Sztukamięs ze szlachtuza: nieopowiedziana historia mięsa
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Polish |
| Published: |
Wołowiec
Wydawnictwo Czarne
2021
|
| Edition: | Wydanie I |
| Subjects: | |
| Online Access: | Inhaltsverzeichnis Literaturverzeichnis |
| Item Description: | Literaturverzeichnis Seite 311-[324] |
| Physical Description: | 326 Seiten Illustrationen (farbig) 22 cm |
| ISBN: | 9788381912709 8381912709 |
Staff View
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 c 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BV047609784 | ||
| 003 | DE-604 | ||
| 005 | 20220406 | ||
| 007 | t | ||
| 008 | 211124s2021 a||| |||| 00||| pol d | ||
| 020 | |a 9788381912709 |9 978-83-8191-270-9 | ||
| 020 | |a 8381912709 |9 83-8191-270-9 | ||
| 035 | |a (OCoLC)1286855099 | ||
| 035 | |a (DE-599)BVBBV047609784 | ||
| 040 | |a DE-604 |b ger |e rda | ||
| 041 | 0 | |a pol | |
| 049 | |a DE-12 | ||
| 084 | |a OST |q DE-12 |2 fid | ||
| 100 | 1 | |a Kasprzyk-Chevriaux, Magdalena |e Verfasser |0 (DE-588)1246390345 |4 aut | |
| 245 | 1 | 0 | |a Sztukamięs ze szlachtuza |b nieopowiedziana historia mięsa |c Magdalena Kasprzyk-Chevriaux |
| 250 | |a Wydanie I | ||
| 264 | 1 | |a Wołowiec |b Wydawnictwo Czarne |c 2021 | |
| 300 | |a 326 Seiten |b Illustrationen (farbig) |c 22 cm | ||
| 336 | |b txt |2 rdacontent | ||
| 337 | |b n |2 rdamedia | ||
| 338 | |b nc |2 rdacarrier | ||
| 500 | |a Literaturverzeichnis Seite 311-[324] | ||
| 648 | 7 | |a Geschichte |2 gnd |9 rswk-swf | |
| 650 | 0 | 7 | |a Ernährungsgewohnheit |0 (DE-588)4136846-0 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Fleisch |0 (DE-588)4017469-4 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 650 | 0 | 7 | |a Ernährung |0 (DE-588)4015332-0 |2 gnd |9 rswk-swf |
| 651 | 7 | |a Polen |0 (DE-588)4046496-9 |2 gnd |9 rswk-swf | |
| 653 | 0 | |a Kuchnia polska | |
| 653 | 0 | |a Mięso | |
| 653 | 2 | |a Polska | |
| 653 | 0 | |a Kuchnia polska / historia | |
| 653 | 0 | |a Kuchnia (mięso) | |
| 653 | 6 | |a Opracowanie | |
| 689 | 0 | 0 | |a Polen |0 (DE-588)4046496-9 |D g |
| 689 | 0 | 1 | |a Ernährung |0 (DE-588)4015332-0 |D s |
| 689 | 0 | 2 | |a Ernährungsgewohnheit |0 (DE-588)4136846-0 |D s |
| 689 | 0 | 3 | |a Fleisch |0 (DE-588)4017469-4 |D s |
| 689 | 0 | 4 | |a Geschichte |A z |
| 689 | 0 | |5 DE-604 | |
| 856 | 4 | 2 | |m Digitalisierung BSB München 25 - ADAM Catalogue Enrichment |q application/pdf |u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=032994668&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |3 Inhaltsverzeichnis |
| 856 | 4 | 2 | |m Digitalisierung BSB München 25 - ADAM Catalogue Enrichment |q application/pdf |u http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=032994668&sequence=000003&line_number=0002&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |3 Literaturverzeichnis |
| 940 | 1 | |n oe | |
| 940 | 1 | |q BSB_NED_20220406 | |
| 999 | |a oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-032994668 | ||
| 942 | 1 | 1 | |c 306.09 |e 22/bsb |g 438 |
Record in the Search Index
| _version_ | 1804182976419856384 |
|---|---|
| adam_text | Spis treści i O spolegliwym kapłonie Kastrat w kuchni 19 Sarmacka specjalność 28 Domena kobieca 39 Kastracja versus maceracja 44 Chemia rosołu 51 Bulgot historii 55 Antidotum uszlachetniane złotem 62 ii Pekefleisz i spółka Wielki handel wołami 69 Apetyt na wołowinę 80 Pekefleisz 88 Narodowy smak 96 Najstarsze danie świata 102 Po tatarsku 112 111 Staropolska wieprzowina Świnia i tucznik 121 Wieprzowy przełom 129 Kotletowa innowacja 138 Smak wędliny 152 iv O pożytkach z gęsi Rejowska gęś i mickiewiczowski półgęsek 167 Gęsinowy boom 179
O tuczu і foie gras 183 Gęś żydowska 192 Gęś świętomarcińska 197 v vi Mięso jako tabu 203 U rzeźnika Od szlachtuza do ubojni Boucher artisan vi i 229 236 Zapomniany baranek Wielozadaniowa owca 243 Kuchnia mniejszości 250 Upadek jagnięciny 258 viii Na dzikiej wojnie Polowanie na tura 269 Niknąca bioróżnorodność 274 Ostatnie polowanie 278 Jaśniepańska mięsna siekanka 286 Pożegnanie z łosiem 294 Perspektywy 305 Wykaz źródeł 311 Przypisy 325
Wykaz źródeł „Ilustrowana Republika , 1924 Jeździec i Myśliwy. Kuryer Sportowy”, 4.01.1901 „Kolumb. Pamiętnik opisom podróży lądowych i morskich, najnowszych odkryć jeograficznych, wiadomościom statystycznym, oraz z temi w styczności zostającym, poświęcony , 1828-1829 „Nowy Dzwonek”, 1.02.1906 „Sylwan. Dziennik nauk leśnych i myśliwych , 1847-1848, t. 22 11 listopada. Poradnik świętowania, Toruń 2014 Ali-Bab, Gastronomie pratique, Paris 1907 Amaro Wojciech Modest, Kuchnia polska xxi wieku, Warszawa 2009 Ancyporowicz Zenon, Przysmaczki polskiej kuchni, Warszawa 1850 Anonima tzw. Galla Kronika czyii Dzieje książąt i władców polskich [w:] Pomniki dziejowe Polski, seria 2, t. 2, red., wstęp i koment. Karol Maleczyński, Kraków 1952 Anthony Bourdain. Bez rezerwacji, prod. Zero Point Zero Production, u SA 20052012 Arct Michał, M. Arcta Słownik staropolski. 26000 wyrazów i wyrażeń używanych w dawnej mowie polskiej, oprać. Antoni Krasnowolski, Władysław Niedźwiedzki, Warszawa 1914 Artuši Pellegrino, Włoska sztuka dobrego gotowania, przeł. Tessa Capponi-Borawska, Małgorzata Jankowska-Buttitta, Warszawa 2017 Balzak Honoriusz, Małe niedole pożycia małżeńskiego, przeł. i wstępem opa trzył Tadeusz Żeleński-Boy, Warszawa 1957 Barber Dan, A foie gras parable, ted.com, bit.ly/2PYSJnI, dostęp: 15.03.2021 Baszanowski Jan, Handel wołami w Polsce w хѵі-хѵш wieku, Wrocław 1977 Bernard O’Connor, Historia Polski, przeł. Wiesława Duży i in., red. nauk. Paweł Hanczewski, Warszawa 2012 Bigos z galanterią, „Nowy Czas”, 3ΐ·θ5·ΐ94ΐ Borkowska Urszula, Przepisy kulinarne Jagiellonek [w:] Aetas media,
aetas moderna. Studia ofiarowane Profesorowi Henrykowi Samsonowiczowi w siedemdziesiątą rocznicę urodzin, red. Agnieszka Bartoszewicz i in., Warszawa 2000 Borowski Tadeusz, Praca młodego pisarza [w:] Utwory zebrane, t. 3, Warszawa 1954 311
Bourdain Anthony, Głodne kawałki czyli Musztarda przed obiadem. Kill grill z, przeł. Wioletta Lamot-Majewska, Warszawa 2011 -----, Kill grill. Restauracja od kuchni, przeł. Jacek Konieczny, Warszawa 2008 Brillat-Savarin Anthelme, Fizjologia smaku albo medytacje o gastronomii dosko nałej, przeł. Joanna Guze, oprać. Wacław Zawadzki, Warszawa 1973 Burnett George, Obraz obecnego stanu Polski, przeł. Marek Urbański, wstęp i koment. Sławomir Górzyński, Warszawa 2008 Bystroń Jan Stanisław, Dzieje obyczajów w dawnej Polsce. Wiek xvi-xviii, Kra ków 1933 ----- , Megalomania narodowa, Warszawa 1935 Capponi-Borawska Tessa, Agnieszka Drotkiewicz, Smak kwiatów pomarańczy. Rozmowy o kuchni i kulturze, Wołowiec 2018 Cercha Stanisław, Kleparz, przedmieście Krakowa przed 50 laty. Studyum etno graficzne, Kraków 1914 Chmiel Adam, Rzeźnicy krakowscy, Kraków 1930 Ciundziewicka Anna, Gospodyni litewska czyli nauka utrzymywania porządnie domu i zaopatrzenia go we wszystkie przyprawy, zapasy kuchenne, aptecz kowe i gospodarskie, tudzież hodowania i utrzymywania bydła, ptastwa i innych żywiołów [...], oprać. Wincentym A. L. Zawadzka, Wilno 1858 A Cultural History of Food, vol. 1-6, ed. Fabio Parasecoli, Peter Scholliers, Lon don 2016 Cùnsolo Felice, Guida gastronomica d Italia, Milano 1969 Czekalski Tadeusz, Polska Rzeczpospolita Mięsna, „Mówią Wieki” 2012, nr 11 Czerniecki Stanisław, Compendium ferculorum albo zebranie potraw, oprać, i red. Jarosław Dumanowski, Magdalena Spychaj, przedm. Sta nisław Lubomirski [w:] Monumenta Poloniae Culinaria, red. Jarosław Dumanowski, 1.1, wyd. 3 poprawione,
Warszawa 2012 ----- , Opisanie aktu weselnego, który w Łańcucie roku 166118 Septembris Jaśnie Oświecony Jerzy Sebastian Lubomirski [...] sprawował córce swojej [...] Kon stancji [w:] tegoż, Dwór, wspaniałość, powaga i rządy Jaśnie Oświeconego Książęcia JM Państwa Rzymskiego [...} Stanisława hrabi na Wiśniczu i Jaro sławiu Lubomirskiego, b.m.w. 1697 Czerny Zofia, Przyrządzanie potraw. Warszawa 1949 Ćwierczakiewiczowa Lucyna, 365 obiadów za pięć złotych, Warszawa i860 Dąbkiewicz Jan, Spiżarnia wiejska obywatelska czyli Praktyczne przepisy porząd nego i należytego, tak utrzymania jako i urządzenia spiżami [...J, Wilno 1838 Dembińska Maria, Konsumpcja żywnościowa w Polsce średniowiecznej ze szcze gólnym uwzględnieniem czternastego i piętnastego wieku, Wrocław-Warszawa-Kraków 196Յ Dębski Witold, Rynek mięsny, Warszawa 1937 Dias-Lewandowska Dorota, Gastronomia i astronomia - dietetyka humoralna i drabina bytów żywieniowych, „Wiadomości Historyczne 2014, nr 5 312
Disslowa Maria, Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa. Poradnik we wszelkich sprawach odżywiania [...], Poznań 1931 Dobrska Maria, Drób w hodowli włościańskiej, Warszawa 1912 Dołęga-Mostowicz Tadeusz, Kariera Nikodema Dyzmy, Warszawa 2019 Domański Henryk i in., Wzory jedzenia a struktura społeczna, Warszawa 2015 Dumanowski Jarosław, Jeszcze o baraninie, natemat.pl, bit.ly/3de8nUe, dostęp: 27.03.2021 ----- , Kucharz doskonały. Sekrety kuchmistrzowskie Wojciecha Wielądki. Prze pisy współczesne opracował Macie; Nowicki, Warszawa 2018 ----- , Paul Tremo et Wojciech Wielądko deux modèles de la réception de la culture culinaire française en pologne au xviiie siècle? [w:] France-Pologne, contacts, échanges culturels, représentations (fin xvie-fin xix siècle), ed. J. Duma nowski, M. Figeac, D. Tollet, Paris 2016 ----- , Rozmach i skromność polskiego wesela, wilanow-palac.pl, bit.ly/3fnitiC, dostęp: 28.03.2021 Dumanowski Jarosław, Magdalena Kasprzyk-Chevriaux, Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej, Wołowiec 2018 Dumanowski Jarosław, Andrzej Pawlas, Jerzy Poznański, Sekrety kuchmistrzówskie Stanisława Czemieckiego. Przepisy z najstarszej polskiej książki kuchar skiej z 1682 roku, Warszawa 2010 Duńczewski Stanisław Józef, Kalendarz polski y ruski na rok Pański 1752, Zamos ć 1751 Dyakowski Bohdan, O dawnych łowach i dawne; zwierzynie. Warszawa 1925 Dynak Władysław, Świat łowiecki w Panu Tadeuszu [w] : Księga w 170. rocznicę wydania Ballad i romansów Adama Mickiewicza, red. Jacek Kolbuszewski, Wrocław 1993 Eichler Remigiusz, Nowe kierunki hodowli owiec,
Warszawa-Lwów 1913 Elias Norbert, Przemiany obyczajów w cywilizacji Zachodu, przeł. Tadeusz Zabłudowski, wybór i konsult. Jacek Banaszkiewicz, Warszawa 1980 Escoffier Auguste, Le guide culinaire, Paris 1903 Falimirz Stefan, O ziołach y o moczy gich, Kraków 1534 Favre Joseph, Dictionnaire universel de cuisine pratique, Paris 1895 Flandrin Jean-Louis, Massimo Montanari, Food. A culinary history from An tiquity to the Present, New York 1999 Foer Jonathan Safran, Zjadanie zwierząt, przeł. Dominika Dymińska, War szawa 2019 Frayer Lauren, This Spanish Farm Makes Foie Gras Without Force-Feeding, n.pr, n.pr/3OT3D0o, dostęp: 15.03.2021 Gangsterzy i filantropi, reż. Jerzy Hoffman, Edward Skórzewski, Polska 1962 Gerlachowa Lidia, 150 przepisów na potrawy z wieprzowiny. Warszawa 1934 Gloger Zygmunt, Encyklopedia staropolska. Warszawa 1900-1903 Glotz Karol, Rozprawa o przyczynach częstego pomoru w Polszcze.y o sposobach hodowania bydła, dla uniknienia zarazy na potem, Warszawa 1812 313
