHUTZGAS
-
EMPFEHLUNGEN
.30
3.3.1
FLEISCHERZEUGNISSE
.30
3.3.2
CONVENIENCE-PRODUKTE/FERTIGGERICHTE
.30
3.3.3
FLEISCH
UND
GEFLUEGEL
.30
3.4
VERPACKEN
UNTER
VAKUUM
.
31
3.4.1
SPEZIELLE
VERFAHREN
FUER
VAKUUMVERPACKUNGEN
.
31
3.4.1.1
SCHRUMPFVERPACKUNGEN
.
31
3.4.1.2
SCHRUMPF
UND
TROCKENEINRICHTUNGEN
.
32
3.4.1.3
SKINVERPACKUNGEN
.32
3.5
VERPACKUNGSMATERIALIEN
.33
3.5.1
POLYAMID
(PA)
.33
3.5.2
POLYETHYLEN
(PE)
.33
3.5.3
POLYPROPYLEN
(PP)
.33
5
3.5.4
POLYESTER
(POLYETHYLENTEREPHTALAT
PET)
.34
3.5.4.1
BIAXIAL
ORIENTIERTES
PET
(OPET)
.34
3.5.4.2
AMORPHES
PET
(APET)
.34
3.5.4.3
TEILKRISTALLINES
PET
(CPET)
.34
3.5.5
EVOH
.
34
3.5.6
POLYVINYLCHLORID
(PVC)
.34
3.5.7
POLYSTYROL
(PS)
.
34
3.5.8
POLYMILCHSAEURE
(PLA)
.35
3.5.9
VERBUNDFOLIEN
.35
3.6
OEFFNUNGSHILFEN
UND
WIEDERVERSCHLUSSSYSTEME
.36
LITERATUR
.
38
4.
NEU
AUFKOMMENDE
VERPACKUNGSKONZEPTE
FUER
FLEISCH
UND
WURSTWAREN
.
39
4.1
NACHHALTIGE
VERPACKUNGSKONZEPTE
.
39
4.1.1
MATERIALREDUKTION
.46
4.1.2
RECYCLINGFAEHIGE
VERPACKUNGSKONZEPTE
.47
4.1.3
ALTERNATIVE
(BIOPOLYMERBASIERTE)
VERPACKUNGSMATERIALIEN
.
47
LITERATUR
.48
4.2
YYAKTIVE
MATERIALIEN
UND
GEGENSTAENDE
"
ZUR
ANWENDUNG
BEI
VERPACKTEN
LEBENSMITTELN
.
53
4.2.1
YYAKTIVE
MATERIALIEN
UND
GEGENSTAENDE
"
.
53
4.2.1.1
MIKROBIELLES
WACHSTUM
UND
HUERDENKONZEPT
.
53
4.2.1.2
ANTIMIKROBIELLE
VERPACKUNGEN
.
55
4.2.2
SCHAEDLICHE
WIRKUNG
VON
SAUERSTOFF,
ANTIOXIDATIVE
PACKMITTEL
UND
SAUERSTOFF
ABSORBER
.
62
4.2.2.1
SCHAEDLICHE
WIRKUNG
VON
SAUERSTOFF
.
62
4.2.2.2
ANTIOXIDATIVE
PACKMITTEL
.
65
4.2.2.3
SAUERSTOFFABSORBER
.
67
4.3
YYINTELLIGENTE
MATERIALIEN
UND
GEGENSTAENDE
"
.
72
4.3.1
ZEIT-TEMPERATUR-INDIKATOREN
.
72
4.3.2
FRISCHE-INDIKATOREN
.
72
LITERATUR
ZU
4.2
UND
4.3
.
75
5.
VERPACKUNGSTECHNISCHE
MOEGLICHKEITEN
FUER
DIE
PRAXIS/AUFBAU
DES
MASCHINELLEN
VERPACKUNGSTECHNISCHEN
PROZESSES
UND
SEINE
GRUNDLAGEN
.
81
5.1
UEBERBLICK
UEBER
DIE
FACHLICHEN
GRUNDLAGEN
.
