Feste sicher feiern: Leitlinien zur Guten Hygiene für Veranstalter
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| Format: | Book |
| Language: | German |
| Published: |
Bonn
Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung
2017
|
| Edition: | 1. Auflage |
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| Item Description: | Im Heft ist eine eigenständige Publikation beigefügt: Bundeszentrum für Ernährung: Leitlinie zur Guten Hygiene für ehrenamtliche Helfer, 2017 |
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| adam_text | INHALT Vorbemerkung........................................................................................................................ 4 An wen richtet sich diese Leitlinie? ................................................................................................................. 4 Warum wurde sie entwickelt?............................................................................................................................. 5 Welchen Nutzen haben Sie als Veranstalter von dieser Leitlinie? ........................................................... 5 Vorwort....................................................................................................................................... 6 Geeignete Speisenauswahl treffen und Helfer schulen .................................... 8 Welche Folgen haben Hygienefehler und was können Sie vorbeugend tun? ...................................... 8 Wie planen Sie Ihr Fest erfolgreich?................................................................................................................. 8 Herstellung und Transport von Speisen....................................................................... 11 Welche Speisen sind für Feste geeignet?*....................................................................................................... 11 Was ist bei der Herstellung der Speisen zu beachten?*.............................................................................. 11 Wie sollen die Speisen transportiert und gelagert werden?*................................................................... 12
Wareneingangskontrolle und Temperaturmanagement...................................... 13 Wie führt man Wareneingangskontrollen durch?* ........................................................................................ 13 Wie führt man Temperaturkontrollen durch?*................................................................................................ 14 Wie kalt müssen gekühlte Lebensmittel sein?* ............................................................................................ 14 Wann sind Kühltheken und Kühlgeräte kalt genug?* ................................................................................. 15 Wie geht man mit heißen Speisen um?* ........................................................................................................ 16 Was ist sonst noch beim Grillen und Frittieren zu beachten?* ................................................................ 16 Speisen- und Getränkeabgabe........................................................................................ 17 Worauf sollte man bei der Speisenabgabe achten?* .................................................................................. 17 Was ist bei der Getränkeabgabe zu beachten?* .......................................................................................... 19 Was ist beim mobilen Getränkeausschank zu beachten?* ....................................................................... 20 Gesundheitliche Anforderungen.....................................................................................21 Welche gesundheitlichen Voraussetzungen
gelten für ehrenamtliche Helfer? ................................... 21 Warum ist Händewaschen das A und O?* ..................................................................................................... 22 Was sind geeignete Handwaschgelegenheiten? ............................................................................................ 22 Welche anderen Hygieneanforderungen sind wichtig?* ........................................................................... 23 Organisatorische und technische Anforderungen.................................................. 24 Worauf müssen Sie bei der Wahl des Veranstaltungsortes achten?........................................................ 24 Wie sollen Stände und Buffets beschaffen sein?* ........................................................................................ 24 Welche Anforderungen sind beim Trink- und Abwasser einzuhalten?.................................................... 25 Wann muss eine Veranstaltung angemeldet werden? ................................................................................ 25 Worauf ist bei der Reinigung zu achten?*....................................................................................................... 26 Was ist sonst noch wichtig?*.............................................................................................................................. 26 Literatur...................................................................................................................................... 28 Leitlinien, Kommentare, Merkblätter, DIN-
Normen...................................................................................... 28 Gesetze, Verordnungen 29 ...................................................................................................................................... Kopiervorlagen ....................................................................................................................... 30 Weitere Medien....................................................................................................................... 41 Impressum................................................................................................................................. 43
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INHALT Vorbemerkung. 4 An wen richtet sich diese Leitlinie? . 4 Warum wurde sie entwickelt?. 5 Welchen Nutzen haben Sie als Veranstalter von dieser Leitlinie? . 5 Vorwort. 6 Geeignete Speisenauswahl treffen und Helfer schulen . 8 Welche Folgen haben Hygienefehler und was können Sie vorbeugend tun? . 8 Wie planen Sie Ihr Fest erfolgreich?. 8 Herstellung und Transport von Speisen. 11 Welche Speisen sind für Feste geeignet?*. 11 Was ist bei der Herstellung der Speisen zu beachten?*. 11 Wie sollen die Speisen transportiert und gelagert werden?*. 12
Wareneingangskontrolle und Temperaturmanagement. 13 Wie führt man Wareneingangskontrollen durch?* . 13 Wie führt man Temperaturkontrollen durch?*. 14 Wie kalt müssen gekühlte Lebensmittel sein?* . 14 Wann sind Kühltheken und Kühlgeräte kalt genug?* . 15 Wie geht man mit heißen Speisen um?* . 16 Was ist sonst noch beim Grillen und Frittieren zu beachten?* . 16 Speisen- und Getränkeabgabe. 17 Worauf sollte man bei der Speisenabgabe achten?* . 17 Was ist bei der Getränkeabgabe zu beachten?* . 19 Was ist beim mobilen Getränkeausschank zu beachten?* . 20 Gesundheitliche Anforderungen.21 Welche gesundheitlichen Voraussetzungen
gelten für ehrenamtliche Helfer? . 21 Warum ist Händewaschen das A und O?* . 22 Was sind geeignete Handwaschgelegenheiten? . 22 Welche anderen Hygieneanforderungen sind wichtig?* . 23 Organisatorische und technische Anforderungen. 24 Worauf müssen Sie bei der Wahl des Veranstaltungsortes achten?. 24 Wie sollen Stände und Buffets beschaffen sein?* . 24 Welche Anforderungen sind beim Trink- und Abwasser einzuhalten?. 25 Wann muss eine Veranstaltung angemeldet werden? . 25 Worauf ist bei der Reinigung zu achten?*. 26 Was ist sonst noch wichtig?*. 26 Literatur. 28 Leitlinien, Kommentare, Merkblätter, DIN-
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