Gniewkowska Alina, Domowa kuchnia. Skarbczyk kulinarny potraw mięsnych, jarskich, ciast, marynat i ważniejszych sekretów gospodarskich, Kijów 1917 Gołębiowski Łukasz, Domy i dwory. Przy tém opisanie apteczki, kuchni, stołów, uczt, biesiad, trunków i pijatyki; łaźni i kąpieli; łóżek, pościeli, ogrodów, powozów i koni; błaznów, karłów, wszelkich zwyczajów dworskich i różnych obyczajo wych szczegółów, Warszawa 1983 Gomulicki Wiktor, Gomulickiego i Szmideberga ilustrowany przewodnik po Warszawie, Szczecin 2015 Goryńska Stefania, Pogotowie wojenne dobrej gospodyni, „Kobieta w świecie i domu 1939, nr 15 Gospodarka mięsna w Polsce. Zarys dziejów, red. Wincenty Pezacki, 1.1 i 2, War szawa 1991 Gospodarstwo obozowe, Katowice 1935 Gostomski Anzelm, Oekonomia abo gospodarstwo ziemiańskie, dla porządnego sprawowania ludziom politycznym dziwnie pożyteczne, Kraków 1588 Górnicki Łukasz, Dworzanin polski, Kraków 1566 Greebitz Karolina, Rządna gospodyni we względzie kuchni i spiżarni. Dzieło dla początkujących gospodyń o dwornie miasteczkowych i wieyskich, Wilno 1838 Gruszecka Maria, IllusԾowany kucharz krakowski, Warszawa 2013 Harris Marvin, Good to eat. Riddles ofFood and Culture, Long Grove 1985 Haur Jakub Kazimierz, Skład albo skarbiec znakomitych sekretów oekonomiey ziemianskiey [...], Kraków 1693 Heinrich Antoni, Podręcznik kajakowca, Warszawa 1933 Heinz Dieter Pohl, Rund ums Wiener Schnitzel - ein Beitrag zur Sach- und Wort geschichte, members, chello.at, bit.ly/3tATQbK, dostęp: 15.03.2021 Herka Stanislaw Kazimierz, Bankiet narodowi ludzkiemu; od Monarchy Niebies kiego, zaraz
przy stworzeniu iwidtd z różnych ziół, zbóż, owoców, bydląt, zwie rzyn, ptastwó, ryb, etc. zgotowany, Kraków 1660 Historia Polski w liczbach. Ludność, terytorium, red. Franciszek Kubiczek, Andrzej Jezierski, Warszawa 1994 Hoffmann K., Fabrykacja konserw mięsnych i warzywnych. Praktyczny podręcz nik, b.m.w. 1939 Jak tuczyć świnie mięsne-eksportowe, Wilno 1938 Jana Długosza kanonika krakowskiego dziejów polskich ksiąg dwanaście, przeł. Karol Mecherzyński, Kraków 1870 Jastrzębowski Janisław, Precz z mięsożerstwem! Praktyczne wskazówki dla naszych „postępowców do wyzyskania drożyzny mięsa w celu duchowego odrodzenia narodu polskiego, Kraków 1907 Jeżowski Józef, Oekonomia Albo Porządek Zabaw Ziemiańskich Według Czte rech Części Roku. Z ktorego się każdemu nauczyć potrzeba, lako w dobrach Ziemiańskich nabywać ma chleba, Kraków 1648 314
Jurszo Robert, Minister Szyszko wziął udział w rzezi bażantów. Grożą mu konse kwencje dyscyplinarne, oko.press, bit.ly/3cq7SaC, dostęp: z7.03.2021 Kapela Jaś, Polskie mięso. Czyli jak zostałem weganinem i przestałem się bać, Warszawa 2018 Kasprzyk-Chevriaux Magdalena, Bigos, culture.pl, bit.ly/3rtM9Tr, dostęp: 27.03.2021 ----- , Gęsina na św. Marcina, „Gazeta Wyborcza Kraków , 31.10.2015 ----- , Historie kuchenne. Dlaczego my, krakusi, z kminkiem się nie lubimy, „Gazeta Wyborcza Kraków , 25.04.2015 ----- , Historie kuchenne. Kruszon, granit, mazagran dla ochłody, „Gazeta Wybor cza Kraków , 11.07.2015 ----- , Historie kuchenne. Legenda włoskiego rzeźnictwa w Krakowie, „Gazeta Wyborcza Kraków , 6.10.2017 ----- , Historie kuchenne. Ozorek tradycyjny i ozorkowe wariacje, „Gazeta Wybor cza Kraków , 10.10.2015 ----- , Prof. Fabio Parasecoli: jedzenie to kultura [wywiad], culture.pl, bit.ly/ 3lWb3dgi3, dostęp: 27.03.2021 ----- , Sprzedawcy mięsa i historii, „Magazyn usta” 2015, nr 5 ----- , Tajemnice polskiego rosołu, culture.pl, bit.Iy/3islpq0, dostęp: 27.03.2021 ----- , T-bone z fiolki, „Magazyn usta” 2016, nr 3 Kiciński Brunon, Poezye Brunona hrabi Kicińskiego częścią przekładane, częścią oryginalne, Warszawa 1840 Kieniewicz Stefan, Historia Poiski 1795-1918, Warszawa 1987 Kiewnarska Elżbieta, Drób. Sposoby sporządzania, Warszawa 1929 ----- , Kuchnia powojenna. Przepisy smacznego i taniego przyrządzania śniadań, obiadów i kolacyj oraz oszczędnych ciast domowych. Warszawa 1922 ----- , Potrawy z baraniny, Warszawa 1933 ----- , Potrawy z wołowiny, Warszawa 1930 ----- , Wędliny
domowe. Solenie, wędzenie i marynowanie mięsiwa, Warszawa 1928 ----- , Zupy i sosy. Warszawa 1929 ----- , Zwierzyna, Warszawa 1929 Kitowicz Jędrzej, Opis obyczajów za panowania Augusta 111, Warszawa 1985 Kleśta-Nawrocka Aleksandra, Rafał Kleśta-Nawrocki, Brudne jedzenie w kuchni polskiej [w:] Człowiek - czystość i brud, 1.1: Aspekt humanistyczno-etnologiczny, Toruń 2016 Kluk KrzysztofJan, Roślin potrzebnych i pożytecznych, wygodnych osobliwie krato wych, albo które w kraiu użyteczne bydź mogą, utrzymanie, rozmnożenie i zazycie, 1.1,0 drzewach, ziołach ogrodowych i ogrodach, Warszawa 1777 ----- , Zwierząt domowych i dzikich, osobliwie kratowych, historyi naturolney początki i gospodarstwo, potrzebnych i pożytecznych, domowych chowanie, rozmnożenie, chorob leczenie, dzikich łowienie, oswoienie, zażycie, szkodli wych zaś wygubienie, 1.1,0 zwierzętach ssących, Warszawa 1779 315
----- , Zwierząt domowych i dzikich, osobliwie kraiowych, historyi naturalney początki i gospodarstwo..., t. 2,O ptastwie, Warszawa 1779 Kochanowski Jan, Do poetów, wolnelektury.pl, bit.ly/3f6KlNw, dostęp: 15.032021 ----- , Do Wędy, pl.wikisource.org, bit.ly/згеоѕАВ, dostęp: 15.03.2021 Kolberg Oskar, Dzieła wszystkie, Wrocław-Kraków-Warszawa 1968-1998 Koskowski Bronisław, O hygienie w kuchni i fałszowaniu artykułów spożyw czych, Warszawa 1912 Kowalczyk Stanisław, Prawo czystej żywności. Od Kodeksu Hammurabiego do Codex Alimentarius, Warszawa 2017 Kowalska-Glikman Stefania, Drobnomieszczaństwo w dziewiętnastowiecznej Warszawie, Warszawa 1987 Kozień Monika, Sztuka mięsa. O zjadaniu zwierząt, „Konteksty 2009, nr 4 Kozłowski Wojciech, Kury domowe w Polsce we wczesnym średniowieczu, academia.edu, bit.ly/3iswgse, dostęp: 28.03.202i Krajewski Andrzej, Mięso polityczne, „Polityka , 9.01-15.01.2013 Krajewski Marek, Widma w mieście Breslau, Warszawa 2019 Kraszewski Józef Ignacy, Zadora. Historia z końca xviii wieku, Warszawa 1953 Kryczyński Stanisław, Tatarzy litewscy. Próba monografii historyczno-etnograficznej, Gdańsk 2000 Krygowski Władysław, W moim Krakowie nad wczorajszą Wisłą, Kraków 1980 Książkiewicz Juliusz, Historia tuczu przymusowego drobiu wodnego na stłuszczone wątroby - aspekty badawcze i technologiczne, „Wiadomości Zoo techniczne 2006 (3) Księga szafarska dwom Jana ш Sobieskiego 1695-1696, oprać. Jarosław Dumanowski, Maciej Próba, Łukasz Truściński [w:] Monumenta Poloniae Culi naria, red. Jarosław Dumanowski, t. 4, Warszawa 2013 Kucharka doskonała wiedeńska,
podająca przepisy różnych przednich potraw. Warszawa ok. 1822 Kucharka doświadczona warszawska albo przeszło 360 artykułów, obejmujących sposoby przyprawiania różnych potraw mięsnych, rybnych, melszpejzów, jarzyn, sosów, galaret i zup; alfabetycznie ułożonych przez D...a, Warszawa 1837 Kucharka polska i amerykańska zawierająca trzysta trzydzieści sześć przepisów kucharskich i wiele pożytecznych wskazówek o smacznem a taniem przyrzą dzaniu rozmaitych potraw mięsnych, zup, barszczów, bigosów, zrazów, fla ków, ryb, placków, i różnego pieczywa, Toledo (он) 1917 Kuchnia garnizonowa oraz wskazówki tyczące się racjonalnego odżywiania woj ska, Paryż 1918 Kuchnia polska, red. Stanisław Berger, Warszawa 1955 (i kolejne wydania) Kuchnia polska. Niezbędny podręcznik dla kucharzy i gospodyń wiejskich i miej skich oraz poradnik w wieiu gałęziach gospodarstwa domowego zawierający 316
najlepsze przepisy przyrządzania najrozmaitszych potraw [...] oraz innych zajęć w gospodarstwie domowym, Toruń 1901 Kuchowicz Zbigniew, Aleksander Fredro we fraku i szlafroku. Osobowość i życie prywatne. Łódź 1989 -----, Miłość staropolska. Wzory - uczuciowość - obyczaje erotyczne xviXVIII wieku, Łódź 1983 -----, Z badań nad stanem biologicznym społeczeństwa polskiego od schyłku xvi do końca xviii wieku, Łódź-Wrocław 1972 Kurcyusz Franciszek, Przepisy Dyetetyczne Czyli Reguły Zachowania zdrowia i przedłużenia życia Zamykaiące Opis Lekarstw Mechanicznych natural nych, prostych. Poprzedzony Dyssertacyą Łacińską Pod tytułem Disquisitio de epidemiorum 8t contagiorum natura, proprietatibus, 1.1, Warszawa 1786 Kurs hodowlany w Bydgoszczy, „Dziennik Bydgoski”, 7.09.1930 Kuryer rolniczy, „Rolnik i Hodowca , і7(зо).ю.і902 Labourer Jean Le, Relation du voyage de la Reine de Pologne, et du retour de Madame la Maréchale de Guébriant, ambassadrice extraordinaire [...], Paris 1647 Leder Andrzej, Prześniona rewolucja. Ćwiczenia z logiki historycznej, Warszawa 2014 Lem Stanisław, Dzienniki gwiazdowe. Podróż siódma, Kraków 1966 Lemnis Maria, Henryk Vitry, W staropolskiej kuchni i przy polskim stole, War szawa 1989 Lendzion Krzysztof i in.. Wielka księga wołowiny, red. Krzysztof Lendzion, Olsztyn 2015 Leśniewska Bronisława, Kucharz polski jaki być powinien. Książka podręczna dla ekonomiczno-troskliwych gospodyń, Warszawa 1856 Lewando Fania, Dietojarska kuchnia żydowska, oprać. Aleksandra Doniczka i in., wstęp Paulina Skotnicka, Kraków 2020 Libellus de arte coquinaria. An Early Northern
Cookery Book, ed. Rudolf Grewe, Constance B. Hieatt, „Medieval and Renaissance Texts 8c Studies” 2001, book 222 Liberti Stefano, Władcy jedzenia. Jak przemysł spożywczy niszczy planetę, przeł. Ewa Nicewicz-Staszowska, Warszawa 2019 Linde Samuel Bogumił, Słownik języka polskiego, Lwów 1854-1860 Lis Hanna, Paweł Lis, Kuchnia Słowian. O żywności, potrawach i nie tylko..., Kra ków 2009 Łozińska Maja, Smaki dwudziestolecia. Zwyczaje kulinarne, bale i bankiety. War szawa 2011 Machczyński Konrad, W polu i w kniei. Z teki myśliwego. Warszawa 1897 Majewski Jerzy, Asfalt i gęsie wątróbki na Handlowej, „Gazeta Wyborcza , 8.01.2010 Makłowicz Robert, CK Kuchnia, Kraków 2005 317
Makowiecki Daniel, Archeozoologia - historia ludzi i zwierząt, „Działalność naukowa. Wybrane zagadnienia 2002, z. 14 ----- , Zwierzęta średniowiecznego i nowożytnego Poznania oraz okolic. Podstawy archeozoologiczne, Poznań 2016 Makuszyński Kornel, Listy z Zakopanego [w:] Straszliwe przygody. Warszawa 1922 Marcin z Urzędowa, Herbarz polski, Kraków 1595 Marciszewska Maria, Kucharka szlachecka. Podarek dla młodych gospodyń zawie rający około 5000 przepisów kuchennych, spiżamianych, domowo-gospodarskich i toaletowych (...j, Kijów 1878 Marianowicz Antoni, Bohater schematyczny [w:] Antologia satyry polskiej 19441955, red. Antoni Marianowicz, Warszawa 1955 Martha. Eine zuverlässige Rathgeberin in der Kochkunst und in den meisten ande ren Zweigen der Hauswirthschaft, Grudziądz (Graudenz) 1866 Matlakowski Władysław, Zdobienie i sprzęt ludu polskiego na Podhalu. Zarys życia ludowego, Warszawa 1901 Mączyński Józef, Szkoła kucharek czyli łatwy sposób wyuczenia się gotowania różnych potraw mięsnych i postnych, Kraków 1848 Mickiewicz Adam, Pan Tadeusz, Konin-Żychlin 2020 Mięso (Ironica), reż. Piotr Szulkin, Polska 1993 Miłosz Czesław, Ziemia Viro, Kraków 2013 Miś, reż. Stanisław Bareja, Polska 1980 Młocka Matylda, Kurczak á la flaczki, tatar kolorowany buraczkami - historycy o kuchni w prl, rp.pl, bit.ly/3lfTgoc, dostęp: 14.03.2021 Moda bardzo dobra smażenia różnych konfektów i innych słodkości, a także przy rządzania wszelkich potraw, pieczenia chleba, i inne sekreta gospodar skie i kuchenne, oprać, i red. Jarosław Dumanowski, Rafał Jankowski [w:] Monumenta Poloniae Culinaria, red.
