Praxisleitfaden Rückstände und Kontaminanten:
Saved in:
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| Format: | Book |
| Language: | German |
| Published: |
Hamburg
Behr's Verlag
2020
|
| Edition: | 1. Auflage |
| Subjects: | |
| Online Access: | Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis |
| Physical Description: | IX, 81 Seiten 30 cm |
| ISBN: | 9783954687350 |
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|---|---|
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INHALTSVERZEICHNIS
AUTOREN
.
V
1
EINLEITUNG
.
1
N.
KOLB,
T.
TEUFER,
M.
WARBURG
2
BEGRIFFSBESTIMMUNGEN
KONTAMINANTEN
UND
RUECKSTAENDE
FUER
EINE
ABGRENZUNG
.
3
T.
TEUFER
2.1
GRUNDSAETZLICHES
.
3
2.2
KONTAMINANTEN
.
3
2.3
RUECKSTAENDE
.
5
2.4
PESTIZIDRUECKSTAENDE
.
5
2.5
ABGRENZUNGSBEISPIELE
.
6
3
DIE
RECHTLICHE
BEHANDLUNG
VON
PESTIZIDRUECKSTAENDEN
UND
KONTAMINANTEN
.
9
T.
TEUFER
3.1
GRUNDSAETZLICHES
.
9
3.2
RECHTLICHER
UMGANG
MIT
PESTIZIDRUECKSTAENDEN
.
9
3.2.1
GRUNDSAETZLICHES
.
9
3.2.2
RUECKSTANDSHOECHSTGEHALT
.
10
3.2.3
ANWENDUNGSBEREICH
DER
VERORDNUNG
(EG)
NR.
396/2005
.
10
3.2.4
GRUNDREGELUNGEN
FUER
DEN
UMGANG
MIT
PESTIZIDRUECKSTAENDEN
.
11
3.2.5
VERARBEITETE
UND
ZUSAMMENGESETZTE
LEBENSMITTEL
.
12
3.2.6
SONDERFALL
*UNGEREGELTE
*
STOFFE
.
13
3.2.7
RECHTLICHE
BEHANDLUNG
VON
TIERARZNEIMITTELRUECKSTAENDEN
.
16
3.3
RECHTLICHE
BEHANDLUNG
VON
KONTAMINANTEN
.
16
3.3.1
GRUNDSAETZLICHES
.
16
3.3.2
SPEZIELLE
KONTAMINANTEN-HOECHSTGEHALTE
.
17
3.3.3
AUSWAHL
WEITERER
SPEZIALREGELUNGEN
FUER
BESTIMMTE
KONTAMINANTEN
.
18
3.4
SONDERFALL
STOFFMIGRATION
AUS
VERPACKUNGEN
.
19
4
KONTAMINANTEN:
UEBERSICHT,
VORKOMMEN,
GEFAHREN
UND
RISIKEN
.
23
N.
KOLB
4.1
GRUNDSAETZLICHES
.
23
4.1.1
PDCA-PRINZIP
.
23
4.1.2
VERFAHRENSANWEISUNG/ABLAUFBESCHREIBUNG
.
24
4.1.3
ARTEN
VON
KONTAMINANTEN
.
26
4.1.4
REDUKTION
VON
KONTAMINANTEN
.
27
4.1.5
GEFAHRENANALYSE
UND
RISIKOBEWERTUNG
VON
KONTAMINANTEN
.
27
4.2
BEISPIELE
FUER
*KONTAMINANTEN
IN
LEBENSRNITTELN
*
.
28
4.2.1
MYKOTOXINE
.
28
4.2.2
SCHWERMETALLE
.
29
4.3
BEISPIELE
FUER
*UMWELT-KONTAMINANTEN
*
.
30
4.3.1
DIOXINE
UND
PCBS
.
30
4.4
BEISPIELE
FUER
*PROZESS-KONTAMINANTEN
*
.
31
4.4.1
OHIORAT
.
31
4.4.2
PYRROLIZIDINALKALOIDE
(NEU
FUER
KRAEUTER,
GEWUERZE)
.
33
VII
INHALTSVERZEICHNIS
5
RUECKSTAENDE:
UEBERSICHT,
VORKOMMEN,
GEFAHREN
UND
RISIKEN
.
35
N.
KOLB
5.1
GRUNDSAETZLICHES
.
35
5.1.1
ARTEN
VON
RUECKSTAENDEN
.
35
5.1.2
GEFAHRENANALYSE
UND
RISIKOBEWERTUNG
VON
RUECKSTAENDEN
.
