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Speisepilze: Kulturverfahren für den Haupt- und Nebenerwerb

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Schmidt, Wernhard Einar 1940- (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Stuttgart (Hohenheim) Ulmer [2020]
Ausgabe:	2., aktualisierte Auflage
Schriftenreihe:	Praxisbibliothek Produktionsgartenbau
Schlagworte:	Gartenbau Pilzanbau
Online-Zugang:	Inhaltstext Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	253 Seiten Illustrationen, Diagramme 23.5 cm x 17 cm
ISBN:	9783818605490 3818605491

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS VORWORT 8 1 EINFUEHRUNG 10 1.1 WAS SIND EIGENTLICH PILZE? 10 1.2 EIN WENIG GESCHICHTE 10 1.3 DIE BEDEUTUNG DER PILZE FUER DEN MENSCHEN HEUTE 11 1.3.1 PILZE ALS NAHRUNGSMITTEL 11 1.3.2 WUERZPILZE UND PILZE MIT HEILWIRKUNG (NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTEL) 14 1.3.3 BEITRAG EINIGER PILZARTEN ZUR BODENSANIERUNG 15 1.3.4 EINSATZ VERSCHIEDENER PILZARTEN FUER EINE BIOLOGISCHE RODUNG 15 1.3.5 EINFLUESSE DER PILZFLORA AUF DIE UMWELT AM BEISPIEL DER MYKORRHIZA 16 1.3.6 ERDOELFOERDERUNG - ERHOEHUNG DER FOERDERMENGE DURCH DEN PILZ SCHIZOPHYLLUM 17 1.3.7 BIOLOGISCHES HERBIZID AUS PILZEXTRAKT 17 1.4 EINFUEHRUNG IN FACHLICHE BEGRIFFE IM PILZANBAU 18 2 ANBAUWUERDIGE SPEISEPILZE 20 2.1 PILZARTEN AUF KOMPOSTSUBSTRATEN 20 2.1.1 CHAMPIGNON 20 2.1.2 SCHOPFTINTLING 21 2.1.3 VIOLETTER ROETELRITTERLING 21 2.1.4 BRASIL EGERLING 22 2.1.5 ANISCHAMPIGNON 23 2.1.6 STADTCHAMPIGNON 23 2.1.7 WEITERE SUBSTRATBEWOHNENDE SPEISEPILZE 23 2.2 PILZARTEN AUF STROHSUBSTRATEN 24 2.2.1 AUSTERNPILZ 24 2.2.2 SHIITAKE 25 2.2.3 KULTURTRAEUSCHLING 25 2.2.4 STROHPILZ 26 2.3 PILZARTEN AUF HOLZ UND HOLZSUBSTRATEN 26 2.3.1 SHIITAKE 26 2.3.2 AUSTERNPILZ 28 2.3.3 SUEDLICHER SCHUEPPLING 28 2.3.4 KRAEUTERSEITLING 28 2.3.5 IGELSTACHELBART 29 2.3.6 GLAENZENDER LACKPORLING 29 2.3.7 KLAPPERSCHWAMM 30 2.3.8 SCHMETTERLINGSPORLING 30 2.3.9 JUDASOHR 31 2.3.10 SAMTFUSSRUEBLING 32 2.3.11 STOCKSCHWAEMMCHEN 33 2.3.12 NAMEKO-PILZ 33 2.3.13 SILBEROHR 33 2.4 MYKORRHIZA-PILZE 34 3 HERSTELLUNG DER KULTUR SUBSTRATE 35 3.1 HERSTELLUNGSVERFAHREN KOMPOSTSUBSTRATE 35 3.1.1 GRUNDSTOFFE 39 3.1.2 ZUSCHLAGSTOFFE 39 3.1.3 MODERNE FERMENTATIONSVERFAHREN 39 3.1.4 BIOLOGISCHE SUBSTRATE 42 3.1.5 AUFWERTUNG DER CHAMPIGNON SUBSTRATE 