Verfügbarkeit: Brauer und Apotheker – eine seltsame Personalunion

Brauer und Apotheker – eine seltsame Personalunion: ein Beitrag zur pharmazeutischen Geschichte des Bieres

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Bibliographische Detailangaben
1. Verfasser:	Ruppen, Sara 1979- (VerfasserIn)
Weitere Verfasser:	Ledermann, François 1949- (VerfasserIn eines Geleitwortes), Friedrich, Christoph 1954- (VerfasserIn eines Geleitwortes)
Format:	Abschlussarbeit Buch
Sprache:	German
Schriftenreihe:	Quellen und Studien zur Geschichte der Pharmazie Band 124
Schlagworte:	Geschichte Naturheilmittel Apotheker Brauer und Mälzer Pharmazie Bier Brauwissenschaften Geschichte der Pharmazie Bierhistoriker Medizinalbiere Pharmaziegeschichte Hochschulschrift
Online-Zugang:	Inhaltstext Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	XX, 613 Seiten Illustrationen 24 cm
ISBN:	9783804741782 3804741789

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS GELEITWORT ........................................................................................................ V DANKSAGUNG ............................................................................................... XIX 1 EINLEITUNG .................................................................................................. 1 2 ZIELSTELLUNG ............................................................................................. 13 3 MATERIAL UND METHODIK ......................................................................... 15 4 MEDIZINISCHE VERWENDUNG VON BIER .................................................. 23 4.1 ANFAENGE DER MEDIZINISCHEN VERWENDUNG VON BIER ........................................... 23 4.1.1 ALTERTUM UND ANTIKE ................................................................................... 23 4.1.2 MITTELALTER ................................................................................................... 27 4.1.3 HAUSVAETERLITERATUR DER FRUEHEN NEUZEIT ...................................................... 27 4.1.4 KRAEUTERBUECHER DER FRUEHEN NEUZEIT ............................................................. 30 4.1.5 BIER IN DEN PHARMAKOPOEN ......................................................................... 31 4.1.5.1 ARZNEIBUCHLITERATUR .................................................................................. 31 4.1.5.2 PHARMAKOPOEN IN DEUTSCHLAND ............................................................... 32 4.1.5.3 PHARMAKOPOEN IN DER SCHWEIZ ............................................................... 35 4.1.5.4 UNIVERSALPHARMAKOPOEEN ......................................................................... 41 4.1.5.5 ARMENPHARMAKOPOEEN ............................................................................. 46 4.1.6 BIER IN HANDBUECHERN UND LEHRBUECHERN ..................................................... 48 4.1.7 BIER IN REZEPTIERBUECHEM ............................................................................ 60 4.2 MEDIZINISCHE BIERE .............................................................................................. 65 4.2.1 KRAEUTERBIERE ODER MEDIZINALBIERE .............................................................. 65 4.2.2 HERSTELLUNG DER MEDIZINALBIERE ................................................................. 68 4.2.2.1 ZUSATZ DER KRAEUTER VOR DER GAERUNG ......................................................... 69 4.2.2.2 AUSZUG DER PFLANZEN MIT BIER ................................................................ 69 4.2.2.3 HERSTELLUNG MIT PFLANZENEXTRAKTEN ......................................................... 71 4.2.3 MEDIZINISCHE VERWENDUNG VON BIER ......................................................... 72 4.2.3.1 SKORBUT ...................................................................................................... 74 4.2.3.2 OEDEME ..................................................................................................... 75 4.2.3.3 GICHT ......................................................................................................... 76 4.2.3.4 GESCHWUERE .............................................................................................. 76 4.2.3.5 WUERMER .................................................................................................... 77 X 4.2.3.6 VERSCHIEDENE INDIKATIONEN ..................................................................... 78 4.2.4 VIERSAEFTELEHRE UND BIER ............................................................................... 78 4.2.5 BIER ALS DIAETETIKUM ...................................................................................... 81 4.3 MITTEL GEGEN DIE * TRUNKSUCHT * AUS DER APOTHEKE ............................................... 86 4.3.1 ALKOHOLISMUS UND APOTHEKER ..................................................................... 86 4.3.2 MITTEL GEGEN * TRUNKSUCHT * AUS DER APOTHEKE ........................................... 91 4.3.3 BIER ALS MITTEL GEGEN DIE * TRUNKSUCHT * ...................................................... 94 4.4 DISKUSSION .............................................................................................................. 97 5 DAS BIER IN ALCHEMIE UND CHEMIATRIE ...............................................99 5.1 ALCHEMIE ................................................................................................................ 99 5.2 HERAUSRAGENDE WISSENSCHAFTLER UND IHRE BEZIEHUNG ZU ALCHEMIE UND BIER 101 5.2.1 PARACELSUS ................................................................................................... 101 5.2.2 BASILIUS VALENTINUS .................................................................................... 104 5.2.3 OSWALD CROLL .............................................................................................. 107 5.2.4 JOHANN SCHROEDER ........................................................................................ 109 5.2.5 JOHANN RUDOLPH GLAUBER .......................................................................... 117 5.2.6 JOHANN JOACHIM BECHER ............................................................................. 120 5.2.7 GEORG EMST STAHL ....................................................................................... 121 5.3 EIN BEISPIEL FUER BIER UND ALCHEMIE IM 19. JAHRHUNDERT .................................. 127 5.4 DISKUSSION ............................................................................................................ 128 6 BIER IN PHARMAZEUTISCHEN FACHZEITSCHRIFTEN .................................. 130 6.1 ZUR GESCHICHTE DER PHARMAZEUTISCHEN FACHZEITSCHRIFTEN ................................ 130 6.2 BIER IN FUENF AUSGEWAEHLTEN ZEITSCHRIFTEN DER PHARMAZIE ................................... 132 6.2.1 JOURNAL DER PHARMACIE .............................................................................. 132 6.2.1.1 DAS THEMA BIER IM JOURNAL DER PHARMACIE ......................................... 134 6.2.1.1.1 OPIUM IM BIER .................................................................................. 134 6.2.1.1.2 UEBER DIE CHEMISCHEN WIRKUNGEN DER NACH VOLTA * S ERFINDUNG ERRICHTETEN METALLSAEULE ................................................. 134 6.2.1.1.3 BRIEFE AN DEN HERAUSGEBER .............................................................. 134 6.2.1.1.4 GAERUNG DES BIERES ........................................................................... 135 6.2.1.1.5 BUCHBESPRECHUNG ............................................................................ 136 6.2.1.2 UEBERSICHT JOURNAL DER PHARMACIE ......................................................... 136 6.2.2 BULLETIN DES NEUESTEN UND WISSENSWUERDIGSTEN AUS DER NATURWISSENSCHAFT, SO WIE DEN KUENSTEN, MANUFAKTUREN, TECHNISCHEN GEWERBEN, DER LANDWIRTSCHAFT UND DER XI BUERGERLICHEN HAUSHALTUNG: FUER GEBILDETE LESER UND LESERINNEN AUS ALLEN STAENDEN ...................................................................................... 137 6.2.2.1 DAS THEMA BIER IM BULLETIN ................................................................ 138 6.2.2.1.1 ENGLISCHE BIERE ................................................................................ 138 6.2.2.1.2 BIERUNTERSUCHUNGEN ........................................................................ 140 6.2.2.1.3 BIERHERSTELLUNG ................................................................................ 142 6.2.2.1.4 ERSATZPRAEPARATE FUER GERSTENBIER ...................................................... 143 6.2.2.2 UEBERSICHT BULLETIN ................................................................................. 143 6.2.3 SCHWEIZERISCHE APOTHEKER-ZEITUNG ......................................................... 144 6.2.3.1 DAS THEMA BIER IN DER SCHWEIZERISCHEN APOTHEKER-ZEITUNG ......... 146 6.2.3.1.1 FREMDE BITTERSTOFFE ......................................................................... 146 6.2.3.1.2 WEITERE NACHWEISMETHODEN ........................................................... 151 6.2.3.1.3 GESUNDHEITSSCHAEDLICHKEIT HEFETRUEBER BIERE .................................. 153 6.2.3.1.4 BEKANNTMACHUNGEN ZU BIERUNTERSUCHUNGEN VON VERSCHIEDENEN ORGANISATIONEN. ...................................................... 153 6.2.3.1.5 VORTRAG AUF DER JAHRESVERSAMMLUNG DES SCHWEIZERISCHEN APOTHEKER-VEREINS ......................................................................... 155 6.2.3.1.6 CONDENSED BEER ............................................................................... 156 6.2.3.1.7 HOFFSCHER MALZEXTRAKT .................................................................. 160 6.2.3.1.8 VERSCHIEDENES .................................................................................. 161 6.2.3.1.9 BUCHBESPRECHUNG ........................................................................... 162 6.2.3.2 UEBERSICHT SCHWEIZERISCHE APOTHEKER-ZEITUNG .................................... 162 6.2.4 PHARMACEUTISCHE CENTRALHALLE FUER DEUTSCHLAND ...................................... 162 6.2.4.1 DAS THEMA BIER IN DER PHARMACEUTISCHEN CENTRALHALLE ...................... 165 6.2.4.1.1 PHARMAZEUTISCHE PRAEPARATE MIT BIER .............................................. 165 6.2.4.1.2 BIERHALTBARMACHEN ........................................................................ 166 6.2.4.1.3 BIERUNTERSUCHUNG ............................................................................ 171 6.2.4.1.3.1 PRUEFUNGEN AUF UNTERSCHIEDLICHE ZUSAETZE ................................. 174 6.2.4.1.3.2 ALKOHOL- UND EXTRAKTGEHALT ..................................................... 177 6.2.4.1.3.3 FARBSTOFFE .................................................................................. 179 6.2.4.1.3.4 SUESSSTOFFE .................................................................................. 181 6.2.4.1.3.5 ZUCKER UND MALZ ..................................................................... 182 6.2.4.1.3.6 SALICYLSAEURE .............................................................................. 183 6.2.4.1.3.7 PIKRINSAEURE ................................................................................ 184 6.2.4.1.3.8 GLYCERIN .................................................................................... 184 6.2.4.1.3.9 PIKROTOXIN ................................................................................. 185 6.2.4.1.3.10 ARSEN ..................................................................................... 185 XII 6.2.4.1.3.11 KOCHSALZ ................................................................................. 186 6.2.4.1.3.12 FLUOR ....................................................................................... 186 6.2.4.1.3.13 SAEURE DES BIERES .................................................................... 187 6.2.4.1.3.14 NEUTRALISATIONSMITTEL ............................................................. 188 6.2.4.1.3.15 BIERTRUEBUNG ............................................................................ 188 6.2.4.1.3.16 VERGAERUNGSGRAD ..................................................................... 190 6.2.4.1.3.17 WEITERE ZUSATZSTOFFE .............................................................. 191 6.2.4.1.3.18 BIERUNTERSUCHUNGEN DURCH APOTHEKER ................................... 192 6.2.4.1.3.19 BRIEFWECHSEL MIT APOTHEKERN UEBER BIERANALYTIK ................ 194 6.2.4.1.4 VERSCHIEDENES ZU BIER IN DER PHARMACEUTISCHEN CENTRALHALLE ................................................................................... 195 6.2.4.2 UEBERSICHT PHARMACEUTISCHE CENTRALHALLE ............................................. 198 6.2.5 ARCHIV DER PHARMACIE .............................................................................. 198 6.2.5.1 DAS THEMA BIER IM ARCHIV DER PHARMACIE .........................................200 6.2.5.1.1 PHARMAZEUTISCHE PRAEPARATE MIT BIER .............................................200 6.2.5.1.2 BIERUNTERSUCHUNG ............................................................................ 201 6.2.5.1.2.1 PREISFRAGE DER HAGEN-BUCHOLZ-STIFTUNG ................................ 201 6.2.5.1.2.2 ANALYTIK IM AUFTRAG DER BEHOERDEN ........................................202 6.2.5.1.2.3 PIKRINSAEURE UND PIKROTOXIN .....................................................204 6.2.5.1.2.4 VERSCHIEDENE UNTERSUCHUNGEN .............................................. 205 6.2.5.1.3 BIERHERSTELLUNG ............................................................................... 207 6.2.5.1.4 ENGLISCHE BIERE ...............................................................................208 6.2.5.1.5 MEDIZINISCHE ODER DIAETETISCHE BEDEUTUNG DES BIERES .................209 6.2.5.1.6 BUCHBESPRECHUNG ........................................................................... 211 6.2.5.2 UEBERSICHT ARCHIV DER PHARMACIE .......................................................... 211 6.3 UEBERSICHT DER AUFSAETZE ZU BIER IN DEN UNTERSUCHTEN ZEITSCHRIFTEN ................ 212 6.4 DISKUSSION ........................................................................................................... 215 7 GESUNDHEITSBIERE ................................................................................. 219 7.1 ZUR GESCHICHTE DER GEHEIMMITTEL .................................................................... 219 7.1.1 ALLGEMEINES ...............................................................................................219 7.1.2 GESETZGEBUNG .............................................................................................. 223 7. 1 .3 ZUR ROLLE DER APOTHEKER IM GEHEIMMITTELWESEN ....................................226 7.2 GESUNDHEITSBIERE ALS GEHEIMMITTEL .................................................................. 236 7.2.1 ALLGEMEINES ...............................................................................................236 7.2.2 MALZ-EXTRAKT-GESUNDHEITSBIER .................................................................239 7.2.2.1 HOFFS MALZ-EXTRAKT-GESUNDHEITSBIER ................................................. 242 XIII 7.2.2.2 HOLLACK * S MALZ-GESUNDHEITS-BIER ...................................................... 253 7.2.2.3 SCHLEGEL * SCHES MALZ-EXTRACT-BIER ...................................................... 262 7.2.2.4 KRAEUTER-MALZ-EXTRAKT ..........................................................................262 7.2.2.5 WEITERE MALZ-EXTRAKT-GESUNDHEITSBIERE ............................................. 263 7.2.3 KOESTRITZER SCHWARZBIER ............................................................................ 268 7.2.4 CONDENSED BEER ........................................................................................ 270 7.2.5 MINERALBIER ............................................................................................... 282 7.2.6 HAHNEMANN * SCHES GESUNDHEITSBIER ........................................................ 286 7.2.7 KRAEUTERBIER VON EMMERICH ...................................................................... 287 7.2.8 MAGENBIER .................................................................................................289 7.2.9 WEITERE BIERE ............................................................................................290 7.2.10 UEBERSICHT DER GESUNDHEITSBIERE IN DEN UNTERSUCHTEN GEHEIMMITTELVERZEICHNISSEN ............................................. 290 7.3 GESUNDHEITSBIERE ALS ARZNEIMITTEL .................................................................... 