Verfügbarkeit: Essen und Ernährungsbildung in der KiTa

Essen und Ernährungsbildung in der KiTa: Entwicklung - Versorgung - Bildung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Methfessel, Barbara (VerfasserIn), Höhn, Kariane 1964- (VerfasserIn), Miltner-Jürgensen, Barbara (VerfasserIn), Schneider, Katja (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Stuttgart Kohlhammer 2021
Ausgabe:	2., erweiterte und überarbeitete Auflage
Schriftenreihe:	Entwicklung und Bildung in der Frühen Kindheit
Schlagworte:	Kindertagesstätte Ernährung Ernährungserziehung Adipositas Emotionen Ernährungsmanagement Geschmack Gesundheit Gesundheitsförderung Kindgerechte Ernährung
Online-Zugang:	http://www.kohlhammer.de/wms/instances/KOB/appDE/nav_product.php?product=978-3-17-039134-5 Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	363 Seiten Illustrationen, Diagramme
ISBN:	9783170391345 3170391348

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Datensatz im Suchindex

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adam_text	INHALT VORWORT DER HERAUSGEBERIN UND DER HERAUSGEBER . 5 1 KITA: LERN UND LEBENSORT AUF ZEIT - AUCH FUER ESSEN UND ERNAEHRUNG. EINE EINFUEHRUNG . 17 1.1 ERNAEHRUNG UND ENTWICKLUNG - DER MENSCH IST, WAS ER ISST. . 17 1.1.1 KINDER MUESSEN ESSEN UND LERNEN ZU ESSEN . 17 1.1.2 ESSEN UND ERNAEHRUNG - WOLLEN UND SOLLEN . 18 1.1.3 IS(S)T KITA GUT? - BISHER NOCH NICHT GENUG . 19 1.1.4 KITA - EINE SYSTEMRELEVANTE INSTITUTION OHNE SYSTEMRELEVANTE UNTERSTUETZUNG . 21 1.2 ESSEN UND ERNAEHRUNG - EIN VIELSEITIGES UND HERAUSFORDERNDES BILDUNGS UND HANDLUNGSFELD DER KITA . 25 1.2.1 ESS-ENKULTURATION UND ESS-SOZIALISATION IN DER KITA. . 25 1.2.2 ERLEBNIS UND ERFAHRUNGSWELT ESSEN . 26 1.2.3 ESSEN UND ERNAEHRUNGSBILDUNG IN DER KITA - EIN VERNACHLAESSIGTES PAEDAGOGISCHES FELD . 26 1.3 ESSEN UND ERNAEHRUNGSBILDUNG - EIN INTERDISZIPLINAERER THEMENBEREICH IN SIEBEN KAPITELN . 28 1.3.1 ESSEN UND ERNAEHRUNGSBILDUNG IN DER KITA - DER KINDLICHEN ENTWICKLUNG FOLGEN . 28 1.3.2 DISZIPLINAERE FORSCHUNGSERGEBNISSE - INTERDISZIPLINAERE ZUGAENGE UND FOLGERUNGEN . 28 1.3.3 KITA - (H)ORT DER VIELFALT . 29 1.3.4 VOM KIND ZUR KITA-DER AUFBAU DES BUCHES . 30 1.3.5 EIN DANKESCHOEN . 34 2 PHYSISCHE UND PSYCHISCHE ENTWICKLUNGSVORAUSSETZUNGEN FUER ESSEN UND ERNAEHRUNG . 35 2.1 PHYSISCHE VORAUSSETZUNGEN FUER ESSEN UND ERNAEHRUNG . 36 2.1.1 PRAENATALE ENTWICKLUNG . 36 2.1.2 POSTNATALE ENTWICKLUNG . 37 2.1.3 ABSCHLIESSENDE BEMERKUNGEN . 45 2.2 EMOTIONEN - IHR EINFLUSS AUF ESSEN UND ERNAEHRUNG . 45 2.2.1 EMOTIONEN . 47 2.2.2 AUSDRUCKSFORMEN DER EMOTIONEN . 47 2.2.3 EMOTIONS UND TAETIGKEITSREGULIERUNG . 49 2.2.4 FORMEN DER TAETIGKEITSREGULATION . 50 9 2.3 ESSEN UND DIE BEFRIEDIGUNG VON GRUNDBEDUERFNISSEN . 52 2.3.1 THEORIEN ZUR STRUKTURIERUNG VON GRUNDBEDUERFNISSEN . 55 2.3.2 UNTERSCHIEDLICHE PERSPEKTIVEN - UNTERSCHIEDLICHE STRUKTURIERUNGEN . 