43 3.2 HERSTELLUNGSVERFAHREN STROHSUBSTRATE 44 3.2.1 GRUNDSTOFFE 44 3.2.2 ZUSCHLAGSTOFFE 45 3.2.3 FERMENTATIONSVERFAHREN/ HITZEBEHANDLUNG 46 3.2.4 ANDERE LANDWIRTSCHAFTLICHE ABFAELLE UND NEBENPRODUKTE 51 3.2.5 BIOLOGISCHE SUBSTRATE 52 3.3 HERSTELLUNGSVERFAHREN HOLZ UND HOLZ SUBSTRATE 52 3.3.1 GRUNDSTOFFE 52 6 INHALTSVERZEICHNIS 3.3.2 ZUSCHLAGSTOFFE 55 3.3.3 FERMENTATIONSVERFAHREN/ HITZEBEHANDLUNG 58 3.3.4 BIOLOGISCHE SUBSTRATE 59 3.4 PILZBRUT 60 3.4.1 BRUTARTEN 61 4 KULTURVERFAHREN IM HAUPT ERWERB 64 4.1 KULTURCHAMPIGNON 64 4.1.1 KULTURSYSTEME IM WANDEL DER ZEIT 64 4.1.2 MODERNE KULTURSYSTEME 64 4.1.3 SPICKEN UND EINWACHSPHASE 71 4.1.4 FRUCHTKOERPERBILDUNG 81 4.1.5 ERNTE 93 4.1.6 ENTSORGUNG ABGETRAGENER SUBSTRATE 109 4.2 AUSTERNPILZ, AUSTERNSEITLING 113 4.2.1 KULTURSYSTEME 113 4.2.2 BEIMPFEN UND EINWACHSPHASE 119 4.2.3 FRUKTIFIKATIONSPHASE 122 4.2.4 KULTUR- UND PFLEGEMASSNAHMEN 124 4.2.5 ERNTE 129 4.2.6 ENTSORGUNG ABGETRAGENER AUSTERN PILZSUBSTRATE 131 4.2.7 ABSCHLIESSENDE BEWERTUNG 131 4.3 SHIITAKE 132 4.3.1 KULTURSYSTEME 132 4.3.2 BEIMPFUNG 136 4.3.3 EINWACHSPHASE 138 4.3.4 EINLEITUNG DER FRUCHTKOERPER BILDUNG 140 4.3.5 ERNTE UND PFLEGE 143 5 ANBAUWUERDIGE PIIZARTEN DER ZUKUNFT 146 5.1 KRAEUTERSEITLING 146 5.2 IGELSTACHELBART 151 5.3 LACKPORLING 153 5.4 VIOLETTER ROETELRITTERLING 155 5.5 BRASIL EGERLING 158 5.6 TRUEFFEL 160 5.7 KLAPPERSCHWAMM 164 5.8 SUEDLICHER SCHUEPPLING 165 5.9 CHINESISCHER RAUPENPILZ 167 6 NACHERNTEBEHANDLUNG UND VERARBEITUNG DER KULTURSPEISE PILZE 168 6.1 KUEHLUNG 168 6.1.1 KUEHLTEMPERATUREN 168 6.1.2 KUEHLLAGERSYSTEME 169 6.2 VERARBEITUNG DER KULTURPILZE 170 6.2.1 MOEGLICHKEITEN DER HALTBAR MACHUNG 170 6.2.2 VERARBEITUNG ZUR VOLLKONSERVE 171 6.2.3 VERARBEITUNG ZUR HALBKONSERVE 172 6.2.4 TROCKNUNG, GEFRIERTROCKNUNG 172 6.2.5 SCHOCKFROSTUNG 172 6.2.6 WEITERE KONSERVIERUNGSVERFAHREN 172 6.2.7 EINGESALZENE PILZE 173 6.2.8 SONSTIGE VERARBEITUNGSFORMEN 173 6.2.9 BESTRAHLUNG DER SPEISEPILZE 174 7 ANREGUNGEN UND TIPPS FUER DEN VERBRAUCHER 175 8 STELLENWERT DER KULTURPILZE IN DER MODERNEN ERNAEHRUNG 177 9 MYKOTHERAPIE 183 10 PFLANZENSCHUTZ UND HYGIENE IM SPEISEPILZANBAU 184 10.1 WAS IST PFLANZENSCHUTZ? 184 10.1.1 VORBEUGENDE MASSNAHMEN 184 10.1.2 DIREKTE MASSNAHMEN 185 10.2 WAS IST HYGIENE? 185 10.2.1 WAS IST DESINFEKTION? 