291 7.3.1 SOMNALBIER ................................................................................................ 291 7.3.2 CHINAEISENBIER VON APOTHEKER STROSCHEIN IN BERLIN ............................. 292 7.3.3 ROSS * KRAFTBIER ......................................................................................... 292 7.3.4 MEDIZINALBIER ............................................................................................ 295 7.4 WEITERE GEHEIMMITTEL IM ZUSAMMENHANG MIT BIER ......................................... 295 7.4.1 HILFSMITTEL ZUR BIERHERSTELLUNG ODER BIERMODIFIKATION ......................... 295 7.4.2 ANWEISUNG ZUR VERHINDERUNG DES SAUERWERDENS ...................................297 7.5 DISKUSSION ........................................................................................................... 300 8 DER BEITRAG VON APOTHEKERN ZUR BIERTECHNOLOGIE UND BIERANALYTIK ................................................................................... 303 8.1 GESCHICHTE DER NAHRUNGSMITTELKONTROLLE ................................................................ 303 8.2 LEBENSMITTELGESETZ ............................................................................................. 305 8.2.1 IN DEUTSCHLAND .......................................................................................... 305 8.2.1.1 AUSGANGSLAGE DER LEBENSMITTELKONTROLLE IN DEUTSCHLAND .................. 305 8.2.1.2 APOTHEKER UND DIE ANFAENGE DER LEBENSMITTELKONTROLLE IN DEUTSCHLAND .......................................................................................... 307 8.2.1.3 BEGINN DER AUSBILDUNG DER LEBENSMITTELCHEMIKER IN DEUTSCHLAND ...................................................................................... 315 8.2.2 IN DER SCHWEIZ ......................................................................................... 317 8.2.2.1 AUSGANGSLAGE DER LEBENSMITTELKONTROLLE IN DER SCHWEIZ ................. 317 8.2.2.2 APOTHEKER UND DIE ANFAENGE DER LEBENSMITTELKONTROLLE XIV IN DER SCHWEIZ ....................................................................................... 322 8.2.2.3 BEGINN DER AUSBILDUNG DER LEBENSMITTELCHEMIKER IN DER SCHWEIZ ...................................................................... 325 8.3 LEBENSMITTELANALYTIK IM HINBLICK AUF DAS BIER ................................................327 8.4 APOTHEKER UND DIE LEBENSMITTELKONTROLLE UNTER BESONDERER BERUECKSICHTIGUNG DES BIERES .............................................................................. 338 8.4.1 CHRISTIAN POLYKARP FRIEDRICH ERXLEBEN ....................................................339 8.4.1.1 BIOGRAFIE .................................................................................................339 8.4.1.2 UIBER [!] GUETE UND STAERKE DES BIERS, UND DIE MITTEL, DIESE EIGENSCHAFTEN RICHTIG ZU WUERDIGEN .................................................... 341 8.4.2 FRANZ XAVER PETTENKOFER ........................................................................... 342 8.4.2.1 BIOGRAFIE ................................................................................................. 342 8.4.2.2 BIERUNTERSUCHUNGEN .............................................................................. 343 8.4.3 JOHANN ANDREAS BUCHNER .......................................................................... 344 8.4.4 FRIEDRICH ACCUM ........................................................................................ 346 8.4.4.1 BIOGRAFIE ................................................................................................. 346 8.4.4.2 VON DER VERFAELSCHUNG DER NAHRUNGSMITTEL UND VON DEN KUECHENGIFTEN ........................................................................... 348 8.4.5 HEINRICH WILHELM FERDINAND WACKENRODER ............................................. 350 8.4.5.1 BIOGRAFIE .................................................................................................. 350 8.4.5.2 BIERUNTERSUCHUNGEN ................................................................................ 350 8.4.6 CAJETAN GEORG KAISER ................................................................................ 351 8.4.6.1 BIOGRAFIE .................................................................................................. 351 8.4.6.2 UEBER BIER-UNTERSUCHUNGEN UND FEHLER, WELCHE DABEI GEMACHT WERDEN KOENNEN ....................................................................... 356 8.4.7 FRIEDRICH JULIUS OTTO .................................................................................357 8.4.7.1 BIOGRAFIE ..................................................................................................357 8.4.7.2 LEHRBUCH DER RATIONELLEN PRAXIS DER LANDWIRTHSCHAFTLIEHEN GEWERBE. DIE BIERBRAUEREI UND BRANNTWEINBRENNEREI [...] ................. 359 8.4.7.3 VERSCHIEDENES ......................................................................................... 360 8.4.8 LUDWIG ANDREAS BUCHNER ......................................................................... 361 8.4.8.1 BIOGRAFIE ................................................................................................. 361 8.4.8.2 UEBER DIE MITTEL ZUR GRUENDLICHEN UNTERSUCHUNG DES BIERES MIT BESONDERER RUECKSICHT AUF ETWA DARIN VORKOMMENDE DER GESUNDHEIT SCHAEDLICHE STOFFE .............................................................. 362 8.4.9 MAX VON PETTENKOFER ................................................................................ 363 XV 8.4.9.1 BIOGRAFIE ............................................................................................... 363 8.4.9.2 BIERUNTERSUCHUNGEN ............................................................................. 364 8.4.10 OTTO OSKAR ADOLPH ALBERT ZIUREK ............................................................ 364 8.4.11 OSCAR DIETZSCH .......................................................................................... 366 8.4.11.1 BIOGRAFIE ........................................................................................... 366 8.4.11.2 DIE WICHTIGSTEN NAHRUNGSMITTEL UND GETRAENKE, DEREN VERUNREINIGUNGEN UND VERFAELSCHUNGEN .......................................... 370 8.4.12 GEORG DRAGENDORFF .................................................................................... 372 8.4.12.1 BIOGRAFIE ........................................................................................... 372 8.4.12.2 BIERUNTERSUCHUNGEN ......................................................................... 373 8.4.13 ALBERT HILGER ............................................................................................. 374 8.4.13.1 BIOGRAFIE ........................................................................................... 374 8.4.13.2 VERFAELSCHUNG DER NAHRUNGS- UND GENUSSMITTEL ............................. 375 8.4.13.3 VEREINBARUNGEN BETREFFS DER UNTERSUCHUNG UND BEURTEILUNG VON NAHRUNGS- UND GENUSSMITTELN SOWIE GEBRAUCHSGEGENSTAENDEN ....................................................... 376 8.4.14 FRITZ ELSNER ............................................................................................... 377 8.4.14.1 BIOGRAFIE ........................................................................................... 377 8.4.14.2 DIE PRAXIS DES NAHRUNGSMITTEL-CHEMIKERS ..................................... 377 8.4.15 ROBERT STIERLIN-HAUSER ............................................................................. 381 8.4.15.1 BIOGRAFIE ........................................................................................... 381 8.4.15.2 DAS BIER SEINE VERFAELSCHUNGEN UND DIE MITTEL, SOLCHE NACHZUWEISEN ........................................................................ 382 8.4.16 ALFRED BERTSCHINGER ................................................................................. 385 8.4.16.1 BIOGRAFIE ........................................................................................... 385 8.4.16.2 CHEMISCHES LABORATORIUM DER STADT ZUERICH ................................... 389 8.4.16.3 BIERANALYSEN DES STAEDTISCHEN LABORATORIUMS IM AUFTRAG DER GESUNDHEITSBEHOERDEN .................................................. 391 8.4.16.4 BIERUNTERSUCHUNGEN DES STAEDTISCHEN LABORATORIUMS ZUERICH ALLGEMEIN .............................................................................. 395 8.4.16.5 ZUR BEURTEILUNG VON BIER .................................................................. 400 8.4.16.6 UEBER DEN VERGAERUNGSGRAD DES ZUM AUSSCHANK GELANGENDEN BIERES .......................................................................... 401 8.4.16.7 UEBER DEN SAEUREGEHALT DES BIERES ..................................................... 402 8.4.17 EWALD ALBERT GEISSLER ............................................................................... 402 8.5 WURDE BIER WIRKLICH GEFAELSCHT? ........................................................................404 XVI 8.6 APOTHEKER UND DIE BIERBRAUEREI ......................................................................... 425 8.6.1 SIGISMUND FRIEDRICH HERMBSTAEDT ............................................................ 425 8.6.1.1 BIOGRAFIE ................................................................................................. 425 8.6.1.2 CHEMISCHE GRUNDSAETZE DER KUNST BIER ZU BRAUEN ............................... 426 8.6.2 HEINRICH WILHELM BOETTINGER ..................................................................... 429 8.6.3 CARL LINTNER ................................................................................................ 429 8.6.3.1 EINLEITUNG ................................................................................................ 429 8.6.3.2 BIOGRAFIE ................................................................................................ 430 8.6.3.3 LINTNERS VERDIENSTE ............................................................................... 433 8.6.3.3.1 JAHRESBERICHT UEBER DIE KOENIGLICHE LANDWIRTHSCHAFTS- UND GEWERBSSCHULE ZU KAUFBEUREN ...................................................... 433 8.6.3.3.2 JAHRESBERICHTE DER GEWERBS- UND HANDELSSCHULE LINDAU ............ 433 8.6.3.3.3 KOENIGLICHE BAYERISCHE AKADEMIE FUER LANDWIRTSCHAFT UND BRAUEREI IN WEIHENSTEPHAN .................................................... 435 8.6.3.3.4 DER BAYERISCHE BIERBRAUER ............................................................. 437 8.6.3.3.5 WISSENSCHAFTLICHE STATION FUER BRAUEREI ........................................ 440 8.6.3.3.6 LEHRBUCH DER BIERBRAUEREI ............................................................. 441 8.6.3.3.7 LEITFADEN ZUR PRAXIS DER BIERBEREITUNG AUS GERSTENMALZ ............442 8.6.3.3.8 VERSCHIEDENES .................................................................................442 8.6.4 MAURICE DE QUAY ..................................................................................... 443 8.6.5 ALBERT DOEMENS ....................................................................................... 445 8.6.5.1 BIOGRAFIE .................................................................................................445 8.6.5.2 STUDIUM AN DER LMU ............................................................................446 8.6.5.3 PROMOTION .............................................................................................. 447 8.6.5.4 MUENCHNER BRAUAKADEMIE DR. DOEMENS .............................................. 449 8.6.5.5 ZEITSCHRIFT FUER DAS GESAMTE BRAUWESEN ................................................ 450 8.6.5.5.1 UEBER DIE BIERUNTERSUCHUNG NACH BALLING ..................................... 451 8.6.5.5.2 DAS PYKNOMETER-TEMPERIERBAD ..................................................... 451 8.6.5.6 WERKE VON DOEMENS ........................................................... 452 8.6.5.6.1 TABELLEN ZUR MALZ- UND BIERANALYSE .............................................452 8.6.5.6.2 DIE BRAUTECHNISCHEN UNTERSUCHUNGSMETHODEN ............................. 453 8.6.5.6.3 LEITFADEN DER ALLGEMEINEN BOTANIK, PILZKUNDE UND HEFEREINZUCHT FUER BRAUER ............................................................... 453 8.6.5.6.4 BRAUINDUSTRIE-KALENDER ................................................................. 454 8.7 DISKUSSION ........................................................................................................... 454 9 GESAMTDISKUSSION ................................................................................ 457 XVII 10 ZUSAMMENFASSUNG ...........................................................................467 11 ANLAGENTEIL ....................................................................................... 471 11.1 DIE BEKANNTESTEN MEDIZINALBIERE ...................................................................... 471 1 1.2 UEBERSICHT DER UNTERSUCHTEN ARZNEI- UND VORSCHRIFTENBUECHER UND DER DARIN AUFGEFTIHRTEN ARZNEIMITTEL MIT BIER ..................................................476 11.3 TEXT VON JOHANN JOACHIM BECHER BETREFFEND DIE BIERBRAUEREI .......................484 11.4 UEBERSICHT DER WICHTIGSTEN THEMEN ZU BIER IN DEN PHARMAZEUTISCHEN FACHZEITSCHRIFTEN .........................................................486 11.5 UEBERSICHT DER GESUNDHEITSBIERE ........................................................................ 491 11.6 CHEMISCHE NACHWEISE VON BIERVERFAELSCHUNGEN ............................................. 493 11.7 BEISPIEL FUER EINE BIERUNTERSUCHUNG UM 1878 ...................................................496 11.8 BEISPIEL EINER BIERUNTERSUCHUNG VON 2015 ALS VERGLEICH ............................... 498 11.9 BESTIMMUNG DER NORMALEN BIERBESTANDTEILE UM 1859 .....................................499 11.9.1 DIE SACCHAROMETRISCHE PROBE NACH BALLING ............................................ 501 11.9.1.1 METHODE ............................................................................................ 501 11.9.1.2 VORGEHEN .......................................................................................... 502 11.9.2 DIE OPTISCHE ODER ARAEOMETRISCHE BIERPROBE NACH STEINHEIL ................... 502 11.9.2.1 METHODE ............................................................................................ 502 11.9.3 DIE HALLYMETRISCHE BIERPROBE .................................................................. 503 11.9.3.1 METHODE ............................................................................................ 503 11.9.3.2 VORGEHEN .......................................................................................... 503 11.9.4 DIE CHEMISCHE UNTERSUCHUNG ................................................................... 504 11.10 GESCHAEFTSBERICHT CHEMISCHES LABORATORIUM ZUERICH 1893 ................................ 505 11.11 UEBERSICHT DER BERUECKSICHTIGTEN APOTHEKER, DIE FUER DIE ENTWICKLUNG DER BIERBRAUEREI UND BIERANALYTIK VON BEDEUTUNG WAREN ................................ 509 11.12 PANORAMABILD VOM VIERWALDSTAEDTERSEE ............................................................. 512 12 VERZEICHNISSE ....................................................................................513 12.1 ABKUERZUNGSVERZEICHNIS ...................................................................................... 513 12.2 ABBILDUNGSVERZEICHNIS ....................................................................................... 516 12.3 TABELLENVERZEICHNIS ........................................................................................... 520 12.4 QUELLEN- UND LITERATURVERZEICHNIS .................................................................... 520 12.4.1 SIGLENVERZEICHNIS ...................................................................................... 520 12.4.2 UNGEDRUCKTE QUELLEN ................................................................................ 524 12.4.3 GEDRUCKTE QUELLEN UND LITERATUR ............................................................. 529 XVIII 12.5 PERSONENVERZEICHNIS ............................................................................................ 599 12.6 SACHVERZEICHNIS ...................................................................................................607 Inhaltsverzeichnis Geleitwort.......................................................................................................V Danksagung.............................................................................................. XIX 1 Einleitung.................................................................................................1 2 Zielstellung.............................................................................................13 3 Material und Methodik........................................................................ 