Verfügbarkeit: Zwischen Küche und Stadt

Zwischen Küche und Stadt: Zur Verräumlichung gegenwärtiger Essenspraktiken

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Mende, Julia von (VerfasserIn)
Format:	Abschlussarbeit Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Bielefeld transcript 2022 transcript Verlag 2022
Ausgabe:	1. Auflage
Schriftenreihe:	Materialitäten 32
Schlagworte:	Alltagskultur Küche Stadtbevölkerung Kochen Sozialer Wandel Zeiteinteilung Essgewohnheit Berlin Raum Stadt Restaurant Soziale Beschleunigung Urban Studies Architektur Soziologie Food Studies Space Cooking City Social Acceleration Architecture Sociology Hochschulschrift
Online-Zugang:	http://www.transcript-verlag.de/978-3-8376-5935-1 Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	444 Seiten Illustrationen 22.5 cm x 14.8 cm, 593 g
ISBN:	9783837659351 3837659356

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adam_text	INHALT VORWORT 9 1 EINFUEHRUNG 13 1.1 EINLEITUNG 13 1.2 EIN YYERWEITERTER ARCHITEKTURBEGRIFF " 21 1.3 FORSCHUNGSDESIDERAT , ESSEN' UND ,RAUM ' 22 1.4 EINGRENZUNG DES FORSCHUNGSGEGENSTANDS 38 1.4.1 BERLIN ALS AUSGANGSPUNKT DER FORSCHUNG 42 1.5 , ESSEN' ALS SOZIALE PRAKTIK, RAUM, VERRAEUMLICHUNG 43 1.5.1 DIE PRAXISTHEORETISCHE PERSPEKTIVE 45 1.5.2 RAUM 52 1.5.3 VERRAEUMLICHUNG SOZIALER PRAKTIKEN 55 1.6 LEITFRAGEN 57 1.7 AUFBAU DER ARBEIT 58 2 ESSENSPRAKTIKEN IN DATEN UND ZAHLEN 61 2.1 QUELLENLAGE 62 2.2 NAHRUNGSZUBEREITUNG UND -EINNAHME IM PRIVATHAUSHALT 66 2.2.1 KOCHEN 66 2.2.2 ESSEN 70 2.2.3 DIE KUECHE IM PRIVATHAUSHALT 75 2.3 ESSEN AUSSER HAUS 78 2.3.1 KONSUMVERHALTEN 79 2.3.2 AUSSER HAUS MARKT, WACHSTUM UND WANDEL 81 2.4 DETERMINANTEN 88 2.4.1 GESCHLECHT 88 2.4.2 LEBENSFORM UND -PHASEN 91 2.4.3 ERWERBSTAETIGKEIT 94 2.4.4 FLEXIBILISIERUNG UND ENTGRENZUNG 95 2.4.5 STOFFLICHE ASPEKTE DER ERNAEHRUNG 95 2.4.6 SOZIALE SCHICHT 96 2A.7 MIGRATION UND MULTIKULTURALISIERUNG 97 2.4.8 TOURISTIFIZIERUNG UND EVENTISIERUNG 99 2.4.9 DIENSTLEISTUNGEN IN DER NEW ECONOMY 99 2.4.10 STANDORT: STADT ODER LAND 102 2.5 ZWISCHENFAZIT UND FOLGEN FUER DIE UNTERSUCHUNG 105 3 VON DER KUECHE IN DIE STADT 109 3.1 QUALITATIVES FORSCHUNGSDESIGN 109 3.2 FORSCHUNGSPROZESS ALS GEGENSTANDSBEGRUENDETE THEORIEBILDUNG 111 3.3 METHODENMIX AUS ZEICHNUNG UND BEFRAGUNG 111 3.4 SAMPLING UND FELDZUGANG 113 3.5 INTERVIEWS 116 3.6 AUSWERTUNGSMETHODE 117 3.7 GEGENORTE IN DER STADT - WEITERE ERHEBUNGEN 119 BERLINER KUECHEN: ZEHN FALLBEISPIELE 121 VORBEMERKUNG ZUM HAUPTTEIL 133 4 DIE KUECHE IN DER ESSENSPRAKTIK 135 4.1 NUTZUNGSMUSTER UND BEDEUTUNGSZUWEISUNGEN 136 4.1.1 KUECHE ALS FRUEHSTUECKSRAUM 136 4.1.2 KUECHE ALS PRODUKTIONSORT VON PROVIANT 137 4.1.3 KUECHE ALS KOMMUNIKATIONSRAUM 139 4.1.4 KUECHE ALS LEBENS-ODER ARBEITSRAUM 143 4.1.5 KUECHE ALS SEHNSUCHTS- UND ERINNERUNGSRAUM 145 4.1.6 KUECHE ALS REINRAUM 149 4.1.7 KUECHE ALS INVESTITIONS- UND REPRAESENTATIONSRAUM 153 4.1.8 YYOUTDOORKUECHE " 156 4.1.9 KUECHE IN GESCHLECHTLICH KONNOTIERTEN PRAKTIKEN 157 4.1.10 