Lebensmittelphysik: physikalische Kenngrößen - Messung und Anwendung
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Berlin, Germany
Springer Spektrum
[2021]
|
| Ausgabe: | 2., ergänzte und aktualisierte Auflage |
| Schriftenreihe: | Lehrbuch
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltstext http://www.springer.com/ Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | XII, 632 Seiten Illustrationen, Diagramme 23.5 cm x 15.5 cm |
| ISBN: | 9783662632871 366263287X |
Internformat
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INHALTSVERZEICHNIS
1
WASSERAKTIVITAET
UND
SORPTIONSISOTHERMEN
.
1
1.1
WASSERAKTIVITAET
.
2
1.2
FESTKOERPERFLAECHEN
.
8
1.3
ADSORPTIONSGLEICHGEWICHT
.
12
1.4
OBERFLAECHEN
MIT
PORENSTRUKTUR
.
14
1.5
SORPTIONSISOTHERMEN
.
18
1.6
WASSER
IN
FESTEN
LEBENSMITTELN
.
22
1.7
HYGROSKOPIZITAET
.
26
1.8
BET-GLEICHUNG
FUER
LEBENSMITTEL
.
29
1.8.1
BET-EINPUNKT
VERFAHREN
.
31
1.9
GAB-GLEICHUNG
FUER
LEBENSMITTEL
.
32
1.10
SORPTIONSENTHALPIE
.
33
1.11
WEITERE
MODELLE
.
38
1.12
HALTBARKEIT
VON
LEBENSMITTELN
.
39
1.13
MESSUNG
VON
SORPTIONSISOTHERMEN
.
45
1.14
STANDARD
FUER
SORPTIONSMESSUNGEN
.
49
1.15
ZUSAMMENFASSUNG
.
50
LITERATUR
.
51
2
MASSENDICHTE
.
55
2.1
WAEGUNG
UND
MASSE
.
55
2.2
RELATIVE
DICHTE
UND
ABSOLUTE
DICHTE
.
62
2.2.1
TEMPERATUR
UND
DRUCKABHAENGIGKEIT
.
65
2.2.2
DRUCKABHAENGIGKEIT
DER
DICHTE
.
68
2.3
LABORVERFAHREN
ZUR
BESTIMMUNG
DER
DICHTE
.
72
2.3.1
PYKNOMETRISCHE
BESTIMMUNG
.
74
2.3.2
HYDROSTATISCHE
WAEGUNG
.
75
2.3.3
FESTSTOFFDICHTE
.
86
2.4
ZUSAMMENFASSUNG
.
92
LITERATUR
.
93
3
DISPERSE
SYSTEME:
PARTIKELCHARAKTERISIERUNG
.
95
3.1
PARTIKELGROESSENVERTEILUNG
.
97
3.1.1
MEDIAN
.
98
VIII
INHALTSVERZEICHNIS
3.1.2
MODUS,
MODALWERT
.
100
3.1.3
QUANTILE
.
100
3.1.4
MENGENARTEN
.
102
3.1.5
PARTIKELABMESSUNGEN
.
106
3.1.6
AEQUIVALENTDURCHMESSER
.
107
3.1.7
PARTIKELFORM
.
112
3.1.8
STATISTISCHE
MOMENTE
.
114
3.1.9
SPEZIFISCHE
OBERFLAECHE,
SAUTER-DURCHMESSER,
DE-BROUCKERE-DURCHMESSER
.
119
3.1.10
EMPIRISCHE
VERTEILUNGSFUNKTIONEN
.
123
3.2
MESSUNG
VON
PARTIKELGROESSENVERTEILUNGEN
.
125
3.2.1
OPTISCHE
VERFAHREN
.
125
3.2.2
ELEKTRORESISTIVE
VERFAHREN
.
128
3.2.3
KLASSIERUNG
UND
WAEGUNG:
SIEBANALYSE
.
129
3.2.4
WEITERE
MESSVERFAHREN
.
135
3.3
ZUSAMMENFASSUNG
.
136
LITERATUR
.
137
4
RHEOLOGISCHE
EIGENSCHAFTEN
.
