L'imaginaire gastronomique roumain dans ses relations au modèle français:
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Buch |
| Sprache: | French |
| Veröffentlicht: |
Paris [u.a.]
L'Harmattan
[2019]
|
| Schriftenreihe: | Questions alimentaires et gastronomiques
|
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Literaturverzeichnis |
| Beschreibung: | 399 Seiten Illustrationen 24 cm |
| ISBN: | 9782343133447 |
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9
82343
33447
L IMAGINAIRE GASTRONOMIQUE ROUMAIN
DANS SES RELATIONS AU MODELE FRANCAIS
L
IMAGINAIRE GASTRONOMIQUE CONSTITUE UN ENJEU IMPORTANT DE LA VIE
SOCIALE ET CULTURELLE D UN PAYS, QUE LES SCIENCES DE L INFORMATION ET
DE LA COMMUNICATION NE PEUVENT MANQUER D EXPLORER AVEC UN ARRIERE-
PLAN SOCIOLOGIQUE ET HISTORIQUE. LE CONTEXTE DE LA ROUMANIE PERMET
D APPREHENDER UNE PROBLEMATIQUE TOUT A FAIT PARTICULIERE, CENTREE SUR LA
RESURGENCE ET LA REDEFINITION DES SIGNES DE L IMAGINAIRE GASTRONOMIQUE
SOUS
LES TRAITS DE LA POSTMODERNITE. CELA SIGNIFIE A LA FOIS UNE REEVALUATION
DES
RITES SOUS LE REGIME DE LA DECONSTRUCTION DES PRATIQUES DE TABLE ET SOUS
L INFLUENCE DES REGIMES D ESTHETISATION ET DE RESTAURATION SYMBOLIQUE DE
LA
TABLE.
LA RECHERCHE PORTE PRINCIPALEMENT SUR LA PRESENCE D UN MODELE OU D UN
ETHOS GASTRONOMIQUE A LA FRANCAISE DANS LA SYMBOLIQUE DE LA TABLE EN
ROUMANIE. LA PREMIERE PARTIE DU LIVRE DRESSE UN ETAT D ART DES THEORIES
ET DES CONCEPTS SUR LA GASTRONOMIE A LA CONFLUENCE DU SOCIOLOGIQUE ET DU
SEMIOTIQUE EN COMMUNICATION. SUR CETTE BASE THEORIQUE IL EST QUESTION
D ABORDER LE CONTEXTE ROUMAIN SOUS L INFLUENCE, MAIS AUSSI DANS UNE
RELATION DYNAMIQUE AVEC LE MODELE GASTRONOMIQUE DE LA TABLE FRANCAISE.
LA RECHERCHE PREND ENSUITE EN CHARGE L ANALYSE D UN TERRAIN ET D UN
CORPUS,
AFIN D APPREHENDER, AU PLUS PRES, LES PROCESSUS DE SIGNIFICATION MIS EN
JEU
PAR L IMAGINAIRE GASTRONOMIQUE.
ANGELICO HELENA MARINESCU
A OBTENU
SON
DOCTORAT EN
SOCIOLOGIE (UNIVERSITE DE
BUCAREST) ET EN SCIENCES
DE LA
COMMUNICATION (UNIVERSITE
DE
BOURGOGNE)
EN
2012, AVEC UNE
THESE SUR LE DISCOURS
ET
L IMAGINAIRE GASTRONOMIQUE EN FRANCE
ET EN ROUMANIE. ELLE A ENSEIGNE A LA FACULTE DE
SOCIOLOGIE ET
ASSISTANCE SOCIALE
ET A
LA FACULTE DE JOURNALISME
ET SCIENCES DE
LA COMMUNICATION, UNIVERSITE DE BUCAREST, OU
ELLE
A CONTRIBUE
A L INTRODUCTION
DES
COURS DE SOCIOLOGIE
ET
ANTHROPOLOGIE
DE LA GASTRONOMIE
ET DE
L ALIMENTATION. ACTUELLEMENT
ELLE EST
BOURSIERE DU
GOUVERNEMENT INDIEN POUR L ETUDE
DE
LA DANSE CLASSIQUE INDIENNE (RECHERCHE
ET
PRATIQUE).
