Verfügbarkeit: Gesunde Ernährung heute und morgen

Gesunde Ernährung heute und morgen: wegweisende Erkenntnisse: Wie wir uns ernähren sollten, um lange gesund zu leben und den Planeten zu schützen

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Zöllner, Fionna (VerfasserIn), Klasen, Jörn 1951- (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	München ZS Verlag GmbH 2021
Ausgabe:	1. Auflage
Schlagworte:	Gesunde Ernährung
Online-Zugang:	Inhaltstext Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	301 Seiten Illustrationen, Diagramme 24.3 cm x 17.5 cm
ISBN:	9783965841598 3965841599

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Datensatz im Suchindex

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adam_text	INTERVIEW: DIE RETTUNG LIEGT AUF DEM TELLER ........................................................................ 11 EINLEITUNG: DIE SCHLUESSELROLLE DER ERNAEHRUNG .................................................................... 14 1. WAS IST EINE GESUNDE ERNAEHRUNG? 22 DER SPEISEPLAN UNSERER VORFAHREN .................................................. 24 ES GIBT NICHT DIE EINE PALEO-DIAET .......................................................................25 WIE EMPFEHLENSWERT IST DIE MODERNE PALEO-KOST? ............................................ 26 DIE BLUE ZONES ...................................................................................... 28 MEDITERRANE ERNAEHRUNG .......................................................................................29 OKINAWA-ERNAEHRUNG ............................................................................................29 DIE VEGETARISCHE ERNAEHRUNG DER SIEBENTEN-TAGS-ADVENTISTEN .......................... 31 NORDISCHE ERNAEHRUNG ........................................................................................... 31 DIE JAEGER-UND-SAMMLER-ERNAEHRUNG DER TSIMANE ...............................................32 2. WORAUS BESTEHEN UNSERE LEBENSMITTEL? 34 KOHLENHYDRATE ....................................................................................... 36 GLUKOSE, DER HAEUFIGSTE ZUCKER ............................................................................. 37 FRUKTOSE - IST SIE GEFAEHRLICH? .............................................................................. 38 KOHLENHYDRATE UND GESUNDHEIT ........................................................................... 41 WIE VIEL KOHLENHYDRATE SOLLTEN WIR ESSEN? ......................................................... 45 ATKINS UND DIE LOW-CARB-BEWEGUNG ................................................................. 46 GLYKAEMISCHER INDEX UND GLYKAEMISCHE LAST ............................................................ 48 FETTE ....................................................... 48 DER FETTE-IRRTUM ................................................................................................. 50 FETTE UND GESUNDHEIT ......................................................................................... 53 MEHRFACH UNGESAETTIGTE FETTSAEUREN - OMEGA-3 UND OMGEGA-6 ....................... 53 EINFACH UNGESAETTIGTE FETTSAEUREN - NICHT ZU UNTERSCHAETZEN ............................... 56 GESAETTIGTE FETTSAEUREN - BESSER ALS IHR RUF? ..................... 57 TRANSFETTE SIND TOEDLICH ........................................................................................ 59 DIE ROLLE DES CHOLESTERINS ................................................................................. 59 QUALITAET IST DAS, WAS ZAEHLT .................................................................................... 62 WIE VIEL FETT SOLLTEN WIR ESSEN? ...........................................................................62 ABNEHMEN - BESSER FETTE ODER KOHLENHYDRATE REDUZIEREN? .............................63 BMI, BAUCHUMFANG UND TAILLEN-GROESSEN-VERHAELTNIS ............................................... 64 EIWEISSE ................................................................................................... 66 EIWEISSE UND GESUNDHEIT ...................................................................................... 67 INSEKTEN - EINE GESUNDE UND OEKOLOGISCHE EIWEISSALTERNATIVE? .......................... 70 WIE VIEL PROTEIN SOLLTEN WIR ESSEN? ...................................................................... 