15 4 Medizinische Verwendung von Bier.................................................. 23 4.1 Anfänge der medizinischen Verwendung von Bier...........................................23 4.1.1 Altertum und Antike.................................................................................. 23 4.1.2 Mittelalter...................................................................................................27 4.1.3 Hausväterliteratur der Frühen Neuzeit..................................................... 27 4.1.4 Kräuterbücher der Frühen Neuzeit............................................................30 4.1.5 Bier in den Pharmakopoen........................................................................ 31 4.1.5.1 Arzneibuchliteratur..................................................................................31 4.1.5.2 Pharmakopoen in Deutschland...............................................................32 4.1.5.3 Pharmakopoen in der Schweiz...............................................................35 4.1.5.4 Universalpharmakopöen........................................................................ 41 4.1.5.5 Armenpharmakopöen..............................................................................46 4.1.6 Bier in Handbüchern und Lehrbüchern.................................................... 48 4.1.7 Bier in Rezeptierbüchem............................................................................ 60 4.2 Medizinische Biere.............................................................................................. 65 4.2.1 Kräuterbiere oder Medizinalbiere..............................................................65 4.2.2 Herstellung der Medizinalbiere................................................................. 68 4.2.2.1 Zusatz der Kräuter vor der Gärung.........................................................69 4.2.2.2 Auszug der Pflanzen mit Bier................................................................ 69 4.2.2.3 Herstellung mit Pflanzenextrakten........................................................71 4.2.3 Medizinische Verwendung von Bier.........................................................72 4.2.3.1 Skorbut...................................................................................................... 74 4.2.3.2 Ödeme......................................................................................................75 4.2.3.3 Gicht......................................................................................................... 76 4.2.3.4 Geschwüre...............................................................................................76 4.2.3.5 Würmer..................................................................................................... 77 x 4.2.3.6 4.2.4 Viersäftelehre und Bier...............................................................................78 4.2.5 Bier als Diätetikum...................................................................................... 81 4.3 6 Mittel gegen die ‘Trunksucht’ aus der Apotheke...............................................86 4.3.1 Alkoholismus und Apotheker..................................................................... 86 4.3.2 Mittel gegen ‘Trunksucht’ aus der Apotheke.......................................... 91 4.3.3 Bier als Mittel gegen die ‘Trunksucht’...................................................... 94 4.4 5 Verschiedene Indikationen.................................................................... 78 Diskussion...............................................................................................................97 Das Bier in Alchemie und Chemiatrie................................................99 5.1 Alchemie................................................................................................................ 99 5.2 Herausragende Wissenschaftler und ihre Beziehung zu Alchemie und Bier 101 5.2.1 Paracelsus................................................................................................... 101 5.2.2 Basilius Valentinus.................................................................................... 104 5.2.3 Oswald Croll...............................................................................................107 5.2.4 Johann Schröder......................................................................................... 109 5.2.5 Johann Rudolph Glauber........................................................................... 117 5.2.6 Johann Joachim Becher............................................................................. 120 5.2.7 Georg Emst Stahl....................................................................................... 121 5.3 Ein Beispiel flir Bier und Alchemie im 19. Jahrhundert.................................. 127 5.4 Diskussion............................................................................................................128 Bier in pharmazeutischen Fachzeitschriften..................................130 6.1 Zur Geschichte der pharmazeutischen Fachzeitschriften.............................. 130 6.2 Bier in fünf ausgewählten Zeitschriften der Pharmazie................................... 132 6.2.1 Journal der Pharmacie............................................................................... 132 6.2.1.1 Das Thema Bier im Journal der Pharmacie....................................... 134 6.2.1.1.1 6.2.1.1.2 OpiumimBier................................................................................. 134 Ueber die chemischen Wirkungen der nach Volta’s Erfindung errichteten Metallsäule.................................................134 6.2.1.1.3 Briefe an den Herausgeber............................................................. 134 6.2.1.1.4 Gärung des Bieres.......................................................................... 135 6.2.1.1.5 Buchbesprechung........................................................................... 136 6.2.1.2 6.2.2 Übersicht Journal der Pharmacie........................................................ 136 Bulletin des Neuesten und Wissenswürdigsten aus der Naturwissenschaft, so wie den Künsten, Manufakturen, technischen Gewerben, der Landwirtschaft und der XI bürgerlichen Haushaltung: für gebildete Leser und Leserinnen aus allen Ständen..................................................................................... 137 6.2.2.1 Das Thema Bier im Bulletin................................................................138 6.2.2.1.1 Englische Biere.............................................................................. 138 6.2.2.L2 Bieruntersuchungen........................................................................ 140 6.2.2.1.3 Bierherstellung...................................................................... 6.2.2.1.4 Ó.2.2.2 6.2.3 142 Ersatzpräparate für Gerstenbier.................................................... 143 Übersicht Bulletin................................................................................. 143 Schweizerische Apotheker-Zeitung.........................................................144 6.2.3.1 Das Thema Bier in der Schweizerischen Apotheker-Zeitung............146 6.2.3.1.1 Fremde Bitterstoffe......................................................................... 146 6.2.3.1.2 Weitere Nachweismethoden.......................................................... 151 6.2.3.1.3 Gesundheitsschädlichkeit hefetrüber Biere...................................153 6.2.3.1.4 Bekanntmachungen zu Bieruntersuchungen von verschiedenen Organisationen.......................................................153 6.2.3.1.5 Vortrag auf der Jahresversammlung des Schweizerischen Apotheker-Vereins........................................................................ 155 6.2.3.1.6 Condensed Beer.............................................................................. 156 6.2.3.1.7 Hoffscher Malzextrakt..................................................................160 6.2.3.1.8 Verschiedenes..................................................................................161 6.2.3.1.9 Buchbesprechung........................................................................... 162 6.2.3.2 6.2.4 Übersicht Schweizerische Apotheker-Zeitung...................................162 Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland......................................162 6.2.4.1 Das Thema Bier in der Pharmaceutischen Centralhalle..................... 165 6.2.4.1.1 Pharmazeutische Präparate mit Bier............................................. 165 6.2.4.1.2 Bier haltbar machen........................................................................ 166 6.2.4.1.3 Bieruntersuchung............................................................................171 6.2.4.1.3.1 Prüfungen auf unterschiedliche Zusätze................................ 174 6.2.4.1.3.2 Alkohol-und Extraktgehalt....................................................177 6.2.4.1.3.3 Farbstoffe..................................................................................179 6.2.4.1.3.4 Süßstoffe...................................................................................181 6.2.4.1.3.5 Zucker und Malz..................................................................... 182 6.2.4.1.3.6 Salicylsäure.............................................................................183 6.2.4.1.3.7 Pikrinsäure...............................................................................184 6.2.4.1.3.8 Glycerin....................................................................................184 6.2.4.1.3.9 Pikrotoxin................................................................................ 185 6.2.4.1.3.10 Arsen....................................................................................185 XII 6.2.4.1.3.11 Kochsalz................................................................................. 186 6.2.4.1.3.12 Fluor....................................................................................... 186 6.2.4 Л .3.13 Säure des Bieres......................................................................187 6.2.4.1.3.14 Neutralisationsmittel.............................................................188 6.2.4.1.3.15 Biertrübung.............................................................................188 6.2.4.1.3.16 Vergärungsgrad..................................................................... 190 6.2.4.1.3.17 Weitere Zusatzstoffe..............................................................191 6.2.4.1.3.18 Bieruntersuchungen durch Apotheker.................................192 6.2.4.1.3.19 Briefwechsel mit Apothekern über Bieranalytik................ 194 6.2.4.1.4 Verschiedenes zu Bier in der Pharmaceutischen Centralhalle.....................................................................................195 6.2.4.2 6.2.5 Übersicht Pharmaceutische Centralhalle........................................... 198 Archiv der Pharmacie.............................................................................. 198 6.2.5.1 Das Thema Bier im Archiv der Pharmacie........................................ 200 6.2.5.1.1 Pharmazeutische Präparate mit Bier..............................................200 6.2.5.1.2 Bieruntersuchung.............................................................................201 6.2.5.1.2.1 Preisfrage der Hagen-Bucholz- Stiftung............................... 201 6.2.5.1.2.2 Analytik im Auftrag der Behörden....................................... 202 6.2.5.1.2.3 Pikrinsäure und Pikrotoxin.................................................... 204 6.2.5.1.2.4 Verschiedene Untersuchungen..............................................205 6.2.5.1.3 Bierherstellung............................................................................... 207 6.2.5.1.4 Englische Biere............................................................................... 208 6.2.5.1.5 Medizinische oder diätetische Bedeutung des Bieres..................209 6.2.5.1.6 6.2.5.2 7 Buchbesprechung...........................................................................211 Übersicht Archiv der Pharmacie..........................................................211 6.3 Übersicht der Aufsätze zu Bier in den untersuchten Zeitschriften................. 212 6.4 Diskussion...........................................................................................................215 Gesundheitsbiere.................................................................................219 7.1 Zur Geschichte der Geheimmittel........................................................... 219 7.1.1 Allgemeines.............................................................................................. 219 7.1.2 Gesetzgebung............................................................................................. 223 7.1.3 Zur Rolle der Apotheker imGeheimmittelwesen.................................... 226 7.2 Gesundheitsbiere als Geheimmittel.................................................................. 236 7.2.1 Allgemeines...............................................................................................236 7.2.2 Malz-Extrakt-Gesundheitsbier.................................................................239 7.2.2.1 Hoffs Malz-Extrakt-Gesundheitsbier................................................ 242 XIII 7222 Hollack’s Malz-Gesundheits-Bier......................................................253 7223 Schlegel’sches Malz-Extract-Bier......................................................262 722.4 Kräuter-Malz-Extrakt............................. ..........................................262 722.5 Weitere Malz-Extrakt-Gesundheitsbiere............................................263 7.2.3 Köstritzer Schwarzbier............................................................................ 268 7.2.4 Condensed Beer........................................................................................ 270 7.2.5 Mineralbier.............................................................................................. 282 7.2.6 Hahnemann’sches Gesundheitsbier........................................................ 286 7.2.7 Kräuterbier von Emmerich......................................................................287 7.2.8 Magenbier.................................................................................................289 7.2.9 Weitere Biere........................................................................................... 290 7.2.10 Übersicht der Gesundheitsbiere in den untersuchten Geheimmittelverzeichnissen.............................................290 7.3 7.3.1 Somnalbier................................................................................................291 7.3.2 Chinaeisenbier von Apotheker Stroschein in Berlin............................. 292 7.3.3 Ross’ Kraftbier........................................................................................ 292 7.3.4 Medizinalbier............................................................................................295 7.4 Weitere Geheimmittel im Zusammenhang mit Bier........................................295 7.4.1 Hilfsmittel zur Bierherstellung oder Biermodifikation......................... 295 7.4.2 Anweisung zur Verhinderung des Sauerwerdens...................................297 7.5 8 Gesundheitsbiere als Arzneimittel....................................................................291 Diskussion.......................................................................................................... 300 Der Beitrag von Apothekern zur Biertechnologie und Bieranalytik..........................................................................................303 8.1 Geschichte der Nahrungsmittelkontrolle.......................................................... 303 8.2 Lebensmittelgesetz.............................................................................................305 8.2.1 In Deutschland..........................................................................................305 8.2.1.1 Ausgangslage der Lebensmittelkontrolle in Deutschland................. 305 8.2.1.2 Apotheker und die Anfänge der Lebensmittelkontrolle in Deutschland..........................................................................................307 8.2.1.3 Beginn der Ausbildung der Lebensmittelchemiker in Deutschland......................................................................................315 8.2.2 In der Schweiz..........................................................................................317 8.2.2.1 Ausgangslage der Lebensmittelkontrolle in der Schweiz................. 