Jarosław Dumanowski, t. 2, War szawa 2011 Montagne Prosper, Larousse Gastronomique, Paris 1938 Moraczewski Jędrzej, Starożytności polskie ku wygodzie czytelnika porządkiem abecadłowym zebrane, 1.1, Poznań 1842 Morawski Stanisław, WPeterburku 1827-1938. Wspomnienia pustelnika i koszałki kobiałki, Poznań 1928 Musierowicz Małgorzata, Opium w rosole, Łódź 2016 Mytych Beata, Poetyka i łowy. O idei polowania w literaturze polskiej xix wieku, Katowice 2004 Nakwaska Karolina, Dwór wiejski. Dzieło poświęcone gospodyniom polskim, przy datne i osobom w mieście mieszkającym przerobione z francuzkiego pani Aglaë Adanson z wielu dodatkami i zupełnem zastosowaniem do naszych obyczajów i potrzeb, t. 2, Poznań 1843 Nauka gotowania do użytku ludu polskiego ułożona z prac konkurso wych Marii Reszelskiej, Stanisławy Mittmann i Stefanii Królikowskiej, 318
oprać, i red. Jarosław Dumanowski, Maciej Mazurkiewicz, Grudziądz 2012 Neudecker Maria Anna, Allerneuestes allgemeines Kochbuch, Prag 1831 Niedbał Ludwik, Z łowisk wielkopolskich. Obrazki i szkice przyrodniczo-myśliwskie, Poznań 1923 Niewiarowska Fiorentina, Kucharka polska czyli Szkoła gotowania tanich, smacz nych i zdrowych obiadów, cz. 2, Lwów ok. 1901 Norkowska Marta, Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska: zawierająca 1249 przepisów gospodarskich z uwzględnieniem kuchni jarskiej, Warszawa (?)i904 Nowak Maciej, Smaki dawnej żydowskiej Warszawy, czyli kuchnia mamy Soni, „Gazeta Wyborcza , 12.08.2016 Nowicki Wojciech, Stół jaki jest. Wokół kuchni w Poisce, Kraków 2011 Nowinki z Warszawy, „ABC”, 11.08.1929 Ochorowicz-Monatowa Maria, Uniwersalna książka kucharska, Lwów 1926 Oczapowski Michał, Hodowla bydła rogatego i świń wraz z wykładem gospodar stwa nabiałowego, tuczenia i innych. Dla pożytku praktycznych gospoda rzy, Warszawa 1849 Olszowski Hieronim, Szkoła salemitańska, to jest nauka doktorów salernitańskich o sposobie zachowania zdrowia dobrego z dawna królowi angielskiemu przypisana, Kraków 1640 Opaliński Krzysztof, Na zbytki w częstowaniu i bankietach [w:] Satyry albo Prze strogi do poprawy rządu i obyczajów w Polsce należące na pięć ksiąg roz dzielone, Poznań 1840 Orgelbrand Samuel, Encyklopedia Powszechna, 1.1, Warszawa 1859 Orłoś Kazimierz, Cudowna melina, Paryż 1973 Orłowska Anna Paulina, Bartosz Nowożycki, Grzegorz Pac, Handel wołami na terenie Wielkopolski i Śląska w świetle szesnastowiecznego spisu jarmar ków i komór celnych, „Studia Geohistorica.
Rocznik historyczno-geograficzny , 2016, nr 4 Osipowicz Aleksander, Meczet w Winksznupiu, „Tygodnik Illustrowany”, 2.12.1868 Pamiętnik Towarzystwa Lekarskiego Warszawskiego, red. H. Łuczkiewicz, t. 2, Warszawa 1862 Pani Elżbieta, Pogawędka gospodarska. Pasztety, „Kurjer Warszawski , 10.02.1939 Patou-Mathis Marylène, Mangeurs de viande. De la Préhistoire à nos jours, Ivry sur Seine 2009 Pawlik Stefan, Zapiski do historyi bydła rogatego w Polsce, Lwów 1909 Peszke Józef, Kuchnia polska dawna. Urywki z jej dziejów od czasów najdawniej szych do końca wieku xvii, „Gazeta Domowa , 12.01.1904 Pol Wincenty, Obrazy z życia natury, ser. 1, Kraków 1869 ----- , Rok myśliwca, Poznań 1870 319
Pomiane Édouard de, Cuisine juif. Ghetto modemes, Paris 1929 Poniński Franciszek, Ekonomika polska, czyli wieyskie gospodarstwo kraiowe, Warszawa 1807-1808 Poradnik kucharski złożony z 485 przepisów przyprawiania potraw, marynat, soków, ciast, konserw i tym podobnych, Warszawa 1847 Potocki Wacław, Moralia, oprać. Piotr Borek, Kraków 2004 ----- , Ogród fraszek, 1.1 i 2, red. Aleksander Brückner, Lwów 1907 Pour une histoire de la viande. Fabrique et représentations de l Antiquité à nos jours, Marie-Pierre Horard, Bruno Laurioux (dir.), Tours 2017 Prato Katharina, Die süddeutsche Küche, Graz 1879 Prus Bolesław, Antek, Krakow 2017 ----- , Kronika Tygodniowa, „Kuryer Warszawski , 2.03.1884 ----- , Lalka, oprać. Bogdan Klukowski, Warszawa 1992 Przewodnik po drzewie żywota, przeł. i red. Ewa Geller, wstęp Jarosław Dumanowski [w:] Monumenta Poloniae Culinaria, red. Jarosław Dumanowski, t. 5, Warszawa 2015 Przypkowski Jan, Pierwszą sztuką świata była - sztuka mięsa!, „Przekrój 1974, nr 15 Rakowski Mieczysław F., Dzienniki polityczne 1958-1962, cz. 1, Warszawa 1998 Rancew-Sikora Dorota, Czy współczesne łowiectwo jest społeczną technologią? [w:] Nie tylko Internet. Nowe media, przyroda i „technologie społeczne a praktyki kulturowe, red. Janusz Mucha, Kraków 2010 ----- , Sens polowania. Współczesne znaczenia tradycyjnych praktyk na przykła dzie analizy dyskursu łowieckiego, Warszawa 2009 Rej Mikołaj, Żywot człowieka poczciwego, oprać. Julian Krzyżanowski, Wrocław-Warszawa 2003 Repertoire général du Théâtre français, Paris 1822 Restaurator przeciwko prasie. Dziennikarz dławi się
kością ukrytą w bigosie, „abc , 24.09.1926 Reymont Władysław, Chłopi, Kraków 2019 ----- , Ziemia obiecana. Powieść, Poznań 2000 Rieule Etienne de, O gospodarstwie ziemiańskim w powszechności a osobliwie o gospodarstwie ziemiańskim w Polszczę [...], Warszawa ok. 1767 Rostafiński Józef, O myślistwie, koniach i psach łowczych. Książek pięcioro z lat 1584-1690, Warszawa 2019 Różycki Andrzej, Krakowskie wyroby wędliniarskie. Praktyczne wskazówki o wyro bie wędlin, Kraków 1926 Rubinstein Nela, Kuchnia Neli, przeł. z ang. Elżbieta Jasińska, Warszawa 2011 Ruscelli Girolamo, Alexego Pedemontana tajemnice, oprać. Zbigniew Bela, Kra ków 1999 Rysiński Salomon, Przypowieści polskie, b.m.w., ok. 1622 320
Rzeźniсу i wędliniarze! Nastały día naszego zawodu ciężkie czasy [...J, odezwa Chrześcijańskiego Związku Rzeźników i Wędliniarzy Województwa Wileńskiego, Wilno 1933 Sabela Bartek, Wędrówka tusz, „Pismo”, 3.11.2020 -----, Wielka łapanka, „Pismo”, 2.06.2020 -----, Z ubojni zwierzę nie ucieka, „Pismo”, 1.09.2020 Sagatyński Jan, Pamiętnik J. Sagatyńskiego byłego pazia Króla Stanisława Ponia towskiego (przy którym został aż do śmierci jego), Poznań 1845 Scheibler Sophie Wilhelminę, Doświadczona gospodyni i kucharka doskonała dla wszystkich stanów czyli Nauka gotowania, smażenia i pieczenia smacz nym sposobem wszelkiego mięsa, drobiu, zwierzyny, ryb i jarzyn [...], Wroc ław 1835 Shakespeare William, Measure for Measure [w:] Mr. William Shakespeares Com edies, Histories, Tragedies, London 1623 Shapiro Paul, Czyste mięso. Jak hodowla mięsa bez zwierząt zrewolucjonizuje twój obiad i cały świat, przedm. Yuval Noah Harrari, przeł. Natalia Mętrak-Ruda, Warszawa 2018 Shuty Sławomir, Zwał, Warszawa 2008 Sienkiewicz Henryk, Krzyżacy, Kraków 2019 -----, Pan Wołodyjowski, Wrocław 2020 -----, Potop, Wrocław 2020 -----, Publicystyka. Krytyka, studia i wrażenia literackie i artystyczne, t. 3, LwówWarszawa 1939 Siennik Marcin, Herbarz to iest ziół tutecznych, postronnych y zamorskich opisa nie: co za moc maią a iako ich używać tak ku przestrzeżeniu zdrowia ludz kiego iako ku uzdrowieniu rozmaitych chorób: Teraz nowo wedle herbarzów dzisieyszego wieku y iných zacnych medyków poprawiony, Kraków 1568 Sikorska Marta, Smak i tozsamos ć. Polska i niemiecka literatura kulinarna w xvii wieku,
Warszawa 2019 Simon Johann Christian, Informacya praktyczna względem gozpodarstwa czyli książka ekonomiczna na pożytek wieyskim y mieyskim gozpodarzom tak w Polszczę iako y w Litwie, Warszawa-Lwów 1775 Skarżyński Mirosław, Polish (?) bigos. About the Thing and About the Word [w:J Essays in the History ofLanguages and Linguistics. Dedicated to Marek Stachowski on the occasion of his 60th birthday, eds. M. Németh, B. PodoІак, M. Urban, Kraków 2017 Skrzydełko czy nóżka, reż. Claude Zidi, Francja 1976 Słownik polszczyzny xvi wieku, spxvi.edu.pl, bit.ly/3vIZHxA, dostęp: 15.03.2021 Smoleński Paweł, Olga Tokarczuk o Pokocie: W ludziach, których nikt nie chce wysłuchać, w końcu obudzi się gniew, „Gazeta Wyborcza”, 4.02.2017 Smoleński Władysław, Przewrót umysłowy w Polsce wieku xviii. Studia histo ryczne, Warszawa 1949 321
Sokalski Bronislaw, Powiat sokalski pod względem geograficznym, etnograficz nym, historycznym i ekonomicznym, Lwów 1899 Sowa Agnieszka, Zwierzę bezmięsne, „Polityka. Niezbędnik inteligenta , 8.07.2019 Sowa Jan, Fantomowe ciało króla, Kraków 2011 Spazier Richard Otto, Ost und West. Seisen in Polen und Frankreich, Stutt gart 1835 Spiczyński Hieronim, O ziołach tutecznych i zamorskich, Kraków 1556 Spis sekretów kulinarnych Stefana Swieżawskiego, red. Piotr Bikont, Kraków 2005 Spożywajmy więcej baraniny, „Głos Podhala , 2.10.1938 Staropolskie przepisy kulinarne. Receptury rozproszone z xvi-xviii w. Źródła drukowane, oprać Jarosław Dumanowski, Dorota Dias-Lewandowska, Marta Sikorska [w:] Monumenta Poloniae Culinaria, red. Jarosław Duma nowski, t. 6, Warszawa 2016 Staropolskie przepisy kulinarne. Receptury rozproszone z хѵі-хѵш w. Źródła rękopiśmienne, oprać. Jarosław Dumanowski, Dorota Dias-Lewandow ska, Marta Sikorska [w:] Monumento Poloniae Culinaria, red. Jarosław Dumanowski, t. 7, Warszawa 2017 Staszic Stanisław, O statystyce Polski: krótki rzut wiadomości potrzebnych tym, którzy ten kray chcą oswobodzić, i tym, którzy w nim chcą rządzić, War szawa 1807 Suwała Paweł i in., Suwała, Baron i inni. Przepisy i powieści, Warszawa 2015 Syreński Szymon, Zielnik herbarzem z ięzyka Łacińskiego zowią, Kraków 1613 Szatańska zemsta, „Kurjer Zachodni »Iskra« , 27.08.193З Szczepański Jan Julian, Co dzisiay gotować, czyli Sposób sporządzenia smako witych pofraw z mięsiwa, ryb, iarzyny i ciasta, przyprawiania rozmaitey podlewy, czyli sosów, tudzież robienia przednich galaret, tortów i