81
5.1.1
EINTEILUNG
DER
FLEISCH
UND
WURSTWAREN
ALS
PACKGUETER
.
81
5.1.1.1
UEBERSICHT
.
81
5.1.1.2
GEFORMTE
PACKGUETER
.
82
5.1.1.3
BEDINGT
GEFORMTE
PACKGUETER
.83
5.1.2
VERPACKUNGSVORGAENGE
.84
5.1.2.1
EINTEILUNG
.
84
5.1.2.2
HAUPTVORGANG
FORMEN
.85
5.1.2.3
HAUPTVORGANG
FUELLEN
.87
5.1.2.4
HAUPTVORGANG
VERSCHLIESSEN
.
91
5.1.2.5
EINSCHLAGEN
.
92
5.1.3
STUFEN
DES
VERPACKUNGSPROZESSES
.
93
5.1.4
AUFBAU
VON
VERPACKUNGSMASCHINEN
.
96
5.1.4.1
UEBERSICHT
.
96
6
5.1.4.2
PROZESSSYSTEM
.
96
5.1.4.3
ANTRIEBS
UND
STEUERUNGSSYSTEM
.
98
5.1.4.4
STUETZ-UND
HUELLSYSTEM
.
99
5.2
MASCHINENTECHNISCHE
LOESUNGEN
.
100
5.2.1
MASCHINENTECHNISCHE
LOESUNGEN
FUER
PRIMAERVERPACKUNGEN
.
100
5.2.1.1
DOSIEREINRICHTUNGEN
.
100
5.2.1.1.1
FUER
PACKGUETER
MIT
STUECKGUTCHARAKTER
.
100
5.2.1.1.2
FUER
PACKGUETER
MIT
SCHUETTGUTCHARAKTER
.
100
5.2.1.1.3
FUER
PACKGUETER
MIT
FLUESSIGEM
ODER
PASTOESEM
CHARAKTER
.
102
5.2.1.2
VERPACKUNGSMASCHINEN
FUER
BECHER,
DOSEN
AUS
KUNSTSTOFF,
METALL
UND
GLAS
.
103
5.2.1.2.1
GRUNDLAGEN
.
103
5.2.1.2.2
VERPACKUNGSMASCHINEN
FUER
VORGEFERTIGTE
DOSEN
AUS
METALL
UND
GLAS
.
103
5.2.1.2.3
VERPACKUNGSMASCHINEN
FUER
VORGEFERTIGTE
BECHER
UND
SCHALEN
AUS
KUNSTSTOFF
(TRAYSEALER/SCHALENVERSIEGLER)
UND
METALL
.
104
5.2.1.2.4
THERMOFORMMASCHINEN
FUER
BECHER
UND
SCHALEN
AUS
KUNSTSTOFF
.
105
5.2.1.3
SCHLAUCHBEUTELMASCHINEN
(VERTIKAL/HORIZONTAL)
.
107
5.2.1.4
SIEGELRANDBEUTELMASCHINEN
.
107
5.2.1.5
VERPACKUNGSMASCHINEN
FUER
STRETCH-,
SCHRUMPF
UND
SKINVERPACKUNGEN
.
108
5.2.1.6
VERPACKUNGSMASCHINEN
FUER
SONSTIGE
FLEISCH
UND
WURSTWAREN
.
109
5.2.2
MASCHINENTECHNISCHE
LOESUNGEN
FUER
TRANSPORTVERPACKUNGEN
UND
LADEEINHEITEN
(NICHT
BRANCHENSPEZIFISCH)
.
111
5.2.2.1
MASCHINEN
FUER
SAMMEL
UND
TRANSPORTVERPACKUNGEN
.
111
5.2.2.1.1
SCHACHTEL
UND
TRAYAUFRICHTER
.
111
5.2.2.1.2
SCHACHTELFUELLMASCHINEN
(TOPLOAD
+
SIDELOAD)
UND
TRAYSETZPACKER
.
111
5.2.2.1.3
SCHACHTELVERSCHLIESSER
(VERDECKLER,
KLEBEBAND,
KLEBSTOFF)
.111
5.2.2.1.4
WRAP-AROUND
MASCHINEN
.
