Verfügbarkeit: Praxisleitfaden Rückstände und Kontaminanten

Praxisleitfaden Rückstände und Kontaminanten:

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Kolb, Norbert (VerfasserIn), Teufer, Tobias (VerfasserIn), Warburg, Michael (VerfasserIn)
Format:	Buch
Sprache:	German
Veröffentlicht:	Hamburg Behr's Verlag 2020
Ausgabe:	1. Auflage
Schlagworte:	HACCP Lebensmittelhygiene Kontamination Lebensmittelrecht Rückstand Deutschland
Online-Zugang:	Inhaltsverzeichnis Inhaltsverzeichnis
Beschreibung:	IX, 81 Seiten 30 cm
ISBN:	9783954687350

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adam_text	INHALTSVERZEICHNIS AUTOREN ................................................................................................................................................ V 1 EINLEITUNG ................................................................................................................................ 1 N. KOLB, T. TEUFER, M. WARBURG 2 BEGRIFFSBESTIMMUNGEN KONTAMINANTEN UND RUECKSTAENDE FUER EINE ABGRENZUNG ............. 3 T. TEUFER 2.1 GRUNDSAETZLICHES ..................................................................................................................... 3 2.2 KONTAMINANTEN ....................................................................................................................... 3 2.3 RUECKSTAENDE .............................................................................................................................. 5 2.4 PESTIZIDRUECKSTAENDE ................................................................................................................. 5 2.5 ABGRENZUNGSBEISPIELE ............................................................................................................. 6 3 DIE RECHTLICHE BEHANDLUNG VON PESTIZIDRUECKSTAENDEN UND KONTAMINANTEN ..................... 9 T. TEUFER 3.1 GRUNDSAETZLICHES ..................................................................................................................... 9 3.2 RECHTLICHER UMGANG MIT PESTIZIDRUECKSTAENDEN ..................................................................... 9 3.2.1 GRUNDSAETZLICHES ..................................................................................................................... 9 3.2.2 RUECKSTANDSHOECHSTGEHALT ....................................................................................................... 10 3.2.3 ANWENDUNGSBEREICH DER VERORDNUNG (EG) NR. 396/2005 .................................................. 10 3.2.4 GRUNDREGELUNGEN FUER DEN UMGANG MIT PESTIZIDRUECKSTAENDEN .............................................. 11 3.2.5 VERARBEITETE UND ZUSAMMENGESETZTE LEBENSMITTEL ............................................................. 12 3.2.6 SONDERFALL UNGEREGELTE STOFFE ............................................................................................ 13 3.2.7 RECHTLICHE BEHANDLUNG VON TIERARZNEIMITTELRUECKSTAENDEN ..................................................... 16 3.3 RECHTLICHE BEHANDLUNG VON KONTAMINANTEN ........................................................................... 16 3.3.1 GRUNDSAETZLICHES ..................................................................................................................... 16 3.3.2 SPEZIELLE KONTAMINANTEN-HOECHSTGEHALTE .............................................................................. 17 3.3.3 AUSWAHL WEITERER SPEZIALREGELUNGEN FUER BESTIMMTE KONTAMINANTEN .................................. 18 3.4 SONDERFALL STOFFMIGRATION AUS VERPACKUNGEN ........................................................................ 19 4 KONTAMINANTEN: UEBERSICHT, VORKOMMEN, GEFAHREN UND RISIKEN ...................................... 23 N. KOLB 4.1 GRUNDSAETZLICHES ..................................................................................................................... 23 4.1.1 PDCA-PRINZIP ............................. 23 4.1.2 VERFAHRENSANWEISUNG/ABLAUFBESCHREIBUNG ......................................................................... 