Verfügbarkeit: Das 1x1 der Gastronomie

Das 1x1 der Gastronomie: rechtliche Grundlagen und praktische Tipps für das Gastronomiegewerbe

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Zydeck, Thomas (VerfasserIn), Döblitz, Franz 1941- (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Berlin DIHK Verlag 2020
Ausgabe:	Stand: April 2020
Schlagworte:	Lebensmittelrecht Gaststättenrecht Deutschland Gaststätten Lebensmittelhygiene Hotel Hygiene Getränkeschankanlagen Gastronomie
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	296 Seiten Illustrationen 21 cm 1 Blatt (Aktuelle Informationen für Unternehmen zum Coronavirus)
ISBN:	9783947053254 3947053258

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adam_text	INHALT 1. VORWORT 6 1.1 EINFUEHRUNG 7 1.2 UEBERSICHT DER WICHTIGSTEN RECHTSVORSCHRIFTEN 9 1.3 BUNDESGESETZ ZUR VEROEFFENTLICHUNG BEI HYGIENEVERSTOESSEN/INTERNETPRANGER/LFGB 11 1.4 DIE MEISTEN FEHLER BEI EXISTENZGRUENDUNGEN 16 1.5 SCHUTZ DES GASTES VOR GEFAHREN FUER DIE GESUNDHEIT 17 1.6 SCHUTZ DES GASTES VOR TAEUSCHUNG UND IRREFUEHRUNG 20 2. HYGIENE 23 2.1 WAS IST EIGENTLICH MIT GUTER HYGIENEPRAXIS GEMEINT? 23 2.2 HYGIENE BEI SPUELMASCHINEN IM GEWERBEBETRIEB 41 2.3 REINIGUNG UND DESINFEKTION 58 2.4 QUALITAETSMANAGEMENT NACH HACCP STANDARDS 62 2.5 FRAGEN UND ANTWORTEN ZUM HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL-CONTROL-POINT-KONZEPT (HACCP) 63 2.6 IM DIENST DES VERBRAUCHERSCHUTZES - DER LEBENSMITTELKONTROLLEUR 96 2.7 DIE LEBENSMITTELUEBERWACHUNG KOMMT - EIN TREFFEN AUF AUGENHOEHE 100 2.8 HYGIENEMAENGEL - DIE HAEUFIGSTEN UND GRAVIERENDSTEN BEANSTANDUNGEN BEI DER KONTROLLE VON GASTSTAETTEN 104 3. BEHANDLUNG LEICHT VERDERBLICHER LEBENSMITTEL 117 3.1 TEMPERATURANFORDERUNGEN UND-EMPFEHLUNGEN FUER LEBENSMITTEL 117 3.2 MASSNAHMEN ZUR VERMEIDUNG VON SALMONELLENVERMEHRUNG 125 3.4 HACKFLEISCH UND FLEISCHZUBEREITUNGEN 133 3.5 UNTERSUCHUNGSPFLICHT DURCH PROBENNAHME VON SELBST HERGESTELLTEN PRODUKTEN NACH DERVO (EG) NR. 2073/2005 135 3.6 ZUM ROHVERZEHR BESTIMMTER FISCH, SUSHI, FISCHTATAR ET CO. 138 3.7 MINDESTANFORDERUNGEN AN KALTES ODER KALT-WARMES BUFFET, SALATTHEKEN ODER BRUNCH-BUFFETS 139 3.8 MINDESTANFORDERUNGEN AN MOBILE VERKAUFSSTAENDE FUER LEBENSMITTEL AUF VOLKSFESTEN, MAERKTEN ETC. 142 3.9 HERSTELLUNG, BEHANDLUNG UND KENNZEICHNUNG VON SPEISEEIS 145 3.10 FRITTIEREN/ACRYLAMID-VERORDNUNG EU 2017/2158 148 3.11 INFORMATIONEN ZUM EINBAU VON