Verfügbarkeit: Carbon Footprints als Instrument für Nachhaltigkeitsbewertung

Carbon Footprints als Instrument für Nachhaltigkeitsbewertung: eine Untersuchung am Beispiel Hochschulgastronomie : Methodik, Berechnung, Labelling

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Lorse, Benedikt 1992- (VerfasserIn)
Format:	Abschlussarbeit Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Trier Fidelio Verlag [2021]
Ausgabe:	1. Auflage
Schlagworte:	Hochschule Trier Mensa CO2-Bilanz Nachhaltigkeit Gaststättengewerbe Hochschule Indikator Umweltbilanzierung Ökobilanz CO2-Fußabdruck Hochschulschrift
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	434 Seiten Illustrationen 21 cm x 14.8 cm, 622 g
ISBN:	9783947105311 3947105312

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS A BBILDUNGSVERZEICHNIS .................................................................................................................................................... 8 T ABELLENVERZEICHNIS ........................................................................................................................................................ 9 F ORMELVERZEICHNIS ........................................................................................................................................................ 11 A BKURZUNGS - UND S YMBOLVERZEICHNIS ........................................................................................................................... 12 TEIL! .................................................................................................................................................................................. 15 1. EINLEITUNG ............................................................................................................................................................ 17 1.1 H ERLEITUNG DER P ROBLEMSTELLUNG UND R ELEVANZ DES T HEMAS .......................................................................... 20 1.2 F RAGESTELLUNG UND METHODISCHES V ORGEHEN .................................................................................................. 24 2. CARBON FOOTPRINTS IN THEORIE UND PRAXIS .............................................................................................. 27 2.1 T HEORETISCHE G RUNDLAGEN ............................................................................................................................. 28 2.1.1 ABGRENZUNG ZUM OEKOLOGISCHEM FUSSABDRUCK UND ZUR OEKOBILANZIERUNG ............................................. 28 2.1.2 THEORETISCHE HERLEITUNG VON CARBON FOOTPRINTS .................................................................................... 32 2.1.3 THEORETISCHE ANSAETZE ZUR EMISSIONSBILANZIERUNG ............................................................................ 34 2.2 M ETHODISCHE G RUNDLAGEN ............................................................................................................................. 40 2.2.1 METHODISCHE RICHTLINIEN .................................................................................................................. 40 2.2.2 DER BILANZRAHMEN ..................................................................................................................................... 41 2.2.3 TYPISCHES VORGEHEN ZUR ERSTELLUNG EINES PRODUCT CARBON FOOTPRINT ................................................... 45 TEIL II ....................................................................................................................................... 47 3. MENSASTUDIESCHNEIDERSHOF.................................................................................................. 49 3.1 M ETHODIK UND G RUNDANNAHMEN .................................................................................................................... 49 3.1.1 BEZUGSEINHEIT ..................................................................................................................................51 3.1.2 BEZUGSZEITRAUM ............................................................................................................................... 53 3.1.3 ERHEBUNGSMETHODIK - TOP-DOWN VS. BOTTOM-UP .................................................................................... 55 3.1.4 DATENBASIS....................................................................................................................................... 57 3.1.5 ENERGIE UND WASSERBEDINGTE EMISSIONSFAKTOREN............................................................................ 59 3.2 S ACHBILANZIERUNG ELEKTRISCHE E NERGIE ........................................................................................................... 62 3.2.1 IRRELEVANTE VERBRAUCHER .......................................................................................................................... 63 3.2.2 BELEUCHTUNG..................................................................................................................................... 65 3.2.3 KUECHE & KOCHEN ............................................................................................................................... 67 3.2.4 SPUELKUECHE .................................................................................................................................................. 80 3.2.5 KUEHLUNG ..................................................................................................................................................... 80 3.2.6 LUEFTUNG ............................................................................................................................................84 3.2.7 SONSTIGES ................................................................................................................................................... 86 3.3 S ACHBILANZIERUNG T HERMISCHE E NERGIE . 87 3.3.1 HEIZUNG ............................................................................................................................................ 89 3.3.2 LUEFTUNG ............................................................................................................................................90 3.3.3 WARMWASSER ................................................................................................................................... 92 3.4 W IRKABSCHATZUNG ............................................................................................................................................ 93 3.4.1 BESTIMMUNG DER THG-BILANZ DES HOCHSCHULINTERNEN STROMMIXES ................................................... 93 3.4.2 WIRKABSCHAETZUNG DER BENOETIGTEN ELEKTRISCHEN ENERGIE ................................................................... 99 3.4.3 BESTIMMUNG DER THG-BILANZ DES HOCHSCHULINTERNEN WAERMEMIXES............................................... 102 3.4.4 WIRKABSCHAETZUNG DER BENOETIGTEN THERMISCHEN ENERGIE ................................................................ 104 3.4.5 WIRKABSCHAETZUNG DER BENOETIGTEN WASSERMENGE .......................................................................... 