Zulassung von Betrieben: wie man die EU-Zulassung bekommt und aufrechterhält
Gespeichert in:
| Hauptverfasser: | , |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | German |
| Veröffentlicht: |
Hamburg
Behr's Verlag
2021
|
| Ausgabe: | 3. vollständig überarbeitete Auflage |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis |
| Beschreibung: | XIII, 177 Seiten Illustrationen 30 cm |
| ISBN: | 9783954686544 |
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INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT
.
V
AUTOREN
.
VII
1
RECHTLICHE
GRUNDLAGE
DER
ZULASSUNG
.
1
K.
GIFFEY
1.1
VORSCHRIFTEN
DES
EU-RECHTS
.
1
1.2
NATIONALE
VORSCHRIFTEN
.
2
1.3
LEITLINIEN
ZUR
LEBENSMITTELHYGIENE
.
3
1.3.1
LEITLINIEN
DER
LEBENSMITTELWIRTSCHAFT
.
3
1.3.2
DIN
.
4
1.3.3
GEMEINSCHAFTLICHE
LEITLINIEN
.
4
1.4
ZULASSUNGSPFLICHT
.
6
W.
KULOW
.
6
1.4.1
DIE
ZULASSUNGSPFLICHT
IM
ALLGEMEINEN
.
6
1.4.2
ZULASSUNGSPFLICHTIGE
BETRIEBSARTEN
.
6
1.4.2.1
BETRIEBE,
DIE
SICH
MIT
DER
GEWINNUNG
UND
BE-/VERARBEITUNG
VON
FLEISCH
UND
NEBENPRODUKTEN
DER
SCHLACHTUNG
BESCHAEFTIGEN
.
7
1.4.2.2
BETRIEBE,
DIE
FISCHEREIERZEUGNISSE
BEARBEITEN
(AUCH
IN
AQUAKULTURBETRIEBEN)
.
9
1.4.2.3
MILCH
VERARBEITENDE
BETRIEBE
.
9
1.4.2.4
BETRIEBE,
DIE
SICH
MIT
EIERN
UND
EIPRODUKTEN
BEFASSEN
.
9
1.4.2.5
LAGER-UND
HANDELSBETRIEBE
.
9
1.4.2.6
ZULASSUNGSPFLICHTIGE
PRIMAERPRODUKTION
.
10
1.4.2.7
ZULASSUNGSPFLICHTIGE
EINZELHANDELSBETRIEBE
.
10
1.4.3
GRUNDSAETZE
ZU
NICHT
ZULASSUNGSPFLICHTIGEN
TAETIGKEITEN
IN
ZUGELASSENEN
BETRIEBEN
.
13
2
DAS
ZULASSUNGSVERFAHREN
.
15
K.
GIFFEY
2.1
DER
ANTRAG
AUF
ZULASSUNG
.
15
2.1.1
DER
ANTRAG
.
15
2.1.2
DER
BETRIEBSSPIEGEL
.
16
2.1.3
DER
BETRIEBSPLAN
.
16
2.1.4
DER
NACHWEIS
DER
ZUVERLAESSIGKEIT
.
16
2.1.5
WEITERE
UNTERLAGEN
.
17
2.2
DIE
ORTSBESICHTIGUNG
.
17
2.2.1
DAS
VORGESPRAECH
.
18
2.2.2
DIE
UEBERPRUEFUNG
DES
BETRIEBS,
DER
RAEUME
UND
EINRICHTUNGEN
.
18
2.2.3
UEBERPRUEFUNG
DER
BETRIEBSEIGENEN
KONTROLLEN
UND
MASSNAHMEN
.
20
2.2.4
DAS
ABSCHLUSSGESPRAECH
.
21
2.3
DER
ZULASSUNGSBESCHEID
.
22
2.3.1
ANSCHRIFT/BENENNUNG
DES
BETRIEBS
.
23
2.3.2
EINSCHRAENKUNGEN
IN
DER
ZULASSUNG
.
23
2.3.3
DIE
ZULASSUNGSNUMMER
.
24
2.3.4
PFLICHTEN
DES
LEBENSMITTELUNTERNEHMERS
.
24
2.3.5
BEFRISTUNGEN
.
24
2.3.6
NEBENBESTIMMUNGEN
UND
AUFLAGEN
.
25
IX
2.3.7
GEBUEHREN
.
25
2.3.8
RECHTSBEHELFSBELEHRUNG
.
25
2.4
BESCHEID
UEBER
DIE
ZURUECKWEISUNG
DES
ANTRAGS
.
25
2.5
SONDERFAELLE
DER
ZULASSUNG
.
26
2.5.1
ZULASSUNG
AUS
WIRTSCHAFTLICHEN
GRUENDEN
.
26
2.5.1.1
BETRIEBE,
DIE
WAREN
IN
DAS
EU-AUSLAND
VERBRINGEN
MOECHTEN
.