139
4.1
ELASTISCHE
EIGENSCHAFTEN
.
139
4.1.1
ZUG-,
DRUCK,
UNIAXIALE
SPANNUNG,
ELASTIZITAETSMODUL
.
140
4.1.2
TRIAXIALE
SPANNUNG,
KOMPRESSION,
KOMPRESSIONSMODUL
.
145
4.1.3
SCHERUNG,
SCHUBMODUL
.
147
4.1.4 QUERDEHNUNG,
POISSON-ZAHL
.
148
4.2
RHEOLOGISCHE
MODELLKOERPER
.
150
4.3
VISKOSE
EIGENSCHAFTEN
-
FLIESSEN
.
151
4.3.1
SCHERRATE
.
153
4.3.2
NEWTONSCHES
FLIESSVERHALTEN
.
158
4.3.3
NICHTNEWTONSCHES
FLIESSVERHALTEN
.
161
4.3.4
VERGLEICH:
NEWTONSCHE
FLUIDE
-
NICHTNEWTONSCHE
FLUIDE
.
161
4.3.5
STRUKTURVISKOSES
FLIESS
VERHALTEN
.
162
4.3.6
THIXOTROPES
FLIESSVERHALTEN
.
163
4.3.7 DILATANTES
FLIESSVERHALTEN
.
164
4.3.8
PLASTISCHES
FLIESSVERHALTEN
.
164
4.3.9 UEBERSICHT:
NICHTNEWTONSCHES
FLIESSVERHALTEN
.
167
4.3.10
MODELLFUNKTIONEN
.
169
4.3.11
OSTWALD-DE-WAELE-FLIESSGESETZ
.
172
4.3.12
MODELLFUNKTIONEN
FUER
FLUIDE
MIT
FLIESSGRENZE
.
174
4.4
TEMPERATURABHAENGIGKEIT
DER
VISKOSITAET
.
177
4.5
VISKOSITAET
VON
LOESUNGEN
.
180
4.6
VISKOELASTIZITAET
.
181
4.7
RHEOLOGISCHE
MESSSYSTEME
.
188
4.7.1
ROTATIONSRHEOMETER
.
188
4.7.2
OSZILLATIONSTEST
.
202
4.7.3
WEITERE
MESSSYSTEME
.
207
INHALTSVERZEICHNIS
IX
4.8
ZUSAMMENFASSUNG
.
210
LITERATUR
.
212
5
TEXTURUNTERSUCHUNG
.
217
5.1
MESSVERFAHREN
.
218
5.2
TESTPRINZIPIEN
.
225
5.3
STRESSRELAXATION
.
228
5.4
KRIECHTEST
.
231
5.5
DEBORAH-ZAHL
.
232
5.6
OSZILLIERENDE
BEANSPRUCHUNG
.
234
5.7
BRUCHTESTS
.
235
5.8
TEXTURPROFILANALYSE.
237
5.9
ZUSAMMENFASSUNG
.
237
LITERATUR
.
238
6
GRENZFLAECHEN
.
241
6.1
GRENZFLAECHENSPANNUNG
.
242
6.1.1
GEKRUEMMTE
GRENZFLAECHEN
.
244
6.1.2
TEMPERATURABHAENGIGKEIT
DER
GRENZFLAECHENSPANNUNG
.
249
6.1.3
KONZENTRATIONSABHAENGIGKEIT
DER
GRENZFLAECHENSPANNUNG
.
255
6.1.4
EMULSIONEN
.
258
6.1.5
FLUESSIG-FLUESSIG-GAS-GRENZFLAECHE
.
260
6.1.6
FEST-FLUESSIG-GAS-GRENZFLAECHE
.
264
6.2
KINETISCHE
PHAENOMENE
AN
GRENZFLAECHEN
.
265
6.2.1
MESSTECHNIK
.
266
6.3
ZUSAMMENFASSUNG
.
275
LITERATUR
.
276
7
PERMEABILITAET
.
279
7.1
STATIONAERE
DIFFUSION
IN
FESTKOERPERN
.