paszte tów, Lwów 1822 Szekspir Wiliam, Miarka za miarkę, przeł. Jan Kasprowicz [w:] Dzieła Wiliama Szekspira, red. Henryk Biegeleisen, t. 9, Lwów 1897 Szymanderska Hanna, Polska kuchnia myśliwska, Warszawa 2011 Szyttler Jan, Kucharka oszczędna, czyli przepisy dla gospodyń wiejskich łatwego i niekosztownego sporządzania potraw, opatrzenia spiżami w potrzebne zapasy oraz dystyllowania wódek, Wilno 1835 ----- , Kucharz dobrze usposobiony, Wilno 1830 ----- , Kuchnia myśliwska czyli Na łowach. Dla uśmierzenia głodu, dogadzając oraz najdelikatniejszemu smakowi. Z dodaniem rad i przepisów, Wilno 1845 ----- , Kuchnia postna podająca najoszczędniejsze sposoby sporządzania potraw, Wilno 1848 ----- , Poradnik dla myśliwych czyli O rozmaitych sposobach zabijania lub łowie nia zwierząt [...], Wilno 1839 322
----- , Skrzętna gospodyni, czyli tom drugi „Kucharki oszczędnej , Wilno 1846 ----- , Spiżarnia dostatecznie i przezornie urządzona dla dogodnego użytku mieyskichi wieyskich skrzętnych gospodyń: czyli zbiór i sposoby utrzymania oraz zachowania rozmaitego chleba, ciast, nabiału, różnych mięsiw i zwierzyny, przypraw korzennych, marynat, jarzyn, soków, konfitur, cukrów, wódek, likie rów, octów, kwasów, itd. słowem wszystko co na stół domowy, należyte przy jęcia gości tudzież na kuchnią podróżną z wygodą i posiłkiem używać się zwykło, Wilno 1841 Śłeżańska Maria, Kucharz wielkopolski. Praktyczne przepisy gotowania smacz nych a tanich potraw, smażenia konfitur, pieczeni a ciast, przyrządzania lodów, kremów, galaret, deserów, konserwów i wędlin, różne sekreta domowe, Warszawa 2015 Śliwa Stanisław, Okręgi hodowlane, produkcja i spożycie mięsa w Polsce w 1933, „Wydawnictwo Głównego Urzędu Statystycznego Rzeczypospolitej Pol skiej” 1933, seria B, z. 2 Śniegocki Antoni, O hodowli świń. Poradnik dla gospodarzy i gospodyń, Warszawa 1893 Tende Gaspard (d Hauteville) de, Relation historique de la Pologne, Paris 1686 Terlikowska Maria, Kuchnia pełna cudów, Warszawa 1977 Teslar Antoni, Kuchnia polsko-francuska, Kraków 1910 Tetmajer-Przerwa Kazimierz, Legenda Tatr, Warszawa 1912 Tománek Ludwik, Na św. Marcina... smakuje gęsina, „Ilustrowany Kuryer Codzienny , 12.11.1932 Toussaint-Samat Maguelonne, Historia naturalna i moralna jedzenia, Warszawa 2015 Twarowska Teresa, Gospodyni polskiej kuchni czyli Poradnik dla niewiast obejmu jący przepisy kuchenne wypróbowane i różne sekreta
gospodarskie poprze dzone wstępem o porządku domu, Warszawa 1873 Udziela Seweryn, Dwanaście legend i podań z pod Krakowa, Lwów 1915 Uniwersał względem Borów y Lasów w Koronie y w Wielkim Xięstwie Litewskim, 1778 Urbanowska Zofia, Księżniczka, b.m.w. 1886 Urbański Jarosław, Rozwój przemysłowej hodowli drobiu w Polsce a koszty ekstemalizowane, Gorzów Wielkopolski 2018 Urbański Jarosław, Ilona Rabizo, Społeczeństwo bez mięsa. Socjologiczne i eko nomiczne uwarunkowania wegetarianizmu, posłowie Andrzej W. Nowak, Poznań 2016 Varenne François Pierre de la. Le Cuisinier françois, Paris 1651 Vasseur Guillame Le (de Beauplan), Description de ¡ Ukrainie, qui sont plusieurs provinces du Royaume de Pologne, Contenues depuis les confins de la Mosco vie, jusques aux limites de la Transilvanie. Ensemble leurs moeurs, façons de vivres et de faire la Guerre. Par le Sieur de Beauplan, Rouen 1651 Vautrin Hubert, L’observateur en Pologne, Paryż 1807 323
Victorini Józef, Hodowla kaczek, gęsi i łabędzi. Praktyczne wskazówki racyonalnej hodowli ptactwa wodnego domowego wraz z opisem i ilusԾacyami poszcze gólnych odmian kaczek, gęsi i łabędzi, Lwów 1908 Wańkowicz Melchior, Szczenięce lata, Piaseczno 2014 Werdum Штук von, Dziennik podróży 1670-1672. Dziennik wyprawy polowej 1671, przeł. z niem. Dalia Urbonaitė, wstęp i oprać. Dariusz Milewski, Warszawa 2012 Wędrówka po kraju, „Czytelnia Niedzielna , 2.12.1860 Widacka Hanna, Żywy inwentarz w Warszawie, wilanow-pałac.pl, bit.ly/ 3W7nBmI, dostęp: 28.03.2021 Wielądko Wojciech Wincenty, Kucharz doskonały pożyteczny dla zatrudniają cych się gospodarstwem, oprać, i red Jarosław Dumanowski, Aleksan dra Kleśta-Nawrocka [w:] Monumenta Poloniae Culinaria, red. Jarosław Dumanowski, t. 3, Warszawa 2012 Wiernicki Wiesław, To były knajpy. Warszawa 2004 Wiśniewski T., Kucharka polska miejska i wiejska, zawierająca pare set przepisów kucharskich. Dla młodych mężatek, kucharek i gospodyń na tanie i smaczne przyrządzanie rozmaitych potraw, Poznań 1858 Wolf Rebekka, Kuchnia koszerna. Podręcznik dla każdego żydowskiego domu, zawierający najrozmaitsze sposoby i przepisy gotowania i pieczenia razem z szczegółowym jadłospisem i wskazówkami do urządzenia i prowadze nia religijnego żydowskiego gospodarstwa, przeł. z niem.H.S.K., War szawa 1995 ----- , Polska kuchnia koszerna zawierająca najrozmaitsze potrawy i pieczywa, kon fitury i soki oraz szczegółowy przewodnik do urządzenia koszernego gospo darstwa, przeł. z niem. S.D., Warszawa 2010 Wójcik Magdalena, Kulinarne dziedzictwo Krakowa, Kraków
2017 Wycieczka do Kanady, „Biblioteka Warszawska 1866 Wyczański Andrzej, Studia nad konsumpcją żywności w Polsce w xvi i pierwszej połowie xvii w., Warszawa 1969 Wyrybkowska Danuta, Praktyczna kuchnia domowa. Żnin 1937/38 Zakrzewski Bogdan, Fredro nie tylko komediopisarz, Wrocław 1993 Zaraska Marta, Mięsoholicy. 2,5 miliona lat mięsożerczej obsesji człowieka, przeł. Sławomir Paruszewski, Warszawa 2017 Żeromski Stefan, Popioły, oprać, tekstu Jerzy Paszek, wstęp i bibliogr. Irena Maciejewska, koment. Aleksander Achmatowicz, 1.1-2, WrocławKraków 1996, Warszawa 1904 ----- , Siłaczka, oprać. Agnieszka Nożyńska-Demianiuk, Konin-Żychlin 2019 Żuchowski Tomasz, Dziczyzna trafiająca na stół hrabiów Potockich z Wilanowa, wilanow-palac.pl, bit.ly/3cbPLoF, dostęp: 15.03.2021
|
| adam_txt |
Spis treści i O spolegliwym kapłonie Kastrat w kuchni 19 Sarmacka specjalność 28 Domena kobieca 39 Kastracja versus maceracja 44 Chemia rosołu 51 Bulgot historii 55 Antidotum uszlachetniane złotem 62 ii Pekefleisz i spółka Wielki handel wołami 69 Apetyt na wołowinę 80 Pekefleisz 88 Narodowy smak 96 Najstarsze danie świata 102 Po tatarsku 112 111 Staropolska wieprzowina Świnia i tucznik 121 Wieprzowy przełom 129 Kotletowa innowacja 138 Smak wędliny 152 iv O pożytkach z gęsi Rejowska gęś i mickiewiczowski półgęsek 167 Gęsinowy boom 179
O tuczu і foie gras 183 Gęś żydowska 192 Gęś świętomarcińska 197 v vi Mięso jako tabu 203 U rzeźnika Od szlachtuza do ubojni Boucher artisan vi i 229 236 Zapomniany baranek Wielozadaniowa owca 243 Kuchnia mniejszości 250 Upadek jagnięciny 258 viii Na dzikiej wojnie Polowanie na tura 269 Niknąca bioróżnorodność 274 Ostatnie polowanie 278 Jaśniepańska mięsna siekanka 286 Pożegnanie z łosiem 294 Perspektywy 305 Wykaz źródeł 311 Przypisy 325
Wykaz źródeł „Ilustrowana Republika", 1924 Jeździec i Myśliwy. Kuryer Sportowy”, 4.01.1901 „Kolumb. Pamiętnik opisom podróży lądowych i morskich, najnowszych odkryć jeograficznych, wiadomościom statystycznym, oraz z temi w styczności zostającym, poświęcony", 1828-1829 „Nowy Dzwonek”, 1.02.1906 „Sylwan. Dziennik nauk leśnych i myśliwych", 1847-1848, t. 22 11 listopada. Poradnik świętowania, Toruń 2014 Ali-Bab, Gastronomie pratique, Paris 1907 Amaro Wojciech Modest, Kuchnia polska xxi wieku, Warszawa 2009 Ancyporowicz Zenon, Przysmaczki polskiej kuchni, Warszawa 1850 Anonima tzw. Galla Kronika czyii Dzieje książąt i władców polskich [w:] Pomniki dziejowe Polski, seria 2, t. 2, red., wstęp i koment. Karol Maleczyński, Kraków 1952 Anthony Bourdain. Bez rezerwacji, prod. Zero Point Zero Production, u SA 20052012 Arct Michał, M. Arcta Słownik staropolski. 26000 wyrazów i wyrażeń używanych w dawnej mowie polskiej, oprać. Antoni Krasnowolski, Władysław Niedźwiedzki, Warszawa 1914 Artuši Pellegrino, Włoska sztuka dobrego gotowania, przeł. Tessa Capponi-Borawska, Małgorzata Jankowska-Buttitta, Warszawa 2017 Balzak Honoriusz, Małe niedole pożycia małżeńskiego, przeł. i wstępem opa trzył Tadeusz Żeleński-Boy, Warszawa 1957 Barber Dan, A foie gras parable, ted.com, bit.ly/2PYSJnI, dostęp: 15.03.2021 Baszanowski Jan, Handel wołami w Polsce w хѵі-хѵш wieku, Wrocław 1977 Bernard O’Connor, Historia Polski, przeł. Wiesława Duży i in., red. nauk. Paweł Hanczewski, Warszawa 2012 Bigos z galanterią, „Nowy Czas”, 3ΐ·θ5·ΐ94ΐ Borkowska Urszula, Przepisy kulinarne Jagiellonek [w:] Aetas media,
aetas moderna. Studia ofiarowane Profesorowi Henrykowi Samsonowiczowi w siedemdziesiątą rocznicę urodzin, red. Agnieszka Bartoszewicz i in., Warszawa 2000 Borowski Tadeusz, Praca młodego pisarza [w:] Utwory zebrane, t. 3, Warszawa 1954 311