FETTABSCHEIDERANLAGEN GEMAESS DIN EN 1825 TEIL 1 UND 2, DIN 4040-100 152 3.12 BIOPRODUKTE IN DER GASTRONOMIE 153 4. LEITSAETZE DES DEUTSCHEN LEBENSMITTELBUCHES 157 4.1 DAS DEUTSCHE LEBENSMITTELBUCH 157 4.2 NEUARTIGE LEBENSMITTEL 158 5. DIAETETISCHE LEBENSMITTEL 159 6. ALKOHOLISCHE GETRAENKE 161 6.1 BIERRECHT 161 6.2 MALZGETRAENKE, DIABETIKER-BIER, ALKOHOLFREIES BIER, LEICHTBIER 162 6.3 BEZEICHNUNGS- UND KENNZEICHNUNGSPFLICHTEN 162 7. DEUTSCHES UND EU-WEINRECHT 164 7.1 DAS WEINBEZEICHNUNGSRECHT 166 7.2 WEITERE ERZEUGNISSE AUS WEIN 168 7.3 SPIRITUOSEN/ALKOHOLHALTIGE GETRAENKE 169 8. GETRAENKESCHANKANLAGENRECHT 172 8.1 RECHTSGRUNDLAGEN 172 8.2 WO WIRD NUN DIE HYGIENE BEI GETRAENKESCHANKANLAGEN GEREGELT? 172 8.3 WAS SOLLTE DER BETREIBER EINER GETRAENKESCHANKANLAGE BEACHTEN, WENN ES UM DIE HYGIENE SEINER GETRAENKESCHANKANLAGE GEHT? 173 8.4 WO SIND DIE ANFORDERUNGEN AN DIE GETRAENKESCHANKANLAGE KONKRET ZU FINDEN? 173 8.5 WO IST DER STAND DER TECHNIK ZU ERFAHREN? 174 8.6 WAS GEHOERT ZUR SCHANKANLAGE? 176 8.7 DIE SCHANKGEFAESSE 176 8.8 RICHTIGER AUSSCHANK 177 9. KENNZEICHNUNG/PREISE 178 9.1 EINGANGSBEREICH PREISVERZEICHNIS 179 9.2 BEHERBERGUNGSBETRIEBE PREISVERZEICHNIS 179 9.3 KENNZEICHNUNG VON LEBENSMITTELN FUER DEN KUNDEN 180 9.4 KENNZEICHNUNG IN FERTIGPACKUNGEN FUER DEN KUNDEN 180 9.5 AKTUELLE DISKUSSIONEN RUND UM DAS MINDESTHALTBARKEITSDATUM/BMEL/EG 178 182 9.6 RUECKVERFOLGBARKEIT VON LEBENSMITTELN 185 9.7 ZUSATZSTOFFE SPEISE ET GETRAENKEKARTE 186 9.8 ALLERGENKENNZEICHNUNG/INTERNETHANDEL/LMIDV 195 9.9 GETRAENKEKARTE/ANGABEN - BEZEICHNUNG - MENGE - PREIS 216 9.10 SPEISEKARTE/ANGABEN/BEZEICHNUNG 225 10. ALKOHOL UND JUGENDSCHUTZ 234 10.1 DIE WICHTIGSTEN BESTIMMUNGEN FUER GASTSTAETTEN UND VERKAUFSSTELLEN IM UMGANG MIT KINDERN UND JUGENDLICHEN 234 10.2 AUFENTHALT VON KINDERN UND JUGENDLICHEN IN GASTSTAETTEN 235 10.3 ALKOHOLABGABE AN KINDER UND JUGENDLICHE IN GASTSTAETTEN 235 10.4 ALKOHOLVERKAUF 236 10.5 VERKAUF VON ALKOHOL IN AUTOMATEN 237 10.6 SPIELHALLEN, GLUECKSSPIELE UND UNTERHALTUNGSSPIELGERAETE 237 10.7 RAUCHEN IN DER OEFFENTLICHKEIT 238 11. ARBEITSKLEIDUNG UND BGN 239 11.1 ARBEITSKLEIDUNG 239 11.2 HAUTSCHUTZPROGRAMM 239 11.3 HAUTSCHUTZPLAN FUER DIE LEBENSMITTELINDUSTRIE 240 11.4 SCHULUNGEN BGN/BERUFSGENOSSENSCHAFT NAHRUNGSMITTEL 241 12. DIGITALE DOKUMENTATION/KASSENSYSTEME 242 12.1 KASSENSYSTEME 242 12.2 SEIT DEM 1. JANUAR 2020 IST DIE VERPFLICHTENDE ELEKTRONISCHE BELEGAUSGABE