317 8.2.2.2 Apotheker und die Anfänge der Lebensmittelkontrolle XIV in der Schweiz.......................................................................................322 8.2.2.3 Beginn der Ausbildung derLebensrnittelchemiker in der Schweiz.......................................................................................325 8.3 Lebensmittelanalytik im Hinblick auf das Bier..............................................327 8.4 Apotheker und die Lebensmittelkontrolle unter besonderer Berücksichtigung des Bieres..............................................................................338 8.4.1 Christian Polykarp Friedrich Erxleben......................................................339 8.4.1.1 Biografie..................................................................................................339 8.4.1.2 Uiber [!] Guete und Staerke desBiers, und die Mittel, diese Eigenschaften richtig zu wuerdigen....................................................341 8.4.2 Franz Xaver Pettenkofer...........................................................................342 8.4.2.1 Biografie................................................................................................. 342 8.4.2.2 Bieruntersuchungen..............................................................................343 8.4.3 Johann Andreas Buchner..........................................................................344 8.4.4 Friedrich Accum....................................................................................... 346 8.4.4.1 Biografie................................................................................................. 346 8.4.4.2 Von der Verfälschung der Nahrungsmittel und von den Küchengiften...........................................................................348 8.4.5 Heinrich Wilhelm Ferdinand Wackenroder........................................... 350 8.4.5.1 Biografie.................................................................................................350 8.4.5.2 Bieruntersuchungen..............................................................................350 8.4.6 Cajetan Georg Kaiser...............................................................................351 8.4.6.1 Biografie................................................................................................. 351 8.4.6.2 Über Bier-Untersuchungen und Fehler, welche dabei gemacht werden können...................................................................... 356 8.4.7 Friedrich Julius Otto................................................................................. 357 8.4.7.1 Biografie................................................................................................. 357 8.4.7.2 Lehrbuch der rationellen Praxis der landwirthschaftlichen Gewerbe. Die Bierbrauerei und Branntweinbrennerei [...]................ 359 8.4.7.3 8.4.8 8.4.8.1 8.4.8.2 Verschiedenes....................................................................................... 360 Ludwig Andreas Buchner........................................................................ 361 Biografie.................................................................................................361 Über die Mittel zur gründlichen Untersuchung des Bieres mit besonderer Rücksicht auf etwa darin vorkommende der Gesundheit schädliche Stoffe.............................................................. 362 8.4.9 Max von Pettenkofer................................................................................363 XV 8.4.9.1 Biografie............................................................................................. 363 8.4.9.2 Bieruntersuchungen............................................................................ 364 8.4.10 Otto Oskar Adolph Albert Ziurek........................................................... 364 8.4.11 Oscar Dietzsch.......................................................................................... 366 8.4.11.1 Biografie...........................................................................................366 8.4.11.2 Die wichtigsten Nahrungsmittel und Getränke, deren Verunreinigungen und Verfälschungen..........................................370 8.4.12 Georg Dragendorff.................................................................................. 372 8.4.12.1 Biografie.......................................................................................... 372 8.4.12.2 Bieruntersuchungen.........................................................................373 8.4.13 Albert Hilger.............................................................................................374 8.4.13.1 Biografie.......................................................................................... 374 8.4.13.2 Verfälschung der Nahrungs- und Genussmittel............................. 375 8.4.13.3 Vereinbarungen betreffs der Untersuchung und Beurteilung von Nahrungs- und Genussmitteln sowie Gebrauchsgegenständen....................................................... 376 8.4.14 Fritz Elsner...............................................................................................377 8.4.14.1 Biografie...........................................................................................377 8.4.14.2 Die Praxis des Nahrungsmittel-Chemikers.....................................377 8.4.15 Robert Stierlin-Hauser............................................................................. 381 8.4.15.1 Biografie...........................................................................................381 8.4.15.2 Das Bier seine Verfälschungen und die Mittel, solche nachzuweisen........................................................................ 382 8.4.16 Alfred Bertschinger................................................................................. 385 8.4.16.1 Biografie...........................................................................................385 8.4.16.2 Chemisches Laboratorium der Stadt Zürich...................................389 8.4.16.3 Bieranalysen des Städtischen Laboratoriums im Auftrag der Gesundheitsbehörden.................................................. 391 8.4.16.4 Bieruntersuchungen des Städtischen Laboratoriums Zürich allgemein.............................................................................. 395 8.4.16.5 Zur Beurteilung von Bier.................................................................400 8.4.16.6 Über den Vergärungsgrad des zum Ausschank gelangenden Bieres.......................................................................... 401 8.4.16.7 8.4.17 8.5 Über den Säuregehalt des Bieres.................................................... 402 Ewald Albert Geissler............................................................................... 402 Wurde Bier wirklich gefälscht?...................................................................... 404 XVI 8.6 Apotheker und die Bierbrauerei.......................................................................425 8.6.1 Sigismund Friedrich Hermbstaedt.......................................................... 425 8.6.1.1 Biografie................................................................................................. 425 8.6.1.2 Chemische Grundsätzeder Kunst Bier zu brauen............................... 426 8.6.2 Heinrich Wilhelm Böttinger....................................................................429 8.6.3 Carl Lintner................................................................................................429 8.6.3.1 Einleitung................................................................................................429 8.6.3.2 Biografie................................................................................................430 8.6.3.3 Lintners Verdienste............................................................................... 433 8.6.3.3.1 Jahresbericht über die königliche Landwirthschafts- und Gewerbsschule zu Kaufbeuren..................................................... 433 8.6.3.3.2 Jahresberichte der Gewerbs- und Handelsschule Lindau.......... 433 8.6.3.3.3 Königliche Bayerische Akademie fur Landwirtschaft und Brauerei in Weihenstephan................................................... 435 8.6.3.3.4 Der Bayerische Bierbrauer............................................................437 8.6.3.3.5 Wissenschaftliche Station für Brauerei........................................440 8.6.3.3.6 Lehrbuch der Bierbrauerei............................................................. 441 8.6.3.3.7 Leitfaden zur Praxis der Bierbereitung aus Gerstenmalz.......... 442 8.6.3.3.8 Verschiedenes.................................................................................442 8.6.4 Maurice de Quay.................................................................................... 443 8.6.5 Albert Doemens.......................................................................................445 8.6.5.1 Biografie................................................................................................445 8.6.5.2 Studium an der LMU........................................................................... 446 8.6.5.3 Promotion.............................................................................................. 447 8.6.5.4 Münchner Brauakademie Dr.Doemens.............................................. 449 8.6.5.5 Zeitschrift für das gesamte Brauwesen................................................ 450 8.6.5.5.1 Über die Bieruntersuchung nach Balling...................................... 451 8.6.5.5.2 8.6.5.6 Das Pyknometer-Temperierbad.................................................... 451 Werke von Doemens........................................................................... 452 8.6.5.6.1 Tabellen zur Malz- und Bieranalyse.............................................. 452 8.6.5.6.2 Die brautechnischen Untersuchungsmethoden............................. 453 8.6.5.6.3 Leitfaden der allgemeinen Botanik, Pilzkunde und Hefereinzucht für Brauer...............................................................453 8.6.5.6.4 8.7 9 Brauindustrie-Kalender.................................................................454 Diskussion........................................................................................................ 454 Gesamtdiskussion.............................................................................. 457 XVII 10 Zusammenfassung...........................................................................467 11 Anlagenteil........................................................................................ 471 11.1 Die bekanntesten Medizinalbiere......................................................................471 11.2 Übersicht der untersuchten Arznei- und Vorschriftenbücher und der darin aufgeftihrten Arzneimittel mit Bier..................................................476 11.3 Text von Johann Joachim Becher betreffend die Bierbrauerei...................... 484 11.4 Übersicht der wichtigsten Themen zu Bier in den pharmazeutischen Fachzeitschriften......................................................... 486 11.5 Übersicht der Gesundheitsbiere....................................................................... 491 11.6 Chemische Nachweise von Bierverfalschungen..............................................493 11.7 Beispiel für eine Bieruntersuchung um 1878.................................................. 496 11.8 Beispiel einer Bieruntersuchung von 2015 als Vergleich...............................498 11.9 Bestimmung der normalen Bierbestandteile um 1859.................................... 499 11.9.1 Die saccharometrische Probe nach Balling...........................................501 11.9.1.1 Methode............................................................................................501 11.9.1.2 Vorgehen...........................................................................................502 11.9.2 Die optische oder aräometrische Bierprobe nachSteinheil................... 502 11.9.2.1 11.9.3 Methode............................................................................................502 Die hallymetrische Bierprobe.................................................................503 11.9.3.1 Methode............................................................................................503 11.9.3.2 Vorgehen...........................................................................................503 11.9.4 Die chemische Untersuchung.................................................................. 504 11.10 Geschäftsbericht chemisches Laboratorium Zürich 1893.............................. 505 11.11 Übersicht der berücksichtigten Apotheker, die für die Entwicklung der Bierbrauerei und Bieranalytik von Bedeutung waren.............................. 509 11.12 Panoramabild vom Vierwaldstädtersee........................................................... 512 12 Verzeichnisse....................................................................................513 12.1 Abkürzungsverzeichnis.....................................................................................513 12.2 Abbildungsverzeichnis..................................................................................... 516 12.3 Tabellenverzeichnis..........................................................................................520 12.4 Quellen- und Literaturverzeichnis...................................................................520 12.4.1 Siglenverzeichnis.................................................................................... 520 12.4.2 Ungedruckte Quellen..............................................................................524 12.4.3 Gedruckte Quellen und Literatur........................................................... 529 XVIII 12.5 PersonenVerzeichnis............................................................................................599 12.6 Sachverzeichnis................................................................................................... 607 Inhaltsverzeichnis Geleitwort.......................................................................................................V Danksagung.............................................................................................. XIX 1 Einleitung.................................................................................................1 2 Zielstellung.............................................................................................13 3 Material und Methodik........................................................................ 15 4 Medizinische Verwendung von Bier.................................................. 23 4.1 Anfänge der medizinischen Verwendung von Bier...........................................23 4.1.1 Altertum und Antike.................................................................................. 23 4.1.2 Mittelalter...................................................................................................27 4.1.3 Hausväterliteratur der Frühen Neuzeit..................................................... 27 4.1.4 Kräuterbücher der Frühen Neuzeit............................................................30 4.1.5 Bier in den Pharmakopoen........................................................................ 31 4.1.5.1 Arzneibuchliteratur..................................................................................31 4.1.5.2 Pharmakopoen in Deutschland...............................................................32 4.1.5.3 Pharmakopoen in der Schweiz...............................................................35 4.1.5.4 Universalpharmakopöen........................................................................ 41 4.1.5.5 Armenpharmakopöen..............................................................................46 4.1.6 Bier in Handbüchern und Lehrbüchern.................................................... 48 4.1.7 Bier in Rezeptierbüchem............................................................................ 60 4.2 Medizinische Biere.............................................................................................. 65 4.2.1 Kräuterbiere oder Medizinalbiere..............................................................65 4.2.2 Herstellung der Medizinalbiere................................................................. 