71 BALLASTSTOFFE ........................................................................................... 74 WIE VIEL BALLASTSTOFFE SOLLTEN WIR ESSEN?............................................................. 76 VITAMINE, MINERALSTOFFE & SEKUNDAERE PFLANZENSTOFFE ..... .......... 78 VITAMINE .............................................................................................................. 78 MINERALSTOFFE ....................................................................................................... 79 SEKUNDAERE PFLANZEN STOFFE ................................................................................... 79 WAS SIND ANTIOXIDANTIEN? ..................................................................................... 81 WIE GUT IST UNSERE NAEHRSTOFIFVERSORGUNG ............................................................. 81 VON PILLEN UND PUELVERCHEN - SIND NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTEL SINNVOLL? ...........82 ANTI-AGING-FOOD - WARUM UNS EINE ANTIENTZUENDLICHE ERNAEHRUNG JUNG HAELT ........... 86 LEBENSMITTELKENNZEICHNUNG: DAS GIBT ES, DAS FEHLT ............................................... 88 3. UNSERE VERDAUUNG: EIN FASZINIERENDES SYSTEM 90 DAS VERDAUUNGSSYSTEM ...................................................................... 92 MIKROBIOM - DIE GESUNDEN DARMBAKTERIEN .............................................................. 94 4. LEBENSMITTEL: WAS SOLLEN WIR ESSEN? 98 GEMUESE ................................................................................................ 100 GEMUESE UND GESUNDHEIT ................................................................................... 100 GEMUESE - EINE BUNTE TRUPPE ............................................................................. 101 AUSWAHL UND ZUBEREITUNG VON GEMUESE............................................................. 105 WIE VIEL GEMUESE SOLLTEN WIR ESSEN? ................................................................... 107 GEMUESE UND KLIMA ............................................................................................. 107 OBST ....................................................................................................... 108 OBST UND GESUNDHEIT ........................................................................................ 108 WIE VIEL OBST SOLLTEN WIR ESSEN?......................................................................... 112 OBST UND KLIMA ................................................................................................... 112 GETREIDE ................................................................................................. 115 GETREIDE UND GESUNDHEIT ................................................................................... 114 WENN GETREIDE NICHT VERTRAGEN WIRD - UEBER GLUTEN, FODMAPS UND ATI ........ 116 REIS IN MASSEN WEGEN ARSEN UND KLIMA ............................................................. 122 WIE VIEL GETREIDE SOLLTEN WIR ESSEN?................................................................. 124 HUELSENFRUECHTE ..................................................................................... 125 HUELSENFRUECHTE UND GESUNDHEIT ......................................................................... 125 VERTRAEGLICHKEIT UND ZUBEREITUNG VON HUELSENFRUECHTEN ..................................... 126 WIE VIEL HUELSENFRUECHTE SOLLTEN WIR ESSEN? ......................................................... 127 HUELSENFRUECHTE UND KLIMA ................................................................................... 127 NUESSE UND SAMEN ................................................................................ 128 NUESSE - KLEINE KRAFTPAKETE ............................................................................... 128 NUESSE UND GESUNDHEIT ....................................................................................... 128 WIE VIEL NUESSE SOLLTEN WIR ESSEN? ...................................................................... 129 NUESSE UND KLIMA ................................................................................................. 129 SUPERFOODS .......................................................................................................... 