Verfügbarkeit: Zusatzstoffe und Enzyme

Zusatzstoffe und Enzyme:

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Weck, Markus 1974- (VerfasserIn), Schigulski, Sascha (VerfasserIn), Matthes, Kornelia (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Hamburg Behr's Verlag 2021
Ausgabe:	3., vollständig überarbeitete Auflage
Schriftenreihe:	Fragen & Anworten
Schlagworte:	Zusatzstoff Lebensmittelrecht Deutschland Enzyme Deklarierung Zusatzstoffe
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	XV, 128 Seiten
ISBN:	9783954688029 3954688026

Internformat

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS VORWORT ......................................................................................................... V DIE AUTOREN ................................................................................................... VII A ALLGEMEINES .................................................................................... 1 1 WIE HAT SICH DAS RECHT DER LEBENSMITTELZUSATZSTOFFE UND ENZYME ENTWICKELT? ....................................................................... 1 2 WELCHE NATIONALEN GESETZE REGELN DEN BEREICH DER ZUSATZSTOFFE? .................................................................................. 2 3 WELCHEN VORTEIL HAT DIE REGELUNG IN FORM VON VERORDNUNGEN? . 4 4 WER IST FUER DIE DURCHFUEHRUNG UND UEBERWACHUNG DER VORSCHRIFTEN UEBER ZUSATZSTOFFE ZUSTAENDIG? .................................. 4 B DIE EUROPAEISCHE VERORDNUNG UEBER LEBENSMITTELMITTELZUSATZSTOFFE ................................................. 7 B.1 GEGENSTAND, ANWENDUNGSBEREICH UND BEGRIFFSBESTIMMUNGEN ................................................................ 7 5 WAS REGELT DIE VERORDNUNG? .......................................................... 7 6 WIE IST DIE VERORDNUNG AUFGEBAUT? ............................................... 8 7 WELCHEN ANWENDUNGSBEREICH HAT DIE VERORDNUNG? .................... 9 8 WIE WIRD EIN LEBENSMITTELZUSATZSTOFF DEFINIERT? .......................... 10 9 WIE IST DER BEGRIFF YYSTOFF ZU INTERPRETIEREN? .............................. 10 10 WOZU DIENT DIE ABGRENZUNG VON STOFFEN, DIE SELBST ALS LEBENSMITTEL VERZEHRT WERDEN? ................................................... 11 11 WELCHES SIND CHARAKTERISTISCHE LEBENSMITTELZUTATEN? ............... 12 12 WANN WIRD EIN STOFF AUS TECHNOLOGISCHEN GRUENDEN VERWENDET? ..................................................................................... 12 13 WELCHE STOFFE SIND VON DER ZUSATZSTOFFDEFINITION AUSGENOMMEN? ............................................................................. 14 14 ERFASST DIE VERORDNUNG AUCH STOFFE, DIE ZU ERNAEHRUNGS PHYSIOLOGISCHEN ZWECKEN EINGESETZT WERDEN? .............. 15 14A WIE IST KOCHSALZERSATZ ZU BEWERTEN UND ZU KENNZEICHNEN? .... 16 15 WIE WIRD EIN VERARBEITUNGSHILFSSTOFF DEFINIERT? .......................... 17 16 DARF EIN VERARBEITUNGSHILFSSTOFF DIREKT ZUGEGEBEN WERDEN?. ... 18 IX 17 WANN SIND RUECKSTAENDE VON VERARBEITUNGSHILFSSTOFFEN TECHNISCH UNVERMEIDBAR? .............................................................. 19 18 WIE SIND FAERBENDE LEBENSMITTEL EINZUORDNEN UND VON LEBENSMITTELZUSATZSTOFFEN ABZUGRENZEN? ..................................... 20 19 WIE SIND PFLANZENEXTRAKTE VON FARBSTOFFEN ABZUGRENZEN? ......... 