24 4.1.3 ARTEN VON KONTAMINANTEN ....................................................................................................... 26 4.1.4 REDUKTION VON KONTAMINANTEN .............................................................................................. 27 4.1.5 GEFAHRENANALYSE UND RISIKOBEWERTUNG VON KONTAMINANTEN ................................................ 27 4.2 BEISPIELE FUER KONTAMINANTEN IN LEBENSRNITTELN .................................................................. 28 4.2.1 MYKOTOXINE ............................................................................................................................. 28 4.2.2 SCHWERMETALLE ....................................................................................................................... 29 4.3 BEISPIELE FUER UMWELT-KONTAMINANTEN ............................................................................... 30 4.3.1 DIOXINE UND PCBS ................................................................................................................... 30 4.4 BEISPIELE FUER PROZESS-KONTAMINANTEN ............................................................................... 31 4.4.1 OHIORAT ................................................................................................................................... 31 4.4.2 PYRROLIZIDINALKALOIDE (NEU FUER KRAEUTER, GEWUERZE) ................................................................... 33 VII INHALTSVERZEICHNIS 5 RUECKSTAENDE: UEBERSICHT, VORKOMMEN, GEFAHREN UND RISIKEN .......................................... 35 N. KOLB 5.1 GRUNDSAETZLICHES ...................................................................................................................... 35 5.1.1 ARTEN VON RUECKSTAENDEN ......................................................................................................... 35 5.1.2 GEFAHRENANALYSE UND RISIKOBEWERTUNG VON RUECKSTAENDEN ................................................... 35 5.2 BEISPIELE FUER PFLANZENSCHUTZMITTELRUECKSTAENDE ...................................................................... 36 5.2.1 DEET (DIETHYLTOLUAMID) ............................................................................................................ 36 5.2.2 NIKOTIN ..................................................................................................................................... 38 5.2.3 MIKROORGANISMEN ALS BIOLOGISCHE PFLANZENSCHUTZMITTEL ..................................................... 38 5.3 BEISPIELE FUER ARZNEIMITTEL-/TIERARZNEIMITTEL-RUECKSTAENDE ..................................................... 39 5.3.1 RUECKSTAENDE VON ANTIBIOLOTIKA, Z. B. CHLORAMPHENICOL ......................................................... 39 5.4 BEISPIELE FUER NEUE PFLANZENSCHUTZMITTEL ............................................................................ 39 5.5 BEURTEILUNG VON PFLANZENSCHUTZMITTELRUECKSTAENDEN IN BIO-PRODUKTEN ................................... 40 6 VERANTWORTLICHKEITEN UND SORGFALTSPFLICHTEN ...................................................................... 43 T. TEUFER 6.1 GRUNDSAETZLICHES ...................................................................................................................... 43 6.2 PFLICHTEN UND VERANTWORTLICHKEITEN ........................................................................................ 43 6.3 HAFTUNG DER LEBENSMITTELUNTERNEHMER ................................................................................ 44 6.4 INHALT DER SORGFALTSPFLICHTEN ................................................................................................... 45 7 MASSNAHMEN ZUR VERMEIDUNG UND REDUKTION VON KONTAMINATIONSWEGEN UND KONSEQUENZEN FUER DEN LEBENSMITTELBETRIEB ..................................................................... 47 N. KOLB 7.1 GRUNDSAETZLICHES ...................................................................................................................... 47 7.2 KONTAMINATION DURCH ROHWAREN UND ZUTATEN ..................................................................... 