130 SAMEN - DIESE MINIS HABEN ES IN SICH ................................................................. 131 FISCH ....................................................................................................... 133 FISCH UND GESUNDHEIT ........................................................................................ 133 WIE VIEL FISCH SOLLTEN WIR ESSEN? ........................................................................ 134 FISCH UND KLIMA .................................................................................................. 134 FLEISCH ................................................................................................... 136 FLEISCH UND GESUNDHEIT ..................................................................................... 136 TIERWOHL UND QUALITAET ........................................................................................ 139 FLEISCH UND KLIMA .............................................................................................. 140 WIE VIEL FLEISCH SOLLTEN WIR ESSEN?.................................................................... 142 EIER ......................................................................................................... 144 EIER UND GESUNDHEIT .......................................................................................... 144 EIER, TIERWOHL UND KLIMA .................................................................................... 145 WIE VIELE EIER SOLLTEN WIR ESSEN? 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........................................................................ 158 WIE VIEL OEL UND FETTE SOLLTEN WIR ESSEN? ........................................................... 159 OEL UND KILMA ...................................................................................................... 159 ZUCKER .................................................................................................... 160 WELCHE LEBENSMITTEL ENTHALTEN ZUCKER? .......................................................... 160 ZUCKER HAT VIELE NAMEN ..................................................................................... 162 ZUCKER UND GESUNDHEIT ...................................................................................... 163 ZUCKER UND KINDER .............................................................................................. 165 WIE VIEL ZUCKER SOLLTE ES MAXIMAL SEIN? ............................................................. 166 WARUM IST ES SO SCHWER, ZUCKER ZU REDUZIEREN? ................................................ 166 WEGE AUS DER ZUCKERFALLE..................................................................................... 167 WIE GESUND SIND KUENSTLICHE SUESSUNGSMITTEL? ..................................................... 168 SALZ ......................................................................................................... 170 WELCHE LEBENSMITTEL ENTHALTEN SALZ? ................................................................ 170 SALZ UND GESUNDHEIT ............................................................................................ 171 WIE VIEL SALZ SOLLTEN WIR ESSEN?.......................................................................... 172 WENIGER SALZ DANK GEZIELTER GESUNDHEITSPOLITIK? .............................................. 172 KRAEUTER UND GEWUERZE ........................................................................ 174 DER GESUNDHEITSWERT VON KRAEUTERN UND GEWUERZEN .......................................... 175 WIE VIEL KRAEUTER UND GEWUERZE SOLLTEN WIR ESSEN? .............................................. 177 KRAEUTER UND KLIMA .............................................................................................. 177 GETRAENKE ............................................................................................... 178 WASSER ................................................................................................................ 178 KAFFEE ................................................................................................................ 180 TEE ..................................................................................................................... 182 LIMONADEN, FRUCHTSAEFTE UND SMOOTHIES ........................................................... 