ILLUSTRATION DE COUVERTURE : THEODOR AMAN,
CERISES (CIRESE)
(1876-1883),
DANS LA COLLECTION DU MUSEE THEODOR AMAN, MUSEE DE LA MUNICIPALITE DE
BUCAREST
ISBN : 978-2-343- 13344-7
39 *
SOMMAIRE
PREFACE
13
INTRODUCTION
17
PREMIERE PARTIE AUX ORIGINES DU MODELE GASTRONOMIQUE : EN FRANCE
23
I.
LA CONSTRUCTION D UN IDEAL : LE MODELE GASTRONOMIQUE A LA
FRANCAISE
25
1.
LE DISCOURS GASTRONOMIQUE FRANCAIS
27
1.1.
CULTURE ET GASTRONOMIE
29
L2.
LES FIGURES EMBLEMATIQUES DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE
37
1.3.
LES GENRES DE LA GASTRONOMIE
42
2.
L ESPACE-
FITURATIF DE LA GASTRONOMIE
49
2.1.
LE DISPOSITIF GASTRONOMIQUE : ACTEURS ET LIEUX
50
2.2.
LA CONSTRUCTION DE LA CUISINE FRANCAISE : LA QUETE DU GOUT
57
2.3.
L IMAGINAIRE GASTRONOMIQUE
65
3.
LA TABLE : ESPACE SYMBOLIQUE DE COMMUNICATION
71
3.1.
ESPACE FIGURATIF DE L ECHANGE SOCIAL : TABLE ET COMMENSALITE
71
3.2.
LE MODE RITUEL DE LA COMMENSALITE
77
3.3.
LE REPAS : FORME CANONIQUE DU PARTAGE SOCIAL
81
CONCLUSION DU CHAPITRE I
88
II.
DU MODELE GASTRONOMIQUE FRANCAIS A SES MEDIATIONS CONTEMPORAINES
91
1.
GASTRONOMIE ET CULTURE POST-/HYPERMODEMES
92
1.1.
LES METAMORPHOSES DE LA GASTRONOMIE
94
1.2.
LA FILIERE DU MANGER : DE LA SOCIALITE A LA SOCIABILITE
99
1.3.
LA DIMENSION POLYSEMIQUE DU MANGER
105
2
LA CUISINE, ENTRE FAST FOOD
ET SLOW FOOD
114
2.1.
COSMOPOLITISME VS LOCAL EN CUISINE
114
2.2.
DESENCHANTEMENT ET REENCHANTEMENT DE L ALIMENTATION
120
2.3.
NOUVELLES TENDANCES EN GASTRONOMIE: ECOLOGIE, LUXE,
FOODING 125
3.
LA TABLE POST-MODERNE : DECONSTRUCTION ET REENCHANTEMENT 129
3.1.
NOUVELLES FORMES DE COMMENSALITE
129
3.2.
SOCIALITE ET POLITESSE A TABLE
133
3.3.
DESTRUCTURATION ET PATRIMONIALISATION
136
CONCLUSION DU CHAPITRE II
142
DEUXIEME PARTIE LA GASTRONOMIE ROUMAINE EN QUETE D IDENTITE
145
I.
FONDEMENT ET FONDATIONS DU DISCOURS GASTRONOMIQUE ROUMAIN 147
1. DE L ORIENT A L OCCIDENT
149
1.1.
L INFLUENCE FRANCAISE : UN METISSAGE DESIRE
150
1.2.
DES SOURCES MANUSCRITES ROUMAINES
157
1.3.
LES BASES DU DISCOURS GASTRONOMIQUE ROUMAIN
160
2.