279
7.2
LEITFAEHIGKEIT,
LEITWERT,
WIDERSTAND
.
283
7.3
STATIONAERE
TRANSPORTPROZESSE
IN
MEHRSCHICHTIGEN
FESTKOERPERN
.
284
7.4
LEBENSMITTELVERPACKUNGEN
.
286
7.5
PERMEATION
ALS
MOLEKULARER
PROZESS
.
292
7.6
TEMPERATURABHAENGIGKEIT
.
293
7.7
MESSUNG
DER
PERMEABILITAET
.
294
7.8
ANALOGE
TRANSPORTPHAENOMENE:
WAERME
UND
ELEKTRISCHER
STROM
.
298
7.9
ZUSAMMENFASSUNG
.
301
LITERATUR
.
302
8
THERMISCHE
GROESSEN
.
305
8.1
TEMPERATUR
.
305
8.2
ENTHALPIE,
ENERGIE
UND
WAERME
.
308
8.3
THERMODYNAMISCHE
GRUNDLAGEN
.
310
8.3.1
HAUPTSAETZE
DER
THERMODYNAMIK
.
311
8.4
WAERMEKAPAZITAET
.
315
8.4.1
IDEALE
GASE
UND
IDEALE
FESTKOERPER
.
317
X
INHALTSVERZEICHNIS
8.4.2
WAERMEKAPAZITAET
REALER
FESTKOERPER
.
319
8.5
KLASSIFIKATION
VON
PHASENUMWANDLUNGEN
.
320
8.6
WAERMETRANSPORT
IN
LEBENSMITTELN
.
324
8.6.1
WAERMESTRAHLUNG
.
324
8.6.2
WAERMELEITUNG
.
326
8.6.3
WAERMEUEBERTRAGUNG
DURCH
KONVEKTION
.
335
8.6.4
WAERMEUEBERTRAGUNG
DURCH
PHASENWECHSEL
.
340
8.6.5
WAERMELEITFAEHIGKEIT
.
341
8.6.6
TEMPERATURLEITFAEHIGKEIT
.
349
8.6.7
MESSUNG
VON
WAERMELEITFAEHIGKEIT
UND
TEMPERATURLEITFAE
HIGKEIT
.
351
8.7
BRENNWERT
UND
ENERGIEINHALT
VON
LEBENSMITTELN
.
353
8.7.1
ENERGIEINHALT
UND
-UMSATZ
.
353
8.7.2
BERECHNUNG
DES
ENERGIEINHALTES
VON
LEBENSMITTELN
.
357
8.7.3
VERBRENNUNGSKALORIMETRIE
-
MESSUNG
DES
BRENNWERTES
.
361
8.8
THERMISCHE
ANALYSE
.
362
8.8.1
THERMOGRAVIMETRIE
(TG)
.
362
8.8.2
WAERMESTROMKALORIMETRIE
.
367
8.8.3
VERBRENNUNGSKALORIMETER
.
380
8.9
ZUSAMMENFASSUNG
.
382
LITERATUR
.
383
9
ELEKTRISCHE
EIGENSCHAFTEN
.
389
9.1
KONDUKTIVITAET
.
389
9.1.1
TEMPERATURABHAENGIGKEIT
DER
ELEKTRISCHEN
LEITFAEHIGKEIT
.
393
9.1.2
ELEKTROLYTLOESUNGEN
.
394
9.1.3
LEITFAEHIGKEIT
FESTER
LEBENSMITTEL
.
400
9.2
KAPAZITAET
UND
INDUKTIVITAET
.
402
9.3
IMPEDANZ
UND
ADMITTANZ
.
405
9.4
MESSUNG
VON
ELEKTRISCHER
LEITFAEHIGKEIT
UND
IMPEDANZ
.
407
9.5
ZETA-POTENTIAL
.
409
9.6
PLASMA
.
411
9.7
APPLIKATIONEN
.
412
9.8
ZUSAMMENFASSUNG
.
413
LITERATUR
.
413
10
MAGNETISCHE
EIGENSCHAFTEN
.
417
10.1
MAGNETISCHE
MATERIALEIGENSCHAFTEN
.