21 B.2 GEMEINSCHAFTSLISTEN DER ZUGELASSENEN ZUSATZSTOFFE .............. 22 20 WELCHE ZUSATZSTOFFE DUERFEN IN LEBENSMITTELN VERWENDET WERDEN? .......................................................................................... 22 21 WO SIND DIE ZUGELASSENEN ZUSATZSTOFFE AUFGEFUEHRT? ................... 23 22 WELCHEN BEDINGUNGEN MUSS EIN ZUSATZSTOFF ENTSPRECHEN, UM IN DIE GEMEINSCHAFTSLISTEN AUFGENOMMEN ZU WERDEN? .... 24 23 WELCHE BESONDEREN BEDINGUNGEN GELTEN FUER DIE ZULASSUNG VON SUESSUNGSMITTELN? ..................................................................... 25 24 WELCHE BESONDEREN BEDINGUNGEN GELTEN FUER DIE ZULASSUNG VON FARBSTOFFEN? ............................................................................. 26 25 WIE WERDEN LEBENSMITTELZUSATZSTOFFE EINGETEILT? ...................... 27 26 WELCHE FUNKTIONSKLASSEN GIBT ES? ............................................... 27 27 KANN DER LEBENSMITTELUNTERNEHMER EIGENE FUNKTIONSKLASSEN ERFINDEN? ........................................................................................ 28 28 WELCHE ANGABEN ENTHALTEN DIE GEMEINSCHAFTSLISTEN UEBER DIE ZUGELASSENEN ZUSATZSTOFFE? .......................................................... 29 29 WOZU DIENEN DIE YYDESKRIPTOREN ? .................................................. 30 30 WELCHE HOECHSTMENGEN GELTEN FUER ZUSATZSTOFFE? ........................ 30 31 WAS BESAGT DAS YYQUANTUM-SATIS-PRINZIP ? .................................. 31 32 WAS IST BEIM QUANTUM-SATIS-PRINZIP UNTER YYGUTER HERSTELLUNGS PRAXIS ZU VERSTEHEN UND WONACH RICHTET SICH DIE GEWUENSCHTE WIRKUNG? ........................................................................................ 32 33 WAS IST HINSICHTLICH GETROCKNETER UND KONZENTRIERTER LEBENSMITTEL IM HINBLICK AUF DIE ZULAESSIGE HOECHSTMENGE ZU BEACHTEN? .................................................................................. 33 34 WELCHE BESONDEREN REGELUNGEN GELTEN FUER FARBSTOFFE IM HINBLICK AUF DIE ZUGELASSENEN HOECHSTMENGEN? .......................... 34 35 KOENNEN AUCH LEBENSMITTELZUSATZSTOFFE ZUGELASSEN WERDEN, DIE GENTECHNISCH MODIFIZIERT SIND? ............................................... 34 36 WO SIND DIE REINHEITSANFORDERUNGEN FUER LEBENSMITTEL ZUSATZSTOFFE GEREGELT? .................................................... 35 X B.3 VERWENDUNG VON ZUSATZSTOFFEN IN LEBENSMITTELN ................... 37 37 WELCHE ALLGEMEINEN BEDINGUNGEN GELTEN FUER DIE VERWENDUNG VON LEBENSMITTELZUSATZSTOFFEN? ................................................... 37 38 WELCHE BESONDEREN VERWENDUNGSBEDINGUNGEN REGELT DIE ZUSATZSTOFFVERORDNUNG? ................................................................ 38 39 WELCHE BESONDERHEITEN SIND BEI UNVERARBEITETEN LEBENSMITTELN ZU BEACHTEN? .......................................................... 38 40 WAS GILT IN BEZUG AUF SAEUGLINGS UND KLEINKINDERNAHRUNG? .... 39 41 WAS BEDEUTET DAS YYCARRY-OVER-PRINZIP ? .................................... 40 42 WARUM IST DIE GESETZLICHE REGELUNG DES CARRY-OVER-PRINZIPS ERFORDERLICH? .................................................................................... 41 43 WIE IST DAS REVERSE CARRY-OVER BEI FLEISCHZUBEREITUNGEN ZU BEURTEILEN? ................................................................................. 