58 2.3.3 BEDUERFNISSE: IHRE STRUKTURIERUNG UND IHRE BEFRIEDIGUNG . 59 2.3.4 MOEGLICHES VERHAELTNIS DER BEDUERFNISSE UNTEREINANDER UND ZU MOTIVEN . 60 2.3.5 BEDEUTUNG FUER ESSEN UND ERNAEHRUNGSBILDUNG . 62 2.3.6 ABSCHLIESSENDE UEBERLEGUNGEN FUER ESSEN UND ERNAEHRUNGSBILDUNG . 63 2.4 EMPFOHLENE LITERATUR . 64 3 WIE LERNEN KINDER ESSEN? - GRUNDLAGEN DER ENTWICKLUNG DES ESSVERHALTENS UND IHRE BEDEUTUNG FUER DIE KITA . 65 3.1 VORAUSSETZUNGEN - ERNAEHRUNG UND ESSEN ZWISCHEN NATUR UND KULTUR . 65 3.2 ENTWICKLUNG VON GESCHMACKSPRAEGUNGEN, GESCHMACKSVORLIEBEN UND GESCHMACKSAKZEPTANZ - KONFLIKT ZWISCHEN NATUR UND KULTUR . 67 3.2.1 PHYLOGENESE: GESCHMACK - SICHERHEIT UND VERFUEHRUNG . 68 3.2.2 AROMEN, ZENTRALE GESCHMACKSGEBER . 71 3.2.3 ONTOGENESE - DER GESCHMACK DER MUTTER UND DER GEFUEHLE . 72 3.2.4 EXKURS: GENE UND EPIGENETIK . 74 3.2.5 GESCHMACKSENTWICKLUNG DURCH ESSEN - UMGANG MIT DEM ERBE DER EVOLUTION . 77 3.2.6 MAHLZEITEN UND GERICHTE - DIE KULTIVIERUNG VON HUNGER UND APPETIT . 83 3.3 FUNKTIONEN DES ESSENS - VORAUSSETZUNG FUER EINE ESSKULTUR ENTWICKLUNG . 85 3.3.1 PHYSISCHE FUNKTION . 86 3.3.2 PSYCHISCHE FUNKTION . 86 3.3.3 SOZIALE BZW. SOZIOKULTURELLE FUNKTION . 86 3.3.4 LEBENSMITTEL: BEDEUTUNGSZUSCHREIBUNGEN UND SYMBOLGEHALTE . 87 3.3.5 IRRATIONALES ERNAEHRUNGSVERHALTEN IST EINE FRAGE DER WERTE UND PERSPEKTIVEN . 89 3.3.6 ESSEN IN DER KITA - VERBINDUNG ZWISCHEN PHYSISCHER, PSYCHISCHER UND SOZIOKULTURELLER FUNKTION . 89 3.4 ESSKULTUR - GRUNDLAGE EINER ERNAEHRUNGSBILDUNG . 90 3.4.1 WARUM HABEN MENSCHEN - ANDERS ALS TIERE - EINE ESSKULTUR? . 91 3.4.2 INSTITUTIONEN DER ESSKULTUR . 93 10 3.4.3 DAS RICHTIGE ESSEN - INTERKULTURELLE UND SOZIALE BZW. SOZIOKULTURELLE UNTERSCHIEDE . 99 3.4.4 ETHIK UND VERANTWORTUNG - ESSKULTURELLE WERTE . 104 3.4.5 VIELFALT DER ESSKULTUREN ALS AUSDRUCK GESELLSCHAFTLICHEN WANDELS - EINE HERAUSFORDERUNG FUER DIE KITA . 108 3.5 ERNAEHRUNGS UND ESSKULTURBILDUNG IN DER KITA - ORIENTIERUNGEN . 109 3.5.1 ERZIEHUNG UND ERNAEHRUNG - GESCHICHTE EINER EINHEIT . 111 3.5.2 ERZIEHUNG UND BILDUNG BEI TISCH - VON DER KINDERKRIPPE AN . 117 3.5.3 ERNAEHRUNGSBILDUNG ALS BILDUNGSAUFGABE DER KITA - BEZIEHUNGEN STIFTEN UND WERTE VERMITTELN . 123 3.5.4 PAEDAGOGISCHE FACHKRAEFTE - PROFESSIONELLE VORBILDER . 127 3.5.5 EXKURS: ZUR PROBLEMATIK EINES INTERDISZIPLINAEREN DISKURSES ZUR ERNAEHRUNGSBILDUNG . 128 3.6 EMPFOHLENE LITERATUR . 130 4 ERNAEHRUNG, GESUNDHEIT UND SOZIALE LAGE . 131 4.1 GESUNDHEIT - BEGRIFF UND VERSTAENDNIS . 131 4.1.1 GESUNDHEITSVERSTAENDNIS IM WANDEL . 132 4.1.2 GESUNDHEIT ZWISCHEN STRESSOREN UND WIDERSTANDSRESSOURCEN . 133 4.2 ERNAEHRUNG UND GESUNDHEIT . 137 4.2.1 WISSENSCHAFTLICHE ERKENNTNISSE, IHRE AUSSAGEKRAFT UND RELEVANZ FUER DEN ALLTAG . 138 4.2.2 GESUNDHEIT UND ERNAEHRUNG - GRENZEN DER STEUERUNG . 142 4.2.3 ERNAEHRUNG, GESUNDHEIT UND KRANKHEIT IN DER KITA . 