26
2.5.1.2
BETRIEBE,
DIE
IHRE
TAETIGKEITEN
AUSWEITEN
MOECHTEN
.
26
2.6
VERFAHREN
BEI
AENDERUNGEN
.
27
W.
KULOW
3
GENUSSTAUGLICHKEITS-
UND
IDENTITAETSKENNZEICHNUNG
.
29
W.
KULOW
4
UEBERPRUEFEN
ZUGELASSENER
BETRIEBE
DURCH
DIE
BEHOERDEN
.
31
W.
KULOW
4.1
UEBERPRUEFUNGEN
DURCH
DIE
KOMMUNALE
BEHOERDE
.
31
4.2
UEBERPRUEFUNG
DURCH
DIE
ZULASSUNGSBEHOERDE
.
31
4.3
UEBERPRUEFUNGEN
DURCH
DIE
EU
.
32
5
RUHEN
UND
WIDERRUF
DER
ZULASSUNG
.
33
W.
KULOW
5.1
AUSSETZEN
(RUHEN)
DER
ZULASSUNG
.
33
5.2
DER
WIDERRUF
DER
ZULASSUNG
.
34
6
ANFORDERUNGEN
AN
KONZEPTION,
ZUSTAND
UND
HYGIENE
VON
LEBENSMITTELBETRIEBEN
.
35
W.
KULOW
6.1
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
LAGE
EINER
BETRIEBSSTAETTE
UND
DIE
UMFELDHYGIENE
.
37
6.2
ANFORDERUNGEN
AN
ANLAGE
UND
KONZEPTION
EINES
LEBENSMITTELBETRIEBS
UND
AN
DIE
RAEUME
.
38
6.2.1
ALLGEMEINES
.
38
6.2.2
ANDOCKANLAGEN
UND
SCHLEUSEN
FUER
WARENEINGANG
UND
WARENAUSGANG
.
40
6.2.3
INNERBETRIEBLICHE
TRANSPORTWEGE
.
42
6.2.4
LAGERBEREICHE
.
42
6.2.4.1
LAGER
OHNE
TEMPERATURREGELUNG/TROCKENLAGER
.
43
6.2.4.2
KUEHLRAEUME
.
45
6.2.4.3
GEFRIERRAEUME
.
49
6.2.5
REINIGUNGSANLAGEN
FUER
TRANSPORTMITTEL
UND
AUSRUESTUNGEN
.
50
6.2.6
ABFALLLAGER
.
53
6.2.7
BELEUCHTUNG
.
55
6.2.8
BELUEFTUNG
DER
RAEUME
.
57
6.2.9
WASSERVERSORGUNG
.
59
6.2.10
WASSERENTSORGUNG
.
63
6.2.11
SOZIAL-UND
SANITAERRAEUME/HYGIENESCHLEUSE
.
66
6.2.11.1
UMKLEIDERAEUME
.
66
6.2.11.2
TOILETTEN
.
67
6.2.11.3
HYGIENESCHLEUSE
.
68
6.2.12
BESONDERE
RAEUMLICHKEITEN
FUER
SCHLACHTBETRIEBE
.
69
6.2.12.1
WASCHPLATZ
FUER
DIE
TIERTRANSPORTFAHRZEUGE
.
70
6.2.12.2
ENTLADEVORRICHTUNGEN,
RAMPEN,
WEGE
.
70
6.2.12.3
STALLUNGEN
FUER
DIE
SCHLACHTTIERE
.
71
X
6.2.12.4
SCHLACHTRAEUME
.
71
6.2.12.5
MOBILE
BZW.
TEILMOBILE
SCHLACHTEINRICHTUNGEN
.
72
6.2.12.6
KUEHLEINRICHTUNGEN
.
74
6.2.12.7
RAUM
FUER
DAS
LEEREN
UND
REINIGEN
VON
MAEGEN
UND
DAERMEN
.
74
6.2.12.8
LAGERPLATZ
FUER
DUNG,
TIERISCHE
ABGAENGE
ETC
.
74
6.2.12.9
TIERARZTRAUM
.
75
6.2.13
BESONDERE
RAEUME
FUER
ZERLEGUNGSBETRIEBE
.
76
6.2.14
BESONDERE
RAEUME
FUER
KUECHEN
.
77
6.2.15
BESONDERE
ANFORDERUNGEN
AN
BETRIEBE,
DIE
SPROSSEN
ERZEUGEN
.
79
6.3
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
BESCHAFFENHEIT
DER
RAEUME
IM
PRODUKTIVEN
BEREICH
.
79
6.3.1
BOEDEN
(VERORDNUNG
(EG)
NR.
852/2004
ANHANG
II
KAPITEL
II
NR.
1
A))
.
80
6.3.1.1
BETON-UND
ESTRICHBOEDEN
.