41 43A SONDERFALL: REVERSE CARRY-OVER BEI FLEISCHZUBEREITUNGEN UND GLUTAMAT? ................................................................. 42 44 WELCHE EINSCHRAENKUNGEN BESTEHEN FUER DAS CARRY-OVER-PRINZIP? ......................................................................... 43 45 GILT DAS CARRY-OVER-PRINZIP AUCH FUER DIE MENGENZULASSUNG?. ... 44 46 WELCHE SONDERREGELUNGEN GELTEN FUER BESTIMMTE TRADITIONELLE LEBENSMITTEL? ................................................................................. 46 B.4 KENNZEICHNUNG .............................................................................. 47 47 WELCHE ALTERNATIVEN SIND BEI DER KENNZEICHNUNG VON LEBENSMITTELZUSATZSTOFFEN ZU UNTERSCHEIDEN? ............................. 47 48 AUF WELCHE ZUSATZSTOFFE MUSS AUSSERHALB DES ZUTATEN VERZEICHNISSES HINGEWIESEN WERDEN? ............................. 48 49 WIE ERFOLGT DIE KENNTLICHMACHUNG DER ANGABEN NACH § 9 ABS. 1 ZZULV? ........................................................................... 48 50 WAS MUSS NACH § 9 ABS. 1 ZZULV KENNTLICH GEMACHT WERDEN?. . 49 51 AUF WELCHE ZUTATEN BEZIEHT SICH DIE KENNTLICHMACHUNGSPFLICHT BEI ZUSAMMENGESETZTEN LEBENSMITTELN? .................................... 51 52 WELCHE REGELUNGEN GELTEN FUER DIE KENNZEICHNUNG VON LEBENSMITTELZUSATZSTOFFEN, DIE NICHT FUER DEN VERKAUF AN DEN ENDVERBRAUCHER BESTIMMT SIND? ................................................... 52 53 WELCHE KENNZEICHNUNGSERLEICHTERUNGEN BESTEHEN FUER LEBENSMITTELZUSATZSTOFFE, DIE NICHT FUER DEN VERKAUF AN DEN ENDVERBRAUCHER BESTIMMT SIND? ................................................... 55 XI 54 WELCHE BESONDEREN REGELUNGEN GELTEN FUER DIE KENNZEICHNUNG VON LEBENSMITTELZUSATZSTOFFEN, DIE FUER DEN VERKAUF AN DEN ENDVERBRAUCHER BESTIMMT SIND? ................................................... 56 55 WELCHE BESONDEREN KENNZEICHNUNGSVORSCHRIFTEN GELTEN FUER VORVERPACKTE LEBENSMITTEL, DIE ZUSATZSTOFFE ENTHALTEN? ........... 57 55A WELCHEN VORSCHRIFTEN KOENNEN DIE BEZEICHNUNGEN DER ZUSATZSTOFFE ENTNOMMEN WERDEN? ................................. 59 56 WANN ENTFAELLT DIE PFLICHT ZUR KENNZEICHNUNG EINES ZUSATZSTOFFES IN DER ZUTATENLISTE? ............................................... 60 57 WANN IST EIN ZUSATZSTOFF NICHT MEHR TECHNOLOGISCH WIRKSAM? .. 61 58 WIE WIRKT SICH DIE ALLERGENKENNZEICHNUNG AUF DIE KENNZEICHNUNG VON ZUSATZSTOFFEN AUS? ....................................... 62 59 WAS IST BEI DER ABGABE YYLOSER WARE AN BEDIENTHEKEN SOWIE BEI DER ABGABE VON LEBENSMITTELN IN GASTSTAETTEN UND EINRICHTUNGEN ZUR GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG ZU BEACHTEN? ... 63 60 WIE SIND ZUSATZSTOFFE ZU KENNZEICHNEN, DIE FUER MEHRERE TECHNOLOGISCHE ZWECKE ZUGELASSEN SIND? ................................... 65 61 WAS IST BEI DER VERWENDUNG BESTIMMTER FARBSTOFFE ZU BEACHTEN? ........................................................................................ 66 62 WAS IST BEI WERBEAUSSAGEN UEBER ZUSATZSTOFFE ZU BEACHTEN? ... 67 63 SCHLIESST DIE AUSSAGE YYNATUERLICH DIE VERWENDUNG VON ZUSATZSTOFFEN AUS? ......................................................................... 69 C DIE EUROPAEISCHE VERORDNUNG UEBER LEBENSMITTELENZYME .... 71 C.1 GEGENSTAND, ANWENDUNGSBEREICH UND BEGRIFFSBESTIMMUNGEN .................................................. 