35
5.2
BEISPIELE
FUER
PFLANZENSCHUTZMITTELRUECKSTAENDE
.
36
5.2.1
DEET
(DIETHYLTOLUAMID)
.
36
5.2.2
NIKOTIN
.
38
5.2.3
MIKROORGANISMEN
ALS
BIOLOGISCHE
PFLANZENSCHUTZMITTEL
.
38
5.3
BEISPIELE
FUER
ARZNEIMITTEL-/TIERARZNEIMITTEL-RUECKSTAENDE
.
39
5.3.1
RUECKSTAENDE
VON
ANTIBIOLOTIKA,
Z.
B.
CHLORAMPHENICOL
.
39
5.4
BEISPIELE
FUER
*NEUE
PFLANZENSCHUTZMITTEL
*
.
39
5.5
BEURTEILUNG
VON
PFLANZENSCHUTZMITTELRUECKSTAENDEN
IN
BIO-PRODUKTEN
.
40
6
VERANTWORTLICHKEITEN
UND
SORGFALTSPFLICHTEN
.
43
T.
TEUFER
6.1
GRUNDSAETZLICHES
.
43
6.2
PFLICHTEN
UND
VERANTWORTLICHKEITEN
.
43
6.3
HAFTUNG
DER
LEBENSMITTELUNTERNEHMER
.
44
6.4
INHALT
DER
SORGFALTSPFLICHTEN
.
45
7
MASSNAHMEN
ZUR
VERMEIDUNG
UND
REDUKTION
VON
KONTAMINATIONSWEGEN
UND
KONSEQUENZEN
FUER
DEN
LEBENSMITTELBETRIEB
.
47
N.
KOLB
7.1
GRUNDSAETZLICHES
.
47
7.2
KONTAMINATION
DURCH
ROHWAREN
UND
ZUTATEN
.
48
7.3
KONTAMINATION
DURCH
UMGEBUNGSBEDINGUNGEN
.
49
7.4
KONTAMINATION
DURCH
INNERBETRIEBLICHE
BEDINGUNGEN
.
51
7.5
KONSEQUENZEN
FUER
DEN
LEBENSMITTELBETRIEB
.
52
8
ERFOLGREICHES
LIEFERANTEN-
UND
AUDITOREN-MANAGEMENT
.
57
N.
KOLB
8.1
LIEFERANTEN-MANAGEMENT
.
57
8.1.1
ELEMENTE
EINES
LIEFERANTEN-MANAGEMENTSYSTEMS
ZUR
VERMEIDUNG
VON
RUECKSTAENDEN
UND
KONTAMINANTEN
.
58
8.2
AUDITOREN-MANAGEMENT
.
63
8.2.1
ELEMENTE
EINES
AUDITOREN-MANAGEMENTSYSTEMS
ZUR
VERMEIDUNG
VON
RUECKSTAENDEN
UND
KONTAMINANTEN
.
63
9
VERPACKUNGEN
ALS
URSACHE
VON
RUECKSTAENDEN
UND
KONTAMINANTEN,
ERFOLGREICHE
PRAEVENTION
.
69
N.
KOLB
9.1
URSACHEN
UND
UEBERTRAGUNGSWEGE
.
69
9.1.1
KRITISCHE
VERPACKUNGSMITTEL
.
70
9.1.2
UEBERTRAGUNGSWEGE
.
71
9.2
MATERIALIEN
UND
BEDINGUNGEN
DIE
EINE
MIGRATION
BEEINFLUSSEN
.
72
9.3
MASSNAHMEN
ZUR
VERMEIDUNG
UND
REDUKTION
VON
MIGRATIONEN
.
73
9.3.1
VORBEUGEMASSNAHMEN
.
73
VIII
INHALTSVERZEICHNIS
10
ERWARTUNGEN
UND
VORGABEN
DES
HANDELS
.
75
M.
WARBURG
10.1
VERSCHIEDENE
ROLLEN
DES
HANDELS
.
75
10.1.1
KLASSISCHE
ROLLE
.
75
10.1.2
EIGENMARKENHANDEL
(COPACKING)
.
75
10.1.3
EIGENHERSTELLUNG
.
76
10.2
MOEGLICHE
VERUNREINIGUNGEN
UND
KONTAMINANTEN
.
76
10.2.1
PROZESSKONTAMINANTEN
.
76
10.2.2
UMWELTKONTAMINANTEN
.
77
10.2.3
MIKROBIOLOGISCHE
KONTAMINANTEN
.
77
10.2.4
EKELKONTAMINANTEN
.
78
10.2.5
UNERWUENSCHTE
STOFFE
(ZUTATEN)
.
