Ernährungskulturen und Geschlecht: Fleisch, Veganismus und die Konstruktion von Männlichkeiten
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Bielefeld
transcript
2023
|
| Schriftenreihe: | Kulturen der Gesellschaft
Band 56 |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | Enthält Literatur- und Quellenverzeichnis |
| Beschreibung: | 293 Seiten Illustrationen 22.5 cm x 14.8 cm, 438 g |
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INHALT
1.
EINLEITUNG:
DER
VEGGIE-BOOM
IM
ERNAEHRUNGSDISKURS
.
7
1.1
FORSCHUNGSLEITENDE
THESEN
UND
FRAGESTELLUNGEN/AUFBAU
DER
ARBEIT
.
11
2.
FORSCHUNGSSTAND:
SOZIOLOGISCHE
UND
SOZIALHISTORISCHE
PERSPEKTIVEN
.
15
2.1
SOZIALWISSENSCHAFTLICHE
ERNAEHRUNGSFORSCHUNG
.
16
2.2
FLEISCH
UND
FLEISCHVERZICHT
.
28
2.3
ZWISCHENFAZIT
FORSCHUNGSSTAND/FORSCHUNGSINTERESSE
.
.
3.
THEORETISCHER
RAHMEN:
ERNAEHRUNGSKULTUREN
.
37
3.1
KULTUR/WISSEN/MACHT
.
38
3.2
WISSEN/TECHNIK/GESCHLECHT
.
61
3.3
ERNAEHRUNG/MATERIALITAETEN/GESCHLECHT
.
68
3.4
ZWISCHENFAZIT:
MACHT/WISSEN/MATERIE
.
87
4.
METHODISCHER
RAHMEN:
ETHNOGRAFIE
ERNAEHRUNGSKULTURELLER
WIRKLICHKEITEN
.
91
4.1
METHODOLOGISCHE
GRUNDLAGEN:
ZUM
VERFAHREN
OFFENER
QUALITATIVER
FORSCHUNG
.
92
4.2
ERHEBUNGSVERFAHREN
.
100
4.3
AUSWERTUNGSVERFAHREN:
THEORETISCHES
KODIEREN
.
113
4.4
ZUM
AUFBAU
DES
EMPIRISCHEN
TEILS
.
119
5.
ERNAEHRUNGSSTIL
VEGANISMUS
&
VEGANE
LEBENSRNITTEL
.
121
5.1
NORMALISIERUNG
VEGANER
ERNAEHRUNG
.
122
5.2
ERNAEHRUNGSKULTURELLE
POSITIONIERUNG
DES
VEGANISMUS
.
127
5.3
FLEXITARISMUS
.
143
5.4
ZWISCHENFAZIT:
FLEXIBILISIERUNG,
NORMALISIERUNG
UND
WISSENSCHAFTLICHKEIT
.
155
6.
WISSEN
UND
TECHNOLOGIEN
DES
VEGANISMUS
UND
KARNISMUS
.
159
6.1
WISSENSKULTUR
ERNAEHRUNGSWISSENSCHAFTEN
.
160
6.2
TECHNIKKULTUREN
DES
KOCHENS
.
.
186
6.3
WISSENSKULTUREN
DES
VEGANISMUS
.
198
6.4
TECHNIKKULTUREN
DER
LEBENSMITTELPRODUKTION
.
207
6.5
EINSCHUB:
MATERIALISIERUNGEN
UND
DER
KAMPF
UM
ERNAEHRUNGSAUTORITAET
.
233
6.6
ZWISCHENFAZIT:
NUTRITIONALE,
KULINARISCHE
UND
OEKOLOGISCHE
WISSENSPRAXIS
UND
MATERIALISIERUNGEN
.
235
7.
PROTEIN
.
239
7.1
PROTEINPROBLEME
.
240
7.2
DAS
PROTEINDEPARTMENT
.
.
7.3
ZWISCHENFAZIT:
VOM
FLEISCH
ZUM
PROTEIN
.
255
8.
FAZIT:
DIE
POLITIKEN
DES
FLEISCHES
.
257
DANKSAGUNG
.
267
LITERATUR
UND
QUELLENVERZEICHNIS
.
269
PRESSEQUELLEN
UND
POPULAERE
LITERATUR
.