71 64 WARUM WAR EINE GESETZLICHE REGELUNG FUER ENZYME ERFORDERLICH? .................................................................................... 71 65 WAS REGELT DIE ENZYMVERORDNUNG? ............................................... 71 66 WAS SIND ENZYME? ......................................................................... 72 67 WIE WERDEN ENZYME HEUTE IN DER LEBENSMITTELINDUSTRIE VERWENDET? ...................................................................................... 73 68 WELCHE HAUPTKLASSEN/REAKTIONSTYPEN WERDEN BEI ENZYMEN UNTERSCHIEDEN? ................................................................................ 74 69 WIE SIND ENZYME NACH DEM LEBENSMITTELRECHT EINZUORDNEN? .. 75 XLL 70 71 72 73 74 C.2 75 76 77 78 79 80 81 82 C.3 83 84 85 WELCHE SPEZIELLEN EUROPAEISCHEN REGELUNGEN GALTEN VOR GELTUNG DER ENZYMVERORDNUNG FUER ENZYME? ................................ 76 WELCHE DEUTSCHEN RECHTSVORSCHRIFTEN ENTHALTEN SPEZIELLE REGELUNGEN FUER ENZYME? .............................................................. 77 WIE IST DIE ENZYMVERORDNUNG AUFGEBAUT? .................................... 78 FUER WELCHE ENZYME GILT DIE ENZYMVERORDNUNG? .......................... 78 WIE WERDEN LEBENSMITTELENZYME IM SINNE DER ENZYMVERORDNUNG DEFINIERT? .......................................................... 79 ZULASSUNG UND VERWENDUNG VON ENZYMEN .............................. 81 WANN DARF EIN LEBENSMITTELENZYM ALS SOLCHES ODER VERARBEITET IN ANDEREN LEBENSMITTELN IN DEN VERKEHR GEBRACHT WERDEN? ... 81 WIE KOENNEN LEBENSMITTELENZYME IN DIE GEMEINSCHAFTSLISTEN AUFGENOMMEN WERDEN? ................................................................ 82 WELCHE VORAUSSETZUNGEN MUSS EIN LEBENSMITTELENZYM ERFUELLEN, UM ZUGELASSEN ZU WERDEN? ............................................. 83 WELCHE RECHTLICHE WIRKUNG HAT DIE EINMAL ERTEILTE ZULASSUNG? . 85 WIE WERDEN VERSTOESSE GEGEN DIE ENZYMVERORDNUNG SANKTIONIERT? ................................................................................. 86 WIE IST DIE GEMEINSCHAFTSLISTE AUFGEBAUT? .................................. 87 WIE WIRD DER UEBERGANG ZU EINER GEMEINSCHAFTSLISTE DER LEBENSMITTELENZYME GESTALTET? ................................................... 87 WIE WERDEN GENTECHNISCH VERAENDERTE LEBENSMITTELENZYME UND LEBENSMITTELENZYM-ZUBEREITUNGEN BEHANDELT? ................... 89 KENNZEICHNUNG ............................................................................. 91 WIE REGELT DIE ENZYMVERORDNUNG DIE KENNZEICHNUNG VON LEBENSMITTELENZYMEN UND LEBENSMITTELENZYM ZUBEREITUNGEN? ............................................................................. 91 WIE SIND LEBENSMITTELENZYME UND LEBENSMITTELENZYM ZUBEREITUNGEN ZU KENNZEICHNEN, DIE NICHT FUER DEN VERKAUF AN DEN ENDVERBRAUCHER BESTIMMT SIND? ...................................... 92 WELCHE ELEMENTE MUSS DIE KENNZEICHNUNG VON LEBENSMITTEL ENZYMEN UND LEBENSMITTELENZYM-ZUBEREITUNGEN ENTHALTEN, DIE NICHT FUER DEN VERKAUF AN DEN ENDVERBRAUCHER BESTIMMT SIND? ................................................................................................ 93 XIII 86 WELCHE KENNZEICHNUNGSVORSCHRIFTEN GELTEN FUER LEBENSMITTEL ENZYME UND LEBENSMITTELENZYM-ZUBEREITUNGEN, DIE ALS SOLCHE AN DEN ENDVERBRAUCHER ABGEGEBEN WERDEN? .............................. 