MODERNITE ET DISCOURS GASTRONOMIQUE ROUMAIN : IDENTITE NATIONALE ET
INFLUENCES EUROPEENNES
165
2.1.
LA CUISINE ROUMAINE SOUS L INFLUENCE DU MODELE FRANCAIS
165
2.2.
TROIS FIGURES EMBLEMATIQUES DE LA GASTRONOMIE ROUMAINE
169
2.3.
LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE SUR LES COUTUMES ALIMENTAIRES
174
3. L OUBLI : LA CUISINE DU COMMUNISME (1947-1989)
178
3.1.
LA PERIODE PROLETCULTISTE (1950-1960)
179
3.2.
LA GASTRONOMIE : TERRITOIRE DE RESISTANCE AU REGIME COMMUNISTE ?
181
CONCLUSION DU CHAPITRE I
184
II.
LA GASTRONOMIE POSTCOMMUNISTE : DU FOLKLORE A L HYPERMODERNITE
185
1. ACTEURS SOCIAUX DE LA GASTRONOMIE APRES 1989
186
1.1.
A LA RECHERCHE D UNE CUISINE NATIONALE
188
1.2.
L EDITION DE LIVRES GASTRONOMIQUES
193
1.3.
LE DISPOSITIF PROFESSIONNEL DE LA GASTRONOMIE ROUMAINE
196
2. FORMES MEDIATIQUES DU DISCOURS GASTRONOMIQUE
199
2.1.
LA PRESSE ECRITE ET SA STRATEGIE FOOD
201
2.2.
LA GASTRONOMIE TELEGENIQUE
209
2.3.
LA GASTRONOMIE ONLINE
214
3.
VISIBILITE VS STRATEGIE MEDIATIQUE : LE DISCOURS DES CHEFS
219
3.1.
CE QUE LES CHEFS FONT AUX MEDIAS
221
3.2.
CE QUE LES MEDIAS FONT AUX CHEFS
245
CONCLUSION DU CHAPITRE II
259
CONCLUSION
261
BIBLIOGRAPHIE
267
ANNEXES
291
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| adam_txt |
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9
82343
33447
L'IMAGINAIRE GASTRONOMIQUE ROUMAIN
DANS SES RELATIONS AU MODELE FRANCAIS
L
'IMAGINAIRE GASTRONOMIQUE CONSTITUE UN ENJEU IMPORTANT DE LA VIE
SOCIALE ET CULTURELLE D'UN PAYS, QUE LES SCIENCES DE L'INFORMATION ET
DE LA COMMUNICATION NE PEUVENT MANQUER D'EXPLORER AVEC UN ARRIERE-
PLAN SOCIOLOGIQUE ET HISTORIQUE. LE CONTEXTE DE LA ROUMANIE PERMET
D'APPREHENDER UNE PROBLEMATIQUE TOUT A FAIT PARTICULIERE, CENTREE SUR LA
RESURGENCE ET LA REDEFINITION DES SIGNES DE L'IMAGINAIRE GASTRONOMIQUE
SOUS
LES TRAITS DE LA POSTMODERNITE. CELA SIGNIFIE A LA FOIS UNE REEVALUATION
DES
RITES SOUS LE REGIME DE LA DECONSTRUCTION DES PRATIQUES DE TABLE ET SOUS
L'INFLUENCE DES REGIMES D'ESTHETISATION ET DE RESTAURATION SYMBOLIQUE DE
LA
TABLE.