418
10.1.1
PARAMAGNETISMUS
.
418
10.1.2
FERROMAGNETISMUS
.
419
10.1.3
DIAMAGNETISMUS
.
420
10.2
MAGNETFELD
UND
MAGNETISIERUNG
.
421
10.3
MAGNETISCHE
RESONANZ
.
428
10.4
ZUSAMMENFASSUNG
.
436
LITERATUR
.
437
INHALTSVERZEICHNIS
XI
11
ELEKTROMAGNETISCHE
EIGENSCHAFTEN
.
441
11.1
ELEKTROMAGNETISCHE
WELLEN
.
441
11.2
ELEKTRISCHE
POLARISATION
.
443
11.2.1
TEMPERATURABHAENGIGKEIT
.
447
11.2.2
FREQUENZABHAENGIGKEIT
.
449
11.2.3
KOMPLEXE
PERMITTIVITAET
.
451
11.3
MIKROWELLEN
.
453
11.3.1
UMWANDLUNG
VON
MIKROWELLEN
IN
WAERME
.
455
11.3.2
EINDRINGTIEFE
VON
MIKROWELLEN
.
457
11.3.3
MIKROWELLENERWAERMUNG
VON
LEBENSMITTELN
.
460
11.4
TERAHERTZ-WELLEN
.
461
11.5
NIR
.
462
11.6
ZUSAMMENFASSUNG
.
465
LITERATUR
.
466
12
OPTISCHE
EIGENSCHAFTEN
.
471
12.1
REFRAKTION
.
471
12.1.1
MESSUNG
DES
BRECHUNGSINDEX
.
476
12.2
POLARISATION
.
477
12.3
REFLEXION,
ABSORPTION
UND
TRANSMISSION
.
482
12.4
STREUUNG
UND
BEUGUNG
.
483
12.5
KOLORIMETRIE
.
484
12.5.1
FARBE
ALS
FOLGE
SELEKTIVER
ABSORPTION
.
485
12.5.2
PHYSIOLOGIE
DES
FARBSEHENS
.
487
12.5.3
TERMINOLOGIE
.
488
12.6
ZUSAMMENFASSUNG
.
493
LITERATUR
.
495
13
UV
UND
ROENTGEN-STRAHLUNG
.
501
13.1
UV-STRAHLUNG
.
501
13.2
ROENTGEN-STRAHLUNG
.
503
13.3
ZUSAMMENFASSUNG
.
507
LITERATUR
.
508
14
RADIOAKTIVITAET
.
513
14.1
STRAHLENARTEN
.
514
14.2
AKTIVITAET
UND
ZERFALL
.
515
14.3
MESSUNG
IONISIERENDER
STRAHLUNG
(A-,
/?-,/-)
.
518
14.4
NATUERLICHE
RADIOAKTIVITAET
.
520
14.5
ZUSAMMENFASSUNG
.
526
LITERATUR
.
527
15
AKUSTISCHE
EIGENSCHAFTEN
.
529
15.1
BEGRIFFE
.
529
15.2
AKUSTISCHE
QUALITAETSBEURTEILUNG
.
534
15.3
ULTRASCHALL
.
535
15.4
ZUSAMMENFASSUNG
.
536
LITERATUR
.
537
XII
INHALTSVERZEICHNIS
16
ONLINE-SENSOREN
.
541
16.1
BEGRIFFE
.
542
16.2
REGELUNG
-
STEUERUNG
-
KONTROLLE
.
544
16.3
FUNKTIONSPRINZIPIEN
VON
ONLINE-SENSOREN
.
550
16.3.1
PIEZORESISTIVE
SENSOREN
.
550
16.3.2
MECHANISCHE
OSZILLATION
.
551
16.3.3
INDUKTION
(DURCHFLUSSMESSUNG,
METALLDETEKTION)
.
555
16.3.4
ULTRASCHALLLAUFZEIT
.
557
16.3.5
KAPAZITAET
UND
PERMITTIVITAET
.
558
16.3.6
REFRAKTION
UND
ABSORPTION
.
