Alimentación, sociedad, cultura y política en el Occidente medieval:
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| Format: | Buch |
| Sprache: | Spanish |
| Veröffentlicht: |
Somonte-Cenero, Gijón (Asturias)
Ediciones Trea
octubre de 2021
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| Ausgabe: | Primera edición |
| Schriftenreihe: | [Comida de la vida]
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| adam_text | índice Procedencia de los textos................................................................................................. ix Prólogo. Toni Riera y la historia de la alimentación.................................................. 13 Parte I LOS ALIMENTOS Y LOS CONDIMENTOS 1. De la mortificación al placer: la carne en las mesas medievales............................ 27 Introducción.................................................................................................................... La Alta Edad Media........................................................................................................ 27 30 El triunfo de la carne entre la nueva aristocracia medievaly los canónigos regulares................................................................................................................ La defensa monástica de los alimentos vegetales......................................................... La carne en la alimentación de los campesinos........................................................... De mediados del siglo xi a finales del xm.................................................................... 33 36 41 43 Continuidades y cambios en la presencia de la carne en las mesas de la nobleza y las altasjerarquías eclesiásticas........................................................................... 44 La penetración gradual de la carne en los refectorios cenobíticos y la reacción rigorista del «nuevo monacato»............................................................................. El retroceso de la carnefresca en las mesas de los
estamentos bajos rurales y urbanos. ... La Baja Edad Media........................................................................................................ 52 64 67 La centralidad de la carne en los sistemas alimentarios de los colectivos privilegiados.......................................................................................................... La consolidación del consumo de carne en los grandes monasterios............................. 72 80 El incremento lento, pero sostenido, del consumo de carne entre las clases populares urbanas y rurales................................................................................................... Conclusiones..................................................................................................... 91 98 2. «Dono vobis peciam unam terre causa precharia, ad complantandum vineas de bonas vites et hedificandum»: el vino en Cataluña, siglos іх-хш.................. 103 Introducción..................................................................................................................... La viña y el vino en la Alta Edad Media...................................................................... 103 103
[8] Alimentación, sociedad, cultura y política en el Occidente Medieval La expansión de la vid en lossiglos xii y xiii........................................................... Conclusiones............................................................................................................. ա 131 3. Producción y consumo de higos en la Corona de Aragón durante la Baja Edad Media......................................................................................................... 133 Introducción.............................................................................................................. Los primeros testimonios cristianos del cultivo de la higuera en la franja septentrional de la «Confederación».................................................................... El legado islámico en el valledel Ebro y las comarcas valencianas.......................... La colonización feudal de las Tierras Nuevas y sus consecuencias agropecuarias y alimenticias....................................................................................................... El crecimiento sostenido de la producción y del consumo de higos en la Baja Edad Media......................................................................................................... La producción....................................................................................................... La conservación..................................................................................................... La
comercialización............................................................................................... El consumo............................................................................................................ Conclusiones.............................................................................................................. 133 138 139 141 142 152 155 4. «Transmarina vel orientalis especies magno labore quaesita, multo precio empta». Especias y sociedad en el Mediterráneo noroccidental en el siglo xii .. 157 133 134 136 Introducción.............................................................................................................. 157 El uso de las especias en Cataluña y el Languedoc.................................................. 162 La casa real............................................................................................................ 164 La nobleza............................................................................................................ 172 La alta clerecia........................................................................................................ 180 El monacato.......................................................................................................... 194 El campesinado...................................................................................................... 205 Causas del prestigio de las especias........................................................................... 208
Conclusión................................................................................................................ 215 Parte II ALIMENTACIÓN E IDENTIDAD SOCIAL 5. El sistema alimentario como elemento de diferenciación social en la Alta Edad Media: Occidente, siglos viii-хи.............................................................. 219 Introducción.............................................................................................................. El paisaje altomedieval.............................................................................................. Los sistemas alimentarios......................................................................................... 219 222 222
[9] índice La aristocracia............................................................................................................... 223 Los monjes.............................................................................................................. Los canónigos regulares................................................................................................ El campesinado............................................................................................................. 225 234 Conclusiones...................................................................................................................... 242 249 6. Jerarquía social y desigualdad alimentaria en el Mediterráneo noroccidental durante la Baja Edad Media: las cocinas y las mesas seculares............................ 255 Introducción.................................................................................................................... Las disfiinciones, los conflictos y las reestructuraciones en la Baja Edad Media......... Los sistemas alimentarios................................................................................................ La casa realy la nobleza, la opulencia delpoder......................................................... La alta burguesía, una dieta amplia y diversa como signo de ascenso social............... Los menestrales y el «poble menut» urbano, la sobriedadforzosa como norma.......... Los campesinos, entre la autosuficiencia alimentaria y el mercado............................