78
10.3
KONSEQUENZEN
UND
FORDERUNGEN
.
78
10.4
ANALYTIK
UND
KONTROLLE
.
79
IX |
| adam_txt |
INHALTSVERZEICHNIS
AUTOREN
.
V
1
EINLEITUNG
.
1
N.
KOLB,
T.
TEUFER,
M.
WARBURG
2
BEGRIFFSBESTIMMUNGEN
KONTAMINANTEN
UND
RUECKSTAENDE
FUER
EINE
ABGRENZUNG
.
3
T.
TEUFER
2.1
GRUNDSAETZLICHES
.
3
2.2
KONTAMINANTEN
.
3
2.3
RUECKSTAENDE
.
5
2.4
PESTIZIDRUECKSTAENDE
.
5
2.5
ABGRENZUNGSBEISPIELE
.
6
3
DIE
RECHTLICHE
BEHANDLUNG
VON
PESTIZIDRUECKSTAENDEN
UND
KONTAMINANTEN
.
9
T.
TEUFER
3.1
GRUNDSAETZLICHES
.
9
3.2
RECHTLICHER
UMGANG
MIT
PESTIZIDRUECKSTAENDEN
.
9
3.2.1
GRUNDSAETZLICHES
.
9
3.2.2
RUECKSTANDSHOECHSTGEHALT
.
10
3.2.3
ANWENDUNGSBEREICH
DER
VERORDNUNG
(EG)
NR.
396/2005
.
10
3.2.4
GRUNDREGELUNGEN
FUER
DEN
UMGANG
MIT
PESTIZIDRUECKSTAENDEN
.
11
3.2.5
VERARBEITETE
UND
ZUSAMMENGESETZTE
LEBENSMITTEL
.
12
3.2.6
SONDERFALL
*UNGEREGELTE
*
STOFFE
.
13
3.2.7
RECHTLICHE
BEHANDLUNG
VON
TIERARZNEIMITTELRUECKSTAENDEN
.
16
3.3
RECHTLICHE
BEHANDLUNG
VON
KONTAMINANTEN
.
16
3.3.1
GRUNDSAETZLICHES
.
16
3.3.2
SPEZIELLE
KONTAMINANTEN-HOECHSTGEHALTE
.
17
3.3.3
AUSWAHL
WEITERER
SPEZIALREGELUNGEN
FUER
BESTIMMTE
KONTAMINANTEN
.
18
3.4
SONDERFALL
STOFFMIGRATION
AUS
VERPACKUNGEN
.
19
4
KONTAMINANTEN:
UEBERSICHT,
VORKOMMEN,
GEFAHREN
UND
RISIKEN
.
23
N.
KOLB
4.1
GRUNDSAETZLICHES
.
23
4.1.1
PDCA-PRINZIP
.
23
4.1.2
VERFAHRENSANWEISUNG/ABLAUFBESCHREIBUNG
.
24
4.1.3
ARTEN
VON
KONTAMINANTEN
.
26
4.1.4
REDUKTION
VON
KONTAMINANTEN
.
27
4.1.5
GEFAHRENANALYSE
UND
RISIKOBEWERTUNG
VON
KONTAMINANTEN
.
27
4.2
BEISPIELE
FUER
*KONTAMINANTEN
IN
LEBENSRNITTELN
*
.
28
4.2.1
MYKOTOXINE
.
28
4.2.2
SCHWERMETALLE
.
29
4.3
BEISPIELE
FUER
*UMWELT-KONTAMINANTEN
*
.
30
4.3.1
DIOXINE
UND
PCBS
.
30
4.4
BEISPIELE
FUER
*PROZESS-KONTAMINANTEN
*
.
31
4.4.1
OHIORAT
.
31
4.4.2
PYRROLIZIDINALKALOIDE
(NEU
FUER
KRAEUTER,
GEWUERZE)
.
33
VII
INHALTSVERZEICHNIS
5
RUECKSTAENDE:
UEBERSICHT,
VORKOMMEN,
GEFAHREN
UND
RISIKEN
.
35
N.
KOLB
5.1
GRUNDSAETZLICHES
.
35
5.1.1
ARTEN
VON
RUECKSTAENDEN
.
35
5.1.2
GEFAHRENANALYSE
UND
RISIKOBEWERTUNG
VON
RUECKSTAENDEN
.
35
5.2
BEISPIELE
FUER
PFLANZENSCHUTZMITTELRUECKSTAENDE
.
36
5.2.1
DEET
(DIETHYLTOLUAMID)
.
36
5.2.2
NIKOTIN
.