LA RECHERCHE PORTE PRINCIPALEMENT SUR LA PRESENCE D'UN MODELE OU D'UN
ETHOS GASTRONOMIQUE A LA FRANCAISE DANS LA SYMBOLIQUE DE LA TABLE EN
ROUMANIE. LA PREMIERE PARTIE DU LIVRE DRESSE UN ETAT D'ART DES THEORIES
ET DES CONCEPTS SUR LA GASTRONOMIE A LA CONFLUENCE DU SOCIOLOGIQUE ET DU
SEMIOTIQUE EN COMMUNICATION. SUR CETTE BASE THEORIQUE IL EST QUESTION
D'ABORDER LE CONTEXTE ROUMAIN SOUS L'INFLUENCE, MAIS AUSSI DANS UNE
RELATION DYNAMIQUE AVEC LE MODELE GASTRONOMIQUE DE LA TABLE FRANCAISE.
LA RECHERCHE PREND ENSUITE EN CHARGE L'ANALYSE D'UN TERRAIN ET D'UN
CORPUS,
AFIN D'APPREHENDER, AU PLUS PRES, LES PROCESSUS DE SIGNIFICATION MIS EN
JEU
PAR L'IMAGINAIRE GASTRONOMIQUE.
ANGELICO HELENA MARINESCU
A OBTENU
SON
DOCTORAT EN
SOCIOLOGIE (UNIVERSITE DE
BUCAREST) ET EN SCIENCES
DE LA
COMMUNICATION (UNIVERSITE
DE
BOURGOGNE)
EN
2012, AVEC UNE
THESE SUR LE DISCOURS
ET
L'IMAGINAIRE GASTRONOMIQUE EN FRANCE
ET EN ROUMANIE. ELLE A ENSEIGNE A LA FACULTE DE
SOCIOLOGIE ET
ASSISTANCE SOCIALE
ET A
LA FACULTE DE JOURNALISME
ET SCIENCES DE
LA COMMUNICATION, UNIVERSITE DE BUCAREST, OU
ELLE
A CONTRIBUE
A L'INTRODUCTION
DES
COURS DE SOCIOLOGIE
ET
ANTHROPOLOGIE
DE LA GASTRONOMIE
ET DE
L'ALIMENTATION. ACTUELLEMENT
ELLE EST
BOURSIERE DU
GOUVERNEMENT INDIEN POUR L'ETUDE
DE
LA DANSE CLASSIQUE INDIENNE (RECHERCHE
ET
PRATIQUE).
ILLUSTRATION DE COUVERTURE : THEODOR AMAN,
CERISES (CIRESE)
(1876-1883),
DANS LA COLLECTION DU MUSEE THEODOR AMAN, MUSEE DE LA MUNICIPALITE DE
BUCAREST
ISBN : 978-2-343- 13344-7
39 *
SOMMAIRE
PREFACE
13
INTRODUCTION
17
PREMIERE PARTIE AUX ORIGINES DU MODELE GASTRONOMIQUE : EN FRANCE
23
I.
LA CONSTRUCTION D'UN IDEAL : LE MODELE GASTRONOMIQUE A LA
FRANCAISE
25
1.
LE DISCOURS GASTRONOMIQUE FRANCAIS
27
1.1.
CULTURE ET GASTRONOMIE
29
L2.
LES FIGURES EMBLEMATIQUES DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE
37
1.3.
LES GENRES DE LA GASTRONOMIE
42
2.
L'ESPACE-
FITURATIF DE LA GASTRONOMIE
49
2.1.
LE DISPOSITIF GASTRONOMIQUE : ACTEURS ET LIEUX
50
2.2.
LA CONSTRUCTION DE LA CUISINE FRANCAISE : LA QUETE DU GOUT
57
2.3.
L'IMAGINAIRE GASTRONOMIQUE
65
3.
LA TABLE : ESPACE SYMBOLIQUE DE COMMUNICATION
71
3.1.
ESPACE FIGURATIF DE L'ECHANGE SOCIAL : TABLE ET COMMENSALITE
71
3.2.
LE MODE RITUEL DE LA COMMENSALITE
77
3.3.
LE REPAS : FORME CANONIQUE DU PARTAGE SOCIAL
81
CONCLUSION DU CHAPITRE I
88
II.