Bourdain Anthony, Głodne kawałki czyli Musztarda przed obiadem. Kill grill z, przeł. Wioletta Lamot-Majewska, Warszawa 2011 -----, Kill grill. Restauracja od kuchni, przeł. Jacek Konieczny, Warszawa 2008 Brillat-Savarin Anthelme, Fizjologia smaku albo medytacje o gastronomii dosko nałej, przeł. Joanna Guze, oprać. Wacław Zawadzki, Warszawa 1973 Burnett George, Obraz obecnego stanu Polski, przeł. Marek Urbański, wstęp i koment. Sławomir Górzyński, Warszawa 2008 Bystroń Jan Stanisław, Dzieje obyczajów w dawnej Polsce. Wiek xvi-xviii, Kra ków 1933 ----- , Megalomania narodowa, Warszawa 1935 Capponi-Borawska Tessa, Agnieszka Drotkiewicz, Smak kwiatów pomarańczy. Rozmowy o kuchni i kulturze, Wołowiec 2018 Cercha Stanisław, Kleparz, przedmieście Krakowa przed 50 laty. Studyum etno graficzne, Kraków 1914 Chmiel Adam, Rzeźnicy krakowscy, Kraków 1930 Ciundziewicka Anna, Gospodyni litewska czyli nauka utrzymywania porządnie domu i zaopatrzenia go we wszystkie przyprawy, zapasy kuchenne, aptecz kowe i gospodarskie, tudzież hodowania i utrzymywania bydła, ptastwa i innych żywiołów [.], oprać. Wincentym A. L. Zawadzka, Wilno 1858 A Cultural History of Food, vol. 1-6, ed. Fabio Parasecoli, Peter Scholliers, Lon don 2016 Cùnsolo Felice, Guida gastronomica d'Italia, Milano 1969 Czekalski Tadeusz, Polska Rzeczpospolita Mięsna, „Mówią Wieki” 2012, nr 11 Czerniecki Stanisław, Compendium ferculorum albo zebranie potraw, oprać, i red. Jarosław Dumanowski, Magdalena Spychaj, przedm. Sta nisław Lubomirski [w:] Monumenta Poloniae Culinaria, red. Jarosław Dumanowski, 1.1, wyd. 3 poprawione,
Warszawa 2012 ----- , Opisanie aktu weselnego, który w Łańcucie roku 166118 Septembris Jaśnie Oświecony Jerzy Sebastian Lubomirski [.] sprawował córce swojej [.] Kon stancji [w:] tegoż, Dwór, wspaniałość, powaga i rządy Jaśnie Oświeconego Książęcia JM Państwa Rzymskiego [.} Stanisława hrabi na Wiśniczu i Jaro sławiu Lubomirskiego, b.m.w. 1697 Czerny Zofia, Przyrządzanie potraw. Warszawa 1949 Ćwierczakiewiczowa Lucyna, 365 obiadów za pięć złotych, Warszawa i860 Dąbkiewicz Jan, Spiżarnia wiejska obywatelska czyli Praktyczne przepisy porząd nego i należytego, tak utrzymania jako i urządzenia spiżami [.J, Wilno 1838 Dembińska Maria, Konsumpcja żywnościowa w Polsce średniowiecznej ze szcze gólnym uwzględnieniem czternastego i piętnastego wieku, Wrocław-Warszawa-Kraków 196Յ Dębski Witold, Rynek mięsny, Warszawa 1937 Dias-Lewandowska Dorota, Gastronomia i astronomia - dietetyka humoralna i drabina bytów żywieniowych, „Wiadomości Historyczne" 2014, nr 5 312
Disslowa Maria, Jak gotować. Praktyczny podręcznik kucharstwa. Poradnik we wszelkich sprawach odżywiania [.], Poznań 1931 Dobrska Maria, Drób w hodowli włościańskiej, Warszawa 1912 Dołęga-Mostowicz Tadeusz, Kariera Nikodema Dyzmy, Warszawa 2019 Domański Henryk i in., Wzory jedzenia a struktura społeczna, Warszawa 2015 Dumanowski Jarosław, Jeszcze o baraninie, natemat.pl, bit.ly/3de8nUe, dostęp: 27.03.2021 ----- , Kucharz doskonały. Sekrety kuchmistrzowskie Wojciecha Wielądki. Prze pisy współczesne opracował Macie; Nowicki, Warszawa 2018 ----- , Paul Tremo et Wojciech Wielądko deux modèles de la réception de la culture culinaire française en pologne au xviiie siècle? [w:] France-Pologne, contacts, échanges culturels, représentations (fin xvie-fin xix siècle), ed. J. Duma nowski, M. Figeac, D. Tollet, Paris 2016 ----- , Rozmach i skromność polskiego wesela, wilanow-palac.pl, bit.ly/3fnitiC, dostęp: 28.03.2021 Dumanowski Jarosław, Magdalena Kasprzyk-Chevriaux, Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej, Wołowiec 2018 Dumanowski Jarosław, Andrzej Pawlas, Jerzy Poznański, Sekrety kuchmistrzówskie Stanisława Czemieckiego. Przepisy z najstarszej polskiej książki kuchar skiej z 1682 roku, Warszawa 2010 Duńczewski Stanisław Józef, Kalendarz polski y ruski na rok Pański 1752, Zamos'ć 1751 Dyakowski Bohdan, O dawnych łowach i dawne; zwierzynie. Warszawa 1925 Dynak Władysław, Świat łowiecki w Panu Tadeuszu [w] : Księga w 170. rocznicę wydania Ballad i romansów Adama Mickiewicza, red. Jacek Kolbuszewski, Wrocław 1993 Eichler Remigiusz, Nowe kierunki hodowli owiec,
Warszawa-Lwów 1913 Elias Norbert, Przemiany obyczajów w cywilizacji Zachodu, przeł. Tadeusz Zabłudowski, wybór i konsult. Jacek Banaszkiewicz, Warszawa 1980 Escoffier Auguste, Le guide culinaire, Paris 1903 Falimirz Stefan, O ziołach y o moczy gich, Kraków 1534 Favre Joseph, Dictionnaire universel de cuisine pratique, Paris 1895 Flandrin Jean-Louis, Massimo Montanari, Food. A culinary history from An tiquity to the Present, New York 1999 Foer Jonathan Safran, Zjadanie zwierząt, przeł. Dominika Dymińska, War szawa 2019 Frayer Lauren, This Spanish Farm Makes Foie Gras Without Force-Feeding, n.pr, n.pr/3OT3D0o, dostęp: 15.03.2021 Gangsterzy i filantropi, reż. Jerzy Hoffman, Edward Skórzewski, Polska 1962 Gerlachowa Lidia, 150 przepisów na potrawy z wieprzowiny. Warszawa 1934 Gloger Zygmunt, Encyklopedia staropolska. Warszawa 1900-1903 Glotz Karol, Rozprawa o przyczynach częstego pomoru w Polszcze.y o sposobach hodowania bydła, dla uniknienia zarazy na potem, Warszawa 1812 313
Gniewkowska Alina, Domowa kuchnia. Skarbczyk kulinarny potraw mięsnych, jarskich, ciast, marynat i ważniejszych sekretów gospodarskich, Kijów 1917 Gołębiowski Łukasz, Domy i dwory. Przy tém opisanie apteczki, kuchni, stołów, uczt, biesiad, trunków i pijatyki; łaźni i kąpieli; łóżek, pościeli, ogrodów, powozów i koni; błaznów, karłów, wszelkich zwyczajów dworskich i różnych obyczajo wych szczegółów, Warszawa 1983 Gomulicki Wiktor, Gomulickiego i Szmideberga ilustrowany przewodnik po Warszawie, Szczecin 2015 Goryńska Stefania, Pogotowie wojenne dobrej gospodyni, „Kobieta w świecie i domu" 1939, nr 15 Gospodarka mięsna w Polsce. Zarys dziejów, red. Wincenty Pezacki, 1.1 i 2, War szawa 1991 Gospodarstwo obozowe, Katowice 1935 Gostomski Anzelm, Oekonomia abo gospodarstwo ziemiańskie, dla porządnego sprawowania ludziom politycznym dziwnie pożyteczne, Kraków 1588 Górnicki Łukasz, Dworzanin polski, Kraków 1566 Greebitz Karolina, Rządna gospodyni we względzie kuchni i spiżarni. Dzieło dla początkujących gospodyń o dwornie miasteczkowych i wieyskich, Wilno 1838 Gruszecka Maria, IllusԾowany kucharz krakowski, Warszawa 2013 Harris Marvin, Good to eat. Riddles ofFood and Culture, Long Grove 1985 Haur Jakub Kazimierz, Skład albo skarbiec znakomitych sekretów oekonomiey ziemianskiey [.], Kraków 1693 Heinrich Antoni, Podręcznik kajakowca, Warszawa 1933 Heinz Dieter Pohl, Rund ums Wiener Schnitzel - ein Beitrag zur Sach- und Wort geschichte, members, chello.at, bit.ly/3tATQbK, dostęp: 15.03.2021 Herka Stanislaw Kazimierz, Bankiet narodowi ludzkiemu; od Monarchy Niebies kiego, zaraz
przy stworzeniu iwidtd z różnych ziół, zbóż, owoców, bydląt, zwie rzyn, ptastwó, ryb, etc. zgotowany, Kraków 1660 Historia Polski w liczbach. Ludność, terytorium, red. Franciszek Kubiczek, Andrzej Jezierski, Warszawa 1994 Hoffmann K., Fabrykacja konserw mięsnych i warzywnych. Praktyczny podręcz nik, b.m.w. 1939 Jak tuczyć świnie mięsne-eksportowe, Wilno 1938 Jana Długosza kanonika krakowskiego dziejów polskich ksiąg dwanaście, przeł. Karol Mecherzyński, Kraków 1870 Jastrzębowski Janisław, Precz z mięsożerstwem! Praktyczne wskazówki dla naszych „postępowców" do wyzyskania drożyzny mięsa w celu duchowego odrodzenia narodu polskiego, Kraków 1907 Jeżowski Józef, Oekonomia Albo Porządek Zabaw Ziemiańskich Według Czte rech Części Roku. Z ktorego się każdemu nauczyć potrzeba, lako w dobrach Ziemiańskich nabywać ma chleba, Kraków 1648 314
Jurszo Robert, Minister Szyszko wziął udział w rzezi bażantów. Grożą mu konse kwencje dyscyplinarne, oko.press, bit.ly/3cq7SaC, dostęp: z7.03.2021 Kapela Jaś, Polskie mięso. Czyli jak zostałem weganinem i przestałem się bać, Warszawa 2018 Kasprzyk-Chevriaux Magdalena, Bigos, culture.pl, bit.ly/3rtM9Tr, dostęp: 27.03.2021 ----- , Gęsina na św. Marcina, „Gazeta Wyborcza Kraków", 31.10.2015 ----- , Historie kuchenne. Dlaczego my, krakusi, z kminkiem się nie lubimy, „Gazeta Wyborcza Kraków", 25.04.2015 ----- , Historie kuchenne. Kruszon, granit, mazagran dla ochłody, „Gazeta Wybor cza Kraków", 11.07.2015 ----- , Historie kuchenne. Legenda włoskiego rzeźnictwa w Krakowie, „Gazeta Wyborcza Kraków", 6.10.2017 ----- , Historie kuchenne. Ozorek tradycyjny i ozorkowe wariacje, „Gazeta Wybor cza Kraków", 10.10.2015 ----- , Prof. Fabio Parasecoli: jedzenie to kultura [wywiad], culture.pl, bit.ly/ 3lWb3dgi3, dostęp: 27.03.2021 ----- , Sprzedawcy mięsa i historii, „Magazyn usta” 2015, nr 5 ----- , Tajemnice polskiego rosołu, culture.pl, bit.Iy/3islpq0, dostęp: 27.03.2021 ----- , T-bone z fiolki, „Magazyn usta” 2016, nr 3 Kiciński Brunon, Poezye Brunona hrabi Kicińskiego częścią przekładane, częścią oryginalne, Warszawa 1840 Kieniewicz Stefan, Historia Poiski 1795-1918, Warszawa 1987 Kiewnarska Elżbieta, Drób. Sposoby sporządzania, Warszawa 1929 ----- , Kuchnia powojenna. Przepisy smacznego i taniego przyrządzania śniadań, obiadów i kolacyj oraz oszczędnych ciast domowych. Warszawa 1922 ----- , Potrawy z baraniny, Warszawa 1933 ----- , Potrawy z wołowiny, Warszawa 1930 ----- , Wędliny
domowe. Solenie, wędzenie i marynowanie mięsiwa, Warszawa 1928 ----- , Zupy i sosy. Warszawa 1929 ----- , Zwierzyna, Warszawa 1929 Kitowicz Jędrzej, Opis obyczajów za panowania Augusta 111, Warszawa 1985 Kleśta-Nawrocka Aleksandra, Rafał Kleśta-Nawrocki, Brudne jedzenie w kuchni polskiej [w:] Człowiek - czystość i brud, 1.1: Aspekt humanistyczno-etnologiczny, Toruń 2016 Kluk KrzysztofJan, Roślin potrzebnych i pożytecznych, wygodnych osobliwie krato wych, albo które w kraiu użyteczne bydź mogą, utrzymanie, rozmnożenie i zazycie, 1.1,0 drzewach, ziołach ogrodowych i ogrodach, Warszawa 1777 ----- , Zwierząt domowych i dzikich, osobliwie kratowych, historyi naturolney początki i gospodarstwo, potrzebnych i pożytecznych, domowych chowanie, rozmnożenie, chorob leczenie, dzikich łowienie, oswoienie, zażycie, szkodli wych zaś wygubienie, 1.1,0 zwierzętach ssących, Warszawa 1779 315