185 10.2.2 HYGIENEMASSNAHMEN 185 10.3 MASSNAHMEN BEI AKUTEM KRANK HEITSBEFALL IN DER CHAMPIGNON KULTUR 189 INHALTSVERZEICHNIS 7 10.4 BAULICHE UND TECHNISCHE VORBEUGEMASSNAHMEN 189 10.5 ZUGELASSENE PFLANZENSCHUTZ- UND DESINFEKTIONSMITTEL IN DEUTSCH LAND 190 10.6 KRANKHEITEN IM CHAMPIGNONANBAU 192 10.6.1 PILZKRANKHEITEN AN FRUCHTKOERPERN UND AM PILZGEFLECHT 192 10.6.2 VIRUSKRANKHEITEN 195 10.6.3 BAKTERIENKRANKHEITEN 197 10.6.4 UNKRAUTPILZE 201 10.7 SCHAD- UND KONKURRENZORGANISMEN IM AUSTERNPILZANBAU 205 10.7.1 PILZKRANKHEITEN 205 10.7.2 BAKTERIENFLECKENKRANKHEIT 206 10.7.3 VIREN 206 10.8 SCHAD- UND KONKURRENZORGANISMEN IM SHIITAKE-ANBAU 207 10.8.1 KRANKHEITSERREGER 207 10.8.2 INSEKTEN 207 10.9 SCHAEDLINGE IM PILZANBAU 207 10.9.1 SCHAEDLINGE IM CHAMPIGNON ANBAU 207 10.9.2 SCHAEDLINGE IM AUSTERNPILZANBAU 212 10.9.3 NICHTPARASITAERE ERSCHEINUNGEN 213 10.9.4 BEEINTRAECHTIGUNG DURCH HUTPILZE 217 10.9.5 SONSTIGE SCHAEDLINGE 217 11 WIRTSCHAFTLICHKEIT 219 11.1 VORAUSSETZUNGEN FUER EINE WIRTSCHAFTLICH SINNVOLLE ENTWICKLUNG 219 11.1.1 BETRIEBSINHABER UND FAMILIE 219 11.1.2 BETRIEBLICHE MITARBEITER 220 11.1.3 BETRIEBS- UND ERZEUGUNGS KAPAZITAETEN 220 11.2 DIE FINANZIERUNG UND IHRE FEHLER 222 11.3 KOSTEN IM PILZANBAU 224 11.4 MODELLRECHNUNG FUER EINE CHAMPIGNON KULTUR 225 12 TECHNIK UND BAUWESEN 229 12.1 SUBSTRATHERSTELLUNGSANLAGE 229 12.2 CHAMPIGNONPRODUKTIONSANLAGE 230 SERVICE 234 LIEFERADRESSEN 234 VERWENDETE UND EMPFOHLENE LITERATUR SOWIE QUELLEN 236 BILDNACHWEIS 242 REGISTER 243
adam_txt	INHALTSVERZEICHNIS VORWORT 8 1 EINFUEHRUNG 10 1.1 WAS SIND EIGENTLICH PILZE? 10 1.2 EIN WENIG GESCHICHTE 10 1.3 DIE BEDEUTUNG DER PILZE FUER DEN MENSCHEN HEUTE 11 1.3.1 PILZE ALS NAHRUNGSMITTEL 11 1.3.2 WUERZPILZE UND PILZE MIT HEILWIRKUNG (NAHRUNGSERGAENZUNGSMITTEL) 14 1.3.3 BEITRAG EINIGER PILZARTEN ZUR BODENSANIERUNG 15 1.3.4 EINSATZ VERSCHIEDENER PILZARTEN FUER EINE BIOLOGISCHE RODUNG 15 1.3.5 EINFLUESSE DER PILZFLORA AUF DIE UMWELT AM BEISPIEL DER MYKORRHIZA 16 1.3.6 ERDOELFOERDERUNG - ERHOEHUNG DER FOERDERMENGE DURCH DEN PILZ SCHIZOPHYLLUM 17 1.3.7 BIOLOGISCHES HERBIZID AUS PILZEXTRAKT 17 1.4 EINFUEHRUNG IN FACHLICHE BEGRIFFE IM PILZANBAU 18 2 ANBAUWUERDIGE SPEISEPILZE 20 2.1 PILZARTEN AUF KOMPOSTSUBSTRATEN 20 2.1.1 CHAMPIGNON 20 2.1.2 SCHOPFTINTLING 21 2.1.3 VIOLETTER ROETELRITTERLING 21 2.1.4 BRASIL EGERLING 22 2.1.5 ANISCHAMPIGNON 23 2.1.6 