561
16.4
CHEMO-UND
BIOSENSOREN
.
562
16.5
ZUSAMMENFASSUNG
.
567
LITERATUR
.
569
ANHANG
.
575
STICHWORTVERZEICHNIS
.
617 |
| adam_txt |
INHALTSVERZEICHNIS
1
WASSERAKTIVITAET
UND
SORPTIONSISOTHERMEN
.
1
1.1
WASSERAKTIVITAET
.
2
1.2
FESTKOERPERFLAECHEN
.
8
1.3
ADSORPTIONSGLEICHGEWICHT
.
12
1.4
OBERFLAECHEN
MIT
PORENSTRUKTUR
.
14
1.5
SORPTIONSISOTHERMEN
.
18
1.6
WASSER
IN
FESTEN
LEBENSMITTELN
.
22
1.7
HYGROSKOPIZITAET
.
26
1.8
BET-GLEICHUNG
FUER
LEBENSMITTEL
.
29
1.8.1
BET-EINPUNKT
VERFAHREN
.
31
1.9
GAB-GLEICHUNG
FUER
LEBENSMITTEL
.
32
1.10
SORPTIONSENTHALPIE
.
33
1.11
WEITERE
MODELLE
.
38
1.12
HALTBARKEIT
VON
LEBENSMITTELN
.
39
1.13
MESSUNG
VON
SORPTIONSISOTHERMEN
.
45
1.14
STANDARD
FUER
SORPTIONSMESSUNGEN
.
49
1.15
ZUSAMMENFASSUNG
.
50
LITERATUR
.
51
2
MASSENDICHTE
.
55
2.1
WAEGUNG
UND
MASSE
.
55
2.2
RELATIVE
DICHTE
UND
ABSOLUTE
DICHTE
.
62
2.2.1
TEMPERATUR
UND
DRUCKABHAENGIGKEIT
.
65
2.2.2
DRUCKABHAENGIGKEIT
DER
DICHTE
.
68
2.3
LABORVERFAHREN
ZUR
BESTIMMUNG
DER
DICHTE
.
72
2.3.1
PYKNOMETRISCHE
BESTIMMUNG
.
74
2.3.2
HYDROSTATISCHE
WAEGUNG
.
75
2.3.3
FESTSTOFFDICHTE
.
86
2.4
ZUSAMMENFASSUNG
.
92
LITERATUR
.
93
3
DISPERSE
SYSTEME:
PARTIKELCHARAKTERISIERUNG
.
95
3.1
PARTIKELGROESSENVERTEILUNG
.
97
3.1.1
MEDIAN
.
98
VIII
INHALTSVERZEICHNIS
3.1.2
MODUS,
MODALWERT
.
100
3.1.3
QUANTILE
.
100
3.1.4
MENGENARTEN
.
102
3.1.5
PARTIKELABMESSUNGEN
.
106
3.1.6
AEQUIVALENTDURCHMESSER
.
107
3.1.7
PARTIKELFORM
.
112
3.1.8
STATISTISCHE
MOMENTE
.
114
3.1.9
SPEZIFISCHE
OBERFLAECHE,
SAUTER-DURCHMESSER,
DE-BROUCKERE-DURCHMESSER
.
119
3.1.10
EMPIRISCHE
VERTEILUNGSFUNKTIONEN
.
123
3.2
MESSUNG
VON
PARTIKELGROESSENVERTEILUNGEN
.
125
3.2.1
OPTISCHE
VERFAHREN
.
125
3.2.2
ELEKTRORESISTIVE
VERFAHREN
.
128
3.2.3
KLASSIERUNG
UND
WAEGUNG:
SIEBANALYSE
.
129
3.2.4
WEITERE
MESSVERFAHREN
.
135
3.3
ZUSAMMENFASSUNG
.
136
LITERATUR
.
137
4
RHEOLOGISCHE
EIGENSCHAFTEN
.
139
4.1
ELASTISCHE
EIGENSCHAFTEN
.
139
4.1.1
ZUG-,
DRUCK,
UNIAXIALE
SPANNUNG,
ELASTIZITAETSMODUL
.