183 ALKOHOL ................................................................................................................ 183 GESUNDE LEBENSMITTEL - UNSERE LIEBLINGE ............................................................. 186 5. 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MASSHALTEN FUER DIE GESUNDHEIT 204 GENUSS IN MASSEN ............................................................................... 206 WIE VIEL ENERGIE BENOETIGT DER KOERPER? ............................................................. 206 SIND DIAETEN SINNVOLL? ......................................................................................... 208 ZU WELCHEN TAGESZEITEN SOLLTEN WIR ESSEN? ....................................................... 211 WIE OFT SOLLTEN WIR ESSEN? .................................................................................. 211 FASTEN - JUNGBRUNNEN FUER DEN KOERPER .............................................................. 213 FASTENMETHODEN ................................................................................................ 216 WIE OFT SOLLTEN WIRFASTEN? ................................................................................. 217 7. DIE MACHT DER GEWOHNHEITEN 218 WARUM FAELLT UNS EINE GESUNDE ERNAEHRUNG SO SCHWER? ............. 220 WAS SIND GEWOHNHEITEN? ................................................................................. 220 DOPAMIN - DAS BELOHNUNGSHORMON ................................................................. 221 DIE PERMANENTE VERFUEHRUNG ............................................................................222 GUTE GEWOHNHEITEN ZAHLEN SICH LANGFRISTIG AUS ...............................................223 ZWEI STRATEGIEN ZUR VERHALTENSANALYSE .............................................................223 FUENF STRATEGIEN ZUR VERHALTENSAENDERUNG ......................................................... 226 WIE LANGE DAUERN VERAENDERUNGEN? ................................................................ 230 MIT STRESS UND RUECKSCHLAEGEN UMGEHEN ........................................................... 230 ESSKULTUR - MIT GENUSS SCHMECKT ALLES BESSER .................................................. 231 WAS IST EIN GESUNDER LEBENSSTIL? ...................................................................... 234 8. ERNAEHRUNG UND NACHHALTIGKEIT 240 FOOD FOR FUTURE .................................................................................. 242 GEFAHR FUER DAS KLIMA: DIE LEBENSMITTELPRODUKTION .......................................... 243 ZEHN MILLARDEN MENSCHEN IM JAHR 2050 ......................................................... 245 DIE ERNAEHRUNGSWENDE - MEHR GESUNDHEIT UND NACHHALTIGKEIT ...................... 246 WAS KANN JEDER TUN? .......................................................................................... 247 9. ZEHN REGELN FUER EINE GESUNDE ERNAEHRUNG 254 GESUND UND NACHHALTIG ERNAEHREN - SO GELINGT ES GANZ EINFACH! ............................................................. 256 LINSER APPELL .................................................................................................... 258 STICHWORTVERZEICHNIS ....................................................................................................... 260 LITERATUR ........................................................................................................................... 266 EMPFEHLUNGEN ................................................................................................................. 292 TABELLENNACHWEIS............................................................................................................. 297 ABBILDUNGSNACHWEIS ........................................................................................................ 298 DIE AUTOREN ..................................................................................................................... 299 IMPRESSUM ....................................................................................................................... 300