82
6.3.1.2
BOEDEN
AUF
BITUMENBASIS
.
82
6.3.1.3
KUNSTHARZBOEDEN
.
82
6.3.1.4
HYBRIDE
BOEDEN
.
84
6.3.1.5
FLIESENBOEDEN
.
85
6.3.1.6
BOEDEN
AUS
BESCHICHTETEN
HOLZPLATTEN
.
85
6.3.1.7
BODENPFLEGE
.
86
6.3.2
WAENDE
(VERORDNUNG
(EG)
NR.
852/2004
ANHANG
II
KAPITEL
II
NR.
1
B))
.
87
6.3.2.1
MASSIVE
WAENDE
.
88
6.3.2.2
LEICHTBAUWAENDE
.
90
6.3.2.3
METALLPLATTEN,
BLECHVERKLEIDUNGEN
.
92
6.3.2.4
WARTUNG
UND
PFLEGE
DER
WAENDE
.
92
6.3.2.5
TUEREN
UND
FENSTER
(VERORDNUNG
(EG)
NR.
852/2004
ANHANG
II
KAPITEL
II
NR.
1
D)
UND
E)).
.
94
6.3.3
DECKEN
(VERORDNUNG
(EG)
NR.
852/2004
ANHANG
II
KAPITEL
II
NR.
1
C))
.
98
6.3.3.1
ALLGEMEINE
ANFORDERUNGEN
.
98
6.3.3.2
DECKENSTRUKTUREN
.
100
6.3.3.3
PFLEGE
UND
INSTANDHALTUNG
VON
DECKEN
.
101
6.3.4
FLAECHEN
(VERORDNUNG
(EG)
NR.
852/2004
ANHANG
II
KAPITEL
II
NR.
1
F))
.
103
6.3.5
VORRICHTUNGEN
ZU
REINIGUNG
VON
ARBEITSGEGENSTAENDEN,
AUSRUESTUNGEN
UND
LEBENSMITTELN
.
105
6.4
ANFORDERUNGEN
AN
TRANSPORTMITTEL
SOWIE
AN
UMHUELLUNG
UND
VERPACKUNG
VON
LEBENSMITTELN
.
107
6.4.1
UMHUELLUNGEN
UND
VERPACKUNGEN
.
107
6.4.2
TRANSPORTBEHAELTER
.
110
6.5
ANFORDERUNGEN
AN
GEGENSTAENDE,
ARMATUREN
UND
AUSRUESTUNGEN
.
111
6.5.1
ALLGEMEINE
ANFORDERUNGEN
.
111
6.5.2
INSTALLATION
VON
AUSRUESTUNGEN
UND
EINRICHTUNGEN
.
114
6.5.3
KONTROLLVORRICHTUNGEN
.
115
6.6
AUSNAHMEN
FUER
TRADITIONELL
HERGESTELLTE
LEBENSMITTEL
.
116
6.7
BETRIEBSPFLEGE,
REINIGUNG
UND
DESINFEKTION
.
117
6.7.1
INSTANDHALTUNG
DES
BETRIEBS
.
117
6.7.2
REINIGUNG
UND
DESINFEKTION
.
119
6.7.2.1
REINIGUNG
.
119
6.7.2.2
DESINFEKTION
.
120
6.7.2.3
LAGERUNG
DER
REINIGUNGS-
UND
DESINFEKTIONSMATERIALIEN
.
121
6.7.3
SCHAEDLINGSBEKAEMPFUNG
.
122
6.7.3.1
PRAEVENTION
.
123
XI
6.7.3.2
BEFALLSERMITTLUNG
.
125
6.7.3.3
ANLASSBEZOGENE
BEKAEMPFUNG
.
125
6.8
HYGIENE
IM
UMGANG
MIT
DEM
PRODUKT
.
126
6.8.1
LAGERHYGIENE
.
127
6.8.1.1
LAGERHYGIENE
IN
RAEUMEN
OHNE
TEMPERATURREGELUNG
.
127
6.8.1.2
LAGERHYGIENE
IN
KUEHLLAGERN
.
128
6.8.1.3
SPEZIELLE
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
HYGIENE
BEI
DER
LAGERUNG
GEFRORENER
LEBENSMITTEL
.
130
6.8.2
TEMPERATURANFORDERUNGEN
.
131
6.8.3
ARBEITSHYGIENE
.
134
6.8.4
PERSONALHYGIENE
.
135
6.8.4.1
ARBEITSKLEIDUNG
.
135
6.8.4.2
HAENDEHYGIENE
.
137
6.8.4.3
SONSTIGE
PERSONALHYGIENISCHE
MASSNAHMEN
.
138
6.8.5
TRANSPORTHYGIENE
.
139
6.8.6
ENTSORGUNGSHYGIENE
.