Conclusiones...................................................................................................................... 255 260 269 270 281 287 296 306 Parte III ALIMENTACIÓN Y ASCETISMO 7. «A camibus se abstineat, nam dura est conditio nutrire hostem contra quem dimices»: la alimentación en algunas reglas monásticas hispanas de los siglos vi y vu................................................................................................... 315 Introducción..................................................................................................................... El contexto económico, social y cultural...................................................................... Las propuestas alimentarias monásticas......................................................................... La dieta ordinaria........................................................................................................ Los regímenes especiales............................................................................................... Los servicios alimentarios y la comensalidad monástica.............................................. Las restricciones alimenticias........................................................................................ Conclusiones..................................................................................................................... 315 316 326 331 332 335 337 344 8. Cluniacenses y cistercienses en el siglo хи: dos concepciones del ascetismo, dos sistemas económicos, dos actitudes ante la
alimentación............................. 347 Introducción..................................................................................................................... El ascetismo de los monjes negros: una vida centrada en la liturgia.......................... La economía cluniacense: la centralidad de la mano de obra secular........................ Un sistema alimentario amplio y refinado.................................................................... El ascetismo de los monjes blancos: el retorno a los orígenes................................... 347 350 352 359 366
[10] Alimentación, sociedad, cultura y política en el Occidente Medieval La economía cisterciense: una red de grandes propiedades rurales sin masadas, rentas de la tierra ni monopolios señoriales........................................................... Un sistema alimentario «para superar el hambre, no para agasajar el paladar»......... 376 385 Parte IV POLÍTICAS PÚBLICAS DE APROVISIONAMIENTO 9. «Tenir la ciutat provehïda de vitualles e, singularment, de forments»: crisis cerealistas, políticas públicas de aprovisionamiento y seguridad alimentaria en las ciudades catalanas durante la Baja Edad Media........................................ Introducción.................................................................................................................... Las disfunciones, los conflictos y las reestructuraciones económicas y sociales de la Baja Edad Media............................................................................................... Los tipos de grano............................................................................................................ El abastecimiento de cereales........................................................................................ Los circuitos intraurbanos del grano y de la harina..................................................... La regulación del comercio urbano de cereales............................................................ Carestías, penurias y hambres........................................................................................ Las carestías delprimer tercio del siglo
xir.................................................................. «El mal any primer»..................................................................................................... Las penurias del segundo tercio del siglo xiv................................................................ «Ľany de lafam»................... Las crisis alimentarias del último cuarto del siglo xiv................................................. Las carestías de la primera mitad del siglo xv.............................................................. La gestión municipal de las crisis frumentarias....................................................... .. . El control de las áreas de aprovisionamiento y de las vías de circulación del grano .... Los mecanismos de intervención indirecta................................................................... Los mecanismos de intervención directa....................................................................... Las medidas defuerza................................................................................................. La tasación de los precios de los cereales....................................................................... Los rituales expiatorios ............................................................................................... La fiscalidad de los cereales y sus derivados................................................................... El precio de los cereales....................................................................................................
Conclusiones..................................................................................................................... 395 395 397 4°6 4°7 418 427 4Յ1 436 441 447 452 463 467 475 476 479 485 493 498 498 500 507 510
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[8] Alimentación, sociedad, cultura y política en el Occidente Medieval La expansión de la vid en lossiglos xii y xiii. Conclusiones. ա 131 3. Producción y consumo de higos en la Corona de Aragón durante la Baja Edad Media. 133 Introducción. Los primeros testimonios cristianos del cultivo de la higuera en la franja septentrional de la «Confederación». El legado islámico en el valledel Ebro y las comarcas valencianas. La colonización feudal de las Tierras Nuevas y sus consecuencias agropecuarias y alimenticias. El crecimiento sostenido de la producción y del consumo de higos en la Baja Edad Media. La producción. La conservación. La
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Conclusión. 215 Parte II ALIMENTACIÓN E IDENTIDAD SOCIAL 5. El sistema alimentario como elemento de diferenciación social en la Alta Edad Media: Occidente, siglos viii-хи. 219 Introducción. El paisaje altomedieval. Los sistemas alimentarios. 219 222 222
[9] índice La aristocracia. 223 Los monjes. Los canónigos regulares. El campesinado. 225 234 Conclusiones. 242 249 6. Jerarquía social y desigualdad alimentaria en el Mediterráneo noroccidental durante la Baja Edad Media: las cocinas y las mesas seculares. 255 Introducción. Las disfiinciones, los conflictos y las reestructuraciones en la Baja Edad Media. Los sistemas alimentarios. La casa realy la nobleza, la opulencia delpoder. La alta burguesía, una dieta amplia y diversa como signo de ascenso social. Los menestrales y el «poble menut» urbano, la sobriedadforzosa como norma. Los campesinos, entre la autosuficiencia alimentaria y el mercado.
Conclusiones. 255 260 269 270 281 287 296 306 Parte III ALIMENTACIÓN Y ASCETISMO 7. «A camibus se abstineat, nam dura est conditio nutrire hostem contra quem dimices»: la alimentación en algunas reglas monásticas hispanas de los siglos vi y vu. 315 Introducción. El contexto económico, social y cultural. Las propuestas alimentarias monásticas. La dieta ordinaria. Los regímenes especiales. Los servicios alimentarios y la comensalidad monástica. Las restricciones alimenticias. Conclusiones. 315 316 326 331 332 335 337 344 8. Cluniacenses y cistercienses en el siglo хи: dos concepciones del ascetismo, dos sistemas económicos, dos actitudes ante la
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[10] Alimentación, sociedad, cultura y política en el Occidente Medieval La economía cisterciense: una red de grandes propiedades rurales sin masadas, rentas de la tierra ni monopolios señoriales. Un sistema alimentario «para superar el hambre, no para agasajar el paladar». 376 385 Parte IV POLÍTICAS PÚBLICAS DE APROVISIONAMIENTO 9. «Tenir la ciutat provehïda de vitualles e, singularment, de forments»: crisis cerealistas, políticas públicas de aprovisionamiento y seguridad alimentaria en las ciudades catalanas durante la Baja Edad Media. Introducción. Las disfunciones, los conflictos y las reestructuraciones económicas y sociales de la Baja Edad Media. Los tipos de grano. El abastecimiento de cereales. Los circuitos intraurbanos del grano y de la harina. La regulación del comercio urbano de cereales. Carestías, penurias y hambres. Las carestías delprimer tercio del siglo
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