140
4.1.2
TRIAXIALE
SPANNUNG,
KOMPRESSION,
KOMPRESSIONSMODUL
.
145
4.1.3
SCHERUNG,
SCHUBMODUL
.
147
4.1.4 QUERDEHNUNG,
POISSON-ZAHL
.
148
4.2
RHEOLOGISCHE
MODELLKOERPER
.
150
4.3
VISKOSE
EIGENSCHAFTEN
-
FLIESSEN
.
151
4.3.1
SCHERRATE
.
153
4.3.2
NEWTONSCHES
FLIESSVERHALTEN
.
158
4.3.3
NICHTNEWTONSCHES
FLIESSVERHALTEN
.
161
4.3.4
VERGLEICH:
NEWTONSCHE
FLUIDE
-
NICHTNEWTONSCHE
FLUIDE
.
161
4.3.5
STRUKTURVISKOSES
FLIESS
VERHALTEN
.
162
4.3.6
THIXOTROPES
FLIESSVERHALTEN
.
163
4.3.7 DILATANTES
FLIESSVERHALTEN
.
164
4.3.8
PLASTISCHES
FLIESSVERHALTEN
.
164
4.3.9 UEBERSICHT:
NICHTNEWTONSCHES
FLIESSVERHALTEN
.
167
4.3.10
MODELLFUNKTIONEN
.
169
4.3.11
OSTWALD-DE-WAELE-FLIESSGESETZ
.
172
4.3.12
MODELLFUNKTIONEN
FUER
FLUIDE
MIT
FLIESSGRENZE
.
174
4.4
TEMPERATURABHAENGIGKEIT
DER
VISKOSITAET
.
177
4.5
VISKOSITAET
VON
LOESUNGEN
.
180
4.6
VISKOELASTIZITAET
.
181
4.7
RHEOLOGISCHE
MESSSYSTEME
.
188
4.7.1
ROTATIONSRHEOMETER
.
188
4.7.2
OSZILLATIONSTEST
.
202
4.7.3
WEITERE
MESSSYSTEME
.
207
INHALTSVERZEICHNIS
IX
4.8
ZUSAMMENFASSUNG
.
210
LITERATUR
.
212
5
TEXTURUNTERSUCHUNG
.
217
5.1
MESSVERFAHREN
.
218
5.2
TESTPRINZIPIEN
.
225
5.3
STRESSRELAXATION
.
228
5.4
KRIECHTEST
.
231
5.5
DEBORAH-ZAHL
.
232
5.6
OSZILLIERENDE
BEANSPRUCHUNG
.
234
5.7
BRUCHTESTS
.
235
5.8
TEXTURPROFILANALYSE.
237
5.9
ZUSAMMENFASSUNG
.
237
LITERATUR
.
238
6
GRENZFLAECHEN
.
241
6.1
GRENZFLAECHENSPANNUNG
.
242
6.1.1
GEKRUEMMTE
GRENZFLAECHEN
.
244
6.1.2
TEMPERATURABHAENGIGKEIT
DER
GRENZFLAECHENSPANNUNG
.
249
6.1.3
KONZENTRATIONSABHAENGIGKEIT
DER
GRENZFLAECHENSPANNUNG
.
255
6.1.4
EMULSIONEN
.
258
6.1.5
FLUESSIG-FLUESSIG-GAS-GRENZFLAECHE
.
260
6.1.6
FEST-FLUESSIG-GAS-GRENZFLAECHE
.
264
6.2
KINETISCHE
PHAENOMENE
AN
GRENZFLAECHEN
.
265
6.2.1
MESSTECHNIK
.
266
6.3
ZUSAMMENFASSUNG
.
275
LITERATUR
.
276
7
PERMEABILITAET
.
279
7.1
STATIONAERE
DIFFUSION
IN
FESTKOERPERN
.
279
7.2
LEITFAEHIGKEIT,
LEITWERT,
WIDERSTAND
.
283
7.3
STATIONAERE
TRANSPORTPROZESSE
IN
MEHRSCHICHTIGEN
FESTKOERPERN
.
