Agronomie et techniques laitières: le cas des fruitières de l'Arc jurassien (1790-1914)
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| Veröffentlicht: |
Paris
Classiques Garnier
2021
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| Schriftenreihe: | Histoire des techniques
20 |
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DES
MATIERES
INTRODUCTION
....................................
9
PREMIERE PARTIE
ASPECTS
TECHNIQUES
DES FRUITIERES
DU POINT
DE VUE
AGRONOMIQUE
INTRODUCTION
....................................
45
DES
TECHNIQUES
DE LAITERIE
ENTRE
FRUITIERES
SUISSES ET
FRANC-COMTOISES
..................
49
DU
PETIT AU
GRAND
CARNET
...........................
50
LES
FRUITIERES.
UN
MODELE
TECHNIQUE TRANSFRONTALIER,
ENTRE
SUISSE
ET
FRANCHE-COMTE
.......................
63
GROS
VS
PETITS
.
DES
FRUITIERES
SOCIALEMENT
INEGALITAIRES
?
................
69
GESTES TECHNIQUES, TRAVAIL FEMININ
ET HYGIENE
POINTS
DE
VUE
D AGRONOMES
............................
77
OBSERVER
ET
DECRIRE. OUTILS
ET GESTES
TECHNIQUES
..........
77
FAIRE
DU
BEURRE.
UN
TRAVAIL
AE
LA
FERME
TRADITIONNELLEMENT
FEMININ
.........
83
DES
AGRONOMES SOUCIEUX
DU
RESPECT
DE 1 HYGIENE
..........
93
DENONCER LES ROUTINES ET
VANTER LES INNOVATIONS
......
103
TRANSMISSION
TRADITIONNELLE
DES
SAVOIR-FAIRE
TECHNIQUES
.....
106
$
B1IOTHEK
DEUTSCHES
MUSEUM
Y
..
388
AGRONOMIE
ET TECHNIQUES
LAITIERES
LES
CRITIQUES
DES
ROUTINES.
UN
LIEU
COMMUN
AGRONOMIQUE
...
112
DES
SAVOIR-FAIRE
ET
DES
PRATIQUES
RECONNUS
...............
124
DEUXIISME
PARTIE
LAIT
ET
ELEVAGE
BOVIN
LAITIER
AU
C(EUR
DE L AGRONOMIE
DE LA
MESURE,
DE LA
CHIMIE
AGRICOLE
ET
DE LA MICROBIOLOGIE
INTRODUCTION
....................................
135
AVANT LE
BEURRE
ET LES
FROMAGES
AGRONOMES-ZOOTECHNICIENS
ET VETERINAIRES-ZOOTECHNICIENS
FACE
AE
1 ELEVAGE
BOVIN LAITIER
...........................
139
D UNE
PROGRESSIVE
SPECIALISATION
DANN 1 ELEVAGE
BOVIN LAISIER
AE
LA
SELECTION ANIMALE
.........
143
UN
EXEMPLE
DE
TECHNIQUE
DE
SELECTION ANIMALE.
LE
SYSTEME
GUENON
POUR
SELECTIONNER
LES
MEILLEURES
VACHES
LAITIERES
........................
153
DE
LA
TOURACHE
AE
LA
MONTBELIARDE.
LE
ROLE-CLE
DES
CORNICES
AE
PARTIR
DES
ANNEES
1830
..........
161
A
LA RECHERCHE
DE LA
MESURE
.......................
175
QUANTIFIER
LA
PRODUCTION
LAITIERE
......................
178
DU
REGIME ALIMENTAIRE
DES
VACHES
AE
LA
PRODUCTION
DE LAIT
...
186
LA
CRAENIOMETRIE
:
MESURER
LES
CRANES
DE
BOVINS.
A
LA
FRONTIERE
ENTRE ANTHROPOLOGIC
ET
ZOOTECHNIE
..........
195
DES
TECHNIQUES
DE
MESURE POUR VERIFIER
LA
QUALITE
DU
LAIT
....