95 87 WELCHE KENNZEICHNUNGSVORSCHRIFTEN GELTEN FUER LEBENSMITTEL, DIE ZUGESETZTE ENZYME ENTHALTEN? ............................................... 96 88 WELCHE BESONDEREN KENNZEICHNUNGSVORSCHRIFTEN GELTEN FUER GENTECHNISCH VERAENDERTE ODER AUS GENTECHNISCH VERAENDERTEN ORGANISMEN HERGESTELLTE ENZYME? ................................................ 98 D ZUR EUROPAEISCHEN VERORDNUNG UEBER EIN EINHEITLICHES ZULASSUNGSVERFAHREN ..................................................... 101 89 WELCHE STOFFE UNTERLIEGEN DEM ZULASSUNGSVERFAHREN? ............... 101 90 WOZU DIENT DAS EINHEITLICHE ZULASSUNGSVERFAHREN? ................... 101 91 WELCHE MASSNAHMEN REGELT DIE VERORDNUNG KONKRET? ................. 102 92 WO FINDEN SICH DIE KONKRETEN BESTIMMUNGEN FUER DAS EINHEITLICHE VERFAHREN? ................................................................. 103 93 WER IST AN DEM VERFAHREN BETEILIGT? ............................................. 103 94 WELCHE PHASEN DURCHLAEUFT DAS VERFAHREN? .................................. 104 95 WO FINDEN SICH HINWEISE ZUR AUSGESTALTUNG DES ANTRAGS AUF ZULASSUNG EINES STOFFES? .............................................................. 104 96 WELCHEN INHALT HAT EIN ANTRAG AUF ZULASSUNG EINES STOFFES? ... 105 97 WAS BEINHALTEN DIE ADMINISTRATIVEN DATEN INNERHALB DER TECHNISCHEN UNTERLAGEN? .............................................................. 106 98 WAS BEINHALTEN DIE DATEN FUER DIE RISIKOBEWERTUNG INNERHALB DER TECHNISCHEN UNTERLAGEN? ........................................................ 107 99 WELCHE SPEZIFISCHEN INFORMATIONEN SIND FUER DIE RISIKOBEWERTUNG VON ZUSATZSTOFFEN EINZUREICHEN? ...................... 109 100 WELCHE SPEZIFISCHEN INFORMATIONEN SIND FUER DIE RISIKOBEWERTUNG VON ENZYMEN EINZUREICHEN? ............................ 111 101 WELCHE SPEZIFISCHEN INFORMATIONEN SIND FUER DIE RISIKOBEWERTUNG VON AROMEN EINZUREICHEN? .............................. 114 102 WO KANN VOR ANTRAGSTELLUNG BERATUNG IN ANSPRUCH GENOMMEN WERDEN? .......................................................................................... 116 103 AN WEN IST DER ANTRAG ZU RICHTEN? ............................................... 116 104 WELCHE WEITEREN UNTERLAGEN SIND EINZUREICHEN? ........................ 117 105 WIE VERLAEUFT DAS VERFAHREN NACH EINGANG DES ANTRAGS? .............. 118 XIV 106 SIND NACH ANTRAGSTELLUNG NOCH ERGAENZUNGEN DURCH DEN ANTRAGSTELLER MOEGLICH? ................................................................... 119 107 WIE LANGE DAUERT DAS VERFAHREN? ................................................. 120 108 WIE WIRKT SICH DIE TRANSPARENZVERORDNUNG AUF DAS ANMELDEVERFAHREN AUS? ................................................................ 120 109 WIE KANN DIE WETTBEWERBSPOSITION DES ANTRAGSTELLERS GESCHUETZT WERDEN? ......................................................................... 121 LITERATUR .......................................................................................... 123 STICHWORTVERZEICHNIS ................................................................... 125 XV