284
7.4
LEBENSMITTELVERPACKUNGEN
.
286
7.5
PERMEATION
ALS
MOLEKULARER
PROZESS
.
292
7.6
TEMPERATURABHAENGIGKEIT
.
293
7.7
MESSUNG
DER
PERMEABILITAET
.
294
7.8
ANALOGE
TRANSPORTPHAENOMENE:
WAERME
UND
ELEKTRISCHER
STROM
.
298
7.9
ZUSAMMENFASSUNG
.
301
LITERATUR
.
302
8
THERMISCHE
GROESSEN
.
305
8.1
TEMPERATUR
.
305
8.2
ENTHALPIE,
ENERGIE
UND
WAERME
.
308
8.3
THERMODYNAMISCHE
GRUNDLAGEN
.
310
8.3.1
HAUPTSAETZE
DER
THERMODYNAMIK
.
311
8.4
WAERMEKAPAZITAET
.
315
8.4.1
IDEALE
GASE
UND
IDEALE
FESTKOERPER
.
317
X
INHALTSVERZEICHNIS
8.4.2
WAERMEKAPAZITAET
REALER
FESTKOERPER
.
319
8.5
KLASSIFIKATION
VON
PHASENUMWANDLUNGEN
.
320
8.6
WAERMETRANSPORT
IN
LEBENSMITTELN
.
324
8.6.1
WAERMESTRAHLUNG
.
324
8.6.2
WAERMELEITUNG
.
326
8.6.3
WAERMEUEBERTRAGUNG
DURCH
KONVEKTION
.
335
8.6.4
WAERMEUEBERTRAGUNG
DURCH
PHASENWECHSEL
.
340
8.6.5
WAERMELEITFAEHIGKEIT
.
341
8.6.6
TEMPERATURLEITFAEHIGKEIT
.
349
8.6.7
MESSUNG
VON
WAERMELEITFAEHIGKEIT
UND
TEMPERATURLEITFAE
HIGKEIT
.
351
8.7
BRENNWERT
UND
ENERGIEINHALT
VON
LEBENSMITTELN
.
353
8.7.1
ENERGIEINHALT
UND
-UMSATZ
.
353
8.7.2
BERECHNUNG
DES
ENERGIEINHALTES
VON
LEBENSMITTELN
.
357
8.7.3
VERBRENNUNGSKALORIMETRIE
-
MESSUNG
DES
BRENNWERTES
.
361
8.8
THERMISCHE
ANALYSE
.
362
8.8.1
THERMOGRAVIMETRIE
(TG)
.
362
8.8.2
WAERMESTROMKALORIMETRIE
.
367
8.8.3
VERBRENNUNGSKALORIMETER
.
380
8.9
ZUSAMMENFASSUNG
.
382
LITERATUR
.
383
9
ELEKTRISCHE
EIGENSCHAFTEN
.
389
9.1
KONDUKTIVITAET
.
389
9.1.1
TEMPERATURABHAENGIGKEIT
DER
ELEKTRISCHEN
LEITFAEHIGKEIT
.
393
9.1.2
ELEKTROLYTLOESUNGEN
.
394
9.1.3
LEITFAEHIGKEIT
FESTER
LEBENSMITTEL
.
400
9.2
KAPAZITAET
UND
INDUKTIVITAET
.
402
9.3
IMPEDANZ
UND
ADMITTANZ
.
405
9.4
MESSUNG
VON
ELEKTRISCHER
LEITFAEHIGKEIT
UND
IMPEDANZ
.
407
9.5
ZETA-POTENTIAL
.
409
9.6
PLASMA
.
411
9.7
APPLIKATIONEN
.
412
9.8
ZUSAMMENFASSUNG
.
413
LITERATUR
.
413
10
MAGNETISCHE
EIGENSCHAFTEN
.
417
10.1
MAGNETISCHE
MATERIALEIGENSCHAFTEN
.
418
10.1.1
PARAMAGNETISMUS
.
418
10.1.2
FERROMAGNETISMUS
.
419
10.1.3
DIAMAGNETISMUS
.