112
5.2.2.1.5
BUENDELPACKER
.
112
5.2.2.2
PALETTIERMASCHINEN
.
113
5.2.2.2.1
LAGENPALETTIERER
.
113
5.2.2.2.2
PALETTIERROBOTER
.
113
5.2.2.3
MASCHINEN
ZUR
LADUNGSSICHERUNG
.
114
5.2.3
UEBERGREIFENDE
SYSTEME
.
115
5.2.3.1
KENNZEICHNUNGSSYSTEME
.
115
5.2.3.1.1
UEBERSICHT
.
115
5.2.3.1.2
INFORMATION
.
115
5.2.3.1.3
SIGNIEREN
.
115
5.2.3.1.4
MARKIEREN
.
115
5.2.3.1.5
KODIEREN
.
116
5.2.3.1.6
KENNZEICHNUNGS
UND
ETIKETTIERVERFAHREN
.
117
5.2.3.2
KONTROLLEINRICHTUNGEN
.
120
5.2.3.2.1
UEBERSICHT/EINLEITUNG
.
120
5.2.3.2.2
DICHTHEITSPRUEFUNG
.
122
5.3
VERKETTUNG
UND
BETRIEBSVERHALTEN
VON
VERPACKUNGSMASCHINEN
.
131
5.3.1
VERKETTUNG
ZU
LINIEN
UND
ANLAGEN
.
131
5.3.1.1
STRUKTURELLE
EINSATZVARIANTEN
VON
VERPACKUNGSMASCHINEN
.
131
7
5.3.1.2
VERKETTUNGSSTRUKTUREN
.
131
5.3.1.3
LOSE
UND
FESTE
VERKETTUNG
VON
VERPACKUNGSMASCHINEN
.
133
5.3.2
BETRIEBSVERHALTEN
VON
VERPACKUNGSMASCHINEN
UND
-ANLAGEN
.
134
5.3.2.1
EINORDNUNG
DES
BETRIEBSVERHALTENS
.
134
5.3.2.2
AUSBRINGUNG
.
135
5.3.2.3
VERLUSTKATEGORIEN
.
136
5.3.2.3.1
PLANBARE
UND
NICHT
PLANBARE
STILLSTAENDE
(ZEITVERLUST)
.
136
5.3.2.3.2
AUSSCHUSS
(MENGENVERLUST)
.
138
5.3.2.3.3
LEERLAUFZEITEN
(ZEITVERLUST)
UND
MINDERMENGEN
(MENGENVERLUST)
.
139
5.3.2.4
VERFUEGBARKEIT
.
139
5.3.2.5
WIRKUNGSGRAD
.
143
5.3.2.6
OVERALL
EQUIPMENT
EFFECTIVENESS
(OEE)
.
143
5.3.3
RUESTPROZESSE
VON
VERPACKUNGSANLAGEN
.
145
5.3.3.1
EINORDNUNG
.
145
5.3.3.2
PHASEN
VON
RUESTPROZESSEN
.
145
5.3.3.3
VERLUSTURSACHEN
UND
ZUORDNUNG
ZU
DEN
PHASEN
.
146
5.3.3.4
AN-UND
HOCHFAHREN
.
146
5.3.3.5
SCHLUSSFOLGERUNGEN
UND
OPTIONALE
MASSNAHMEN
.
148
5.3.4
SIMULATION
VON
VERPACKUNGSANLAGEN
UND
DIGITALER
ZWILLING
.
150
LITERATUR
.
154
6.
VERPACKUNGSQUALITAET:
HAEUFIGE
FEHLER
-
URSACHEN
UND
ABHILFE
FUER
DIE
PRAXIS
.
157
6.1
TECHNOLOGISCHER
ZUSTAND
VON
DOSE-/GLAS-/KARTONVERPACKUNGEN
.
157
6.1.1
KORROSION
AUSSEN/INNEN
.
157
6.1.1.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
157
6.1.1.2
URSACHE
.
157
6.1.1.3
ABHILFE
.