144 4.2.4 UEBERGEWICHT UND ADIPOSITAS BEI KINDERN . 147 4.3 GESUNDHEIT UND SOZIALE LAGE . 152 4.3.1 ARME SIND KRAENKER - ZUSAMMENHANG VON GESUNDHEIT UND SOZIALER LAGE . 153 4.3.2 ERNAEHRUNGSSTILE UND SOZIALE LAGE . 155 4.4 FOLGERUNGEN FUER DIE KITA . 156 4.5 EMPFOHLENE LITERATUR . 158 5 WAS BRAUCHEN KINDER? - ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN FUER SAEUGLINGE, KLEINKINDER UND KINDER . 159 5.1 EINLEITUNG . 159 5.2 DER MENSCH IST, WAS ER ISST - ZUR FUNKTION DER NAHRUNG . 160 5.2.1 FUNKTIONEN DER NAEHRSTOFFE . 163 5.2.2 REFERENZWERTE FUER DIE NAEHRSTOFFZUSAMMENSETZUNG . 164 5.3 ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN UND IHRE BEGRUENDUNG . 166 11 5.3.1 ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN - VON WEM, MIT WELCHEN ZIELEN? . 166 5.3.2 ALLGEMEINE ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN UND IHRE BEGRUENDUNGEN . 169 5.3.3 GRUNDSAETZE DER NACHHALTIGEN ERNAEHRUNG . 171 5.3.4 LEBENSMITTELGRUPPEN UND IHRE BEDEUTUNG . 172 5.3.5 UMGANG MIT SUESSIGKEITEN, KNABBEREIEN UND ANDEREN EXTRAS . 183 5.4 UMSETZUNG DER ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN IN DER KITA: DAS ERSTE LEBENSJAHR . 184 5.4.1 SAEUGLINGSERNAEHRUNG MIT MUTTERMILCH . 185 5.4.2 MILCHERNAEHRUNG: INDUSTRIELL HERGESTELLTE SAEUGLINGSMILCHNAHRUNGEN . 188 5.4.3 EXKURS: SPEZIELLE SAEUGLINGSNAHRUNGEN BEI ALLERGIEGEFAEHRDUNG UND BEI MILCHEIWEISS-ALLERGIE . 190 5.4.4 TRINKEN - TRINKMENGE - HUNGER UND SAETTIGUNG . 193 5.4.5 UMSTELLUNGEN AUF DIE BEIKOST - VORAUSSETZUNGEN . 194 5.4.6 BEIKOST - DIE ZWEITE ERNAEHRUNGSPHASE IM ERSTEN LEBENSJAHR . 195 5.4.7 TRINKEN UND GETRAENKE . 204 5.4.8 FAMILIEN- BZW. GEMEINSCHAFTSKOST - DIE DRITTE ERNAEHRUNGSPHASE IM ERSTEN LEBENSJAHR . 205 5.4.9 EMPFEHLUNGEN FUER DIE MAHLZEITEN DER GEMEINSCHAFTSKOST . 208 5.4.10 FRUEHE FUETTER UND ESSSTOERUNGEN . 210 5.5 ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN UND ERNAEHRUNGSWEISE AB DEM 2. LEBENSJAHR . 211 5.5.1 MIT DEM 2. LEBENSJAHR IN DIE GEMEINSCHAFTSMAHLZEIT WACHSEN . 211 5.5.2 FUENF MAHLZEITEN VERTEILEN DIE NAHRUNG UEBER DEN TAG . 212 5.5.3 FESTE UND FEIERLICHKEITEN IN DER KITA: SPEISEN UND VERPFLEGUNG ZU BESONDEREN ANLAESSEN . 212 5.5.4 KINDERLEBENSMITTEL - UNNOETIG UND NICHT BEDARFSGERECHT . 214 5.5.5 PROBLEMATISCHES ESSVERHALTEN, FUETTER UND ESSSTOERUNGEN BEI KLEINKINDERN . 215 5.6 SELBSTBESTIMMTES ESSEN FOERDERN . 216 5.6.1 WAS HEISST SELBSTBESTIMMUNG? . 216 5.6.2 DIE ESSMENGEN BESTIMMT DAS KIND . 217 5.6.3 DAS KIND WAEHLT AUS - DIE WAHLALTERNATIVEN SIND BEGRENZT . 217 5.6.4 ESSEN - KEIN DRUCKMITTEL UND KEINE BELOHNUNG . 218 5.7 KINDER SIND UNTERSCHIEDLICH - KINDER ESSEN UNTERSCHIEDLICH . 218 5.7.1 HUNGER UND ZEITRHYTHMUS . 218 5.7.2 KINDER SIND UNTERSCHIEDLICH . 219 12 5.8 LEBENSMITTELUNVERTRAEGLICHKEITEN . 221 5.8.1 LEBENSMITTELINTOLERANZEN . 222 5.8.2 ALLERGIEN . 224 5.8.3 WEITERE UNVERTRAEGLICHKEITEN . 