198
LL
LAIT
:
ENTRE AGRONOMIE
ET
AGROCHIMIE
.............
211
PAR-DELAE
LA
CHIMIE AGRICOLE.
LA
CHIMIE
DU LAIT
............
214
TABLE DES
MATIBRES 389
LE
LABORATOIRE
D ANALYSES
LAITIERES
DE 1 ENIL
AE MAMIROLLE
POUR
LUTTER
CONTRE
LA FRAUDE.
LE
MOMENT
DORNIC
(1892-1897)
....................
223
TROISILME PARTIE
ENTRE INDUSTRIALISATION
DE
LA PRODUCTION FROMAGERE
ET
SCOLARISATION
DES APPRENTISSAGES
TECHNIQUES
DES FRUITIERS
INTRODUCTION
....................................
245
DES AGRONOMES FACE
A
UNE NOUVELLE
ECONOMIE
INDUSTRIELLE
DU
LAIT
......................
249
ENTRE
AUTOPRODUCTION, AUTOCONSOMMATION,
MODELE COOPERATIF
ET
INDUSTRIALISATION
..................
252
PRODUIRE
DES
FROMAGES
AE
1 AEGE
INDUSTRIEL
) .
SYNDICATS
ET CHALETS MODELES
.........................
262
DE
NOUVEAUX
PROCLUITS.
MARGARINE,
CANCOILLOTTE ET
EMERGENCE
DU
FROMAGE FONDU
....
269
DES AGRONOMES
ACTEURS DE LA SCOLARISATION
DE L APPRENTISSAGE
DES FRUITIERS
........... ..........
279
PROFESSEUR
DEPARTEMENTAL D AGRICULTURE,
FERME-ECOLE
ET
FRUITIERES-ECOLES
.......................
283
LES
ECOLES
NATIONALES
D INCLUSTRIE
LAITIERE (ENIL).
MAMIROLLE
ET
POLIGNY (1888-1889)
....................
293
PEDAGOGIC
:
APPRENTISSAGE
DES
GESTES
TECHNIQUES
..........
299
CONCLUSION
......................................
315
SOURCES ET BIBLIOGRAPHIE
...........................
327
390
AGRONOMIE ET
TECHNIQUES
LAITIERES
INDEX
DES
PRINCIPAUX
NOMS
..........................
381
TABLE DES FIGURES
..................................
385
|
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TABLE
DES
MATIERES
INTRODUCTION
.
9
PREMIERE PARTIE
ASPECTS
TECHNIQUES
DES FRUITIERES
DU POINT
DE VUE
AGRONOMIQUE
INTRODUCTION
.
45
DES
TECHNIQUES
DE LAITERIE
ENTRE
FRUITIERES
SUISSES ET
FRANC-COMTOISES
.
49
DU
PETIT AU
GRAND
CARNET
.
50
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FRUITIERES.
UN
MODELE
TECHNIQUE TRANSFRONTALIER,
ENTRE
SUISSE
ET
FRANCHE-COMTE
.
63
GROS
VS
PETITS
.
DES
FRUITIERES
SOCIALEMENT
INEGALITAIRES
?
.
69
GESTES TECHNIQUES, TRAVAIL FEMININ
ET HYGIENE
POINTS
DE
VUE
D'AGRONOMES
.
77
OBSERVER
ET
DECRIRE. OUTILS
ET GESTES
TECHNIQUES
.
77
FAIRE
DU
BEURRE.
UN
TRAVAIL
AE
LA
FERME
TRADITIONNELLEMENT
FEMININ
.
83
DES
AGRONOMES SOUCIEUX
DU
RESPECT
DE 1'HYGIENE
.
93
DENONCER LES ROUTINES ET
VANTER LES INNOVATIONS
.
103
TRANSMISSION
TRADITIONNELLE
DES
SAVOIR-FAIRE
TECHNIQUES
.
106
$
B1IOTHEK
DEUTSCHES
MUSEUM
Y
.
388
AGRONOMIE
ET TECHNIQUES
LAITIERES
LES
CRITIQUES
DES
ROUTINES.