157
6.1.2
KARTON
FEUCHT/AUFGEWEICHT
.
159
6.1.2.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
159
6.1.2.2
URSACHE
.
159
6.1.2.3
ABHILFE
.
159
6.1.3
VERPACKUNG
MECHANISCH
BESCHAEDIGT
.
159
6.1.3.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
159
6.1.3.2
URSACHE
.
160
6.1.3.3
ABHILFE
.
160
6.1.4
VERSCHLUSS
(DECKEL)
UNDICHT/UNZUREICHEND
.
160
6.1.4.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
160
6.1.4.2
URSACHE
.
160
6.1.4.3
ABHILFE
.
160
6.1.5
VERPACKUNG/PACKSTOFF
UNZUREICHEND
FUER
PRODUKTSCHUTZ
.
161
6.1.5.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
161
6.1.5.2
URSACHE
.
161
6.1.5.3
ABHILFE
.
161
6.1.6
TWIST-OFF
DECKEL
KNACKT
NICHT
BEIM
OEFFNEN
.
161
6.1.6.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
161
6.1.6.2
URSACHE
.
162
6.1.6.3
ABHILFE
.
162
6.2
TECHNOLOGISCHER
ZUSTAND
VON
FOLIEN-/BECHERVERPACKUNGEN
.
162
6.2.1
SCHUTZGASMENGE
ZU
GROSS
(PACKUNG
GEBLAEHT)
.
163
8
6.2.1.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
163
6.2.1.2
URSACHE
.
163
6.2.1.3
ABHILFE
.
164
6.2.2
AUSFORMUNG
FALTIG/UNVOLLSTAENDIG
.
164
6.2.2.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
164
6.2.2.2
URSACHE
.
164
6.2.2.3
ABHILFE
.
165
6.2.3
FOLIENDICKE
FUER
AUSFORMUNG
UNANGEMESSEN
.
165
6.2.3.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
165
6.2.3.2
URSACHE
.
165
6.2.3.3
ABHILFE
.
166
6.2.4
SICHTBARE
FOLIENTRUEBUNG
.
166
6.2.4.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
166
6.2.4.2
URSACHE
.
166
6.2.4.3
ABHILFE
.
166
6.2.5
SCHUTZGASMENGE
ZU
KLEIN
(PACKUNG
EINGEZOGEN)
.
167
6.2.5.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
167
6.2.5.2
URSACHE
.
167
6.2.5.3
ABHILFE
.
167
6.2.6
PACKUNGSKOPFRAUM
ZU
GROSS
.
167
6.2.6.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
167
6.2.6.2
URSACHE
.
167
6.2.6.3
ABHILFE
.
168
6.2.7
PACKUNGSSCHNITTKANTEN
GRATREICH
.
168
6.2.7.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
168
6.2.7.2
URSACHE
.
168
6.2.7.3
ABHILFE
.
168
6.2.8
PACKUNGSECKENSCHNITT
SPITZ
(VERLETZUNGSGEFAHR)
.
169
6.2.8.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
169
6.2.8.2
URSACHE
.
169
6.2.8.3
ABHILFE
.
170
6.2.9
SIEGELNAEHTE
UNGLEICHMAESSIG
ODER
ANGESCHNITTEN
.
170
6.2.9.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
170
6.2.9.2
URSACHE
.
171
6.2.9.3
ABHILFE
.
171
6.2.10
SIEGELNAHTFESTIGKEIT
ZU
HOCH,
PACKUNG
SCHWER
ZU
OEFFNEN
.
171
6.2.10.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
171
6.2.10.2
URSACHE
.
171
6.2.10.3
ABHILFE
.
172
6.2.11
FOLIE
REISST
BEIM
OEFFNEN
.
172
6.2.11.1
FEHLERBESCHREIBUNG
.
172
6.2.11.2
URSACHE
.
173
6.2.11.3
ABHILFE
.
173
LITERATUR
.
173
7.
ANHANG
.
174
7.1
ABBILDUNGSVERZEICHNIS
.
174
7.2
TABELLENVERZEICHNIS
.
178
7.3
AUTORENPORTRAITS
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