269
KOCHBUECHER
.
269
ERNAEHRUNGSWISSENSCHAFTLICHE
LITERATUR
.
270
SOZIALWISSENSCHAFTLICHE
FORSCHUNGSLITERATUR
.
271 |
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INHALT
1.
EINLEITUNG:
DER
VEGGIE-BOOM
IM
ERNAEHRUNGSDISKURS
.
7
1.1
FORSCHUNGSLEITENDE
THESEN
UND
FRAGESTELLUNGEN/AUFBAU
DER
ARBEIT
.
11
2.
FORSCHUNGSSTAND:
SOZIOLOGISCHE
UND
SOZIALHISTORISCHE
PERSPEKTIVEN
.
15
2.1
SOZIALWISSENSCHAFTLICHE
ERNAEHRUNGSFORSCHUNG
.
16
2.2
FLEISCH
UND
FLEISCHVERZICHT
.
28
2.3
ZWISCHENFAZIT
FORSCHUNGSSTAND/FORSCHUNGSINTERESSE
.
.
3.
THEORETISCHER
RAHMEN:
ERNAEHRUNGSKULTUREN
.
37
3.1
KULTUR/WISSEN/MACHT
.
38
3.2
WISSEN/TECHNIK/GESCHLECHT
.
61
3.3
ERNAEHRUNG/MATERIALITAETEN/GESCHLECHT
.
68
3.4
ZWISCHENFAZIT:
MACHT/WISSEN/MATERIE
.
87
4.
METHODISCHER
RAHMEN:
ETHNOGRAFIE
ERNAEHRUNGSKULTURELLER
WIRKLICHKEITEN
.
91
4.1
METHODOLOGISCHE
GRUNDLAGEN:
ZUM
VERFAHREN
OFFENER
QUALITATIVER
FORSCHUNG
.
92
4.2
ERHEBUNGSVERFAHREN
.
100
4.3
AUSWERTUNGSVERFAHREN:
THEORETISCHES
KODIEREN
.
113
4.4
ZUM
AUFBAU
DES
EMPIRISCHEN
TEILS
.
119
5.
ERNAEHRUNGSSTIL
VEGANISMUS
&
VEGANE
LEBENSRNITTEL
.
121
5.1
NORMALISIERUNG
VEGANER
ERNAEHRUNG
.
122
5.2
ERNAEHRUNGSKULTURELLE
POSITIONIERUNG
DES
VEGANISMUS
.
127
5.3
FLEXITARISMUS
.
143
5.4
ZWISCHENFAZIT:
FLEXIBILISIERUNG,
NORMALISIERUNG
UND
WISSENSCHAFTLICHKEIT
.
155
6.
WISSEN
UND
TECHNOLOGIEN
DES
VEGANISMUS
UND
KARNISMUS
.
159
6.1
WISSENSKULTUR
ERNAEHRUNGSWISSENSCHAFTEN
.
160
6.2
TECHNIKKULTUREN
DES
KOCHENS
.
.
186
6.3
WISSENSKULTUREN
DES
VEGANISMUS
.
198
6.4
TECHNIKKULTUREN
DER
LEBENSMITTELPRODUKTION
.
207
6.5
EINSCHUB:
MATERIALISIERUNGEN
UND
DER
KAMPF
UM
ERNAEHRUNGSAUTORITAET
.
233
6.6
ZWISCHENFAZIT:
NUTRITIONALE,
KULINARISCHE
UND
OEKOLOGISCHE
WISSENSPRAXIS
UND
MATERIALISIERUNGEN
.
235
7.
PROTEIN
.
239
7.1
PROTEINPROBLEME
.
240
7.2
DAS
PROTEINDEPARTMENT
.
.
7.3
ZWISCHENFAZIT:
VOM
FLEISCH
ZUM
PROTEIN
.
255
8.
FAZIT:
DIE
POLITIKEN
DES
FLEISCHES
.
257
DANKSAGUNG
.
267
LITERATUR
UND
QUELLENVERZEICHNIS
.
269
PRESSEQUELLEN
UND
POPULAERE
LITERATUR
.
269
KOCHBUECHER
.
269
ERNAEHRUNGSWISSENSCHAFTLICHE
LITERATUR
.
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FORSCHUNGSLITERATUR
.
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