----- , Zwierząt domowych i dzikich, osobliwie kraiowych, historyi naturalney początki i gospodarstwo., t. 2,O ptastwie, Warszawa 1779 Kochanowski Jan, Do poetów, wolnelektury.pl, bit.ly/3f6KlNw, dostęp: 15.032021 ----- , Do Wędy, pl.wikisource.org, bit.ly/згеоѕАВ, dostęp: 15.03.2021 Kolberg Oskar, Dzieła wszystkie, Wrocław-Kraków-Warszawa 1968-1998 Koskowski Bronisław, O hygienie w kuchni i fałszowaniu artykułów spożyw czych, Warszawa 1912 Kowalczyk Stanisław, Prawo czystej żywności. Od Kodeksu Hammurabiego do Codex Alimentarius, Warszawa 2017 Kowalska-Glikman Stefania, Drobnomieszczaństwo w dziewiętnastowiecznej Warszawie, Warszawa 1987 Kozień Monika, Sztuka mięsa. O zjadaniu zwierząt, „Konteksty" 2009, nr 4 Kozłowski Wojciech, Kury domowe w Polsce we wczesnym średniowieczu, academia.edu, bit.ly/3iswgse, dostęp: 28.03.202i Krajewski Andrzej, Mięso polityczne, „Polityka", 9.01-15.01.2013 Krajewski Marek, Widma w mieście Breslau, Warszawa 2019 Kraszewski Józef Ignacy, Zadora. Historia z końca xviii wieku, Warszawa 1953 Kryczyński Stanisław, Tatarzy litewscy. Próba monografii historyczno-etnograficznej, Gdańsk 2000 Krygowski Władysław, W moim Krakowie nad wczorajszą Wisłą, Kraków 1980 Książkiewicz Juliusz, Historia tuczu przymusowego drobiu wodnego na stłuszczone wątroby - aspekty badawcze i technologiczne, „Wiadomości Zoo techniczne" 2006 (3) Księga szafarska dwom Jana ш Sobieskiego 1695-1696, oprać. Jarosław Dumanowski, Maciej Próba, Łukasz Truściński [w:] Monumenta Poloniae Culi naria, red. Jarosław Dumanowski, t. 4, Warszawa 2013 Kucharka doskonała wiedeńska,
podająca przepisy różnych przednich potraw. Warszawa ok. 1822 Kucharka doświadczona warszawska albo przeszło 360 artykułów, obejmujących sposoby przyprawiania różnych potraw mięsnych, rybnych, melszpejzów, jarzyn, sosów, galaret i zup; alfabetycznie ułożonych przez D.a, Warszawa 1837 Kucharka polska i amerykańska zawierająca trzysta trzydzieści sześć przepisów kucharskich i wiele pożytecznych wskazówek o smacznem a taniem przyrzą dzaniu rozmaitych potraw mięsnych, zup, barszczów, bigosów, zrazów, fla ków, ryb, placków, i różnego pieczywa, Toledo (он) 1917 Kuchnia garnizonowa oraz wskazówki tyczące się racjonalnego odżywiania woj ska, Paryż 1918 Kuchnia polska, red. Stanisław Berger, Warszawa 1955 (i kolejne wydania) Kuchnia polska. Niezbędny podręcznik dla kucharzy i gospodyń wiejskich i miej skich oraz poradnik w wieiu gałęziach gospodarstwa domowego zawierający 316
najlepsze przepisy przyrządzania najrozmaitszych potraw [.] oraz innych zajęć w gospodarstwie domowym, Toruń 1901 Kuchowicz Zbigniew, Aleksander Fredro we fraku i szlafroku. Osobowość i życie prywatne. Łódź 1989 -----, Miłość staropolska. Wzory - uczuciowość - obyczaje erotyczne xviXVIII wieku, Łódź 1983 -----, Z badań nad stanem biologicznym społeczeństwa polskiego od schyłku xvi do końca xviii wieku, Łódź-Wrocław 1972 Kurcyusz Franciszek, Przepisy Dyetetyczne Czyli Reguły Zachowania zdrowia i przedłużenia życia Zamykaiące Opis Lekarstw Mechanicznych natural nych, prostych. Poprzedzony Dyssertacyą Łacińską Pod tytułem Disquisitio de epidemiorum 8t contagiorum natura, proprietatibus, 1.1, Warszawa 1786 Kurs hodowlany w Bydgoszczy, „Dziennik Bydgoski”, 7.09.1930 Kuryer rolniczy, „Rolnik i Hodowca", і7(зо).ю.і902 Labourer Jean Le, Relation du voyage de la Reine de Pologne, et du retour de Madame la Maréchale de Guébriant, ambassadrice extraordinaire [.], Paris 1647 Leder Andrzej, Prześniona rewolucja. Ćwiczenia z logiki historycznej, Warszawa 2014 Lem Stanisław, Dzienniki gwiazdowe. Podróż siódma, Kraków 1966 Lemnis Maria, Henryk Vitry, W staropolskiej kuchni i przy polskim stole, War szawa 1989 Lendzion Krzysztof i in. Wielka księga wołowiny, red. Krzysztof Lendzion, Olsztyn 2015 Leśniewska Bronisława, Kucharz polski jaki być powinien. Książka podręczna dla ekonomiczno-troskliwych gospodyń, Warszawa 1856 Lewando Fania, Dietojarska kuchnia żydowska, oprać. Aleksandra Doniczka i in., wstęp Paulina Skotnicka, Kraków 2020 Libellus de arte coquinaria. An Early Northern
Cookery Book, ed. Rudolf Grewe, Constance B. Hieatt, „Medieval and Renaissance Texts 8c Studies” 2001, book 222 Liberti Stefano, Władcy jedzenia. Jak przemysł spożywczy niszczy planetę, przeł. Ewa Nicewicz-Staszowska, Warszawa 2019 Linde Samuel Bogumił, Słownik języka polskiego, Lwów 1854-1860 Lis Hanna, Paweł Lis, Kuchnia Słowian. O żywności, potrawach i nie tylko., Kra ków 2009 Łozińska Maja, Smaki dwudziestolecia. Zwyczaje kulinarne, bale i bankiety. War szawa 2011 Machczyński Konrad, W polu i w kniei. Z teki myśliwego. Warszawa 1897 Majewski Jerzy, Asfalt i gęsie wątróbki na Handlowej, „Gazeta Wyborcza", 8.01.2010 Makłowicz Robert, CK Kuchnia, Kraków 2005 317
Makowiecki Daniel, Archeozoologia - historia ludzi i zwierząt, „Działalność naukowa. Wybrane zagadnienia" 2002, z. 14 ----- , Zwierzęta średniowiecznego i nowożytnego Poznania oraz okolic. Podstawy archeozoologiczne, Poznań 2016 Makuszyński Kornel, Listy z Zakopanego [w:] Straszliwe przygody. Warszawa 1922 Marcin z Urzędowa, Herbarz polski, Kraków 1595 Marciszewska Maria, Kucharka szlachecka. Podarek dla młodych gospodyń zawie rający około 5000 przepisów kuchennych, spiżamianych, domowo-gospodarskich i toaletowych (.j, Kijów 1878 Marianowicz Antoni, Bohater schematyczny [w:] Antologia satyry polskiej 19441955, red. Antoni Marianowicz, Warszawa 1955 Martha. Eine zuverlässige Rathgeberin in der Kochkunst und in den meisten ande ren Zweigen der Hauswirthschaft, Grudziądz (Graudenz) 1866 Matlakowski Władysław, Zdobienie i sprzęt ludu polskiego na Podhalu. Zarys życia ludowego, Warszawa 1901 Mączyński Józef, Szkoła kucharek czyli łatwy sposób wyuczenia się gotowania różnych potraw mięsnych i postnych, Kraków 1848 Mickiewicz Adam, Pan Tadeusz, Konin-Żychlin 2020 Mięso (Ironica), reż. Piotr Szulkin, Polska 1993 Miłosz Czesław, Ziemia Viro, Kraków 2013 Miś, reż. Stanisław Bareja, Polska 1980 Młocka Matylda, Kurczak á la flaczki, tatar kolorowany buraczkami - historycy o kuchni w prl, rp.pl, bit.ly/3lfTgoc, dostęp: 14.03.2021 Moda bardzo dobra smażenia różnych konfektów i innych słodkości, a także przy rządzania wszelkich potraw, pieczenia chleba, i inne sekreta gospodar skie i kuchenne, oprać, i red. Jarosław Dumanowski, Rafał Jankowski [w:] Monumenta Poloniae Culinaria, red.
Jarosław Dumanowski, t. 2, War szawa 2011 Montagne Prosper, Larousse Gastronomique, Paris 1938 Moraczewski Jędrzej, Starożytności polskie ku wygodzie czytelnika porządkiem abecadłowym zebrane, 1.1, Poznań 1842 Morawski Stanisław, WPeterburku 1827-1938. Wspomnienia pustelnika i koszałki kobiałki, Poznań 1928 Musierowicz Małgorzata, Opium w rosole, Łódź 2016 Mytych Beata, Poetyka i łowy. O idei polowania w literaturze polskiej xix wieku, Katowice 2004 Nakwaska Karolina, Dwór wiejski. Dzieło poświęcone gospodyniom polskim, przy datne i osobom w mieście mieszkającym przerobione z francuzkiego pani Aglaë Adanson z wielu dodatkami i zupełnem zastosowaniem do naszych obyczajów i potrzeb, t. 2, Poznań 1843 Nauka gotowania do użytku ludu polskiego ułożona z prac konkurso wych Marii Reszelskiej, Stanisławy Mittmann i Stefanii Królikowskiej, 318
oprać, i red. Jarosław Dumanowski, Maciej Mazurkiewicz, Grudziądz 2012 Neudecker Maria Anna, Allerneuestes allgemeines Kochbuch, Prag 1831 Niedbał Ludwik, Z łowisk wielkopolskich. Obrazki i szkice przyrodniczo-myśliwskie, Poznań 1923 Niewiarowska Fiorentina, Kucharka polska czyli Szkoła gotowania tanich, smacz nych i zdrowych obiadów, cz. 2, Lwów ok. 1901 Norkowska Marta, Najnowsza kuchnia wytworna i gospodarska: zawierająca 1249 przepisów gospodarskich z uwzględnieniem kuchni jarskiej, Warszawa (?)i904 Nowak Maciej, Smaki dawnej żydowskiej Warszawy, czyli kuchnia mamy Soni, „Gazeta Wyborcza", 12.08.2016 Nowicki Wojciech, Stół jaki jest. Wokół kuchni w Poisce, Kraków 2011 Nowinki z Warszawy, „ABC”, 11.08.1929 Ochorowicz-Monatowa Maria, Uniwersalna książka kucharska, Lwów 1926 Oczapowski Michał, Hodowla bydła rogatego i świń wraz z wykładem gospodar stwa nabiałowego, tuczenia i innych. Dla pożytku praktycznych gospoda rzy, Warszawa 1849 Olszowski Hieronim, Szkoła salemitańska, to jest nauka doktorów salernitańskich o sposobie zachowania zdrowia dobrego z dawna królowi angielskiemu przypisana, Kraków 1640 Opaliński Krzysztof, Na zbytki w częstowaniu i bankietach [w:] Satyry albo Prze strogi do poprawy rządu i obyczajów w Polsce należące na pięć ksiąg roz dzielone, Poznań 1840 Orgelbrand Samuel, Encyklopedia Powszechna, 1.1, Warszawa 1859 Orłoś Kazimierz, Cudowna melina, Paryż 1973 Orłowska Anna Paulina, Bartosz Nowożycki, Grzegorz Pac, Handel wołami na terenie Wielkopolski i Śląska w świetle szesnastowiecznego spisu jarmar ków i komór celnych, „Studia Geohistorica.