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UNSERE VERDAUUNG: EIN FASZINIERENDES SYSTEM 90 DAS VERDAUUNGSSYSTEM . 92 MIKROBIOM - DIE GESUNDEN DARMBAKTERIEN . 94 4. LEBENSMITTEL: WAS SOLLEN WIR ESSEN? 98 GEMUESE . 100 GEMUESE UND GESUNDHEIT . 100 GEMUESE - EINE BUNTE TRUPPE . 101 AUSWAHL UND ZUBEREITUNG VON GEMUESE. 105 WIE VIEL GEMUESE SOLLTEN WIR ESSEN? . 107 GEMUESE UND KLIMA . 107 OBST . 108 OBST UND GESUNDHEIT . 108 WIE VIEL OBST SOLLTEN WIR ESSEN?. 112 OBST UND KLIMA . 112 GETREIDE . 115 GETREIDE UND GESUNDHEIT . 114 WENN GETREIDE NICHT VERTRAGEN WIRD - UEBER GLUTEN, FODMAPS UND ATI . 116 REIS IN MASSEN WEGEN ARSEN UND KLIMA . 122 WIE VIEL GETREIDE SOLLTEN WIR ESSEN?. 124 HUELSENFRUECHTE . 125 HUELSENFRUECHTE UND GESUNDHEIT . 125 VERTRAEGLICHKEIT UND ZUBEREITUNG VON HUELSENFRUECHTEN . 126 WIE VIEL HUELSENFRUECHTE SOLLTEN WIR ESSEN? . 127 HUELSENFRUECHTE UND KLIMA . 127 NUESSE UND SAMEN . 128 NUESSE - KLEINE KRAFTPAKETE . 128 NUESSE UND GESUNDHEIT . 128 WIE VIEL NUESSE SOLLTEN WIR ESSEN? . 129 NUESSE UND KLIMA . 129 SUPERFOODS . 130 SAMEN - DIESE MINIS HABEN ES IN SICH . 131 FISCH . 133 FISCH UND GESUNDHEIT . 133 WIE VIEL FISCH SOLLTEN WIR ESSEN? . 134 FISCH UND KLIMA . 134 FLEISCH . 136 FLEISCH UND GESUNDHEIT . 136 TIERWOHL UND QUALITAET . 139 FLEISCH UND KLIMA . 140 WIE VIEL FLEISCH SOLLTEN WIR ESSEN?. 142 EIER . 144 EIER UND GESUNDHEIT . 144 EIER, TIERWOHL UND KLIMA . 145 WIE VIELE EIER SOLLTEN WIR ESSEN? . 145 MILCH & MILCHPRODUKTE . 146 MILCHPRODUKTE - JOGHURT, SAHNE, KAESE UND CO . 147 MILCH UND GESUNDHEIT . 149 WIE VIEL MILCH(PRODUKTE) SOLLTEN WIR ESSEN? . 152 MILCH UND KLIMA . 152 PFLANZLICHE OELE UND BUTTER . 154 DIE VERSCHIEDENEN OELE . 154 KALT GEPRESST VERSUS RAFFINIERT . 156 BRATEN - WELCHE OELE SIND HOCH ERHITZBAR? . 157 FETTE - BUTTER ODER MARGARINE? . 158 WIE VIEL OEL UND FETTE SOLLTEN WIR ESSEN? . 159 OEL UND KILMA . 159 ZUCKER . 160 WELCHE LEBENSMITTEL ENTHALTEN ZUCKER? . 160 ZUCKER HAT VIELE NAMEN . 162 ZUCKER UND GESUNDHEIT . 163 ZUCKER UND KINDER . 165 WIE VIEL ZUCKER SOLLTE ES MAXIMAL SEIN? . 166 WARUM IST ES SO SCHWER, ZUCKER ZU REDUZIEREN? . 166 WEGE AUS DER ZUCKERFALLE. 167 WIE GESUND SIND KUENSTLICHE SUESSUNGSMITTEL? . 168 SALZ . 170 WELCHE LEBENSMITTEL ENTHALTEN SALZ? . 170 SALZ UND GESUNDHEIT . 171 WIE VIEL SALZ SOLLTEN WIR ESSEN?. 172 WENIGER SALZ DANK GEZIELTER GESUNDHEITSPOLITIK? . 172 KRAEUTER UND GEWUERZE . 174 DER GESUNDHEITSWERT VON KRAEUTERN UND GEWUERZEN . 175 WIE VIEL KRAEUTER UND GEWUERZE SOLLTEN WIR ESSEN? . 177 KRAEUTER UND KLIMA . 177 GETRAENKE . 178 WASSER . 178 KAFFEE . 180 TEE . 182 LIMONADEN, FRUCHTSAEFTE UND SMOOTHIES . 183 ALKOHOL . 183 GESUNDE LEBENSMITTEL - UNSERE LIEBLINGE . 186 5. DER OPTIMALE SPEISEPLAN ISS GESUNDHEIT AUF DEM TELLER . 190 YYECHTE " LEBENSMITTEL . 191 BIO-LEBENSMITTEL - WARUM SIE AUF UNSEREN TELLER GEHOEREN . 193 CLEAN EATING - WAS STECKT HINTER DEM TREND? . 195 DIE VIELFALT DER LEBENSMITTEL IST ENTSCHEIDEND . 196 DER SPEISEPLAN FUER EINE GESUNDE, NACHHALTIGE ERNAEHRUNG . 196 DER SPEISEPLAN IN DER PRAXIS . 201 PERSONALIZED NUTRITION - WIE LAESST SICH DER SPEISEPLAN INDIVIDUELL ANPASSEN . . 202 6. MASSHALTEN FUER DIE GESUNDHEIT 204 GENUSS IN MASSEN . 206 WIE VIEL ENERGIE BENOETIGT DER KOERPER? . 206 SIND DIAETEN SINNVOLL? . 208 ZU WELCHEN TAGESZEITEN SOLLTEN WIR ESSEN? . 211 WIE OFT SOLLTEN WIR ESSEN? . 211 FASTEN - JUNGBRUNNEN FUER DEN KOERPER . 213 FASTENMETHODEN . 216 WIE OFT SOLLTEN WIRFASTEN? . 217 7. DIE MACHT DER GEWOHNHEITEN 218 WARUM FAELLT UNS EINE GESUNDE ERNAEHRUNG SO SCHWER? . 220 WAS SIND GEWOHNHEITEN? . 220 DOPAMIN - DAS BELOHNUNGSHORMON . 221 DIE PERMANENTE VERFUEHRUNG .222 GUTE GEWOHNHEITEN ZAHLEN SICH LANGFRISTIG AUS .223 ZWEI STRATEGIEN ZUR VERHALTENSANALYSE .223 FUENF STRATEGIEN ZUR VERHALTENSAENDERUNG . 226 WIE LANGE DAUERN VERAENDERUNGEN? . 230 MIT STRESS UND RUECKSCHLAEGEN UMGEHEN . 230 ESSKULTUR - MIT GENUSS SCHMECKT ALLES BESSER . 231 WAS IST EIN GESUNDER LEBENSSTIL? . 234 8. ERNAEHRUNG UND NACHHALTIGKEIT 240 FOOD FOR FUTURE . 242 GEFAHR FUER DAS KLIMA: DIE LEBENSMITTELPRODUKTION . 243 ZEHN MILLARDEN MENSCHEN IM JAHR 2050 . 245 DIE ERNAEHRUNGSWENDE - MEHR GESUNDHEIT UND NACHHALTIGKEIT . 246 WAS KANN JEDER TUN? . 247 9. ZEHN REGELN FUER EINE GESUNDE ERNAEHRUNG 254 GESUND UND NACHHALTIG ERNAEHREN - SO GELINGT ES GANZ EINFACH! . 256 LINSER APPELL . 258 STICHWORTVERZEICHNIS . 260 LITERATUR . 266 EMPFEHLUNGEN . 292 TABELLENNACHWEIS. 297 ABBILDUNGSNACHWEIS . 298 DIE AUTOREN . 299 IMPRESSUM . 300
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