Banquets, rations et offrandes alimentaires au Proche-Orient ancien: 10 000 ans d'histoire alimentaire révélée
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| Veröffentlicht: |
Oxford
Archaeopress Archaeology
2021
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| adam_text | Table des Matières Citations.......................................................................................................................................... E Table des Matières........................................................................................................................... i Table des cartes............................................................................................................................. vi Avant-Propos................................................................................................................................ vii Remerciements.............................................................................................................................. ix Notes sur les transcriptions.............................. x Notes sur la chronologie.............................................................................................................. xi Cadre géographique..................................................................................................................... xii Table des abréviations............................................................................................................... xiii Introduction.................................................................................................................................. xv Alimentation et identité, cadre culturel......................................................................................1 Ce que manger veut
dire............................................................................................................. 3 Comme les dieux le font comprendre à ton ventre.................................................................... 8 L’alimentation divinisée et les pouvoirs de la déesse Nisaba................................................... 11 Temps et lieux du repas............................................................................................................ 12 La frugalité satisfaite................................................................................................................. 20 Les principes du partage et de l’alliance.................................................................................. 23 Les lointaines origines de la table. Du sauvage au domestique.............................................. 40 Comment les dieux décidèrent de faire descendre de la montagne l’orge destinée à Sumer..40 Un environnement changeant, des ressources insoupçonnées, un mode de vie nomade...... 40 Feu à volonté.............................................................................................................................. 46 L’importance de la graisse.........................................................................................................50 Naissance de l’agriculture, révolution symbolique et alimentaire........................................ 56 Le premier repas funéraire de l’humanité................................................................................ 62 Le pain quotidien, subsistance ou sophistication
?.................................................................. 65 Le cumul alimentaire et ses conséquences............................................................................... 70 La première batterie de cuisine : meule, poterie et four.......................................................... 73 L’émergence de la cuisine privée.............................................................................................. 76 Les villes, ces monstres consommateurs.................................................................................. 82 Le grain d’importation, l’exemple des colons de Habuba Kabira........................................ 83 Une bureaucratie centralisée, une économie sacrée............................................................... 85 Nourrir la cité............................................................................................................................... 90 Les rétributions et pensions alimentaires...............................................................................96 Nourrir ouvriers et artisans.................................................................................................... 101 Nourrir les voyageurs.............................................................................................................. 105 Nourrir les marchands............................................................................................................ 108 Nourrir les troupes.................................................................................................................. 110 i
Nourrir les messagers...................................................................................................... .. Nourrir le roi en voyage.................................................................................................... 118 Nourrir les dieux en voyage.............................................................................................. 122 Nourrir le pays.................................................................................................................. 124 Le roi nourricier.................................................................................................................... 125 Les repas du roi................................................................................................................. 127 Les repas au harem............................................................................................................ 133 Les repas du maître, table des grands propriétaires : évergétisme avant la lettre?........ 137 Nourrir les dieux................................................................................................................ 139 Nourrir les morts...............................................................................................................144 Les durs temps de la famine............................................................. 153 Vivre et survivre dans l’abstinence..................................................................................157 La disette s’installe dans le
royaume................................................................................ 159 Que la fête commence 1........................................................................................................ 164 Ces douceurs qui inaugurent le règne.............................................................................. 165 Le pays dans l’assiette....................................................................................................... 168 Le motif du banquet......................................................................................................... 170 Voyage au pays des festins exceptionnels ....................................................................... 172 Le banquet sous la treille.................................................................................................. 180 La diplomatie et la table................................................................................................... 181 La diète et sa perception sur la santé................................................................................. 184 Les nourritures royales..................................................................................................... 189 La nourriture merveilleuse issue du monde sauvage...................................................... 191 Les délectables crevettes du désert.................................................................................. 192 Tabous et restrictions alimentaires................................................................................. 194 La chair dangereuse
? Le cuit et le cru.............................................................................199 L’alimentation végétale....................................................................................................... 201 La prééminence de l’orge................................................................................................. 201 Les céréales secondaires....................................................................................................202 Les farines.......................................................................................................................... 203 Du pain sous toutes ses formes......................................................................................... 203 Lorsque le grain était roi................................................................................................... 206 Les légumes et les légumineuses....................................................................................... 207 Des fruits porteurs de signification.................................................................................. 210 L’alimentation prodigieuse et les substances de transformation................................... 222 Le sel, une nourriture idée........................................................................................ 222 Aromates, épices et condiments........................................................................................ 225 Luxe, douceurs et pâtisseries............................................................................................. 227 Quoi