STADTCHAMPIGNON 23 2.1.7 WEITERE SUBSTRATBEWOHNENDE SPEISEPILZE 23 2.2 PILZARTEN AUF STROHSUBSTRATEN 24 2.2.1 AUSTERNPILZ 24 2.2.2 SHIITAKE 25 2.2.3 KULTURTRAEUSCHLING 25 2.2.4 STROHPILZ 26 2.3 PILZARTEN AUF HOLZ UND HOLZSUBSTRATEN 26 2.3.1 SHIITAKE 26 2.3.2 AUSTERNPILZ 28 2.3.3 SUEDLICHER SCHUEPPLING 28 2.3.4 KRAEUTERSEITLING 28 2.3.5 IGELSTACHELBART 29 2.3.6 GLAENZENDER LACKPORLING 29 2.3.7 KLAPPERSCHWAMM 30 2.3.8 SCHMETTERLINGSPORLING 30 2.3.9 JUDASOHR 31 2.3.10 SAMTFUSSRUEBLING 32 2.3.11 STOCKSCHWAEMMCHEN 33 2.3.12 NAMEKO-PILZ 33 2.3.13 SILBEROHR 33 2.4 MYKORRHIZA-PILZE 34 3 HERSTELLUNG DER KULTUR SUBSTRATE 35 3.1 HERSTELLUNGSVERFAHREN KOMPOSTSUBSTRATE 35 3.1.1 GRUNDSTOFFE 39 3.1.2 ZUSCHLAGSTOFFE 39 3.1.3 MODERNE FERMENTATIONSVERFAHREN 39 3.1.4 BIOLOGISCHE SUBSTRATE 42 3.1.5 AUFWERTUNG DER CHAMPIGNON SUBSTRATE 43 3.2 HERSTELLUNGSVERFAHREN STROHSUBSTRATE 44 3.2.1 GRUNDSTOFFE 44 3.2.2 ZUSCHLAGSTOFFE 45 3.2.3 FERMENTATIONSVERFAHREN/ HITZEBEHANDLUNG 46 3.2.4 ANDERE LANDWIRTSCHAFTLICHE ABFAELLE UND NEBENPRODUKTE 51 3.2.5 BIOLOGISCHE SUBSTRATE 52 3.3 HERSTELLUNGSVERFAHREN HOLZ UND HOLZ SUBSTRATE 52 3.3.1 GRUNDSTOFFE 52 6 INHALTSVERZEICHNIS 3.3.2 ZUSCHLAGSTOFFE 55 3.3.3 FERMENTATIONSVERFAHREN/ HITZEBEHANDLUNG 58 3.3.4 BIOLOGISCHE SUBSTRATE 59 3.4 PILZBRUT 60 3.4.1 BRUTARTEN 61 4 KULTURVERFAHREN IM HAUPT ERWERB 64 4.1 KULTURCHAMPIGNON 64 4.1.1 KULTURSYSTEME IM WANDEL DER ZEIT 64 4.1.2 MODERNE KULTURSYSTEME 64 4.1.3 SPICKEN UND EINWACHSPHASE 71 4.1.4 FRUCHTKOERPERBILDUNG 81 4.1.5 ERNTE 93 4.1.6 ENTSORGUNG ABGETRAGENER SUBSTRATE 109 4.2 AUSTERNPILZ, AUSTERNSEITLING 113 4.2.1 KULTURSYSTEME 113 4.2.2 BEIMPFEN UND EINWACHSPHASE 119 4.2.3 FRUKTIFIKATIONSPHASE 122 4.2.4 KULTUR- UND PFLEGEMASSNAHMEN 124 4.2.5 ERNTE 129 4.2.6 ENTSORGUNG ABGETRAGENER AUSTERN PILZSUBSTRATE 131 4.2.7 ABSCHLIESSENDE BEWERTUNG 131 4.3 SHIITAKE 132 4.3.1 KULTURSYSTEME 132 4.3.2 BEIMPFUNG 136 4.3.3 EINWACHSPHASE 138 4.3.4 EINLEITUNG DER FRUCHTKOERPER BILDUNG 140 4.3.5 ERNTE UND PFLEGE 143 5 ANBAUWUERDIGE PIIZARTEN DER ZUKUNFT 146 5.1 KRAEUTERSEITLING 146 5.2 IGELSTACHELBART 151 5.3 LACKPORLING 153 5.4 VIOLETTER ROETELRITTERLING 155 5.5 BRASIL EGERLING 158 5.6 TRUEFFEL 160 5.7 KLAPPERSCHWAMM 164 5.8 SUEDLICHER SCHUEPPLING 165 5.9 CHINESISCHER RAUPENPILZ 167 6 NACHERNTEBEHANDLUNG UND VERARBEITUNG DER KULTURSPEISE PILZE 168 