Kulturgeschichte des Essigs in Mitteleuropa: eine Studie unter besonderer Berücksichtigung der Überlieferung von der Spätantike bis in die frühe Neuzeit
Gespeichert in:
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| Format: | Abschlussarbeit Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Bonn
Verlag Dr. Rudolf Habelt GmbH
2021
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| Schriftenreihe: | Universitätsforschungen zur prähistorischen Archäologie
Band 366 |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | 526 Seiten Illustrationen 31 cm x 22 cm |
| ISBN: | 9783774942943 3774942943 |
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Inhaltsverzeichnis Vorwort. il 1. Einleitung. 1.1 Aufbau der Arbeit. 1.2 Forschungsstand. 1.3 Essig, nicht nur ein nahezu unentbehrliches Nahrungsmittel. 1.3.1 Die verschiedenen Essigarten und deren Herstellungsverfahren. 1.3.2 Chemische Vorgänge und Wirkungsweisen. 1.3.3 Die Essigmutter. 1.4 Essigsorten aus Gärungs- und Ansatzessigen. 1.4.1 Weinessig. 1.4.2 Kräuteressige und Gewürzessige. 1.4.3 Apfelessig.
1.4.4 Historische Essigersatzstoffe. 12 15 16 18 19 23 25 33 35 38 42 47 2. Eine chronologische Übersicht zur Verwendung des Essigs. 2.1 Die frühesten Spuren und archäologische Methoden. 2.2 Essig im babylonischen Kulturraum. 2.3 Essig im alten Ägypten . 2.4 Essig im biblischen Israel und der jüdischen Diaspora. . 2.5 Essig im antiken Griechenland. 2.6 Essig bei den Kelten. 2.7 Essig im römischen Reich. 2.8 Essig in der Spätantike. 2.9 Essig bei den germanischen Völkern Mitteleuropas. 2.10 Essigsorten und Verwendungsweisen der
Angelsachsen. 2.11 Essig in den Epochen des Mittelalters. 2.12 Essig in der frühen Neuzeit. 58 60 64 67 71 77 88 94 109 124 129 137 173 3. Historische Quellenlage und ausgewählte Verweise auf die Säftelehre. 3.1 Bedeutende Gelehrte, Ärzte, Mönche, Nonnen und Feinschmecker. 3.1.1 Marcus Terentius Varro. 3.1.2 Lucius Iunius Moderatus Columella. 3.1.3 Marcus Gavius Apicius. 3.1.4 Pedanios Dioskurides. 3.1.5 Marcellus Empiricus. 3.1.6 Alexander von Tralleis. 3.1.7 Anthimus. 3.1.8 Rabanus
Maurus. 3.1.9 Hildegard von Bingen. 3.1.10 Petrus de Crescentiis. 3.2 Arzneimittel- und Kochbücher aus Spätantike und Mittelalter. 3.2.1 Ausgewählte Arzneimittelbücher aus Spätantike undMittelalter. 3.2.2 Ausgewählte Kochbücher aus Spätantike und Mittelalter. 3.2.3 Gottfrieds Pelzbuch und andere Pelzbücher. 3.2.4 Das Buch von guter Speise. 3.2.5 Das Kochbuch des Meister Eberhart. 3.2.6 Das Biburger Weinbuch. 3.2.7 Ein Mondseer Kochbuch. 3.2.8 Aus der Küche des deutschen Ritterordens in Ostpreußen. 3.2.9 Das Kochbuch der Sabina
Welser. 3.3 Die Welt der Klöster. 177 179 179 182 186 190 197 203 207 211 216 222 228 229 249 261 265 268 271 273 278 280 282 9