140
7
BETRIEBSEIGENE
KONTROLLEN
UND
MASSNAHMEN
.
143
W.
KULOW
7.1
RISIKOANALYSE
.
146
7.2
ALLGEMEINE
BETRIEBSDOKUMENTATION
.
149
7.2.1
BETRIEBSBESCHREIBUNG
.
149
7.2.2
BETRIEBSPLAN
.
150
7.2.3
DOKUMENTATIONEN
IN
BEZUG
AUF
DIE
TRINKWASSERVERSORGUNG
.
150
7.2.3.1
TRINKWASSERVERSORGUNGSPLAN
.
150
7.2.3.2
TRINKWASSERUNTERSUCHUNGEN
.
151
7.2.4
ABWASSERENTSORGUNGSPLAN
.
152
7.2.5
HAVARIEPLAN
.
152
7.2.6
DOKUMENTE
ZUR
PERSONALHYGIENE
.
153
7.2.6.1
BESCHEINIGUNGEN
MIT
BEZUG
AUF
DAS
INFEKTIONSSCHUTZGESETZ
.
154
7.2.6.2
DOKUMENTE
ZUR
MITARBEITERSCHULUNG
.
155
7.3
DOKUMENTE
ZUR
BETRIEBSPFLEGE
.
156
7.3.1
INSTANDHALTUNGSPLAENE
.
156
7.3.2
DOKUMENTE
MIT
BEZUG
AUF
DIE
REINIGUNG
UND
DESINFEKTION
.
157
7.3.2.1
REINIGUNGS-
UND
DESINFEKTIONSPLAENE
ZUR
PLANUNG
DER
HYGIENEMASSNAHMEN
.
157
7.3.2.2
SICHERHEITSDATENBLAETTER
.
158
7.3.2.3
DOKUMENTE
UEBER
DIE
DURCHFUEHRUNG
DER
MASSNAHMEN
.
159
7.3.2.4
NACHWEISE
UEBER
DURCHGEFUEHRTE
ERFOLGSKONTROLLEN
.
159
7.3.3
DOKUMENTE
ZUR
SCHAEDLINGSBEKAEMPFUNG
.
161
7.3.3.1
SCHAEDLINGSBEKAEMPFUNGSPLAN
.
162
7.3.3.2
ANGABE
DER
VERWENDETEN
BEKAEMPFUNGSMITTEL
.
163
7.3.3.3
NACHWEISE
UEBER
ART
UND
ERGEBNISSE
DER
DURCHGEFUEHRTEN
UEBERWACHUNGSMASSNAHMEN.
.
163
7.4
DOKUMENTE
MIT
BEZUG
ZUM
WARENFLUSS
.
163
7.4.1
LIEFERANTENBEWERTUNG
.
163
7.4.2
WARENEINGANGSKONTROLLE
.
164
7.4.2.1
LEBENSMITTELKETTENINFORMATION
.
166
7.4.2.2
BESONDERHEITEN
BEI
DER
PRIMAERPRODUKTION
.
166
7.4.3
DOKUMENTATION
DER
TEMPERATURREGISTRIERUNG
.
167
7.4.3.1
KUEHLTEMPERATUREN
.
167
7.4.3.2
ERHITZUNGSTEMPERATUREN
.
168
XII
7
A.3.3
HEISSHALTUNG
.
168
7.4.3.4
MESSGERAETE
.
169
7.4.3.5
DOKUMENTATION
BEIM
VERSAND
VON
LEBENSMITTELN
.
169
7.4.4
SPEZIELLE
DOKUMENTE
FUER
ZUGELASSENE
VERARBEITUNGS-
UND
HERSTELLUNGSBETRIEBE
.
169
7.4.5
PRODUKTUNTERSUCHUNGEN
.
171
7.4.5.1
MIKROBIOLOGISCHE
UNTERSUCHUNGEN
.
171
7.4.5.2
WEITERE
PRODUKTUNTERSUCHUNGEN
.
173
7.4.6
DOKUMENTE
ZUR
RUECKVERFOLGBARKEIT
.
174
7.4.7
DOKUMENTE
IN
BEZUG
AUF
NICHT
ZUM
MENSCHLICHEN
VERZEHR
BESTIMMTE
TIERISCHE
NEBENPRODUKTE
.
175
7.5
ZUSAMMENSTELLUNG
DER
BEI
DER
UEBERPRUEFUNG
VON
EIGENKONTROLLEN
FESTZUSTELLENDEN
MAENGEL
.
176
7.6
BESONDERE
DOKUMENTE
FUER
ZUGELASSENE
SPROSSENBETRIEBE
.
177
XIII |
| adam_txt |
INHALTSVERZEICHNIS
VORWORT
.
V
AUTOREN
.
VII
1
RECHTLICHE
GRUNDLAGE
DER
ZULASSUNG
.
1
K.