adam_txt	INHALTSVERZEICHNIS VORWORT . V DIE AUTOREN . VII A ALLGEMEINES . 1 1 WIE HAT SICH DAS RECHT DER LEBENSMITTELZUSATZSTOFFE UND ENZYME ENTWICKELT? . 1 2 WELCHE NATIONALEN GESETZE REGELN DEN BEREICH DER ZUSATZSTOFFE? . 2 3 WELCHEN VORTEIL HAT DIE REGELUNG IN FORM VON VERORDNUNGEN? . 4 4 WER IST FUER DIE DURCHFUEHRUNG UND UEBERWACHUNG DER VORSCHRIFTEN UEBER ZUSATZSTOFFE ZUSTAENDIG? . 4 B DIE EUROPAEISCHE VERORDNUNG UEBER LEBENSMITTELMITTELZUSATZSTOFFE . 7 B.1 GEGENSTAND, ANWENDUNGSBEREICH UND BEGRIFFSBESTIMMUNGEN . 7 5 WAS REGELT DIE VERORDNUNG? . 7 6 WIE IST DIE VERORDNUNG AUFGEBAUT? . 8 7 WELCHEN ANWENDUNGSBEREICH HAT DIE VERORDNUNG? . 9 8 WIE WIRD EIN LEBENSMITTELZUSATZSTOFF DEFINIERT? . 10 9 WIE IST DER BEGRIFF YYSTOFF " ZU INTERPRETIEREN? . 10 10 WOZU DIENT DIE ABGRENZUNG VON STOFFEN, DIE SELBST ALS LEBENSMITTEL VERZEHRT WERDEN? . 11 11 WELCHES SIND CHARAKTERISTISCHE LEBENSMITTELZUTATEN? . 12 12 WANN WIRD EIN STOFF AUS TECHNOLOGISCHEN GRUENDEN VERWENDET? . 12 13 WELCHE STOFFE SIND VON DER ZUSATZSTOFFDEFINITION AUSGENOMMEN? . 14 14 ERFASST DIE VERORDNUNG AUCH STOFFE, DIE ZU ERNAEHRUNGS PHYSIOLOGISCHEN ZWECKEN EINGESETZT WERDEN? . 15 14A WIE IST KOCHSALZERSATZ ZU BEWERTEN UND ZU KENNZEICHNEN? . 16 15 WIE WIRD EIN VERARBEITUNGSHILFSSTOFF DEFINIERT? . 17 16 DARF EIN VERARBEITUNGSHILFSSTOFF DIREKT ZUGEGEBEN WERDEN?. . 18 IX 17 WANN SIND RUECKSTAENDE VON VERARBEITUNGSHILFSSTOFFEN TECHNISCH UNVERMEIDBAR? . 19 18 WIE SIND FAERBENDE LEBENSMITTEL EINZUORDNEN UND VON LEBENSMITTELZUSATZSTOFFEN ABZUGRENZEN? . 20 19 WIE SIND PFLANZENEXTRAKTE VON FARBSTOFFEN ABZUGRENZEN? . 21 B.2 GEMEINSCHAFTSLISTEN DER ZUGELASSENEN ZUSATZSTOFFE . 22 20 WELCHE ZUSATZSTOFFE DUERFEN IN LEBENSMITTELN VERWENDET WERDEN? . 22 21 WO SIND DIE ZUGELASSENEN ZUSATZSTOFFE AUFGEFUEHRT? . 23 22 WELCHEN BEDINGUNGEN MUSS EIN ZUSATZSTOFF ENTSPRECHEN, UM IN DIE GEMEINSCHAFTSLISTEN AUFGENOMMEN ZU WERDEN? . 24 23 WELCHE BESONDEREN BEDINGUNGEN GELTEN FUER DIE ZULASSUNG VON SUESSUNGSMITTELN? . 25 24 WELCHE BESONDEREN BEDINGUNGEN GELTEN FUER DIE ZULASSUNG VON FARBSTOFFEN? . 26 25 WIE WERDEN LEBENSMITTELZUSATZSTOFFE EINGETEILT? . 27 26 WELCHE FUNKTIONSKLASSEN GIBT ES? . 27 27 KANN DER LEBENSMITTELUNTERNEHMER EIGENE FUNKTIONSKLASSEN ERFINDEN? . 28 28 WELCHE ANGABEN ENTHALTEN DIE GEMEINSCHAFTSLISTEN UEBER DIE ZUGELASSENEN ZUSATZSTOFFE? . 29 29 WOZU DIENEN DIE YYDESKRIPTOREN " ? . 30 30 WELCHE HOECHSTMENGEN GELTEN FUER ZUSATZSTOFFE? . 30 31 WAS BESAGT DAS YYQUANTUM-SATIS-PRINZIP " ? . 31 32 WAS IST BEIM QUANTUM-SATIS-PRINZIP UNTER YYGUTER HERSTELLUNGS PRAXIS " ZU VERSTEHEN UND WONACH RICHTET SICH DIE GEWUENSCHTE WIRKUNG? . 32 33 WAS IST HINSICHTLICH GETROCKNETER UND KONZENTRIERTER LEBENSMITTEL IM HINBLICK AUF DIE ZULAESSIGE HOECHSTMENGE ZU BEACHTEN? . 33 34 WELCHE BESONDEREN REGELUNGEN GELTEN FUER FARBSTOFFE IM HINBLICK AUF DIE ZUGELASSENEN HOECHSTMENGEN? . 34 35 KOENNEN AUCH LEBENSMITTELZUSATZSTOFFE ZUGELASSEN WERDEN, DIE GENTECHNISCH MODIFIZIERT SIND? . 34 36 WO SIND DIE REINHEITSANFORDERUNGEN FUER LEBENSMITTEL ZUSATZSTOFFE GEREGELT? . 35 X B.3 VERWENDUNG VON ZUSATZSTOFFEN IN LEBENSMITTELN . 37 37 WELCHE ALLGEMEINEN BEDINGUNGEN GELTEN FUER DIE VERWENDUNG VON LEBENSMITTELZUSATZSTOFFEN? . 37 38 WELCHE BESONDEREN VERWENDUNGSBEDINGUNGEN REGELT DIE ZUSATZSTOFFVERORDNUNG? . 38 39 WELCHE BESONDERHEITEN SIND BEI UNVERARBEITETEN LEBENSMITTELN ZU BEACHTEN? . 38 40 WAS GILT IN BEZUG AUF SAEUGLINGS UND KLEINKINDERNAHRUNG? . 39 41 WAS BEDEUTET DAS YYCARRY-OVER-PRINZIP " ? . 