Inhaltsverzeichnis 4. Behältnisse und Gefäße in Bezug zu Essigherstellung, Handel und Konsum. 4.1 Essignäpfchen, Holzfass und Amphore im römischen Reich. 4.2 Keltisches und germanisches Gebrauchsgeschirr. 4.3 Tischgedecke und Behältnisse des Mittelalters. 4.4 Neuzeitliche Gefäße und Menagen. 4.5 Handelswege des Essigs in Mitteleuropa. 292 293 300 302 310 318 5. Ausgewählte Versuche mit Essig in experimentalarchäologischer Hinsicht. 5.1 Römischer Lavendelessig nach Art des Dioskurides. 5.2 Spätantike Essig-Melonenlimonade mit Minze nach Art des Anthimus. 5.3 Wacholderessigtrank nach Art der Hildegard von Bingen. 5.4 Spätmittelalterlicher Trockenessig zur Essigbereitung. 5.5 Sonstige Versuche mit Essig. 323 323 328 333 337 341 6. Essig, noch heute ein universelles
Haus-, Heil- und Genussmittel. 6.1 Essigmacher, Essigsieder und andere Berufsbezeichnungen. 6.2 Die Verwendung von Essig zu Zeiten der Pest. 6.3 Essig, ein Abtreibungs-, Verhütungs- und Kastrationsmittel. 6.4 Essig als Getränk und erfrischender Getränkezusatz. 6.5 Besondere Parallelen der Nutzung von Essig einst und heute. 342 342 350 371 382 391 7. Erstaunliches, Bemerkenswertes und Skurriles über Essig. 7.1 Märchen, Geschichten, Mythen und Aberglaube. 7.2 Essig und Essigkrug in Märchen und Erzählungen. 7.3 Der Essig in Mythologie und Mythos. 7.4 Die belehrende Fabel und die saure Flüssigkeit. 7.5 Hexen, Vampire, Werwölfe und sonstige Spukgestalten. 7.6 Im Laboratorium des Alchemisten und Goldherstellung mit
Essig. 7.7 Aberglaube, Magie und Schadenzauber mit Essig. 7.8 Sprichwörter und Bauernregeln. 395 401 401 403 405 407 412 420 437 8. Historische Rechtsquellen zur Kulturgeschichte des Essigs. 8.1 Antike Lebensmittelgesetze, erste Verordnungen und Erlasse. 8.2 Gesetzgebung vom Mittelalter bis in die frühe Neuzeit. 8.3 Die Folter mit Essig. 8.4 Spiegelnde Bestrafungen. 8.5 Essigälchen und andere Vorratsschädlinge in Rechtsvorschriften. 444 454 459 464 472 474 9. Abschließende Betrachtung und Ausblick. 479 10. Zusammenfassung. 484 11. Abbildungs- und Farbtafelverzeichnis. 485 12.
Abkürzungsverzeichnis. 487 13. Abgekürzt zitierte antike und mittelalterliche Schriftquellen. 488 14. Abgekürzt zitierte Lexika und Wörterbücher. 490 15. Literaturverzeichnis. 490 16. Literaturverzeichnis Internetquellen/Onlinerecherchen. 523 10 |
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Inhaltsverzeichnis Vorwort. il 1. Einleitung. 1.1 Aufbau der Arbeit. 1.2 Forschungsstand. 1.3 Essig, nicht nur ein nahezu unentbehrliches Nahrungsmittel. 1.3.1 Die verschiedenen Essigarten und deren Herstellungsverfahren. 1.3.2 Chemische Vorgänge und Wirkungsweisen. 1.3.3 Die Essigmutter. 1.4 Essigsorten aus Gärungs- und Ansatzessigen. 1.4.1 Weinessig. 1.4.2 Kräuteressige und Gewürzessige. 1.4.3 Apfelessig.