Rocznik historyczno-geograficzny", 2016, nr 4 Osipowicz Aleksander, Meczet w Winksznupiu, „Tygodnik Illustrowany”, 2.12.1868 Pamiętnik Towarzystwa Lekarskiego Warszawskiego, red. H. Łuczkiewicz, t. 2, Warszawa 1862 Pani Elżbieta, Pogawędka gospodarska. Pasztety, „Kurjer Warszawski", 10.02.1939 Patou-Mathis Marylène, Mangeurs de viande. De la Préhistoire à nos jours, Ivry sur Seine 2009 Pawlik Stefan, Zapiski do historyi bydła rogatego w Polsce, Lwów 1909 Peszke Józef, Kuchnia polska dawna. Urywki z jej dziejów od czasów najdawniej szych do końca wieku xvii, „Gazeta Domowa", 12.01.1904 Pol Wincenty, Obrazy z życia natury, ser. 1, Kraków 1869 ----- , Rok myśliwca, Poznań 1870 319
Pomiane Édouard de, Cuisine juif. Ghetto modemes, Paris 1929 Poniński Franciszek, Ekonomika polska, czyli wieyskie gospodarstwo kraiowe, Warszawa 1807-1808 Poradnik kucharski złożony z 485 przepisów przyprawiania potraw, marynat, soków, ciast, konserw i tym podobnych, Warszawa 1847 Potocki Wacław, Moralia, oprać. Piotr Borek, Kraków 2004 ----- , Ogród fraszek, 1.1 i 2, red. Aleksander Brückner, Lwów 1907 Pour une histoire de la viande. Fabrique et représentations de l'Antiquité à nos jours, Marie-Pierre Horard, Bruno Laurioux (dir.), Tours 2017 Prato Katharina, Die süddeutsche Küche, Graz 1879 Prus Bolesław, Antek, Krakow 2017 ----- , Kronika Tygodniowa, „Kuryer Warszawski", 2.03.1884 ----- , Lalka, oprać. Bogdan Klukowski, Warszawa 1992 Przewodnik po drzewie żywota, przeł. i red. Ewa Geller, wstęp Jarosław Dumanowski [w:] Monumenta Poloniae Culinaria, red. Jarosław Dumanowski, t. 5, Warszawa 2015 Przypkowski Jan, Pierwszą sztuką świata była - sztuka mięsa!, „Przekrój" 1974, nr 15 Rakowski Mieczysław F., Dzienniki polityczne 1958-1962, cz. 1, Warszawa 1998 Rancew-Sikora Dorota, Czy współczesne łowiectwo jest społeczną technologią? [w:] Nie tylko Internet. Nowe media, przyroda i „technologie społeczne" a praktyki kulturowe, red. Janusz Mucha, Kraków 2010 ----- , Sens polowania. Współczesne znaczenia tradycyjnych praktyk na przykła dzie analizy dyskursu łowieckiego, Warszawa 2009 Rej Mikołaj, Żywot człowieka poczciwego, oprać. Julian Krzyżanowski, Wrocław-Warszawa 2003 Repertoire général du Théâtre français, Paris 1822 Restaurator przeciwko prasie. Dziennikarz dławi się
kością ukrytą w bigosie, „abc", 24.09.1926 Reymont Władysław, Chłopi, Kraków 2019 ----- , Ziemia obiecana. Powieść, Poznań 2000 Rieule Etienne de, O gospodarstwie ziemiańskim w powszechności a osobliwie o gospodarstwie ziemiańskim w Polszczę [.], Warszawa ok. 1767 Rostafiński Józef, O myślistwie, koniach i psach łowczych. Książek pięcioro z lat 1584-1690, Warszawa 2019 Różycki Andrzej, Krakowskie wyroby wędliniarskie. Praktyczne wskazówki o wyro bie wędlin, Kraków 1926 Rubinstein Nela, Kuchnia Neli, przeł. z ang. Elżbieta Jasińska, Warszawa 2011 Ruscelli Girolamo, Alexego Pedemontana tajemnice, oprać. Zbigniew Bela, Kra ków 1999 Rysiński Salomon, Przypowieści polskie, b.m.w., ok. 1622 320
Rzeźniсу i wędliniarze! Nastały día naszego zawodu ciężkie czasy [.J, odezwa Chrześcijańskiego Związku Rzeźników i Wędliniarzy Województwa Wileńskiego, Wilno 1933 Sabela Bartek, Wędrówka tusz, „Pismo”, 3.11.2020 -----, Wielka łapanka, „Pismo”, 2.06.2020 -----, Z ubojni zwierzę nie ucieka, „Pismo”, 1.09.2020 Sagatyński Jan, Pamiętnik J. Sagatyńskiego byłego pazia Króla Stanisława Ponia towskiego (przy którym został aż do śmierci jego), Poznań 1845 Scheibler Sophie Wilhelminę, Doświadczona gospodyni i kucharka doskonała dla wszystkich stanów czyli Nauka gotowania, smażenia i pieczenia smacz nym sposobem wszelkiego mięsa, drobiu, zwierzyny, ryb i jarzyn [.], Wroc ław 1835 Shakespeare William, Measure for Measure [w:] Mr. William Shakespeares Com edies, Histories, Tragedies, London 1623 Shapiro Paul, Czyste mięso. Jak hodowla mięsa bez zwierząt zrewolucjonizuje twój obiad i cały świat, przedm. Yuval Noah Harrari, przeł. Natalia Mętrak-Ruda, Warszawa 2018 Shuty Sławomir, Zwał, Warszawa 2008 Sienkiewicz Henryk, Krzyżacy, Kraków 2019 -----, Pan Wołodyjowski, Wrocław 2020 -----, Potop, Wrocław 2020 -----, Publicystyka. Krytyka, studia i wrażenia literackie i artystyczne, t. 3, LwówWarszawa 1939 Siennik Marcin, Herbarz to iest ziół tutecznych, postronnych y zamorskich opisa nie: co za moc maią a iako ich używać tak ku przestrzeżeniu zdrowia ludz kiego iako ku uzdrowieniu rozmaitych chorób: Teraz nowo wedle herbarzów dzisieyszego wieku y iných zacnych medyków poprawiony, Kraków 1568 Sikorska Marta, Smak i tozsamos'ć. Polska i niemiecka literatura kulinarna w xvii wieku,
Warszawa 2019 Simon Johann Christian, Informacya praktyczna względem gozpodarstwa czyli książka ekonomiczna na pożytek wieyskim y mieyskim gozpodarzom tak w Polszczę iako y w Litwie, Warszawa-Lwów 1775 Skarżyński Mirosław, Polish (?) bigos. About the Thing and About the Word [w:J Essays in the History ofLanguages and Linguistics. Dedicated to Marek Stachowski on the occasion of his 60th birthday, eds. M. Németh, B. PodoІак, M. Urban, Kraków 2017 Skrzydełko czy nóżka, reż. Claude Zidi, Francja 1976 Słownik polszczyzny xvi wieku, spxvi.edu.pl, bit.ly/3vIZHxA, dostęp: 15.03.2021 Smoleński Paweł, Olga Tokarczuk o Pokocie: W ludziach, których nikt nie chce wysłuchać, w końcu obudzi się gniew, „Gazeta Wyborcza”, 4.02.2017 Smoleński Władysław, Przewrót umysłowy w Polsce wieku xviii. Studia histo ryczne, Warszawa 1949 321
Sokalski Bronislaw, Powiat sokalski pod względem geograficznym, etnograficz nym, historycznym i ekonomicznym, Lwów 1899 Sowa Agnieszka, Zwierzę bezmięsne, „Polityka. Niezbędnik inteligenta", 8.07.2019 Sowa Jan, Fantomowe ciało króla, Kraków 2011 Spazier Richard Otto, Ost und West. Seisen in Polen und Frankreich, Stutt gart 1835 Spiczyński Hieronim, O ziołach tutecznych i zamorskich, Kraków 1556 Spis sekretów kulinarnych Stefana Swieżawskiego, red. Piotr Bikont, Kraków 2005 Spożywajmy więcej baraniny, „Głos Podhala", 2.10.1938 Staropolskie przepisy kulinarne. Receptury rozproszone z xvi-xviii w. Źródła drukowane, oprać Jarosław Dumanowski, Dorota Dias-Lewandowska, Marta Sikorska [w:] Monumenta Poloniae Culinaria, red. Jarosław Duma nowski, t. 6, Warszawa 2016 Staropolskie przepisy kulinarne. Receptury rozproszone z хѵі-хѵш w. Źródła rękopiśmienne, oprać. Jarosław Dumanowski, Dorota Dias-Lewandow ska, Marta Sikorska [w:] Monumento Poloniae Culinaria, red. Jarosław Dumanowski, t. 7, Warszawa 2017 Staszic Stanisław, O statystyce Polski: krótki rzut wiadomości potrzebnych tym, którzy ten kray chcą oswobodzić, i tym, którzy w nim chcą rządzić, War szawa 1807 Suwała Paweł i in., Suwała, Baron i inni. Przepisy i powieści, Warszawa 2015 Syreński Szymon, Zielnik herbarzem z ięzyka Łacińskiego zowią, Kraków 1613 Szatańska zemsta, „Kurjer Zachodni »Iskra«", 27.08.193З Szczepański Jan Julian, Co dzisiay gotować, czyli Sposób sporządzenia smako witych pofraw z mięsiwa, ryb, iarzyny i ciasta, przyprawiania rozmaitey podlewy, czyli sosów, tudzież robienia przednich galaret, tortów i
paszte tów, Lwów 1822 Szekspir Wiliam, Miarka za miarkę, przeł. Jan Kasprowicz [w:] Dzieła Wiliama Szekspira, red. Henryk Biegeleisen, t. 9, Lwów 1897 Szymanderska Hanna, Polska kuchnia myśliwska, Warszawa 2011 Szyttler Jan, Kucharka oszczędna, czyli przepisy dla gospodyń wiejskich łatwego i niekosztownego sporządzania potraw, opatrzenia spiżami w potrzebne zapasy oraz dystyllowania wódek, Wilno 1835 ----- , Kucharz dobrze usposobiony, Wilno 1830 ----- , Kuchnia myśliwska czyli Na łowach. Dla uśmierzenia głodu, dogadzając oraz najdelikatniejszemu smakowi. Z dodaniem rad i przepisów, Wilno 1845 ----- , Kuchnia postna podająca najoszczędniejsze sposoby sporządzania potraw, Wilno 1848 ----- , Poradnik dla myśliwych czyli O rozmaitych sposobach zabijania lub łowie nia zwierząt [.], Wilno 1839 322
----- , Skrzętna gospodyni, czyli tom drugi „Kucharki oszczędnej", Wilno 1846 ----- , Spiżarnia dostatecznie i przezornie urządzona dla dogodnego użytku mieyskichi wieyskich skrzętnych gospodyń: czyli zbiór i sposoby utrzymania oraz zachowania rozmaitego chleba, ciast, nabiału, różnych mięsiw i zwierzyny, przypraw korzennych, marynat, jarzyn, soków, konfitur, cukrów, wódek, likie rów, octów, kwasów, itd. słowem wszystko co na stół domowy, należyte przy jęcia gości tudzież na kuchnią podróżną z wygodą i posiłkiem używać się zwykło, Wilno 1841 Śłeżańska Maria, Kucharz wielkopolski. Praktyczne przepisy gotowania smacz nych a tanich potraw, smażenia konfitur, pieczeni a ciast, przyrządzania lodów, kremów, galaret, deserów, konserwów i wędlin, różne sekreta domowe, Warszawa 2015 Śliwa Stanisław, Okręgi hodowlane, produkcja i spożycie mięsa w Polsce w 1933, „Wydawnictwo Głównego Urzędu Statystycznego Rzeczypospolitej Pol skiej” 1933, seria B, z. 2 Śniegocki Antoni, O hodowli świń. Poradnik dla gospodarzy i gospodyń, Warszawa 1893 Tende Gaspard (d'Hauteville) de, Relation historique de la Pologne, Paris 1686 Terlikowska Maria, Kuchnia pełna cudów, Warszawa 1977 Teslar Antoni, Kuchnia polsko-francuska, Kraków 1910 Tetmajer-Przerwa Kazimierz, Legenda Tatr, Warszawa 1912 Tománek Ludwik, Na św. Marcina. smakuje gęsina, „Ilustrowany Kuryer Codzienny", 12.11.1932 Toussaint-Samat Maguelonne, Historia naturalna i moralna jedzenia, Warszawa 2015 Twarowska Teresa, Gospodyni polskiej kuchni czyli Poradnik dla niewiast obejmu jący przepisy kuchenne wypróbowane i różne sekreta
gospodarskie poprze dzone wstępem o porządku domu, Warszawa 1873 Udziela Seweryn, Dwanaście legend i podań z pod Krakowa, Lwów 1915 Uniwersał względem Borów y Lasów w Koronie y w Wielkim Xięstwie Litewskim, 1778 Urbanowska Zofia, Księżniczka, b.m.w. 1886 Urbański Jarosław, Rozwój przemysłowej hodowli drobiu w Polsce a koszty ekstemalizowane, Gorzów Wielkopolski 2018 Urbański Jarosław, Ilona Rabizo, Społeczeństwo bez mięsa. Socjologiczne i eko nomiczne uwarunkowania wegetarianizmu, posłowie Andrzej W. Nowak, Poznań 2016 Varenne François Pierre de la. Le Cuisinier françois, Paris 1651 Vasseur Guillame Le (de Beauplan), Description de ¡'Ukrainie, qui sont plusieurs provinces du Royaume de Pologne, Contenues depuis les confins de la Mosco vie, jusques aux limites de la Transilvanie. Ensemble leurs moeurs, façons de vivres et de faire la Guerre. Par le Sieur de Beauplan, Rouen 1651 Vautrin Hubert, L’observateur en Pologne, Paryż 1807 323
Victorini Józef, Hodowla kaczek, gęsi i łabędzi. Praktyczne wskazówki racyonalnej hodowli ptactwa wodnego domowego wraz z opisem i ilusԾacyami poszcze gólnych odmian kaczek, gęsi i łabędzi, Lwów 1908 Wańkowicz Melchior, Szczenięce lata, Piaseczno 2014 Werdum Штук von, Dziennik podróży 1670-1672. Dziennik wyprawy polowej 1671, przeł. z niem. Dalia Urbonaitė, wstęp i oprać. Dariusz Milewski, Warszawa 2012 Wędrówka po kraju, „Czytelnia Niedzielna", 2.12.1860 Widacka Hanna, Żywy inwentarz w Warszawie, wilanow-pałac.pl, bit.ly/ 3W7nBmI, dostęp: 28.03.2021 Wielądko Wojciech Wincenty, Kucharz doskonały pożyteczny dla zatrudniają cych się gospodarstwem, oprać, i red Jarosław Dumanowski, Aleksan dra Kleśta-Nawrocka [w:] Monumenta Poloniae Culinaria, red. Jarosław Dumanowski, t. 3, Warszawa 2012 Wiernicki Wiesław, To były knajpy. Warszawa 2004 Wiśniewski T., Kucharka polska miejska i wiejska, zawierająca pare set przepisów kucharskich. Dla młodych mężatek, kucharek i gospodyń na tanie i smaczne przyrządzanie rozmaitych potraw, Poznań 1858 Wolf Rebekka, Kuchnia koszerna. Podręcznik dla każdego żydowskiego domu, zawierający najrozmaitsze sposoby i przepisy gotowania i pieczenia razem z szczegółowym jadłospisem i wskazówkami do urządzenia i prowadze nia religijnego żydowskiego gospodarstwa, przeł. z niem.H.S.K., War szawa 1995 ----- , Polska kuchnia koszerna zawierająca najrozmaitsze potrawy i pieczywa, kon fitury i soki oraz szczegółowy przewodnik do urządzenia koszernego gospo darstwa, przeł. z niem. S.D., Warszawa 2010 Wójcik Magdalena, Kulinarne dziedzictwo Krakowa, Kraków