GIFFEY
1.1
VORSCHRIFTEN
DES
EU-RECHTS
.
1
1.2
NATIONALE
VORSCHRIFTEN
.
2
1.3
LEITLINIEN
ZUR
LEBENSMITTELHYGIENE
.
3
1.3.1
LEITLINIEN
DER
LEBENSMITTELWIRTSCHAFT
.
3
1.3.2
DIN
.
4
1.3.3
GEMEINSCHAFTLICHE
LEITLINIEN
.
4
1.4
ZULASSUNGSPFLICHT
.
6
W.
KULOW
.
6
1.4.1
DIE
ZULASSUNGSPFLICHT
IM
ALLGEMEINEN
.
6
1.4.2
ZULASSUNGSPFLICHTIGE
BETRIEBSARTEN
.
6
1.4.2.1
BETRIEBE,
DIE
SICH
MIT
DER
GEWINNUNG
UND
BE-/VERARBEITUNG
VON
FLEISCH
UND
NEBENPRODUKTEN
DER
SCHLACHTUNG
BESCHAEFTIGEN
.
7
1.4.2.2
BETRIEBE,
DIE
FISCHEREIERZEUGNISSE
BEARBEITEN
(AUCH
IN
AQUAKULTURBETRIEBEN)
.
9
1.4.2.3
MILCH
VERARBEITENDE
BETRIEBE
.
9
1.4.2.4
BETRIEBE,
DIE
SICH
MIT
EIERN
UND
EIPRODUKTEN
BEFASSEN
.
9
1.4.2.5
LAGER-UND
HANDELSBETRIEBE
.
9
1.4.2.6
ZULASSUNGSPFLICHTIGE
PRIMAERPRODUKTION
.
10
1.4.2.7
ZULASSUNGSPFLICHTIGE
EINZELHANDELSBETRIEBE
.
10
1.4.3
GRUNDSAETZE
ZU
NICHT
ZULASSUNGSPFLICHTIGEN
TAETIGKEITEN
IN
ZUGELASSENEN
BETRIEBEN
.
13
2
DAS
ZULASSUNGSVERFAHREN
.
15
K.
GIFFEY
2.1
DER
ANTRAG
AUF
ZULASSUNG
.
15
2.1.1
DER
ANTRAG
.
15
2.1.2
DER
BETRIEBSSPIEGEL
.
16
2.1.3
DER
BETRIEBSPLAN
.
16
2.1.4
DER
NACHWEIS
DER
ZUVERLAESSIGKEIT
.
16
2.1.5
WEITERE
UNTERLAGEN
.
17
2.2
DIE
ORTSBESICHTIGUNG
.
17
2.2.1
DAS
VORGESPRAECH
.
18
2.2.2
DIE
UEBERPRUEFUNG
DES
BETRIEBS,
DER
RAEUME
UND
EINRICHTUNGEN
.
18
2.2.3
UEBERPRUEFUNG
DER
BETRIEBSEIGENEN
KONTROLLEN
UND
MASSNAHMEN
.
20
2.2.4
DAS
ABSCHLUSSGESPRAECH
.
21
2.3
DER
ZULASSUNGSBESCHEID
.
22
2.3.1
ANSCHRIFT/BENENNUNG
DES
BETRIEBS
.
23
2.3.2
EINSCHRAENKUNGEN
IN
DER
ZULASSUNG
.
23
2.3.3
DIE
ZULASSUNGSNUMMER
.
24
2.3.4
PFLICHTEN
DES
LEBENSMITTELUNTERNEHMERS
.
24
2.3.5
BEFRISTUNGEN
.
24
2.3.6
NEBENBESTIMMUNGEN
UND
AUFLAGEN
.
25
IX
2.3.7
GEBUEHREN
.
25
2.3.8
RECHTSBEHELFSBELEHRUNG
.
25
2.4
BESCHEID
UEBER
DIE
ZURUECKWEISUNG
DES
ANTRAGS
.
25
2.5
SONDERFAELLE
DER
ZULASSUNG
.
26
2.5.1
ZULASSUNG
AUS
WIRTSCHAFTLICHEN
GRUENDEN
.
26
2.5.1.1
BETRIEBE,
DIE
WAREN
IN
DAS
EU-AUSLAND
VERBRINGEN
MOECHTEN
.
26
2.5.1.2
BETRIEBE,
DIE
IHRE
TAETIGKEITEN
AUSWEITEN
MOECHTEN
.
26
2.6
VERFAHREN
BEI
AENDERUNGEN
.
27
W.
KULOW
3
GENUSSTAUGLICHKEITS-
UND
IDENTITAETSKENNZEICHNUNG
.
29
W.
KULOW
4
UEBERPRUEFEN
ZUGELASSENER
BETRIEBE
DURCH
DIE
BEHOERDEN
.
31
W.
