Conception raisonnée des aliments: Une approche multidisciplinaire de la formulation
Ce 16e volume des Cahiers de Formulation rassemble douze des interventions effectuées lors des 14es Journées de Formulation, organisées à Paris par la Société Chimique de France. Dans le présent volume, les avancées et spécificités de la conception raisonnée des produits dans le domaine alimentaire...
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| Veröffentlicht: |
Les Ulis
EDP Sciences
[2021]
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| Schriftenreihe: | Cahiers de formulation
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| Zusammenfassung: | Ce 16e volume des Cahiers de Formulation rassemble douze des interventions effectuées lors des 14es Journées de Formulation, organisées à Paris par la Société Chimique de France. Dans le présent volume, les avancées et spécificités de la conception raisonnée des produits dans le domaine alimentaire sont présentées tout en s'attachant à montrer les transferts possibles de ces approches vers les autres secteurs (chimie, cosmétique...). Au début de l'ouvrage, le lecteur est résolument placé dans une logique de formulation très spécifique aux aliments, avec la présentation des outils de la gastronomie moléculaire, leurs atouts en innovation et le lien possible avec les approches culinaires. Les sept chapitres de la première partie abordent les enjeux et les méthodologies possibles pour une démarche de formulation. Elle s'insère complètement dans le cycle de vie d'un aliment et tient compte de la diversité des consommateurs et de leurs attentes en termes de prix, d'apport nutritionnel, de plaisir, d'usage... La deuxième partie de ce volume s'attache, à travers des exemples d'études menées en lien avec des applications, à illustrer la force des approches multi-échelles intégrant les aspects produit/procédé |
| Beschreibung: | Description based on online resource; title from PDF title page (publisher's Web site, viewed 25. Feb 2021) |
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| spelling | Michon, Camille Verfasser aut Conception raisonnée des aliments Une approche multidisciplinaire de la formulation Camille Michon, Jean-Paul Canselier Les Ulis EDP Sciences [2021] © 2013 1 online resource (174 pages) txt rdacontent c rdamedia cr rdacarrier Cahiers de formulation Description based on online resource; title from PDF title page (publisher's Web site, viewed 25. Feb 2021) Ce 16e volume des Cahiers de Formulation rassemble douze des interventions effectuées lors des 14es Journées de Formulation, organisées à Paris par la Société Chimique de France. Dans le présent volume, les avancées et spécificités de la conception raisonnée des produits dans le domaine alimentaire sont présentées tout en s'attachant à montrer les transferts possibles de ces approches vers les autres secteurs (chimie, cosmétique...). Au début de l'ouvrage, le lecteur est résolument placé dans une logique de formulation très spécifique aux aliments, avec la présentation des outils de la gastronomie moléculaire, leurs atouts en innovation et le lien possible avec les approches culinaires. Les sept chapitres de la première partie abordent les enjeux et les méthodologies possibles pour une démarche de formulation. Elle s'insère complètement dans le cycle de vie d'un aliment et tient compte de la diversité des consommateurs et de leurs attentes en termes de prix, d'apport nutritionnel, de plaisir, d'usage... La deuxième partie de ce volume s'attache, à travers des exemples d'études menées en lien avec des applications, à illustrer la force des approches multi-échelles intégrant les aspects produit/procédé In French Nutrition MEDICAL / Nutrition bisacsh Axelos, Monique ctb Bakalis, Serafim ctb Canselier, Jean-Paul aut Chanlot, Gaëlle ctb Cuvelier, Gérard ctb De Broucker, Thibault ctb Ducept, Fabrice ctb Dulauroy, Magali ctb Dupont, Didier ctb Fryer, Peter ctb Greenwood, Richard ctb Le Breton, Laurent ctb Loubens, Clément de ctb Michon, Camille ctb Pascal, Gérard ctb Rutledge, Douglas N. ctb Sieffermann, Jean-Marc ctb Soler, Louis George ctb Souchon, Isabelle ctb Soulier, Jean-Marie ctb This, HervéXXecontributorXX4ctbXX4https://id.loc.gov/vocabulary/relators/ctb Sonstige oth Trystram, GillesXXecontributorXX4ctbXX4https://id.loc.gov/vocabulary/relators/ctb Sonstige oth Vauvre, Jean-MichaëlXXecontributorXX4ctbXX4https://id.loc.gov/vocabulary/relators/ctb Sonstige oth https://www.degruyter.com/isbn/9782759810352 Verlag URL des Erstveröffentlichers Volltext |
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