107 3.4.6 BESTIMMUNG DER PROZESSBEDINGTEN THG-EMISSIONEN NACH MENUEKATEGORIEN ............................... 109 3.4.7 WIRKABSCHAETZUNG DER BENOETIGTEN ROHSTOFFE UND VORPRODUKTE ..................................................... 110 3.5 A USWERTUNG ..................................................................................................................................................116 3.5.1 AUSWERTUNG DES CORPORATE CARBON FOOTPRINT ............................................................................... 116 3.5.2 AUSWERTUNG DER MENUESPEZIFISCHEN PRODUCT CARBON FOOTPRINTS .................................................... 119 3.5.3 KOMPENSATION DER ENTSTANDENEN EMISSIONEN ..................................................................................... 122 4. METHODISCHE ABLEITUNGEN ........................................................................................................................... 126 4.1 P AUSCHALE VS . S PEZIFISCHE E MISSIONSALLOKATION ............................................................................................ 126 4.1.1 DETAILLIERTE UND PAUSCHALE ALLOKATION DER ENERGIEBEDINGTEN EMISSIONEN ..................................... 128 4.1.2 DETAILLIERTE UND PAUSCHALE EMISSIONSALLOKATION DER GESAMTEMISSIONEN NACH UNTERSCHIEDLICHEN SZENARIEN ....................................................................................................................................... 133 4.1.3 BEWERTUNG DER VERSCHIEDENEN SZENARIEN UND MOEGLICHKEITEN DER PAUSCHALEN EMISSIONSALLOKATION ....................................................................................................................... 141 4.2 T OOLGESTUTZTE B ERECHNUNG VON C ARBON F OOTPRINTS IN M ENSEN UND G RORKUCHEN ..................................... 145 4.2.1 ENERGIEVERBRAUCH PRO TELLERMENUE ................................................................................................. 149 4.2.2 GESAMTEMISSIONEN DEUTSCHER MENSEN ................................................................................................. 156 4.2.3 TOOLBASIERTE BERECHNUNG VON CARBON FOOTPRINTS FUER HOCHSCHULMENSEN....................................... 165 4.3 E NTWICKLUNG EINES ZUTATENSPEZIFISCHEN K LIMAINDEX ..................................................................................... 178 TEIL III ........................................................................................................................................... 189 5. LABELLING VON CO 2 EQ-BILANZEN VON MENSAGERICHTEN................................. 191 5.1 G RUNDLAGEN L ABEL ......................................................................................................................................... 192 5.2 F OKUSGRUPPEN ALS SOZJALWISSENSCHAFTLICHES E RHEBUNGSINSTRUMENT ............................................................ 203 5.2.1 BEGRIFFSBESTIMMUNG UND BEGRUENDUNG DER METHODENWAHL ........................................................... 203 5.2.2 GUETEKRITERIEN QUALITATIVER FORSCHUNG ............................................................................................ 206 5.2.3 DIGITALE DURCHFUEHRUNG VON FOKUSGRUPPENGESPRAECHEN.................................................................. 208 5.3 M ETHODISCHES V ORGEHEN IN DIESER A RBEIT ..................................................................................................... 210 5.3.1 REKRUTIERUNG UND BESCHREIBUNG DER PROBAND:INNEN ........................................................................... 210 5.3.2 ORGANISATORISCHE VORBEREITUNG ............................................................................................................ 214 5.3.3 ENTWICKLUNG DES LEITFADENS UND DER STIMULI .................................................................................. 216 5.3.4 PRETEST UND DURCHFUEHRUNG ............................................................................................................. 220 5.4 A USWERTUNG DER F OKUSGRUPPENSTUDIE ......................................................................................................... 221 5.4.1 INHALTLICH STRUKTURIERTE AUSWERTUNG DER HAUPTPHASE .................................................................... 224 5.4.2 ABLEITENDE EMPFEHLUNG ZUR GESTALTUNG EINES CARBON LABELS ........................................................ 239 5.4.3 KRITIK .............................................................................................................................................. 242 5.5 F AZITUND A USBLICK ........................................................................................................................................ 244 6. DISKUSSION ALTERNATIVER BEZUGSGROESSEN VON CARBON FOOTPRINTS.............................................. 246 6.1 A LTERNATIVE B EZUGSEINHEIT M ASSE ................................................................................................................. 247 6.2 A LTERNATIVE B EZUGSEINHEIT E NERGIEWERT ...................................................................................................... 249 6.3 A LTERNATIVE B EZUGSEINHEIT N AHRSTOFFZUSAMMENSETZUNG ............................................................................ 252 6.4 D ISKUSSION UND F AZIT .....................................................................................................................................258 TEIL IV ............................................................................................................................................................................. 261 7. SYNTHESE .................................................................................................................. 263 7.1 Z USAMMENFASSUNG .......................................................................................................................................263 7.1.1 MENSASTUDIE SCHNEIDERSHOF. .......................................................................................................... 263 7.1.2 PAUSCHALE EMISSIONSALLOKATION ............................................................................................................. 264 7.1.3 TOOLGESTUETZTE BERECHNUNG VON CARBON FOOTPRINTS IN MENSEN UND GROSSKUECHEN ............................. 265 7.1.4 ZUTATENSPEZIFISCHER KLIMAINDEX ............................................................................................................ 266 7.1.5 CO 2 EQ-LABEL ............................................................................................................................................ 267 7.2 G RENZEN DER U NTERSUCHUNG ......................................................................................................................... 268 7.3 F AZITUND A USBLICK ........................................................................................................................................ 270 8. 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