BEI ELEKTRONISCHEN AUFZEICHNUNGSSYSTEME VORGESEHEN 243 12.3 HYGIENE-APPS AUF KASSENSYSTEME 244 12.4 EU-GESETZ ZUR ARBEITSZEITERFASSUNG 246 13. ABGABE VON LEBENSMITTELN AN SOZIALE EINRICHTUNGEN UND REGELUNGEN BEI OEFFENTLICHEN VERANSTALTUNGEN 248 13.1 SOZIALE EINRICHTUNGEN 248 13.2 DIE WICHTIGSTEN THEMEN IN DEM LEITFADEN SIND 248 13.3 LEITFADEN ZUR HYGIENESICHERUNG BEI DER HERSTELLUNG VON LB FUER OEFFENTLICHE VERANSTALTUNGEN 249 13.4 DIE REGELUNG IM LEITFADEN UMFASST FOLGENDE THEMEN 249 14. BESONDERE BETRIEBSFORMEN 250 14.1 SHISHA-BETRIEBE 250 14.2 FOOD TRUCK ODER ORTSVERAENDERLICHE VERKAUFSSTELLEN/VERKAUFSWAGEN 251 14.3 FACHARTIKEL DER IHK STUTTGART ZU DEN EINZELNEN ANFORDERUNGEN AN EINEN FOOD TRUCK 253 15. TRINKWASSERVERORDNUNG 262 15.1 AUSZUG AUS DER TRINKWASSERVERORDNUNG 262 15.2 DIE ANWENDUNGSBEREICHE SIND 262 15.3 UM DIE TRINKWASSERQUALITAET SICHERZUSTELLEN, MUESSEN JAEHRLICHE KONTROLLEN DURCHGEFUEHRT WERDEN 262 15.4 GEFAHREN FUER LEBENSMITTEL, DIE DURCH UNSAUBERES ODER BELASTETES WASSER ENTSTEHEN 263 15.5 HINWEIS AUS DER TRINKWASSERVERORDNUNG/MELDUNG GESUNDHEITSAMT 263 16. NACHHALTIGES ARBEITEN/PLASTIK 264 17. BETTENHYGIENE FUER HOTELS, JUGENDHERBERGEN UND PENSIONEN 265 17.1 DAS BETT UND SEINE BESTANDTEILE 265 17.2 LEISTUNGSANFORDERUNGEN 267 17.3 BETTEN-PFLEGEMANAGEMENT 270 ANHANG I: LEBENSMITTELHYGIENE-VERORDNUNG 272 ANHANG II: CHECKLISTE FUER DIE GASTRONOMIE 283 ANHANG III: INTERNET LINKS 293
adam_txt	INHALT 1. VORWORT 6 1.1 EINFUEHRUNG 7 1.2 UEBERSICHT DER WICHTIGSTEN RECHTSVORSCHRIFTEN 9 1.3 BUNDESGESETZ ZUR VEROEFFENTLICHUNG BEI HYGIENEVERSTOESSEN/INTERNETPRANGER/LFGB 11 1.4 DIE MEISTEN FEHLER BEI EXISTENZGRUENDUNGEN 16 1.5 SCHUTZ DES GASTES VOR GEFAHREN FUER DIE GESUNDHEIT 17 1.6 SCHUTZ DES GASTES VOR TAEUSCHUNG UND IRREFUEHRUNG 20 2. HYGIENE 23 2.1 WAS IST EIGENTLICH MIT GUTER HYGIENEPRAXIS" GEMEINT? 23 2.2 HYGIENE BEI SPUELMASCHINEN IM GEWERBEBETRIEB 41 2.3 REINIGUNG UND DESINFEKTION 58 2.4 QUALITAETSMANAGEMENT NACH HACCP STANDARDS 62 2.5 FRAGEN UND ANTWORTEN ZUM HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL-CONTROL-POINT-KONZEPT (HACCP) 63 2.6 IM DIENST DES VERBRAUCHERSCHUTZES - DER LEBENSMITTELKONTROLLEUR 96 2.7 DIE LEBENSMITTELUEBERWACHUNG KOMMT - EIN TREFFEN AUF AUGENHOEHE 100 2.8 HYGIENEMAENGEL - DIE HAEUFIGSTEN UND GRAVIERENDSTEN BEANSTANDUNGEN BEI DER KONTROLLE VON GASTSTAETTEN 104 3. 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