225 5.8.4 UMGANG MIT LEBENSMITTELALLERGIEN UND -UNVERTRAEGLICHKEITEN IN DER KITA . 226 5.8.5 PRAEVENTION VON ALLERGIEN . 227 5.8.6 ESSKALENDER . 227 5.9 EMPFOHLENE LITERATUR . 233 6 RECHTLICHE GRUNDLAGEN UND BESTIMMUNGEN ZUR ERNAEHRUNG UND GESUNDHEITSFORDERUNG IN DER KITA . 234 6.1 RECHTLICHE GRUNDLAGEN UND BILDUNGSPLAENE - FOLGERUNGEN FUER PAEDAGOGISCHE KONZEPTE . 234 6.1.1 RECHTSANSPRUECHE ALS GRUNDLAGE FUER CHANCENGLEICHHEIT . 241 6.1.2 FOLGEN FUER DAS THEMA ERNAEHRUNG UND SPEISENVERSORGUNG . 242 6.1.3 IS(S)T KITA GUT? . 243 6.2 QUALITAET DER GESUNDHEITSFOERDERUNG UND ERNAEHRUNGSBILDUNG IN DER KITA . 244 6.2.1 DIMENSIONEN DER QUALITAET IN DER KINDERTAGESBETREUUNG FOKUSSIERT AUF ERNAEHRUNG . 245 6.2.2 ERNAEHRUNG UND MAHLZEITEN - VERFAHREN ZUR QUALITAETSENTWICKLUNG UND -SICHERUNG . 248 6.3 EMPFOHLENE LITERATUR . 252 7 MAHLZEITEN UND ERNAEHRUNGSBILDUNG IN DER KITA - PAEDAGOGISCHE UND ORGANISATORISCHE ANFORDERUNGEN . 253 7.1 ESS UND LEBENSWELT KITA - EINFUEHRUNG . 253 7.2 DIE PAEDAGOGISCHE GESTALTUNG VON MAHLZEITEN IN DER KITA . 255 7.2.1 VON DER GEMEINSAMEN BROTZEIT ZUR MAHLZEIT ALS LERNORT . 255 7.2.2 GRUNDLAGEN DER GESTALTUNG VON MAHLZEITEN FUER KINDER UNTER DREI JAHREN . 259 7.2.3 ENTWICKLUNG RUND UMS ESSEN IM ALTER AB DREI JAHREN . 266 7.3 BILDUNG RUND UMS ESSEN IN DER KITA . 271 7.3.1 LERN UND BILDUNGSANLAESSE RUND UM DIE MAHLZEIT IN DER KITA . 271 7.3.2 DIE WELT DES ESSENS ERKUNDEN . 272 7.3.3 BILDUNGSANGEBOTE UND PAEDAGOGISCHE PROJEKTE KRITISCH NUTZEN . 275 7.4 DIE ZEITLICHE ORGANISATION VON MAHLZEITEN IN DER KITA . 277 13 7.5 PROFESSIONELLES SELBSTVERSTAENDNIS UND KOMPETENZEN FUER DIE AUSGESTALTUNG VON MAHLZEITEN - EIN ZUSAMMENFASSENDER UEBERBLICK . 282 7.5.1 ANFORDERUNGEN AN EINE PAEDAGOGISCHE FACHKRAFT . 282 7.5.2 VEREINBARUNGEN ZUR VERBINDLICHEN GESTALTUNG, ASSISTENZ UND TEILNAHME AN DEN MAHLZEITEN . 286 7.5.3 RELEVANZ EINER RUECKMELDEKULTUR IM TEAM ZUM VERHALTEN DER PAEDAGOGISCHEN FACHKRAEFTE BEI DEN MAHLZEITEN . 289 7.6 ZUSAMMENARBEIT MIT DER FAMILIE RUND UM ESSEN UND ERNAEHRUNGSBILDUNG . 290 7.6.1 RECHTLICHER RAHMEN UND DIMENSIONEN DER ZUSAMMENARBEIT MIT DER FAMILIE . 290 7.6.2 ESSEN UND ERNAEHRUNGSBILDUNG - ZUR ABSTIMMUNG ZWISCHEN KITA UND FAMILIE . 290 7.7 DIE RAEUMLICHE GESTALTUNG AUS PAEDAGOGISCHER SICHT . 296 7.7.1 EINFUEHRUNG . 296 7.7.2 ANREGUNGEN FUER DIE RAEUMLICHE AUSGESTALTUNG UND AUSSTATTUNG . 298 7.8 BETRIEBSORGANISATORISCHE GESTALTUNG VON MAHLZEITEN IN DER KITA . 303 7.8.1 EINFUEHRUNG . 303 7.8.2 TRAEGER EINER KITA IN DEUTSCHLAND . 303 7.8.3 EXKURS: BENUTZERORDNUNG UND SATZUNG - FORMALE VEREINBARUNGEN ZWISCHEN TRAEGER UND ELTERN, AUCH ZUR GESTALTUNG UND FINANZIERUNG VON MAHLZEITEN . 305 7.8.4 DER VERANTWORTUNGSBEREICH DER KITA-LEITUNG . 306 7.9 EMPFEHLUNGEN FUER EIN VERPFLEGUNGSKONZEPT . 309 7.10 VERPFLEGUNGSSYSTEME IM KITA-BEREICH UND GESETZLICHE BESTIMMUNGEN IM BEREICH DER HYGIENE . 