40 42 WARUM IST DIE GESETZLICHE REGELUNG DES CARRY-OVER-PRINZIPS ERFORDERLICH? . 41 43 WIE IST DAS REVERSE CARRY-OVER BEI FLEISCHZUBEREITUNGEN ZU BEURTEILEN? . 41 43A SONDERFALL: REVERSE CARRY-OVER BEI FLEISCHZUBEREITUNGEN UND GLUTAMAT? . 42 44 WELCHE EINSCHRAENKUNGEN BESTEHEN FUER DAS CARRY-OVER-PRINZIP? . 43 45 GILT DAS CARRY-OVER-PRINZIP AUCH FUER DIE MENGENZULASSUNG?. . 44 46 WELCHE SONDERREGELUNGEN GELTEN FUER BESTIMMTE TRADITIONELLE LEBENSMITTEL? . 46 B.4 KENNZEICHNUNG . 47 47 WELCHE ALTERNATIVEN SIND BEI DER KENNZEICHNUNG VON LEBENSMITTELZUSATZSTOFFEN ZU UNTERSCHEIDEN? . 47 48 AUF WELCHE ZUSATZSTOFFE MUSS AUSSERHALB DES ZUTATEN VERZEICHNISSES HINGEWIESEN WERDEN? . 48 49 WIE ERFOLGT DIE KENNTLICHMACHUNG DER ANGABEN NACH § 9 ABS. 1 ZZULV? . 48 50 WAS MUSS NACH § 9 ABS. 1 ZZULV KENNTLICH GEMACHT WERDEN?. . 49 51 AUF WELCHE ZUTATEN BEZIEHT SICH DIE KENNTLICHMACHUNGSPFLICHT BEI ZUSAMMENGESETZTEN LEBENSMITTELN? . 51 52 WELCHE REGELUNGEN GELTEN FUER DIE KENNZEICHNUNG VON LEBENSMITTELZUSATZSTOFFEN, DIE NICHT FUER DEN VERKAUF AN DEN ENDVERBRAUCHER BESTIMMT SIND? . 52 53 WELCHE KENNZEICHNUNGSERLEICHTERUNGEN BESTEHEN FUER LEBENSMITTELZUSATZSTOFFE, DIE NICHT FUER DEN VERKAUF AN DEN ENDVERBRAUCHER BESTIMMT SIND? . 55 XI 54 WELCHE BESONDEREN REGELUNGEN GELTEN FUER DIE KENNZEICHNUNG VON LEBENSMITTELZUSATZSTOFFEN, DIE FUER DEN VERKAUF AN DEN ENDVERBRAUCHER BESTIMMT SIND? . 56 55 WELCHE BESONDEREN KENNZEICHNUNGSVORSCHRIFTEN GELTEN FUER VORVERPACKTE LEBENSMITTEL, DIE ZUSATZSTOFFE ENTHALTEN? . 57 55A WELCHEN VORSCHRIFTEN KOENNEN DIE BEZEICHNUNGEN DER ZUSATZSTOFFE ENTNOMMEN WERDEN? . 59 56 WANN ENTFAELLT DIE PFLICHT ZUR KENNZEICHNUNG EINES ZUSATZSTOFFES IN DER ZUTATENLISTE? . 60 57 WANN IST EIN ZUSATZSTOFF NICHT MEHR TECHNOLOGISCH WIRKSAM? . 61 58 WIE WIRKT SICH DIE ALLERGENKENNZEICHNUNG AUF DIE KENNZEICHNUNG VON ZUSATZSTOFFEN AUS? . 62 59 WAS IST BEI DER ABGABE YYLOSER WARE " AN BEDIENTHEKEN SOWIE BEI DER ABGABE VON LEBENSMITTELN IN GASTSTAETTEN UND EINRICHTUNGEN ZUR GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG ZU BEACHTEN? . 63 60 WIE SIND ZUSATZSTOFFE ZU KENNZEICHNEN, DIE FUER MEHRERE TECHNOLOGISCHE ZWECKE ZUGELASSEN SIND? . 65 61 WAS IST BEI DER VERWENDUNG BESTIMMTER FARBSTOFFE ZU BEACHTEN? . 66 62 WAS IST BEI WERBEAUSSAGEN UEBER ZUSATZSTOFFE ZU BEACHTEN? . 67 63 SCHLIESST DIE AUSSAGE YYNATUERLICH " DIE VERWENDUNG VON ZUSATZSTOFFEN AUS? . 69 C DIE EUROPAEISCHE VERORDNUNG UEBER LEBENSMITTELENZYME . 71 C.1 GEGENSTAND, ANWENDUNGSBEREICH UND BEGRIFFSBESTIMMUNGEN . 71 64 WARUM WAR EINE GESETZLICHE REGELUNG FUER ENZYME ERFORDERLICH? . 71 65 WAS REGELT DIE ENZYMVERORDNUNG? . 71 66 WAS SIND ENZYME? . 72 67 WIE WERDEN ENZYME HEUTE IN DER LEBENSMITTELINDUSTRIE VERWENDET? . 73 68 WELCHE HAUPTKLASSEN/REAKTIONSTYPEN WERDEN BEI ENZYMEN UNTERSCHIEDEN? . 74 69 WIE SIND ENZYME NACH DEM LEBENSMITTELRECHT EINZUORDNEN? . 75 XLL 70 71 72 73 74 C.2 75 76 77 78 79 80 81 82 C.3 83 84 85 WELCHE SPEZIELLEN EUROPAEISCHEN REGELUNGEN GALTEN VOR GELTUNG DER ENZYMVERORDNUNG FUER ENZYME? . 76 WELCHE DEUTSCHEN RECHTSVORSCHRIFTEN ENTHALTEN SPEZIELLE REGELUNGEN FUER ENZYME? . 77 WIE IST DIE ENZYMVERORDNUNG AUFGEBAUT? . 78 FUER WELCHE ENZYME GILT DIE ENZYMVERORDNUNG? . 78 WIE WERDEN LEBENSMITTELENZYME IM SINNE DER ENZYMVERORDNUNG DEFINIERT? . 79 ZULASSUNG UND VERWENDUNG VON ENZYMEN . 