420
10.2
MAGNETFELD
UND
MAGNETISIERUNG
.
421
10.3
MAGNETISCHE
RESONANZ
.
428
10.4
ZUSAMMENFASSUNG
.
436
LITERATUR
.
437
INHALTSVERZEICHNIS
XI
11
ELEKTROMAGNETISCHE
EIGENSCHAFTEN
.
441
11.1
ELEKTROMAGNETISCHE
WELLEN
.
441
11.2
ELEKTRISCHE
POLARISATION
.
443
11.2.1
TEMPERATURABHAENGIGKEIT
.
447
11.2.2
FREQUENZABHAENGIGKEIT
.
449
11.2.3
KOMPLEXE
PERMITTIVITAET
.
451
11.3
MIKROWELLEN
.
453
11.3.1
UMWANDLUNG
VON
MIKROWELLEN
IN
WAERME
.
455
11.3.2
EINDRINGTIEFE
VON
MIKROWELLEN
.
457
11.3.3
MIKROWELLENERWAERMUNG
VON
LEBENSMITTELN
.
460
11.4
TERAHERTZ-WELLEN
.
461
11.5
NIR
.
462
11.6
ZUSAMMENFASSUNG
.
465
LITERATUR
.
466
12
OPTISCHE
EIGENSCHAFTEN
.
471
12.1
REFRAKTION
.
471
12.1.1
MESSUNG
DES
BRECHUNGSINDEX
.
476
12.2
POLARISATION
.
477
12.3
REFLEXION,
ABSORPTION
UND
TRANSMISSION
.
482
12.4
STREUUNG
UND
BEUGUNG
.
483
12.5
KOLORIMETRIE
.
484
12.5.1
FARBE
ALS
FOLGE
SELEKTIVER
ABSORPTION
.
485
12.5.2
PHYSIOLOGIE
DES
FARBSEHENS
.
487
12.5.3
TERMINOLOGIE
.
488
12.6
ZUSAMMENFASSUNG
.
493
LITERATUR
.
495
13
UV
UND
ROENTGEN-STRAHLUNG
.
501
13.1
UV-STRAHLUNG
.
501
13.2
ROENTGEN-STRAHLUNG
.
503
13.3
ZUSAMMENFASSUNG
.
507
LITERATUR
.
508
14
RADIOAKTIVITAET
.
513
14.1
STRAHLENARTEN
.
514
14.2
AKTIVITAET
UND
ZERFALL
.
515
14.3
MESSUNG
IONISIERENDER
STRAHLUNG
(A-,
/?-,/-)
.
518
14.4
NATUERLICHE
RADIOAKTIVITAET
.
520
14.5
ZUSAMMENFASSUNG
.
526
LITERATUR
.
527
15
AKUSTISCHE
EIGENSCHAFTEN
.
529
15.1
BEGRIFFE
.
529
15.2
AKUSTISCHE
QUALITAETSBEURTEILUNG
.
534
15.3
ULTRASCHALL
.
535
15.4
ZUSAMMENFASSUNG
.
536
LITERATUR
.
537
XII
INHALTSVERZEICHNIS
16
ONLINE-SENSOREN
.
541
16.1
BEGRIFFE
.
542
16.2
REGELUNG
-
STEUERUNG
-
KONTROLLE
.
544
16.3
FUNKTIONSPRINZIPIEN
VON
ONLINE-SENSOREN
.
550
16.3.1
PIEZORESISTIVE
SENSOREN
.
550
16.3.2
MECHANISCHE
OSZILLATION
.
551
16.3.3
INDUKTION
(DURCHFLUSSMESSUNG,
METALLDETEKTION)
.
555
16.3.4
ULTRASCHALLLAUFZEIT
.
557
16.3.5
KAPAZITAET
UND
PERMITTIVITAET
.
558
16.3.6
REFRAKTION
UND
ABSORPTION
.
561
16.4
CHEMO-UND
BIOSENSOREN
.
562
16.5
ZUSAMMENFASSUNG
.
567
LITERATUR
.
569
ANHANG
.
575
STICHWORTVERZEICHNIS
.
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