ZWISCHENFAZIT 161 4.2 KUECHE ALS YYRAHMEN " 163 4.2.1 KALTE KUECHEN ALS TEIL DES WOHNENS 166 HISTORISCHER EXKURS: KUECHE - EIN WEIBLICH KONNOTIERTER RAUM 167 4.2.2 FRAUEN UND MAENNER IN (TEE-)KUECHEN 171 4.2.3 DAS ZWIESPAELTIGE VERHAELTNIS ZUM METABOLISCHEN 178 HISTORISCHER EXKURS: DIE FEUERSTELLE ALS WESENSMERKMAL DER KUECHE 180 4.2.4 ORT METABOLISCHER UND ORT SYMBOLISCHER HANDLUNG 183 4.2.5 KUECHENMETABOLISMUS ALS WIRKKRAFT 185 4.2.6 AUS YYBACKSTAGE " WIRD YYFRONTSTAGE " 188 4.2.7 KUECHE ALS YYAKTANT " ? 199 4.3 ZWISCHENFAZIT 201 5 NEUZUORDNUNGEN 203 5.1 VERORTUNG DER ESSENSPRAKTIKEN 204 5.1.1 FLEXIBLE ESSPLAETZE INNERHALB DER WOHNUNG 204 5.1.2 INVERSION VON ESS-UND ARBEITSPLATZ 209 5.1.3 LIEFERDIENSTE UND TAKE-AWAY 211 5.1.4 AUSLAGERUNG DER EINLADUNG 212 5.1.5 GASTRONOMIE IN DER HAEUSLICHEN KUECHE 216 5.1.6 FRUEHSTUECK ZWISCHEN KUECHE UND STADT 217 5.1.7 DRAUSSEN YYZU HAUSE " - FLEXIBEL UNTERWEGS 219 5.1.8 ZWISCHENFAZIT 220 5.2 NEUZUORDNUNGEN UND ENTGRENZUNG 222 HISTORISCHER EXKURS: KUECHEN UND ESSRAEUME AUSSER HAUS 228 5.2.1 WIDERSTAENDIGE OBJEKTE IN RAEUMLICH ENTGRENZTEN PRAKTIKEN 237 5.2.2 PHAENOMENE VON NEUZUORDNUNGEN 248 5.2.3 AUSLAGERUNGEN 249 HISTORISCHER EXKURS: TAFELN UNTER FREIEM HIMMEL 261 5.2.4 UEBERLAGERUNGEN 266 5.2.5 VERSCHRAENKUNGEN 278 5.3 ZWISCHENFAZIT 282 6 ZEITREGIME 285 6.1 RAUM-ZEITLICHE ORDNUNGEN 286 6.1.1 DREI MAHLZEITEN ALS ZEITSTRUKTUR 287 6.1.2 KOCHEN ALS ANTIPODE ZUR ARBEIT 288 6.1.3 DAS RAUM-ZEIT-KORSETT DES ARBEITSALLTAGS 291 6.1.4 ELTERN IM HAMSTERRAD 300 6.1.5 PRAKTIKEN VON GENERATION ZU GENERATION 304 6.1.6 STARRE KUECHENBIOGRAFIEN 306 6.1.7 STRATEGIEN DES ZEITSPARENS 308 6.1.8 ZWISCHENFAZIT 310 6.2 BESCHLEUNIGUNG 312 6.2.1 ZEITOEKONOMIE ALS NORMATIV 312 6.2.2 YYGESELLSCHAFTLICHE BESCHLEUNIGUNG " 316 HISTORISCHER EXKURS: TRANSITORISCHES ESSEN UND TRINKEN 319 6.2.3 TRANSITORISCHE PRAKTIKEN 328 6.2.4 DAS YYVERFLUESSIGTE " VERHAELTNIS ZU DING UND RAUM 330 6.2.5 YYBRICOLAGE " IN TRANSITORISCHEN ESSENSPRAKTIKEN 342 6.2.6 YYINTRAGENERATIONALER " WANDEL 346 6.2.7 KOCHEN UND ESSEN ALS YYENTSCHLEUNIGUNGSOASE " 349 6.2.8 ESSENSPRAKTIKEN ALS YYHANDLUNGSVERDICHTUNG " 350 HISTORISCHER EXKURS: DER KAFFEE UND DIE SPHAERE DER ARBEIT. 358 6.2.9 TREIBSTOFF KAFFEE 362 6.2.10 INVERSION VON ZUHAUSE UND ARBEITSPLATZ 371 6.2.11 OHNMACHT ALS AUSDRUCK YYRASENDEN STILLSTANDS " 374 6.2.12 ESSEN UND KOCHEN ALS YYWELTOPTION " 375 6.3 ZWISCHENFAZIT 377 7 SCHLUSSBETRACHTUNG 379 7.1 VORGEHENSWEISE IM RUECKBLICK 379 7.2 DER BEGRIFF DER VERRAEUMLICHUNG ALS WERKZEUG 381 7.3 PHAENOMENE UND DETERMINANTEN DER VERRAEUMLICHUNG 382 7.3.1 TRANSITORISCHE UND SICH UEBERLAPPENDE PRAKTIKEN 383 7.3.2 DIE KUECHE, EIN KONSERVATIVER RAUM 384 7.3.3 ENTGRENZUNG VON KUECHE UND STADT 385 7.3.4 INVERSION 386 7.3.5 DETERMINANTE YYGESELLSCHAFTLICHE BESCHLEUNIGUNG " 387 7.4 VERRAEUMLICHUNG DER ESSENSPRAKTIK ALS PARS PRO TOTO 388 7.5 AUSBLICK 389 ABBILDUNGSVERZEICHNIS 393 LITERATUR 403 DANK 443
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