2017 Wycieczka do Kanady, „Biblioteka Warszawska" 1866 Wyczański Andrzej, Studia nad konsumpcją żywności w Polsce w xvi i pierwszej połowie xvii w., Warszawa 1969 Wyrybkowska Danuta, Praktyczna kuchnia domowa. Żnin 1937/38 Zakrzewski Bogdan, Fredro nie tylko komediopisarz, Wrocław 1993 Zaraska Marta, Mięsoholicy. 2,5 miliona lat mięsożerczej obsesji człowieka, przeł. Sławomir Paruszewski, Warszawa 2017 Żeromski Stefan, Popioły, oprać, tekstu Jerzy Paszek, wstęp i bibliogr. Irena Maciejewska, koment. Aleksander Achmatowicz, 1.1-2, WrocławKraków 1996, Warszawa 1904 ----- , Siłaczka, oprać. Agnieszka Nożyńska-Demianiuk, Konin-Żychlin 2019 Żuchowski Tomasz, Dziczyzna trafiająca na stół hrabiów Potockich z Wilanowa, wilanow-palac.pl, bit.ly/3cbPLoF, dostęp: 15.03.2021 |
| any_adam_object | 1 |
| any_adam_object_boolean | 1 |
| author | Kasprzyk-Chevriaux, Magdalena |
| author_GND | (DE-588)1246390345 |
| author_facet | Kasprzyk-Chevriaux, Magdalena |
| author_role | aut |
| author_sort | Kasprzyk-Chevriaux, Magdalena |
| author_variant | m k c mkc |
| building | Verbundindex |
| bvnumber | BV047609784 |
| ctrlnum | (OCoLC)1286855099 (DE-599)BVBBV047609784 |
| edition | Wydanie I |
| era | Geschichte gnd |
| era_facet | Geschichte |
| format | Book |
| fullrecord | <?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><collection xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"><record><leader>02340nam a2200565 c 4500</leader><controlfield tag="001">BV047609784</controlfield><controlfield tag="003">DE-604</controlfield><controlfield tag="005">20220406 </controlfield><controlfield tag="007">t</controlfield><controlfield tag="008">211124s2021 a||| |||| 00||| pol d</controlfield><datafield tag="020" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">9788381912709</subfield><subfield code="9">978-83-8191-270-9</subfield></datafield><datafield tag="020" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">8381912709</subfield><subfield code="9">83-8191-270-9</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(OCoLC)1286855099</subfield></datafield><datafield tag="035" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">(DE-599)BVBBV047609784</subfield></datafield><datafield tag="040" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-604</subfield><subfield code="b">ger</subfield><subfield code="e">rda</subfield></datafield><datafield tag="041" ind1="0" ind2=" "><subfield code="a">pol</subfield></datafield><datafield tag="049" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">DE-12</subfield></datafield><datafield tag="084" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">OST</subfield><subfield code="q">DE-12</subfield><subfield code="2">fid</subfield></datafield><datafield tag="100" ind1="1" ind2=" "><subfield code="a">Kasprzyk-Chevriaux, Magdalena</subfield><subfield code="e">Verfasser</subfield><subfield code="0">(DE-588)1246390345</subfield><subfield code="4">aut</subfield></datafield><datafield tag="245" ind1="1" ind2="0"><subfield code="a">Sztukamięs ze szlachtuza</subfield><subfield code="b">nieopowiedziana historia mięsa</subfield><subfield code="c">Magdalena Kasprzyk-Chevriaux</subfield></datafield><datafield tag="250" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Wydanie I</subfield></datafield><datafield tag="264" ind1=" " ind2="1"><subfield code="a">Wołowiec</subfield><subfield code="b">Wydawnictwo Czarne</subfield><subfield code="c">2021</subfield></datafield><datafield tag="300" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">326 Seiten</subfield><subfield code="b">Illustrationen (farbig)</subfield><subfield code="c">22 cm</subfield></datafield><datafield tag="336" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">txt</subfield><subfield code="2">rdacontent</subfield></datafield><datafield tag="337" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">n</subfield><subfield code="2">rdamedia</subfield></datafield><datafield tag="338" ind1=" " ind2=" "><subfield code="b">nc</subfield><subfield code="2">rdacarrier</subfield></datafield><datafield tag="500" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">Literaturverzeichnis Seite 311-[324]</subfield></datafield><datafield tag="648" ind1=" " ind2="7"><subfield code="a">Geschichte</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Ernährungsgewohnheit</subfield><subfield code="0">(DE-588)4136846-0</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Fleisch</subfield><subfield code="0">(DE-588)4017469-4</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="650" ind1="0" ind2="7"><subfield code="a">Ernährung</subfield><subfield code="0">(DE-588)4015332-0</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="651" ind1=" " ind2="7"><subfield code="a">Polen</subfield><subfield code="0">(DE-588)4046496-9</subfield><subfield code="2">gnd</subfield><subfield code="9">rswk-swf</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Kuchnia polska</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Mięso</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="2"><subfield code="a">Polska</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Kuchnia polska / historia</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="0"><subfield code="a">Kuchnia (mięso)</subfield></datafield><datafield tag="653" ind1=" " ind2="6"><subfield code="a">Opracowanie</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="0"><subfield code="a">Polen</subfield><subfield code="0">(DE-588)4046496-9</subfield><subfield code="D">g</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="1"><subfield code="a">Ernährung</subfield><subfield code="0">(DE-588)4015332-0</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="2"><subfield code="a">Ernährungsgewohnheit</subfield><subfield code="0">(DE-588)4136846-0</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="3"><subfield code="a">Fleisch</subfield><subfield code="0">(DE-588)4017469-4</subfield><subfield code="D">s</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2="4"><subfield code="a">Geschichte</subfield><subfield code="A">z</subfield></datafield><datafield tag="689" ind1="0" ind2=" "><subfield code="5">DE-604</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">Digitalisierung BSB München 25 - ADAM Catalogue Enrichment</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=032994668&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Inhaltsverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="856" ind1="4" ind2="2"><subfield code="m">Digitalisierung BSB München 25 - ADAM Catalogue Enrichment</subfield><subfield code="q">application/pdf</subfield><subfield code="u">http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=032994668&sequence=000003&line_number=0002&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA</subfield><subfield code="3">Literaturverzeichnis</subfield></datafield><datafield tag="940" ind1="1" ind2=" "><subfield code="n">oe</subfield></datafield><datafield tag="940" ind1="1" ind2=" "><subfield code="q">BSB_NED_20220406</subfield></datafield><datafield tag="999" ind1=" " ind2=" "><subfield code="a">oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-032994668</subfield></datafield><datafield tag="942" ind1="1" ind2="1"><subfield code="c">306.09</subfield><subfield code="e">22/bsb</subfield><subfield code="g">438</subfield></datafield></record></collection> |
| geographic | Polen (DE-588)4046496-9 gnd |
| geographic_facet | Polen |
| id | DE-604.BV047609784 |
| illustrated | Illustrated |
| index_date | 2024-07-03T18:39:30Z |
| indexdate | 2024-07-10T09:16:06Z |
| institution | BVB |
| isbn | 9788381912709 8381912709 |
| language | Polish |
| oai_aleph_id | oai:aleph.bib-bvb.de:BVB01-032994668 |
| oclc_num | 1286855099 |
| open_access_boolean | |
| owner | DE-12 |
| owner_facet | DE-12 |
| physical | 326 Seiten Illustrationen (farbig) 22 cm |
| psigel | BSB_NED_20220406 |
| publishDate | 2021 |
| publishDateSearch | 2021 |
| publishDateSort | 2021 |
| publisher | Wydawnictwo Czarne |
| record_format | marc |
| spelling | Kasprzyk-Chevriaux, Magdalena Verfasser (DE-588)1246390345 aut Sztukamięs ze szlachtuza nieopowiedziana historia mięsa Magdalena Kasprzyk-Chevriaux Wydanie I Wołowiec Wydawnictwo Czarne 2021 326 Seiten Illustrationen (farbig) 22 cm txt rdacontent n rdamedia nc rdacarrier Literaturverzeichnis Seite 311-[324] Geschichte gnd rswk-swf Ernährungsgewohnheit (DE-588)4136846-0 gnd rswk-swf Fleisch (DE-588)4017469-4 gnd rswk-swf Ernährung (DE-588)4015332-0 gnd rswk-swf Polen (DE-588)4046496-9 gnd rswk-swf Kuchnia polska Mięso Polska Kuchnia polska / historia Kuchnia (mięso) Opracowanie Polen (DE-588)4046496-9 g Ernährung (DE-588)4015332-0 s Ernährungsgewohnheit (DE-588)4136846-0 s Fleisch (DE-588)4017469-4 s Geschichte z DE-604 Digitalisierung BSB München 25 - ADAM Catalogue Enrichment application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=032994668&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Inhaltsverzeichnis Digitalisierung BSB München 25 - ADAM Catalogue Enrichment application/pdf http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=032994668&sequence=000003&line_number=0002&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA Literaturverzeichnis |
| spellingShingle | Kasprzyk-Chevriaux, Magdalena Sztukamięs ze szlachtuza nieopowiedziana historia mięsa Ernährungsgewohnheit (DE-588)4136846-0 gnd Fleisch (DE-588)4017469-4 gnd Ernährung (DE-588)4015332-0 gnd |
| subject_GND | (DE-588)4136846-0 (DE-588)4017469-4 (DE-588)4015332-0 (DE-588)4046496-9 |
| title | Sztukamięs ze szlachtuza nieopowiedziana historia mięsa |
| title_auth | Sztukamięs ze szlachtuza nieopowiedziana historia mięsa |
| title_exact_search | Sztukamięs ze szlachtuza nieopowiedziana historia mięsa |
| title_exact_search_txtP | Sztukamięs ze szlachtuza nieopowiedziana historia mięsa |
| title_full | Sztukamięs ze szlachtuza nieopowiedziana historia mięsa Magdalena Kasprzyk-Chevriaux |
| title_fullStr | Sztukamięs ze szlachtuza nieopowiedziana historia mięsa Magdalena Kasprzyk-Chevriaux |
| title_full_unstemmed | Sztukamięs ze szlachtuza nieopowiedziana historia mięsa Magdalena Kasprzyk-Chevriaux |
| title_short | Sztukamięs ze szlachtuza |
| title_sort | sztukamies ze szlachtuza nieopowiedziana historia miesa |
| title_sub | nieopowiedziana historia mięsa |
| topic | Ernährungsgewohnheit (DE-588)4136846-0 gnd Fleisch (DE-588)4017469-4 gnd Ernährung (DE-588)4015332-0 gnd |
| topic_facet | Ernährungsgewohnheit Fleisch Ernährung Polen |
| url | http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=032994668&sequence=000001&line_number=0001&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA http://bvbr.bib-bvb.de:8991/F?func=service&doc_library=BVB01&local_base=BVB01&doc_number=032994668&sequence=000003&line_number=0002&func_code=DB_RECORDS&service_type=MEDIA |
| work_keys_str_mv | AT kasprzykchevriauxmagdalena sztukamieszeszlachtuzanieopowiedzianahistoriamiesa |