KULOW
4.1
UEBERPRUEFUNGEN
DURCH
DIE
KOMMUNALE
BEHOERDE
.
31
4.2
UEBERPRUEFUNG
DURCH
DIE
ZULASSUNGSBEHOERDE
.
31
4.3
UEBERPRUEFUNGEN
DURCH
DIE
EU
.
32
5
RUHEN
UND
WIDERRUF
DER
ZULASSUNG
.
33
W.
KULOW
5.1
AUSSETZEN
(RUHEN)
DER
ZULASSUNG
.
33
5.2
DER
WIDERRUF
DER
ZULASSUNG
.
34
6
ANFORDERUNGEN
AN
KONZEPTION,
ZUSTAND
UND
HYGIENE
VON
LEBENSMITTELBETRIEBEN
.
35
W.
KULOW
6.1
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
LAGE
EINER
BETRIEBSSTAETTE
UND
DIE
UMFELDHYGIENE
.
37
6.2
ANFORDERUNGEN
AN
ANLAGE
UND
KONZEPTION
EINES
LEBENSMITTELBETRIEBS
UND
AN
DIE
RAEUME
.
38
6.2.1
ALLGEMEINES
.
38
6.2.2
ANDOCKANLAGEN
UND
SCHLEUSEN
FUER
WARENEINGANG
UND
WARENAUSGANG
.
40
6.2.3
INNERBETRIEBLICHE
TRANSPORTWEGE
.
42
6.2.4
LAGERBEREICHE
.
42
6.2.4.1
LAGER
OHNE
TEMPERATURREGELUNG/TROCKENLAGER
.
43
6.2.4.2
KUEHLRAEUME
.
45
6.2.4.3
GEFRIERRAEUME
.
49
6.2.5
REINIGUNGSANLAGEN
FUER
TRANSPORTMITTEL
UND
AUSRUESTUNGEN
.
50
6.2.6
ABFALLLAGER
.
53
6.2.7
BELEUCHTUNG
.
55
6.2.8
BELUEFTUNG
DER
RAEUME
.
57
6.2.9
WASSERVERSORGUNG
.
59
6.2.10
WASSERENTSORGUNG
.
63
6.2.11
SOZIAL-UND
SANITAERRAEUME/HYGIENESCHLEUSE
.
66
6.2.11.1
UMKLEIDERAEUME
.
66
6.2.11.2
TOILETTEN
.
67
6.2.11.3
HYGIENESCHLEUSE
.
68
6.2.12
BESONDERE
RAEUMLICHKEITEN
FUER
SCHLACHTBETRIEBE
.
69
6.2.12.1
WASCHPLATZ
FUER
DIE
TIERTRANSPORTFAHRZEUGE
.
70
6.2.12.2
ENTLADEVORRICHTUNGEN,
RAMPEN,
WEGE
.
70
6.2.12.3
STALLUNGEN
FUER
DIE
SCHLACHTTIERE
.
71
X
6.2.12.4
SCHLACHTRAEUME
.
71
6.2.12.5
MOBILE
BZW.
TEILMOBILE
SCHLACHTEINRICHTUNGEN
.
72
6.2.12.6
KUEHLEINRICHTUNGEN
.
74
6.2.12.7
RAUM
FUER
DAS
LEEREN
UND
REINIGEN
VON
MAEGEN
UND
DAERMEN
.
74
6.2.12.8
LAGERPLATZ
FUER
DUNG,
TIERISCHE
ABGAENGE
ETC
.
74
6.2.12.9
TIERARZTRAUM
.
75
6.2.13
BESONDERE
RAEUME
FUER
ZERLEGUNGSBETRIEBE
.
76
6.2.14
BESONDERE
RAEUME
FUER
KUECHEN
.
77
6.2.15
BESONDERE
ANFORDERUNGEN
AN
BETRIEBE,
DIE
SPROSSEN
ERZEUGEN
.
79
6.3
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
BESCHAFFENHEIT
DER
RAEUME
IM
PRODUKTIVEN
BEREICH
.
79
6.3.1
BOEDEN
(VERORDNUNG
(EG)
NR.
852/2004
ANHANG
II
KAPITEL
II
NR.
1
A))
.
80
6.3.1.1
BETON-UND
ESTRICHBOEDEN
.
82
6.3.1.2
BOEDEN
AUF
BITUMENBASIS
.
82
6.3.1.3
KUNSTHARZBOEDEN
.
82
6.3.1.4
HYBRIDE
BOEDEN
.
84
6.3.1.5
FLIESENBOEDEN
.
85
6.3.1.6
BOEDEN
AUS
BESCHICHTETEN
HOLZPLATTEN
.
85
6.3.1.7
BODENPFLEGE
.
86
6.3.2
WAENDE
(VERORDNUNG
(EG)
NR.
852/2004
ANHANG
II
KAPITEL
II
NR.
1
B))
.