1.4.4 Historische Essigersatzstoffe. 12 15 16 18 19 23 25 33 35 38 42 47 2. Eine chronologische Übersicht zur Verwendung des Essigs. 2.1 Die frühesten Spuren und archäologische Methoden. 2.2 Essig im babylonischen Kulturraum. 2.3 Essig im alten Ägypten . 2.4 Essig im biblischen Israel und der jüdischen Diaspora. . 2.5 Essig im antiken Griechenland. 2.6 Essig bei den Kelten. 2.7 Essig im römischen Reich. 2.8 Essig in der Spätantike. 2.9 Essig bei den germanischen Völkern Mitteleuropas. 2.10 Essigsorten und Verwendungsweisen der
Angelsachsen. 2.11 Essig in den Epochen des Mittelalters. 2.12 Essig in der frühen Neuzeit. 58 60 64 67 71 77 88 94 109 124 129 137 173 3. Historische Quellenlage und ausgewählte Verweise auf die Säftelehre. 3.1 Bedeutende Gelehrte, Ärzte, Mönche, Nonnen und Feinschmecker. 3.1.1 Marcus Terentius Varro. 3.1.2 Lucius Iunius Moderatus Columella. 3.1.3 Marcus Gavius Apicius. 3.1.4 Pedanios Dioskurides. 3.1.5 Marcellus Empiricus. 3.1.6 Alexander von Tralleis. 3.1.7 Anthimus. 3.1.8 Rabanus
Maurus. 3.1.9 Hildegard von Bingen. 3.1.10 Petrus de Crescentiis. 3.2 Arzneimittel- und Kochbücher aus Spätantike und Mittelalter. 3.2.1 Ausgewählte Arzneimittelbücher aus Spätantike undMittelalter. 3.2.2 Ausgewählte Kochbücher aus Spätantike und Mittelalter. 3.2.3 Gottfrieds Pelzbuch und andere Pelzbücher. 3.2.4 Das Buch von guter Speise. 3.2.5 Das Kochbuch des Meister Eberhart. 3.2.6 Das Biburger Weinbuch. 3.2.7 Ein Mondseer Kochbuch. 3.2.8 Aus der Küche des deutschen Ritterordens in Ostpreußen. 3.2.9 Das Kochbuch der Sabina
Welser. 3.3 Die Welt der Klöster. 177 179 179 182 186 190 197 203 207 211 216 222 228 229 249 261 265 268 271 273 278 280 282 9
Inhaltsverzeichnis 4. Behältnisse und Gefäße in Bezug zu Essigherstellung, Handel und Konsum. 4.1 Essignäpfchen, Holzfass und Amphore im römischen Reich. 4.2 Keltisches und germanisches Gebrauchsgeschirr. 4.3 Tischgedecke und Behältnisse des Mittelalters. 4.4 Neuzeitliche Gefäße und Menagen. 4.5 Handelswege des Essigs in Mitteleuropa. 292 293 300 302 310 318 5. Ausgewählte Versuche mit Essig in experimentalarchäologischer Hinsicht. 5.1 Römischer Lavendelessig nach Art des Dioskurides. 5.2 Spätantike Essig-Melonenlimonade mit Minze nach Art des Anthimus. 5.3 Wacholderessigtrank nach Art der Hildegard von Bingen. 5.4 Spätmittelalterlicher Trockenessig zur Essigbereitung. 5.5 Sonstige Versuche mit Essig. 323 323 328 333 337 341 6. Essig, noch heute ein universelles
Haus-, Heil- und Genussmittel. 6.1 Essigmacher, Essigsieder und andere Berufsbezeichnungen. 6.2 Die Verwendung von Essig zu Zeiten der Pest. 6.3 Essig, ein Abtreibungs-, Verhütungs- und Kastrationsmittel. 6.4 Essig als Getränk und erfrischender Getränkezusatz. 6.5 Besondere Parallelen der Nutzung von Essig einst und heute. 342 342 350 371 382 391 7. Erstaunliches, Bemerkenswertes und Skurriles über Essig. 7.1 Märchen, Geschichten, Mythen und Aberglaube. 7.2 Essig und Essigkrug in Märchen und Erzählungen. 7.3 Der Essig in Mythologie und Mythos. 7.4 Die belehrende Fabel und die saure Flüssigkeit. 7.5 Hexen, Vampire, Werwölfe und sonstige Spukgestalten. 7.6 Im Laboratorium des Alchemisten und Goldherstellung mit
Essig. 7.7 Aberglaube, Magie und Schadenzauber mit Essig. 7.8 Sprichwörter und Bauernregeln. 395 401 401 403 405 407 412 420 437 8. Historische Rechtsquellen zur Kulturgeschichte des Essigs. 8.1 Antike Lebensmittelgesetze, erste Verordnungen und Erlasse. 8.2 Gesetzgebung vom Mittelalter bis in die frühe Neuzeit. 8.3 Die Folter mit Essig. 8.4 Spiegelnde Bestrafungen. 8.5 Essigälchen und andere Vorratsschädlinge in Rechtsvorschriften. 444 454 459 464 472 474 9. Abschließende Betrachtung und Ausblick. 479 10. Zusammenfassung. 484 11. Abbildungs- und Farbtafelverzeichnis. 485 12.
Abkürzungsverzeichnis. 487 13. Abgekürzt zitierte antike und mittelalterliche Schriftquellen. 488 14. Abgekürzt zitierte Lexika und Wörterbücher. 490 15. Literaturverzeichnis. 490 16. Literaturverzeichnis Internetquellen/Onlinerecherchen. 523 10 |
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