68 4.2.2.1 Zusatz der Kräuter vor der Gärung.........................................................69 4.2.2.2 Auszug der Pflanzen mit Bier................................................................ 69 4.2.2.3 Herstellung mit Pflanzenextrakten........................................................71 4.2.3 Medizinische Verwendung von Bier.........................................................72 4.2.3.1 Skorbut...................................................................................................... 74 4.2.3.2 Ödeme......................................................................................................75 4.2.3.3 Gicht......................................................................................................... 76 4.2.3.4 Geschwüre...............................................................................................76 4.2.3.5 Würmer..................................................................................................... 77 x 4.2.3.6 4.2.4 Viersäftelehre und Bier...............................................................................78 4.2.5 Bier als Diätetikum...................................................................................... 81 4.3 6 Mittel gegen die ‘Trunksucht’ aus der Apotheke...............................................86 4.3.1 Alkoholismus und Apotheker..................................................................... 86 4.3.2 Mittel gegen ‘Trunksucht’ aus der Apotheke.......................................... 91 4.3.3 Bier als Mittel gegen die ‘Trunksucht’...................................................... 94 4.4 5 Verschiedene Indikationen.................................................................... 78 Diskussion...............................................................................................................97 Das Bier in Alchemie und Chemiatrie................................................99 5.1 Alchemie................................................................................................................ 99 5.2 Herausragende Wissenschaftler und ihre Beziehung zu Alchemie und Bier 101 5.2.1 Paracelsus................................................................................................... 101 5.2.2 Basilius Valentinus.................................................................................... 104 5.2.3 Oswald Croll...............................................................................................107 5.2.4 Johann Schröder......................................................................................... 109 5.2.5 Johann Rudolph Glauber........................................................................... 117 5.2.6 Johann Joachim Becher............................................................................. 120 5.2.7 Georg Emst Stahl....................................................................................... 121 5.3 Ein Beispiel flir Bier und Alchemie im 19. Jahrhundert.................................. 127 5.4 Diskussion............................................................................................................128 Bier in pharmazeutischen Fachzeitschriften..................................130 6.1 Zur Geschichte der pharmazeutischen Fachzeitschriften.............................. 130 6.2 Bier in fünf ausgewählten Zeitschriften der Pharmazie................................... 132 6.2.1 Journal der Pharmacie............................................................................... 132 6.2.1.1 Das Thema Bier im Journal der Pharmacie....................................... 134 6.2.1.1.1 6.2.1.1.2 OpiumimBier................................................................................. 134 Ueber die chemischen Wirkungen der nach Volta’s Erfindung errichteten Metallsäule.................................................134 6.2.1.1.3 Briefe an den Herausgeber............................................................. 134 6.2.1.1.4 Gärung des Bieres.......................................................................... 135 6.2.1.1.5 Buchbesprechung........................................................................... 136 6.2.1.2 6.2.2 Übersicht Journal der Pharmacie........................................................ 136 Bulletin des Neuesten und Wissenswürdigsten aus der Naturwissenschaft, so wie den Künsten, Manufakturen, technischen Gewerben, der Landwirtschaft und der XI bürgerlichen Haushaltung: für gebildete Leser und Leserinnen aus allen Ständen..................................................................................... 137 6.2.2.1 Das Thema Bier im Bulletin................................................................138 6.2.2.1.1 Englische Biere.............................................................................. 138 6.2.2.L2 Bieruntersuchungen........................................................................ 140 6.2.2.1.3 Bierherstellung...................................................................... 6.2.2.1.4 Ó.2.2.2 6.2.3 142 Ersatzpräparate für Gerstenbier.................................................... 143 Übersicht Bulletin................................................................................. 143 Schweizerische Apotheker-Zeitung.........................................................144 6.2.3.1 Das Thema Bier in der Schweizerischen Apotheker-Zeitung............146 6.2.3.1.1 Fremde Bitterstoffe......................................................................... 146 6.2.3.1.2 Weitere Nachweismethoden.......................................................... 151 6.2.3.1.3 Gesundheitsschädlichkeit hefetrüber Biere...................................153 6.2.3.1.4 Bekanntmachungen zu Bieruntersuchungen von verschiedenen Organisationen.......................................................153 6.2.3.1.5 Vortrag auf der Jahresversammlung des Schweizerischen Apotheker-Vereins........................................................................ 155 6.2.3.1.6 Condensed Beer.............................................................................. 156 6.2.3.1.7 Hoffscher Malzextrakt..................................................................160 6.2.3.1.8 Verschiedenes..................................................................................161 6.2.3.1.9 Buchbesprechung........................................................................... 162 6.2.3.2 6.2.4 Übersicht Schweizerische Apotheker-Zeitung...................................162 Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland......................................162 6.2.4.1 Das Thema Bier in der Pharmaceutischen Centralhalle..................... 165 6.2.4.1.1 Pharmazeutische Präparate mit Bier............................................. 165 6.2.4.1.2 Bier haltbar machen........................................................................ 166 6.2.4.1.3 Bieruntersuchung............................................................................171 6.2.4.1.3.1 Prüfungen auf unterschiedliche Zusätze................................ 174 6.2.4.1.3.2 Alkohol-und Extraktgehalt....................................................177 6.2.4.1.3.3 Farbstoffe..................................................................................179 6.2.4.1.3.4 Süßstoffe...................................................................................181 6.2.4.1.3.5 Zucker und Malz..................................................................... 182 6.2.4.1.3.6 Salicylsäure.............................................................................183 6.2.4.1.3.7 Pikrinsäure...............................................................................184 6.2.4.1.3.8 Glycerin....................................................................................184 6.2.4.1.3.9 Pikrotoxin................................................................................ 185 6.2.4.1.3.10 Arsen....................................................................................185 XII 6.2.4.1.3.11 Kochsalz................................................................................. 186 6.2.4.1.3.12 Fluor....................................................................................... 186 6.2.4 Л .3.13 Säure des Bieres......................................................................187 6.2.4.1.3.14 Neutralisationsmittel.............................................................188 6.2.4.1.3.15 Biertrübung.............................................................................188 6.2.4.1.3.16 Vergärungsgrad..................................................................... 190 6.2.4.1.3.17 Weitere Zusatzstoffe..............................................................191 6.2.4.1.3.18 Bieruntersuchungen durch Apotheker.................................192 6.2.4.1.3.19 Briefwechsel mit Apothekern über Bieranalytik................ 194 6.2.4.1.4 Verschiedenes zu Bier in der Pharmaceutischen Centralhalle.....................................................................................195 6.2.4.2 6.2.5 Übersicht Pharmaceutische Centralhalle........................................... 198 Archiv der Pharmacie.............................................................................. 198 6.2.5.1 Das Thema Bier im Archiv der Pharmacie........................................ 200 6.2.5.1.1 Pharmazeutische Präparate mit Bier..............................................200 6.2.5.1.2 Bieruntersuchung.............................................................................201 6.2.5.1.2.1 Preisfrage der Hagen-Bucholz- Stiftung............................... 201 6.2.5.1.2.2 Analytik im Auftrag der Behörden....................................... 202 6.2.5.1.2.3 Pikrinsäure und Pikrotoxin.................................................... 204 6.2.5.1.2.4 Verschiedene Untersuchungen..............................................205 6.2.5.1.3 Bierherstellung............................................................................... 207 6.2.5.1.4 Englische Biere............................................................................... 208 6.2.5.1.5 Medizinische oder diätetische Bedeutung des Bieres..................209 6.2.5.1.6 6.2.5.2 7 Buchbesprechung...........................................................................211 Übersicht Archiv der Pharmacie..........................................................211 6.3 Übersicht der Aufsätze zu Bier in den untersuchten Zeitschriften................. 212 6.4 Diskussion...........................................................................................................215 Gesundheitsbiere.................................................................................219 7.1 Zur Geschichte der Geheimmittel........................................................... 219 7.1.1 Allgemeines.............................................................................................. 219 7.1.2 Gesetzgebung............................................................................................. 223 7.1.3 Zur Rolle der Apotheker imGeheimmittelwesen.................................... 226 7.2 Gesundheitsbiere als Geheimmittel.................................................................. 236 7.2.1 Allgemeines...............................................................................................236 7.2.2 Malz-Extrakt-Gesundheitsbier.................................................................239 7.2.2.1 Hoffs Malz-Extrakt-Gesundheitsbier................................................ 242 XIII 7222 Hollack’s Malz-Gesundheits-Bier......................................................253 7223 Schlegel’sches Malz-Extract-Bier......................................................262 722.4 Kräuter-Malz-Extrakt............................. ..........................................262 722.5 Weitere Malz-Extrakt-Gesundheitsbiere............................................263 7.2.3 Köstritzer Schwarzbier............................................................................ 268 7.2.4 Condensed Beer........................................................................................ 270 7.2.5 Mineralbier.............................................................................................. 282 7.2.6 Hahnemann’sches Gesundheitsbier........................................................ 286 7.2.7 Kräuterbier von Emmerich......................................................................287 7.2.8 Magenbier.................................................................................................289 7.2.9 Weitere Biere........................................................................................... 290 7.2.10 Übersicht der Gesundheitsbiere in den untersuchten Geheimmittelverzeichnissen.............................................290 7.3 7.3.1 Somnalbier................................................................................................291 7.3.2 Chinaeisenbier von Apotheker Stroschein in Berlin............................. 292 7.3.3 Ross’ Kraftbier........................................................................................ 292 7.3.4 Medizinalbier............................................................................................295 7.4 Weitere Geheimmittel im Zusammenhang mit Bier........................................295 7.4.1 Hilfsmittel zur Bierherstellung oder Biermodifikation......................... 295 7.4.2 Anweisung zur Verhinderung des Sauerwerdens...................................297 7.5 8 Gesundheitsbiere als Arzneimittel....................................................................291 Diskussion.......................................................................................................... 300 Der Beitrag von Apothekern zur Biertechnologie und Bieranalytik..........................................................................................303 8.1 Geschichte der Nahrungsmittelkontrolle.......................................................... 303 8.2 Lebensmittelgesetz.............................................................................................305 8.2.1 In Deutschland..........................................................................................305 8.2.1.1 Ausgangslage der Lebensmittelkontrolle in Deutschland................. 305 8.2.1.2 Apotheker und die Anfänge der Lebensmittelkontrolle in Deutschland..........................................................................................307 8.2.1.3 Beginn der Ausbildung der Lebensmittelchemiker in Deutschland......................................................................................315 8.2.2 In der Schweiz..........................................................................................317 8.2.2.1 Ausgangslage der Lebensmittelkontrolle in der Schweiz................. 317 8.2.2.2 Apotheker und die Anfänge der Lebensmittelkontrolle XIV in der Schweiz.......................................................................................322 8.2.2.3 Beginn der Ausbildung derLebensrnittelchemiker in der Schweiz.......................................................................................325 8.3 Lebensmittelanalytik im Hinblick auf das Bier..............................................327 8.4 Apotheker und die Lebensmittelkontrolle unter besonderer Berücksichtigung des Bieres..............................................................................338 8.4.1 Christian Polykarp Friedrich Erxleben......................................................339 8.4.1.1 Biografie..................................................................................................339 8.4.1.2 Uiber [!] Guete und Staerke desBiers, und die Mittel, diese Eigenschaften richtig zu wuerdigen....................................................341 8.4.2 Franz Xaver Pettenkofer...........................................................................342 8.4.2.1 Biografie................................................................................................. 342 8.4.2.2 Bieruntersuchungen..............................................................................343 8.4.3 Johann Andreas Buchner..........................................................................344 8.4.4 Friedrich Accum....................................................................................... 346 8.4.4.1 Biografie................................................................................................. 