312 ULRIKE ARENS-AZEVEDO 7.10.1 AUSGANGSLAGE . 312 7.10.2 VERPFLEGUNGSSYSTEME . 313 7.10.3 ANFORDERUNGEN AN DIE HYGIENE . 320 7.10.4 ALLERGENMANAGEMENT . 324 7.11 EMPFOHLENE LITERATUR . 326 8 LITERATURVERZEICHNIS . 327 ANHANG . 353 A.L NAHRUNGSBESTANDTEILE UND IHRE EIGENSCHAFTEN . 353 KOHLENHYDRATE . 353 FETTE/LIPIDE . 355 EIWEISS/PROTEINE . 356 VITAMINE . 357 MINERALSTOFFE . 358 14 SEKUNDAERE PFLANZENSTOFFE . 359 A.2 WASSER - LEBENSMITTEL NUMMER EINS . 359 A.3 EMPFOHLENE LITERATUR . 360 ZU DEN AUTORINNEN . 361 15
adam_txt	INHALT VORWORT DER HERAUSGEBERIN UND DER HERAUSGEBER . 5 1 KITA: LERN UND LEBENSORT AUF ZEIT - AUCH FUER ESSEN UND ERNAEHRUNG. EINE EINFUEHRUNG . 17 1.1 ERNAEHRUNG UND ENTWICKLUNG - DER MENSCH IST, WAS ER ISST. . 17 1.1.1 KINDER MUESSEN ESSEN UND LERNEN ZU ESSEN . 17 1.1.2 ESSEN UND ERNAEHRUNG - WOLLEN UND SOLLEN . 18 1.1.3 IS(S)T KITA GUT? - BISHER NOCH NICHT GENUG . 19 1.1.4 KITA - EINE SYSTEMRELEVANTE INSTITUTION OHNE SYSTEMRELEVANTE UNTERSTUETZUNG . 21 1.2 ESSEN UND ERNAEHRUNG - EIN VIELSEITIGES UND HERAUSFORDERNDES BILDUNGS UND HANDLUNGSFELD DER KITA . 25 1.2.1 ESS-ENKULTURATION UND ESS-SOZIALISATION IN DER KITA. . 25 1.2.2 ERLEBNIS UND ERFAHRUNGSWELT ESSEN . 26 1.2.3 ESSEN UND ERNAEHRUNGSBILDUNG IN DER KITA - EIN VERNACHLAESSIGTES PAEDAGOGISCHES FELD . 26 1.3 ESSEN UND ERNAEHRUNGSBILDUNG - EIN INTERDISZIPLINAERER THEMENBEREICH IN SIEBEN KAPITELN . 28 1.3.1 ESSEN UND ERNAEHRUNGSBILDUNG IN DER KITA - DER KINDLICHEN ENTWICKLUNG FOLGEN . 28 1.3.2 DISZIPLINAERE FORSCHUNGSERGEBNISSE - INTERDISZIPLINAERE ZUGAENGE UND FOLGERUNGEN . 28 1.3.3 KITA - (H)ORT DER VIELFALT . 29 1.3.4 VOM KIND ZUR KITA-DER AUFBAU DES BUCHES . 30 1.3.5 EIN DANKESCHOEN . 34 2 PHYSISCHE UND PSYCHISCHE ENTWICKLUNGSVORAUSSETZUNGEN FUER ESSEN UND ERNAEHRUNG . 35 2.1 PHYSISCHE VORAUSSETZUNGEN FUER ESSEN UND ERNAEHRUNG . 36 2.1.1 PRAENATALE ENTWICKLUNG . 36 2.1.2 POSTNATALE ENTWICKLUNG . 37 2.1.3 ABSCHLIESSENDE BEMERKUNGEN . 45 2.2 EMOTIONEN - IHR EINFLUSS AUF ESSEN UND ERNAEHRUNG . 45 2.2.1 EMOTIONEN . 47 2.2.2 AUSDRUCKSFORMEN DER EMOTIONEN . 47 2.2.3 EMOTIONS UND TAETIGKEITSREGULIERUNG . 49 2.2.4 FORMEN DER TAETIGKEITSREGULATION . 50 9 2.3 ESSEN UND DIE BEFRIEDIGUNG VON GRUNDBEDUERFNISSEN . 52 2.3.1 THEORIEN ZUR STRUKTURIERUNG VON GRUNDBEDUERFNISSEN . 55 2.3.2 UNTERSCHIEDLICHE PERSPEKTIVEN - UNTERSCHIEDLICHE STRUKTURIERUNGEN . 58 2.3.3 BEDUERFNISSE: IHRE STRUKTURIERUNG UND IHRE BEFRIEDIGUNG . 59 2.3.4 MOEGLICHES VERHAELTNIS DER BEDUERFNISSE UNTEREINANDER UND ZU MOTIVEN . 60 2.3.5 BEDEUTUNG FUER ESSEN UND ERNAEHRUNGSBILDUNG . 62 2.3.6 ABSCHLIESSENDE UEBERLEGUNGEN FUER ESSEN UND ERNAEHRUNGSBILDUNG . 63 2.4 EMPFOHLENE LITERATUR . 64 3 WIE LERNEN KINDER ESSEN? - GRUNDLAGEN DER ENTWICKLUNG DES ESSVERHALTENS UND IHRE BEDEUTUNG FUER DIE KITA . 65 3.1 VORAUSSETZUNGEN - ERNAEHRUNG UND ESSEN ZWISCHEN NATUR UND KULTUR . 