48 7.3 KONTAMINATION DURCH UMGEBUNGSBEDINGUNGEN ................................................................... 49 7.4 KONTAMINATION DURCH INNERBETRIEBLICHE BEDINGUNGEN ......................................................... 51 7.5 KONSEQUENZEN FUER DEN LEBENSMITTELBETRIEB ........................................................................ 52 8 ERFOLGREICHES LIEFERANTEN- UND AUDITOREN-MANAGEMENT .................................................. 57 N. KOLB 8.1 LIEFERANTEN-MANAGEMENT ....................................................................................................... 57 8.1.1 ELEMENTE EINES LIEFERANTEN-MANAGEMENTSYSTEMS ZUR VERMEIDUNG VON RUECKSTAENDEN UND KONTAMINANTEN ............................................................................................................... 58 8.2 AUDITOREN-MANAGEMENT .......................................................................................................... 63 8.2.1 ELEMENTE EINES AUDITOREN-MANAGEMENTSYSTEMS ZUR VERMEIDUNG VON RUECKSTAENDEN UND KONTAMINANTEN ................................................................................................................ 63 9 VERPACKUNGEN ALS URSACHE VON RUECKSTAENDEN UND KONTAMINANTEN, ERFOLGREICHE PRAEVENTION ......................................................................................................... 69 N. KOLB 9.1 URSACHEN UND UEBERTRAGUNGSWEGE ....................................................................... 69 9.1.1 KRITISCHE VERPACKUNGSMITTEL ................................................................................................. 70 9.1.2 UEBERTRAGUNGSWEGE ................................................................................................................ 71 9.2 MATERIALIEN UND BEDINGUNGEN DIE EINE MIGRATION BEEINFLUSSEN .......................................... 72 9.3 MASSNAHMEN ZUR VERMEIDUNG UND REDUKTION VON MIGRATIONEN ............................................ 73 9.3.1 VORBEUGEMASSNAHMEN ............................................................................................................ 73 VIII INHALTSVERZEICHNIS 10 ERWARTUNGEN UND VORGABEN DES HANDELS ............................................................................. 75 M. WARBURG 10.1 VERSCHIEDENE ROLLEN DES HANDELS ........................................................................................ 75 10.1.1 KLASSISCHE ROLLE ..................................................................................................................... 75 10.1.2 EIGENMARKENHANDEL (COPACKING) .......................................................................................... 75 10.1.3 EIGENHERSTELLUNG ..................................................................................................................... 76 10.2 MOEGLICHE VERUNREINIGUNGEN UND KONTAMINANTEN .................................................................. 76 10.2.1 PROZESSKONTAMINANTEN ........................................................................................................... 76 10.2.2 UMWELTKONTAMINANTEN ........................................................................................................... 77 10.2.3 MIKROBIOLOGISCHE KONTAMINANTEN .......................................................................................... 77 10.2.4 EKELKONTAMINANTEN ................................................................................................................. 78 10.2.5 UNERWUENSCHTE STOFFE (ZUTATEN) ............................................................................................ 78 10.3 KONSEQUENZEN UND FORDERUNGEN .......................................................................................... 78 10.4 ANALYTIK UND KONTROLLE ........................................................................................................... 79 IX