346 8.4.4.2 Von der Verfälschung der Nahrungsmittel und von den Küchengiften...........................................................................348 8.4.5 Heinrich Wilhelm Ferdinand Wackenroder........................................... 350 8.4.5.1 Biografie.................................................................................................350 8.4.5.2 Bieruntersuchungen..............................................................................350 8.4.6 Cajetan Georg Kaiser...............................................................................351 8.4.6.1 Biografie................................................................................................. 351 8.4.6.2 Über Bier-Untersuchungen und Fehler, welche dabei gemacht werden können...................................................................... 356 8.4.7 Friedrich Julius Otto................................................................................. 357 8.4.7.1 Biografie................................................................................................. 357 8.4.7.2 Lehrbuch der rationellen Praxis der landwirthschaftlichen Gewerbe. Die Bierbrauerei und Branntweinbrennerei [...]................ 359 8.4.7.3 8.4.8 8.4.8.1 8.4.8.2 Verschiedenes....................................................................................... 360 Ludwig Andreas Buchner........................................................................ 361 Biografie.................................................................................................361 Über die Mittel zur gründlichen Untersuchung des Bieres mit besonderer Rücksicht auf etwa darin vorkommende der Gesundheit schädliche Stoffe.............................................................. 362 8.4.9 Max von Pettenkofer................................................................................363 XV 8.4.9.1 Biografie............................................................................................. 363 8.4.9.2 Bieruntersuchungen............................................................................ 364 8.4.10 Otto Oskar Adolph Albert Ziurek........................................................... 364 8.4.11 Oscar Dietzsch.......................................................................................... 366 8.4.11.1 Biografie...........................................................................................366 8.4.11.2 Die wichtigsten Nahrungsmittel und Getränke, deren Verunreinigungen und Verfälschungen..........................................370 8.4.12 Georg Dragendorff.................................................................................. 372 8.4.12.1 Biografie.......................................................................................... 372 8.4.12.2 Bieruntersuchungen.........................................................................373 8.4.13 Albert Hilger.............................................................................................374 8.4.13.1 Biografie.......................................................................................... 374 8.4.13.2 Verfälschung der Nahrungs- und Genussmittel............................. 375 8.4.13.3 Vereinbarungen betreffs der Untersuchung und Beurteilung von Nahrungs- und Genussmitteln sowie Gebrauchsgegenständen....................................................... 376 8.4.14 Fritz Elsner...............................................................................................377 8.4.14.1 Biografie...........................................................................................377 8.4.14.2 Die Praxis des Nahrungsmittel-Chemikers.....................................377 8.4.15 Robert Stierlin-Hauser............................................................................. 381 8.4.15.1 Biografie...........................................................................................381 8.4.15.2 Das Bier seine Verfälschungen und die Mittel, solche nachzuweisen........................................................................ 382 8.4.16 Alfred Bertschinger................................................................................. 385 8.4.16.1 Biografie...........................................................................................385 8.4.16.2 Chemisches Laboratorium der Stadt Zürich...................................389 8.4.16.3 Bieranalysen des Städtischen Laboratoriums im Auftrag der Gesundheitsbehörden.................................................. 391 8.4.16.4 Bieruntersuchungen des Städtischen Laboratoriums Zürich allgemein.............................................................................. 395 8.4.16.5 Zur Beurteilung von Bier.................................................................400 8.4.16.6 Über den Vergärungsgrad des zum Ausschank gelangenden Bieres.......................................................................... 401 8.4.16.7 8.4.17 8.5 Über den Säuregehalt des Bieres.................................................... 402 Ewald Albert Geissler............................................................................... 402 Wurde Bier wirklich gefälscht?...................................................................... 404 XVI 8.6 Apotheker und die Bierbrauerei.......................................................................425 8.6.1 Sigismund Friedrich Hermbstaedt.......................................................... 425 8.6.1.1 Biografie................................................................................................. 425 8.6.1.2 Chemische Grundsätzeder Kunst Bier zu brauen............................... 426 8.6.2 Heinrich Wilhelm Böttinger....................................................................429 8.6.3 Carl Lintner................................................................................................429 8.6.3.1 Einleitung................................................................................................429 8.6.3.2 Biografie................................................................................................430 8.6.3.3 Lintners Verdienste............................................................................... 433 8.6.3.3.1 Jahresbericht über die königliche Landwirthschafts- und Gewerbsschule zu Kaufbeuren..................................................... 433 8.6.3.3.2 Jahresberichte der Gewerbs- und Handelsschule Lindau.......... 433 8.6.3.3.3 Königliche Bayerische Akademie fur Landwirtschaft und Brauerei in Weihenstephan................................................... 435 8.6.3.3.4 Der Bayerische Bierbrauer............................................................437 8.6.3.3.5 Wissenschaftliche Station für Brauerei........................................440 8.6.3.3.6 Lehrbuch der Bierbrauerei............................................................. 441 8.6.3.3.7 Leitfaden zur Praxis der Bierbereitung aus Gerstenmalz.......... 442 8.6.3.3.8 Verschiedenes.................................................................................442 8.6.4 Maurice de Quay.................................................................................... 443 8.6.5 Albert Doemens.......................................................................................445 8.6.5.1 Biografie................................................................................................445 8.6.5.2 Studium an der LMU........................................................................... 446 8.6.5.3 Promotion.............................................................................................. 447 8.6.5.4 Münchner Brauakademie Dr.Doemens.............................................. 449 8.6.5.5 Zeitschrift für das gesamte Brauwesen................................................ 450 8.6.5.5.1 Über die Bieruntersuchung nach Balling...................................... 451 8.6.5.5.2 8.6.5.6 Das Pyknometer-Temperierbad.................................................... 451 Werke von Doemens........................................................................... 452 8.6.5.6.1 Tabellen zur Malz- und Bieranalyse.............................................. 452 8.6.5.6.2 Die brautechnischen Untersuchungsmethoden............................. 453 8.6.5.6.3 Leitfaden der allgemeinen Botanik, Pilzkunde und Hefereinzucht für Brauer...............................................................453 8.6.5.6.4 8.7 9 Brauindustrie-Kalender.................................................................454 Diskussion........................................................................................................ 454 Gesamtdiskussion.............................................................................. 457 XVII 10 Zusammenfassung...........................................................................467 11 Anlagenteil........................................................................................ 471 11.1 Die bekanntesten Medizinalbiere......................................................................471 11.2 Übersicht der untersuchten Arznei- und Vorschriftenbücher und der darin aufgeftihrten Arzneimittel mit Bier..................................................476 11.3 Text von Johann Joachim Becher betreffend die Bierbrauerei...................... 484 11.4 Übersicht der wichtigsten Themen zu Bier in den pharmazeutischen Fachzeitschriften......................................................... 486 11.5 Übersicht der Gesundheitsbiere....................................................................... 491 11.6 Chemische Nachweise von Bierverfalschungen..............................................493 11.7 Beispiel für eine Bieruntersuchung um 1878.................................................. 496 11.8 Beispiel einer Bieruntersuchung von 2015 als Vergleich...............................498 11.9 Bestimmung der normalen Bierbestandteile um 1859.................................... 499 11.9.1 Die saccharometrische Probe nach Balling...........................................501 11.9.1.1 Methode............................................................................................501 11.9.1.2 Vorgehen...........................................................................................502 11.9.2 Die optische oder aräometrische Bierprobe nachSteinheil................... 502 11.9.2.1 11.9.3 Methode............................................................................................502 Die hallymetrische Bierprobe.................................................................503 11.9.3.1 Methode............................................................................................503 11.9.3.2 Vorgehen...........................................................................................503 11.9.4 Die chemische Untersuchung.................................................................. 504 11.10 Geschäftsbericht chemisches Laboratorium Zürich 1893.............................. 505 11.11 Übersicht der berücksichtigten Apotheker, die für die Entwicklung der Bierbrauerei und Bieranalytik von Bedeutung waren.............................. 509 11.12 Panoramabild vom Vierwaldstädtersee........................................................... 512 12 Verzeichnisse....................................................................................513 12.1 Abkürzungsverzeichnis.....................................................................................513 12.2 Abbildungsverzeichnis..................................................................................... 516 12.3 Tabellenverzeichnis..........................................................................................520 12.4 Quellen- und Literaturverzeichnis...................................................................520 12.4.1 Siglenverzeichnis.................................................................................... 520 12.4.2 Ungedruckte Quellen..............................................................................524 12.4.3 Gedruckte Quellen und Literatur........................................................... 529 XVIII 12.5 PersonenVerzeichnis............................................................................................599 12.6 Sachverzeichnis................................................................................................... 607
adam_txt	INHALTSVERZEICHNIS GELEITWORT . V DANKSAGUNG . XIX 1 EINLEITUNG . 1 2 ZIELSTELLUNG . 13 3 MATERIAL UND METHODIK . 15 4 MEDIZINISCHE VERWENDUNG VON BIER . 23 4.1 ANFAENGE DER MEDIZINISCHEN VERWENDUNG VON BIER . 23 4.1.1 ALTERTUM UND ANTIKE . 23 4.1.2 MITTELALTER . 27 4.1.3 HAUSVAETERLITERATUR DER FRUEHEN NEUZEIT . 27 4.1.4 KRAEUTERBUECHER DER FRUEHEN NEUZEIT . 30 4.1.5 BIER IN DEN PHARMAKOPOEN . 31 4.1.5.1 ARZNEIBUCHLITERATUR . 31 4.1.5.2 PHARMAKOPOEN IN DEUTSCHLAND . 32 4.1.5.3 PHARMAKOPOEN IN DER SCHWEIZ . 35 4.1.5.4 UNIVERSALPHARMAKOPOEEN . 41 4.1.5.5 ARMENPHARMAKOPOEEN . 46 4.1.6 BIER IN HANDBUECHERN UND LEHRBUECHERN . 48 4.1.7 BIER IN REZEPTIERBUECHEM . 60 4.2 MEDIZINISCHE BIERE . 65 4.2.1 KRAEUTERBIERE ODER MEDIZINALBIERE . 65 4.2.2 HERSTELLUNG DER MEDIZINALBIERE . 68 4.2.2.1 ZUSATZ DER KRAEUTER VOR DER GAERUNG . 69 4.2.2.2 AUSZUG DER PFLANZEN MIT BIER . 69 4.2.2.3 HERSTELLUNG MIT PFLANZENEXTRAKTEN . 71 4.2.3 MEDIZINISCHE VERWENDUNG VON BIER . 72 4.2.3.1 SKORBUT . 74 4.2.3.2 OEDEME . 75 4.2.3.3 GICHT . 76 4.2.3.4 GESCHWUERE . 76 4.2.3.5 WUERMER . 77 X 4.2.3.6 VERSCHIEDENE INDIKATIONEN . 78 4.2.4 VIERSAEFTELEHRE UND BIER . 78 4.2.5 BIER ALS DIAETETIKUM . 81 4.3 MITTEL GEGEN DIE * TRUNKSUCHT * AUS DER APOTHEKE . 86 4.3.1 ALKOHOLISMUS UND APOTHEKER . 86 4.3.2 MITTEL GEGEN * TRUNKSUCHT * AUS DER APOTHEKE . 91 4.3.3 BIER ALS MITTEL GEGEN DIE * TRUNKSUCHT * . 94 4.4 DISKUSSION . 97 5 DAS BIER IN ALCHEMIE UND CHEMIATRIE .99 5.1 ALCHEMIE . 99 5.2 HERAUSRAGENDE WISSENSCHAFTLER UND IHRE BEZIEHUNG ZU ALCHEMIE UND BIER 101 5.2.1 PARACELSUS . 101 5.2.2 BASILIUS VALENTINUS . 104 5.2.3 OSWALD CROLL . 107 5.2.4 JOHANN SCHROEDER . 109 5.2.5 JOHANN RUDOLPH GLAUBER . 117 5.2.6 JOHANN JOACHIM BECHER . 120 5.2.7 GEORG EMST STAHL . 121 5.3 EIN BEISPIEL FUER BIER UND ALCHEMIE IM 19. JAHRHUNDERT . 127 5.4 DISKUSSION . 128 6 BIER IN PHARMAZEUTISCHEN FACHZEITSCHRIFTEN . 130 6.1 ZUR GESCHICHTE DER PHARMAZEUTISCHEN FACHZEITSCHRIFTEN . 130 6.2 BIER IN FUENF AUSGEWAEHLTEN ZEITSCHRIFTEN DER PHARMAZIE . 132 6.2.1 JOURNAL DER PHARMACIE . 132 6.2.1.1 DAS THEMA BIER IM JOURNAL DER PHARMACIE . 134 6.2.1.1.1 OPIUM IM BIER . 134 6.2.1.1.2 UEBER DIE CHEMISCHEN WIRKUNGEN DER NACH VOLTA * S ERFINDUNG ERRICHTETEN METALLSAEULE . 134 6.2.1.1.3 BRIEFE AN DEN HERAUSGEBER . 134 6.2.1.1.4 GAERUNG DES BIERES . 135 6.2.1.1.5 BUCHBESPRECHUNG . 136 6.2.1.2 UEBERSICHT JOURNAL DER PHARMACIE . 136 6.2.2 BULLETIN DES NEUESTEN UND WISSENSWUERDIGSTEN AUS DER NATURWISSENSCHAFT, SO WIE DEN KUENSTEN, MANUFAKTUREN, TECHNISCHEN GEWERBEN, DER LANDWIRTSCHAFT UND DER XI BUERGERLICHEN HAUSHALTUNG: FUER GEBILDETE LESER UND LESERINNEN AUS ALLEN STAENDEN . 137 6.2.2.1 DAS THEMA BIER IM BULLETIN . 138 6.2.2.1.1 ENGLISCHE BIERE . 138 6.2.2.1.2 BIERUNTERSUCHUNGEN . 140 6.2.2.1.3 BIERHERSTELLUNG . 142 6.2.2.1.4 ERSATZPRAEPARATE FUER GERSTENBIER . 143 6.2.2.2 UEBERSICHT BULLETIN . 143 6.2.3 SCHWEIZERISCHE APOTHEKER-ZEITUNG . 144 6.2.3.1 DAS THEMA BIER IN DER SCHWEIZERISCHEN APOTHEKER-ZEITUNG . 146 6.2.3.1.1 FREMDE BITTERSTOFFE . 146 6.2.3.1.2 WEITERE NACHWEISMETHODEN . 151 6.2.3.1.3 GESUNDHEITSSCHAEDLICHKEIT HEFETRUEBER BIERE . 153 6.2.3.1.4 BEKANNTMACHUNGEN ZU BIERUNTERSUCHUNGEN VON VERSCHIEDENEN ORGANISATIONEN. . 153 6.2.3.1.5 VORTRAG AUF DER JAHRESVERSAMMLUNG DES SCHWEIZERISCHEN APOTHEKER-VEREINS . 155 6.2.3.1.6 CONDENSED BEER . 156 6.2.3.1.7 HOFFSCHER MALZEXTRAKT . 160 6.2.3.1.8 VERSCHIEDENES . 161 6.2.3.1.9 BUCHBESPRECHUNG . 162 6.2.3.2 UEBERSICHT SCHWEIZERISCHE APOTHEKER-ZEITUNG . 162 6.2.4 PHARMACEUTISCHE CENTRALHALLE FUER DEUTSCHLAND . 162 6.2.4.1 DAS THEMA BIER IN DER PHARMACEUTISCHEN CENTRALHALLE . 165 6.2.4.1.1 PHARMAZEUTISCHE PRAEPARATE MIT BIER . 165 6.2.4.1.2 BIERHALTBARMACHEN . 166 6.2.4.1.3 BIERUNTERSUCHUNG . 171 6.2.4.1.3.1 PRUEFUNGEN AUF UNTERSCHIEDLICHE ZUSAETZE . 174 6.2.4.1.3.2 ALKOHOL- UND EXTRAKTGEHALT . 177 6.2.4.1.3.3 FARBSTOFFE . 179 6.2.4.1.3.4 SUESSSTOFFE . 181 6.2.4.1.3.5 ZUCKER UND MALZ . 182 6.2.4.1.3.6 SALICYLSAEURE . 183 6.2.4.1.3.7 PIKRINSAEURE . 184 6.2.4.1.3.8 GLYCERIN . 184 6.2.4.1.3.9 PIKROTOXIN . 185 6.2.4.1.3.10 ARSEN . 185 XII 6.2.4.1.3.11 KOCHSALZ . 186 6.2.4.1.3.12 FLUOR . 186 6.2.4.1.3.13 SAEURE DES BIERES . 187 6.2.4.1.3.14 NEUTRALISATIONSMITTEL . 