Dolços i confiters a la Catalunya moderna:
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Vic
Eumo Editorial
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| adam_text | ÍNDEX Ningú de lo dolç s amarga ......................................................... Notes ...................................................................................... 9 13 1. Confits, confitures i altres llepolies ....................................... L èxit del sucre ....................................................................... L art de fer confitures a l època moderna ............................... Dolços per a (quasi) totes les butxaques................................ Medicina i llaminadura........................................................... La confitura a taula: les postres dolces .................................. La influència del model gastronòmic francès .... Notes ...................................................................................... 15 15 24 30 33 40 45 49 2. El col·legi d adroguers i confiters de Barcelona..................... La regulació de l ofici confiter................................................. «Ab lo modo y perfectió ques requer». El control de qualitat.. L examen de mestria............................................................... El refrigeri.......................................................................... Fadrins, vídues i estrangers: els altres confiters de la ciutat.... Notes ..................................................................................... 55 60 64 70 76 79 85 3. Entre el perol i la ploma: els receptaris confiters................... Els receptaris confiters gremials............................................ El tractat de
drogues......................................................... El tractat de confitures...................................................... Preparar l examen de mestria ................................................. Experimentar i compartir les receptes ................................... Notes ..................................................................................... 89 91 97 100 103 106 113
4. Les lluites gremials al mercat del dolç..................................... 117 Confitures medicinals о de llépols?.......................................... 118 «Acuérdate confitero que eres polvo y no pasta» ..................... Sucre, especies, «e altres coses menudes» ........................ 123 132 Una nova llaminadura: la xocolata .................................. ......... 138 Notes............................................................................................. 145 5. Celebrar entorn del dolç............................................................. 149 Dolç, festa i distinció social ........................................................ 151 La confitura de les visites reials.................................................. 155 La llaminadura de l oligarquia barcelonina ............................... 158 El calendari pastisser .................................................................. 163 El cicle nadalenc..................................................................... 164 El cicle carnavalesc ................................................................ 169 El cicle pasqual ....................................................................... La festa de Tots Sants............................................................ 171 173 Notes ............................................................................................ 174 6. Dolços i sociabilitat al segle xviii ............................................... 179 Xocolata, aigües i melindros...................................................... 179 Refrescs
d etiqueta..................................................................... 184 Refrescs quotidians..................................................................... 189 Els nous espais del dolç a la ciutat: els cafès ........................... 191 Notes ........................................................................................... 198 Per postres. Epíleg ......................................................................... 203 Notes ........................................................................................... 206
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ÍNDEX Ningú de lo dolç s'amarga . Notes . 9 13 1. Confits, confitures i altres llepolies . L'èxit del sucre . L'art de fer confitures a l'època moderna . Dolços per a (quasi) totes les butxaques. Medicina i llaminadura. La confitura a taula: les postres dolces . La influència del model gastronòmic francès . Notes . 15 15 24 30 33 40 45 49 2. El col·legi d'adroguers i confiters de Barcelona. La regulació de l'ofici confiter. «Ab lo modo y perfectió ques requer». El control de qualitat. L'examen de mestria. El refrigeri. Fadrins, vídues i estrangers: els altres confiters de la ciutat. Notes . 55 60 64 70 76 79 85 3. Entre el perol i la ploma: els receptaris confiters. Els receptaris confiters gremials. El tractat de
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4. Les lluites gremials al mercat del dolç. 117 Confitures medicinals о de llépols?. 118 «Acuérdate confitero que eres polvo y no pasta» . Sucre, especies, «e altres coses menudes» . 123 132 Una nova llaminadura: la xocolata . . 138 Notes. 145 5. Celebrar entorn del dolç. 149 Dolç, festa i distinció social . 151 La confitura de les visites reials. 155 La llaminadura de l'oligarquia barcelonina . 158 El calendari pastisser . 163 El cicle nadalenc. 164 El cicle carnavalesc . 169 El cicle pasqual . La festa de Tots Sants. 171 173 Notes . 174 6. Dolços i sociabilitat al segle xviii . 179 Xocolata, aigües i melindros. 179 Refrescs
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