UN
LIEU
COMMUN
AGRONOMIQUE
.
112
DES
SAVOIR-FAIRE
ET
DES
PRATIQUES
RECONNUS
.
124
DEUXIISME
PARTIE
LAIT
ET
ELEVAGE
BOVIN
LAITIER
AU
C(EUR
DE L'AGRONOMIE
DE LA
MESURE,
DE LA
CHIMIE
AGRICOLE
ET
DE LA MICROBIOLOGIE
INTRODUCTION
.
135
AVANT LE
BEURRE
ET LES
FROMAGES
AGRONOMES-ZOOTECHNICIENS
ET VETERINAIRES-ZOOTECHNICIENS
FACE
AE
1'ELEVAGE
BOVIN LAITIER
.
139
D'UNE
PROGRESSIVE
SPECIALISATION
DANN 1'ELEVAGE
BOVIN LAISIER
AE
LA
SELECTION ANIMALE
.
143
UN
EXEMPLE
DE
TECHNIQUE
DE
SELECTION ANIMALE.
LE
SYSTEME
GUENON
POUR
SELECTIONNER
LES
MEILLEURES
VACHES
LAITIERES
.
153
DE
LA
TOURACHE
AE
LA
MONTBELIARDE.
LE
ROLE-CLE
DES
CORNICES
AE
PARTIR
DES
ANNEES
1830
.
161
A
LA RECHERCHE
DE LA
MESURE
.
175
QUANTIFIER
LA
PRODUCTION
LAITIERE
.
178
DU
REGIME ALIMENTAIRE
DES
VACHES
AE
LA
PRODUCTION
DE LAIT
.
186
LA
CRAENIOMETRIE
:
MESURER
LES
CRANES
DE
BOVINS.
A
LA
FRONTIERE
ENTRE ANTHROPOLOGIC
ET
ZOOTECHNIE
.
195
DES
TECHNIQUES
DE
MESURE POUR VERIFIER
LA
QUALITE
DU
LAIT
.
198
LL
LAIT
:
ENTRE AGRONOMIE
ET
AGROCHIMIE
.
211
PAR-DELAE
LA
CHIMIE AGRICOLE.
LA
CHIMIE
DU LAIT
.
214
TABLE DES
MATIBRES 389
LE
LABORATOIRE
D'ANALYSES
LAITIERES
DE 1'ENIL
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POUR
LUTTER
CONTRE
LA FRAUDE.
LE
MOMENT
DORNIC
(1892-1897)
.
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ENTRE INDUSTRIALISATION
DE
LA PRODUCTION FROMAGERE
ET
SCOLARISATION
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TECHNIQUES
DES FRUITIERS
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.
245
DES AGRONOMES FACE
A
UNE NOUVELLE
ECONOMIE
INDUSTRIELLE
DU
LAIT
.
249
ENTRE
AUTOPRODUCTION, AUTOCONSOMMATION,
MODELE COOPERATIF
ET
INDUSTRIALISATION
.
252
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DES
FROMAGES
AE
1'AEGE
INDUSTRIEL
) .
SYNDICATS
ET CHALETS MODELES
.
262
DE
NOUVEAUX
PROCLUITS.
MARGARINE,
CANCOILLOTTE ET
EMERGENCE
DU
FROMAGE FONDU
.
269
DES AGRONOMES
ACTEURS DE LA SCOLARISATION
DE L'APPRENTISSAGE
DES FRUITIERS
. .
279
PROFESSEUR
DEPARTEMENTAL D'AGRICULTURE,
FERME-ECOLE
ET
FRUITIERES-ECOLES
.
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ECOLES
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POLIGNY (1888-1889)
.
293
PEDAGOGIC
:
APPRENTISSAGE
DES
GESTES
TECHNIQUES
.
299
CONCLUSION
.
315
SOURCES ET BIBLIOGRAPHIE
.
327
390
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TECHNIQUES
LAITIERES
INDEX
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PRINCIPAUX
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