DU MODELE GASTRONOMIQUE FRANCAIS A SES MEDIATIONS CONTEMPORAINES
91
1.
GASTRONOMIE ET CULTURE POST-/HYPERMODEMES
92
1.1.
LES METAMORPHOSES DE LA GASTRONOMIE
94
1.2.
LA FILIERE DU MANGER : DE LA SOCIALITE A LA SOCIABILITE
99
1.3.
LA DIMENSION POLYSEMIQUE DU MANGER
105
2
LA CUISINE, ENTRE FAST FOOD
ET SLOW FOOD
114
2.1.
COSMOPOLITISME VS LOCAL EN CUISINE
114
2.2.
DESENCHANTEMENT ET REENCHANTEMENT DE L'ALIMENTATION
120
2.3.
NOUVELLES TENDANCES EN GASTRONOMIE: ECOLOGIE, LUXE,
FOODING 125
3.
LA TABLE POST-MODERNE : DECONSTRUCTION ET REENCHANTEMENT 129
3.1.
NOUVELLES FORMES DE COMMENSALITE
129
3.2.
SOCIALITE ET POLITESSE A TABLE
133
3.3.
DESTRUCTURATION ET PATRIMONIALISATION
136
CONCLUSION DU CHAPITRE II
142
DEUXIEME PARTIE LA GASTRONOMIE ROUMAINE EN QUETE D'IDENTITE
145
I.
FONDEMENT ET FONDATIONS DU DISCOURS GASTRONOMIQUE ROUMAIN 147
1. DE L'ORIENT A L'OCCIDENT
149
1.1.
L'INFLUENCE FRANCAISE : UN METISSAGE DESIRE
150
1.2.
DES SOURCES MANUSCRITES ROUMAINES
157
1.3.
LES BASES DU DISCOURS GASTRONOMIQUE ROUMAIN
160
2.
MODERNITE ET DISCOURS GASTRONOMIQUE ROUMAIN : IDENTITE NATIONALE ET
INFLUENCES EUROPEENNES
165
2.1.
LA CUISINE ROUMAINE SOUS L'INFLUENCE DU MODELE FRANCAIS
165
2.2.
TROIS FIGURES EMBLEMATIQUES DE LA GASTRONOMIE ROUMAINE
169
2.3.
LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE SUR LES COUTUMES ALIMENTAIRES
174
3. L'OUBLI : LA CUISINE DU COMMUNISME (1947-1989)
178
3.1.
LA PERIODE PROLETCULTISTE (1950-1960)
179
3.2.
LA GASTRONOMIE : TERRITOIRE DE RESISTANCE AU REGIME COMMUNISTE ?
181
CONCLUSION DU CHAPITRE I
184
II.
LA GASTRONOMIE POSTCOMMUNISTE : DU FOLKLORE A L'HYPERMODERNITE
185
1. ACTEURS SOCIAUX DE LA GASTRONOMIE APRES 1989
186
1.1.
A LA RECHERCHE D'UNE CUISINE NATIONALE
188
1.2.
L'EDITION DE LIVRES GASTRONOMIQUES
193
1.3.
LE DISPOSITIF PROFESSIONNEL DE LA GASTRONOMIE ROUMAINE
196
2. FORMES MEDIATIQUES DU DISCOURS GASTRONOMIQUE
199
2.1.
LA PRESSE ECRITE ET SA STRATEGIE FOOD
201
2.2.
LA GASTRONOMIE TELEGENIQUE
209
2.3.
LA GASTRONOMIE ONLINE
214
3.
VISIBILITE VS STRATEGIE MEDIATIQUE : LE DISCOURS DES CHEFS
219
3.1.
CE QUE LES CHEFS FONT AUX MEDIAS
221
3.2.
CE QUE LES MEDIAS FONT AUX CHEFS
245
CONCLUSION DU CHAPITRE II
259
CONCLUSION
261
BIBLIOGRAPHIE
267
ANNEXES
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