65 3.2 ENTWICKLUNG VON GESCHMACKSPRAEGUNGEN, GESCHMACKSVORLIEBEN UND GESCHMACKSAKZEPTANZ - KONFLIKT ZWISCHEN NATUR UND KULTUR . 67 3.2.1 PHYLOGENESE: GESCHMACK - SICHERHEIT UND VERFUEHRUNG . 68 3.2.2 AROMEN, ZENTRALE GESCHMACKSGEBER . 71 3.2.3 ONTOGENESE - DER GESCHMACK DER MUTTER UND DER GEFUEHLE . 72 3.2.4 EXKURS: GENE UND EPIGENETIK . 74 3.2.5 GESCHMACKSENTWICKLUNG DURCH ESSEN - UMGANG MIT DEM ERBE DER EVOLUTION . 77 3.2.6 MAHLZEITEN UND GERICHTE - DIE KULTIVIERUNG VON HUNGER UND APPETIT . 83 3.3 FUNKTIONEN DES ESSENS - VORAUSSETZUNG FUER EINE ESSKULTUR ENTWICKLUNG . 85 3.3.1 PHYSISCHE FUNKTION . 86 3.3.2 PSYCHISCHE FUNKTION . 86 3.3.3 SOZIALE BZW. SOZIOKULTURELLE FUNKTION . 86 3.3.4 LEBENSMITTEL: BEDEUTUNGSZUSCHREIBUNGEN UND SYMBOLGEHALTE . 87 3.3.5 IRRATIONALES ERNAEHRUNGSVERHALTEN IST EINE FRAGE DER WERTE UND PERSPEKTIVEN . 89 3.3.6 ESSEN IN DER KITA - VERBINDUNG ZWISCHEN PHYSISCHER, PSYCHISCHER UND SOZIOKULTURELLER FUNKTION . 89 3.4 ESSKULTUR - GRUNDLAGE EINER ERNAEHRUNGSBILDUNG . 90 3.4.1 WARUM HABEN MENSCHEN - ANDERS ALS TIERE - EINE ESSKULTUR? . 91 3.4.2 INSTITUTIONEN DER ESSKULTUR . 93 10 3.4.3 DAS RICHTIGE ESSEN - INTERKULTURELLE UND SOZIALE BZW. SOZIOKULTURELLE UNTERSCHIEDE . 99 3.4.4 ETHIK UND VERANTWORTUNG - ESSKULTURELLE WERTE . 104 3.4.5 VIELFALT DER ESSKULTUREN ALS AUSDRUCK GESELLSCHAFTLICHEN WANDELS - EINE HERAUSFORDERUNG FUER DIE KITA . 108 3.5 ERNAEHRUNGS UND ESSKULTURBILDUNG IN DER KITA - ORIENTIERUNGEN . 109 3.5.1 ERZIEHUNG UND ERNAEHRUNG - GESCHICHTE EINER EINHEIT . 111 3.5.2 ERZIEHUNG UND BILDUNG BEI TISCH - VON DER KINDERKRIPPE AN . 117 3.5.3 ERNAEHRUNGSBILDUNG ALS BILDUNGSAUFGABE DER KITA - BEZIEHUNGEN STIFTEN UND WERTE VERMITTELN . 123 3.5.4 PAEDAGOGISCHE FACHKRAEFTE - PROFESSIONELLE VORBILDER . 127 3.5.5 EXKURS: ZUR PROBLEMATIK EINES INTERDISZIPLINAEREN DISKURSES ZUR ERNAEHRUNGSBILDUNG . 128 3.6 EMPFOHLENE LITERATUR . 130 4 ERNAEHRUNG, GESUNDHEIT UND SOZIALE LAGE . 131 4.1 GESUNDHEIT - BEGRIFF UND VERSTAENDNIS . 131 4.1.1 GESUNDHEITSVERSTAENDNIS IM WANDEL . 132 4.1.2 GESUNDHEIT ZWISCHEN STRESSOREN UND WIDERSTANDSRESSOURCEN . 133 4.2 ERNAEHRUNG UND GESUNDHEIT . 137 4.2.1 WISSENSCHAFTLICHE ERKENNTNISSE, IHRE AUSSAGEKRAFT UND RELEVANZ FUER DEN ALLTAG . 138 4.2.2 GESUNDHEIT UND ERNAEHRUNG - GRENZEN DER STEUERUNG . 142 4.2.3 ERNAEHRUNG, GESUNDHEIT UND KRANKHEIT IN DER KITA . 144 4.2.4 UEBERGEWICHT UND ADIPOSITAS BEI KINDERN . 147 4.3 GESUNDHEIT UND SOZIALE LAGE . 152 4.3.1 ARME SIND KRAENKER - ZUSAMMENHANG VON GESUNDHEIT UND SOZIALER LAGE . 153 4.3.2 ERNAEHRUNGSSTILE UND SOZIALE LAGE . 155 4.4 FOLGERUNGEN FUER DIE KITA . 156 4.5 EMPFOHLENE LITERATUR . 158 5 WAS BRAUCHEN KINDER? - ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN FUER SAEUGLINGE, KLEINKINDER UND KINDER . 159 5.1 EINLEITUNG . 159 5.2 DER MENSCH IST, WAS ER ISST - ZUR FUNKTION DER NAHRUNG . 160 5.2.1 FUNKTIONEN DER NAEHRSTOFFE . 