38
5.2.3
MIKROORGANISMEN
ALS
BIOLOGISCHE
PFLANZENSCHUTZMITTEL
.
38
5.3
BEISPIELE
FUER
ARZNEIMITTEL-/TIERARZNEIMITTEL-RUECKSTAENDE
.
39
5.3.1
RUECKSTAENDE
VON
ANTIBIOLOTIKA,
Z.
B.
CHLORAMPHENICOL
.
39
5.4
BEISPIELE
FUER
*NEUE
PFLANZENSCHUTZMITTEL
*
.
39
5.5
BEURTEILUNG
VON
PFLANZENSCHUTZMITTELRUECKSTAENDEN
IN
BIO-PRODUKTEN
.
40
6
VERANTWORTLICHKEITEN
UND
SORGFALTSPFLICHTEN
.
43
T.
TEUFER
6.1
GRUNDSAETZLICHES
.
43
6.2
PFLICHTEN
UND
VERANTWORTLICHKEITEN
.
43
6.3
HAFTUNG
DER
LEBENSMITTELUNTERNEHMER
.
44
6.4
INHALT
DER
SORGFALTSPFLICHTEN
.
45
7
MASSNAHMEN
ZUR
VERMEIDUNG
UND
REDUKTION
VON
KONTAMINATIONSWEGEN
UND
KONSEQUENZEN
FUER
DEN
LEBENSMITTELBETRIEB
.
47
N.
KOLB
7.1
GRUNDSAETZLICHES
.
47
7.2
KONTAMINATION
DURCH
ROHWAREN
UND
ZUTATEN
.
48
7.3
KONTAMINATION
DURCH
UMGEBUNGSBEDINGUNGEN
.
49
7.4
KONTAMINATION
DURCH
INNERBETRIEBLICHE
BEDINGUNGEN
.
51
7.5
KONSEQUENZEN
FUER
DEN
LEBENSMITTELBETRIEB
.
52
8
ERFOLGREICHES
LIEFERANTEN-
UND
AUDITOREN-MANAGEMENT
.
57
N.
KOLB
8.1
LIEFERANTEN-MANAGEMENT
.
57
8.1.1
ELEMENTE
EINES
LIEFERANTEN-MANAGEMENTSYSTEMS
ZUR
VERMEIDUNG
VON
RUECKSTAENDEN
UND
KONTAMINANTEN
.
58
8.2
AUDITOREN-MANAGEMENT
.
63
8.2.1
ELEMENTE
EINES
AUDITOREN-MANAGEMENTSYSTEMS
ZUR
VERMEIDUNG
VON
RUECKSTAENDEN
UND
KONTAMINANTEN
.
63
9
VERPACKUNGEN
ALS
URSACHE
VON
RUECKSTAENDEN
UND
KONTAMINANTEN,
ERFOLGREICHE
PRAEVENTION
.
69
N.
KOLB
9.1
URSACHEN
UND
UEBERTRAGUNGSWEGE
.
69
9.1.1
KRITISCHE
VERPACKUNGSMITTEL
.
70
9.1.2
UEBERTRAGUNGSWEGE
.
71
9.2
MATERIALIEN
UND
BEDINGUNGEN
DIE
EINE
MIGRATION
BEEINFLUSSEN
.
72
9.3
MASSNAHMEN
ZUR
VERMEIDUNG
UND
REDUKTION
VON
MIGRATIONEN
.
73
9.3.1
VORBEUGEMASSNAHMEN
.
73
VIII
INHALTSVERZEICHNIS
10
ERWARTUNGEN
UND
VORGABEN
DES
HANDELS
.
75
M.
WARBURG
10.1
VERSCHIEDENE
ROLLEN
DES
HANDELS
.
75
10.1.1
KLASSISCHE
ROLLE
.
75
10.1.2
EIGENMARKENHANDEL
(COPACKING)
.
75
10.1.3
EIGENHERSTELLUNG
.
76
10.2
MOEGLICHE
VERUNREINIGUNGEN
UND
KONTAMINANTEN
.
76
10.2.1
PROZESSKONTAMINANTEN
.
76
10.2.2
UMWELTKONTAMINANTEN
.
77
10.2.3
MIKROBIOLOGISCHE
KONTAMINANTEN
.
77
10.2.4
EKELKONTAMINANTEN
.
78
10.2.5
UNERWUENSCHTE
STOFFE
(ZUTATEN)
.
78
10.3
KONSEQUENZEN
UND
FORDERUNGEN
.
78
10.4
ANALYTIK
UND
KONTROLLE
.
79
IX |
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