81 WANN DARF EIN LEBENSMITTELENZYM ALS SOLCHES ODER VERARBEITET IN ANDEREN LEBENSMITTELN IN DEN VERKEHR GEBRACHT WERDEN? . 81 WIE KOENNEN LEBENSMITTELENZYME IN DIE GEMEINSCHAFTSLISTEN AUFGENOMMEN WERDEN? . 82 WELCHE VORAUSSETZUNGEN MUSS EIN LEBENSMITTELENZYM ERFUELLEN, UM ZUGELASSEN ZU WERDEN? . 83 WELCHE RECHTLICHE WIRKUNG HAT DIE EINMAL ERTEILTE ZULASSUNG? . 85 WIE WERDEN VERSTOESSE GEGEN DIE ENZYMVERORDNUNG SANKTIONIERT? . 86 WIE IST DIE GEMEINSCHAFTSLISTE AUFGEBAUT? . 87 WIE WIRD DER UEBERGANG ZU EINER GEMEINSCHAFTSLISTE DER LEBENSMITTELENZYME GESTALTET? . 87 WIE WERDEN GENTECHNISCH VERAENDERTE LEBENSMITTELENZYME UND LEBENSMITTELENZYM-ZUBEREITUNGEN BEHANDELT? . 89 KENNZEICHNUNG . 91 WIE REGELT DIE ENZYMVERORDNUNG DIE KENNZEICHNUNG VON LEBENSMITTELENZYMEN UND LEBENSMITTELENZYM ZUBEREITUNGEN? . 91 WIE SIND LEBENSMITTELENZYME UND LEBENSMITTELENZYM ZUBEREITUNGEN ZU KENNZEICHNEN, DIE NICHT FUER DEN VERKAUF AN DEN ENDVERBRAUCHER BESTIMMT SIND? . 92 WELCHE ELEMENTE MUSS DIE KENNZEICHNUNG VON LEBENSMITTEL ENZYMEN UND LEBENSMITTELENZYM-ZUBEREITUNGEN ENTHALTEN, DIE NICHT FUER DEN VERKAUF AN DEN ENDVERBRAUCHER BESTIMMT SIND? . 93 XIII 86 WELCHE KENNZEICHNUNGSVORSCHRIFTEN GELTEN FUER LEBENSMITTEL ENZYME UND LEBENSMITTELENZYM-ZUBEREITUNGEN, DIE ALS SOLCHE AN DEN ENDVERBRAUCHER ABGEGEBEN WERDEN? . 95 87 WELCHE KENNZEICHNUNGSVORSCHRIFTEN GELTEN FUER LEBENSMITTEL, DIE ZUGESETZTE ENZYME ENTHALTEN? . 96 88 WELCHE BESONDEREN KENNZEICHNUNGSVORSCHRIFTEN GELTEN FUER GENTECHNISCH VERAENDERTE ODER AUS GENTECHNISCH VERAENDERTEN ORGANISMEN HERGESTELLTE ENZYME? . 98 D ZUR EUROPAEISCHEN VERORDNUNG UEBER EIN EINHEITLICHES ZULASSUNGSVERFAHREN . 101 89 WELCHE STOFFE UNTERLIEGEN DEM ZULASSUNGSVERFAHREN? . 101 90 WOZU DIENT DAS EINHEITLICHE ZULASSUNGSVERFAHREN? . 101 91 WELCHE MASSNAHMEN REGELT DIE VERORDNUNG KONKRET? . 102 92 WO FINDEN SICH DIE KONKRETEN BESTIMMUNGEN FUER DAS EINHEITLICHE VERFAHREN? . 103 93 WER IST AN DEM VERFAHREN BETEILIGT? . 103 94 WELCHE PHASEN DURCHLAEUFT DAS VERFAHREN? . 104 95 WO FINDEN SICH HINWEISE ZUR AUSGESTALTUNG DES ANTRAGS AUF ZULASSUNG EINES STOFFES? . 104 96 WELCHEN INHALT HAT EIN ANTRAG AUF ZULASSUNG EINES STOFFES? . 105 97 WAS BEINHALTEN DIE ADMINISTRATIVEN DATEN INNERHALB DER TECHNISCHEN UNTERLAGEN? . 106 98 WAS BEINHALTEN DIE DATEN FUER DIE RISIKOBEWERTUNG INNERHALB DER TECHNISCHEN UNTERLAGEN? . 107 99 WELCHE SPEZIFISCHEN INFORMATIONEN SIND FUER DIE RISIKOBEWERTUNG VON ZUSATZSTOFFEN EINZUREICHEN? . 109 100 WELCHE SPEZIFISCHEN INFORMATIONEN SIND FUER DIE RISIKOBEWERTUNG VON ENZYMEN EINZUREICHEN? . 111 101 WELCHE SPEZIFISCHEN INFORMATIONEN SIND FUER DIE RISIKOBEWERTUNG VON AROMEN EINZUREICHEN? . 114 102 WO KANN VOR ANTRAGSTELLUNG BERATUNG IN ANSPRUCH GENOMMEN WERDEN? . 116 103 AN WEN IST DER ANTRAG ZU RICHTEN? . 116 104 WELCHE WEITEREN UNTERLAGEN SIND EINZUREICHEN? . 117 105 WIE VERLAEUFT DAS VERFAHREN NACH EINGANG DES ANTRAGS? . 118 XIV 106 SIND NACH ANTRAGSTELLUNG NOCH ERGAENZUNGEN DURCH DEN ANTRAGSTELLER MOEGLICH? . 119 107 WIE LANGE DAUERT DAS VERFAHREN? . 120 108 WIE WIRKT SICH DIE TRANSPARENZVERORDNUNG AUF DAS ANMELDEVERFAHREN AUS? . 120 109 WIE KANN DIE WETTBEWERBSPOSITION DES ANTRAGSTELLERS GESCHUETZT WERDEN? . 121 LITERATUR . 123 STICHWORTVERZEICHNIS . 125 XV
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