87
6.3.2.1
MASSIVE
WAENDE
.
88
6.3.2.2
LEICHTBAUWAENDE
.
90
6.3.2.3
METALLPLATTEN,
BLECHVERKLEIDUNGEN
.
92
6.3.2.4
WARTUNG
UND
PFLEGE
DER
WAENDE
.
92
6.3.2.5
TUEREN
UND
FENSTER
(VERORDNUNG
(EG)
NR.
852/2004
ANHANG
II
KAPITEL
II
NR.
1
D)
UND
E)).
.
94
6.3.3
DECKEN
(VERORDNUNG
(EG)
NR.
852/2004
ANHANG
II
KAPITEL
II
NR.
1
C))
.
98
6.3.3.1
ALLGEMEINE
ANFORDERUNGEN
.
98
6.3.3.2
DECKENSTRUKTUREN
.
100
6.3.3.3
PFLEGE
UND
INSTANDHALTUNG
VON
DECKEN
.
101
6.3.4
FLAECHEN
(VERORDNUNG
(EG)
NR.
852/2004
ANHANG
II
KAPITEL
II
NR.
1
F))
.
103
6.3.5
VORRICHTUNGEN
ZU
REINIGUNG
VON
ARBEITSGEGENSTAENDEN,
AUSRUESTUNGEN
UND
LEBENSMITTELN
.
105
6.4
ANFORDERUNGEN
AN
TRANSPORTMITTEL
SOWIE
AN
UMHUELLUNG
UND
VERPACKUNG
VON
LEBENSMITTELN
.
107
6.4.1
UMHUELLUNGEN
UND
VERPACKUNGEN
.
107
6.4.2
TRANSPORTBEHAELTER
.
110
6.5
ANFORDERUNGEN
AN
GEGENSTAENDE,
ARMATUREN
UND
AUSRUESTUNGEN
.
111
6.5.1
ALLGEMEINE
ANFORDERUNGEN
.
111
6.5.2
INSTALLATION
VON
AUSRUESTUNGEN
UND
EINRICHTUNGEN
.
114
6.5.3
KONTROLLVORRICHTUNGEN
.
115
6.6
AUSNAHMEN
FUER
TRADITIONELL
HERGESTELLTE
LEBENSMITTEL
.
116
6.7
BETRIEBSPFLEGE,
REINIGUNG
UND
DESINFEKTION
.
117
6.7.1
INSTANDHALTUNG
DES
BETRIEBS
.
117
6.7.2
REINIGUNG
UND
DESINFEKTION
.
119
6.7.2.1
REINIGUNG
.
119
6.7.2.2
DESINFEKTION
.
120
6.7.2.3
LAGERUNG
DER
REINIGUNGS-
UND
DESINFEKTIONSMATERIALIEN
.
121
6.7.3
SCHAEDLINGSBEKAEMPFUNG
.
122
6.7.3.1
PRAEVENTION
.
123
XI
6.7.3.2
BEFALLSERMITTLUNG
.
125
6.7.3.3
ANLASSBEZOGENE
BEKAEMPFUNG
.
125
6.8
HYGIENE
IM
UMGANG
MIT
DEM
PRODUKT
.
126
6.8.1
LAGERHYGIENE
.
127
6.8.1.1
LAGERHYGIENE
IN
RAEUMEN
OHNE
TEMPERATURREGELUNG
.
127
6.8.1.2
LAGERHYGIENE
IN
KUEHLLAGERN
.
128
6.8.1.3
SPEZIELLE
ANFORDERUNGEN
AN
DIE
HYGIENE
BEI
DER
LAGERUNG
GEFRORENER
LEBENSMITTEL
.
130
6.8.2
TEMPERATURANFORDERUNGEN
.
131
6.8.3
ARBEITSHYGIENE
.
134
6.8.4
PERSONALHYGIENE
.
135
6.8.4.1
ARBEITSKLEIDUNG
.
135
6.8.4.2
HAENDEHYGIENE
.
137
6.8.4.3
SONSTIGE
PERSONALHYGIENISCHE
MASSNAHMEN
.
138
6.8.5
TRANSPORTHYGIENE
.
139
6.8.6
ENTSORGUNGSHYGIENE
.
140
7
BETRIEBSEIGENE
KONTROLLEN
UND
MASSNAHMEN
.
143
W.
KULOW
7.1
RISIKOANALYSE
.
146
7.2
ALLGEMEINE
BETRIEBSDOKUMENTATION
.
149
7.2.1
BETRIEBSBESCHREIBUNG
.
149
7.2.2
BETRIEBSPLAN
.
150
7.2.3
DOKUMENTATIONEN
IN
BEZUG
AUF
DIE
TRINKWASSERVERSORGUNG
.
150
7.2.3.1
TRINKWASSERVERSORGUNGSPLAN
.