188 6.2.4.1.3.15 BIERTRUEBUNG . 188 6.2.4.1.3.16 VERGAERUNGSGRAD . 190 6.2.4.1.3.17 WEITERE ZUSATZSTOFFE . 191 6.2.4.1.3.18 BIERUNTERSUCHUNGEN DURCH APOTHEKER . 192 6.2.4.1.3.19 BRIEFWECHSEL MIT APOTHEKERN UEBER BIERANALYTIK . 194 6.2.4.1.4 VERSCHIEDENES ZU BIER IN DER PHARMACEUTISCHEN CENTRALHALLE . 195 6.2.4.2 UEBERSICHT PHARMACEUTISCHE CENTRALHALLE . 198 6.2.5 ARCHIV DER PHARMACIE . 198 6.2.5.1 DAS THEMA BIER IM ARCHIV DER PHARMACIE .200 6.2.5.1.1 PHARMAZEUTISCHE PRAEPARATE MIT BIER .200 6.2.5.1.2 BIERUNTERSUCHUNG . 201 6.2.5.1.2.1 PREISFRAGE DER HAGEN-BUCHOLZ-STIFTUNG . 201 6.2.5.1.2.2 ANALYTIK IM AUFTRAG DER BEHOERDEN .202 6.2.5.1.2.3 PIKRINSAEURE UND PIKROTOXIN .204 6.2.5.1.2.4 VERSCHIEDENE UNTERSUCHUNGEN . 205 6.2.5.1.3 BIERHERSTELLUNG . 207 6.2.5.1.4 ENGLISCHE BIERE .208 6.2.5.1.5 MEDIZINISCHE ODER DIAETETISCHE BEDEUTUNG DES BIERES .209 6.2.5.1.6 BUCHBESPRECHUNG . 211 6.2.5.2 UEBERSICHT ARCHIV DER PHARMACIE . 211 6.3 UEBERSICHT DER AUFSAETZE ZU BIER IN DEN UNTERSUCHTEN ZEITSCHRIFTEN . 212 6.4 DISKUSSION . 215 7 GESUNDHEITSBIERE . 219 7.1 ZUR GESCHICHTE DER GEHEIMMITTEL . 219 7.1.1 ALLGEMEINES .219 7.1.2 GESETZGEBUNG . 223 7. 1 .3 ZUR ROLLE DER APOTHEKER IM GEHEIMMITTELWESEN .226 7.2 GESUNDHEITSBIERE ALS GEHEIMMITTEL . 236 7.2.1 ALLGEMEINES .236 7.2.2 MALZ-EXTRAKT-GESUNDHEITSBIER .239 7.2.2.1 HOFFS MALZ-EXTRAKT-GESUNDHEITSBIER . 242 XIII 7.2.2.2 HOLLACK * S MALZ-GESUNDHEITS-BIER . 253 7.2.2.3 SCHLEGEL * SCHES MALZ-EXTRACT-BIER . 262 7.2.2.4 KRAEUTER-MALZ-EXTRAKT .262 7.2.2.5 WEITERE MALZ-EXTRAKT-GESUNDHEITSBIERE . 263 7.2.3 KOESTRITZER SCHWARZBIER . 268 7.2.4 CONDENSED BEER . 270 7.2.5 MINERALBIER . 282 7.2.6 HAHNEMANN * SCHES GESUNDHEITSBIER . 286 7.2.7 KRAEUTERBIER VON EMMERICH . 287 7.2.8 MAGENBIER .289 7.2.9 WEITERE BIERE .290 7.2.10 UEBERSICHT DER GESUNDHEITSBIERE IN DEN UNTERSUCHTEN GEHEIMMITTELVERZEICHNISSEN . 290 7.3 GESUNDHEITSBIERE ALS ARZNEIMITTEL . 291 7.3.1 SOMNALBIER . 291 7.3.2 CHINAEISENBIER VON APOTHEKER STROSCHEIN IN BERLIN . 292 7.3.3 ROSS * KRAFTBIER . 292 7.3.4 MEDIZINALBIER . 295 7.4 WEITERE GEHEIMMITTEL IM ZUSAMMENHANG MIT BIER . 295 7.4.1 HILFSMITTEL ZUR BIERHERSTELLUNG ODER BIERMODIFIKATION . 295 7.4.2 ANWEISUNG ZUR VERHINDERUNG DES SAUERWERDENS .297 7.5 DISKUSSION . 300 8 DER BEITRAG VON APOTHEKERN ZUR BIERTECHNOLOGIE UND BIERANALYTIK . 303 8.1 GESCHICHTE DER NAHRUNGSMITTELKONTROLLE . 303 8.2 LEBENSMITTELGESETZ . 305 8.2.1 IN DEUTSCHLAND . 305 8.2.1.1 AUSGANGSLAGE DER LEBENSMITTELKONTROLLE IN DEUTSCHLAND . 305 8.2.1.2 APOTHEKER UND DIE ANFAENGE DER LEBENSMITTELKONTROLLE IN DEUTSCHLAND . 307 8.2.1.3 BEGINN DER AUSBILDUNG DER LEBENSMITTELCHEMIKER IN DEUTSCHLAND . 315 8.2.2 IN DER SCHWEIZ . 317 8.2.2.1 AUSGANGSLAGE DER LEBENSMITTELKONTROLLE IN DER SCHWEIZ . 317 8.2.2.2 APOTHEKER UND DIE ANFAENGE DER LEBENSMITTELKONTROLLE XIV IN DER SCHWEIZ . 322 8.2.2.3 BEGINN DER AUSBILDUNG DER LEBENSMITTELCHEMIKER IN DER SCHWEIZ . 325 8.3 LEBENSMITTELANALYTIK IM HINBLICK AUF DAS BIER .327 8.4 APOTHEKER UND DIE LEBENSMITTELKONTROLLE UNTER BESONDERER BERUECKSICHTIGUNG DES BIERES . 338 8.4.1 CHRISTIAN POLYKARP FRIEDRICH ERXLEBEN .339 8.4.1.1 BIOGRAFIE .339 8.4.1.2 UIBER [!] GUETE UND STAERKE DES BIERS, UND DIE MITTEL, DIESE EIGENSCHAFTEN RICHTIG ZU WUERDIGEN . 341 8.4.2 FRANZ XAVER PETTENKOFER . 342 8.4.2.1 BIOGRAFIE . 342 8.4.2.2 BIERUNTERSUCHUNGEN . 343 8.4.3 JOHANN ANDREAS BUCHNER . 344 8.4.4 FRIEDRICH ACCUM . 346 8.4.4.1 BIOGRAFIE . 346 8.4.4.2 VON DER VERFAELSCHUNG DER NAHRUNGSMITTEL UND VON DEN KUECHENGIFTEN . 348 8.4.5 HEINRICH WILHELM FERDINAND WACKENRODER . 350 8.4.5.1 BIOGRAFIE . 350 8.4.5.2 BIERUNTERSUCHUNGEN . 350 8.4.6 CAJETAN GEORG KAISER . 351 8.4.6.1 BIOGRAFIE . 351 8.4.6.2 UEBER BIER-UNTERSUCHUNGEN UND FEHLER, WELCHE DABEI GEMACHT WERDEN KOENNEN . 356 8.4.7 FRIEDRICH JULIUS OTTO .357 8.4.7.1 BIOGRAFIE .357 8.4.7.2 LEHRBUCH DER RATIONELLEN PRAXIS DER LANDWIRTHSCHAFTLIEHEN GEWERBE. DIE BIERBRAUEREI UND BRANNTWEINBRENNEREI [.] . 359 8.4.7.3 VERSCHIEDENES . 360 8.4.8 LUDWIG ANDREAS BUCHNER . 361 8.4.8.1 BIOGRAFIE . 361 8.4.8.2 UEBER DIE MITTEL ZUR GRUENDLICHEN UNTERSUCHUNG DES BIERES MIT BESONDERER RUECKSICHT AUF ETWA DARIN VORKOMMENDE DER GESUNDHEIT SCHAEDLICHE STOFFE . 362 8.4.9 MAX VON PETTENKOFER . 363 XV 8.4.9.1 BIOGRAFIE . 363 8.4.9.2 BIERUNTERSUCHUNGEN . 364 8.4.10 OTTO OSKAR ADOLPH ALBERT ZIUREK . 364 8.4.11 OSCAR DIETZSCH . 366 8.4.11.1 BIOGRAFIE . 366 8.4.11.2 DIE WICHTIGSTEN NAHRUNGSMITTEL UND GETRAENKE, DEREN VERUNREINIGUNGEN UND VERFAELSCHUNGEN . 370 8.4.12 GEORG DRAGENDORFF . 372 8.4.12.1 BIOGRAFIE . 372 8.4.12.2 BIERUNTERSUCHUNGEN . 373 8.4.13 ALBERT HILGER . 374 8.4.13.1 BIOGRAFIE . 374 8.4.13.2 VERFAELSCHUNG DER NAHRUNGS- UND GENUSSMITTEL . 375 8.4.13.3 VEREINBARUNGEN BETREFFS DER UNTERSUCHUNG UND BEURTEILUNG VON NAHRUNGS- UND GENUSSMITTELN SOWIE GEBRAUCHSGEGENSTAENDEN . 376 8.4.14 FRITZ ELSNER . 377 8.4.14.1 BIOGRAFIE . 377 8.4.14.2 DIE PRAXIS DES NAHRUNGSMITTEL-CHEMIKERS . 377 8.4.15 ROBERT STIERLIN-HAUSER . 381 8.4.15.1 BIOGRAFIE . 381 8.4.15.2 DAS BIER SEINE VERFAELSCHUNGEN UND DIE MITTEL, SOLCHE NACHZUWEISEN . 382 8.4.16 ALFRED BERTSCHINGER . 385 8.4.16.1 BIOGRAFIE . 385 8.4.16.2 CHEMISCHES LABORATORIUM DER STADT ZUERICH . 389 8.4.16.3 BIERANALYSEN DES STAEDTISCHEN LABORATORIUMS IM AUFTRAG DER GESUNDHEITSBEHOERDEN . 391 8.4.16.4 BIERUNTERSUCHUNGEN DES STAEDTISCHEN LABORATORIUMS ZUERICH ALLGEMEIN . 395 8.4.16.5 ZUR BEURTEILUNG VON BIER . 400 8.4.16.6 UEBER DEN VERGAERUNGSGRAD DES ZUM AUSSCHANK GELANGENDEN BIERES . 401 8.4.16.7 UEBER DEN SAEUREGEHALT DES BIERES . 402 8.4.17 EWALD ALBERT GEISSLER . 402 8.5 WURDE BIER WIRKLICH GEFAELSCHT? .404 XVI 8.6 APOTHEKER UND DIE BIERBRAUEREI . 425 8.6.1 SIGISMUND FRIEDRICH HERMBSTAEDT . 425 8.6.1.1 BIOGRAFIE . 425 8.6.1.2 CHEMISCHE GRUNDSAETZE DER KUNST BIER ZU BRAUEN . 426 8.6.2 HEINRICH WILHELM BOETTINGER . 429 8.6.3 CARL LINTNER . 429 8.6.3.1 EINLEITUNG . 429 8.6.3.2 BIOGRAFIE . 430 8.6.3.3 LINTNERS VERDIENSTE . 433 8.6.3.3.1 JAHRESBERICHT UEBER DIE KOENIGLICHE LANDWIRTHSCHAFTS- UND GEWERBSSCHULE ZU KAUFBEUREN . 433 8.6.3.3.2 JAHRESBERICHTE DER GEWERBS- UND HANDELSSCHULE LINDAU . 433 8.6.3.3.3 KOENIGLICHE BAYERISCHE AKADEMIE FUER LANDWIRTSCHAFT UND BRAUEREI IN WEIHENSTEPHAN . 435 8.6.3.3.4 DER BAYERISCHE BIERBRAUER . 437 8.6.3.3.5 WISSENSCHAFTLICHE STATION FUER BRAUEREI . 440 8.6.3.3.6 LEHRBUCH DER BIERBRAUEREI . 441 8.6.3.3.7 LEITFADEN ZUR PRAXIS DER BIERBEREITUNG AUS GERSTENMALZ .442 8.6.3.3.8 VERSCHIEDENES .442 8.6.4 MAURICE DE QUAY . 443 8.6.5 ALBERT DOEMENS . 445 8.6.5.1 BIOGRAFIE .445 8.6.5.2 STUDIUM AN DER LMU .446 8.6.5.3 PROMOTION . 447 8.6.5.4 MUENCHNER BRAUAKADEMIE DR. DOEMENS . 449 8.6.5.5 ZEITSCHRIFT FUER DAS GESAMTE BRAUWESEN . 450 8.6.5.5.1 UEBER DIE BIERUNTERSUCHUNG NACH BALLING . 451 8.6.5.5.2 DAS PYKNOMETER-TEMPERIERBAD . 451 8.6.5.6 WERKE VON DOEMENS . 452 8.6.5.6.1 TABELLEN ZUR MALZ- UND BIERANALYSE .452 8.6.5.6.2 DIE BRAUTECHNISCHEN UNTERSUCHUNGSMETHODEN . 453 8.6.5.6.3 LEITFADEN DER ALLGEMEINEN BOTANIK, PILZKUNDE UND HEFEREINZUCHT FUER BRAUER . 453 8.6.5.6.4 BRAUINDUSTRIE-KALENDER . 454 8.7 DISKUSSION . 454 9 GESAMTDISKUSSION . 457 XVII 10 ZUSAMMENFASSUNG .467 11 ANLAGENTEIL . 471 11.1 DIE BEKANNTESTEN MEDIZINALBIERE . 471 1 1.2 UEBERSICHT DER UNTERSUCHTEN ARZNEI- UND VORSCHRIFTENBUECHER UND DER DARIN AUFGEFTIHRTEN ARZNEIMITTEL MIT BIER .476 11.3 TEXT VON JOHANN JOACHIM BECHER BETREFFEND DIE BIERBRAUEREI .484 11.4 UEBERSICHT DER WICHTIGSTEN THEMEN ZU BIER IN DEN PHARMAZEUTISCHEN FACHZEITSCHRIFTEN .486 11.5 UEBERSICHT DER GESUNDHEITSBIERE . 491 11.6 CHEMISCHE NACHWEISE VON BIERVERFAELSCHUNGEN . 493 11.7 BEISPIEL FUER EINE BIERUNTERSUCHUNG UM 1878 .496 11.8 BEISPIEL EINER BIERUNTERSUCHUNG VON 2015 ALS VERGLEICH . 498 11.9 BESTIMMUNG DER NORMALEN BIERBESTANDTEILE UM 1859 .499 11.9.1 DIE SACCHAROMETRISCHE PROBE NACH BALLING . 501 11.9.1.1 METHODE . 501 11.9.1.2 VORGEHEN . 502 11.9.2 DIE OPTISCHE ODER ARAEOMETRISCHE BIERPROBE NACH STEINHEIL . 502 11.9.2.1 METHODE . 502 11.9.3 DIE HALLYMETRISCHE BIERPROBE . 503 11.9.3.1 METHODE . 503 11.9.3.2 VORGEHEN . 503 11.9.4 DIE CHEMISCHE UNTERSUCHUNG . 504 11.10 GESCHAEFTSBERICHT CHEMISCHES LABORATORIUM ZUERICH 1893 . 505 11.11 UEBERSICHT DER BERUECKSICHTIGTEN APOTHEKER, DIE FUER DIE ENTWICKLUNG DER BIERBRAUEREI UND BIERANALYTIK VON BEDEUTUNG WAREN . 509 11.12 PANORAMABILD VOM VIERWALDSTAEDTERSEE . 512 12 VERZEICHNISSE .513 12.1 ABKUERZUNGSVERZEICHNIS . 513 12.2 ABBILDUNGSVERZEICHNIS . 516 12.3 TABELLENVERZEICHNIS . 520 12.4 QUELLEN- UND LITERATURVERZEICHNIS . 520 12.4.1 SIGLENVERZEICHNIS . 520 12.4.2 UNGEDRUCKTE QUELLEN . 524 12.4.3 GEDRUCKTE QUELLEN UND LITERATUR . 529 XVIII 12.5 PERSONENVERZEICHNIS . 599 12.6 SACHVERZEICHNIS .607 Inhaltsverzeichnis Geleitwort.V Danksagung. XIX 1 Einleitung.1 2 Zielstellung.13 3 Material und Methodik. 15 4 Medizinische Verwendung von Bier. 23 4.1 Anfänge der medizinischen Verwendung von Bier.23 4.1.1 Altertum und Antike. 23 4.1.2 Mittelalter.27 4.1.3 Hausväterliteratur der Frühen Neuzeit. 27 4.1.4 Kräuterbücher der Frühen Neuzeit.30 4.1.5 Bier in den Pharmakopoen. 31 4.1.5.1 Arzneibuchliteratur.31 4.1.5.2 Pharmakopoen in Deutschland.32 4.1.5.3 Pharmakopoen in der Schweiz.35 4.1.5.4 Universalpharmakopöen. 41 4.1.5.5 Armenpharmakopöen.46 4.1.6 Bier in Handbüchern und Lehrbüchern. 48 4.1.7 Bier in Rezeptierbüchem. 60 4.2 Medizinische Biere. 65 4.2.1 Kräuterbiere oder Medizinalbiere.65 4.2.2 Herstellung der Medizinalbiere. 68 4.2.2.1 Zusatz der Kräuter vor der Gärung.69 4.2.2.2 Auszug der Pflanzen mit Bier. 69 4.2.2.3 Herstellung mit Pflanzenextrakten.71 4.2.3 Medizinische Verwendung von Bier.72 4.2.3.1 Skorbut. 74 4.2.3.2 Ödeme.75 4.2.3.3 Gicht. 76 4.2.3.4 Geschwüre.76 4.2.3.5 Würmer. 77 x 4.2.3.6 4.2.4 Viersäftelehre und Bier.78 4.2.5 Bier als Diätetikum. 81 4.3 6 Mittel gegen die ‘Trunksucht’ aus der Apotheke.86 4.3.1 Alkoholismus und Apotheker. 86 4.3.2 Mittel gegen ‘Trunksucht’ aus der Apotheke. 91 4.3.3 Bier als Mittel gegen die ‘Trunksucht’. 94 4.4 5 Verschiedene Indikationen. 78 Diskussion.97 Das Bier in Alchemie und Chemiatrie.99 5.1 Alchemie. 99 5.2 Herausragende Wissenschaftler und ihre Beziehung zu Alchemie und Bier 101 5.2.1 Paracelsus. 101 5.2.2 Basilius Valentinus. 104 5.2.3 Oswald Croll.107 5.2.4 Johann Schröder. 109 5.2.5 Johann Rudolph Glauber. 117 5.2.6 Johann Joachim Becher. 120 5.2.7 Georg Emst Stahl. 121 5.3 Ein Beispiel flir Bier und Alchemie im 19. Jahrhundert. 127 5.4 Diskussion.128 Bier in pharmazeutischen Fachzeitschriften.130 6.1 Zur Geschichte der pharmazeutischen Fachzeitschriften. 130 6.2 Bier in fünf ausgewählten Zeitschriften der Pharmazie. 132 6.2.1 Journal der Pharmacie. 132 6.2.1.1 Das Thema Bier im Journal der Pharmacie. 134 6.2.1.1.1 6.2.1.1.2 OpiumimBier. 134 Ueber die chemischen Wirkungen der nach Volta’s Erfindung errichteten Metallsäule.134 6.2.1.1.3 Briefe an den Herausgeber. 134 6.2.1.1.4 Gärung des Bieres. 135 6.2.1.1.5 Buchbesprechung. 136 6.2.1.2 6.2.2 Übersicht Journal der Pharmacie. 136 Bulletin des Neuesten und Wissenswürdigsten aus der Naturwissenschaft, so wie den Künsten, Manufakturen, technischen Gewerben, der Landwirtschaft und der XI bürgerlichen Haushaltung: für gebildete Leser und Leserinnen aus allen Ständen. 137 6.2.2.1 Das Thema Bier im Bulletin.138 6.2.2.1.1 Englische Biere. 138 6.2.2.L2 Bieruntersuchungen. 140 6.2.2.1.3 Bierherstellung. 6.2.2.1.4 Ó.2.2.2 6.2.3 142 Ersatzpräparate für Gerstenbier. 143 Übersicht Bulletin. 143 Schweizerische Apotheker-Zeitung.144 6.2.3.1 Das Thema Bier in der Schweizerischen Apotheker-Zeitung.146 6.2.3.1.1 Fremde Bitterstoffe. 146 6.2.3.1.2 Weitere Nachweismethoden. 151 6.2.3.1.3 Gesundheitsschädlichkeit hefetrüber Biere.153 6.2.3.1.4 Bekanntmachungen zu Bieruntersuchungen von verschiedenen Organisationen.153 6.2.3.1.5 Vortrag auf der Jahresversammlung des Schweizerischen Apotheker-Vereins. 155 6.2.3.1.6 Condensed Beer. 156 6.2.3.1.7 Hoffscher Malzextrakt.160 6.2.3.1.8 Verschiedenes.161 6.2.3.1.9 Buchbesprechung. 162 6.2.3.2 6.2.4 Übersicht Schweizerische Apotheker-Zeitung.162 Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland.162 6.2.4.1 Das Thema Bier in der Pharmaceutischen Centralhalle. 165 6.2.4.1.1 Pharmazeutische Präparate mit Bier. 165 6.2.4.1.2 Bier haltbar machen. 166 6.2.4.1.3 Bieruntersuchung.171 6.2.4.1.3.1 Prüfungen auf unterschiedliche Zusätze. 174 6.2.4.1.3.2 Alkohol-und Extraktgehalt.177 6.2.4.1.3.3 Farbstoffe.179 6.2.4.1.3.4 Süßstoffe.181 6.2.4.1.3.5 Zucker und Malz. 182 6.2.4.1.3.6 Salicylsäure.183 6.2.4.1.3.7 Pikrinsäure.184 6.2.4.1.3.8 Glycerin.184 6.2.4.1.3.9 Pikrotoxin. 185 6.2.4.1.3.10 Arsen.185 XII 6.2.4.1.3.11 Kochsalz. 186 6.2.4.1.3.12 Fluor. 186 6.2.4 Л .3.13 Säure des Bieres.187 6.2.4.1.3.14 Neutralisationsmittel.188 6.2.4.1.3.15 Biertrübung.188 6.2.4.1.3.16 Vergärungsgrad. 190 6.2.4.1.3.17 Weitere Zusatzstoffe.191 6.2.4.1.3.18 Bieruntersuchungen durch Apotheker.192 6.2.4.1.3.19 Briefwechsel mit Apothekern über Bieranalytik. 194 6.2.4.1.4 Verschiedenes zu Bier in der Pharmaceutischen Centralhalle.195 6.2.4.2 6.2.5 Übersicht Pharmaceutische Centralhalle. 198 Archiv der Pharmacie. 198 6.2.5.1 Das Thema Bier im Archiv der Pharmacie. 200 6.2.5.1.1 Pharmazeutische Präparate mit Bier.200 6.2.5.1.2 Bieruntersuchung.201 6.2.5.1.2.1 Preisfrage der Hagen-Bucholz- Stiftung. 201 6.2.5.1.2.2 Analytik im Auftrag der Behörden. 202 6.2.5.1.2.3 Pikrinsäure und Pikrotoxin. 204 6.2.5.1.2.4 Verschiedene Untersuchungen.205 6.2.5.1.3 Bierherstellung. 207 6.2.5.1.4 Englische Biere. 208 6.2.5.1.5 Medizinische oder diätetische Bedeutung des Bieres.209 6.2.5.1.6 6.2.5.2 7 Buchbesprechung.211 Übersicht Archiv der Pharmacie.211 6.3 Übersicht der Aufsätze zu Bier in den untersuchten Zeitschriften. 212 6.4 Diskussion.215 Gesundheitsbiere.219 7.1 Zur Geschichte der Geheimmittel. 219 7.1.1 Allgemeines. 219 7.1.2 Gesetzgebung. 223 7.1.3 Zur Rolle der Apotheker imGeheimmittelwesen. 226 7.2 Gesundheitsbiere als Geheimmittel. 236 7.2.1 Allgemeines.236 7.2.2 Malz-Extrakt-Gesundheitsbier.239 7.2.2.1 Hoffs Malz-Extrakt-Gesundheitsbier. 242 XIII 7222 Hollack’s Malz-Gesundheits-Bier.253 7223 Schlegel’sches Malz-Extract-Bier.262 722.4 Kräuter-Malz-Extrakt. .262 722.5 Weitere Malz-Extrakt-Gesundheitsbiere.263 7.2.3 Köstritzer Schwarzbier. 268 7.2.4 Condensed Beer. 270 7.2.5 Mineralbier. 282 7.2.6 Hahnemann’sches Gesundheitsbier. 286 7.2.7 Kräuterbier von Emmerich.287 7.2.8 Magenbier.289 7.2.9 Weitere Biere. 290 7.2.10 Übersicht der Gesundheitsbiere in den untersuchten Geheimmittelverzeichnissen.290 7.3 7.3.1 Somnalbier.291 7.3.2 Chinaeisenbier von Apotheker Stroschein in Berlin. 292 7.3.3 Ross’ Kraftbier. 292 7.3.4 Medizinalbier.295 7.4 Weitere Geheimmittel im Zusammenhang mit Bier.295 7.4.1 Hilfsmittel zur Bierherstellung oder Biermodifikation. 295 7.4.2 Anweisung zur Verhinderung des Sauerwerdens.297 7.5 8 Gesundheitsbiere als Arzneimittel.291 Diskussion. 300 Der Beitrag von Apothekern zur Biertechnologie und Bieranalytik.303 8.1 Geschichte der Nahrungsmittelkontrolle. 303 8.2 Lebensmittelgesetz.305 8.2.1 In Deutschland.305 8.2.1.1 Ausgangslage der Lebensmittelkontrolle in Deutschland. 305 8.2.1.2 Apotheker und die Anfänge der Lebensmittelkontrolle in Deutschland.307 8.2.1.3 Beginn der Ausbildung der Lebensmittelchemiker in Deutschland.315 8.2.2 In der Schweiz.317 8.2.2.1 Ausgangslage der Lebensmittelkontrolle in der Schweiz. 317 8.2.2.2 Apotheker und die Anfänge der Lebensmittelkontrolle XIV in der Schweiz.322 8.2.2.3 Beginn der Ausbildung derLebensrnittelchemiker in der Schweiz.325 8.3 Lebensmittelanalytik im Hinblick auf das Bier.327 8.4 Apotheker und die Lebensmittelkontrolle unter besonderer Berücksichtigung des Bieres.338 8.4.1 Christian Polykarp Friedrich Erxleben.339 8.4.1.1 Biografie.339 8.4.1.2 Uiber [!] Guete und Staerke desBiers, und die Mittel, diese Eigenschaften richtig zu wuerdigen.341 8.4.2 Franz Xaver Pettenkofer.342 8.4.2.1 Biografie. 342 8.4.2.2 Bieruntersuchungen.343 8.4.3 Johann Andreas Buchner.344 8.4.4 Friedrich Accum. 346 8.4.4.1 Biografie. 346 8.4.4.2 Von der Verfälschung der Nahrungsmittel und von den Küchengiften.348 8.4.5 Heinrich Wilhelm Ferdinand Wackenroder. 350 8.4.5.1 Biografie.350 8.4.5.2 Bieruntersuchungen.350 8.4.6 Cajetan Georg Kaiser.351 8.4.6.1 Biografie. 351 8.4.6.2 Über Bier-Untersuchungen und Fehler, welche dabei gemacht werden können. 356 8.4.7 Friedrich Julius Otto. 357 8.4.7.1 Biografie. 357 8.4.7.2 Lehrbuch der rationellen Praxis der landwirthschaftlichen Gewerbe. Die Bierbrauerei und Branntweinbrennerei [.]. 359 8.4.7.3 8.4.8 8.4.8.1 8.4.8.2 Verschiedenes. 360 Ludwig Andreas Buchner. 361 Biografie.361 Über die Mittel zur gründlichen Untersuchung des Bieres mit besonderer Rücksicht auf etwa darin vorkommende der Gesundheit schädliche Stoffe. 