de plus doux que le miel ?......................................................................................... 228 Le lait et les produits laitiers.............................................................................................. 231 L’allaitement................................................................................................................. 236 Les huiles et les graisses.................................................................................................... 241 L’alimentation carnée........................................................................................................... 245 La viande bonne à penser...................................................................................................246 ii
La viande sur pattes ou la gestion des cheptels............................................................... 247 Le bœuf gras...................................................................................................................... 254 La boucherie, animaux purs et sacrifices..........................................................................255 La distribution hiérarchique des viandes.........................................................................259 Le goût incomparable du gibier........................................................................................ 263 La part du lion................................................................................................................... 267 Les viandes d’équidés et de camélidés............................................................................. 272 Cochons des villes, cochons des champs.......................................................................... 274 Les volatiles et lesymbolisme ornithologique.................................................................. 281 Les œufs............................................................................................................................. 289 Les poissons et autres ressources aquatiques.................................................................. 291 Les tortues.......................................................................................................................... 300 Les boissons
alimentaires.................................................................................................... 302 L’eau potable...................................................................................................................... 302 Quelques boissons variées, alcoolisées ou non.................................................................305 La bière............................................................................................................................... 305 Le vin.................................................................................................................................. 312 Le vin miellé, un breuvage de souveraineté..................................................................... 318 L’alcool et son influence.................................................................................................... 319 Boire la coupe, un symbole d’engagement, trinquer....................................................... 322 Santé ! Le choc des coupes à boire...............................................................................322 Le détour par la cuisine....................................................................................................... 325 La maison des meuniers.....................................................................................................326 La maison des fours........................................................................................................... 329 Cuisiniers, cuisinières, métiers de bouche et
échansons................................................. 331 Les maîtres du luxe............................................................................................................ 335 Les rôles multiples de l’échanson...................................................................................... 339 La cuisine et son héritage.................................................................................................. 341 Un savoir jalousement gardé ?.......................................................................................... 343 Conclusion.............................................................................................................................. 346 Bibliographie sélective.........................................................................................................350 Index....................................................................................................................................... 383 iii
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Table des Matières Citations. E Table des Matières. i Table des cartes. vi Avant-Propos. vii Remerciements. ix Notes sur les transcriptions. x Notes sur la chronologie. xi Cadre géographique. xii Table des abréviations. xiii Introduction. xv Alimentation et identité, cadre culturel.1 Ce que manger veut
dire. 3 Comme les dieux le font comprendre à ton ventre. 8 L’alimentation divinisée et les pouvoirs de la déesse Nisaba. 11 Temps et lieux du repas. 12 La frugalité satisfaite. 20 Les principes du partage et de l’alliance. 23 Les lointaines origines de la table. Du sauvage au domestique. 40 Comment les dieux décidèrent de faire descendre de la montagne l’orge destinée à Sumer.40 Un environnement changeant, des ressources insoupçonnées, un mode de vie nomade. 40 Feu à volonté. 46 L’importance de la graisse.50 Naissance de l’agriculture, révolution symbolique et alimentaire. 56 Le premier repas funéraire de l’humanité. 62 Le pain quotidien, subsistance ou sophistication
?. 65 Le cumul alimentaire et ses conséquences. 70 La première batterie de cuisine : meule, poterie et four. 73 L’émergence de la cuisine privée. 76 Les villes, ces monstres consommateurs. 82 Le grain d’importation, l’exemple des colons de Habuba Kabira. 83 Une bureaucratie centralisée, une économie sacrée. 85 Nourrir la cité. 90 Les rétributions et pensions alimentaires.96 Nourrir ouvriers et artisans. 101 Nourrir les voyageurs. 105 Nourrir les marchands. 108 Nourrir les troupes. 110 i
Nourrir les messagers. . Nourrir le roi en voyage. 118 Nourrir les dieux en voyage. 122 Nourrir le pays. 124 Le roi nourricier. 125 Les repas du roi. 127 Les repas au harem. 133 Les repas du maître, table des grands propriétaires : évergétisme avant la lettre?. 137 Nourrir les dieux. 139 Nourrir les morts.144 Les durs temps de la famine. 153 Vivre et survivre dans l’abstinence.157 La disette s’installe dans le
royaume. 159 Que la fête commence 1. 164 Ces douceurs qui inaugurent le règne. 165 Le pays dans l’assiette. 168 Le motif du banquet. 170 Voyage au pays des festins exceptionnels . 172 Le banquet sous la treille. 180 La diplomatie et la table. 181 La diète et sa perception sur la santé. 184 Les nourritures royales. 189 La nourriture merveilleuse issue du monde sauvage. 191 Les délectables crevettes du désert. 192 Tabous et restrictions alimentaires. 194 La chair dangereuse
? Le cuit et le cru.199 L’alimentation végétale. 201 La prééminence de l’orge. 201 Les céréales secondaires.202 Les farines. 203 Du pain sous toutes ses formes. 203 Lorsque le grain était roi. 206 Les légumes et les légumineuses. 207 Des fruits porteurs de signification. 210 L’alimentation prodigieuse et les substances de transformation. 222 Le sel, une nourriture idée. 222 Aromates, épices et condiments. 225 Luxe, douceurs et pâtisseries. 227 Quoi
de plus doux que le miel ?. 228 Le lait et les produits laitiers. 231 L’allaitement. 236 Les huiles et les graisses. 241 L’alimentation carnée. 245 La viande bonne à penser.246 ii
La viande sur pattes ou la gestion des cheptels. 247 Le bœuf gras. 254 La boucherie, animaux purs et sacrifices.255 La distribution hiérarchique des viandes.259 Le goût incomparable du gibier. 263 La part du lion. 267 Les viandes d’équidés et de camélidés. 272 Cochons des villes, cochons des champs. 274 Les volatiles et lesymbolisme ornithologique. 281 Les œufs. 289 Les poissons et autres ressources aquatiques. 291 Les tortues. 300 Les boissons
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