163 5.2.2 REFERENZWERTE FUER DIE NAEHRSTOFFZUSAMMENSETZUNG . 164 5.3 ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN UND IHRE BEGRUENDUNG . 166 11 5.3.1 ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN - VON WEM, MIT WELCHEN ZIELEN? . 166 5.3.2 ALLGEMEINE ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN UND IHRE BEGRUENDUNGEN . 169 5.3.3 GRUNDSAETZE DER NACHHALTIGEN ERNAEHRUNG . 171 5.3.4 LEBENSMITTELGRUPPEN UND IHRE BEDEUTUNG . 172 5.3.5 UMGANG MIT SUESSIGKEITEN, KNABBEREIEN UND ANDEREN EXTRAS . 183 5.4 UMSETZUNG DER ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN IN DER KITA: DAS ERSTE LEBENSJAHR . 184 5.4.1 SAEUGLINGSERNAEHRUNG MIT MUTTERMILCH . 185 5.4.2 MILCHERNAEHRUNG: INDUSTRIELL HERGESTELLTE SAEUGLINGSMILCHNAHRUNGEN . 188 5.4.3 EXKURS: SPEZIELLE SAEUGLINGSNAHRUNGEN BEI ALLERGIEGEFAEHRDUNG UND BEI MILCHEIWEISS-ALLERGIE . 190 5.4.4 TRINKEN - TRINKMENGE - HUNGER UND SAETTIGUNG . 193 5.4.5 UMSTELLUNGEN AUF DIE BEIKOST - VORAUSSETZUNGEN . 194 5.4.6 BEIKOST - DIE ZWEITE ERNAEHRUNGSPHASE IM ERSTEN LEBENSJAHR . 195 5.4.7 TRINKEN UND GETRAENKE . 204 5.4.8 FAMILIEN- BZW. GEMEINSCHAFTSKOST - DIE DRITTE ERNAEHRUNGSPHASE IM ERSTEN LEBENSJAHR . 205 5.4.9 EMPFEHLUNGEN FUER DIE MAHLZEITEN DER GEMEINSCHAFTSKOST . 208 5.4.10 FRUEHE FUETTER UND ESSSTOERUNGEN . 210 5.5 ERNAEHRUNGSEMPFEHLUNGEN UND ERNAEHRUNGSWEISE AB DEM 2. LEBENSJAHR . 211 5.5.1 MIT DEM 2. LEBENSJAHR IN DIE GEMEINSCHAFTSMAHLZEIT WACHSEN . 211 5.5.2 FUENF MAHLZEITEN VERTEILEN DIE NAHRUNG UEBER DEN TAG . 212 5.5.3 FESTE UND FEIERLICHKEITEN IN DER KITA: SPEISEN UND VERPFLEGUNG ZU BESONDEREN ANLAESSEN . 212 5.5.4 KINDERLEBENSMITTEL - UNNOETIG UND NICHT BEDARFSGERECHT . 214 5.5.5 PROBLEMATISCHES ESSVERHALTEN, FUETTER UND ESSSTOERUNGEN BEI KLEINKINDERN . 215 5.6 SELBSTBESTIMMTES ESSEN FOERDERN . 216 5.6.1 WAS HEISST SELBSTBESTIMMUNG? . 216 5.6.2 DIE ESSMENGEN BESTIMMT DAS KIND . 217 5.6.3 DAS KIND WAEHLT AUS - DIE WAHLALTERNATIVEN SIND BEGRENZT . 217 5.6.4 ESSEN - KEIN DRUCKMITTEL UND KEINE BELOHNUNG . 218 5.7 KINDER SIND UNTERSCHIEDLICH - KINDER ESSEN UNTERSCHIEDLICH . 218 5.7.1 HUNGER UND ZEITRHYTHMUS . 218 5.7.2 KINDER SIND UNTERSCHIEDLICH . 219 12 5.8 LEBENSMITTELUNVERTRAEGLICHKEITEN . 221 5.8.1 LEBENSMITTELINTOLERANZEN . 222 5.8.2 ALLERGIEN . 224 5.8.3 WEITERE UNVERTRAEGLICHKEITEN . 225 5.8.4 UMGANG MIT LEBENSMITTELALLERGIEN UND -UNVERTRAEGLICHKEITEN IN DER KITA . 226 5.8.5 PRAEVENTION VON ALLERGIEN . 227 5.8.6 ESSKALENDER . 227 5.9 EMPFOHLENE LITERATUR . 233 6 RECHTLICHE GRUNDLAGEN UND BESTIMMUNGEN ZUR ERNAEHRUNG UND GESUNDHEITSFORDERUNG IN DER KITA . 234 6.1 RECHTLICHE GRUNDLAGEN UND BILDUNGSPLAENE - FOLGERUNGEN FUER PAEDAGOGISCHE KONZEPTE . 234 6.1.1 RECHTSANSPRUECHE ALS GRUNDLAGE FUER CHANCENGLEICHHEIT . 241 6.1.2 FOLGEN FUER DAS THEMA ERNAEHRUNG UND SPEISENVERSORGUNG . 242 6.1.3 IS(S)T KITA GUT? . 243 6.2 QUALITAET DER GESUNDHEITSFOERDERUNG UND ERNAEHRUNGSBILDUNG IN DER KITA . 