6.1 KUEHLUNG 168 6.1.1 KUEHLTEMPERATUREN 168 6.1.2 KUEHLLAGERSYSTEME 169 6.2 VERARBEITUNG DER KULTURPILZE 170 6.2.1 MOEGLICHKEITEN DER HALTBAR MACHUNG 170 6.2.2 VERARBEITUNG ZUR VOLLKONSERVE 171 6.2.3 VERARBEITUNG ZUR HALBKONSERVE 172 6.2.4 TROCKNUNG, GEFRIERTROCKNUNG 172 6.2.5 SCHOCKFROSTUNG 172 6.2.6 WEITERE KONSERVIERUNGSVERFAHREN 172 6.2.7 EINGESALZENE PILZE 173 6.2.8 SONSTIGE VERARBEITUNGSFORMEN 173 6.2.9 BESTRAHLUNG DER SPEISEPILZE 174 7 ANREGUNGEN UND TIPPS FUER DEN VERBRAUCHER 175 8 STELLENWERT DER KULTURPILZE IN DER MODERNEN ERNAEHRUNG 177 9 MYKOTHERAPIE 183 10 PFLANZENSCHUTZ UND HYGIENE IM SPEISEPILZANBAU 184 10.1 WAS IST PFLANZENSCHUTZ? 184 10.1.1 VORBEUGENDE MASSNAHMEN 184 10.1.2 DIREKTE MASSNAHMEN 185 10.2 WAS IST HYGIENE? 185 10.2.1 WAS IST DESINFEKTION? 185 10.2.2 HYGIENEMASSNAHMEN 185 10.3 MASSNAHMEN BEI AKUTEM KRANK HEITSBEFALL IN DER CHAMPIGNON KULTUR 189 INHALTSVERZEICHNIS 7 10.4 BAULICHE UND TECHNISCHE VORBEUGEMASSNAHMEN 189 10.5 ZUGELASSENE PFLANZENSCHUTZ- UND DESINFEKTIONSMITTEL IN DEUTSCH LAND 190 10.6 KRANKHEITEN IM CHAMPIGNONANBAU 192 10.6.1 PILZKRANKHEITEN AN FRUCHTKOERPERN UND AM PILZGEFLECHT 192 10.6.2 VIRUSKRANKHEITEN 195 10.6.3 BAKTERIENKRANKHEITEN 197 10.6.4 UNKRAUTPILZE 201 10.7 SCHAD- UND KONKURRENZORGANISMEN IM AUSTERNPILZANBAU 205 10.7.1 PILZKRANKHEITEN 205 10.7.2 BAKTERIENFLECKENKRANKHEIT 206 10.7.3 VIREN 206 10.8 SCHAD- UND KONKURRENZORGANISMEN IM SHIITAKE-ANBAU 207 10.8.1 KRANKHEITSERREGER 207 10.8.2 INSEKTEN 207 10.9 SCHAEDLINGE IM PILZANBAU 207 10.9.1 SCHAEDLINGE IM CHAMPIGNON ANBAU 207 10.9.2 SCHAEDLINGE IM AUSTERNPILZANBAU 212 10.9.3 NICHTPARASITAERE ERSCHEINUNGEN 213 10.9.4 BEEINTRAECHTIGUNG DURCH HUTPILZE 217 10.9.5 SONSTIGE SCHAEDLINGE 217 11 WIRTSCHAFTLICHKEIT 219 11.1 VORAUSSETZUNGEN FUER EINE WIRTSCHAFTLICH SINNVOLLE ENTWICKLUNG 219 11.1.1 BETRIEBSINHABER UND FAMILIE 219 11.1.2 BETRIEBLICHE MITARBEITER 220 11.1.3 BETRIEBS- UND ERZEUGUNGS KAPAZITAETEN 220 11.2 DIE FINANZIERUNG UND IHRE FEHLER 222 11.3 KOSTEN IM PILZANBAU 224 11.4 MODELLRECHNUNG FUER EINE CHAMPIGNON KULTUR 225 12 TECHNIK UND BAUWESEN 229 12.1 SUBSTRATHERSTELLUNGSANLAGE 229 12.2 CHAMPIGNONPRODUKTIONSANLAGE 230 SERVICE 234 LIEFERADRESSEN 234 VERWENDETE UND EMPFOHLENE LITERATUR SOWIE QUELLEN 236 BILDNACHWEIS 242 REGISTER 243
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