362 8.4.9 Max von Pettenkofer.363 XV 8.4.9.1 Biografie. 363 8.4.9.2 Bieruntersuchungen. 364 8.4.10 Otto Oskar Adolph Albert Ziurek. 364 8.4.11 Oscar Dietzsch. 366 8.4.11.1 Biografie.366 8.4.11.2 Die wichtigsten Nahrungsmittel und Getränke, deren Verunreinigungen und Verfälschungen.370 8.4.12 Georg Dragendorff. 372 8.4.12.1 Biografie. 372 8.4.12.2 Bieruntersuchungen.373 8.4.13 Albert Hilger.374 8.4.13.1 Biografie. 374 8.4.13.2 Verfälschung der Nahrungs- und Genussmittel. 375 8.4.13.3 Vereinbarungen betreffs der Untersuchung und Beurteilung von Nahrungs- und Genussmitteln sowie Gebrauchsgegenständen. 376 8.4.14 Fritz Elsner.377 8.4.14.1 Biografie.377 8.4.14.2 Die Praxis des Nahrungsmittel-Chemikers.377 8.4.15 Robert Stierlin-Hauser. 381 8.4.15.1 Biografie.381 8.4.15.2 Das Bier seine Verfälschungen und die Mittel, solche nachzuweisen. 382 8.4.16 Alfred Bertschinger. 385 8.4.16.1 Biografie.385 8.4.16.2 Chemisches Laboratorium der Stadt Zürich.389 8.4.16.3 Bieranalysen des Städtischen Laboratoriums im Auftrag der Gesundheitsbehörden. 391 8.4.16.4 Bieruntersuchungen des Städtischen Laboratoriums Zürich allgemein. 395 8.4.16.5 Zur Beurteilung von Bier.400 8.4.16.6 Über den Vergärungsgrad des zum Ausschank gelangenden Bieres. 401 8.4.16.7 8.4.17 8.5 Über den Säuregehalt des Bieres. 402 Ewald Albert Geissler. 402 Wurde Bier wirklich gefälscht?. 404 XVI 8.6 Apotheker und die Bierbrauerei.425 8.6.1 Sigismund Friedrich Hermbstaedt. 425 8.6.1.1 Biografie. 425 8.6.1.2 Chemische Grundsätzeder Kunst Bier zu brauen. 426 8.6.2 Heinrich Wilhelm Böttinger.429 8.6.3 Carl Lintner.429 8.6.3.1 Einleitung.429 8.6.3.2 Biografie.430 8.6.3.3 Lintners Verdienste. 433 8.6.3.3.1 Jahresbericht über die königliche Landwirthschafts- und Gewerbsschule zu Kaufbeuren. 433 8.6.3.3.2 Jahresberichte der Gewerbs- und Handelsschule Lindau. 433 8.6.3.3.3 Königliche Bayerische Akademie fur Landwirtschaft und Brauerei in Weihenstephan. 435 8.6.3.3.4 Der Bayerische Bierbrauer.437 8.6.3.3.5 Wissenschaftliche Station für Brauerei.440 8.6.3.3.6 Lehrbuch der Bierbrauerei. 441 8.6.3.3.7 Leitfaden zur Praxis der Bierbereitung aus Gerstenmalz. 442 8.6.3.3.8 Verschiedenes.442 8.6.4 Maurice de Quay. 443 8.6.5 Albert Doemens.445 8.6.5.1 Biografie.445 8.6.5.2 Studium an der LMU. 446 8.6.5.3 Promotion. 447 8.6.5.4 Münchner Brauakademie Dr.Doemens. 449 8.6.5.5 Zeitschrift für das gesamte Brauwesen. 450 8.6.5.5.1 Über die Bieruntersuchung nach Balling. 451 8.6.5.5.2 8.6.5.6 Das Pyknometer-Temperierbad. 451 Werke von Doemens. 452 8.6.5.6.1 Tabellen zur Malz- und Bieranalyse. 452 8.6.5.6.2 Die brautechnischen Untersuchungsmethoden. 453 8.6.5.6.3 Leitfaden der allgemeinen Botanik, Pilzkunde und Hefereinzucht für Brauer.453 8.6.5.6.4 8.7 9 Brauindustrie-Kalender.454 Diskussion. 454 Gesamtdiskussion. 457 XVII 10 Zusammenfassung.467 11 Anlagenteil. 471 11.1 Die bekanntesten Medizinalbiere.471 11.2 Übersicht der untersuchten Arznei- und Vorschriftenbücher und der darin aufgeftihrten Arzneimittel mit Bier.476 11.3 Text von Johann Joachim Becher betreffend die Bierbrauerei. 484 11.4 Übersicht der wichtigsten Themen zu Bier in den pharmazeutischen Fachzeitschriften. 486 11.5 Übersicht der Gesundheitsbiere. 491 11.6 Chemische Nachweise von Bierverfalschungen.493 11.7 Beispiel für eine Bieruntersuchung um 1878. 496 11.8 Beispiel einer Bieruntersuchung von 2015 als Vergleich.498 11.9 Bestimmung der normalen Bierbestandteile um 1859. 499 11.9.1 Die saccharometrische Probe nach Balling.501 11.9.1.1 Methode.501 11.9.1.2 Vorgehen.502 11.9.2 Die optische oder aräometrische Bierprobe nachSteinheil. 502 11.9.2.1 11.9.3 Methode.502 Die hallymetrische Bierprobe.503 11.9.3.1 Methode.503 11.9.3.2 Vorgehen.503 11.9.4 Die chemische Untersuchung. 504 11.10 Geschäftsbericht chemisches Laboratorium Zürich 1893. 505 11.11 Übersicht der berücksichtigten Apotheker, die für die Entwicklung der Bierbrauerei und Bieranalytik von Bedeutung waren. 509 11.12 Panoramabild vom Vierwaldstädtersee. 512 12 Verzeichnisse.513 12.1 Abkürzungsverzeichnis.513 12.2 Abbildungsverzeichnis. 516 12.3 Tabellenverzeichnis.520 12.4 Quellen- und Literaturverzeichnis.520 12.4.1 Siglenverzeichnis. 520 12.4.2 Ungedruckte Quellen.524 12.4.3 Gedruckte Quellen und Literatur. 529 XVIII 12.5 PersonenVerzeichnis.599 12.6 Sachverzeichnis. 607 Inhaltsverzeichnis Geleitwort.V Danksagung. XIX 1 Einleitung.1 2 Zielstellung.13 3 Material und Methodik. 15 4 Medizinische Verwendung von Bier. 23 4.1 Anfänge der medizinischen Verwendung von Bier.23 4.1.1 Altertum und Antike. 23 4.1.2 Mittelalter.27 4.1.3 Hausväterliteratur der Frühen Neuzeit. 27 4.1.4 Kräuterbücher der Frühen Neuzeit.30 4.1.5 Bier in den Pharmakopoen. 31 4.1.5.1 Arzneibuchliteratur.31 4.1.5.2 Pharmakopoen in Deutschland.32 4.1.5.3 Pharmakopoen in der Schweiz.35 4.1.5.4 Universalpharmakopöen. 41 4.1.5.5 Armenpharmakopöen.46 4.1.6 Bier in Handbüchern und Lehrbüchern. 48 4.1.7 Bier in Rezeptierbüchem. 60 4.2 Medizinische Biere. 65 4.2.1 Kräuterbiere oder Medizinalbiere.65 4.2.2 Herstellung der Medizinalbiere. 68 4.2.2.1 Zusatz der Kräuter vor der Gärung.69 4.2.2.2 Auszug der Pflanzen mit Bier. 69 4.2.2.3 Herstellung mit Pflanzenextrakten.71 4.2.3 Medizinische Verwendung von Bier.72 4.2.3.1 Skorbut. 74 4.2.3.2 Ödeme.75 4.2.3.3 Gicht. 76 4.2.3.4 Geschwüre.76 4.2.3.5 Würmer. 77 x 4.2.3.6 4.2.4 Viersäftelehre und Bier.78 4.2.5 Bier als Diätetikum. 81 4.3 6 Mittel gegen die ‘Trunksucht’ aus der Apotheke.86 4.3.1 Alkoholismus und Apotheker. 86 4.3.2 Mittel gegen ‘Trunksucht’ aus der Apotheke. 91 4.3.3 Bier als Mittel gegen die ‘Trunksucht’. 94 4.4 5 Verschiedene Indikationen. 78 Diskussion.97 Das Bier in Alchemie und Chemiatrie.99 5.1 Alchemie. 99 5.2 Herausragende Wissenschaftler und ihre Beziehung zu Alchemie und Bier 101 5.2.1 Paracelsus. 101 5.2.2 Basilius Valentinus. 104 5.2.3 Oswald Croll.107 5.2.4 Johann Schröder. 109 5.2.5 Johann Rudolph Glauber. 117 5.2.6 Johann Joachim Becher. 120 5.2.7 Georg Emst Stahl. 121 5.3 Ein Beispiel flir Bier und Alchemie im 19. Jahrhundert. 127 5.4 Diskussion.128 Bier in pharmazeutischen Fachzeitschriften.130 6.1 Zur Geschichte der pharmazeutischen Fachzeitschriften. 130 6.2 Bier in fünf ausgewählten Zeitschriften der Pharmazie. 132 6.2.1 Journal der Pharmacie. 132 6.2.1.1 Das Thema Bier im Journal der Pharmacie. 134 6.2.1.1.1 6.2.1.1.2 OpiumimBier. 134 Ueber die chemischen Wirkungen der nach Volta’s Erfindung errichteten Metallsäule.134 6.2.1.1.3 Briefe an den Herausgeber. 134 6.2.1.1.4 Gärung des Bieres. 135 6.2.1.1.5 Buchbesprechung. 136 6.2.1.2 6.2.2 Übersicht Journal der Pharmacie. 136 Bulletin des Neuesten und Wissenswürdigsten aus der Naturwissenschaft, so wie den Künsten, Manufakturen, technischen Gewerben, der Landwirtschaft und der XI bürgerlichen Haushaltung: für gebildete Leser und Leserinnen aus allen Ständen. 137 6.2.2.1 Das Thema Bier im Bulletin.138 6.2.2.1.1 Englische Biere. 138 6.2.2.L2 Bieruntersuchungen. 140 6.2.2.1.3 Bierherstellung. 6.2.2.1.4 Ó.2.2.2 6.2.3 142 Ersatzpräparate für Gerstenbier. 143 Übersicht Bulletin. 143 Schweizerische Apotheker-Zeitung.144 6.2.3.1 Das Thema Bier in der Schweizerischen Apotheker-Zeitung.146 6.2.3.1.1 Fremde Bitterstoffe. 146 6.2.3.1.2 Weitere Nachweismethoden. 151 6.2.3.1.3 Gesundheitsschädlichkeit hefetrüber Biere.153 6.2.3.1.4 Bekanntmachungen zu Bieruntersuchungen von verschiedenen Organisationen.153 6.2.3.1.5 Vortrag auf der Jahresversammlung des Schweizerischen Apotheker-Vereins. 155 6.2.3.1.6 Condensed Beer. 156 6.2.3.1.7 Hoffscher Malzextrakt.160 6.2.3.1.8 Verschiedenes.161 6.2.3.1.9 Buchbesprechung. 162 6.2.3.2 6.2.4 Übersicht Schweizerische Apotheker-Zeitung.162 Pharmaceutische Centralhalle für Deutschland.162 6.2.4.1 Das Thema Bier in der Pharmaceutischen Centralhalle. 165 6.2.4.1.1 Pharmazeutische Präparate mit Bier. 165 6.2.4.1.2 Bier haltbar machen. 166 6.2.4.1.3 Bieruntersuchung.171 6.2.4.1.3.1 Prüfungen auf unterschiedliche Zusätze. 174 6.2.4.1.3.2 Alkohol-und Extraktgehalt.177 6.2.4.1.3.3 Farbstoffe.179 6.2.4.1.3.4 Süßstoffe.181 6.2.4.1.3.5 Zucker und Malz. 182 6.2.4.1.3.6 Salicylsäure.183 6.2.4.1.3.7 Pikrinsäure.184 6.2.4.1.3.8 Glycerin.184 6.2.4.1.3.9 Pikrotoxin. 185 6.2.4.1.3.10 Arsen.185 XII 6.2.4.1.3.11 Kochsalz. 186 6.2.4.1.3.12 Fluor. 186 6.2.4 Л .3.13 Säure des Bieres.187 6.2.4.1.3.14 Neutralisationsmittel.188 6.2.4.1.3.15 Biertrübung.188 6.2.4.1.3.16 Vergärungsgrad. 190 6.2.4.1.3.17 Weitere Zusatzstoffe.191 6.2.4.1.3.18 Bieruntersuchungen durch Apotheker.192 6.2.4.1.3.19 Briefwechsel mit Apothekern über Bieranalytik. 194 6.2.4.1.4 Verschiedenes zu Bier in der Pharmaceutischen Centralhalle.195 6.2.4.2 6.2.5 Übersicht Pharmaceutische Centralhalle. 198 Archiv der Pharmacie. 198 6.2.5.1 Das Thema Bier im Archiv der Pharmacie. 200 6.2.5.1.1 Pharmazeutische Präparate mit Bier.200 6.2.5.1.2 Bieruntersuchung.201 6.2.5.1.2.1 Preisfrage der Hagen-Bucholz- Stiftung. 201 6.2.5.1.2.2 Analytik im Auftrag der Behörden. 202 6.2.5.1.2.3 Pikrinsäure und Pikrotoxin. 204 6.2.5.1.2.4 Verschiedene Untersuchungen.205 6.2.5.1.3 Bierherstellung. 207 6.2.5.1.4 Englische Biere. 208 6.2.5.1.5 Medizinische oder diätetische Bedeutung des Bieres.209 6.2.5.1.6 6.2.5.2 7 Buchbesprechung.211 Übersicht Archiv der Pharmacie.211 6.3 Übersicht der Aufsätze zu Bier in den untersuchten Zeitschriften. 212 6.4 Diskussion.215 Gesundheitsbiere.219 7.1 Zur Geschichte der Geheimmittel. 219 7.1.1 Allgemeines. 219 7.1.2 Gesetzgebung. 223 7.1.3 Zur Rolle der Apotheker imGeheimmittelwesen. 226 7.2 Gesundheitsbiere als Geheimmittel. 236 7.2.1 Allgemeines.236 7.2.2 Malz-Extrakt-Gesundheitsbier.239 7.2.2.1 Hoffs Malz-Extrakt-Gesundheitsbier. 242 XIII 7222 Hollack’s Malz-Gesundheits-Bier.253 7223 Schlegel’sches Malz-Extract-Bier.262 722.4 Kräuter-Malz-Extrakt. .262 722.5 Weitere Malz-Extrakt-Gesundheitsbiere.263 7.2.3 Köstritzer Schwarzbier. 268 7.2.4 Condensed Beer. 270 7.2.5 Mineralbier. 282 7.2.6 Hahnemann’sches Gesundheitsbier. 286 7.2.7 Kräuterbier von Emmerich.287 7.2.8 Magenbier.289 7.2.9 Weitere Biere. 290 7.2.10 Übersicht der Gesundheitsbiere in den untersuchten Geheimmittelverzeichnissen.290 7.3 7.3.1 Somnalbier.291 7.3.2 Chinaeisenbier von Apotheker Stroschein in Berlin. 292 7.3.3 Ross’ Kraftbier. 292 7.3.4 Medizinalbier.295 7.4 Weitere Geheimmittel im Zusammenhang mit Bier.295 7.4.1 Hilfsmittel zur Bierherstellung oder Biermodifikation. 295 7.4.2 Anweisung zur Verhinderung des Sauerwerdens.297 7.5 8 Gesundheitsbiere als Arzneimittel.291 Diskussion. 300 Der Beitrag von Apothekern zur Biertechnologie und Bieranalytik.303 8.1 Geschichte der Nahrungsmittelkontrolle. 303 8.2 Lebensmittelgesetz.305 8.2.1 In Deutschland.305 8.2.1.1 Ausgangslage der Lebensmittelkontrolle in Deutschland. 305 8.2.1.2 Apotheker und die Anfänge der Lebensmittelkontrolle in Deutschland.307 8.2.1.3 Beginn der Ausbildung der Lebensmittelchemiker in Deutschland.315 8.2.2 In der Schweiz.317 8.2.2.1 Ausgangslage der Lebensmittelkontrolle in der Schweiz. 317 8.2.2.2 Apotheker und die Anfänge der Lebensmittelkontrolle XIV in der Schweiz.322 8.2.2.3 Beginn der Ausbildung derLebensrnittelchemiker in der Schweiz.325 8.3 Lebensmittelanalytik im Hinblick auf das Bier.327 8.4 Apotheker und die Lebensmittelkontrolle unter besonderer Berücksichtigung des Bieres.338 8.4.1 Christian Polykarp Friedrich Erxleben.339 8.4.1.1 Biografie.339 8.4.1.2 Uiber [!] Guete und Staerke desBiers, und die Mittel, diese Eigenschaften richtig zu wuerdigen.341 8.4.2 Franz Xaver Pettenkofer.342 8.4.2.1 Biografie. 342 8.4.2.2 Bieruntersuchungen.343 8.4.3 Johann Andreas Buchner.344 8.4.4 Friedrich Accum. 346 8.4.4.1 Biografie. 346 8.4.4.2 Von der Verfälschung der Nahrungsmittel und von den Küchengiften.348 8.4.5 Heinrich Wilhelm Ferdinand Wackenroder. 350 8.4.5.1 Biografie.350 8.4.5.2 Bieruntersuchungen.350 8.4.6 Cajetan Georg Kaiser.351 8.4.6.1 Biografie. 351 8.4.6.2 Über Bier-Untersuchungen und Fehler, welche dabei gemacht werden können. 356 8.4.7 Friedrich Julius Otto. 357 8.4.7.1 Biografie. 357 8.4.7.2 Lehrbuch der rationellen Praxis der landwirthschaftlichen Gewerbe. Die Bierbrauerei und Branntweinbrennerei [.]. 359 8.4.7.3 8.4.8 8.4.8.1 8.4.8.2 Verschiedenes. 360 Ludwig Andreas Buchner. 361 Biografie.361 Über die Mittel zur gründlichen Untersuchung des Bieres mit besonderer Rücksicht auf etwa darin vorkommende der Gesundheit schädliche Stoffe. 362 8.4.9 Max von Pettenkofer.363 XV 8.4.9.1 Biografie. 363 8.4.9.2 Bieruntersuchungen. 364 8.4.10 Otto Oskar Adolph Albert Ziurek. 364 8.4.11 Oscar Dietzsch. 366 8.4.11.1 Biografie.366 8.4.11.2 Die wichtigsten Nahrungsmittel und Getränke, deren Verunreinigungen und Verfälschungen.370 8.4.12 Georg Dragendorff. 372 8.4.12.1 Biografie. 372 8.4.12.2 Bieruntersuchungen.373 8.4.13 Albert Hilger.374 8.4.13.1 Biografie. 374 8.4.13.2 Verfälschung der Nahrungs- und Genussmittel. 375 8.4.13.3 Vereinbarungen betreffs der Untersuchung und Beurteilung von Nahrungs- und Genussmitteln sowie Gebrauchsgegenständen. 376 8.4.14 Fritz Elsner.377 8.4.14.1 Biografie.377 8.4.14.2 Die Praxis des Nahrungsmittel-Chemikers.377 8.4.15 Robert Stierlin-Hauser. 381 8.4.15.1 Biografie.381 8.4.15.2 Das Bier seine Verfälschungen und die Mittel, solche nachzuweisen. 382 8.4.16 Alfred Bertschinger. 385 8.4.16.1 Biografie.385 8.4.16.2 Chemisches Laboratorium der Stadt Zürich.389 8.4.16.3 Bieranalysen des Städtischen Laboratoriums im Auftrag der Gesundheitsbehörden. 391 8.4.16.4 Bieruntersuchungen des Städtischen Laboratoriums Zürich allgemein. 395 8.4.16.5 Zur Beurteilung von Bier.400 8.4.16.6 Über den Vergärungsgrad des zum Ausschank gelangenden Bieres. 401 8.4.16.7 8.4.17 8.5 Über den Säuregehalt des Bieres. 402 Ewald Albert Geissler. 402 Wurde Bier wirklich gefälscht?. 404 XVI 8.6 Apotheker und die Bierbrauerei.425 8.6.1 Sigismund Friedrich Hermbstaedt. 425 8.6.1.1 Biografie. 425 8.6.1.2 Chemische Grundsätzeder Kunst Bier zu brauen. 426 8.6.2 Heinrich Wilhelm Böttinger.429 8.6.3 Carl Lintner.429 8.6.3.1 Einleitung.429 8.6.3.2 Biografie.430 8.6.3.3 Lintners Verdienste. 433 8.6.3.3.1 Jahresbericht über die königliche Landwirthschafts- und Gewerbsschule zu Kaufbeuren. 433 8.6.3.3.2 Jahresberichte der Gewerbs- und Handelsschule Lindau. 433 8.6.3.3.3 Königliche Bayerische Akademie fur Landwirtschaft und Brauerei in Weihenstephan. 435 8.6.3.3.4 Der Bayerische Bierbrauer.437 8.6.3.3.5 Wissenschaftliche Station für Brauerei.440 8.6.3.3.6 Lehrbuch der Bierbrauerei. 441 8.6.3.3.7 Leitfaden zur Praxis der Bierbereitung aus Gerstenmalz. 442 8.6.3.3.8 Verschiedenes.442 8.6.4 Maurice de Quay. 443 8.6.5 Albert Doemens.445 8.6.5.1 Biografie.445 8.6.5.2 Studium an der LMU. 446 8.6.5.3 Promotion. 447 8.6.5.4 Münchner Brauakademie Dr.Doemens. 449 8.6.5.5 Zeitschrift für das gesamte Brauwesen. 450 8.6.5.5.1 Über die Bieruntersuchung nach Balling. 451 8.6.5.5.2 8.6.5.6 Das Pyknometer-Temperierbad. 451 Werke von Doemens. 452 8.6.5.6.1 Tabellen zur Malz- und Bieranalyse. 452 8.6.5.6.2 Die brautechnischen Untersuchungsmethoden. 453 8.6.5.6.3 Leitfaden der allgemeinen Botanik, Pilzkunde und Hefereinzucht für Brauer.453 8.6.5.6.4 8.7 9 Brauindustrie-Kalender.454 Diskussion. 454 Gesamtdiskussion. 457 XVII 10 Zusammenfassung.467 11 Anlagenteil. 471 11.1 Die bekanntesten Medizinalbiere.471 11.2 Übersicht der untersuchten Arznei- und Vorschriftenbücher und der darin aufgeftihrten Arzneimittel mit Bier.476 11.3 Text von Johann Joachim Becher betreffend die Bierbrauerei. 484 11.4 Übersicht der wichtigsten Themen zu Bier in den pharmazeutischen Fachzeitschriften. 486 11.5 Übersicht der Gesundheitsbiere. 491 11.6 Chemische Nachweise von Bierverfalschungen.493 11.7 Beispiel für eine Bieruntersuchung um 1878. 496 11.8 Beispiel einer Bieruntersuchung von 2015 als Vergleich.498 11.9 Bestimmung der normalen Bierbestandteile um 1859. 499 11.9.1 Die saccharometrische Probe nach Balling.501 11.9.1.1 Methode.501 11.9.1.2 Vorgehen.502 11.9.2 Die optische oder aräometrische Bierprobe nachSteinheil. 502 11.9.2.1 11.9.3 Methode.502 Die hallymetrische Bierprobe.503 11.9.3.1 Methode.503 11.9.3.2 Vorgehen.503 11.9.4 Die chemische Untersuchung. 504 11.10 Geschäftsbericht chemisches Laboratorium Zürich 1893. 505 11.11 Übersicht der berücksichtigten Apotheker, die für die Entwicklung der Bierbrauerei und Bieranalytik von Bedeutung waren. 509 11.12 Panoramabild vom Vierwaldstädtersee. 512 12 Verzeichnisse.513 12.1 Abkürzungsverzeichnis.513 12.2 Abbildungsverzeichnis. 516 12.3 Tabellenverzeichnis.520 12.4 Quellen- und Literaturverzeichnis.520 12.4.1 Siglenverzeichnis. 520 12.4.2 Ungedruckte Quellen.524 12.4.3 Gedruckte Quellen und Literatur. 529 XVIII 12.5 PersonenVerzeichnis.599 12.6 Sachverzeichnis. 607
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