adam_txt	INHALTSVERZEICHNIS AUTOREN . V 1 EINLEITUNG . 1 N. KOLB, T. TEUFER, M. WARBURG 2 BEGRIFFSBESTIMMUNGEN KONTAMINANTEN UND RUECKSTAENDE FUER EINE ABGRENZUNG . 3 T. TEUFER 2.1 GRUNDSAETZLICHES . 3 2.2 KONTAMINANTEN . 3 2.3 RUECKSTAENDE . 5 2.4 PESTIZIDRUECKSTAENDE . 5 2.5 ABGRENZUNGSBEISPIELE . 6 3 DIE RECHTLICHE BEHANDLUNG VON PESTIZIDRUECKSTAENDEN UND KONTAMINANTEN . 9 T. TEUFER 3.1 GRUNDSAETZLICHES . 9 3.2 RECHTLICHER UMGANG MIT PESTIZIDRUECKSTAENDEN . 9 3.2.1 GRUNDSAETZLICHES . 9 3.2.2 RUECKSTANDSHOECHSTGEHALT . 10 3.2.3 ANWENDUNGSBEREICH DER VERORDNUNG (EG) NR. 396/2005 . 10 3.2.4 GRUNDREGELUNGEN FUER DEN UMGANG MIT PESTIZIDRUECKSTAENDEN . 11 3.2.5 VERARBEITETE UND ZUSAMMENGESETZTE LEBENSMITTEL . 12 3.2.6 SONDERFALL UNGEREGELTE STOFFE . 13 3.2.7 RECHTLICHE BEHANDLUNG VON TIERARZNEIMITTELRUECKSTAENDEN . 16 3.3 RECHTLICHE BEHANDLUNG VON KONTAMINANTEN . 16 3.3.1 GRUNDSAETZLICHES . 16 3.3.2 SPEZIELLE KONTAMINANTEN-HOECHSTGEHALTE . 17 3.3.3 AUSWAHL WEITERER SPEZIALREGELUNGEN FUER BESTIMMTE KONTAMINANTEN . 18 3.4 SONDERFALL STOFFMIGRATION AUS VERPACKUNGEN . 19 4 KONTAMINANTEN: UEBERSICHT, VORKOMMEN, GEFAHREN UND RISIKEN . 23 N. KOLB 4.1 GRUNDSAETZLICHES . 23 4.1.1 PDCA-PRINZIP . 23 4.1.2 VERFAHRENSANWEISUNG/ABLAUFBESCHREIBUNG . 24 4.1.3 ARTEN VON KONTAMINANTEN . 26 4.1.4 REDUKTION VON KONTAMINANTEN . 27 4.1.5 GEFAHRENANALYSE UND RISIKOBEWERTUNG VON KONTAMINANTEN . 27 4.2 BEISPIELE FUER KONTAMINANTEN IN LEBENSRNITTELN . 28 4.2.1 MYKOTOXINE . 28 4.2.2 SCHWERMETALLE . 29 4.3 BEISPIELE FUER UMWELT-KONTAMINANTEN . 30 4.3.1 DIOXINE UND PCBS . 30 4.4 BEISPIELE FUER PROZESS-KONTAMINANTEN . 31 4.4.1 OHIORAT . 31 4.4.2 PYRROLIZIDINALKALOIDE (NEU FUER KRAEUTER, GEWUERZE) . 33 VII INHALTSVERZEICHNIS 5 RUECKSTAENDE: UEBERSICHT, VORKOMMEN, GEFAHREN UND RISIKEN . 35 N. KOLB 5.1 GRUNDSAETZLICHES . 35 5.1.1 ARTEN VON RUECKSTAENDEN . 35 5.1.2 GEFAHRENANALYSE UND RISIKOBEWERTUNG VON RUECKSTAENDEN . 35 5.2 BEISPIELE FUER PFLANZENSCHUTZMITTELRUECKSTAENDE . 36 5.2.1 DEET (DIETHYLTOLUAMID) . 36 5.2.2 NIKOTIN . 38 5.2.3 MIKROORGANISMEN ALS BIOLOGISCHE PFLANZENSCHUTZMITTEL . 38 5.3 BEISPIELE FUER ARZNEIMITTEL-/TIERARZNEIMITTEL-RUECKSTAENDE . 39 5.3.1 RUECKSTAENDE VON ANTIBIOLOTIKA, Z. B. CHLORAMPHENICOL . 39 5.4 BEISPIELE FUER NEUE PFLANZENSCHUTZMITTEL . 39 5.5 BEURTEILUNG VON PFLANZENSCHUTZMITTELRUECKSTAENDEN IN BIO-PRODUKTEN . 40 6 VERANTWORTLICHKEITEN UND SORGFALTSPFLICHTEN . 43 T. TEUFER 6.1 GRUNDSAETZLICHES . 43 6.2 PFLICHTEN UND VERANTWORTLICHKEITEN . 43 6.3 HAFTUNG DER LEBENSMITTELUNTERNEHMER . 44 6.4 INHALT DER SORGFALTSPFLICHTEN . 45 7 MASSNAHMEN ZUR VERMEIDUNG UND REDUKTION VON KONTAMINATIONSWEGEN UND KONSEQUENZEN FUER DEN LEBENSMITTELBETRIEB . 47 N. KOLB 7.1 GRUNDSAETZLICHES . 47 7.2 KONTAMINATION DURCH ROHWAREN UND ZUTATEN . 48 7.3 KONTAMINATION DURCH UMGEBUNGSBEDINGUNGEN . 49 7.4 KONTAMINATION DURCH INNERBETRIEBLICHE BEDINGUNGEN . 51 7.5 KONSEQUENZEN FUER DEN LEBENSMITTELBETRIEB . 52 8 ERFOLGREICHES LIEFERANTEN- UND AUDITOREN-MANAGEMENT . 57 N. KOLB 8.1 LIEFERANTEN-MANAGEMENT . 57 8.1.1 ELEMENTE EINES LIEFERANTEN-MANAGEMENTSYSTEMS ZUR VERMEIDUNG VON RUECKSTAENDEN UND KONTAMINANTEN . 58 8.2 AUDITOREN-MANAGEMENT . 63 8.2.1 ELEMENTE EINES AUDITOREN-MANAGEMENTSYSTEMS ZUR VERMEIDUNG VON RUECKSTAENDEN UND KONTAMINANTEN . 63 9 VERPACKUNGEN ALS URSACHE VON RUECKSTAENDEN UND KONTAMINANTEN, ERFOLGREICHE PRAEVENTION . 69 N. KOLB 9.1 URSACHEN UND UEBERTRAGUNGSWEGE . 69 9.1.1 KRITISCHE VERPACKUNGSMITTEL . 70 9.1.2 UEBERTRAGUNGSWEGE . 71 9.2 MATERIALIEN UND BEDINGUNGEN DIE EINE MIGRATION BEEINFLUSSEN . 72 9.3 MASSNAHMEN ZUR VERMEIDUNG UND REDUKTION VON MIGRATIONEN . 73 9.3.1 VORBEUGEMASSNAHMEN . 73 VIII INHALTSVERZEICHNIS 10 ERWARTUNGEN UND VORGABEN DES HANDELS . 75 M. WARBURG 10.1 VERSCHIEDENE ROLLEN DES HANDELS . 75 10.1.1 KLASSISCHE ROLLE . 75 10.1.2 EIGENMARKENHANDEL (COPACKING) . 75 10.1.3 EIGENHERSTELLUNG . 76 10.2 MOEGLICHE VERUNREINIGUNGEN UND KONTAMINANTEN . 76 10.2.1 PROZESSKONTAMINANTEN . 76 10.2.2 UMWELTKONTAMINANTEN . 77 10.2.3 MIKROBIOLOGISCHE KONTAMINANTEN . 77 10.2.4 EKELKONTAMINANTEN . 78 10.2.5 UNERWUENSCHTE STOFFE (ZUTATEN) . 78 10.3 KONSEQUENZEN UND FORDERUNGEN . 78 10.4 ANALYTIK UND KONTROLLE . 79 IX
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