244 6.2.1 DIMENSIONEN DER QUALITAET IN DER KINDERTAGESBETREUUNG FOKUSSIERT AUF ERNAEHRUNG . 245 6.2.2 ERNAEHRUNG UND MAHLZEITEN - VERFAHREN ZUR QUALITAETSENTWICKLUNG UND -SICHERUNG . 248 6.3 EMPFOHLENE LITERATUR . 252 7 MAHLZEITEN UND ERNAEHRUNGSBILDUNG IN DER KITA - PAEDAGOGISCHE UND ORGANISATORISCHE ANFORDERUNGEN . 253 7.1 ESS UND LEBENSWELT KITA - EINFUEHRUNG . 253 7.2 DIE PAEDAGOGISCHE GESTALTUNG VON MAHLZEITEN IN DER KITA . 255 7.2.1 VON DER GEMEINSAMEN BROTZEIT ZUR MAHLZEIT ALS LERNORT . 255 7.2.2 GRUNDLAGEN DER GESTALTUNG VON MAHLZEITEN FUER KINDER UNTER DREI JAHREN . 259 7.2.3 ENTWICKLUNG RUND UMS ESSEN IM ALTER AB DREI JAHREN . 266 7.3 BILDUNG RUND UMS ESSEN IN DER KITA . 271 7.3.1 LERN UND BILDUNGSANLAESSE RUND UM DIE MAHLZEIT IN DER KITA . 271 7.3.2 DIE WELT DES ESSENS ERKUNDEN . 272 7.3.3 BILDUNGSANGEBOTE UND PAEDAGOGISCHE PROJEKTE KRITISCH NUTZEN . 275 7.4 DIE ZEITLICHE ORGANISATION VON MAHLZEITEN IN DER KITA . 277 13 7.5 PROFESSIONELLES SELBSTVERSTAENDNIS UND KOMPETENZEN FUER DIE AUSGESTALTUNG VON MAHLZEITEN - EIN ZUSAMMENFASSENDER UEBERBLICK . 282 7.5.1 ANFORDERUNGEN AN EINE PAEDAGOGISCHE FACHKRAFT . 282 7.5.2 VEREINBARUNGEN ZUR VERBINDLICHEN GESTALTUNG, ASSISTENZ UND TEILNAHME AN DEN MAHLZEITEN . 286 7.5.3 RELEVANZ EINER RUECKMELDEKULTUR IM TEAM ZUM VERHALTEN DER PAEDAGOGISCHEN FACHKRAEFTE BEI DEN MAHLZEITEN . 289 7.6 ZUSAMMENARBEIT MIT DER FAMILIE RUND UM ESSEN UND ERNAEHRUNGSBILDUNG . 290 7.6.1 RECHTLICHER RAHMEN UND DIMENSIONEN DER ZUSAMMENARBEIT MIT DER FAMILIE . 290 7.6.2 ESSEN UND ERNAEHRUNGSBILDUNG - ZUR ABSTIMMUNG ZWISCHEN KITA UND FAMILIE . 290 7.7 DIE RAEUMLICHE GESTALTUNG AUS PAEDAGOGISCHER SICHT . 296 7.7.1 EINFUEHRUNG . 296 7.7.2 ANREGUNGEN FUER DIE RAEUMLICHE AUSGESTALTUNG UND AUSSTATTUNG . 298 7.8 BETRIEBSORGANISATORISCHE GESTALTUNG VON MAHLZEITEN IN DER KITA . 303 7.8.1 EINFUEHRUNG . 303 7.8.2 TRAEGER EINER KITA IN DEUTSCHLAND . 303 7.8.3 EXKURS: BENUTZERORDNUNG UND SATZUNG - FORMALE VEREINBARUNGEN ZWISCHEN TRAEGER UND ELTERN, AUCH ZUR GESTALTUNG UND FINANZIERUNG VON MAHLZEITEN . 305 7.8.4 DER VERANTWORTUNGSBEREICH DER KITA-LEITUNG . 306 7.9 EMPFEHLUNGEN FUER EIN VERPFLEGUNGSKONZEPT . 309 7.10 VERPFLEGUNGSSYSTEME IM KITA-BEREICH UND GESETZLICHE BESTIMMUNGEN IM BEREICH DER HYGIENE . 312 ULRIKE ARENS-AZEVEDO 7.10.1 AUSGANGSLAGE . 312 7.10.2 VERPFLEGUNGSSYSTEME . 313 7.10.3 ANFORDERUNGEN AN DIE HYGIENE . 320 7.10.4 ALLERGENMANAGEMENT . 324 7.11 EMPFOHLENE LITERATUR . 326 8 LITERATURVERZEICHNIS . 327 ANHANG . 353 A.L NAHRUNGSBESTANDTEILE UND IHRE EIGENSCHAFTEN . 353 KOHLENHYDRATE . 353 FETTE/LIPIDE . 355 EIWEISS/PROTEINE . 356 VITAMINE . 357 MINERALSTOFFE . 358 14 SEKUNDAERE PFLANZENSTOFFE . 359 A.2 WASSER - LEBENSMITTEL NUMMER EINS . 359 A.3 EMPFOHLENE LITERATUR . 360 ZU DEN AUTORINNEN . 361 15
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