150
7.2.3.2
TRINKWASSERUNTERSUCHUNGEN
.
151
7.2.4
ABWASSERENTSORGUNGSPLAN
.
152
7.2.5
HAVARIEPLAN
.
152
7.2.6
DOKUMENTE
ZUR
PERSONALHYGIENE
.
153
7.2.6.1
BESCHEINIGUNGEN
MIT
BEZUG
AUF
DAS
INFEKTIONSSCHUTZGESETZ
.
154
7.2.6.2
DOKUMENTE
ZUR
MITARBEITERSCHULUNG
.
155
7.3
DOKUMENTE
ZUR
BETRIEBSPFLEGE
.
156
7.3.1
INSTANDHALTUNGSPLAENE
.
156
7.3.2
DOKUMENTE
MIT
BEZUG
AUF
DIE
REINIGUNG
UND
DESINFEKTION
.
157
7.3.2.1
REINIGUNGS-
UND
DESINFEKTIONSPLAENE
ZUR
PLANUNG
DER
HYGIENEMASSNAHMEN
.
157
7.3.2.2
SICHERHEITSDATENBLAETTER
.
158
7.3.2.3
DOKUMENTE
UEBER
DIE
DURCHFUEHRUNG
DER
MASSNAHMEN
.
159
7.3.2.4
NACHWEISE
UEBER
DURCHGEFUEHRTE
ERFOLGSKONTROLLEN
.
159
7.3.3
DOKUMENTE
ZUR
SCHAEDLINGSBEKAEMPFUNG
.
161
7.3.3.1
SCHAEDLINGSBEKAEMPFUNGSPLAN
.
162
7.3.3.2
ANGABE
DER
VERWENDETEN
BEKAEMPFUNGSMITTEL
.
163
7.3.3.3
NACHWEISE
UEBER
ART
UND
ERGEBNISSE
DER
DURCHGEFUEHRTEN
UEBERWACHUNGSMASSNAHMEN.
.
163
7.4
DOKUMENTE
MIT
BEZUG
ZUM
WARENFLUSS
.
163
7.4.1
LIEFERANTENBEWERTUNG
.
163
7.4.2
WARENEINGANGSKONTROLLE
.
164
7.4.2.1
LEBENSMITTELKETTENINFORMATION
.
166
7.4.2.2
BESONDERHEITEN
BEI
DER
PRIMAERPRODUKTION
.
166
7.4.3
DOKUMENTATION
DER
TEMPERATURREGISTRIERUNG
.
167
7.4.3.1
KUEHLTEMPERATUREN
.
167
7.4.3.2
ERHITZUNGSTEMPERATUREN
.
168
XII
7
A.3.3
HEISSHALTUNG
.
168
7.4.3.4
MESSGERAETE
.
169
7.4.3.5
DOKUMENTATION
BEIM
VERSAND
VON
LEBENSMITTELN
.
169
7.4.4
SPEZIELLE
DOKUMENTE
FUER
ZUGELASSENE
VERARBEITUNGS-
UND
HERSTELLUNGSBETRIEBE
.
169
7.4.5
PRODUKTUNTERSUCHUNGEN
.
171
7.4.5.1
MIKROBIOLOGISCHE
UNTERSUCHUNGEN
.
171
7.4.5.2
WEITERE
PRODUKTUNTERSUCHUNGEN
.
173
7.4.6
DOKUMENTE
ZUR
RUECKVERFOLGBARKEIT
.
174
7.4.7
DOKUMENTE
IN
BEZUG
AUF
NICHT
ZUM
MENSCHLICHEN
VERZEHR
BESTIMMTE
TIERISCHE
NEBENPRODUKTE
.
175
7.5
ZUSAMMENSTELLUNG
DER
BEI
DER
UEBERPRUEFUNG
VON
EIGENKONTROLLEN
FESTZUSTELLENDEN
MAENGEL
.
176
7.6
BESONDERE
DOKUMENTE
FUER
ZUGELASSENE
SPROSSENBETRIEBE
.
177
XIII |
| any_adam_object | 1 |
| any_adam_object_boolean | 1 |
| author | Kulow, Wolfgang Giffey, Karsten 1971- |
| author_GND | (DE-588)112240356 (DE-588)1233930281 |
| author_facet | Kulow, Wolfgang Giffey, Karsten 1971- |
| author_role | aut aut |
| author_sort | Kulow, Wolfgang |
| author_variant | w k wk k g kg |
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| bvnumber | BV047404274 |
| classification_rvk | PS 3884 |
| classification_tum | JUR 761f |
| ctrlnum | (OCoLC)1237551300 (DE-599)DNB1229948074 |
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| dewey-search | 344.2404232 |
| dewey-sort | 3344.2404232 |
| dewey-tens | 340 - Law |
| discipline | Rechtswissenschaft |
| discipline_str_mv | Rechtswissenschaft |
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